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NUTRIO / INVESTIGAO

MANTEIGA
Fonte de sade ou de doena?

e h alimento que tem sido maltratado pelas autoridades nutricionais


, sem dvida, a manteiga. Os argumentos so bem conhecidos, vrios e todos eles, aparentemente, alicerados na
divina cincia: ser uma gordura saturada
e, por isso mesmo, responsvel pelo disseminar de problemas cardiovasculares
que acossam o nosso tempo, bem como
pelo crescimento exponencial do cancro.
A manteiga foi assim, sobretudo sob o influxo interessado da indstria alimentar,
acusada de ser um perigo alimentar. Em
sua substituio logo se apressaram a inventar as magnficas margarinas, algumas das quais at, supostamente, com
capacidade para reduzir o colesterol,
esse inimigo figadal das nossas artrias
e veias.
Sobre o tema do colesterol a substncia maldita? j deixmos, em tempos,
algo escrito e suficientemente clarificador. Por isso, vamos, agora, centrar o presente estudo nos outros crimes, estes
atribudos manteiga.
Desde j alertamos para o facto de alicerar as nossas concluses, como sempre,
no exclusivamente na sacro-santa cin-

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cia, mas, tambm, na antropologia, no


empirismo e em algum bom senso que
dever, especialmente nestas matrias,
imperar e prevalecer.

1) A manteiga e as doenas
cardiovasculares

As doenas cardiovasculares eram raras na entrada do sculo XX. De acordo


com os dados estatsticos, entre 1920 e
1960, essas doenas tiveram um acrscimo exponencial, tornando-se numa
das principais causadoras de mortes nos
EUA e tambm, em parte, na Europa.
Coincidncia, ou talvez no, durante esse
mesmo perodo, o consumo da manteiga caiu, nos EUA, de cerca de um pouco
mais de 7 kg para 1,8 kg, por habitante e
por ano. O que logo resulta bvio, mesmo na ausncia da muleta cientfica,
que a manteiga no pode ter cometido
tais crimes e, por isso, cai, por falta de
fundamento, a acusao formulada pelas autoridades nutricionais.
A favor de tal concluso medeiam ainda
algumas provas adicionais. Com efeito,
o elevado consumo de manteiga em
pases como a Frana no conseguiu
ser provado pela acusao: estar corre-

lacionado com a incidncia de doenas


cardiovasculares. Antes pelo contrrio, a
Frana o pas que apresenta menores
problemas ligados s doenas cardiovasculares.
A verdade que a manteiga (e veremos
adiante qual a melhor forma de obt-la e
tom-la) contm doses generosas de nutrientes que nos protegem das doenas
cardiovasculares, tais como a vitamina A
(de que largas faixas da populao hoje
so carentes), que indispensvel para a
boa sade das suprarrenais e da tiroide
(no esquecer que a manteiga tambm
rica em iodine, fundamental para o bom
funcionamento da tiroide), ambas envolvidas na boa sade e funcionamento do
corao e do sistema cardiovascular. Da
nossa experincia em Nutrio Ortomolecular, sabemos bem que deficincias
desta vitamina na me gestante podem
levar a anormalidades cardacas e a m
formaes nos vasos sanguneos dos bebs.
A manteiga, proveniente de vacas alimentadas em pastagem (1), retirada por
processos tradicionais mecnicos (e no
pela adio de um fermento) e no pas-

teurizada, alm de conter doses generosas de antioxidantes (vitamina A, E e Selnio) que protegem as artrias e veias dos
efeitos nefastos dos radicais livres, , tambm, rica em mega 3 e 6 e em lecitina,
substncia que permite a correta assimilao e metabolismo do colesterol e de
outros componentes da gordura. Relembramos (vide o nosso artigo sobre o colesterol publicado na Sade Actual, Jan/
Fev. 2009) que apenas 5% da populao
apresenta nveis de colesterol elevado
derivados da sua ingesto, sendo que os
restantes 95% resultam de problemas de
alterao do metabolismo heptico. De
salientar, ainda, que o colesterol (exgeno) que a manteiga pode legar ao nosso
organismo um poderoso antioxidante,
reparador da parede das artrias e veias
e indispensvel para uma boa produo hormonal (testosterona, estrognio,
etc.). No nos esqueamos que, se em
vez da manteiga optarmos pelas margarinas, a sim estamos a colocar em risco
a sade, pois esses produtos industriais
so elaborados com leos vegetais que,
inicialmente lquidos, precisam de sofrer
um processo de hidrogenizao para se
tornarem slidos e que tal processo leva
formao de cidos gordos trans que,

como bem sabemos, aumentam a sntese do colesterol endgeno. Assim, embora as margarinas se publicitem como
estando isentas de colesterol, a verdade
que elas contribuem de forma definitiva para a produo de colesterol endgeno (1).
Mais uma vez se confirma o meu lema de
h muitos anos o homem f-lo, melhor no com-lo!

