TEMA: ADMINISTRAO DE ESTOQUE

PARA A REDUO DE PREJUIZOS NAS EMPRESAS COMERCIAIS DE

PRODUTOS ALIMENTCIOS
INTRODUO
Os olhos dos administradores nunca estiveram voltados para os estoques quanto nos
dias de hoje. Antigamente, quanto maior fosse o estoque, maior seria o poder aquisitivo. No
mundo competitivo, a administrao de estoque ou administrao dos produtos estocados,
indispensvel ao sucesso das empresas, por minimizar o dispndio financeiro desnecessrio,
efetuando apenas a aquisio dos produtos em quantidade necessria cadeia de
abastecimento ao utilizar o JIT (Just In Time), sistema de administrao de estoque que
visa ter o produto certo, na quantidade certa e no momento certo. (Grifo nosso).
Devido ao costume de manter grandes estoques, nos dias atuais observam-se
prejuzos em vrias empresas, resultado de produtos com prazos de validade vencidos no
estoque e nas prateleiras. Isto retira da empresa a credibilidade, causando a evaso da clientela
e conseqentemente a reduo da lucratividade, que so causados pela m administrao de
estoque. Este problema foi diagnosticado em vrias empresas comerciais no municpio de
Exu, Pernambuco.
Este trabalho como objetivo de modo geral, mostrar que possvel reduzir estes
prejuzos, custos e despesas atravs da adequada administrao de estoque e conscientizar os
comerciantes exuenses quanto importncia de criar uma meta de excelncia na
administrao do estoque, a fim de maximizar seu lucro.
Em especial, torn-los cientes da importncia de avaliao dos prprios estoques,
partindo do ponto de vista crtico, identificando e corrigindo os problemas na administrao
do estoque administrao de materiais, evitando despesas desnecessrias; Disseminar o
conhecimento necessrio ao tratamento das mercadorias desde a aquisio, o modo
estratgico de exposio nas prateleiras, at o transporte da mercadoria casa do consumidor
final, atendendo satisfatoriamente as necessidades da cadeia de abastecimento.
Este artigo visa apresentar uma sugesto aos estabelecimentos comercias da cidade
de Exu Pernambuco no que diz respeito administrao do estoque. Neste sentido, pretendese demonstrar que fundamental a aplicao de um sistema de controle de estoque adequado

a atividade comercial, visto que os investimentos nesse tipo de ativo objetivam,

principalmente, a rentabilidade e a diminuio dos custos.
Inicialmente, faz-se uma abordagem sobre a o gerenciamento dos investimentos em
estoque. Em seguida, ser enfocado um referencial terico sobre a administrao,
classificao e sistemas de controles de estoques, aplicveis nos estabelecimentos comerciais,
alm disso, para tornar a gesto de estoque eficaz vital que o gestor obtenha informaes
abrangentes e de qualidade relativas a todas as reas envolvidas.
Aps a reviso bibliogrfica, ser exposto um breve panorama sobre a rentabilidade de
mercado, considerando-se as caractersticas pecunirias da atividade exercida pelos
comerciantes, ser divulgada uma aplicao de um sistema de controle estoque de fcil
adaptao e capaz de produzir informaes suficientes tomada de deciso nesse ramo de
negcio.

CADEIA DE ABASTECIMENTO
impossvel falar em administrao de estoque sem conhecer a cadeia de
abastecimento. Esta cadeia exige uma adequada administrao de estoque para que suas
necessidades sejam supridas satisfatoriamente, ou seja, o fato gerador da administrao de
estoque.
Esta cadeia no inclui apenas fabricantes e fornecedores, mas tambm transportadoras,
depsitos, varejistas e os prprios clientes, tendo como objetivo maximizar o valor global, que
a diferena entre o valor adicionado ao produto final vendido para o consumidor final e o
esforo realizado pela cadeia de abastecimentos para atender ao pedido dos clientes.
Para que a movimentao da cadeia gere lucros, necessrio que haja um alinhamento
estratgico, isso implica dizer que ambas as estratgias tanto competitiva quanto de cadeia
tenham os mesmos objetivos, ou seja, deve haver compatibilidade entre as prioridades do
cliente, satisfeitas pela estratgia competitiva, e as habilidades da cadeia de abastecimento.
A cadeia de abastecimento composta por quatro grupos, sendo o primeiro grupo:
fornecedores - responsveis pela comercializao da matria prima, atravs da venda s
empresas. Segundo grupo: manufatureiras (indstrias) - transformam a matria prima em
produtos acabados. Aps este processo, so adquiridas pelo terceiro grupo: distribuidores

