Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, Especial, n.1, p.

19-29, 2003

19

PROPRIEDADE TERMOFSICAS DA POLPA DE MANGABA A BAIXAS E

ULTRA-BAIXAS TEMPERATURAS: DENSIDADE E CALOR ESPECIFICO
Maria Elita Martins Duarte1, Mario Eduardo R. M. Cavalcanti Mata2
Benedito Rgo de Paiva3
RESUMO

O Nordeste brasileiro, atualmente, considerado um dos plos promissores para a

fruticultura, notadamente aquela representada por espcies tropicais e subtropicais em
razo da qualidade dos frutos produzidos. O fruto da mangabeira uma baga de cor
vermelho-amarelada, e bastante aromtica, saborosa e nutritiva. Composta fisicamente
por 83% de poro comestvel (polpa) e 16,1% de resduo (3,2% de casca e 12,9% de
semente), a mangaba tem ampla aceitao no mercado, tanto para o consumo in natura
quanto na indstria para o preparo de sucos, refrescos, sorvetes, doces, licores, vinhos e
vinagres. Aps a colheita, em geral, o fruto processado em forma de polpa e
submetido ao congelamento. Nesse processo, o produto deve ser rapidamente
congelado, de modo que o centro trmico do produto alcance 18C ou temperatura
inferior, como meio de preservao da polpa, j que baixas temperaturas impedem o
crescimento de microorganismos. Neste trabalho determinou-se a massa especfica e o
calor especfico da polpa de mangaba quando submetida ao congelamento rpido s
temperaturas de 40, -60, -90, -130 e 196C. A massa especfica foi obtida pela razo
entre a massa e o volume, congelando-se as amostras de polpa em um recipiente de
volume conhecido s temperaturas estudadas, e os valores obtidos, em mdia,
diminuiram de 988 a 843 kg/m3 com a diminuio da temperatura. O calor especfico
foi medido pelo mtodo das misturas e pela metodologia proposta por Moline. Pelo
mtodo das misturas, o calor especfico variou de 1,665 kJ/kgC a 0,798 kJ/kgC,
enquanto que pelo segundo mtodo, o calor especfico variou de 1,485 kJ/kgC a 0,760
kJ/kgC, para uma variao de temperatura inicial de 40 a 180 C.
Palavras-Chave: mangaba, propriedades termofsicas, congelamento ultra-rpido

THERMOPHYSICS PROPERTIES OF THE MANGABA PULP AT LOW AND

ULTRA-LOW TEMPERATURES: DENSITY AND SPECIFIC HEAT
ABSTRACT
The Brazilian Northeast, nowadays, is considered one of the promising poles for the
fruticultura, represented by tropical and subtropical species because of the quality of the
produced fruits. The mangabeira fruit (Hancornia speciosa) is a red-yellowish baga, and mainly
the one that is aromatic, tasty and nutritious. The mangaba, Composed physically by 83% of
eatable portion (pulp) and 16,1% of residue (3,2% of peel and 12,9% of seed), has wide
acceptance in the market very for the consumption in natura and for the preparation of juices,
refreshment, ice creams, sweet, liquor, wine and vinegar at the industry. Geerally after the crop,
the fruit is processed in pulp form and submitted to the freezing. In this process, the product
should be quickly frozen, so that the thermal center of the product reaches -18C or inferior
temperature, as a form to preserve the pulp, since the low temperatures impede the growth of
microorganisms. In this work, it was determined the the specific mass and heat of the mangaba
________________________
Protocolo 125 de 25/ 8 / 2003
1
Profa. Dra. do Departamento de Engenharia Agrcola da Universidade Federal de Campina Grande Av. Aprgio Veloso No.
882, Campina Grande, Paraba, Brasil, Telefone: 02183-3101287, Fax: 02183-3101185 E-mail: elita@deag.ufpb.br
2
Prof. Dr. Departamento de Engenharia Agrcola da Universidade Federal da Paraba, Av. Aprgio Veloso No. 882, Campina
Grande, Paraba, Brasil, Telefone: 02183-3101287, Fax: 02183-3101185 E-mail: mmata@deag.ufpb.br
3
Engenheiro Agrcola, Mestre em Engenharia agrcola

20

Massa especfica e calor especfico da polpa de mangaba a temperaturas criogncias Duarte et al.

