16550 - O Uso do Cumbaru (Dipteryx alata Vogel) como fonte Alternativa de

Renda no Assentamento Agroara-Girau em Pocon-MT.

The Use of Cumbaru (Dipteryx alata Vogel) as Alternative Source of Income in The
Settlement Agroara-Girau Pocon-MT
AZEVEDO JUNIOR, Wladimir Colman de1; MENEZES, Ricardo da Mota2; ROMAO JUNIOR,
Valdeli Sanches2; RIBEIRO, Alexandro Rodrigues1; TAFNER JUNIOR, Armando Wilson1.
1

Professor, Universidade Federal de Mato Grosso, Cuiab, MT, wladimircolman@ufmt.br ;

ivalex_6@hotmail.com ; armandowilson@hotmail.com ; 2Estudante, Universidade Federal de
Mato Grosso, Cuiab, MT, ricammenezes@gmail.com ; valdelisanches@gmail.com .
Resumo: A correta utilizao da biodiversidade atingem questes ambientais relativas
preservao da fauna e flora, e a incluso socioeconmica de comunidades que esto a
parte do sistema econmico. Este trabalho compreende o esforo inicial da introduo do
extrativismo ecolgico do Cumbaru (Dipteryx alata) e integra o projeto Desenvolvimento
Sustentvel na Bacia Hidrogrfica Pantaneira: implementao de prticas agroecolgicas na
COOPERANGI Pocon MT, ganhador do concurso Santander Universidades em 2013.
Este artigo buscou identificar os possveis produtos alimentcios que podem ser produzidos
pelas famlias assentadas. Ao todo, foram testadas as receitas de Bolo de Fub, Paoca,
Biscoito de Nata e Po, todas elas usando o Cumbar como ingrediente principal, destas, o
bolo e o po tero alteraes na receita para o sabor do fruto ser mais marcante. Tambm
foi utilizada prensa hidrulica para extrao do leo do cumbaru, porm sem sucesso,
demandando novas pesquisas sobre a extrao.
Palavras-chave: Cumbaru, Extrativismo Agroecolgico, Renda alternativa, Cerrado
Abstract: The correct use of biodiversity affects environmental issues regarding the
conservation of fauna and flora and the socioeconomic inclusion of communities that are not
part of that economic system. This work comprises the initial effort to introduce a sustainable
harvesting of Cumbaru (Dipteryx alata) that integrates the "Sustainable Development in the
Pantanal Basin: implementation of agroecological practices in COOPERANGI - Pocon MT" project, winner of the Santander Universities contest in 2013, whose goal is the
introduction of agroecological practices in the settlement. Thus, we sought to identify food
products that can be produced manually by the settled families. In all, were tested recipes
cornmeal cake, Paoca, Cookie of Cream and Bread, all of them using the cumbaru as main
ingredient but the cake and the bread will suffer adjustments, in order to evidence the
almond flavor. Simultaneously it was used on hydraulic press to extract the Cumbaru oil. This
process was not successful, requiring new extraction research.
Keywords: Cumbaru, Extraction Agroecological, Alternative income, Savannah

