Manual Cozinha 01

Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA
Secretário de Estado
Cinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Técnica - CRES

Renata Augusta Leinig Seleme Kehrig - Eng. Ambiental - CRES
Alejandro Lins Cochamanidis - Estagiário Design Visual - PUCPR
Denis Ferreira Netto - Fotógrafo - SEMA
Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA

R.Desembargador Motta, 3384 - CEP 80430-200 Curitiba PR
Fone: (41)3304-7712/7798 www.pr.gov.br/sema
MANUAL
Elisabete
Mazzari
MANUAL 2007
DE
Cozinha alternativa
Refeições elaboradas com sobras e cascas de alimentos
RECEITAS
COMECE NÃO DESPERDIÇANDO ESTA IDÉIA

www.pr.gov.br/sema
APRESENTAÇÃO
O ESTADO DO PARANÁ APOIANDO AS GRANDES IDÉIAS
A Cozinha Alternativa é uma ação que faz parte do Programa
Desperdício Zero, da Secretaria de Estado do Meio Ambiente e
Recursos Hídricos - SEMA em parceria com a Companhia
Paranaense de Gás - COMPAGAS.
Ao encaminharmos os resíduos orgânicos (sobras de

alimentos) gerados dentro das residências para os aterros
sanitários, estamos aumentado o impacto ambiental e
comprometendo o tempo de vida útil destes locais. Desta forma,
para diminuir esta quantidade de resíduos, devemos aproveitar ao
máximo as sobras dos alimentos.
Desenvolvemos este material de apoio, que facilitará a

elaboração de diversas receitas ricas em nutrientes, simples e fáceis
de serem feitas.
Com a aplicação dessas receitas no nosso dia-a-dia,

evitaremos ao máximo o desperdício dos alimentos e como
conseqüência direta, estaremos dando uma grande
contribuição para o meio ambiente.
Bom Apetite!!!
Lindsley da Silva RASCA RODRIGUES

Secretário de Estado do Meio
Ambiente e Recursos Hídricos.
ELISABETE MAZZARI
Culinarista
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
Pág.
Elaboração de um cardápio equilibrado ................................ 03
Cuidados no preparo e na manipulação de alimentos .......... 04
Hortaliças e frutas ................................................................. 07
Feijão e outras leguminosas ................................................. 08
Carnes .................................................................................. 08
Hábitos alimentares para garantir uma boa saúde ............... 08
Como reconhecer alimentos próprios para o consumo ........ 10
Como e onde comprar os alimentos...................................... 10
Vantagens do planejamento de compra................................ 10
Planejando uma compra ....................................................... 11
RECEITAS SALGADAS
SALADA REFRESCANTE ........................................................... 12
SALADA DE PROTEÍNA DE SOJA .............................................. 13
TABULE DE CASCAS DE LEGUMES ......................................... 14
PATÊ DE SALSA .......................................................................... 15
SOPÃO DE TALOS E FOLHAS .................................................... 16
REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA ............................... 17
PURÊ DE ALHO E CEBOLA ........................................................ 18
ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU .......................................... 19
QUIBE DE LEGUMES .................................................................. 20
ENSOPADINHO DE ENTRECASCA DE MELANCIA OU MAMÃO 21
EMPADÃO DE VEGETAIS ........................................................... 22
RISOTO ROSADO ....................................................................... 23
ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ ..................................... 24
CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ ..................................... 25
NHOQUE DE ARROZ .................................................................. 26
MOLHO DE CASCA DE BERINJELA PARA MACARRÃO .......... 27
É permitida a reprodução total ou parcial, por qualquer meio.

Este material também pode ser encontrado no site: www.pr.gov.br/sema
SUMÁRIO DA COZINHA ALTERNATIVA
Pág.
MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA (PTS) .................................... 28
BIFE DE CASCA DE BANANA .................................................... 29
BIFE DE SOJA DE CASCA DE BANANA ..................................... 30
BOLO DE SOBRAS PÃES COM LEGUMES ............................... 31
PANQUECA DE FOLHAS E TALOS DE ESPINAFRE .................. 32
TORTA DE REPOLHO ................................................................. 33
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR ................................... 34
FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA ........................... 35
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI E TALOS DE LEGUMES .... 36
FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃO ................................... 37
PÃO DE CASCA DE BANANA ..................................................... 38
PÃO DE FOLHAS E TALOS ......................................................... 39
PÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO) ....................................... 40
RECEITAS DOCES
BOLO DE CASCA DE BANANA .................................................... 41
DOCE DE CASCA DE MELANCIA ................................................ 42
DOCE DE CASCA DE LARANJA .................................................. 43
GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO .................................................. 44
MANJAR DE BETERRABA .......................................................... 45
DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO .......................................... 46
BOLO DE MAÇÃ COM CASCA ..................................................... 47
BRIGADEIRO DE MANDIOCA ..................................................... 48
TRUFAS DE MANDIOCA .............................................................. 49
SUCOS
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS .................................................. 50
SUCO DE COUVE COM LIMÃO ................................................... 51
SUCO DA HORTA ......................................................................... 52
SUCO DE LIMÃO COM LEITE ...................................................... 53
ANOTAÇÕES ............................................................................... 54
03
ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADO
Ao planejar a refeição, use a criatividade para

preparar pratos, evitando a monotonia. Aproveite os
alimentos integralmente, inclusive os talos, as folhas e
cascas.
Compre verduras, legumes e frutas de época.

