Por cyro

Do Blog Vida Primal

A medicina descobre os malefcios do trigo.

Entrevista com o Dr. William Davis

Publicado em 2 de outubro de 2011 e no original em ingls, no
site www.fathead-movie.com em 12 de setembro de 2011
Traduzido por Thiago M. Witt
Fat head: Voc um cardiologista por profisso, e no entanto voc acaba de
escrever um elaborado livro sobre os efeitos negativos do consumo de trigo.
Como o trigo apareceu no seu radar? O que o fez suspeitar que o trigo pode
estar por trs de muitos de nossos problemas de sade modernos?
Dr. Davis: Tudo comeou vrios anos atrs quando eu pedi aos pacientes do
meu consultrio que considerassem eliminar todo o trigo de suas dietas. Eu fiz
isso seguindo uma lgica muito simples: Se alimentos feitos com trigo elevam o
acar no sangue mais do que quase todos os outros alimentos (devido ao seu
alto ndice glicmico), incluindo o acar de cozinha, ento remover o trigo
deve reduzir o acar no sangue. Eu estava preocupado com os altos nveis de
acar no sangue j que 80% das pessoas que chegavam no meu consultrio
tinham diabetes, pr-diabetes ou o que eu chamo de pr-pr-diabetes.
Resumindo, a grande maioria das pessoas mostravam marcadores metablicos
anormais.
Eu forneci aos pacientes um simples folheto de duas pginas sobre como fazer
isso, isto , como eliminar o trigo e substituir as calorias perdidas com
alimentos saudveis como mais vegetais, oleaginosas, carnes, ovos, abacates,
azeitonas, azeite de oliva, etc. Eles voltavam trs meses depois com taxas de
acar no sangue em jejum menores, hemoglobina A1c menor (um reflexo da
taxa de acar no sangue dos ltimos 60 dias); alguns diabticos se tornaram
no-diabticos, pr-diabticos se tornaram no pr-diabticos. Eles tambm
voltavam cerca de 15 quilos mais leves.
Ento eles comeavam a me contar sobre outras experincias: alvio de artrite
e dores nas juntas, irritaes de pele desaparecendo, asma melhorando o
suficiente para que parassem com os inaladores, sinusites crnicas indo
embora, inchao nas pernas indo embora, enxaquecas cessando pela primeira
vez em dcadas, sintomas de refluxo cido e intestino irritvel aliviados. No

comeo, eu dizia aos pacientes que era apenas uma estranha coincidncia. Mas
aconteceu tantas vezes e a tanta gente que ficou claro que isso no era
coincidncia; era um fenmeno real e reprodutvel.
Foi a que eu comecei a remover sistematicamente o trigo da dieta de todo
mundo e continuei a testemunhar reviravoltas similares na sade afetando
dezenas de doenas. No houve volta atrs desde ento.
Fat Head: Voc cita um bocado de pesquisa acadmica no seu livro, mas voc
tambm cita casos do seu histrico de prtica mdica. Ento, como uma
questo do ovo-ou-galinha, qual veio primeiro? Voc comeou notando que os
pacientes que consumiam muito trigo tinham mais problemas de sade e ento
saiu em busca de pesquisas que apoiassem as suas suspeitas, ou voc cruzou
com pesquisas que o levaram a notar como os seus pacientes estavam se
alimentando?
Dr. Davis: A experincia do mundo real veio primeiro. Mas o que me
surpreendeu foi que j havia uma extensa literatura mdica documentando
tudo isso, mas era largamente ignorada ou no alcanava a conscincia geral
nem a conscincia da maioria dos meu colegas. E a maior parte da
documentao vem da literatura de gentica agricultural, uma rea, eu posso
garantir, que meus colegas no estudam. Mas eu desenterrei esta rea da
cincia e falei com pessoas da USDA e no departamento de agricultura em
universidades para ganhar entendimento total de todas as questes.
Uma das dificuldades que explicam parcialmente por que muitas destas
informaes nunca viram a luz do dia que os geneticistas agriculturais
trabalham em plantas, no em humanos. H uma ampla e pervasiva presuno
seguida por estes cientistas bem intencionados: No importa quo extremas as
tcnicas usadas para alterar a gentica de uma planta como o trigo, ela ainda
perfeitamente boa para o consumo humano sem nenhuma dvida. Eu acredito
que isto completamente errado e est por trs de muito do sofrimento
infringido em humanos consumindo este produto moderno da pesquisa gentica
ainda chamada, enganosamente, de trigo.
Fat Head: Ento depois de apontar o trigo como o causador de vrios
problemas de sade, voc comeou a aconselhar seus pacientes a elimin-lo de
suas dietas. O que o inspirou a dar o passo extra e um grande passo de
escrever um livro?

