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Goma xantana: um polissacardeo(C35H49O29) obtido naturalmente pela fermentao da bactria Xanthomonas campestris, que
sintetiza a goma para evitar sua desidratao. um aditivo bastante utilizado na indstria farmacutica e alimentcia como
estabilizante, espessante e emulsificante. Atualmente, 100% da goma xantana consumida no Brasil importada, e tem origem na
glicose do milho ou da cana de acar.
Uso mais adequado: tortas, bolos e pes.
Goma de guar: uma goma obtida das sementes da Cyamopsis tetragonolobus ou da Cyamopsis psoraloides, nativas da ndia.
Cultivada tambm no Paquisto (onde se concentram os produtores), utilizada na indstria de alimentos. utilizado como
espessante, estabilizante, emulsificante e agente de corpo.
Uso mais adequado: muito usado no espessamento de sorvetes, caldas, cremes e molhos. Dica: quando for utilizar, coloque pouca
quantidade e bata por um minuto para dar a consistncia adequada.
Exemplo: para 1,419 kg de produo use aproximadamente colher de ch.