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Introduo
O Cerrado o segundo maior bioma do Brasil, abriga aproximadamente 33% da
biodiversidade brasileira em cerca de 21% do territrio nacional. Estes dados
consolidam o bioma como a Savana mais rica do mundo, dada sua considervel
diversidade de espcies e o alto grau de endemismo. Esta riqueza perpassa os
limites ecolgicos naturais e apresenta potencial econmico referente a gerao de
renda e a consequente dinamizao da economia regional e nacional (AGUIAR et.
Al., 2004; KLINK e MACHADO, 2005).
neste bioma que encontramos, mais especificamente em sua transio com o
Pantanal, o municpio de Pocon-MT onde se localiza o assentamento AgroaraGirau, regio onde esta pesquisa est sendo desenvolvida. Este Assentamento
integra o projeto, Desenvolvimento Sustentvel na Bacia Hidrogrfica Pantaneira:
implementao de prticas agroecolgicas na COOPERANGI Pocon MT,
desenvolvido pela Faculdade de Economia (FE) da Universidade Federal de Mato
Grosso (UFMT), em parceria com a Cooperativa dos Pequenos Agricultores do
Assentamento Agroara-Girau (COOPERANGI), vencedor do Concurso Santander
Universidades de 2013.
Em sntese, o projeto objetiva o desenvolvimento da prtica da agricultura
sustentvel no mbito do assentamento por meio da produo agrcola ecolgica e
do extrativismo sustentvel. Desse modo, o projeto se enquadra como instrumento
de divulgao e consolidao da produo orgnica, possibilitando o
Desenvolvimento Sustentvel de Base Local. Em outras palavras, o sucesso do
projeto permitir a preservao da biodiversidade local, incremento na renda dos
assentados fator que possibilitar a consolidao do assentamento e a oferta de
produtos livres de substncias qumicas.
Este artigo resultado do esforo inicial relativo ao uso sustentvel da flora local.
Atendendo a demanda dos assentados, o projeto selecionou duas espcies,
abundantes nos 4.300 hectares que formam o assentamento, para diagnosticar seu
potencial extrativista. So elas, a Acrococomia aculeata (Jacq.) Lodd ex. Mart,
conhecida como Bocaiuva ou Macaba e a Dipteryx alata Vogel, conhecida como
Cumbaru ou Baru.
Apesar da reduzida utilizao comercial dos frutos da Acrocomia Aculeata, j
existem registros de usos potencias na literatura, destacando-se a fabricao de
medicamentos diurticos, a partir da raiz, analgsicos a partir do fruto, ou laxantes a
partir da semente; alimentao como sorvete, farinha, geleias, paoca, cocada, leo
de cozinha, palmito, vinho produzidos principalmente a partir do fruto, ou da estirpe.
Tem-se ainda a utilizao das folhas como complemento da alimentao de bovinos
e equinos, utilizao na construo civil como substituto da brita e para a fabricao
de artefatos artesanais como sabo em barra e adornos. Alm da possibilidade de
utilizao como biodiesel extrado do leo do Endosperma e do Mesocarpo
(LORENZI, 2006).

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De igual modo, a Dipteryx alata no dispe de mercado consolidado, no entanto

apresenta vasta literatura sobre seus benefcios nutricionais, principalmente quanto
ao uso de sua farinha e do leo extrado da castanha.
Buscando facilitar a operacionalizao da pesquisa, optou-se por tratar
primeiramente do potencial local do Cumbaru. Neste sentido, as etapas que
compem a execuo do projeto perfazem a identificao de potenciais produtos
que utilizem a castanha como insumo, caracterizao do mercado destes produtos e
a definio da capacidade de resilincia da espcie.
O presente trabalho procura responder ao seguinte questionamento: quais produtos
alimentares, oriundos da castanha do Cumbaru, podem ser produzidos no
Assentamento Agroara-Girau? O objetivo, portanto, a identificao de alimentos
que possam utilizar a castanha do cumbaru, como insumo.
Desse modo, procedeu-se a coleta da castanha, seu registro no Herbrio da
Universidade Federal de Mato Grosso, a prensa de uma parte do material, alm da
produo da farinha para teste das receitas propostas. Desse modo, a seo
seguinte apresenta a metodologia utilizada, a seo posterior apresenta e discute os
resultados alcanados, por fim, tem-se as consideraes finais.