Dr. Davis: O que eu testemunhei nas milhares de pessoas que removeram o

trigo de suas dietas no foi nada menos que incrvel. Quando eu vi uma perda
de peso de mais de 30 quilos em seis meses, nveis de humor e energia
disparando, reverso de doenas inflamatrias como colite ulcerosa e artrite
reumatide, alvio de irritaes de pele crnicas e artrite e os efeitos foram
consistentes caso aps caso eu percebi que no poderia deixar essa questo
passar silenciosamente apenas na prtica do meu consultrio.
Reconhecidamente, o mundo vai precisar de mais dados confirmatrios antes
que o trigo, ou pelo menos a verso moderna geneticamente alterada do trigo
que esto nos vendendo, seja removido do prato de jantar do mundo. Mas os
dados que j esto disponveis so mais que suficientes, eu acredito, para
trazer esta informao ao pblico para que as pessoas tomem suas decises
por si mesmas. Eu comparo esta situao a viver em um vilarejo onde todos
bebem a gua do mesmo poo. Nove em cada 10 pessoas ficam doentes
quando bebem a gua do poo; todos se recuperam quando param de beber.
Quando voltam a beber, todos adoecem novamente; param e ficam melhores.
Com uma relao causa-e-efeito to consistente e reprodutvel como essa,
precisamos mesmo de um ensaio clnico para prov-lo para ns? Eu no
preciso.
Isto ser uma longa e difcil batalha na arena pblica. O trigo compe 20% de
todas as calorias humanas. Ele requer uma enorme infraestrutura para o
plantio, colheita, extrao de sementes, fertilizao, processamento e
distribuio. Esta mensagem vai potencialmente prejudicar o sustento de
milhares, talvez milhes de pessoas que fazem parte desta infraestrutura. Isso
me lembra das batalhas que foram travadas (e so ainda hoje) quando se
tornou amplamente aceito que fumar cigarros fazia mal. Quando as pessoas de
dentro da indstria do tabaco eram indagadas sobre como elas podiam
trabalhar para uma companhia que destrua a sade das pessoas, elas
respondiam Eu tinha que sustentar minha famlia e pagar meu aluguel. A
discusso elimine-todo-o-trigo-da-dieta-humana que eu proponho vai atingir
muita gente onde di mais: no bolso. Mas, pessoalmente, eu no estou
disposto a sacrificar a minha prpria sade, a da minha famlia, amigos,
vizinhos, pacientes e da nao para permitir que um status quo incrivelmente
insalubre continue.
Fat Head: Quanto mais eu leio o livro, mais eu me pego pensando, Uau, eu
sabia que o trigo era ruim para ns, mas ainda pior do que eu pensava. Voc

