São Paulo, 26 setembro a 9 de outubro de 2009
in memoriam PARA ANUNCIAR ;
Risoto de rúcula e
mussarela
Ingredientes:
1 colher de sopa de azeite de oliva
½ dente de alho
½ colher de sobremesa de molho de tomate
1 porção de arroz cozido
1 concha de caldo de galinha
4 folhas de manjericão
10 folhas de Rúcula cortadas
20 gramas de queijo parmesão
50 gramas de mussarela de búfala
5 tomates secos
Folhas de rúcula para enfeitar
Modo de preparo:
Em uma frigideira, aquecer o azeite e acres-
centar o alho deixando dourar. Acrescentar o
molho de tomate, o arroz, o caldo e o basílico,
mexendo sempre até que esteja bem aqueci-
do. Desligar o fogo e acrescentar os tomates
secos, a rúcula e o queijo parmesão, mexendo
sempre. Colocar metade do risoto num recipi-
ente e cobrir com a metade da mussarela. Co-
locar o restante do risoto e cobrir com o restante
da mussarela Enfeitar com rúcula e servir.
Salmão na Manteiga
Ingredientes:
1 kg de salmão cortado em postas
Suco de 2 limões
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
3 colheres (sopa) de manteiga
1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
1/2 xícara (chá) de cebolinha picadinha
Modo de preparo:
Tempere o salmão com o suco de limão, o
sal e a pimenta-do-reino. Deixe marinar por cer-
ca de 30 minutos. Em uma frigideira antiade-
rente, derreta a manteiga e frite o salmão. Deixe
dourar dos dois lados. Salpique a salsinha e a
cebolinha. Sirva com arroz branco.
Fondue de queijo
Ingredientes:
250g de queijo gruyère
250g de queijo emmental
1 dente de alho
1 pitada de nós moscada
1 colher de sopa de amido de milho
1 cálice de conhaque
3/4 de um copo de vinho branco seco
Modo de preparo:
Rale os queijos no ralador ou processador.
Dissolva o amido de milho no vinho branco e
misture com o conhaque. Adicione a noz-mos-
cada a este líquido. Passe o alho nos lados e
fundo da panela. Coloque os queijos e o líquido
que você preparou na panela e vá misturando,
sempre em fogo baixo, até fundir totalmente o
queijo. Continue mexendo até que a massa ga-
nhe uma consistência homogênea, logo após
levantar fervura. Caso fique muito líquido, dis-
solva mais um pouco de amido de milho em
um cálice de água e adicione à mistura. Sirva
preferencialmente com pão italiano, mas na fal-
ta desse você pode usar outro pão, desde tenha
consistência firme para não se despedaçar
quando você mergulhar no queijo.
Lasanha Portuguesa
Ingredientes:
1 pacote de lasanha
2 gomos de lingüiça calabresa em tiras
Almôndegas:
500 g de carne moída
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1/2 xícara (chá) de cebola picadinha
1/2 xícara (chá) de salsinha picadinha
1 ovo
jornal da zona leste
2605-2211
3 colheres (sopa) de farinha de rosca
1 colher (sopa) de farinha de trigo
Óleo para fritar
Molho:
3 colheres (sopa) de azeite de oliva
2 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
1 lata de molho de tomate
1 folha de louro
1 pitada de orégano
100 g de azeitonas pretas
350 g de mussarela
Modo de preparo:
Cozinhe a massa da lasanha e reserve. Fri-
te a lingüiça calabresa em óleo quente e reser-
ve.
Almôndegas:
Misture todos os ingredientes. Faça bolinhas
pequenas e frite em óleo quente. Reserve.
Molho:
Em uma panela aqueça o azeite e frite o alho.
Acrescente o molho de tomate e 3 vezes a medi-
da da lata de água. Acrescente o sal, a pimenta-
do-reino, a folha de louro e o orégano. Deixe le-
vantar fervura e acrescente as almôndegas e as
azeitonas.
Montagem:
Em um pirex grande e fundo forre com o
molho. Coloque uma camada de lasanha. Faça
fileiras, alternando uma almôndega e uma fa-
tia de lingüiça calabresa. Coloque uma cama-
da de mussarela e molho novamente. Faça ca-
madas com o restantes dos ingredientes. Leve
ao forno pré-aquecido por cerca de 30 a 40 mi-
nutos.