pulp when it s submitted to the fast freezing at temperatures of -40, -60, -90, -130 and -196C.
The specific mass was obtained by the reason between the mass and the volume, freezing the
pulp samples in a recipient of well-known volume to the studied temperatures, and the obtained
values, decreased from 988 to 843 kg/m3 with the decrease of the temperature. The specific heat
was measured by the method of the mixtures and by the methodology that was proposed by
Moline. The specific heat varied from 1,665 kJ/kgC to 0,798 kJ/kgC for the method of the
mixtures, while, the specific heat varied from 5 kJ/kgC to 0,760 kJ/kgC for the second
method, for a variation of initial temperature from -40 to -180 C.
Keyword-: mangaba, thermophysics properties, cryogenic temperatures

INTRODUO
O Nordeste brasileiro, atualmente,
considerado um dos plos promissores para a
fruticultura, notadamente, aquela representada
por espcies tropicais e subtropicais em razo
da qualidade dos frutos produzidos, com amplas
perspectivas de competio, nos mercados
nacional e internacional. O aroma, a cor da
polpa e o sabor constituem-se atributos de
tima aceitao ao fruto, em conseqncia da
intensidade luminosa, baixa umidade relativa
do ar e o manejo adequado da gua, alm de
constituir um ambiente menos favorvel
ocorrncia de pragas e doenas (Paiva, 2001).
A mangabeira (Hancornia speciosa
Muell. Arg.) uma rvore de galhos pequenos
com porte variando entre trs a seis metros de
altura, produz flores claras e perfumadas,
parecidas com o jasmim, vegeta espontneamente nas regies Nordeste, Norte, CentroOeste e Sudeste do Brasil. No Nordeste,
encontrado em todos os tabuleiros e nas
baixadas litorneas. Na Paraba, sobrevive
faixa costeira onde predominam solos pobres de
textura arenosa e de fcil drenagem, com pH
cido. Em decorrncia dessa circunstncia, a
sua explorao, ao longo do tempo, vem sendo
de modo extrativista, notadamente, por
desconhecimento da importncia que a cultura
poder representar para a economia regional.
O fruto uma baga de cor vermelhoamarelada, aromtica, saborosa e nutritiva,
composta fisicamente de 83% de poro
comestvel (polpa) e 16,1% de resduo (3,2% de
casca e 12,9% de semente), com ampla
aceitao de mercado, tanto para o consumo, in
natura, quanto para a indstria, no preparo de
sucos, refrescos, sorvetes, doces, licores, vinhos
e vinagres (Aguiar Filho et al., 1998)
A mangaba vem expandindo-se com
perceptivas favorveis j que sua aceitao nos
mercados consumidores cada vez maior. Com
base nesta aceitao, verifica-se a necessidade

de estudos em sua forma de processar e

armazenar, os quais possibilitem a comercializao, durante todo o ano, evitando, assim,
desperdcios e perdas que ocorrem, normalmente, na comercializao, in natura,
principalmente, em se tratando de um produto
sazonal e explorado de forma extrativista.
Segundo Kasahara et. al. (1986), o
conhecimento das propriedades termofsicas e o
tempo de congelamento importante para o
dimensionamento de equipamentos e a
otimizao dos processos trmicos dos quais
submetido um determinado produto alimentcio.
Em geral, modelagem, otimizao e
automatizao de processamento de alimentos
so difceis e se deve a complexidade da
matria prima e produtos envolvidos, efeito das
propriedades termofsicas, tais como; densidade, calor especfico e condutividade trmica
que apresentam mudanas substncias com a
temperatura e o teor de umidade (Telis Romero
et al., 1998).
Este trabalho visa caracterizar a polpa da
mangaba quanto acidez, brix, pH, contedo de
gua e estudar as propriedades termofsicas
como: densidade (massa especfica) e calor
especfico, quando submetida ao congelamento
rpido s temperaturas de 40, 60, 90, 130 e
180C
MATERIAL E MTODOS
O experimento foi conduzido no Setor de
Criogenia do Laboratrio de Armazenamento e
Processamento de Produtos Agrcolas do
Departamento de Engenharia Agrcola do
Centro de Cincias e Tecnologia da
Universidade Federal de Campina Grande,
Paraba.
Caractersticas qumicas
A polpa de mangaba, adquirida no
comrcio local, foi levada ao setor de anlise