teve a mesma reao enquanto fazia a pesquisa para o livro? Voc ficou
surpreso ao ver quantos problemas fsicos e mentais o trigo pode causar?
Dr. Davis: Sim. Eu sabia que o trigo era ruim desde o incio do projeto. E
houveram momentos em que eu me perguntava se no estava deixando passar
alguma coisa, dada a adoo unnime dos gros pelo agronegcio, fazendeiros,
cientistas agriculturais, o USDA, FDA, Associao Diettica Americana, etc. Mas
o oposto aconteceu: Quanto mais a fundo eu ia, mais esta coisa sendo vendida
para ns com o nome de trigo parecia pior e pior, e pior, quanto mais longe
eu ia.
Eu sou consciente da armadilha para algum com um martelo, tudo parece um
prego que podemos cair, mas quando voc v doena aps doena
desaparecer com a eliminao do trigo, no d pra deixar de se convencer que
ele tem um papel crucial em centenas, literalmente centenas, de condies
comuns.
Fat Head: Voc descreve no seu livro como o trigo de hoje o produto de
cruzamento gentico. Os cruzamentos so inerentemente ruins? No
acontecem cruzamentos na natureza o tempo tudo?
Dr. Davis: Sim, acontecem. Humanos, assim como todas as plantas e animais,
so o produto de cruzamentos ou hibridizao. Amor, sexo, e cruzamento fazem
o mundo girar e tornam a vida interessante. O problema que estes termos
so usados muito vagamente pelos geneticistas.
Por exemplo, se eu expor sementes e embries de trigo ao potente veneno
industrial azida de sdio, posso induzir mutaes no cdigo gentico da planta.
Primeiro, deixa eu falar sobre a azida de sdio. Se ingerida, as pessoas do
controle de venenos do Centro para Controle de Doenas recomenda que voc
no tente ressucitar a pessoa que a ingeriu e parou de respirar como resultado
apenas deixe a vtima morrer porque a pessoa tentando salv-la pode
morrer tambm. E, se a vtima vomitar, no jogue o vmito na pia porque ela
pode explodir (isso j aconteceu). Ento, exponha sementes e embries de
trigo azida de sdio e voc obtm mutaes. Isto chamado de mutagnese
qumica. Sementes e embries tambm podem ser expostos a irradiao gama
e altas doses de radiao de raio-x. Todas estas tcnicas caem sob nome de
hibridizao ou, ainda mais enganador, tcnicas de reproduo tradicionais. Eu
no sei quanto a voc, mas a reproduo entre os humanos que eu conheo
no envolvem massagear um ao outro com venenos qumicos ou uma tarde
romntica em um ciclotron para induzir mutaes na nossa prole.

Estas tcnicas de reproduo tradicionais, por falar nisso, so

consideravelmente mais disruptivas para a gentica da planta que a engenharia
gentica. Os americanos esto em guerra com os alimentos geneticamente
modificados (transgnicos, ou seja, com a adio ou remoo de um nico
gene). A grande ironia que a engenharia gentica uma substancial melhoria
sobre as tcnicas de reproduo tradicionais que ocorreram durante dcadas
e que ainda ocorrem.
Fat Head: Eu o conheci em pessoa a mais de um ano atrs, e voc um cara
bem magro, ento eu fiquei surpreso ao ler no livro que voc costumava
carregar por a a sua prpria barriga de trigo. Descreva as diferenas entre
voc como um consumidor de trigo e voc agora, em termos de ambos o seu
fsico e a sua sade.
Dr. Davis: Quinze quilos atrs, enquanto eu ainda era um entusistico
consumidor dos saudveis gros integrais, eu lutava contra constantes
dificuldades em manter o foco e a energia. Eu dependia de potes de caf ou
caminhadas e exerccio s para combater a letargia e a mente enevoada. Meus
nmeros de colesterol refletiam meus hbitos de consumo de trigo: HDL 27
mg/dl (muito baixo), triglicrides 350 mg/dl (MUITO alto), e acar no sangue
na faixa de diabetes (161 mg/dl). Eu tinha presso alta, com valores ao redor
de 150/90. E todo o meu excesso de peso era ao redor da cintura sim, minha
prpria barriga de trigo.
Dar adeus ao trigo me ajudou a perder o peso ao redor da cintura; meus
nmeros de colesterol: HDL 63 mg/dl, triglicrides 50 mg/dl, LDL 70 mg/dl,
acar no sangue 84 mg/dl, presso 114/74sem usar nenhum remdio. Em
outras palavras, tudo se reverteu. Tudo foi revertido incluindo a luta para
manter a ateno e o foco. Agora eu posso me concentrar e focar em alguma
coisa por tanto tempo que minha esposa me manda parar.
Levando tudo em conta, eu me sinto melhor hoje com 54 anos do que eu me
sentia quando tinha 30.
Fat Head: Como aprender o que voc sabe sobre o trigo e outros gros mudou
sua prtica mdica?
Dr. Davis: Catapultou o sucesso em ajudar as pessoas a recuperarem a sade
para a estratosfera. Entre as pessoas seguindo esta dieta, isto , eliminar o
trigo e limitar outros carboidratos (junto com outras estratgias saudveis para
o corao que eu advogo, incluindo suplementao com leo de peixe,