Metodologia
O estudo foi desenvolvido entre o final do primeiro e incio do segundo semestre de
2014, a partir da coleta manual dos frutos do Cumbaru maduro por membros do
assentamento Agroara-Girau, localizado no municpio de Pocon (localizao
geogrfica1605 S, 5705 W), 150 quilmetros de Cuiab-MT, mais precisamente,
as margens da BR-070 em seu quilmetro 120, trecho entre a capital do estado e o
municpio de Cceres-MT.
A frutificao do cumbaru varia de regio para regio de acordo com o perodo das
chuvas, sendo a coleta dos frutos realizada aps a queda natural, quando j esto
maduros. A concorrncia pela coleta do cumbaru dada por morcegos, bovinos,
sunos e animais silvestres de variadas espcies. A coleta da fruta foi seguida da
quebra do coco. A quebra antecedida pela retirada da polpa, os frutos
despolpados so quebrados com o auxlio de um equipamento semelhante a uma
morsa (torno fixo de oficina mecnica) ou martelo, a figura 1 apresenta a morsa
utilizada para quebrar o coco. Recomenda-se a quebra de frutos cujas amndoas
sacodem ao balan-los, a vantagem de se usar este quebrador, que as
amndoas no so danificadas, sendo, por esse fato, usadas tambm para a
formao de mudas (Almeida et al., 1987).

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Figura 1 Quebrador (morsa) de Cumbaru.

FONTE: Elaborada pelos autores

Aps a quebra, tem-se como resultado, o equivalente a 5 quilos de amndoas

prontas para serem utilizadas. As amndoas foram lavadas e, em seguida, torradas
em fogo a gs, posteriormente trituradas at o surgimento do farelo, ou farinha do
cumbaru. Esta farinha foi utilizada em todas as receitas testadas. Adicionalmente
parte dos frutos foi destinada a prensagem para extrao e verificao do teor do
leo da amndoa.
Os indivduos explorados nesta pesquisa foram confirmados como da espcie
Dipteryx alata Vogel por meio do fornecimento de material biolgico (fruto completo
e galhos) para o Herbrio da Universidade Federal de Mato Grosso (UFMT) sobre o
registro 41.455. Desse modo, pode-se considerar as inferncias presentes na
literatura j disponvel sobre os benefcios, potenciais e composio da amndoa
utilizada.
A seleo das receitas a serem testadas foi realizada a partir de breve levantamento
junto a comunidade participante do projeto sobre receitas de fcil produo, onde foi
identificado o baixo conhecimento sobre as possibilidades de usos do Cumbaru,
alm da pesquisa acadmica sobre receitas que utilizam amndoas semelhantes
como insumo, como o amendoim e outras castanhas, . Dentre as possibilidades
encontradas, optou-se pelo teste de quatro receitas consideradas de simples
elaborao e de maior potencial de aceitao no mercado. Estrategicamente optouse por receitas em que o cumbaru no o principal insumo, mas que seu gosto se
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torne marcante de modo a no comprometer a estrutura do alimento e ao mesmo

tempo, destacar o sabor da amndoa.
A anlise nutricional da amndoa foi preterida neste momento, pelo entendimento
que para os testes iniciais os valores apresentados na literatura disponvel seriam
suficientes, tendo em vista que os fatores endofoclimticos pouco so alterados
quando da extrao no mesmo bioma. De qualquer forma, passo imediatamente
anterior a produo comercial ser a realizao destes testes.
Os produtos produzidos foram oferecidos a integrantes do projeto como forma de
primeira sondagem referente a estratgia de preferncias por receitas j existentes
em que o cumbaru no o principal insumo, porm seu sabor se torna marcante.
Resultados e discusso
Os componentes nutricionais apresentados na literatura destacam a semente do
cumbaru como rica em clcio, fsforo e mangans, apresentando 560 kcal/100 g,
com cerca de 42% de lipdios. O leo rico em cidos graxos insaturados (80%),
sendo o componente principal o cido oleico (44,53%) seguido do linoleico (31,7%),
palmtico (7,16%), esterico (5,33%) e outros, alm da vitamina E (13,62 mg/100g ),
apresenta tambm alto teor de macro e micronutrientes (mg/100 g): K (811), P (317),
Mg (143), Mn (9,14), Fe (5,35), Zn (1,04) e Cu (1,08). O leo extrado do fruto
voltil, incolor e espesso. Desse modo, o incremento da farinha do cumbaru em
receitas tradicionais pode enriquecer o cardpio regional, do ponto de vista
nutricional, a um baixo custo, que por outro lado, pode representar elevao da
renda de pequenas propriedades rurais (Vallilo et al., 1990 apud Almeida et al.,
1998; Togashi, 1993 apud Almeida et al., 1998).
Posteriormente, inicia-se o processo de obteno do farelo, que resulta das etapas
1, 2 e 3 no processo inicial de elaborao das receitas. Os quatro produtos
selecionados para execuo utilizam a amndoa em forma de farelo. Na figura 2
pode ser observado o resultado das trs etapas. A obteno deste foi possvel a
partir da semente torrada (Etapa 1) em fogo a gs em altura mdia, por
aproximadamente 15 minutos. Aps o resfriamento natural do cumbaru, ele foi
descascado (Etapa 2) e triturado em um liquidificador residencial (Etapa 3).
A primeira receita testada foi o Bolo de Fub com Cumbaru, em que o farelo da
amndoa foi adicionado receita em substituio parcial ao trigo. A peculiaridade
desta receita est na utilizao do fub torrado, detalhe que garante a consistncia
do bolo, ainda que o farelo do cumbaru tenha sido adicionado.