Assim, você economiza e garante a qualidade
. dos alimentos.
Uma alimentação balanceada deve fornecer

as substâncias nutritivas essenciais à saúde.
Ela deve incluir proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e água.
O ato de comer representa um prazer. É agradável apreciar a

apresentação dos alimentos no prato, sentir o aroma, sua textura e seu sabor.
Uma alimentação é saudável quando reune todas essas qualidades e

torna-se equilibrada quando entendemos um pouco de nutrição.
Assim, devemos consumir todos os tipos de alimentos em quantidades

adequadas, para que sejam fornecidos todos os tipos de nutrientes que o corpo
precisa.
04
CUIDADOS NO PREPARO E
NA MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS
Os gêneros alimentícios podem causar

doenças ao homem através da contaminação
dos alimentos e da água por microrganismos
e substâncias químicas .
Microrganismos são seres invisíveis

a olho nu. Só podem ser vistos através do
microscópio. Os microrganismos podem ser
encontrados praticamente em todos os lugares,
principalmente na terra, ar, chão, água, ho-
mem (cabelo, nariz, boca, garganta, mãos,
roupa, sapato), alimentos crus, roedores,
insetos e pássaros, superfície de utensílios e equipamentos.
Alguns tipos de microrganismos causam doenças no homem, sendo as

bactérias as maiores causadoras dessas doenças. Elas adoram umidade, lixo e
temperatura ambiente de 20 a 45 °C. Em geral, detestam temperaturas
inferiores a 10°C (geladeira/freezer) ou superiores a 65°C (cozimento dos
alimentos). Em condições favoráveis multiplicam-se rapidamente.
Para tanto, as bactérias precisam de comida (restos de alimentos,

sujeiras, resíduos que ficam no chão, pia, mesa, utensílios, etc.), água,
temperatura adequada e tempo.
Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os

microorganismos em níveis seguros, evitando que eles causem doenças a quem
os consumir.
05
Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos

e antes das refeições.
Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada.

As verduras, frutas e legumes consumidos crus devem ser desinfetados com
água e hipoclorito de sódio utilizando os seguintes produtos e técnica:
- Para 1 litro de água, utilizar 1 colher de sopa de água sanitária (2 a 2,5%), sem
cheiro, sem corante, sem detergente e de procedência confiável. Deixar os
legumes, frutas e verduras nessa solução por 15 minutos e enxaguar em água
corrente.
- No caso do hipoclorito de sódio fornecido pelo posto de saúde, seguir as

seguintes instruções contidas na embalagem.
Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.
Não consuma ovos crus nem alimentos que levam ovo cru em sua
preparação, tais como maionese caseira, gemada, mousse, glacês, ovo poche.
Para esses tipos de pratos, utilize ovos pasteurizados ou em pó. Utilize
maionese industrializada ou prepare o creme da maionese com ovo cozido.
Não utilize ovos com casca rachada.
Não deixe alimentos prontos em tem-

peratura ambiente (em cima do fogão, no forno,
sobre a pia) por mais de 30 minutos.
Quando comprar os alimentos, coloque

por último no carrinho de compras as carnes,
peixes, queijos, iogurtes e outros alimentos
perecíveis que necessitam de refrigeração.
06
Os produtos que necessitam de refrigeração

não podem ficar mais de 30 minutos em
temperatura ambiente.
Lave muito bem com água e sabão utensílios,

tábuas de corte, panelas e pias, mantendo-os
rigorosamente limpos.
Na geladeira, armazene nas prateleiras

superiores alimentos prontos para o consumo, os
semi-prontos ou pré-preparados, nas prateleiras do
meio e os produtos crus, nas prateleiras inferiores,
separados entre si e dos demais produtos.
Não utilize produtos vencidos.
Utilize de preferência, pescados congelados. No uso de peixe fresco,

optar pelo manuseio, tempero e preparação no mesmo dia.
Reaqueça bem os alimentos cozidos.
Evite o contato entre alimentos crus e cozidos.
Mantenha os alimentos e/ ou preparações fora do alcance de insetos e

animais.
Não deixe lixo exposto ou aberto na área de preparação dos alimentos.
Limpe a caixa d'agua de sua residência a cada seis meses.
Utilize somente água tratada ou fervida.
Despreze latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com

vazamento ou amassadas.
07
Não consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigeração

ou calor (enquanto são assados, cozidos e fritos), alimentos mal cozidos, fora do
prazo de validade, com cor e cheiro alterados ou com presença de mofo e
bolores.
Pelo fato de os nutrientes (substâncias químicas contidas nos alimentos)

reagirem facilmente com o ar e alguns materiais constituintes de utensílios, e
também porque o calor pode modificar a estrutura dos nutrientes, devemos ficar
atentos a todos os passos e ao tempo gasto no preparo dos alimentos para
conservar ao máximo seu valor nutricional.
HORTALIÇAS E FRUTAS
Legumes e frutas devem ser lavados inteiros em
água corrente. Os que apresentam casca mais rugosa e
resistente podem ser esfregados com uma escovinha.
As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados,

em água corrente.
Se consumidas cruas, colocá-las em uma solução clo-

rada por 15 minutos, enxague e corte-as com faca inoxidável e
utilize logo após o preparo. Para cozinhar verduras, de preferência
refogue-as sem adição de água para evitar a perda de vitaminas e minerais.
Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração de

nutrientes se encontra próxima à casca. Legumes conservam melhor seus
nutrientes se mantiverem a casca durante o cozinhamento (cocção). Cozinhe
somente o suficiente para que fiquem macios.
Hortaliças, como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos),

devem ser cozidas em panela destampada.
Sempre que possível, utilize a água do cozinhamento (cocção) no preparo de
arroz, sopa, molho ou outros pratos.
08
Evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas

para cozinhar legumes. Essas substâncias reagem com os nutrientes, inibindo
sua ação.
Sucos e saladas de frutas devem ser consumidos logo após o preparo,
para não perder suas vitaminas.
FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS

(ERVILHA, LENTILHA, SOJA, GRÃO-DE BICO)
Para facilitar a cocção, é aconselhável deixar a leguminosa de molho e
cozinhá-la na mesma água para evitar perda de nutrientes.
Porém, essa prática libera uma substância tóxica – o fitato- que pode ser
eliminada fervendo a leguminosa, por dois minutos, em panela destampada.
CARNES
É aconselhável não lavar ou mergulhar qualquer tipo de carne ou peixe em
água para que não se percam seus sucos, ricos em nutrientes.
A carne não deve ser corada em temperatura muito alta, pois nessa
condição, ela perde maior quantidade de suco natural, encolhendo mais do que se
for submetida à cocção em temperatura média (aproximadamente 150°C).
Para cozinhar pedaços maiores e mais espessos, a carne deve ser corada
de todos os lados e, em seguida, deve-se acrescentar água para finalizar a cocção.
HÁBITOS ALIMENTARES PARA GARANTIR

