Eduardo Beltrame

Petit fours doces e salgados

Lista de materiais
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Eduardo Beltrame

Petit fours doces e salgados

Aula 1

SABL DE CANELA (PINGADO)

- 335 g de gordura vegetal hidrogenada
- 135 g de claras
- 200 g de acar refinado
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de canela em p
- 200 g de acar refinado
- 10 g de canela em p

SEQUILHOS DE LEITE EM P
- 250 g de farinha de trigo
- 400 g de amido de milho
- 100 g de leite em p
- 310 g de acar refinado
- 185 g de ovos
- 250 g de margarina bolo
- Aroma de coco (Q.B.)

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Petit fours doces e salgados

Aula 2

BEIJOCA
250 g de acar refinado
250 g de amido de milho
3 claras
4 g de sal amonaco
SABL DE AMENDOIM DE CORTE
- 400 g de manteiga
- 150 g de acar refinado
- 5 g de sal
- 400 g de farinha de trigo
- 100 g de farinha de linhaa
- 3 g de aroma de baunilha
- 400 g de amendoim modo
- Acar gelado (Q.B.)

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Petit fours doces e salgados

Aula 3

SABL SALGADO DE ALICHE

130 g de ovos
335 g de margarina bolo
45 g de creme de leite
500 g de farinha de trigo
10 g de sal
2 gemas levemente batidas
200 g de aliche picado

MENTIRINHA
- 500 g de farinha de trigo
- 250 g de gordura vegetal hidrogenada
- 125 ml de leite UHT
- 25 g de acar refinado
- 15 g de fermento fresco
- 200 g de goiabada
- Acar refinado (Q.B.)

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Aula 4

MACRONS (COCADINHA PINGADA) DE COCO COM MARACUJ

300 g de acar refinado
250 g de margarina bolo
500 g de coco ralado seco
170 g de farinha de trigo
250 g de ovos
15 g de p de maracuj
80 ml de leite (aproximadamente)

ROSQUINHA DE PINGA
- 300 g de farinha de trigo
- 50 g de margarina
- 50 ml de pinga
- 50 g de acar refinado
- 15 g de bicarbonato de amnia
- 1 ovo

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Aula 5

MINIALFAJOR DOCE
200 g de margarina bolo
150 g de acar refinado
3 gemas
150 g de farinha de trigo
300 g de amido de milho
5 g de fermento em p
Aroma de baunilha (Q.B.)
Doce de leite
Coco seco ralado

MEXICANO COM PIMENTA

- 200 g de margarina
- 400 g de manteiga
- 40 g de sal
- 4 ovos
- 20 g de creme de leite fresco
- 900 g de farinha de trigo
- 10 g de pimenta rosa
- Corante vermelho em p (Q.B.)

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Aula 6

BANANINHA
- 300 g de margarina
- 150 g de acar refinado
- 5 g de gemas cozidas
- 350 g de farinha de trigo
- 60 g de fub
- 120 g de amido de milho
- Doce de banana industrializado (Q.B.)

FERRADURA DE LEITE DE COCO

- 250 g de margarina
- 125 g de acar refinado
- 1 ovo
- 50 ml de leite de coco
- 375 g de farinha de trigo
- 15 g de coco ralado seco
- 200 g de chocolate derretido
- 50 g de coco ralado seco

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Aula 7

BISCOITO DE LIMO
- 150 g de acar de confeiteiro
- 375 g de margarina bolo
- 450 g de farinha de trigo
- 50 g de amido de milho
- 70 ml de gua quente
- 2 limes - raspas da casca
- Corante verde (Q.B.)
- 100 g de chocolate branco derretido

PETIT FOUR BOMBOM DE CHOCOLATE

- 170 g de acar refinado
- 335 g de margarina bolo
- 500 g de farinha de trigo
- 50 g de gemas
- 50 g de cacau em p
- Geleia de damasco
- 300 g de chocolate meio amargo

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Aula 8

MINICOOKIES DE MA E CANELA
- 500 g de farinha de trigo
- 350 g de margarina
- 125 ml de leite UHT
- 250 g de acar refinado
- 1 ovo
- 30 g de canela em p
- 1 ma ralada
- Acar refinado

QUADRADINHOS DE GOIABA COM CAF

- 150 g de acar de confeiteiro
- 300 g de margarina bolo
- 450 g de farinha de trigo
- 2 ovos
- Aroma de baunilha (Q.B.)
- 300 g de fatias de goiabada casco
- 5 gemas e 30 ml de caf misturados

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Petit fours doces e salgados

Aula 9

BISCOITO INTEGRAL
- 300 g de acar refinado
- 180 g de margarina bolo
- 40 g de ovos
- 300 g de farinha de trigo
- 300 g de farinha integral
- 15 g de fermento em p
- 210 ml de leite
- leo (Q.B.)
- Papel manteiga

10

PETIT FOUR DOCE SEM GLTEN

- 140 g de farinha de arroz
- 120 g de fcula de batata
- 40 g de farinha de coco
- 20 g de farinha de quinoa
- 100 g de acar mascavo
- 70 g de leo de coco
- 2 ovos
- 100 g de gotas de chocolate
PETIT FOUR SALGADO SEM GLTEN
- 70 g de farinha de amndoas
- 70 g de farinha de amaranto
- 30 g de farinha de linhaa
- 3 g de sal
- 2 g de fermento em p
- 100 ml de gua
- 3 g de azeite
- Tempero de sua preferncia (Q.B.)
- 2 g de gengibre em p
- 2 g de organo

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