suplementao com vitamina D para alcanar um nvel desejvel de vitamina D

25-hidroxi de 60-70 ng/ml, suplementao de iodo e normalizao de disfuno
da tireide), eu no vejo mais ataques cardacos. Os nicos ataques cardacos
que eu vejo so de pessoas que eu recm conheci ou aqueles que, por um
motivo ou outro (normalmente falta de interesse) no seguem a dieta. Um
padre de quem eu cuido, por exemplo, um homem generoso e maravilhoso, no
conseguiu se obrigar a rejeitar os muffins, tortas e pes que seus fiis lhe
traziam todos os dias; ele teve um ataque cardaco apesar de fazer todo o resto
corretamente.
Esta abordagem diettica, apesar de parecer peculiar superficialmente,
extremamente poderosa. Que dieta, afinal, causa perda de peso substancial,
corrige as causas das doenas cardacas como partculas LDL pequenas, reverte
a diabetes e a pr-diabetes, e melhora ou cura mltiplas condies variando de
artrite reumatide a refluxo cido?
Fat Head: Voc viu centenas de seus prprios pacientes ficarem curados de
doenas supostamente incurveis aps abrirem mo do trigo. Descreva um ou
dois dos exemplos mais dramticos.
Dr. Davis: Duas pessoas esto na minha cabea quase todos os dias,
principalmente porque eu sou especialmente gratificado pela magnitude de
suas respostas e porque eu tremo de pensar em como seriam suas vidas se
eles no se engajassem nesta mudana de dieta.
Eu descrevo a histria de Wendy no livro, uma me e professora de 36 anos
que tinha uma colite ulcerosa quase incapacitante; so grave que, apesar de
trs medicaes, ela continuava a sofrer constantemente de clicas, diarria e
sangramento suficiente para requerer transfuses de sangue. Quando eu
conheci a Wendy, ela me contou que seu gastroenterologista e cirurgio tinha
agendado para ela uma cirurgia para remoo do clon e criao de uma bolsa
de ileostomia. Estas seriam mudanas para o resto da vida; ela estaria fadada a
usar uma bolsa para coleta de fezes pelo resto da vida. Eu insisti para que ela
removesse o trigo. No comeo ela se ops, j que suas bipsias intestinais e
exames de sangue falharam para o teste de doena celaca. Mas, tendo visto
tantas coisas incrveis acontecerem com a remoo do trigo, eu sugeri que no
havia nada a perder. Ento ela concordou. Trs meses depois, ela no apenas
tinha perdido 17 quilos, mas todas as clicas, diarrias e sangramentos haviam
parado. Agora j fazem dois anos. Ela foi retirada de todas as medicaes e no

h mais sinais da doena coln intacto, nenhuma bolsa de ileostomia. Ela est
curada.
O segundo caso o Jason, tambm descrito no livro, um programador de
software de 26 anos, neste caso incapacitado por dores nas juntas e artrite.
Consultas com trs reumatologistas no conseguiram chegar a um diagnstico;
todos prescreveram anti-inflamatrios e medicao para dor, enquanto Jason
continuava a mancar por a, incapaz de se envolver em mais que pequenas
caminhadas. Dentro de cinco dias desde que removeu todo o trigo, Jason
estava 100% livre de dores nas juntas. Ele disse que ele achou isso
absolutamente ridculo e se recusou a acreditar. Ento ele comeu um
sanduche: As dores nas juntas voltarem correndo. Agora ele est estritamente
livre do trigo e das dores.
Fat Head: Seus pacientes so sortudos voc prefere mudar a dieta de um
paciente a fazer uma receita mdica sempre que possvel. Infelizmente, voc
est entre a minoria. Como eu contei no meu blog recentemente, a esposa de
um colega de trabalho foi finalmente curada de suas dores de cabea quando
um conhecido sugeriu que ela parasse de comer gros. Ela havia ido a diversos
mdicos que meramente prescreviam medicaes. Ento porque to poucos
mdicos esto cientes de como os gros podem afetar nossa sade?
Dr. Davis: Eu acredito que a rea da sade foi desviada em direo alta
tecnologia, procedimentos que produzem altos lucros, medicaes, e cuidados
catastrficos. Muito na rea da sade perderam a viso de ajudar as pessoas e
cumprir sua misso de curar. Enquanto isso soa fora de moda, eu acredito que
uma tendncia ruim para a sade ser reduzida a uma transao financeira
sujeita a restries legais. Ela precisa voltar a ser uma relao de cura.
Eu acredito que muitos na rea da sade tambm tenham se desencantado
com a ineficcia da orientao alimentar. Porque a sabedoria alimentar tem
estado errada em tantos pontos durante os ltimos 50 anos, as pessoas ficaram
desconfiadas da capacidade da nutrio e dos mtodos naturais para a melhora
da sade. Pelo que eu testemunhei, no entanto, a nutrio e os mtodos
naturais tem um poder enorme para curar se os mtodos corretos forem
aplicados.
Fat Head: Voc espera que seu livro eduque mais doutores no assunto, ou esta
uma daquelas situaes onde o pblico ter que ignorar seus mdicos e
aprender sozinhos?