UMA BOA SAÚDE
Para planejar uma alimentação equilibrada, devemos selecionar
criteriosamente os alimentos e praticar cuidados básicos de higiene para que ela
seja saudável e segura.
O último passo para fazer da alimentação uma verdadeira aliada da saúde
é a adoção de práticas como as descritas nas próximas linhas.
09
Coma na hora certa

As mesmas refeições deverão ser consumidas, diariamente, no mesmo
horário. Assim, o organismo funcionará melhor.
Coma o suficiente
Alimentação em quantidade exagerada dificulta a digestão e pode causar
sensação de mal-estar. Quem come o suficiente sente-se melhor e mantém o peso
normal.
Não tenha pressa

Para que o sabor seja apreciado, o alimento precisa ser mastigado, sem
pressa, até ser triturado. Desse modo, o estômago trabalha menos e os nutrientes
são bem aproveitados.
Evite preocupação enquanto come

Perturbações emocionais durante as refeições diminuem o apetite e
dificultam a digestão.
Beba líquido na medida e na hora certa

Todas as reações do corpo ocorrem na presença de água, que também é
responsável pela desintoxicação do organismo. Por isso, é importante ingerir 2 litros
de água por dia. Mas durante a refeição, evite beber líquidos para não prejudicar a
digestão.
Evite frituras e alimentos gordurosos

Assim, você evita o aumento do colesterol e o excesso de peso, além de
facilitar a digestão. O estômago, o fígado e o coração agradecem.
Não belisque entre as refeições

Além de comprometer as refeições principais, os petiscos são sempre
calóricos.
Faça uma dieta equilibrada

Programe uma dieta com alimentos dos 3 grupos: construtores,
reguladores e energético - para garantir o consumo de proteínas, carboidratos,
gorduras, minerais, vitaminas, fibras e água.
10
Monte o prato com alimentos de cores diferentes

Quanto mais colorido o prato, maior a diversidade de vitaminas e minerais
disponíveis.
Facilite a digestão
Movimentos leves após as refeições, como uma caminhada tranqüila,
ajudam a digestão.
COMO RECONHECER ALIMENTOS

PRÓPRIOS PARA O CONSUMO
Siga estas instruções:
Os grãos devem estar inteiros e sem bolor.
As latarias não podem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas.
Frutas e legumes devem ter consistência firme e não apresentar manchas.
As carnes devem ter aspecto, cor e cheiro característicos.
Peixes devem ter a guelra vermelha e pele e escamas firmes e brilhantes.
COMO E ONDE COMPRAR OS ALIMENTOS

Ao comprar os alimentos, é necessário ter muita atenção.
Verifique a qualidade, a embalagem, o prazo de validade, o peso e o preço.

Para o produto industrializado, observe as informações, na embalagens, referentes
à composição do produto, ao valor energético e a validade.
O alimento natural deve ter suas características, como cheiro, cor, aspecto
e textura, inalteradas.
Antes de ir as compras, faça uma lista do que vai comprar. Assim,
economiza-se tempo e dinheiro.
VANTAGENS DO PLANEJAMENTO DE COMPRA 11
Não se compram alimentos supérfluos ( desnecessários).
Gasta-se menos tempo e dinheiro com transporte.
Sabe-se com antecedência o que é preciso comprar.
Obtém-se melhor os alimentos, eliminando desperdícios.
Tem-se maior controle sobre os alimentos que estão na despensa.
Faz-se consumo dos alimentos da época.
PLANEJANDO UMA COMPRA
Ao planejar uma compra, você deve:
Verificar o dinheiro disponível.
Fazer levantamento dos alimentos e dos gastos semanal, quinzenal e

mensal.
Escolher o supermercado, o sacolão ou a feira livre, comparando sempre o

preço, qualidade e as vantagens que cada um oferece.
Anotar os alimentos disponíveis na despensa.
Fazer uma lista de compras conforme o cardápio ou o consumo habitual da

família e de acordo com seus ítens citados acima.
Elisabete Mazzari
Culinarista
12 RECEITAS SALGADAS
SALADA REFRESCANTE
Ingredientes: Modo de preparo
2 xícaras (chá) Corte os talhos da acelga,do

de talhos de agrião e a parte branca da
acelga melancia em pedaços
2 xícaras (chá) pequenos. Acrescente o tomate
de talhos de picado, a salsa e o sal.
agrião
2 xícaras (chá) Dicas: Tempere a salada com
de cascas de molho simples (óleo, vinagre ou
melancia limão, cebola e cheiro verde).
2 xícaras (chá) Molho de iogurte: 1 copo de
de tomate picado iogurte, 1 copo de água, suco
2 colheres (sopa) de ½ limão, 2 colheres (sopa)
de salsa picada de azeite de oliva, cheiro verde
Sal a gosto picado e sal a gosto.
13
SALADA DE PROTEÍNA DE SOJA

2 copos de proteínas Hidratar os dois copos de

de soja proteínas com quatro
1 copo de milho verde copos de água fervida, e
cozido cozinhar por alguns
½ xícara (chá) de minutos até espumar.
salsa picada Escorrer e espremer.
½ xícara de cebolinha Colocar a proteína em
picada uma tigela e acrescentar
1 cebola picada todos os demais.
2 colheres (sopa) de
óleo de milho
Shoyo ou sal a gosto
TABULE DE CASCA DE LEGUMES

Ingredientes:
cebola picada
1 dente de alho picado
azeite
1 ½ xícara (chá) de
tomates picados
2 xícaras (chá) de
abobrinha em tiras
1 xícara (chá) de vagem
picada
1 xícara (chá) de cenoura
ralada
1 xícara (chá) de casca
de berinjela tiras Modo de preparo
1 xícara (chá) de casca
de chuchu em tiras Colocar todos os
2 xícaras (chá) de ingredientes em uma tigela,
farinha de quibe temperar com sal e pimenta
½ xícara de salsa picada se desejar.
2 xícaras (chá) de molho Misturar o creme de leite
de maionese com a maionese e
1 lata de creme de leite acrescentar nos
com soro ingredientes reservado.
15
PATÊ DE SALSA
2 berinjelas médias Pique a salsa com os talos.

