FICHA TCNICA

SACOLO

Idias de Negcio
A Idia de Negcio um material meramente informativo acerca dos empreendimentos existentes
no segmento correspondente ao seu ttulo. Os dados apresentados so extrados de publicaes
tcnicas e, em linhas gerais, no tm a pretenso de ser um guia para a implementao dos
respectivos negcios. destinada apenas apresentao de um panorama da atividade ao futuro
empresrio, que poder enriquecer suas idias com as informaes apresentadas, mas carecer de
um estudo mais detalhado e especfico para a implementao do seu empreendimento, este
material ajudar voc a conhecer a atividade escolhida.

COMO MONTAR UM SACOLO

(Fonte: SEBRAE/MG)

O negcio
As tradicionais feiras livres esto perdendo espao para grandes lojas, que ficam abertas de domingo a
domingo e permitem aos compradores encher as sacolas com
verduras, frutas e legumes, dos tipos
mais variados, sem se preocupar com o custo por unidade ou por dzia. Na sada, pagam um preo nico
por tudo, calculado pelo peso. O "sacolo" ou "quilo" vem renovando o varejo de hortifrutigranjeiros e,
em algumas cidades, faz concorrncia direta com as feiras livres itinerantes.
Normalmente, a clientela do sacolo formada por donas de casa que moram prximo ao
estabelecimento e tende a ser assdua e fiel. Mas fique atento aos centros comerciais, pois
se o sacolo causar uma boa impresso existe um grande nmero de pessoas que
preferem fazer compras durante a semana e em locais prximos ao local de trabalho. Outro
pblico interessante so os donos de pequenos restaurantes e pessoas que fornecem marmitex.
O empreendedor deve ficar atento qualidade dos produtos vendidos e, principalmente, ter
bom senso para determinar a poltica de compras e de pagamentos. Ele precisa saber lidar
com os produtos de entressafra, oferecendo clientela produtos de poca, normalmente
mais baratos.
Saiba escolher seus fornecedores, procure conhecer a central de abastecimento de sua cidade e
descubra qual o melhor horrio para as compras. muito importante programar as compras constantes
e evitar perdas ocasionadas pela perecibilidade dos produtos. A manuteno de um sistema adequado
de compras e estocagem garante a sustentao do negcio. O empreendedor deve identificar os tipos e
volumes de produtos mais demandados em cada perodo, orientando suas compras por tais aspectos.
A realizao de compras com maior freqncia permite a oferta de produtos frescos, contribuindo para
atrair os clientes, alm de reduzir o risco de perda de produtos em decorrncia da perecibilidade.
Uma das principais desvantagens de compras mais freqentes decorre do acrscimo nos custos com
transporte
das mercadorias. O empreendedor deve avaliar os prs e os contras de cada opo, de
modo a definir a melhor poltica de compras para sua empresa. A falta de cuidado no manuseio dos
alimentos um fator que pode comprometer a atuao do sacolo. Seja na compra dos produtos ou
na reposio das frutas e legumes pelos funcionrios.
Ter um bom relacionamento com os fornecedores fundamental, para garantir o fornecimento
contnuo, facilitar a negociao de preo e prazo e agilizar as entregas.

SEBRAE - Servio de Apoio s Micro e Pequenas Empresas de Mato Grosso do Sul

Av. Mato Grosso, 1661 - Centro - CEP 79002-950 - Campo Grande/MS
0800-570-0800 - www.sebrae.com.br/uf/mato-grosso-do-sul

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Produtos orgnicos
Ainda com relao definio do mix de produtos da empresa, deve-se destacar o
aumento recente da demanda por produtos orgnicos, ou seja, aqueles produzidos sem o
emprego de defensivos agrcolas sintticos e cuja produo respeita o meio ambiente e o
homem. A demanda por estes produtos mostra-se mais elevada entre os pblicos das
classes sociais de maior poder aquisitivo, uma vez que os orgnicos apresentam preos
maiores de venda ao consumidor final, em comparao com os produtos convencionais.
Os produtos orgnicos so produzidos em menor escala e a oferta no mercado fornecedor muito
inferior quela verificada para os produtos tradicionais. Em decorrncia disso, a compra de mercadorias
pelos varejistas torna-se mais problemtica, em decorrncia da falta de alternativas de fornecimento.
Assim, o empreendedor deve manter um bom relacionamento com seus fornecedores, de modo a garantir
o fornecimento dos produtos. Buscar sempre novas fontes de fornecimento tambm contribui para a
confiabilidade do fornecimento para a empresa em longo prazo.
Antes de comprar de um fornecedor, o empreendedor deve verificar se o mesmo produz realmente
segundo os princpios da agricultura orgnica, adquirindo apenas produtos devidamente certificados
como orgnicos.
Outros aspectos
Independentemente do tipo de produtos oferecidos, aspectos como qualidade,
higiene,
limpeza do local e atendimento ao cliente tm que ser rigorosamente observados. O
ambiente do sacolo deve ser suficientemente amplo, para permitir a fcil circulao dos
consumidores.
O sacolo deve transmitir a sensao de fartura, portanto no deixe as bancadas vazias. Utilize
espelhos e uma boa iluminao para ajudarem a compor o ambiente.
Outro aspecto importante refere-se a conservao dos produtos, que so perecveis, por isso evite
locais abafados e com muita incidncia de sol.
Preocupe-se com a contratao de seus funcionrios, principalmente os que esto diretamente ligados
ao manuseio dos produtos. preciso que ele tenha conhecimento das regras de higiene, manuseio
correto dos alimentos, reposio de produtos danificados, recolhimento e descarte dos resduos.
A concorrncia neste setor intensa e varivel. Assim, alm dos demais sacoles, o empreendedor deve
estar atento forma de atuao de supermercados e feiras livres, a fim de identificar os pontos fortes nos
servios e adequ-los sua empresa.
Uma
boa
alternativa
para
o
empreendedor
pode
ser
buscar
parcerias
com
outras
empresas como biscoiteiras, peixarias ou casas de carnes, reunindo seus produtos em um mesmo
ambiente (um galpo, por exemplo). Alm de atrair os consumidores que preferem comodidade ao
fazerem suas compras, tal medida permite ainda uma reduo dos custos fixos (aluguel, gua e luz) j
que o mesmo ser dividido entre as empresas que se estabelecerem no local.