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, Especial, n.1, p.19-29, 2003

Massa especfica e calor especfico da polpa de mangaba a temperaturas criogncias Duarte et al.

qumica do Laboratrio de Armazenamento,

onde foram determinados: slidos solveis
totais (Brix), pH e contedo de gua.
Brix
O Brix foi determinado por leitura direta
em refratmetro manual de marca Atago,
colocando-se de uma a duas gotas da polpa de
mangaba sobre o prisma do refratmetro,
obtendo-se a leitura direta em Brix., a 25C.

21

A densidade foi determinada congelando-se a polpa s temperatura de 40, 60, 90,

130 e 180C, em um recipiente de volume
conhecido, depois de atingidas as referidas
temperaturas, foi efetuado as medidas do
volume e da massa. A densidade da polpa de
mangaba foi determinada dividindo-se a massa
do produto pelo volume da amostra
(
m / v ).
Calor especfico

pH
Para a determinao do pH, foi utilizado
um potencimetro da marca Digimed, tipo
DMPH-2, previamente calibrado com solues
tampes de pH 7,0 e 4,0, .com leitura direta no
aparelho. Aps a calibrao foi feita a leitura do
pH na amostra de polpa de mangaba.

O calor especfico para as temperaturas

estudadas, foi determinado pelo Mtodo das
misturas e pelo Mtodo proposto por Moline e
seus colaboradores.
No mtodo das mistura, Figura 1, foi
utilizada a metodologia descrita por Gonalves
(2000), e a equao utilizada foi:

Contedo de gua

ms.cs (T2 T3) + L.(ms.U) = c1.m1 (T3

ccal (T3- T1)

O contedo de gua da polpa de mangaba

foi determinado em estufa a 70C at peso
constante, de acordo com o mtodo descrito
pelo Instituto Adolfo Lutz (1985).
Propriedades termofsicas
Para determinao dessas propriedades, a
polpa de mangaba foi congelada dentro de um
cilindro de ao inoxidvel, em um UltraKryostat tipo N-180, calibrado para operar s
temperaturas de 40, 60, 90, 130 e 180C.
A temperatura da polpa foi monitorada por um
termopar colocado no centro da amostra.

T1) +
(1)

em que,
c1 = calor especfico da gua, 4,186 J/kg C
cs = calor especfico da polpa de mangaba,
J/kgC
ccal = capacidade calorfica do calormetro, J/C
ms = massa da polpa de mangaba, kg
m1 = massa de gua, kg
T1 = temperatura da gua, C
T2 = temperatura da polpa de mangaba, C
T3 = temperatura de equilbrio da mistura, C
L = calor de latente da gua (J/kg)
U = contedo de gua da polpa de mangaba
(decimal, base mida)

Densidade (massa especfica)

Tampo de
borracha

Registrador de
temperatura

termopar

gua
Amostra de
polpa
isopor

Figura 1 - Calormetro utilizado para determinao do calor especfico da polpa de mangaba pelo
mtodo das misturas.
Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, Especial, n.1, p.19-29, 2003

22

Massa especfica e calor especfico da polpa de mangaba a temperaturas criogncias Duarte et al.

Mtodo de Molien et al.

O sistema cilindro-amostra foi

congelado at a temperatura negativa
desejada, utilizando-se o aparelho criostato
(exemplo at 180 C). Atingida esta
temperatura, o conjunto cilindro-amostra
foi colocado num bloco de poliestireno, o
qual foi mantido a uma temperatura
ambiente, registrando-se continuamente a
sua temperatura. O calor especfico foi
determinado pelo seguinte balano de calor:

Segundo Gonalves (2000), a metodologia proposta por Moline et al, , para determinao do calor especifico de produtos biolgicos
temperaturas abaixo do ponto de congelamento
consiste na construo de um equipamento que
constitudo de um bloco de poliestireno
expandido, com uma cavidade onde colocada
uma cpsula cilndrica de ao inoxidvel com a
amostra de polpa, cujas extremidades so
isoladas com tampo de borracha sinttica, como
dT
dT
ilustrado na Figura 2.
Mi.C pi
Ma.Ca
d i
d p
Na cpsula cilndrica de inox, com tampo
C
(2)
p
inferior de borracha sinttica, foi adicionada
dT
M
.
uma amostra de polpa de mangaba
p
d p
temperatura ambiente. Em seguida, foi
em que,
conectado na parte superior do cilindro outro
tampo de borracha sinttica juntamente com um
termopar, sendo este previamente dimensionado
Ma = massa do cilindro finito, kg
para ficar localizado no centro geomtrico da
Mi = massa do gelo , kg
amostra. Esse conjunto foi levado a um
Mp = massa da polpa de caj, kg
equipamento, Ultra-Kryostat tipo N-180, para
Ca = calor especfico do metal, kJ.kg-1.C-1
que o mesmo ficasse com a temperatura de
Cpi = calor especfico do gelo, kJ.kg-1.C-1
congelamento desejada. (exemplo. 180C).
Cp = calor especfico do produto, kJ.kg-1.C-1
O sistema congelado na temperatura
d T/ d i = gradiente da curva de resfriamendesejada era imediatamente colocado no bloco
to do gelo
de poliestireno expandido retangular
temperatura ambiente. A variao de
d T/ d p = gradiente da curva de resfriamentemperatura no tempo foi registrada de 2 em 2
to da polpa
minutos at
0C. O calor especfico foi
i = tempo para o gelo, min.
calculado utilizando-se a Equao 2.9.
p = tempo para a polpa de caj, min.
Esse procedimento tambm foi realizado
para a polpa de mangaba s temperaturas de 40, -60 90 e 130C.
Poliestireno
Tubo de inox

Amostra

Registrador de
temperatura
Tampa de borracha

termopar

Figura 2 - Aparelho para determinao do calor especfico pela metodologia proposta por Moline et
al, citados por Gonalves (2000).
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Massa especfica e calor especfico da polpa de mangaba a temperaturas criogncias Duarte et al.

RESULTADOS E DISCUSSO
Caractersticas qumicas
A mangaba uma fruta bastante
comercializada nas regies Norte e Nordeste,
principalmente, na forma de polpa, sendo to
valorizada, quanto s frutas exticas possui alta
digestibilidade e valor nutritivo, no entanto
uma espcie pouco estudada, sendo que, na
literatura, poucos dados so encontrados a
respeito da sua composio qumica
Os valores dos slidos solveis totais, pH
e contedo de gua encontrados na polpa de
mangaba foram em mdia de 7,34 Brix., 4,22 e
89,49%, respectivamente
Esses valores so um pouco diferentes
aos encontrados por FAPEP/SINE (1997), que
foram em mdia de 8,00 Brix, pH 3,40 e
contedo de gua de 80,48%.
Essa diferena encontrada de se
esperar uma vez que as frutas variam de safra
para safra, e em funo dos insumos
empregados, das chuvas e dos tratos culturais
alm de seu estdio de maturao.
Propriedades termofsicas
Densidade
Dados de densidade para alimentos e,
particularmente, para frutas e derivados so
escassos na literatura, principalmente, para

23

temperatura abaixo do ponto de congelamento.

Esses dados so essenciais em projetos de
equipamentos, como bombas, evaporadores,
misturadores entre outros.
Na Tabela 1, esto os dados de densidade
determinados, experimentalmente, para polpa
de mangaba, abaixo do ponto de congelamento
e tambm temperatura de 26C.
Tabela 1 - Valores de densidade encontrados
para polpa de mangaba
Temperatura
(C)

Densidade
(kg/m3)

-180
-130
-90
-60
-40
26

843
919
935
983
988
1030

Na Tabela 1, observa-se que a densidade

da polpa de mangaba sofre alteraes com a
variao da temperatura para valores abaixo do
ponto de congelamento. Esses valores divergem
um pouco dos valores obtidos por Gonalves
(2000) e por outros autores que obtiveram
valores para polpa de caj variando de 986
kg/m3 a 1025 kg/m3, para uma faixa de
temperatura variando de 180 a 0C.

me=1020,201+0,8928378*T 2R=97,70%
1100

massa especfica (kg/m

1060

1020

980

940

900

860

820
-150

-100

-50

Temperatura (C)

Figura 3 Densidade da polpa de mangaba em funo da temperatura.