2 xícaras (chá) de salsa Cozinhe a berinjela e bata
¼ xícara (chá) de azeite no liquidificador com os
¼ xícara (chá) de outros ingredientes. Leve a
azeitonas verdes geladeira e sirva gelado.
picadas
1 pitada de noz- Dica: Se quiser pode
moscada acrescentar molho de
Sal a gosto maionese ou iogurte
natural.
SOPÃO DE TALOS E FOLHAS

2 colheres (sopa) de Dourar a cebola na

margarina ou óleo margarina ou óleo, colocar
1 cebola picada o tomate misturando bem,
2 tomates picados e depois as folhas e talos,
1 xícara (chá) de acrescentar o caldo e a
aveia em flocos aveia em flocos. Cobrir
2 cubos de caldo de com água e deixar
galinha ou carne cozinhar até que tudo
Talos de verduras, esteja bem macio, colocar
folhas e todas as por último duas colheres
sobras que tenham (sopa) de salsinha picada.
qualidade.
17
REFOGADO DE FOLHAS DE BETERRABA

2 xícaras (chá) de Aquecer a panela, fritar a

folhas tenras de cebola e o alho ,
beterraba acrescentar as folhas de
1 cebola picada beterraba bem lavadas e
2 dentes de alho picadas, refogar até
picados murchá-las, servir em
2 colheres (sopa) de seguida.
salsinha picada
Sal a gosto
PURÊ DE ALHO E CEBOLA

1 kg de cebolas Descasque as cebolas e os

200g de alho alhos. Cortar a cebola em
quatro partes, ligar o
liquidificador e colocá-las
aos poucos até formar um
purê, por último o alho.
Guardar em vidros na
geladeira, por até dois
meses ou congelar por um
ano.
19
ASSADO DE CASCAS DE CHUCHU

Ingredientes: Modo de Preparo
4 xícaras (chá) de cascas Bater as cascas no

de chuchu, bem lavadas, liquidificador. Colocar a
picadas e cozidas massa obtida em uma
2 colheres (sopa) de tigela e misturar o
queijo ralado restante dos
1 xícara (chá) de pão ingredientes. Untar um
amanhecido molhado na pirex ou uma forma com
água ou no leite. óleo ou margarina.
1 cebola pequena Despejar a massa e levar
1 colher de sopa de óleo para assar até que esteja
2 ovos inteiros batidos dourada.
Sal a gosto Servir quente ou frio.
Esta receita pode ser
enriquecida, juntando à
massa uma lata de
sardinha desfiada.
Observação: Podem
também ser utilizadas as
cascas de outros
ingredientes: cenoura,
abóbora, rabanete,
beterraba, nabo ou talos
de agrião, couve,
brócolis etc, refogados
ou cozidos.
QUIBE DE LEGUMES
1 xícara (chá) de PTS Colocar o PTS em uma

(Proteína texturizada de soja) vasilha com o purê de
1 xícara (chá) de trigo alho e cebola, o sal, o
para quibe orégano, o trigo para
1 colher (sopa) de quibe e a água fervente
purê de cebola e deixar repousar por 30
1 colher (sopa) de sal minutos.
1 colher (sopa) de Misturar os outros
orégano ingredientes e colocar
2 xícaras (chá) de em uma forma redonda
água fervente de 30cm de diâmetro
2 xícaras (chá) de untada e levar para
legumes crus ralados assar.
(cenoura, chuchu,
abobrinha)
½ xícara (chá) de óleo
2 a 3 ovos
21
ENSOPADINHO DE ENTRECASCA
DE MELANCIA OU MAMÃO
3 a 4 xícaras (chá) de Fazer um refogado com o

entrecasca de óleo, tomate, cebola, sal e
melancia alho. Juntar a melancia
½ tomate cortada em cubos e
½ cebola cortada colocar água pura ou com
picadinha caldo de carne. Deixar
½ dente de alho cozinhar um pouco. Juntar
Salsa e cebolinha a salsa e a cebolinha
picados picadas. Cozinhar mais
Óleo de soja um pouco, sem deixar
Sal a gosto amolecer muito.
EMPADÃO DE VEGETAIS
½ xícara (chá) de arroz Misturar o óleo, a farinha

cozido e a gema. Acrescentar o
¼ xícara (chá) de talos arroz e os vegetais
¼ xícara (chá) de cozidos. Distribuir em
cenoura cozida forma e colocar em uma
1 xícara (chá) de leite forma grande com água.
2 colheres (sopa) de Deixá-la no forno até
óleo dourar.
farinha de trigo
1 gema
23
Ingredientes: RISOTO ROSADO

2 colheres (sopa)
de cebola picada Modo de preparo
1 dente de alho
picado Aqueça uma panela e frite a
2 colheres (sopa) cebola, o alho na margarina,
de margarina ou Coloque o arroz e os demais
óleo ingredientes bem picadinho.
2 xícaras (chá) de Acerte o sal.
arroz
1 xícara (chá) de
suco de beterraba
1 xícara (chá) de
casca de cenoura
1 xícara (chá) de
rama de cenoura
½ xícara (chá) de
salsa picada
água.
Sal a gosto
ROCAMBOLE DE SOBRAS DE ARROZ
2 xícaras (chá) de Colocar no liquidificador o

sobras de arroz leite, as gemas, a cebola e
3 ovos ( claras em o arroz. Bater por um (1)
neve) minuto, adicionar os outros
1 xícara (chá) de ingredientes, misturar bem e
farinha de trigo levar para assar em uma
3 colheres (sopa) de forma retangular untada e
queijo parmesão forrada com papel. Enrolar
ralado ainda quente. Colocar em
1 colher (chá) de sal forno médio.
1 xícara (chá) de leite Sugestões para o recheio:
1 colher (sopa) de Sobras de carne assada,
cebola picada frango ou espinafre
1 colher (sopa) de refogado.
fermento em pó
25
CROQUETES DE SOBRAS DE ARROZ