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Figura 2 As 3 Etapas para Elaborao do Farelo do

Cumbaru. FONTE: Elaborada pelos autores
A Tabela 1 apresenta os ingredientes e suas quantidades, tal como o custo mdio
de reunio destes itens, na somatria, seriam gastos R$ 5,50 para a produo de 15
pores de 50 gramas. Custos relativos ao gs e mo de obra no foram calculados
devido possibilidade do uso de fogo a lenha e da fora de trabalho familiar.
O modo de preparo consiste na mistura do leo, do acar, dos ovos no
liquidificador at que se torne uma massa homognea, quando ento deve ser
adicionado o leite. Posteriormente deve-se misturar, manualmente, o fermento em
p. A massa pronta deve ser levada ao forno em assadeira untada durante 40
minutos 240C. O Resultado pode ser conferido na Figura 3.
Tabela 1 Ingredientes do Bolo de Fub com Cumbaru.
Preo unitrio
Ingrediente
Quantidade
Unidade
(R$)*
Fub torrado
2
Copo americano
1,50
Trigo
2
Copo americano
1,00
Leite
2
Copo americano
0,90
Acar
2
Copo americano
0,79
Ovo de galinha
2
Unidade
0,63
leo
1
Copo americano
0,54
Farelo de Cumbaru
1
Colher de Sopa
Fermento em p
2
Colher de Sopa
0,14
Total
5,50
FONTE: Elaborado pelos autores. *Valor referente quantidade utilizada. Valor mdio para o
mercado de Cuiab-MT em Agosto de 2014

Durante o perodo de prova do bolo pelos integrantes do projeto, a avaliao

realizada de forma unnime que apresentou boa consistncia, timo sabor, porm
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o cumbaru pouco marcou, sendo assim a quantidade de farinha da amndoa pode

ser elevada sem prejuzo.

Figura 3 Bolo de Fub com Cumbaru. FONTE: Elaborada pelos autores

A segunda receita avaliada foi o Po Caseiro com Cumbaru, neste caso, a farinha
da amndoa utilizada para referenciar o sabor do po, que por no ser processado
no cilindro, adquire textura de po sovado. Para efeito do primeiro teste, este po foi
assado em forma retangular tradicional e no em forma prpria, como consequncia
tem-se a aparncia no to regular. A Tabela 2 dispe os ingredientes utilizados e
seus preos, ao final foram gastos R$ 6,84.
Tabela 2 Ingredientes do Po Caseiro com Cumbaru.
Ingrediente
Farelo de cumbaru
Farinha de Trigo
Leite
Acar
Sal
Manteiga
leo Vegetal
Fermento em p
Ovos
Total