(empresas comerciais) - que recebem, acondicionam e repassam ao quarto grande grupo:

Consumidores finais. (ANEXO I)
Todo empresrio deve saber o que, quando, quanto, como e para quem produzir, a fim
de manter um estoque que atenda demanda da cadeia e no entre em escassez de oferta de
produtos. Uma vez, no atendendo a demanda, a credibilidade da entidade poder ser
comprometida no mercado. Para que a empresa obtenha resultados positivos indispensvel
que ela adote um sistema de administrao de estoque e planejamento logstico adequado.
Para obter resultados positivos devem ser observados os fatores-chave do desempenho
da cadeia de abastecimento. Tais fatores encontram-se divididos em quatro: estoque,
transporte, instalaes e informao. So estes fatores que determinaro se o alinhamento
estratgico ser ou no alcanado.
Estoque: modificaes na poltica de estoque podem alterar drasticamente a eficincia e da
cadeia. Um grande estoque, no entanto aumentar os custos do comerciante, tornando-o
menos eficiente. importante que este estoque seja reduzido ao mximo para evitar que os
produtos ultrapassem seus prazos de validade. Pois o trabalho direto ou indireto com clientes
requer a existncia de estoques. Conforme Ballou (2001), As razes para se manter estoques
relacionam-se com o servio ao cliente ou com as economias de custos derivadas
indiretamente dele.
Transporte: o movimento da mercadoria estocada de um ponto para outro dentro da cadeia
de abastecimento, o momento mais crtico para os produtos, por ser no transporte que muitos
produtos so extraviados ou expostos a temperaturas irregulares ocasionando a degradao do
produto alimentcio. Para o bom desempenho dos servios de transporte, so feitas
combinaes entre rotas e meios de transporte, observando cada um a caracterstica particular
de desempenho.
Instalaes: so os locais dentro da cadeia de abastecimento, onde o estoque armazenado,
montado ou fabricado. Os principais locais so os de produo e armazenamento. As decises
a respeito da localizao, capacidade e flexibilidade influenciam significativamente no
desempenho da cadeia de abastecimento. Caso houvesse instalaes para depsitos prximas
aos clientes, esta atitude reduziria a eficincia. Por outro lado, um distribuidor eficiente
reduziria a quantidade de depsitos.

 Informaes: este o fator-chave potencial, feito concluem-se atravs da coleta de dados e

anlises a respeito do estoque, transporte, instalaes e clientes que fazem parte da cadeia de
abastecimento, providenciando as informaes sobre os padres de demanda dos clientes,
tornando a empresa capaz de armazenar em antecipao demanda do cliente. Assim,
podero encontrar o produto que necessitam no momento em que a necessidade ocorre.
As informaes contribuem para a eficincia e eficcia da cadeia, o fornecimento de
oportunidades aos gerentes de escolherem os tipos de transporte que lhe cause menos custos,
sem deixar de atender s exigncias necessrias aos servios e pontualidade de entregas.
Entretanto, para que a movimentao dos produtos dentro da cadeia de abastecimento
o corra gerando o menor custo possvel necessrio o conhecimento sobre logstica.

LOGSTICA
A logstica resulta da juno de quatro atividades bsicas que so: aquisio,
movimentao, armazenagem e entrega. a palavra-chave para tornar satisfatrio o
abastecimento da cadeia sem causar prejuzos ao comerciante.
O dicionrio Eletrnico Houaiss como: substantivo feminino. Rubrica: termo
militar.organizao terica da disposio, do transporte e do abastecimento de tropas em
operao militar. Derivao: por extenso de sentido. Administrao e organizao dos
pormenores de qualquer operao.

DEFINIO DE ESTOQUE
Local de armazenamento dos produtos da empresa. Tambm, uma modalidade de
aplicao, localizada no Ativo Circulante onde, encontram-se as matrias-primas e
embalagens, produtos inacabados, produtos acabados no caso das indstrias e mercadorias
para revenda em empresas comerciais. Para cada modalidade de empresa, existe um estoque
especfico. Dentre estes, encontra-se um que utilizado pela maioria das empresas e,
conforme classificada sua relevncia, pode at no ser contabilizado.