2 xícaras (chá) de Levar para ferver o leite,

sobras de arroz margarina, arroz, caldo de
3 xícaras (chá) de galinha e o sal, até
leite levantar fervura. Tirar a
2 xícaras (chá) de panela da chama do fogão
farinha de trigo e adicionar a farinha de
1 tablete de caldo de trigo de uma só vez, levar
galinha ao fogo novamente até
2 colheres (sopa) de fazer uma crosta na
margarina panela. Tirar da panela e
1 colher (chá) de sal acrescentar a salsinha
2 colheres (sopa) de picada. Fazer os
salsinha picada croquetes, passar na
farinha de rosca e fritar.
Dicas: Os croquetes
podem ser congelados por
três meses.
Para fritar os croquetes
congelados, tirar do freezer
½ h antes ou 5 min no
microondas.
NHOQUE DE ARROZ
1 xícara (chá) de Bata no liquidificador as

sobra de arroz sobras de arroz com o ovo e
2 ovos a salsa. Leve a massa a uma
2 colheres (sopa) panela, junte a farinha de
de salsa picada trigo e cozinhe até soltar do
4 xícaras (chá) de fundo. Adicione o sal. Enrole
farinha de trigo e corte os nhoques. Cozinhe
2 colheres (chá) de em água fervente com óleo e
sal sal.
Retire a medida que ele
venha à superfície. Sirva com
molho de sua preferência.
27
MOLHO DE CASCA DE BERINJELA

PARA MACARRÃO
Ingredientes:
2 dentes de alho
picados
3 colheres (sopa)
de óleo
2 copos
(americanos) de
casca de 3
berinjelas cortadas
em tiras de mais ou
menos 1cm de Modo de Preparo
largura
1 ½ copo Dourar o alho no óleo. Juntar
(americano) de as cascas de berinjela e
água refogar por 5 minutos.
Sal e pimenta a Acrescentar a água, o sal, a
gosto pimenta, o orégano e os
1 colher (chá) de tomates. Cozinhar por cerca
orégano de 5 minutos até engrossar
4 tomates cozidos ligeiramente.
sem casca e
peneirados ou 6 OBS: Este molho é
colheres (sopa) de suficiente para meio pacote
polpa de tomate. de macarrão.
MOLHO DE PROTEÍNA DE SOJA(PTS)

Ingredientes:
1 kg de tomates
maduros
1 cebola
1 copo de água
farinha de trigo
1 xícara (chá) de
proteína de soja
1 colher (sopa) de
salsinha ou
manjericão
1 cubo de caldo de Modo de preparo
carne ou galinha
Colocar no liquidificador
os tomates picados com
a cebola, a farinha e a
água, bater por 2
minutos. Acrescentar os
outros ingredientes,
deixando ferver até
incorporar e tomar a
consistência desejada.
Servir com polenta,
nhoque e macarrão.
____________________
29
BIFE DE CASCA DE BANANA

Cascas de 6 Higienizar as cascas das

bananas maduras bananas e lavar em água
3 dentes de alho corrente. Cortar as pontas.
1 xícara de Retirar as cascas na forma de
farinha de rosca bifes, sem partí-las. Amassar o
1 xícara de alho e colocar numa vasilha
farinha de trigo junto com o sal. Colocar as
2 ovos cascas das bananas nesse
Sal a gosto molho. Bater os ovos como se
fosse omelete. Passar as cascas
das bananas na farinha de trigo,
nos ovos batidos e, por último,
na farinha de rosca, seguindo
sempre esta ordem. Fritar as
cascas em óleo bem quente.
Deixar dourar dos dois lados.
BIFE DE SOJA COM CASCA DE BANANA

½ Kg de soja Em uma panela, colocar as

hidratada, espremida cascas de bananas
e refogada lavadas e picadas. Misturar
4 cascas de banana um pouco de água e deixar
1 dente de alho ferver. Em outra panela
1 colher (café) de refogar a soja, que já deve
extrato de tomate estar hidratada, escaldada
½ cebola picadinha e espremida. Depois que
1 tomate as cascas de banana
½ pimentão ferverem, escorrer a água
Salsa e cebolinha e refogar com um pouco de
2 ovos (opcional) óleo. Cortar bem miudinhos
Sal a gosto todos os temperos verdes
Farinha de trigo para e misturá-los com o tomate
dar consistência e os ingredientes em uma
só panela.
31
BOLO DE SOBRAS DE PÃES E LEGUMES

1 kg de pão picado Amolecer o pão no leite.

1 litro de leite Temperar com sal e pimenta,
Sal a gosto acrescentar salsinha picada,
Pimenta a gosto cebola ralada, margarina,
3 ovos legumes e talos picados,
3 colheres (sopa) de gemas e maisena. Misturar
Maisena bem. Por fim, acrescentar
1 cebola claras em neve. Colocar em
Salsa picada uma forma untada e levar
3 colheres (sopa) de para assar em forno pré-
margarina aquecido por cerca de 20 min.
PANQUECA DE FOLHAS
E TALOS DE ESPINAFRE
Massa Massa
1 xícara (chá) de Colocar os talos no
talos e folhas liquidificador, acrescentar o
(espinafre, cenoura, leite e bater até a mistura
beterraba) cortados ficar homogênea. Passar a
e cozidos massa por uma peneira.
1 xícara (chá) de Devolver a massa para o
leite liquidificador e acrescentar
2 ovos os ovos. Adicionar farinha,
1 xícara (chá) de sal e margarina e reservar a
farinha de trigo massa.
½ colher (chá) de
sal Recheio
1 colher (sopa) de Colocar o óleo numa panela.
margarina Acrescentar a cebola e o
Recheio alho e deixar dourar.
2 colheres (sopa) de Acrescentar os talos e as
óleo folhas e água se necessário.
1 cebola picada Juntar o sal, tampar a
1 dente de alho panela e deixar cozinhar.
picado Montagem da panqueca
6 xícaras (chá) de Colocar a massa na
talos e folhas bem frigideira, espalhar bem e
lavados e picados deixar fritar dos dois lados.
Sal a gosto Rechear as panquecas.
33
TORTA DE REPOLHO
2 ovos Misturar todos os

1 xícara (chá) de óleo ingredientes.
2 xícaras (chá) de farinha de Untar uma forma e
trigo levar ao forno até
1 colher (sopa) de fermento dourar.
3 tomates picados
1 xícara (chá) de água
1 prato fundo cheio de repolho
picado cru
1 cebola grande picada
sal, pimenta do reino, salsa a
gosto
ESFIHAS DE FOLHAS DE COUVE-FLOR

