18/6/2014

Como Fazer Cerveja - Informaes para fazer cerveja caseira ou artesanal. - Como fazer

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Como fazer
Kit Cervejeiro 30L

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Kit Cervejeiro at 60L

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Como fazer cerveja

COMO FAZER 25 LITROS DE CERVEJA ALE (ALTA FERMENTAO)
Esta forma de preparo uma receita j muito utilizada por diversos iniciantes na fabricao de cerveja.
Ela foi testada e aprovada por diversas pessoas, portanto uma forma mais garantida de comear.
Com o tempo, voc mesmo vai alterar alguma coisa ou incorporar outros conhecimentos adquiridos
com suas leituras adicionais.
Se voc daquelas pessoas que j pesquisaram muitas maneiras de fazer cerveja, com certeza
algumas coisas que voc ver aqui podem ser diferentes do que est escrito. Ressaltamos que muito
importante seguir as temperaturas e os tempos de cada parte do processo. Isso vai garantir o sucesso
da sua primeira cerveja. Voc pode divulgar este mtodo em outros sites, porm pedimos que sempre
indiquem a origem dela. A lista de equipamentos pode ser vista aqui.

INGREDIENTES
MALTE

OBS

M alte Chteau Pilsen

5,0 Kg

Lpulo Spalt Select 5,4% cido Alfa

24 g

gua para adicionar o malte

18 L

gua para Extrao do Extrato Residual

20 L

Fermento Alta Fermentao cepa S-04 sachet (Prepare o fermento

conforme instruo que acompanha embalagem na compra.)

11,5g

PREPARAO
1. Moer os 5,0 kg de Malte. Para tanto utilizar um moinho de disco, ou preferencialmente
moinho de rolo recartilhado.
Segredo: abrir o gro de malte para expor o amido sem prejudicar a casca do malte. Casca
triturada dificulta a filtrao do mosto.
2. Pesar 24 g de Lpulo.
3. Aquecer 18 litros de gua at 68C em uma panela de inox ou alumnio.
4. Preparar mais 20 litros de gua em outra panela. Aquecer a mesma at 76C.

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Escolha o Malte de sua

Moagem do Malte:

preferncia.

Importante regular o

Malte j modo

moinho para que a casca se

preserve e os gros sejam
bem triturados.
(Clique sobr e a imagem par a ampliar )

PROCESSO
A . MOSTURAO
1. Adicionar o malte modo lentamente aos 18 litros de gua a 68C agitando com uma colher
de polietileno (no deixar formar grumos).
2. No final a temperatura deve ficar prximo aos 65C.
3. Descansar esta mistura durante 80 minutos com a panela tapada. Se a temperatura baixar
para 63C aquecer com uma boca do fogo, no fogo baixo, at a temperatura atingir os
65C-66C novamente.
4. Toda a vez que se aquecer a mistura deve-se agit-la, para obter uma leitura mais precisa
no termmetro. Atingindo a temperatura, desligue novamente o fogo.
5. Antes de completar os 80 minutos fazer o teste de iodo. Com a colher que utilizou para
agitar o mosto molhar a mesma dentro da mistura malte + gua e pingue algumas gotas
sobre um azulejo branco ou prato de porcelana tambm branco. Aps pegue o frasco do
iodo 2% e pingue 1 gota sobre o mosto que foi colocado no azulejo. Se a colorao for
amarela ouro, aps os 80 minutos, prosseguir com a receita aquecendo at 76C se ainda
estiver apresentando vestgios ou at colorao forte de uma cor roxa a mostura dever
ficar mais alguns minutos na temperatura de 65C.
6. Aps estes 80 minutos elevar a temperatura para 76C em 5 minutos sempre agitando com a
colher. No suba bruscamente a temperatura, v fazendo com que ela atinja o novo
patamar no tempo certo. Se aps este tempo permanecer a cor roxa interromper o
processo. As causas desse problema podem ser:
Falhas na moagem do malte.
Termmetro descalibrado.
Temperatura da mostura subiu no inicio da mostura acima dos 76C o que
desativou as enzimas.
7. Em 76C deixar descansando mais 10 minutos com a panela tapada.

A gua deve estar na

Adicione o malte aos

Em um dado momento

temperatura de 68C no

poucos sempre mexendo a

deve- se fazer o teste de

momento da adio do

mistura para no formar

Iodo, quando o indicador

malte.

grumos.

tomar uma colorao

amarelo-ouro, esta fase
deve ser concluda.