Dr. Davis: Lamentavelmente, muitas pessoas lero a mensagem em Wheat

Belly, iro experienciar as incrveis transformaes na sade e peso que podem
acontecer, ento vo contar aos seus mdicos, que iro declarar seu sucesso
como uma coincidncia, fora de vontade, efeito placebo ou outra
desculpa. Muitos de meus colegas se recusam a reconhecer o poder da dieta
mesmo quando confrontados com resultados poderosos. Isto s poder mudar
aps um perodo muito longo.
Felizmente, mais e mais de meus colegas esto comeando a ver a luz e no
procurar pelas respostas em drogas e procedimentos. Estes so os profissionais
da sade que eu espero que iro emergir para ajudar pessoas como defensores
e treinadores em conduzir uma experincia como a que descrita em Wheat
Belly.
Fat Head: Se mais mdicos fossem informados das questes sobre as quais
voc escreve em Wheat Belly, voc acha que eles mudariam suas
recomendaes alimentares, ou a mentalidade gordura m, gros so bons
est enraizada demais na profisso?
Dr. Davis: No h absolutamente nenhuma dvida de que o argumento
gordura m, gros so bons vai persistir nas mentes de muitos de meus
colegas por muitos anos. No entanto, eu acredito que se eles lessem os
argumentos expostos logicamente em Wheat Belly, eles iriam primeiramente
reconhecer que o trigo no mais trigo e sim um produto incrivelmente
transformado da pesquisa gentica. Ento eles comeariam a seguir a lgica e
entender que a longa lista de problemas associados ao consumo do trigo
moderno comea a explicar por que estamos testemunhando uma exploso em
doenas comuns. a que espero que todos ns ouamos um coletivo Aha!.
Fat Head: O Dr. Robert Lustig acredita que o excesso de frutose
singularmente responsvel por induzir a resistncia insulina e outros aspectos
da sndrome metablica. Voc culpa o trigo. Quando eu comecei a apresentar
sinais de pr-diabetes no meus trinta e tantos anos, eu quase no consumia
acar eu sabia que o acar era ruim para mim mas eu comia um monte
de massa, cereais e pes. Descreva como voc acredita que o consumo de trigo
pode levar ao diabetes tipo 2 mesmo entre aqueles que no tomam litros de
refrigerante ou comem bolinhos Ana Maria.
Dr. Davis: No h dvidas que a frutose realmente um grande problema na
dieta dos americanos modernos. Como o trigo, fontes de frutose como a
sacarose, o xarope de milho de alta frutose, o mel e o xarope de gave