Massa Massa
1 ½ colher Dissolver o fermento no açúcar
(sopa) de e juntar a água morna, o óleo, o
fermento sal e a farinha aos poucos, até
biológico a massa soltar das mãos.
2 colheres (sopa) Cobrir e deixar descansar por
de açúcar 30 minutos. Abrir a massa em
1 xícara (chá) círculos com aproximadamente
água morna 15 cm, colocar o recheio, fechar
5 colheres (sopa) as esfihas, pincelar com a gema
de óleo batida e levar para assar em
½ colher (sopa) assadeira enfarinhada, em
de sal forno pré-aquecido, até dourar.
1 xícara (chá) de
farinha de trigo Recheio
1 gema Refogar a cebola no azeite e
acrescentar as folhas de couve-
Recheio flor picadas e o sal.
1 ½ xícara (chá)
de cebola picada
2 colheres (sopa)
de óleo
3 xícaras (chá)
de folha de
couve-flor
Sal a gosto
35
FAROFA DE CENOURA OU ABÓBORA CRUA

Ingredientes:
cenoura ou abóbora
madura (crua, ralada
no ralo grosso)
1 xícara (chá) de
farinha de mandioca
(em forma de biju)
1 xícara (chá) de
farinha de rosca
1 xícara (chá) de
óleo
salsinha
1 colher (sopa) de
purê de alho e
cebola
Modo de preparo
Colocar todos os ingredientes

em uma vasilha e misturar
tudo muito bem.
Esta farofa é ótima para
acompanhar churrascos.
Servir com arroz integral.
FAROFA COM CASCA DE ABACAXI

E TALOS DE LEGUMES
Ingredientes:
½ xícara (chá) de óleo

1 cebola picada
2 dentes de alho
amassado
100g de bacon ou
toucinho picado
(opcional)
talos ou verduras
picadas
1 xícara (chá) de
cenoura ralada Modo de Preparo
sal e pimenta a gosto
1 xícara (chá) de Levar ao fogo para refogar o
casca de abacaxi óleo, cebola, alho e o bacon.
batida no liquidificador Depois acrescentar aos
½ kg de farinha de poucos as verduras,
mandioca crua legumes e deixar refogar.
Colocar o abacaxi, temperar
e por último, vá
acrescentando a farinha de
mandioca mexendo sempre,
para ficar uma farofa bem
solta.
37
FAROFA COM SOBRAS DE MACARRÃO

2 pratos de sobra de Levar ao fogo uma panela

macarrão com a margarina, fritar a
200g de margarina cebola, colocar o pimentão
2 cebolas picadas e refogar por 1 minuto.
1 pimentão ralado Colocar o macarrão, deixar
2 colheres (sopa) de aquecer bem, colocar a
salsinha picada salsinha, a farinha e
Farinha de mandioca misturar bem. Servir em
(em forma de biju) seguida.
até o ponto desejado OBS: O macarrão deve ser
massa curta ou massa
longa picada.
PÃO DE CASCA DE BANANA

6 bananas com Bater as cascas de bananas e a

casca água no liquidificador. Juntar o
1 xícara (chá) de óleo, os ovos e o fermento e
água bater mais um pouco.
1 xícara (chá) de
leite Acrescentar a farinha, o sal, o
30g de fermento açúcar e misture. Por último,
fresco colocar na massa as bananas
½ xícara (chá) de em rodelas. Colocar a massa
óleo em uma forma untada com
1 ovo margarina e farinha de trigo.
½ pitada de sal Deixar crescer até dobrar de
½ kg de farinha volume e levar para assar em
de trigo forno pré-aquecido.
39
PÃO DE FOLHAS E TALOS

2 xícaras (chá) de Colocar as folhas e talos

folhas e talos picados no liquidificador com o
1 xícara (chá) de caldo caldo de folhas cozidas.
das folhas cozidas Bater bem. Juntar o ovo, o
1 ovo açúcar, o sal, o fermento e
½ xícara (chá) de o óleo e continuar batendo.
água Colocar em uma vasilha a
1 colher (chá) de açúcar farinha de trigo e despejar
3 colheres (chá) de sal a mistura do liquidificador.
15g ou 1 tablete de Amassar até desgrudar das
fermento biológico ou mãos. Deixar a massa
de padaria crescer até dobrar de
3 colheres (sopa) de volume. Amassar
óleo novamente e formar os
4 ½ xícaras (chá) de pães, colocando-os em
farinha de trigo assadeira untada. Deixar
crescer novamente.
Colocar em forno
moderado para assar por
aproximadamente 40 min.
Dicas: Preparar esta
receita com folhas de
beterraba, cenoura, nabo,
rabanete, brócolis.
PÃO DE FIBRAS (FARELO DE TRIGO)

2 xícaras (chá) de fibras Escaldar a fibra com

de trigo água fervente. Deixar
2 xícaras (chá) de água esfriar e acrescentar a
fervente água morna, o fermento,
2 xícaras (chá) de água
açúcar, sal e o óleo,
morna
2 colheres (sopa) de misturar bem e colocar o
fermento biológico trigo até soltar das mãos.
1 colher (sopa) de Deixar crescer até dobrar
açúcar de volume.
1 colher (sopa) de sal Modelar pão ou
½ xícara (chá) de óleo pãezinhos, deixar crescer
1 ovo por 30 minutos. Pincelar
Farinha de trigo até com ovos e levar para
soltar das mãos (+/- 5 assar em forno médio por
xícaras) 30 minutos.
RECEITAS DOCES 41
BOLO DE CASCA DE BANANA

Ingredientes: Modo de preoaro
2 xícaras (chá) de Bater no liquidificador as

casca de banana cascas de banana com ½
madura xícara (chá) de água.
4 gemas Reservar. Na batedeira,
4 claras em neve colocar a margarina, a
2 ½ xícaras (chá) de gema e o açúcar, batendo
açúcar até ficar homogênea.
3 xícaras (chá) de Misturar as cascas de
farinha de trigo banana batida, a farinha e o
5 colheres (sopa) fermento. Por último,
rasas de margarina colocar as claras em neve,
2 colheres (sopa) de polvilhando com a canela
fermento em pó antes de ir ao forno. Levar
Canela em pó para ao forno em forma untada.
polvilhar Assar durante 30 ou 35min.
42 RECEITAS DOCES
DOCE DE CASCA DE MELANCIA