Bolo Prestígio
Ingredientes:
Massa:
5 ovos
1 e 1/2 xícaras (chá) de açúcar
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó
1/2 xícara (chá) de óleo
2 xícaras (chá) de farinha de trigo
1/2 colher (sopa) de fermento em pó
Recheio:
1 lata de leite condensado
100 g de coco ralado grosso
Calda para molhar o bolo:
1 vidro de leite de coco
1 colher (sopa) de açúcar
1/2 xícara (chá) de leite
Rum a gosto (opcional)
Cobertura:
1 xícara (chá) de açúcar
4 colheres (sopa) cheias de chocolate em pó
1 colher (sopa) de margarina
1 caixa de creme de leite
Chocolate granulado para enfeitar
Modo de preparo:
Massa:
Bata as gemas com o açúcar. Adicione o cho-
colate em pó diluído em 1 xícara (chá) de água
morna e o óleo. Misture levemente a farinha de
trigo peneirada e o fermento. Acrescente as cla-
ras em neve. Leve ao forno médio (180º), pré-
aquecido, para assar por cerca de 40 minutos.
Recheio:
Em uma travessa misture os ingredientes do
recheio e reserve.
Calda para molhar o bolo:
Misture todos os ingredientes e reserve.
Cobertura:
Leve ao fogo em banho-maria o açúcar, o
chocolate em pó e a margarina. Mexa sempre
até virar um creme. Acrescente o creme de leite
e misture bem. Deixe esfriar.
Montagem:
Corte o bolo ao meio. Regue a calda e espa-
lhe todo o recheio. Molhe a outra metade do bolo
com a calda. Coloque sobre o bolo. Cubra o bolo
com a cobertura. Distribua o chocolate granula-
do de modo uniforme.
Nachos
Ingredientes:
500 g de carne moída
Azeite
Alho
Cebola
Orégano e pimenta vermelha a gosto
1 xícara de molho de tomate
1 caldo de carne
Sal se necessário
Salsinha a gosto
1 copo de requeijão cremoso
1 pacote de Doritos de 200 g
200 g de mussarela ralada
100 g de azeitonas recheadas fatiadas
Modo de preparo:
Aqueça o azeite e frite a cebola e o alho. Jun-
te a carne moída, o orégano, a pimenta e o caldo
de carne. Refogue bem. Junte o molho e deixe
ficar bem sequinha. Coloque a salsinha e desli-
gue. Unte um refratário e coloque o Doritos. Cu-
bra com a carne moída. Espalhe o requeijão cre-
moso, a mussarela ralada, as azeitonas fatiadas
e enfeite as laterais com Doritos. Leve ao forno
somente para derreter a mussarela.
Sopa de Ervilha
Ingredientes:
1 pacote de ervilhas de 500 g
1/2 kg de costelinha defumada (opcional)
1 paio defumado (opcional)
1 lingüiça calabresa defumada
3 caldos de galinha
1 cebola pequena
1 dente de alho
1/2 xícara de chá de azeite de oliva
2 folhas de louro
Modo de preparo:
Cozinhe em uma panela de pressão a coste-
linha de porco, quando macia retirar, desossar e
reservar. Em um caldeirão, coloque as ervilhas
secas, com 2 litros de água. Deixe de molho por
2 horas. Leve para ferver com o caldo de galinha
e o louro até se desmanchar (retire a espuma).
Bater a ervilha no liquidificador, e reservar. No
mesmo caldeirão, faça um refogado com azeite,
cebola, alho e a lingüiça picada. Junte o creme
de ervilhas e água se necessário. Deixe cozinhar
até formar um creme mais ou menos espesso.
Apurar o sal se necessário.
Caracóis de Coco
Ingredientes:
Massa:
8 xícaras (chá) de farinha de trigo
5 gemas
1/2 xícara (chá) de açúcar
1 pitada de sal
2 xícaras (chá) de leite morno
2 tabletes de fermento biológico
Recheio:
100 g de manteiga
200 g de coco ralado grosso
200 g de açúcar
Calda:
1 e 1/2 xícaras (chá) de leite
2 xícaras (chá) de açúcar
Modo de preparo:
Massa:
Dissolva o fermento no leite morno. Acres-
cente os demais ingredientes e por último a fari-
nha aos poucos. Sove bem. Divida a massa em
4 partes iguais. Deixe descansar por 20 minutos.
Recheio:
Leve o açúcar e a manteiga ao fogo por cer-
ca de 3 minutos, até derreter tudo. Reserve. Pe-
gue uma parte da massa (1/4) e abra com a
ajuda de um rolo. Esparrame 1/4 do recheio
sobre a massa com a ajuda de uma colher e
salpique o coco ralado. Enrole como se fosse
um rocambole. Com uma faca corte em fatias
de mais ou menos 2 cm de espessura cada.
