10/24/2015

Flores Comestveis

FloresComestveis
FloresComestveisCuriosidades

As ptalas de rosa h muito que so usadas em infuses e conservas. Agora so ingredientes de eleio para
sobremesas e conferem um sabor suave e muito agradvel a pratos fritos, como a tempura de ptalas de rosas, uma
entradadeliciosaericaemvitaminas.
A capuchinha, ou flor de nastrcio, muito decorativa, de gosto levemente picante e rica em vitamina C, combina na
perfeio com saladas. Nativa do Peru, foi introduzida na Europa no final do sculo XVI e hoje cultivada em todo o
mundo.

J na Idade Mdia, a calndula, originria do centro e sul da Europa e da sia, era cultivada nas hortas, desidratada e utilizada como corante em caldos,
queijosamarelos,manteigaebolos.Assuasptalassoutilizadasfrescasemsaladas,emcrepesounoarroz,emsubstituiodoaafro.
NativodaEuropaesiaOcidental,oamorperfeitocontagiouomundointeiro.Almdelheserematribudaspropriedades
diurticas,muitorequisitadoparasaladasesobremesas.
Aflordeborago,oriundadonortedefrica,secularmenteconhecidaporpossuirefeitosbenficossobreocorpoea
mente. Deve ser sempre utilizada fresca, uma vez que perde as suas propriedades depois de seca, e marca presena
frequenteemsaladasouembolosesobremesas.
A begnia, a tulipa, a alfazema e o gernio so tambm contempladas nesta seleco, e as suas utilizaes variam
consoanteaimaginaoeaexperinciadoscozinheiros,tendosempreemcontaassuascaractersticasnofundo,tal
comoseutilizaqualqueroutroingredienteemculinria.
FloresComestveisDicasGastronmicaseCulinrias

Vinagreseazeitespodemseraromatizadoscomflores.
Salpiquefloresemsuassaladasparaficaremmaiscoloridaseapetitosas.
Faacubosdegelocomflores.
Coloqueaflordentrodeutensliosparafazercubosdegeloecubracomgua.Leveaocongeladoreretirenahorade
servir.
FloresComestveisLetraA
AbobrinhaeAbboraSoasflorescomestveismaisconhecidas.Tambmchamadasdeflordecambuquira.Podemseratrecheadas,

acompanhandopratossalgadosouusadasaemrisotosesaladas.

AgaveamericanaPlantadaAmricasCentraledoSul.Asuaflorescnciademoraentre10e20anos.CultivadanoMxicodesde1561,

as suas flores so ingeridas com tortilhas. A sua seiva fermentada e obtmse o pulque, bebida da qual, por destilao, d origem a
tequilaouomescal.

Alliumschoenoprasum(cebolinho)apopularcebolinha,ou,comochamamosingleses,chives.Usadaemsaladas.

AloysiacitriodoraPalau(Verbenalimo)Assuasfloressomuitousadasparaaromatizarvinhos,recheios,aves,conservasesobremesas,

paraalmdoseuusoemlicoresfranceses.OriginriadoChileedaArgentina.

Althaearsea(RosadeJericouMalvaReal)Deorigemchinesa,assuasfloressograndes,eassuascorespodemserbranca,amarela,

vermelhaoucordevinho.Usadasemsaladasenovinhoparaoescurecer.

AmorPerfeitoTemtexturaaveludadaesaborrefrescante.Boaparasaladasouparaaromatizarvinagres.

Anethumgraveolens(Anetoouendro)Assuasfloressousadasempiclesdepepinooudecouveflor.Osingleseschamamlhedrill.

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Anthemis tinctoria (camomila amarela) Vinda do sul e centro da Europa, a sua florao ocorre entre julho e outubro, na Europa. Dela se

fazemchsegeleias.