600g de casca Cortar as polpas da casca da

de melancia, melancia em pedaços
parte branca pequenos, colocar em uma
600g de açúcar panela e cobrir com água.
6 cravos da Índia Levar pra ferventar, tirar do fogo
Suco de 2 limões e deixar em repouso por 24
horas, trocando a água por
diversas vezes. Preparar uma
calda com o açúcar e 600ml de
água, em ponto de fio fraca.
Juntar o cravo, a polpa cozida, o
suco de limão e deixar ferver
até ponto de compota.
43
DOCE DE CASCA DE LARANJA

Cascas de 6 Com uma faca afiada, retirar as

laranjas camadas amarelas das cascas e
6 cravos da rejeitar, ficando somente com a
Índia polpa branca. Picar bem miúdo, e
3 xícaras levar ao fogo com suco de 1 limão,
(chá) de cobrindo com água e deixando
açúcar ferver por 10 minutos. Escorrer a
água e adicionar o açúcar e os
cravos, voltar ao fogo mexendo sem
parar até o ponto de pasta. Deixar
esfriar, enrolar em formatos de
bolinha e passar no açúcar cristal.
Obs: Se preferir deixar em forma de
doce de pasta.
44 RECEITAS DOCES
GELÉIA DE CASCA DE MAMÃO

1 mamão médio O mamão deve ser bem lavado

Açúcar e descascado. Colocar as
Água cascas numa panela com água
suficiente para cobrí-las e levar
ao fogo, deixando cozinhar bem.
Quando estiverem
desmanchando, retirar do fogo e
passar na peneira. Medir a
massa resultante e colocar a
metade da medida de açúcar,
levando ao fogo novamente até
que obtenha-se consistência
gelatinosa.
45
MANJAR DE BETERRABA
2 copos d'água do Cozinhar a beterraba e

cozimento da reservar uma parte da água do
beterraba cozimento para dissolver o
1 copo de suco de amido de milho. Bater no
laranja liquidificador a beterraba com
10 colheres (sopa) o restante da água do
de açúcar cozimento, o açúcar e o suco
1 beterraba cozida de laranja. Colocar o conteúdo
8 colheres (sopa) do liquidificador numa panela e
de amido de milho levar ao fogo, mexendo sem
parar. Quando a mistura soltar
do fundo da panela, retirar do
fogo e colocar numa forma.
Depois de frio, levar à
geladeira.
46 RECEITAS DOCES
DOCINHO DE ABACAXI COM CÔCO

2 xícaras (chá) de suco Colocar em uma panela

de casca de abacaxi todos os ingredientes e levar
2 xícaras (chá) de ao fogo para cozinhar,
resíduo da casca de mexendo sempre até soltar
abacaxi do fundo da panela. Deixar
1 xícara (chá) de côco esfriar. Fazer os docinhos
ralado
enrolando bolinhas e colocá-
3 gemas
2 xícaras (chá) de los em forminhas de papel.
açúcar OBS.: Se quiser, pode-se
1 colher (sopa) de passar as bolinhas em côco
margarina ralado.
47
BOLO DE CASCA DE MAÇÃ

3 ovos Bater no liquidificador os ovos,

1 xícara (chá) de o óleo, o açúcar e a casca de
óleo maçã. Juntar a farinha de trigo
2 xícaras (chá) de e o fermento em pó. Picar as
açúcar maçãs e misturar com 2
Cascas de 2 maçãs colheres de sopa de açúcar e a
2 xícaras (chá) de canela. Juntar a mistura já
farinha de trigo batida no liquidificador com os
1 colher (sopa) de demais ingredientes. Untar uma
fermento em pó forma (com buraco no meio),
2 colheres (sopa) colocar a massa e polvilhar com
açúcar canela e açúcar. Depois de
1 colher (sopa) de assar, desenformar e colocar
canela canela e açúcar por cima.
48 RECEITAS DOCES
BRIGADEIRO DE MANDIOCA
3 xícaras (chá) de Cozinhar a mandioca até

mandioca desmanchar. Escorra,
4 colheres (sopa) de amasse e reserve. A
margarina parte, derreta a
20 colheres (sopa) de margarina, acrescente a
açúcar mandioca e misture bem.
2 xícaras (chá) de leite Junte os demais
em pó ingredientes, e cozinhe
6 colheres (sopa) até desprender do fundo
chocolate em pó da panela. Modele os
200g de chocolate docinhos e passe-os pelo
granulado chocolate granulado.
Dica: Faça beijinho,

substituindo o chocolate
por côco ralado.
49
TRUFAS DE MANDIOCA
3 xícaras de Cozinhar a mandioca até

mandioca desmanchar. Escorra,
20 colheres de amasse e deixe esfriar.
açúcar Acrescente os demais
1 xícara de leite ingredientes, misture bem e
em pó leve para gelar por 2 horas.
1 xícara de creme Modele as trufas e passe-a
de leite por uma mistura de 6
200g de colheres (sopa) de chocolate
chocolate meio em pó e 1 colher (sopa) de
amargo canela em pó.
50 SUCOS
SUCO DE CASCAS DE FRUTAS
Ingredientes Modo de Preparo
3 xícaras (chá) de Lavar bem as cascas, bater

cascas de frutas no liquidificador com água. A
variadas seguir, coar bem e adoçar a
2 litros de água gosto.
Açúcar a gosto
Dicas: Podemos utilizar
apenas a casca de uma fruta,
como a de abacaxi, maçã,
manga etc.
51
SUCO DE COUVE COM LIMÃO

Ingredientes Modo de Preparo
5 limões Espremer os limões e coar. Bater

50g de couve no liquidificador junto com a
1 litro de água couve e a água e coar
Açúcar a gosto novamente. Adoçar a gosto.
52 SUCOS
SUCO DA HORTA
2 xícaras (chá) de Lave bem as folhas de couve,

couve manteiga pique-ás, coloque no
1 litro de água liquidificador e bata com a
1 xícara (chá) de água. Acrescente a polpa de
polpa de maracujá maracujá e bata rapidamente.
2 xícaras de açúcar Coe, e junte com os demais
½ xícara (chá) de ingredientes.
suco de limão
53
SUCO DE LIMÃO COM LEITE