aumentam a gordura visceral, o acar no sangue, e causam uma curiosa

demora na limpeza das partculas sanguneas (restos de quilomcrons) aps as
refeies que levam aterosclerose. Ento o livro Wheat Belly, logicamente,
no argumenta que o nico problema na dieta americana o trigo.
No entanto, como muitos de ns aprenderam, cortar as fontes de acar e
frutose uma grande idia, mas no resolve o problema inteiro, apenas um
aspecto. E o trigo o culpado nas pessoas que acreditam que esto seguindo
um caminho mais saudvel ao incluir bastante dos saudveis gros integrais.
Duas fatias de po integral aumentam o acar no sangue mais do que acar
de cozinha, mais do que muitos doces. Estranhamente, isto no impede os
nutricionistas de encoraj-lo a comer mais disso. Coma mais trigo e as
elevaes dos nveis de acar no sangue aumentam em magnitude e
frequncia. Isto leva a elevaes maiores e mais frequentes dos nveis de
insulina que, por sua vez, criam a resistncia insulina, a condio que leva
diabetes.
Estas elevaes nos nveis de acar no sangue tambm so intrinsecamente
danosas s delicadas clulas pancreticas beta, que produzem a insulina, um
fenmeno chamado glucotoxidade. As clulas betas possuem pouca capacidade
de regenerao. Danos repetidos devido glucotoxidade levam a um nmero
cada vez menor de clulas beta saudveis e funcionais produzindo insulina. a
que o nvel de acar no sangue fica persistentemente em nveis elevados
mesmo quando seu estmago est vazio: pr-diabetes, seguida em pouco
tempo pela diabetes.
Ento o trigo que nos aconselham a comer mais no a soluo para a
epidemia de diabetes que se espera que inclua um a cada dois adultos
americanos em um futuro prximo, e 346 milhes de pessoas mundialmente
comer mais dos saudveis gros integrais , creio eu, a causa desta situao.
E remov-los nos traz de volta ao caminho para deter ou at mesmo reverter
isso.
Fat Head: Voc descreve em Wheat Belly como o trigo ano de hoje contm
mais protenas do glten e causa um aumento mais dramtico na glicose no
sangue que o trigo que nossos bisavs consumiam. Mas Jared Diamond e
outros apresentaram argumentos convincentes que a troca para uma dieta
baseada em gros fez com que o humanos se tornassem mais baixos, mais
gordos e mais doentes mesmo em tempos pr-bblicos, quando o trigo mutante

de hoje em dia no existia. Ento voc diria que o trigo passou de um alimento
bom para um alimento ruim, ou de um alimento ruim para um ainda pior?
Dr. Davis: Eu iria com a segunda opo, indo de um alimento ruim com efeitos
adversos para a sade em algumas pessoas, para um alimento incrivelmente
ruim com efeitos adversos para quase todo mundo.
lgico, se voc estivesse faminto e a sua nica opo de comida fosse po,
voc deveria comer o po. No h dvidas que o trigo, como um produto dos
primrdios da agricultura, serviu para alimentar os humanos quando o a caa
ou coleta falhava. Como o Dr. Diamond aponta, esta fonte de calorias, este
seguro contra os dias de caa infrutfera, e alimento de convenincia teve
consequncias adversas para a sade mesmo para os humanos antigos, mesmo
em suas primeiras formas, como o einkorn e emmer.
Ns temos como um fato que o consumo de trigo tem sido prejudicial para os
humanos desde que comeamos a consumi-lo atravs de observaes como as
apontadas pelo Dr. Diamond: humanos diminuindo de estatura, aumentando de
peso e adoecendo mais (doenas sseas, apodrecimento dos dentes, cncer,
talvez aterosclerose) com o consumo de trigo, assim como as descries de
doena celaca to antigas quanto 100 AC.
So as alteraes introduzidas pelos geneticistas durante os ltimos 40-50
anos, em conjunto com a recomendao para que se consuma mais trigo, que
conspiraram para a criao da atual baguna em que nos encontramos,
transformando o trigo de um ingrediente problemtico a um flagelo que exerce
efeitos adversos sade em escala internacional.
Fat Head: Vamos falar sobre alguns dos problemas de sade especficos que
podem ser causados ou acelerados pelo trigo. Um dos meus leitores tem uma
irm que foi curada de esclerose mltipla aps eliminar o trigo. Outros me
contaram que foram curados de fibromialgia, transtorno de dficit de ateno
ou depresso. Eles esto todos loucos, ou os saudveis gros integrais tem
alguma coisa a ver com essas doenas?
Dr. Davis: Mesmo eu tendo testemunhado os incrveis efeitos da eliminao do
trigo em milhares de pessoas durantes muitos anos, mesmo eu ainda aprendo
novas lies sobre seus efeitos. Parece que no passa uma semana sem que eu
aprenda algum novo benefcio da eliminao do trigo.

