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MANTEIGA
Fonte de sade ou de doena?
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Sade Actual
1) A manteiga e as doenas
cardiovasculares
teurizada, alm de conter doses generosas de antioxidantes (vitamina A, E e Selnio) que protegem as artrias e veias dos
efeitos nefastos dos radicais livres, , tambm, rica em mega 3 e 6 e em lecitina,
substncia que permite a correta assimilao e metabolismo do colesterol e de
outros componentes da gordura. Relembramos (vide o nosso artigo sobre o colesterol publicado na Sade Actual, Jan/
Fev. 2009) que apenas 5% da populao
apresenta nveis de colesterol elevado
derivados da sua ingesto, sendo que os
restantes 95% resultam de problemas de
alterao do metabolismo heptico. De
salientar, ainda, que o colesterol (exgeno) que a manteiga pode legar ao nosso
organismo um poderoso antioxidante,
reparador da parede das artrias e veias
e indispensvel para uma boa produo hormonal (testosterona, estrognio,
etc.). No nos esqueamos que, se em
vez da manteiga optarmos pelas margarinas, a sim estamos a colocar em risco
a sade, pois esses produtos industriais
so elaborados com leos vegetais que,
inicialmente lquidos, precisam de sofrer
um processo de hidrogenizao para se
tornarem slidos e que tal processo leva
formao de cidos gordos trans que,
como bem sabemos, aumentam a sntese do colesterol endgeno. Assim, embora as margarinas se publicitem como
estando isentas de colesterol, a verdade
que elas contribuem de forma definitiva para a produo de colesterol endgeno (1).
Mais uma vez se confirma o meu lema de
h muitos anos o homem f-lo, melhor no com-lo!
2) Manteiga, sistema
imunitrio e cancro
A ideia de que a manteiga (gordura saturada) aumenta o risco de cancro cheganos desde meados do sculo passado,
levando ao seu crescente abandono e
ao aumento do consumo das modernas
margarinas(2). Lembramos que foi nesta
mesma altura, tambm, que os investigadores pretenderam estabelecer o postulado de que a manteiga era causa primeira das doenas cardiovasculares.
Pois bem, a vitamina A, E e o selnio que
podemos encontrar na manteiga, aliados
ao cido Linoleico Conjugado (CLA) (3) e
aos cidos gordos de cadeia curta e mdia de que ela tambm rica, so pode-
3) Manteiga, ossos
e depresso
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5) Manteiga e fatores
de crescimento
Sade Actual
A. Marcos. Ph.D.