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Qualidade dos produtos

Seguem, abaixo, algumas orientaes a serem
observadas na manuteno da qualidade dos produtos
comercializados pelo sacolo e na limpeza do estabelecimento.
Conservao
-

Acondicionamento
e
transporte:
os
produtos
devem
ser
acondicionados,
transportados e manipulados de forma que sofram os menores danos possveis; logo, deve-se evitar
amass-los, apert-los, arremess-los nas bancas, dentre outros movimentos bruscos. De modo a
evitar a contaminao de verduras, frutas e legumes, as mesmas devem ser depositadas em bancas
limpas e higienizadas.

Conservao e uso de gua de refrescagem: caso se utilize gua para conservar alguns produtos,
esta deve ser trocada tantas vezes ao dia quanto se fizerem necessria, a fim de se evitar a
contaminao dos alimentos.

Tipo de vegetais: cada tipo de verdura e legume apresenta demandas especficas de

higienizao,
em funo
de suas caractersticas.
As folhas lisas, inteiras e justapostas dificultam a
permanncia dos contaminantes
em sua superfcie ou miolo. As folhas no justapostas e no
inteiras como as do agrio, permitem uma permanncia
mais prolongadas e em condies que
dificultam a limpeza. Dentre os tipos de alface,
por exemplo,
a lisa retm menos contaminantes do
que a crespa. O grau de dificuldade na limpeza destes produtos depender destas caractersticas.
Os produtos que apresentam casca lisa, ou que sero descascados para consumo, so de limpeza
mais fcil do que os demais.

Limpeza e Sanificao
A limpeza dos produtos vegetais deve ser iniciada com uma seleo das partes estragadas. As partes
que sero aproveitadas devero, primeiramente, ser lavadas para a retirada de sujeiras aderidas sua
superfcie.

As etapas abaixo relacionadas so necessrias:

-

Retirada das sujeiras visveis: esta retirada pode ser feita com jato
de
gua,
de forma
mecnica.
Esta gua no pode estar contaminada, recomendando-se o uso de gua tratada,
clorada. Ressalte-se que
a
presso
do jato de gua deve estar condicionada delicadeza
do produto e sua resistncia presso da gua, evitando-se, desse modo, a danificao do
produto, a ponto de torn-lo imprestvel para comercializao;

Lavagem: como os vegetais podem apresentar pontos de difcil lavagem e oleosidade

na superfcie, que impediro a ao da limpeza, recomenda-se a lavagem com detergente ou sabo
neutro.
importante
observar que as fontes de contaminao, como bancadas,
recipientes, equipamentos, tecidos, mos de manipuladores, exposio ao meio ambiente,
contato com animais e outros, so tambm fontes de recontaminao aps a limpeza e a
sanificao dos produtos.

Temperatura: o fator temperatura pode permitir a sobrevivncia com multiplicao dos

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microrganismos presentes (exceo dos vrus e parasitas, quando a temperatura est na faixa
ambiental de at mais ou menos 37C). A sobrevivncia sem multiplicao acontece quando a
temperatura de manuteno baixa, a nveis negativos. A temperatura entre refrigerao e
resfriamento (4oC a 15C)
a recomendada
para
a
conservao de produtos vegetais.
As temperaturas altas de cozimento so usadas para matar as formas vegetativas
das bactrias,
permanecendo somente as formas esporuladas.

Equipamentos, produtos e servios

De acordo com a Classificao Nacional de Atividade - CNAE a atividade de comrcio varejista de
hortifrutigranjeiros compreende:
-

O comrcio varejista de hortifrutigranjeiros;

O comrcio varejista de aves vivas, coelhos e outros pequenos animais para alimentao.

Equipamentos
-

Balanas eletrnicas (com capacidade de 10 kg, de preferncia)

Caixas registradoras eletrnicas
Carrinhos de compra
Cestos
Check out com balana
Espelhos
Vascas inclinadas com suporte de espelho para frutas e verduras
Ventiladores

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