TTIPOS DE ESTOQUE
1 Almoxarifado, espcie de estoque para material de expediente, adotado por muitas
empresas como forma de unificar as despesas de consumo administrativo. Com este
armazenamento, uma vez que nele encontram-se diversos materiais, mas, em quantidades
reduzidas, que somada no surtiro efeito significativo no resultado do exerccio.
2 Estoque de matria-prima: utilizado pelas empresas manufatureiras (indstria)
onde ficam armazenados os produtos que ainda no foram aplicados no processo de
transformao.
3 Estoque de produtos em elaborao: neste encontram-se os produtos ainda
inacabados, ou seja, ainda em fase de elaborao;
4 Estoque de produtos acabados: onde esto localizados os produtos acabados, mas
que ainda no foram vendidos s empresas comerciais para que possam chegar ao seu destino:
consumidor final.
5 Estoque de mercadorias para revenda: utilizado pelas (empresas comerciais), para
armazenarem as mercadorias destinadas venda para o consumidor final.
6 Estoque de lotes econmicos: geralmente utilizados pelas empresas comerciais
para armazenarem produtos que comprados em grandes lotes geram descontos considerveis
para o comerciante. Este tipo de estoque empregado nas empresas que participam de
cooperativas, estas cooperativas selecionam um grupo de fornecedores e adquirem os lotes de
produtos por menor custo e repassam aos comerciantes.

SISTEMAS DE CONTROLE DE ESTOQUE

Os sistemas de controle de estoque so ferramentas indispensveis ao sucesso da
administrao de estoque. Dentre estas ferramentas as mais aplicadas so: KANBAN, Just-InTime (JIT) e Learn e os 4Ps. Temos tambm as filosofias estabelecidas em algumas empresas

que se tornam ferramentas: Kaizen e 5Ss. De modo geral, estas filosofias influenciam sobre o
comportamento produtivo da equipe na empresa.
KANBAN, esta ferramenta possibilita o controle dos nveis de estoque, por meio de
cartes, etiquetas e at mesmo, atravs de faixas pintadas na parede indicando o nvel de cada
estoque, sendo possvel a visualizar a carncia em determinado produto, seja ele de matriaprima, de produtos inacabados, de produtos acabados e de mercadorias para revenda. Esta
ferramenta aplicada dentro do Just-In-Time (JIT). Para possibilitar o suprimento de toda a
cadeia de abastecimento sem que haja falta de algum tipo de produto. (ANEXO II)
Utilizar o Kanban e o JIT em empresas comerciais de produtos alimentcios simples
e fcil, bastando verificar a o prazo de validade de cada produto e disponibiliz-los de acordo
com as cores e ordens dos cartes.
JUST-IN-TIME s se admite este sistema aps a implantao do kanban, pois o JIT o
resultado positivo. Considera os grandes estoques um investimento de capital desnecessrio,
afirmando que ao reduzir o volume de estoque, restariam mais recursos para serem
empregados em outros projetos que dessem maiores retornos que um estoque parado.
O JIT um dos mtodos mais usados pelas grandes empresas, este mtodo determina
que os produtos devam ser produzidos, vendidos e transportados no momento certo. Para que
uma empresa possa implantar este sistema, necessrio que haja um bom planejamento
logstico e de marketing.
O maior exemplo do emprego do JIT a empresa Dell Computers, ela praticamente
produz apenas o que vende. Tem crescido consideravelmente. Mas, capaz disto porque antes
houve uma triagem dos fornecedores, prestadoras de servios, levando em considerao
pontualidade e o nvel de comprometimento de cada um, permanecendo apenas os mais
eficientes e eficazes diante da necessidade imediata da reposio de mquinas e
equipamentos, matrias-primas e embalagens. Enfim, todo o material necessrio desde o
processo de produo, montagem, venda e servios para o transporte do produto at a casa do
consumidor final.
LAERN MANUFACTURING, sistema de produo utilizado pela Toyota, conhecido
como Sistema Toyota de Produo, voltado reduo dos sete desperdcios mais freqentes
nas empresas: superproduo, espera, transporte desnecessrio, processamento excessivo,
inventrio, movimento desnecessrio e defeitos. (grifo nosso).