(Clique sobr e a imagem par a ampliar )

B. FILTRAO
1. Passar a Mostura (malte + gua) atravs de um saco branco duplo (sacos de aucar que se
utiliza para fazer pano de prato). Este saco deve estar bem limpo e esterilizado com gua
quente.
2. Aqui poder ser utilizada tambm uma panela com um fundo falso. Neste caso deve-se
colocar gua a 76C no fundo da panela at comear a sair pelos furos do fundo falso.
3. Quando for utilizar a panela com fundo falso, filtrar inicialmente o mosto primrio (=
primeiro mosto). Volume de 11-13 litros e densidade de 1.066 - 16,14 Plato.
4. Para facilitar a extrao do acar residual contido ainda no bolo de bagao, faa cortes no
estilo "pizza xadrez".
5. Adicione os primeiros 10 litros do total de 20 a 76C. Procedimento conforme manual da
panela de filtrao. Os 10 litros filtrados nesta etapa so misturados com o mosto primrio

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j filtrado.
6. Repita todo o procedimento com os outros 10 litros de gua. Adicionar estes 10 litros ao
restante do mosto j filtrado.
7. No caso do uso de um saco branco aps filtrado o primeiro mosto, adiciona-se todos os 20
litros de gua a 76C em uma s vez.
8. Misturar todo o mosto contido na panela de fervura que dever ficar com densidade de
1.044.

Certifique-se de que o

Em uma outra panela,

Na hora da lavagem do

fundo falso esteja bem

prepare a gua quente

bagao, despeje a gua

colocado e coloque 2,2L de

(76C) que ser usada na

devagar e de maneira

gua quente na panela de

lavagem do bagao do

uniforme com o auxilio de

30L ou 4,5L na panela de 60L

mosto que est sendo

uma escumadeira. Fazendo

(76C).

filtrado.

a recirculao at que o
liquido fique totalmente
clarificado.

(Clique sobr e a imagem par a ampliar )

C . FERVURA DO MOSTO
1. Levar o mosto filtrado a Fervura intensa em uma panela. (Pode ser a mesma utilizada na
Mostura Inicial.)
2. Quando iniciar a fervura adicionar o lpulo.
3. Aos 55 minutos de fervura adicionar uma pastilha whirlfloc para 25 litros ou 01 grama
quando for granulado.
4. Ferver sempre intensamente durante os 70 Minutos.
5. Aps desligar o fogo verificar o volume do mosto na panela e determinar a densidade que
devera ser em torno de 1,050.
6. Aps as medies de densidade e volume com auxilio da colher provocar uma agitao no
mosto como se dissolve o acar na xcara de ch. Com boa intensidade at formar uma
rede-moinho.
7. Deixar descansar por 20 Minutos (Panela Tampada).
8. Aps extrair com sistema Sifo (Mangueira plstica tipo cristal nova como se tira gasolina
de tanque)
9. (Encher a mangueira com gua antes para dar inicio ao sistema sifo, pois se fizer suco
com a boca h risco de queimaduras).
10. Passar o mosto fervido de uma panela para outra ou direto para o fermentador comeando
a sugar o mosto que est no nvel superior da panela.
11. No final vai ficar uma borra (trub) no fundo da panela que no deve ser sugada, e sim
descartada. Se a agitao foi bem feita a borra deve ficar aglomerada no centro do fundo
da panela.

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Encerrado o processo de

no inicio da fervura que

Use uma mangueira para

filtrao, hora de iniciar a

se adiciona o lpulo. O

trasfegar o mosto para o

fervura do mosto. Ferver

mesmo tambm deve ser

fermentador.

sempre intensamente

adicionado lentamente.

durante 80 minutos.

Os resduos resultantes da
fervura (trub) se acumulam
no fundo da panela. Evite
que estes sejam sugados e
passem para o fermentador.
(Clique sobr e a imagem par a ampliar )

D . RESFRIAMENTO
1. O mosto lmpido retirado por cima, deve ser resfriado atravs do sistema Banho Maria at
uma temperatura de 20C. Utilizar gelo para o resfriamento ser mais rpido.
2. Obs. Poder ser utilizado aqui tambm o sistema de resfriamento com serpentina.
3. Quando estiver se aproximando a temperatura desejada, agitar bem com uma colher
esterelizada para oxigenar o mosto.
4. Adicionar o fermento preparado conforme instruo no recipiente que ser utilizado para
fermentar, e derramar o mosto resfriado sobre ele. Caso j tenha colocado o mosto no
fermentador adicionar o fermento por cima e homogenizar mosto + fermento.