Quantidade
200
1
1,5
1
1
3
0,5
2
4

Unidade
Gramas
Kg
Copo Americano
Copo Americano
Colher de sopa
Colher de sopa
Copo Americano
Colher de sopa
Unidades

Preo unitrio*
5,00
0,66
0,40
0,01
0,36
0,27
0,14
1,26
6,84

FONTE: Elaborado pelos autores. *Valor referente quantidade utilizada. Valor mdio para o
mercado de Cuiab-MT em Agosto de 2014

O modo de preparo consiste na mistura manual da farinha de trigo e do farelo do

cumbaru separadamente, enquanto isso, os demais ingredientes devem ser
processados no liquidificador. A massa resultante do liquidificador deve ser
adicionada a mistura do trigo com o cumbaru e amassada. A massa deve descansar
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por 30 minutos e posteriormente deve ser enrolada no tamanho desejado e colocada

em uma forma untada com farinha de trigo. A massa deve descansar novamente por
60 minutos. Depois, deve permanecer durante 90 minutos em fogo mdio. O
resultado foi novamente submetido avaliao dos integrantes do projeto, que
elencaram o sabor marcante do cumbaru e apresentaram a sugesto da utilizao
da semente inteira como cobertura do po. A Figura 5 apresenta o resultado final da
receita.

Figura 5 Po Caseiro com Cumbaru.

FONTE: Elaborada pelos autores

A receita seguinte o Biscoito de Nata com Cumbaru, aperitivo tradicional em

comunidades rurais e relativamente comercializado (informalmente) nos grandes
centros, esta foi a receita mais aceita dentre aquelas testadas. O custo de produo,
conforme Tabela 3, de cerca de 0,5 quilos deste biscoito foi de R$ 8,96, tendo o
amido de milho como ingrediente de maior valor. O custo da nata no foi levantando
tendo em vista a facilidade de obteno no meio rural.

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Tabela 3 Ingredientes do Biscoito de Nata com Cumbaru

Ingrediente
Nata
Acar
Ovo de galinha
Farelo de cumbaru
Fermento em P
Sal
Amido de milho
Farinha de trigo
Total

Quantidade
1
1
3
1
1
0,5
0,5
0,5

Unidade
Copo americano
Copo americano
Unidades
Copo americano
Colher de sopa
Colher de sopa
Kg
Kg

Preo unitrio*
0,40
0,95
0,10
0,01
5,00
2,50
8,96

FONTE: Elaborado pelos autores. *Valor referente quantidade utilizada. Valor mdio para o
mercado de Cuiab-MT em Agosto de 2014

A nata, o acar e os ovos devem ser processados no liquidificador, paralelamente,

deve-se misturar o amido de milho, a farinha de trigo, o farelo do cumbaru, o sal e o
fermento em p em recipiente a parte. Esta mistura deve ser realizada at a massa
no colar nas paredes do recipiente, este o ponto correto para leva-la ao forno
pr-aquecido. Separe em pores no tamanho desejado, coloque na forma e leve ao
forno durante 15 minutos. A aparncia observada na Figura 6 obtida com a
utilizao de um garfo com a massa ainda fria.

Figura 6 Biscoito de Nata com Cumbaru.

FONTE: Elaborada pelos autores

A quarta receita testada foi a Paoca de Cumbaru, em que se tem a substituio

total do amendoim pelo Dipteryx alata. Este produto tem apelo comercial
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interessante dada aceitao do produto entre crianas e seu apelo regional, deste
modo, esta receita tambm foi aceita dentre aqueles que degustaram. A principal
sugesto se refere necessidade de garantir um formato personalizado a paoca.
Tabela 4 Ingredientes da Paoca de Cumbaru
Ingrediente
Fub Torrado
Farelo de Cumbaru
Rapadura de cana-deacar
Sal
Total

Quantidade
0,5
Kg
0,5
Kg

Unidade

Preo unitrio*
1,88
-

0,5

Kg

2,00

0,5

Colher de sopa

0,01
3,89

FONTE: Elaborado pelos autores. *Valor referente quantidade utilizada. Valor mdio para o
mercado de Cuiab-MT em Agosto de 2014

O modo de preparo simples, basta torrar todo o fub e mistur-lo a rapadura

raspada, juntamente com o farelo de cumbaru e o sal. Esta mistura deve ser
processada no liquidificador at que o farelo resultante da mistura se torne
homogneo. O produto obtm a aparncia disposta na Figura 7.