Com a eliminao ou reduo de cada um destes elementos, a empresa reflexos

positivos nas metas de qualidade, custo e entrega, pois diminui a quantidade de atividades
que no agregam valor ao produto ou servio. Dentro do Learn est compreendida a filosofia
dos 4Ps da Toyota. (grifo nosso).
Philosophy (Filosofia) - A empresa um veculo para agregar valor aos clientes,
sociedade, comunidade e aos seus funcionrios.
Process (Processo) - Quando os lderes seguem o processo certo, conseguem os resultados
certos, incluindo reduo de custo a longo prazo e melhoria da qualidade.
People and Partners (Pessoas e Parceiros) - Agregar valor a uma organizao, desafiando
seus funcionrios e parceiros a crescer e a se tornarem mais capazes e confiantes.
Problem Solving (Soluo de Problemas) - Resolver continuamente a raiz dos problemas
conduz aprendizagem organizacional.
Basicamente tudo o que concerne obteno dos materiais corretos no local correto,
na quantidade correta, minimizando o desperdcio, sendo flexvel e estando aberto a
mudanas.

A FILOSOFIA DOS 5Ss

Seiri: (Senso de utilizao). Voltada prtica de verificar todas as ferramentas, materiais,
etc. na rea de trabalho mantendo somente os itens essenciais para o trabalho que est sendo
realizado. O restante guardado ou descartado. Este processo conduz diminuio dos
obstculos produtividade do trabalho.
Seiton: (Senso de ordenao). Enfoca a necessidade de um espao organizado. A
organizao, neste sentido, refere-se disposio das ferramentas e equipamentos em uma
ordem que permita o fluxo do trabalho. Ferramentas e equipamentos devero ser deixados nos
lugares onde sero posteriormente usados. O processo deve ser feito de forma a eliminar os
movimentos desnecessrios.
Seis: (Senso de limpeza). Designa a necessidade de manter o mais limpo possvel o espao
de trabalho. A limpeza, nas empresas japonesas, por exemplo, uma atividade diria. Ao fim
de cada dia de trabalho, o ambiente limpo e tudo recolocado em seus lugares. O foco deste

procedimento lembrar que a limpeza deve ser parte do trabalho dirio, e no uma mera
atividade ocasional quando os objetos esto muito desordenados.
Seiketsu: (Senso de Normalizao). Criar normas e sistemticas em que todos devem
cumprir. Tudo deve ser devidamente documentado. A administrao visual fundamental para
fcil entendimento de cada norma.
Shitsuke: (Senso de autodisciplina ou hbito, costume). Refere-se manuteno e reviso
dos padres. Uma vez que os 4Ss anteriores tenham sido estabelecidos, transformam-se numa
nova maneira de trabalhar, no permitindo um regresso s antigas prticas. Entretanto, quando
surge uma nova melhoria, uma nova ferramenta de trabalho, ou a deciso de implantao de
novas prticas, pode ser aconselhvel a reviso dos quatro princpios anteriores.
Estas filosofias so muito teis ao comrcio de produtos alimentcios, por trazer a
organizao, limpeza e o hbito da recolocao de cada produto em seu lugar evitando
desperdcio e principalmente que algum produto fique fora do lugar e acabe esquecido no
estoque e conseqentemente ter perda pelo vencimento do prazo de validade.

PREVISES DE ESTOQUE
Provisionar um estoque significa prever a demanda de determinados produtos, saber
o que, quando e quanto deve ser reposto no estoque, controlando que sai e o que
resta de produto estocado. Esta informao deve estar disponvel a qualquer momento do dia,
sem que haja necessidade de contar ou medir fisicamente o estoque.
O que? Saber quais produtos devem estar no estoque de primordial importncia para
adquiri-los com a certeza que a mercadoria ter uma boa sada no mercado.
Quando? Observar os nveis de estoque e estabelecer uma quantidade mnima destes
produtos significa dizer que haver investimento de capital no momento certo.
Quanto? Elaborar um planejamento de aquisio de produtos baseado na preferncia da
clientela, observando a quantidade que cada cliente costuma adquirir uma fonte de dados
importante no momento da reposio dos estoques. Esta previso feita do seguinte modo:
Calcula-se a mdia de vendas/consumo dos ltimos meses;

 Multiplica a mdia pelo valor unitrio e obtenha o valor mensal de cada item;
Soma todos os valores e ter o valor total de vendas/consumo do ms;
Calcula o percentual de cada item, dividindo o valor mensal pelo total do estoque.