Averrhoacarambola(carambola)Assuasfloressousadasemsaladas.Oseufrutoconhecidocomofrutoestrela,pois,quandocortado

transversalmente,temformatodeumaestrela.Podeserconsumidaaonaturalounapreparaodepicles(frutoverde),geleias,caldas,
sumosouconservas.Osumodacarambolatambnmbomparatirarmanchasdasmoseroupas.NoBrasil,foiintroduzidanoestado
dePernambuco,em1817,pelosportuguesesqueatrouxeramdandia.Asuaorigemprovvelafricana.

FloresComestveisLetraB
BauhiniapurpreaAssuasfloressograndeseacoloraovermelhaoursea.Sousadasemsaladas,especialmenteasdepeixe,

comooatum.

Boragoofficinalis(Borragem) As flores, quando frescas, tm um tom azul e, quando mais velhas, passam para rosadas. As sua ptalas

formam uma estrela de cinco pontas e so originrias da sia ou do Mediterrneo. Usadas em saladas, formam um prato multicor e,
segundodizem,comsabordepepino.TTambmservemparaaromatizarvinagres.Osantigosacreditavamquetinhamumefeitomgico
sobreocorpoeamente,tornandoohomemalegreefeliz.

FloresComestveisLetraC
Calendulaofficinalisapopularcalndula.Assuasptalaspodemsermisturadascomarroz,peixe,sopa,queijos,iogurteseomeletes,

dandoumacoloraocomoadoaafro.Usadatambmcomocoranteparamanteigasequeijos.

Crocussativus(Aafro)oaafroverdadeiro.umaplantacarssima,poisparatermos1quilodeaafro,precisamosdecercade100

milflores.Usadohsculosemmolhoseparatemperararrozeaves.

CurcubitapepoDuchesne(Abbora)Podemoscomerassuasfloresfritas,panadasemovoefarinha,nasopaouaindarecheadasdequeijo

forte.

FloresComestveisLetraD
Dianthuscayophyllus(Cravina)Assuasflorespodemusarseemsaladas,tortasdefrutas,sanduches,eaindaparaaromatizarvinagres,

gelias,acarevinho.Quandoaucaradas,podemserusadasparaenfeitarbolos.Oseucorantemuitousadoemconfeitaria.

FloresComestveisLetraH
Helianthusannuus(Girassol)Osbotesfloraissocozidoseservidoscomoaspargos.Assuasfloressousadasemsaladas.Eracultivado

pelosindgenasnonortedoMxico,hmaisde3.000anos.

FloresComestveisLetraM
Myrtuscommunis(Murta)Assuasptalaspodemserusadasemsaladadefruta.

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FloresComestveisLetraN
Nastrcio Muito utilizado em saladas. A sua origem peruana, sendo levada para a Espanha no sculo XVI. As suas cores vo do

amareloaovermelhoeoseusaborlembraodoagrio.

FloresComestveisLetraP
Pelargoniumcapitatum(Gernio)Muitousadoemsaladas.

PrmulaAssuasptalascoloridastmumsaborsuaveeadocicado.

FloresComestveisLetraR
Rosa Muito tradicional na cozinha rabe. Usada em cremes e mousses ou combinada com sumo de frutas. Normalmente feita uma

infusoprimeiroparaconcentrarosabor.Tambmusadaemlimonadasesumosdelaranja,paradarumtoqueextico.

FloresComestveisLetraT
Tabebuiaheptaphyla(Iprosaoupiva)Asuaflorcorderosacomestvel.Usadatambmparafazerch.CaractersticadamataAtlntica

eflorescedejunhoasetembro.

Tabebuiaimpetiginosa(iproxo)Comooiprosa,tambmassuasfloressocomestveis.Florescedemaioasetembroeoriginrioda

MataAtlntica.

Tropaealummajus(Chaguinhaoucapuchinho)Defloresvistosas,emcoresamarelaouvermelha.ComearamaserusadasnoOriente.As

flores,folhasesementestmgostoapimentado.

FloresComestveisLetraV
ViolaodorataaVioletaverdadeira(noavioletaafricana,encontradanasfloriculturas).Quandofresca,usadaemsalada.Cristalizada

usadanadecoraodebolos,pudinsesorvetes.

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