2) Manteiga, sistema
imunitrio e cancro

A ideia de que a manteiga (gordura saturada) aumenta o risco de cancro cheganos desde meados do sculo passado,
levando ao seu crescente abandono e
ao aumento do consumo das modernas
margarinas(2). Lembramos que foi nesta
mesma altura, tambm, que os investigadores pretenderam estabelecer o postulado de que a manteiga era causa primeira das doenas cardiovasculares.
Pois bem, a vitamina A, E e o selnio que
podemos encontrar na manteiga, aliados
ao cido Linoleico Conjugado (CLA) (3) e
aos cidos gordos de cadeia curta e mdia de que ela tambm rica, so pode-

rosos reguladores do sistema imunitrio


e tm poderosos efeitos anti-tumorais.

3) Manteiga, ossos
e depresso

As vitaminas A e D em que a manteiga


to generosa, so fundamentais no
apenas para garantir uma absoro tima do clcio e outros nutrientes fundamentais sade dos ossos e dentes, mas,
como o caso da vitamina D, fundamental para mantermos um excelente nimo,
alm de prevenir efeitos degenerativos a
nvel celular (4). Bom, mas ela ainda rica
num esterol denominado sigmaesterol
que nos protege da calcificao articular
(artrite degenerativa), do endurecimento
das artrias, das cataratas e da calcificao da glndula pineal. Esta maravilhosa
substncia, no entanto, perde-se com a
prfida pasteurizao.

4) Manteiga, sade intestinal


e peso ideal

A manteiga contm, como vimos, cidos


gordos de cadeia curta e mdia que nos
protegem contra grmenes patognicos, nomeadamente fungos (lembro que
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a candidase intestinal hoje uma das alteraes patolgicas mais disseminadas


entre a nossa populao), cidos gordos
que so essenciais para o corpo produzir
energia. Um desses cidos o butrico
que aumenta a sensibilidade insulina,
controla os lpidos sanguneos e tem
propriedades anti-inflamatrias, anticancergenas, regula o cortisol e tem sido
testado para tratar a doena de Crohn, a
permeabilidade intestinal e as doenas
autoimunes (5). Com efeito, a gordura
corporal acumulada (nomeadamente a
abdominal) prevalentemente composta por cidos gordos de cadeia longa,
que provm essencialmente das gorduras polinsaturadas (6) , bem como de hidratos de carbono refinados. A manteiga
contribui assim com um tipo de gordura
que ajuda a queimar gordura corporal,
alm de que, pela sua riqueza em nutrientes, d-nos a sensao de saciedade,
evitando que tenhamos vontade de petiscar aquele bolo, aquela bolacha, enfim
aquele alimento que nos vai engordar.
Para se obter um ventre plano (six pack
abs), a manteiga um excelente aliado.

5) Manteiga e fatores
de crescimento

A manteiga contm dois dos decisivos


fatores para termos crianas saudveis e
bem desenvolvidas.
O primeiro a j nossa bem conhecida
vitamina A. Esta vitamina extremamente importante durante a gravidez, como
forma de prevenir que o beb tenha problemas de bom desenvolvimento dos
ossos, dentes e palato, ou outros defeitos
de nascena. Ela pois garantia de ossos
e dentes fortes, mas tambm de bom
desenvolvimento das caractersticas sexuais.
O outro fator talvez uma das vitaminas
mais descuradas da atualidade e cujas
carncias na populao so assinalveis.
Falamos da Vitamina K2, que essencial
no crescimento e no desenvolvimento
do recm-nascido, bem como na manuteno da boa sade ssea na idade
adulta. Mas ateno, esta preciosa vitamina s a encontramos em manteiga que
provenha de vacas criadas em pastagens
e sem ter sido submetida ao processo de
pasteurizao industrial (7).
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Podemos pois concluir que as low fat


diets so um perigoso erro alimentar,
tanto em crianas como em adultos. H
que recriar a confiana na manteiga crua
de qualidade, valorizando esses maravilhosos, srios e dedicados produtores
de bom leite de elevada qualidade que
continuam a dar-nos a possibilidade de
termos disposio esse precioso alimento (8) .

6) Que manteiga escolher?