Eu tambm ouvi incontveis casos de alvio evidente, e ocasionalmente cura, de

fibromialgia, TDA e depresso. Eu tenho apenas algumas instncias em que eu
testemunhei melhoras em esclerose mltipla, j que esta doena incomum na
populao que eu atendo na prtica de cardiologia e na minha experincia de
sade cardaca on-line. Mas dado o alcance do trigo em tantos aspectos da
sade, eu no ficaria nem um pouco surpreso de ver uma remisso substancial
da doena, dado os potenciais efeitos inflamatrios dos componentes do trigo
no sistema nervoso central.
Infelizmente, a maioria dos meus colegas tratam isso como pura coincidncia,
apesar do fato disso poder ser ligado com o consumo de trigo, e desligado com
a eliminao do trigo, ligado novamente vontade repetidamente,
reprodutivelmente, e em muitas, muitas pessoas. A noo que gros integrais
so saudveis est to profundamente infiltrada no pensamento das pessoas na
rea da sade que elas so muito resistentes a mudar suas vises.
Eu comparo esta situao a viver em um vilarejo onde todos bebem a gua do
mesmo poo. Um dia, 9 entre 10 pessoas ficam doentes bebendo dessa gua;
eles melhoram quando param de beber a gua. Por convenincia, eles voltam a
beber a gua do poo e 9 entre 10 prontamente adoecem novamente;
melhoram de novo quando param. Ns exigimos um estudo clnico para provar
que existe realmente um problema? Insistimos que apenas a imaginao das
pessoas e que a diarria e desnutrio resultantes do consumo da gua
devido a alguma outra coisa? Esta a situao em que nos encontramos com
esta coisa que nos vendem e chamam de trigo.
Eu no acho que estou causando uma histeria coletiva, com todo mundo
atirando loucamente seus produtos feitos com trigo no lixo porque eu mandei.
As pessoas esto relacionando suas experincias de perda de peso substancial
sem restrio calrica, alvio de mltiplas condies e doenas, assim como
sentimentos subjetivos de bem-estar e humor melhorados. De fato, eu diria
que a eliminao do trigo a estratgia mais incrvel e consistentemente
efetiva para a melhora da sade que eu jamais testemunhei em 25 anos de
prtica de medicina.
Fat Head: Eu abri mo do trigo e outros gros primeiramente para perder peso,
ento eu fiquei agradavelmente surpreso quando vrios problemas de sade
irritantes foram embora logo em seguida psorase, uma asma leve, refluxo
gstrico e artrite entre eles. Com que frequncia voc v resultados como o
meu, e por que o trigo causa estes problemas em primeiro lugar?

Dr. Davis: Resultados como o seu so a regra, no a exceo. De fato, apenas

ocasionalmente que uma pessoa diz eu perdi 2 quilos em um ms mas nada
mais aconteceu.
Sendo conservador, eu estimaria que 70% das pessoas experienciam benefcios
substanciais alm da perda de peso. Pode ser o alvio de um problema de pele
como psorase, alvio de problemas nas vias respiratrias como asma e sinusite
crnica, alvio de problemas gastrointestinais como refluxo cido e sndrome do
intestino irritvel, ou pode ser alvio da artrite simples ou da inflamatria como
a artrite reumatide. A srie de problemas causados ou piorados por esta coisa
no nada menos que espantosa.
No h nenhum componente isolado do trigo que seja responsvel por sua
mirade de efeitos adversos para a sade. A protena gliadina responsvel por
efeitos inflamatrios diretos, enquanto ao mesmo tempo estimula o apetite. A
protena glten responsvel pelo efeito inflamatrio destrutivo no intestino e
no sistema nervoso central. As lectinas no trigo provavelmente esto por trs
do aumento da permeabilidade intestinal para mltiplas protenas de fora que
se cascateiam em problemas inflamatrios e auto-imunes como artrite
reumatide e lupus. A amilopectina A responsvel pela expanso da gordura
visceral no abdmen, a barriga de trigo que por sua vez leva inflamao,
resistncia insulina, diabetes, artrite e doena cardaca.
Fat Head: Ento so primariamente o glten e as lectinas no trigo que causam
tantos problemas digestivos, ou h alguma outra coisa envolvida tambm?
Dr. Davis: Incrivelmente, ainda que o efeito do trigo no rompimento da sade
do sistema digestivo seja ubquo certamente muito mais do que a doena
celaca tem havido pouca explorao dos motivos. Ento eu s posso
especular o porqu do trigo exercer efeitos gastrointestinais to frequentes e
generalizados.
Provavelmente tem a ver com a gliadina, o glten e as lectinas um ou uma
combinao de todos eles. Tambm estou convencido que h componentes no
trigo alm destes trs que exercem efeitos adversos para a sade que explicam
por que eu vejo que o todo maior que a soma das partes, isto , que a
remoo do trigo parece proporcionar maiores benefcios do que cada
componente prejudicial sugeriria.