Coloque em uma assadeira untada e enfarinha-
Hamburguer vegetal
Ingredientes
100 g/1 cebola, picada
100 g/1 abobrinha, picada
100 g/1 cenoura, picada
30 g de funghi secci
60 g/½ xícara (chá) de castanha de caju,
sem sal
100 g / 2 xícaras (chá) de farinha de pão de
forma, sem casca
2 colheres (sopa) de salsinha, picada
sal e pimenta-do-reino, a gosto
óleo, para fritar
Modo de preparo
Descasque a cebola e a cenoura, lave as
abobrinhas e pique tudo grosseiramente. Re-
serve.
Coloque o fungui num recipiente e cubra
com água morna. Deixe hidratar por cerca de
30 minutos. Retire o fungui do recipiente, es-
prema nas mãos, retirando todo o líquido. Cor-
te o fungui em pedaços pequenos. Reserve.
Coloque uma peneira sobre um recipiente.
Acrescente as fatias de pão de forma sobre a
peneira e esfregue contra a sua superfície, para
obter uma farinha. Reserve.
Coloque os legumes cortados e a castanha
de caju num processador e bata até obter uma
pasta. Retire a pasta do processador e coloque
num recipiente. Acrescente os temperos res-
tantes e a farinha de pão e mexa bem com as
mãos.
Corte 6 retângulos de papel manteiga e
coloque sobre uma superfície lisa. Separe a
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da e deixe crescer. isso com o restante da
massa e recheio. Leve ao forno pré-aquecido,
à 180º, por cerca de 40 minutos, ou seja, até
ficar levemente dourado. Misture os ingredien-
tes da calda (leite e açúcar) e despeje sobre
os caracóis. Leve ao forno novamente para
secar (mais 5 a 10 minutos).
Molho de Frango
Ingredientes:
1 bandeja de filé de peito de frango
1 lata de seleta de legumes
1 cebola picada
1 cheiro verde picado
1 caixa de molho de tomate de 500 g
4 dentes de alho picados
Sal a gosto
1/2 caixinha de maionese
2 limões
Pimenta do reino a gosto
Óleo ou azeite de oliva
1/2 caixa do molho do tomate com água
Modo de preparo:
Coloque todo o frango em uma panela com
água e limão, deixe escaldar bem. Apague o
fogo, tire toda água da panela e deixe esfriar.
Depois desfie todo o frango bem desfiadinho
em outra panela, acrescente a cebola, o cheiro
verde, a pimenta-do-reino, o azeite ou óleo, o
alho e refogue bem até o frango começar a pe-
gar o sabor. Acrescente a seleta de legumes,
molho de tomate e a maionese só para tirar o
vermelho do molho de tomate. Coloque o sal e
deixe ferver um pouco, não esqueça de ficar
sempre mexendo. Depois é só servir com arroz
branco.
Bife à Milanesa
INGREDIENTES:
1kg de bife (patinho, coxão mole, alcatra)
3 dentes de alho
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Para empanar:
Farinha de trigo
2 ovos batido
1 xícara (chá) de leite
Farinha de rosca
Óleo para fritar
MODO DE PREPARO:
Tempere os bifes com o alho, sal e pimenta
do reino a gosto. Passe-os na farinha de trigo.
Após passe-os no ovo batido com o leite. Por
último passe-os na farinha de rosca. Frite em
óleo quente. Deixe escorrer em papel toalha.
Sirva quente. Fica muito bom se servido acom-
panhado de molho inglês.
pasta em 6 porções. Faça uma bola com cada
porção e coloque bem no centro do papel man-
teiga. Aperte com as mãos a bola de vegetais
e comece a dar forma de um hambúrguer. Do-
bre o papel manteiga e leve o hambúrguer à
geladeira por no mínimo 2 horas. Repita o pro-
cedimento com todas as porções.
Leve uma frigideira antiaderente ao fogo
alto. Acrescente 1 colher (chá) de óleo e espe-
re aquecer. Retire o hambúrguer da geladeira
e coloque na frigideira. Deixe fritar até que co-
mece a dourar e vire com uma espátula para
dourar do outro lado.
Retire o hambúrguer e sirva a seguir.
Patê de Berinjela
Ingredientes:
2 berinjela grandes
1 cebola
2 dentes de alho
1 colher de sobremesa de sal
1 pimenta vermelha
1/2 xícara de vinagre
1/2 xícara de azeite
100 g de azeitona verde
1 xícara chá de cheiro verde
Modo de preparo:
Corte as berinjelas em quatro, cozinhe e
escorra bem a água (com o espremedor de
batatas ou uma peneira), coloque no liquidifi-
cador, adicione os outros ingredientes e bata,
leve ao fogo para tomar consistência e após
coloque em potes esterilizados e cubra com
azeite.