CURVA DE PARETO - CLASSIFICAO ABC

Esta uma tcnica importante de gesto de estoques e que identifica quais so os
principais produtos/materiais que necessitam maior ateno. Na classificao ABC, os
produtos so separados de acordo com o valor que expressam em relao ao estoque total.
.Estrutura da tabela de classificao constituda por quatro colunas: a primeira A, B e
C, denominam-se classes, a segunda coluna contem o percentual de volume do estoque, na
terceira coluna encontra-se o percentual do investimento e na quarta coluna a representao
dos produtos. Na classe A 20% do material estocado representa aproximadamente 80% do
valor investido; classe B 30% do material estocado representa 10% do valor investido e a
classe C 50% do material estocado representa 10% do valor total do investimento (ANEXO
II)
Para manter a organizao aps a classificao dos produtos, necessrio que haja
um controle especfico para cada uma das classes. Quanto aos produtos da Classe A:
Deve-se organizar em posies estratgicas nas prateleiras, tornando mais acessvel para a
colocao e a retirada;
Comprar somente o necessrio e aps ter calculado a quantidade a ser reposta;
Controlar rigidamente as entradas, as sadas e os saldos;
Certificar-se com cada fornecedor a assiduidade na entrega, afim de manter um estoque de
segurana baixo.

Quanto aos produtos da classe B e C:

necessrio manter um controle, porm de carter menos rgido que a classe anterior, o
suficiente evitar a escassez da oferta;

 Por serem mais baratos aconselhvel comprar maiores quantidades destes produtos pois
cada aquisio gera custos como despesas com frete e contratos com fornecedores elevando
os custos.
Neste caso deve ser mantido um maior estoque de segurana.

INVENTRIO DOS ESTOQUES

O inventrio dos estoques divide-se em dois modos: Inventrio Peridico e
Permanente. Elaborar o inventrio dos estoques contribui diretamente no aumento da
lucratividade da empresa, melhora o fluxo de caixa, minimiza os espaos dos estoques, entre
outros benefcios.
Inventrio Peridico assim denominado porque os dados so atualizados no final de cada
perodo geralmente um ano.
Inventrio Permanente os dados deste inventrio so atualizados permanentemente, ou
seja, a cada entrada ou sada de mercadoria feito o registro do fato.
Para a elaborao do inventrio, deve-se fazer o levantamento (relao) de todos os
itens do estoque; a contagem e o registro de toda a quantidade de produtos armazenados; a
ordenao dos itens, comeando a partir do que expressar maior valor monetrio e identificar
o valor unitrio e total dos estoques.

CRITRIOS DE AVALIAO DOS ESTOQUES

Segundo Chiavenato, A Avaliao dos estoques levantamento do valor financeiro
dos materiais desde as matrias-primas iniciais, os matrias em processamento, semiacabados ou acabados, at os produtos acabados, tomando por base o preo de custo ou o
preo de mercado.

Baseando-se nos artigos 261 e 292 do RIR/99, as pessoas jurdicas submetidas

tributao com base no lucro real devem, ao final de cada perodo de apurao, proceder ao
levantamento e avaliao dos seus estoques
Avaliao dos estoques pode ser feita por meio de quatro mtodos diferentes:
1 Avaliao pelo Custo Mdio.
2 Avaliao pelo Mtodo PEPS (FIFO).
3 Avaliao pelo Mtodo UEPS (LIFO).
4 avaliao pelo Custo de Reposio.

AVALIAO PELO CUSTO MDIO

o mtodo mais utilizado. Baseia- se no preo de todas as retiradas ao preo mdio do
suprimento total do item em estoque. A sada de estoque calculada pelo custo mdio.
Avaliaes do saldo de estoque que permanece no almoxarifado bem como o custo do
material fornecido produo so calculados pelo custo mdio.
No longo prazo, a avaliao pelo custo mdio indica os custos reais das compras de
material e funciona como um estabilizador ao equilibrar as flutuaes de preos que ocorrem
ao longo d tempo. (ANEXO I).