Figura 7 Paoca de Cumbaru. FONTE: Elaborada pelos autores

Adicionalmente, foi realizada a prensagem de 446,10 gramas da semente em prensa
hidrulica manual, utilizando aproximadamente 10 toneladas de presso.
Infelizmente, o leo extrado foi em baixa quantidade, impossibilitando inclusive sua
coleta para quantificao. Desse modo, pretende-se realizar novas pesquisas sobre
formas manuais de extrao do leo para explorao comercial. A Figura 8 revela a
prensa utilizada e as sementes prensadas.

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Figura 8 Prensa hidrulica e a amndoa prensada.

FONTE: Elaborada pelos autores

Concluses
Os testes e seus resultados revelaram a viabilidade da produo das quatro receitas
selecionadas, no entanto, alguns pontos podem ser melhorados. Os produtos
agradaram ao paladar daqueles a que a degustao foi oferecida e o baixo custo de
produo das quatro receitas so argumentos suficientes para a considerao das
receitas como fonte alternativa de renda para estas famlias. O custo total para
produo dos quatro alimentos se aproximam de R$ 25,00, alm dos custos de
embalagem e distribuio, estes podem ser minimizados por meio do
compartilhamento da estrutura oriunda da produo e comercializao dos produtos
orgnicos produzidos na comunidade.
Ainda assim, algumas questes podem ser melhoradas. A receita do Bolo de Fub
com Cumbaru deve ter o sabor da amndoa ainda mais marcante, de modo que o
seu farelo deve ser adicionado em maior quantidade. O Po com Cumbaru pode ser
acrescido da semente torrada e descascada colocada inteira sobre o po. O biscoito
de nata e cumbaru e a paoca no receberam sugestes, sendo consideradas aptas
para comercializao. Estas alteraes sero realizadas durante as prximas etapas
do projeto.
A extrao do leo no ocorreu de forma satisfatria, de modo que seu mtodo de
extrao ser novamente investigado. Este produto do Cumbaru possui elevado
valor nutricional o que confere valor monetrio significativo.
Agradecimentos
Os recursos utilizados durante a coleta, quebra do coco e transporte para o local de
processamento foram disponibilizados pela Universidade Federal de Mato Grosso
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em parceria com o Banco Santander, a quem agradecemos. De igual modo,

agradecemos a Cooperativa dos Pequenos Agricultores do Assentamento AgroaraGirau (COOPERANGI) pelo auxilio durante a coleta e quebra dos frutos.

Referncias bibliogrficas
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Espcies Nativas dos Cerrados: Araticum, Baru, Cagaita e Jatob. EMBRAPA
CPAC, Planaltina, DF, 1987.
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Espcies Vegetais teis. EMBRAPA CPAC. Planaltina, DF,1998.
AGUIAR, L. M. S., MACHADO, B. M.; MARINHO-FILHO, J. A Diversidade
Biolgica do Cerrado. In: Cerrado: ecologia e caracterizao. Embrapa
Cerrados, Planaltina, DF, 2004.
KLINK, C. A.; MACHADO, R. B. Conservation of the Brazilian Cerrado.
Conservation Biology. Biol. v.19, n.3, 2005.
LORENZI, Gisele Maria Amim Caldas. Acrocomia Aculeata (Jacq.) Lodd. ex Mart.
Arecaceae: Bases para o extrativismo sustentvel. Tese de doutorado. Curso
de Ps-Graduao em Agronomia da Universidade Federal do Par. Curitiba, 2006.

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