Esta pergunta fcil de responder por


tudo aquilo que j deixmos dito. Se
pretendemos ter este precioso alimento com toda a sua riqueza nutritiva, sem
alteraes na estrutura dos seus cidos gordos e sem perda de qualidades
nutritivas, ento devemos consumi-la
sempre crua, isto , no pasteurizada. E
no tenhamos medo dos fantasmas que
durante dcadas a indstria alimentar
veio fomentando de bactrias perigosas
e propagao de doenas. Se os animais
de que provm o leite forem acompanhados e controlados do ponto de vista
sanitrio, a sua manteiga um saudvel
alimento.
Se se pretende aumentar a garantia de
salubridade, bem como a presena e o
teor dos seus nutrientes, ento deve-se
tentar que ela provenha de vacas alimentadas em pastagem. Se, alm disso, se
pretende que ela no contenha txicos,
ento deve optar pela de provenincia
biolgica. Finalmente, deve ser escolhida
manteiga sem sal, porque, embora um
pouco de sal seja indispensvel vida,
a verdade que, em geral, as pessoas j
tomam sal a mais na sua comida diria e,
alm disso, o sal junto com gordura vai
ter um efeito pernicioso no organismo,
irritando os nervos e destruindo clulas
(com efeito, ele vai produzir uma alterao nos ions celulares levando as clulas apoptose. Apenas alguns gros de
sal, incluindo o sal marinho, destroiem
aproximadamente 1 milho de glbulos
vermelhos. So necessrias trs horas
para substituir estas clulas e mais de 24
horas para eliminar as clulas mortas. Durante esse processo, um conjunto vasto
de nutrientes eliminado pelo sangue
e pelo corpo, sendo que, desta forma, o
sal apressa o envelhecimento). O sal contraria, ainda, os efeitos do cido butrico,
antes referidos.

Em concluso: a escolha deve ser


MANTEIGA BIOLGICA (de vacas alimentadas em pastagem e no com raes),
NO PAUSTEURIZADA, SEM SAL e nunca
deve ser aquecida (9).
(1) Vide sobre o tema de repensar as fontes do colesterol elevado este estudo levado a cabo por dois mdicos
Cranton, E.M., Frackelton, J.P.: Journal of Holistic Medicine,
Spring/Summer 1984. O Dr William Castelli, Diretor do conhecido Framingham Study, elaborado em 1992, escreveu:
In Framingham, Massachusetts, the more saturated fat
one ate, the more cholesterol one ate, the more calories
one ate, the lower peoples serum cholesterol. . .
(2) Pearce, M. L., Dayton, S.: Incidence of cancer in men on
a diet high in polyunsaturated fat. Lancet 1971; i: 464
(3) Ip, C., Scimeca, J.A., Thompson, H.J.: Conjugated linoleic
acid. A powerful anticarcinogen from animal fat sources.
Cancer 1994; 74(3 Suppl): 1050-4. Shultz, T.D., Chew, B.P.,
Seaman, W.R., Luedecke, L.O.: Inhibitory effect of conjugated dienoic derivatives of linoleic acid and beta-carotene
on the in vitro growth of human cancer cells. Cancer Letters 1992; 63: 125-133.
(4) Supplee, G.C., Ansbacher, S., Bender, R.C., Flanigan, G.E.:
The Influence of Milk Constituents on the Effectiveness
of Vitamin D, Journal of Biological Chemistry, 141:95?107,
May, 1936.
(5) Os estudos levados a cabo at agora que evidenciavam propriedades inflamatrias intestinais da manteiga
estavam todos assentes no consumo de manteiga pausteurizada e, sem dvida, esta tem efeito inflamatrio intestinal e leva a permeabilidade intestinal.
(6) Vide este estudo levado a cabo na Sucia em 61.471,
com idade compreendidas entre os 40 e os 66 anos, em
que se constactou que enquanto as gorduras monosaturadas tinham um efeito protector sobre o desenvolvimento do cancro da mama, j as polinsaturadas tinham
um efeito potenciador do mesmo. As gorduras saturadas
apresentavam-se neutras. Wolk, A., et al.: A Prospective
Study of Association of Monounsaturated Fat and Other
Types of Fat With Risk of Breast Cancer. Arch Intern Med.
1998; 158: 41-45.
(7) Este processo de pausteurizao consiste em elevar
a temperatura num flash de 3 segundos at os 80 graus
celsius e numa subsequente refrigerao imediata. um
violento tratamento de choque que desnaturaliza e altera
este precioso alimento. Este processo industrial nada tem
que ver com o processo tradicional de pausteurizao de
ir muito lentamente subindo a temperatura em banhomaria, que preserva todas as qualidades do alimento.
(8) Osborne, T. B., Mendel, L. B.: The Influence of Butter Fat
on Growth, Journal of Biological Chemistry, 16:423?437,
1914.
(9) Pela dificuldade que, ao longo dos anos, tivemos para
que os nossos pacientes pudessem beneficiar de to rico,
saudvel e teraputico alimento, resolvemos colocar, no
dispensrio da nossa clinica (Foz vital Dr. Marcos Blood
Diet Clinic), tal produto disposio do pblico, como
forma de os ajudar a resolver essa dificl busca. Esperamos
que, no futuro prximo, a produo de qualidade nos
traga, de novo, este maravilhoso alimento ancestral com
maior abundncia e melhor preo.

A. Marcos. Ph.D.