Utilize um Chiller simples ou

Coloque o Chiller dentro do

Agite o Chiller

duplo conforme sua

mosto de forma que consiga

constantemente para cima

necessidade.

moviment-lo.

e para baixo. Este processo

deve ser feito da forma mais
rpida possvel at atingir
23C.

(Clique sobr e a imagem par a ampliar )

E . FERMENTAO:
1. O fermentador poder ser um recipiente (bombona) de gua mineral ou com balde plstico
alimentcio com tampa.
2. Colocar uma tampa no fermentador e lacrar bem, no centro desta tampa fazer um furo
justo para encaixar uma mangueira plstica fina, a outra extremidade colocar dentro de
uma garrafa transparente com gua ou lcool.
3. Outra opo colocar um Airlock
4. As borbulhas que iro se formar nesta garrafa indicaro que a cerveja esta fermentando.
5. O fermentador dever ficar posicionado num lugar onde a temperatura ambiente seja em
torno de 20 a 23C.
6. Este tempo de fermentao normalmente de 6 dias.
7. Outra forma de saber se a fermentao chegou ao fim determinando a densidade que
dever ficar em torno de 1,010.
8. Com temperaturas mais baixas o tempo de fermentao poder levar mais dias.

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Separe 150 ml de mosto em

Adicione ao mosto que est

Por ltimo, lacre o balde

um frasco, que ser usado

sendo resfriado assim que o

fermentador e certifique-se

para a adio do fermento.

mesmo chegar a 23C.

Resfrie este frasco at

que o airlock foi

corretamente arrolhado.

23C, dissolva bem o

fermento e aguarde a sua
ativao.

(Clique sobr e a imagem par a ampliar )

F . MATURAO:
A maturao da cerveja pode ser feita de duas formas.

No Barril:
1. Quando praticamente no estiverem saindo mais bolhas de gs atravs da mangueira
plstica fina est na hora da interromper a fermentao.
2. Com um barril de 20 litros ou 2 barris x10 litros, sem o tubo sifo, previamente lavados e
esterilizados com gua quente.
3. Para 20 litros colocar 100 gramas de acar refinado no barril e transferir a cerveja do
fermentador para o barril pelo sistema sifo fazendo com que a extremidade de sada fique
submersa at o fundo do barril para evitar espuma (lembrando que esta mangueira deve
estar bem limpa e esterilizada.)
4. Para forar o sistema sifo encher a mangueira com gua. Logo que colocou um pouco de
cerveja no barril interrompa o fluxo quebrando a mangueira plstica. Agite o barril para
dissolver bem o acar. Continue com o enchimento at completar os barris selecionados.
Feche o barril com o tubo Sifo mantenha o barril na temperatura ambiente 20C a 23 C
durante 4 a 5 dias.
5. Durante este perodo deve-se controlar atravs de um monmetro adaptado na vlvula
extratora que a presso atinja de 2,0 a 2,5 Kg/ Cm.
6. Depois coloque o barril em uma geladeira normal a uma temperatura de 5-8C durante 10 a
15 dias.O barril est pronto para ser ligado a uma chopeira e ser servido.

Na garrafa:
1. Procedimento igual ao Barril utiliza-se garrafas de vidro tipo as garrafas normais para
cerveja com bocal para rolha metlica. (Garrafas Long Neck, Patrcia). Tudo deve estar
previamente bem lavado e esterelizado.
2. Em cada 1 litro de cerveja colocar 5 gramas de acar.
3. Extrair cerveja do fermentador novamente com mangueira pelo sistema sifo.
4. Se o fermentador tiver uma torneira adaptar uma mangueira (previamente limpa e
esterilizada) na sada da torneira.
5. Colocar uma pequena quantidade e agitar para dissolver o acar, completar com cerveja
at o nvel. A mangueira deve ir at o fundo da garrafa para evitar espuma. Tampar bem as
garrafas.
6. Manter as garrafas na temperatura ambiente 20 C a 23 C at a garrafa piloto atingir uma
presso de 2,0 a 2,5Kg/ cm. S ento colocar as garrafas na geladeira a uma temperatura
de 5C a 8 C durante 10 a 15 dias.
7. A cerveja estar pronta para ser consumida.

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ADM

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DYPE Solues

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