AVALIAO PELO MTODO PEPS (FIFO)

A sigla PEPS a abreviao da frase: Primeiro a Entrar, Primeiro a Sair. Em ingls,
FIFO: First in, First out. A avaliao dos estoques feita pela ordem cronolgica das entradas.
Sai o material que entrou antes, isto , o lote mais antigo e cujo preo est baseado no custo
em que ele entrou para o estoque. Terminado o lote mais antigo, aplica-se o preo do segundo
lote mias antigo. O saldo em estoque calculado pelo custo das entradas de material.
A vantagem desse tipo de avaliao que o valor dos estoques sempre atualizado em
relao ao valor de da ultima entrada. Isso significa que o valor dos estoques se aproxima dos

preos atuais do mercado. Por outro lado, o custo de produo calculado em funo dos
valores dos primeiros lotes de entradas no almoxarifado. (ANEXO II)

AVALIAO PELO MTODO UEPS (LIFO)

A sigla UEPS a abreviatura da frase: ltimo a Entrar, Primeiro a Sair. Em ingls
LIFO: Last in, First out. A sada do estoque feita pelo preo ultimo lote a entrar no
almoxarifado. O valor dos estoques calculado ao custo do ultimo preo, que normalmente
o mais elevado. Provoca, com isso, a supervalorizao do preo do material computado na
produo, ao final do exerccio, produz um credito positivo de matrias. A vantagem desse
mtodo reside na simplificao dos clculos. . (ANEXO III).

AVALIAO PELO CUSTO DE REPOSIO

o custo de reposio do estoque que ajusta a avaliao financeira dos estoques.
Assim, o valor dos estoques sempre atualizado em funo dos preos de mercado. (ANEXO
IV).
Geralmente, utiliza-se a seguinte equao:
CR = PU + ACR
Onde:
CR= Custo de Reposio.
PU = Preo Unitrio do material
ACR= Acrscimo do Custo de Reposio em porcentagem (%).

METODOLOGIA
Para a elaborao deste artigo foram realizadas pesquisas de reviso bibliogrfica,
leitura de outros artigos, pesquisa em sites de empresas especializadas em consultoria, e a
aplicao de um questionrio aos proprietrios dos estabelecimentos comerciais de produtos

alimentcios da cidade de Exu - Pernambuco, composto por quinze questes para o

levantamento dos dados.
Aps a coleta dos dados que fundamentaram a pesquisa, houve a separao dos
resultados e estes foram lanados em grficos e planilhas, a fim de possibilitar o entendimento
visual dos resultados.

ANEXOS AGRUPADOS POR TTULOS

CADEIA DE ABASTECIMENTO
ANEXO I

Fornece aa
Fornece
matriamatriaprima
prima

INDUSTRIA
INDUSTRIA
MANUFATUREI
MANUFATUREI

Transforma
Transforma
RAaa
RA
matria-prima
matria-prima
em produtos
produtos
em
acabados
acabados

FORNECEDOR
FORNECEDOR

SISTEMAS DE AVALIAO DE ESTOQUE

ANEXO II.
KANBAN
HNJKGJDLFJSDKKAS FALTA KANBAN

ANEXO II.

Intermediador.
Intermediador.
Compra os
os
Compra
produtos ee
produtos
vende ao
ao
vende
quarto grande
grande
quarto
grupo
grupo
EMPRESAS
EMPRESAS
COMERCIAIS
COMERCIAIS

CONSUMIDOR
CONSUMIDOR
FINAL
FINAL
adquirente
oo adquirente
da mercadoria
mercadoria
da
ou bem,
bem, para
para
ou
uso
ou
consumo
uso ou consumo
prprio ou
ou
prprio
integrao no
no
integrao
ativo
imobilizado
ativo imobilizado

SISTEMA MRP (Material Requiriment Planing)

SISTEMA MRP (Plano de Aquisio de Material)
ANEXO III

Carteira de
pedidos

Lista de
Materiais

Plano
mestre de
produo

MRP

Ordens de
compras

Previso de
Vendas

Situao dos
estoques

Ordens dos
servios
Plano de
materiais

CRITRIOS DE AVALIAO DOS ESTOQUES

ANEXO I

ANEXO II

ANEXO III

ANEXO IV