PO ESCURO DE GERME DE TRIGO E FARINHA INTEGRAL

Ingredientes
- 2 tabletes de Fermento Fleischmann ou 2 colheres de sopa do mesmo
seco;
- garrafa de cerveja preta (ou 1 garrafa pequena), no doce! Eu usei uma
que se chama Eisenbahn; Bohemia Escura e Xingu tambm so marcas
menos adocicadas;
- 1/3 de xcara de manteiga amolecida
- 3/4 de xcara de leite
- 1 xcara de germe de trigo
- 1/3 de xcara de melado
- 1 1/2 colher, de ch, de sal
- 6 xcaras de farinha de trigo integral
- 2 colheres de sopa de mel SE GOSTAR DO PO MAIS DOCE (no
necessrio colocar, se no quiser)
- Farinha branca, de trigo, entre a 1 xcara (dependendo dos lquidos, se
colocou ou no o mel, o que vai tornar a massa pegajosa e necessitar pois
de mais farinha. s vezes, a farinha integral grossa, absorve mais o lquido
e no necessita da farinha branca. De qualquer forma, tenha, do lado e
peneirada, 1 xcara de farinha branca para o caso de necessitar. Eu precisei
menos de 1/4 de farinha branca para a massa deixar de ficar pegajosa e
poder ser trabalhada)
Preparao
Aquea a cerveja ateno, no mais quente que 40C, e dissolva nela o
fermento, em uma tigela grande. Aquea o leite. Depois que o fermento
comear a fazer bolhas, coloque a o leite morno, o mel, o sal, o melado e a
manteiga (o meu no fez bolhas no, mas deu certo, importante lembrar
que esses fermentos em tablete vendidos no mercado s vezes esto
prximos da data de validade. Quanto mais longe da data de validade,
melhor. O livro aqui aconselha 45 dias antes da data de validade). Mexa
muito bem, bata um pouco.
Coloque 1 xcara de farinha integral, bata; depois adicione 1 xcara de
germe de trigo. V adicionando a farinha integral pouco a pouco. Quando
terminar a quantidade da receita 6 xcaras se a massa ainda necessitar,
coloque, aos poucos, a farinha branca. Quando a massa estiver boa para
sovar, vire-a sobre uma superfcie polvilhada de farinha de trigo. Dica: antes

de sovar a massa, lave as mos para tirar o que ficou grudado nas mos.
Polvilhe a farinha de trigo sobre a superfcie de trabalho, pois as vezes essa
quantidade polvilhada suficiente para trabalhar a massa.
Amasse-a bem, por uns 10 ou 15 minutos, ou mais, at que ela se torne
elstica. Coloque a massa numa tigela untada, vire-a para que o lado de
cima tambm fique untado. Coloque-a, fechada, num lugar quente para
crescer por cerca de 1 1/2 hora (aqui no Rio, como mido, eu costumo dar
uma aquecida no forno de leve e deixo a massa crescer ali dentro). Depois
que a massa cresceu, abaixe-a trabalhando a massa um pouco. Esse o
momento, se quiser, de adicionar castanhas, amndoas, passas. Eu coloquei
amndoas picadas e ficou muito bom. Faa os pes tipo po de forma, e
deixe crescer novamente por mais 1 1/2 hora. A minha massa rendeu duas
formas retangulares mdias.
Acenda o forno uns 10 ou 15 minutos antes, MODERADO 175C. Coloque
os pes no forno e deixe-o assar bem. Experimente bater com os ns dos
dedos nos pes. Se soar oco e se a cor for boa, esto bons. Pincele-os com
manteiga derretida ao retir-los do forno.
Como podem ver, quase no vai farinha de trigo. O resultado um po
bastante denso e com uma presena bem adocicada para aqueles que
desejarem colocar o mel. No achei que fica muito doce no, o
suficientemente agradvel, j que tem bastante farinha de trigo integral e o
centeio.
Ao trabalho!!!!