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O que preciso?
Para qualquer tipo de empreendimento, no segmento de cafeteria, necessrio
voc ter respostas favorveis para alguns itens abaixo, que julgamos
indispensveis:
1.
Kassai Caf
- Gros Selecionados
Site: www.kassaicafe.com.br
Rua Padre Bitencourt, 138 Centro
Email: kassai@kassaicafe.com.br
CEP: 83030-490 - So Jos dos Pinhais PARAN
5640
Fax: (41) 3035-5641
Gros Selecionados
1.
Segmentao de Mercado
preciso definir qual segmento de pblico a ser atendido com seus produtos.
Pblico a , b, c, etc.
Nunca comece um empreendimento visando alcanar todo tipo de pblico.
O pblico que imaginamos nesse manual de classe mdia alta, pblicos a e
b. No se trata de discriminao. Trata-se de foco no objetivo. Nada impede
que o pblico c ou d adentre seu estabelecimento.
A segmentao importante no mundo globalizado porque, cada vez mais, os
consumidores esto busca de qualidade e no quantidade. mais eficaz ter
poucas variedades com qualidade do que, ter variedades de produtos com pouca
qualidade.
A segmentao tende a fidelizar clientes, enquanto que em qualquer outra
hiptese, voc vai ter que competir com seus concorrentes em preo e desconto.
Da vala comum e o resultado sofrvel.
2.
Posicionamento
Kassai Caf
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3.
Qualidade global
4.
Valor Agregado
Estratgia da empresa
Qualidade: ruim
Preo: baixo
Atendimento: mdio
Tipo de clientes
No definido.
Atende clientes que procuram por
preo.
No fiel.
Tendncia no mercado
Cada vez mais, baixar a qualidade e o preo, pois
a concorrncia acirrada. Tendncia de fracasso a
mdio prazo.
Qualidade-ruim
Preo - alto
Qualidade boa
Preo: baixo
Atendimento: mdio
Sem comentrios
Qualidade boa
Preo: alto
Atendimento: ruim
Qualidade boa
Preo: alto
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Atendimento: bom
atendimento.
Fideliza clientes.
processo.
Como fazer?
1. Com relao a produtos:
Procure curso de BARISTA cujo contedo contemple:
degustao de Caf Torrado;
manuseio de equipamento de caf espresso envolvendo manuteno e
conservao;
regulagem do moinho dosador visando entender a granometria do
equipamento;
noo de higienizao de equipamentos, produtos e servios;
atendimento aos clientes;
prospeco de mercado, etc;
viabilidade do empreendimento;
direitos e deveres dos BARISTAS e demais colaboradores;
definio de folha de pagamento em funo do grau de importncia.
Na degustao de caf, voc obter autonomia para identificar e adquirir cafs
de qualidade, sem depender de parecer de outrem;
No Manuseio de equipamentos, voc ter oportunidade de conhecer os
equipamentos de ponta existente no mercado, seus mecanismos, bem como,
fazer as higienizaes necessrias, evitando as despesas eventuais de
manuteno peridica.
Em noes de higienizao, voc ter condies de formatar junto com sua
equipe, normas de boas prticas, em todas as atividades da sua empresa.
Com raras excees, nos cursos de BARISTAS, voc ter oportunidade de
identificar os utenslios/equipamentos/produtos necessrios.
