Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
GORDURAS
POR QUE NÓS PRECISAMOS
DE GORDURAS?
As gorduras desempenham importantes
funções no organismo:
As gorduras:
● Contribuem como fonte de energia
● Protegem órgãos vitais
● Proporcionam gorduras essenciais que não são
produzidas no organismo
● Auxiliam a absorção das vitaminas
lipossolúveis A, D, E e K.
Gorduras essenciais
As gorduras essenciais não
podem ser produzidas pelo
organismo e por isso devem
ser consumidas a partir dos
vegetais ricos em gordura
do tipo Omega-3 e 6 como
óleo de soja e canola. Elas
são necessárias para o
crescimento adequado,
produção formação dos
hormônios, saúde e bem-estar do organismo.
0
GORDURAS: EU NECESSITO
MAIS DE...
Existem três tipos de gorduras insaturadas
ou gorduras boas: as gorduras poliinsatu-
radas Ômega-3 e Ômega-6 e gordura
monoinsaturada.
Todas são boas para o coração e podem ser
encontradas principalmente em alimentos de
origem vegetal e peixes.
Ômega-3
O Ômega-3 de origem vegetal é encontrado natural-
mente nas nozes, semente de linhaça, soja, canola,
óleos vegetais, produzidos a partir destas sementes,
assim como margarinas e cremes vegetais feitos à base
destes óleos. A forma mais complexa de Ômega-3 é
encontrada nos peixes, particularmente em óleos de
peixes como arenque, cavala e salmão. Ambas as fontes
de Ômega-3 - vegetal e animal - oferecem benefícios à
saúde cardiovascular.
Ômega-6
Ômega-6 reduz os níveis de colesterol e pode ser
principalmente encontrado nas nozes, amendoim, se-
mentes de girassol, semente de gergelim, milho, óleos
vegetais produzidos a partir destas sementes, e tam-
bém nas margarinas e cremes vegetais feitos à base
destes óleos. O Ômega-6, portanto, oferece benefícios
à saúde cardiovascular.
Gorduras monoinsaturadas
Encontradas nas azeitonas, óleo de oliva, abacate e
oleaginosas como amêndoas, pistache e amendoim.
Elas auxiliam na redução dos níveis de colesterol ao
substituir as gorduras “ruins” da dieta.
0
GORDURAS: EU NECESSITO
MENOS DE...
As gorduras ruins podem elevar os níveis
de colesterol. Elas são encontradas princi-
palmente em produtos de origem animal e
alimentos processados.
Gorduras Saturadas
Manteiga, gordura das carnes, banha de porco,
carnes processadas, como salsichas e hambúrgue-
res, laticínios integrais, queijos, tortas e bolos são as
principais fontes de gordura saturada. Não é ne-
cessário retirar completamente esses alimentos, mas
optar por alimentos com menos gordura saturada, ou
diminuir o tamanho das porções destes alimentos, ou
ainda consumi-los com menor freqüência. O consumo
de gordura saturada em excesso eleva os níveis de
colesterol total e LDL-colesterol, aumentando o risco
de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.
Gorduras Trans
As gorduras trans são formadas durante a hidrogenação
parcial das gorduras insaturadas, que geralmente são
líquidas a temperatura ambiente, para deixá-las mais
sólidas. As gorduras trans são freqüentemente utilizadas
em produtos como bolos, tortas e biscoitos. Também
são encontradas naturalmente na manteiga, laticínios
integrais, carne de carneiro e carne bovina. O excesso de
gordura trans é prejudicial à saúde cardiovascular porque
além de aumentar os níveis de colesterol total e LDL-
colesterol, diminuem os níveis de HDL-colesterol.
HAMBÚRGUER DE PEIXE
Rendimento: 12 porções
Tempo de preparo: 20 minutos
Tempo de forno: 40 minutos
Tempo Total: 1 hora
Ingredientes:
meio quilo de filé de peixe picado
2 batatas grandes cortadas em cubos e cozidas
1 cenoura média cortada em cubos e cozida
1 colher (sopa) de cheiro-verde picado
1 xícara (chá) de aveia em flocos
meia colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de creme vegetal BECEL
Para untar:
creme vegetal BECEL
Para salpicar:
2 colheres (sopa) de aveia em flocos
Modo de preparo:
1- Preaqueça o forno em temperatura média (180ºC)
2- Unte uma assadeira retangular grande (40 x 28 cm) e reserve.
3- Bata no processador o peixe, as batatas, a cenoura e o cheiro-
verde até que fiquem triturados. Passe para uma tigela e acres-
cente a aveia, o sal e o creme vegetal BECEL. Amasse até que
fique homogêneo.
4- Com o auxilio de 2 colheres (sopa) modele porções de massa na
assadeira no formato de hambúrgueres.
Achate-os ligeiramente com as costas da colher.
5- Salpique a aveia sobre os hambúrgueres e leve ao forno por 40
minutos ou até começar a dourar a superfície.
6- Retire do forno e sirva a seguir.
Variação
Se preferir, substitua as batatas por cará ou mandioquinha,
que também é conhecida como batata-baroa.
Dicas
Prefira os peixes como o linguado, salmão e pescada.
Valores Nutricionais
Valor nutricional por porção: 134,9 kcal; 14,2 de carboidratos;
10,4 de proteínas; 3,9 de gorduras totais; 16,3 de colesterol