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Massa especfica e calor especfico da polpa de mangaba a temperaturas criogncias Duarte et al.

24

Os dados de variao da temperatura para

polpa de mangaba e para o gelo em funo do
tempo encontram-se nas Figuras de 3 e 5. Esses
dados permitem calcular o calor especfico
abaixo do ponto de congelamento de acordo
com a metodologia proposta por Moline et al.,
citados por Gonalves (2000).

Calor especfico
O calor especfico influenciado pela
temperatura abaixo do ponto de congelamento,
ocorrendo a reduo desses valores com a
diminuio da temperatura.

Temperatura (C)

-5 0

-1 8 0 C
-1 3 0 C
-9 0 C
-6 0 C
-4 0 C

-1 0 0

-1 5 0

200

400

600

800

T e m p o (m in )

Figura 4 Variao da temperatura da polpa de mangaba em funo do tempo, para determinao do

calor especfico
0

Temperatura (C)

-5 0

-1 8 0 C
-1 3 0 C
-9 0 C
-6 0 C
-4 0 C

-1 0 0

-1 5 0

50

100

15 0

200

250

300

350

T e m p o (m in )

Figura 5
especfico.

Variao da temperatura do gelo em funo do tempo, para determinao do calor

Na Figura 5, encontra-se a variao da

temperatura da polpa de mangaba e do gelo em
funo do tempo de onde so retiradas as
informaes para a determinao do calor

90 C.
Procedimento semelhante, foi realizado
para todas as temperaturas estudadas e os
especifico da polpa de mangaba a

valores de calor especfico da mangaba foram

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Massa especfica e calor especfico da polpa de mangaba a temperaturas criogncias Duarte et al.

calculados, utilizando-se a Equao 2. Nas

Tabelas de 2 a 6, encontram-se os clculos de
determinao do calor especifico da polpa de

25

mangaba congelada a diferentes temperaturas

com base nos dados extrados dos grficos.

Temperatura (C)

dados experim en tais (polpa)

dados c alc u lados
dados experim en tais (gelo)
dados c alc u lados

-3 0

-6 0
2

-6

-9

T p = -8 9 ,0 7 + 0 ,7 0 .t - 0 ,0 0 2 .t + 3 ,7 8 7 .1 0 .t - 3 ,1 4 5 .1 0 .t + 1 ,0 4 6 3 .1 0
2

-6

T g = - 8 9 ,0 8 2 + 0 ,8 3 4 .t - 0 ,0 0 3 .t + 4 ,0 9 3 .1 0 .t

-12

.t

R = 9 9 ,9 9 %

R = 9 9 ,9 5 %

-9 0
0

100

200

300

400

500

600

700

800

T e m p o (m in )

.
Figura 6
Variao da temperatura do gelo e polpa de mangaba em funo do tempo para
determinao do calor especfico a 90C.

Tabela 2

Valores de calor especfico para polpa de mangaba congelada at 180C.

T
(C)

(min)

(min)

-180
-170
-160
-150
-140
-130
-120
-110
-100
-90
-80
-70
-60
-50
-40
-30
-20

0,0
3,2
8,8
15,1
22,8
31,2
39,7
50,0
61,6
74,9
88,5
105,7
126,0
146,4
172,0
198,2
238,0

0,0
6,7
13,5
20,8
28,8
37,2
48,7
57,1
70,0
84,0
96,6
113,3
132,5
154,9
180,8
210,0
252,8

Valor Mdio

dT / d p

Cpi

Cp p

(C/min)

(C/min)

(Kj/KgC)

(Kj/KgC)

3,125
1,786
1,587
1,299
1,190
1,176
0,971
0,862
0,752
0,735
0,581
0,493
0,490
0,391
0,382
0,251
0,192

1,490
1,473
1,370
1,250
1,190
0,870
1,190
0,775
0,714
0,794
0,599
0,521
0,446
0,386
0,342
0,234
0,158

1,676
1,640
1,613
1,595
1,585
1,584
1,590
1,602
1,621
1,646
1,675
1,709
1,747
1,789
1,833
1,880
1,928

1,979
0,820
0,730
0,569
0,515
0,938
0,296
0,664
0,607
0,469
0,546
0,539
0,768
0,685
0,862
0,846
1,093

dT / d i

0,760

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, Especial, n.1, p.19-29, 2003

Massa especfica e calor especfico da polpa de mangaba a temperaturas criogncias Duarte et al.