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Mobilirio
INVESTIMENTO INICIAL
unitrio
quantidade
total
Mesas Internas
455,00
0,00
498,00
0,00
Cadeiras Internas
144,00
0,00
163,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Utenslios Cozinhas
SubTotal 1
0,00
375,00
0,00
Leiteira Pitcher
100,00
0,00
Conjunto de Facas
50,00
0,00
25,00
0,00
Tbuas de Preparo
25,00
0,00
9,50
0,00
2,00
0,00
26,00
0,00
0,00
Garfos de Sobremesa/Torta
0,00
Facas de Sobremesa
0,00
0,00
SubTotal 3
Eletro Eletrnico
0,00
Garrafa de Chantilly
0,00
0,00
16.500,00
0,00
4.600,00
0,00
Forno Eltrico
550,00
0,00
Forno Microondas
497,99
0,00
Liquidificador
140,00
0,00
40,00
0,00
150,00
0,00
140,00
1.899,50
0,00
0,00
Moinho
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Refrigerador Bebidas
2.400,00
SubTotal 4
18,40
0,00
0,00
17,02
0,00
Manteigueira
1,10
0,00
2,30
0,00
3,40
0,00
3,60
0,00
3,50
0,00
Molheiras
8,50
0,00
0,90
0,00
8,60
0,00
10,00
0,00
36,43
0,00
Copo gua
2,00
0,00
Copo Suco
3,00
0,00
Higiene e Limpeza
0,00
0,00
0,00
0,00
Saboneteira Lavabo
0,00
Toalheira Lavabo
0,00
0,00
45,00
0,00
0,00
0,00
Rodo
0,00
Balde
0,00
Balde Esfrego
0,00
Vassoura
0,00
Produto de Limpeza
Comunicao Visual Uniformes (Kit
por pessoa)
0,00
50,00
SubTotal 6
0,00
15,00
SubTotal 5
Des
0,00
0,00
Camiseta
0,00
0,00
0,00
Avental
0,00
Leno de Cabea
0,00
SubTotal 7
0,00
0,00
0,00
0,00
0,00
Convite Eletrnico
0,00
0,00
SubTotal 8
Honorrios de Arquiteto
0,00
0,00
2.000,00
0,00
0,00
Empreiteira
0,00
0,00
Servios de Gesso
0,00
Iluminao
0,00
Serralheria
0,00
SubTotal 9
0,00
0,00
Alvars Prefeitura
Kassai Caf
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5640
Fax: (41) 3035-5641
0,00
0,00
pesas Adicionais
Gros Selecionados
Vistoria Bombeiros
0,00
0,00
0,00
0,00
SubTotal 10
0,00
TOTAL INVESTIMENTOS
0,00
0,00
0,00
0,00
Como
calculo
a
empreendimento?
viabilidade
do
Kassai Caf
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produtos
custo
venda
mdia
custo
custo
preo de
valor da
unitrio
diria
dirio
mensal
venda
venda diria
Caf
R$ 0,30
70
R$ 21,00
R$ 525,00
R$ 1,80
R$ 126,00
Cappuccino
R$ 0,63
30
R$ 18,90
R$ 472,50
R$ 3,50
R$ 105,00
Chocolate
R$ 0,33
20
R$ 6,60
R$ 165,00
R$ 3,50
R$ 70,00
Salgados
R$ 1,50
20
R$ 30,00
R$ 750,00
R$ 3,50
R$ 70,00
Doces
R$ 1,50
20
R$ 30,00
R$ 750,00
R$ 3,50
R$ 70,00
Po de Queijo
R$ 0,60
30
R$ 18,00
R$ 450,00
R$ 1,80
R$ 54,00
R$ 124,50
R$ 3.112,50
R$ 470,00
total
venda
mensal
R$
3.150,00
R$
2.625,00
R$
1.750,00
R$
1.750,00
R$
1.750,00
R$
1.350,00
R$
12.375,00
Assim teremos:
Total de venda ms = R$ 12.375,00 (receita bruta)
2. Custos das despesas fixas:
9
Kassai Caf
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Gros Selecionados
total - R$
1.000,00
150,00
200,00
120,00
100,00
240,00
100,00
250,00
1.000,00
1.100,00
50,00
20,00
1.500,00
Fixos
Aluguel
Luz
gua
Gs
IPTU
Telefone
Seguro
Contador
Folha de Pagamento - 2 funcis x 500,00
encargos fopag/impostos
Manuteno de Sistema Operacional
Despesas Bancrias
Pr-labore
TOTAL FIXOS - R$
5.830,00
3. Apurao de resultado:
Vamos fazer as conta?
Total de vendas receita bruta
R$
12.375,00
R$
R$
3.112,50
5.830,00
R$
3.432,50
MENOS:
Lembre-se:
Cafeteria no mais um negcio comercial. Cafeteria um ambiente para encontros de amigos
comum todo empreendedor imediatamente aps o investimento, querer o resultado.
Cafeteria, esquea essa possibilidade.
10
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Em
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11
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