2 copos de leite Bater todos os ingredientes

2 copos de água no liquidificador.
1 copo de gelo
1 copo de limão
espremido
4 colheres (sopa) se
açúcar
ANOTAÇÕES
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Pequenas atitudes que podem mudar o mundo
Você sabia que com estas receitas você contribui com a minimização do
aquecimento global ?
A composição percentual média do lixo domiciliar brasileiro varia de 52 a 60% de matéria

orgânica (restos de alimentos).
Esta matéria orgânica quando não tratada ou disposta no solo corretamente torna-se a
principal fonte de poluição dos resíduos domésticos, pois geram efluentes líquidos
(chorume) e gasosos (biogás) que poluem os corpos hídricos e a atmosfera respectivamente.
Isto representa um grande problema ambiental, já que quando entram em decomposição, os

resíduos orgânicos* liberam o gás metano (CH4), que é 24 vezes mais poluente do que o gás
carbônico (CO2). Estes gases são conhecidos como “gases de efeito estufa**”.
Mercado Municipal de Curitiba-PR.
Colaboradores da Cozinha Alternativa

realizadas na SEMA em maio de 2007.
A utilização das receitas alternativas deste manual, ajuda a combater o aquecimento
global, pois ajuda a diminuir a quantidade de resíduos orgânicos destinados ao aterro
sanitário e/ou lixões, aumentando seu tempo de vida útil***, diminuindo as emissões
de gases poluentes na atmosfera e a quantidade de chorume nos solos e rios.
*Resíduos orgânicos: Sobras de alimentos que são jogados no lixo pela população.
Estes alimentos podem ser reutilizados para fazer receitas altamente nutritivas, e
também para fazer adubo orgânico, através da compostagem****.
**Efeito estufa: Processo de retenção de calor solar pela atmosfera. É um fenômeno

natural que viabiliza a vida no nosso planeta, no entanto, com a grande quantidade de
gases na atmosfera, este efeito é intensificado, causando o que conhecemos por
Aquecimento Global.
***Vida útil de aterros sanitários: Tempo em que o aterro sanitário pode receber os
diferentes resíduos e rejeitos. Quanto menor for a quantidade de “lixo” destinado à
eles, maior será seu tempo de vida útil.
****Compostagem: É um processo natural de decomposição biológica de materiais

orgânicos, de origem animal e vegetal, pela ação dos microorganismos, para que este
processo ocorra, não é necessário a adição de qualquer componente físico ou químico
à massa do lixo. A compostagem pode ser aeróbia ou anaeróbia, em função da
presença ou não de oxigênio no processo. Em um Estado agrícola como o Paraná,
essa matéria orgânica desperdiçada pode ser uma forma eficaz de recondicionar o
solo.

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Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA

Cinthia Raquel Ayres Chico - Assessora Técnica - CRES

Secretaria de Estado do Meio Ambiente e Recursos Hídricos - SEMA

COMECE NÃO DESPERDIÇANDO ESTA IDÉIA

Ao encaminharmos os resíduos orgânicos (sobras de

Desenvolvemos este material de apoio, que facilitará a

Com a aplicação dessas receitas no nosso dia-a-dia,

Lindsley da Silva RASCA RODRIGUES

É permitida a reprodução total ou parcial, por qualquer meio.

ELABORAÇÃO DE UM CARDÁPIO EQUILIBRADO

Ao planejar a refeição, use a criatividade para

Compre verduras, legumes e frutas de época.

Uma alimentação balanceada deve fornecer

Ela deve incluir proteínas, carboidratos, vitaminas, minerais e água.

O ato de comer representa um prazer. É agradável apreciar a

Uma alimentação é saudável quando reune todas essas qualidades e

Assim, devemos consumir todos os tipos de alimentos em quantidades

Os gêneros alimentícios podem causar

Microrganismos são seres invisíveis

Alguns tipos de microrganismos causam doenças no homem, sendo as

Para tanto, as bactérias precisam de comida (restos de alimentos,

Os cuidados de higiene descritos a seguir visam eliminar ou reduzir os

Lave bem as mãos com água e sabão antes de manusear os alimentos

Lave as frutas, verduras e legumes em água corrente, limpa e tratada.

- No caso do hipoclorito de sódio fornecido pelo posto de saúde, seguir as

Cozinhe bem os alimentos. Ferva o leite antes de consumir.

Não utilize ovos com casca rachada.

Não deixe alimentos prontos em tem-

Quando comprar os alimentos, coloque

Os produtos que necessitam de refrigeração

Lave muito bem com água e sabão utensílios,

Na geladeira, armazene nas prateleiras

Não utilize produtos vencidos.

Utilize de preferência, pescados congelados. No uso de peixe fresco,

Reaqueça bem os alimentos cozidos.

Evite o contato entre alimentos crus e cozidos.

Mantenha os alimentos e/ ou preparações fora do alcance de insetos e

Não deixe lixo exposto ou aberto na área de preparação dos alimentos.

Limpe a caixa d'agua de sua residência a cada seis meses.

Utilize somente água tratada ou fervida.

Despreze latas de alimentos que estejam estufadas, enferrujadas, com

Não consuma alimentos que ficaram muito tempo fora de refrigeração

Pelo fato de os nutrientes (substâncias químicas contidas nos alimentos)

As folhas devem ser lavadas uma a uma, dois lados,

Se consumidas cruas, colocá-las em uma solução clo-

Ao utilizar legumes, corte a casca bem fina, pois a concentração de

Hortaliças, como repolho, couve-flor e brócolis (com folhas e talos),

Evite o uso de bicarbonato de sódio ou outras substâncias químicas

FEIJÃO E OUTRAS LEGUMINOSAS

HÁBITOS ALIMENTARES PARA GARANTIR

Coma na hora certa

Não tenha pressa

Evite preocupação enquanto come

Beba líquido na medida e na hora certa

Evite frituras e alimentos gordurosos

Não belisque entre as refeições

Faça uma dieta equilibrada

Monte o prato com alimentos de cores diferentes

COMO RECONHECER ALIMENTOS

Os grãos devem estar inteiros e sem bolor.

As latarias não podem estar amassadas, enferrujadas ou estufadas.

Frutas e legumes devem ter consistência firme e não apresentar manchas.

As carnes devem ter aspecto, cor e cheiro característicos.

Peixes devem ter a guelra vermelha e pele e escamas firmes e brilhantes.