26
Tabela 3

Valores de calor especfico para polpa de mangaba congelada at 130C

T
(C)

(min)

-130
-120
-110
-100
-90
-80
-70
-60
-50
-40
-30
-20

0,0
10,8
21,1
31,8
43,6
58,0
75,7
91,1
111,5
134,9
162,3
195,6

dT / d i

dT / d p

(min)

(C/min)

(C/min)

0,0
10,4
20,9
32,1
44,5
58,4
74,2
92,4
113,6
139,1
170,6
210,8

0,926
0,971
0,935
0,847
0,694
0,565
0,649
0,490
0,427
0,365
0,300
0,233

0,9615
0,9524
0,8929
0,8065
0,7194
0,6329
0,5495
0,4717
0,3922
0,3175
0,2488
0,1905

Cpi
(Kj/KgC)

Cpp
(Kj/KgC)

1,5838
1,5896
1,6023
1,6211
1,6456
1,6753
1,7093
1,7473
1,7888
1,8330
1,8795
1,9277

0,46937
0,54174
0,58471
0,60474
0,51742
0,44678
0,84488
0,68994
0,79118
0,91107
1,03374
1,09797

Valor Mdio

Tabela 4

0,891

Valores de calor especfico para polpa de mangaba congelada at 90C

(C)

(min)

-90
-80
-70
-60
-50
-40
-30
-20

0,0
12,4
25,7
39,8
56,0
77,9
102,4
132,6

dT / d i

dT / d p

Cpi

Cp p

(min)

(C/min)

(C/min)

(Kj/KgC)

(Kj/KgC)

0,0
13,7
29,2
47,5
69,5
96,2
127,8
171,2

0,806
0,752
0,709
0,617
0,457
0,408
0,331
0,250

0,730
0,645
0,546
0,455
0,375
0,316
0,230
0,156

1,646
1,675
1,709
1,747
1,789
1,833
1,880
1,928

0,692
0,793
0,995
1,113
0,967
1,106
1,362
1,663

Valor Mdio
Tabela 5

1,086

Valores de calor especfico para polpa de mangaba congelada at 60C

T
(C)

(min)

-60
-50
-40
-30
-20

0,0
16,9
39,9
69,8
108,0

Valor Mdio

dT / d i

dT / d p

(min)

(C/min)

(C/min)

0,0
23,7
48,6
80,2
122,8

0,592
0,435
0,334
0,262
0,190

0,422
0,402
0,316
0,235
0,148

Cpi
(Kj/KgC)

Cpp
(Kj/KgC)

1,747
1,789
1,833
1,880
1,928

1,415
0,974
0,974
1,111
1,438
1,182

Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, Especial, n.1, p.19-29, 2003

Massa especfica e calor especfico da polpa de mangaba a temperaturas criogncias Duarte et al.

27

Tabela 6 Valores de calor especfico para polpa de mangaba congelada at 40C

T
(C)

(min)

-40
-30
-20

0,0
24,4
53,3

dT / d i

dT / d p

(min)

(C/min)

(C/min)

0,0
30,0
70,2

0,410
0,346
0,268

0,333
0,249
0,139

Cpi
(Kj/KgC)

Cpp
(Kj/KgC)

1,833
1,880
1,928

1,022
1,296
2,136

Valor Mdio

1,485

Os valores de calor especfico para polpa

de mangaba determinada, experimentalmente,
pela metodologia proposta por Moline et al.,
variaram de 0,760 kJ/kgC a 1,485 kJ/kgC,
para a faixa de temperatura de 180 a 40C.
Como esperado, o calor especfico sofre
influncia da temperatura diminuindo com o
diminuio dela.
Gonalves (2000) determinou o calor
especfico da polpa de caj para temperaturas
variando de
180 a
35C, usando a
metodologia proposta por Moline et al. citados
por Kasahara et al. (1986), e obteve valores
mdios de 3,23 kJ/kgC a 2,79 kJ/kgC,
respectivamente, valores esses bem superiores
aos encontrados, experimentalmente, para polpa
de mangaba usando a mesma metodologia.

Moline et al., citados por Kasahara et al.

(1986) sugerem que o incremento de erro da
metodologia proposta deve-se, provavelmente,
existncia de um gradiente trmico atravs da
amostra, essa discrepncia, tambm, pode ser
atribuda a um equipamento experimental de
dimenses superiores, o que influenciaria
diretamente na curva de aquecimento.
Os valores de calor especfico
determinados, experimentalmente, para polpa
de mangaba pelo mtodo das misturas
encontram-se na Tabela 7, onde se observa que
estes valores so maiores do que os valores de
calor especfico determinados pela metodologia
proposta por Moline e seus colaboradores

Tabela 7 Valores do calor especfico da mangaba calculado pelo Mtodo das misturas e pelo
Mtodo de Moline et al.
T

Cp Misturas

Cp Moline

(C)

(kcal/kgC)

(kJ/kgC)

(kJ/kgC)

-180

0,191

0,798

0,760

-130

0,215

0,901

0,891

-90

0,296

1,240

1,086

-60

0,321

1,345

1,182

-40

0,398

1,665

1,485

Poucos so os valores de calor especfico

de polpa de frutas a baixas temperaturas que se
encontram na literatura, principalmente, para a
faixa de temperatura estudada. Observa-se neste
trabalho que os valores experimentais esto
abaixo dos encontrados por outros autores para
diferentes frutas. No que se esperasse
encontrar valores semelhantes a outras polpas
de frutas, no entanto, esperavam-se obter
valores mais aproximados de outras polpas.
Por exemplo Simes (1997), encontrou
um valor de calor especfico mdio para polpa

de manga congelada a 18C de 2,39 kJ/kgC

e Kasahara et al. (1986), obteve valores mdios
de 2,62 kJ/kgC e 2,42 kJ/kgC para polpa de
mamo e chirimoia congeladas, respectivamente. No entanto, esses valores tambm
diferem bastante dos valores obtidos por Neves,
citado por Simes (1997) que encontrou um
calor especfico para polpa de manga congelada
temperatura de 18C de 1,92 kJ/kgC.
Embora os valores de calor especfico
das polpas de frutas estejam bem dispersos,
sempre cabe lembrar que seus valores esto

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Massa especfica e calor especfico da polpa de mangaba a temperaturas criogncias Duarte et al.

28

muito relacionados com a quantidade de gua

existente nas polpas de frutas, e esse valor se
aproxima do valor da gua, quanto maior for o
quantitativo de gua existente na polpa de fruta.
Na Figura 7, encontram-se as equaes
que expressam a variao do calor especfico

determinado pelo mtodo da mistura e pela

metodologia proposta por Moline e seus
colaboradores, para polpa de mangaba em
funo da temperatura.

1,6

1,8

0,45

1,2

1,0

0,8

Calor especfico (kJ/kgC)

Cp - Mtodo das misturas

y=1,8844 + 0,0114x + 3,0409.10

1,6

-5

0,40

Cp - Segundo Moline
y=2,1333 + 0,0140x + 3,6370.10

-5

0,35

1,4

0,30
1,2
0,25
1,0

Calor especfico (kcal/kgC)

1,4

0,20
0,8
0,15
-200

-180

-160

-140

-120

-100

-80

-60

-40

-20

Temperatura (C)

Figura 7 Calor especfico da polpa de mangaba determinado experimentalmente pelo mtodo das
misturas e pela metodologia proposta por Moline et al., citados por Gonalves (2000).
CONCLUSES
Diante dos resultados obtidos para polpa
de mangaba, conclui-se que:
a) Os valores mdios de pH, slidos solveis
totais e teor de gua foram em mdia de
4,22 pH, 7,34 Brix, e 89,49% (base
mida), respectivamente;
b) A densidade (massa especfica) diminui de
988 a 843 kg/m3 com a diminuio da
temperatura de 40 a 180C, descrevendo
uma curva linear, e de 1.030 kg/m3
temperatura de 26C;
c) O calor especfico mdio obtido usando-se
a metodologia proposta por Moline et al.,
varia de 1,485 kJ/kgC a 0,760 kJ/kgC,
para uma variao de temperatura inicial
de 40 a 180 C e de 1,665 kJ/kgC a
0,798 kJ/kgC, pelo mtodo das misturas;

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.
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