Fat Head: Todos os tipos de glten so igualmente ruins ou alguns so piores

que outros? Se alguns so piores, ser o glten do trigo moderno
particularmente danoso?
Dr. Davis: A estrutura do amino cido do glten pode variar amplamente, mas
todo glten compartilha a viscoelasticidade caracterstica desejada pelos
padeiros e consumidores, a propriedade que permite ao pizzaiolo jogar a massa
para o alto para dar forma pizza e permite que as massas sejam moldadas
em mltiplas formas.
As piores, mais nocivas formas de glten so as variedades recentes criadas
por geneticistas. As mudanas introduzidas na coleo de genes D
caractersticas do trigo moderno semi-ano so provavelmente responsveis
por quadruplicar os casos de doena celaca no nossos tempos, dobrando
somente nos ltimos vinte anos. Formas menos destrutivas de glten so
aquelas encontradas em variedades antigas de trigo como a eikorn, emmer e
spelt menos destrutivas, mas no inofensivas.
Minha viso: O glten, em todas as suas formas, mas especialmente em suas
formas modernas, potencialmente to destrutivo para a sade humana que a
soluo ideal dizer adeus a ele completamente.
Fat Head: Voc aconselha a seus pacientes a ficarem livre do trigo, ou livres do
trigo e do acar? Eu pergunto porque se eles se livram de ambos, algumas
pessoas diriam que era o acar que estava causando problemas, no os gros.
Dr. Davis: Sim, o acar est na lista a evitar. No h dvidas que, pelo menos
para algumas pessoas, especialmente os mais jovens, a exposio ao acar
em refrigerantes, junk foods e petiscos um grande problema.
No entanto, apenas eliminar o acar e comer mais saudveis gros integrais
faz a maioria das pessoas no perder peso, mas ganh-lo. Esta a luta de
pessoas que acreditam que esto seguindo conselhos saudveis para limitar os
doces e comer mais saudveis gros integrais para depois se encontrarem 15,
20, 50 quilos alm do peso ideal.
Troque a ordem, isto , elimine todo o trigo, e o desejo por doces quase
sempre reduzido sensivelmente, j que a gliadina, a protena do trigo
estimulante de apetite foi eliminada. uma tarefa bem mais fcil eliminar o
trigo primeiro, ao invs de eliminar o acar primeiro.

E, claro, no se trata apenas do peso. Se trata de todos os outros efeitos do

trigo que mesmo o acar no pode provocar, como inflamao nas juntas,
refluxo cido, sndrome do intestino irritvel, efeitos no crebro, reteno de
lquidos, etc.
Fat Head: No livro Nutrition and Physical Degeneration (Nutrio e Degenerao
Fsica) do Dr. Weston A. Price, ele descreveu como pessoas em sociedades
tradicionais fermentavam ou deixavam de molho os seus gros antes de
consumi-los. Voc acredita que fazer isso torna os gros um perigo menor para
a sade, ou o trigo mutante atual muito cheio de protenas problemticas
para se tornar seguro usando estes mtodos?
Dr. Davis: Deixar de molho e fermentar transformam o trigo, uma coisa ruim,
em uma forma que contm menos lectinas e menos glten (entre outras
alteraes), uma coisa menos ruim. Mas devemos tomar cuidado para no cair
na mesma armadilha que enganou nutricionistas e agncias oficiais:
Substituir uma coisa ruim (farinha branca) por uma coisa menos ruim (gros
integrais), e ento consumir bastante desta coisa menos ruim bom para voc.
Esta a lgica falha que nos levou a esta confuso.
Deixar de molho, por exemplo, reduz o contedo de lectinas em cerca de 35%
melhor, mas no timo. Voc ainda estar exposto a todos os efeitos
adversos do trigo, que incluem o estmulo de apetite da gliadina, altos nveis de
acar no sangue da amilopectina A, respostas inflamatrias dos gltens e das
gluteninas, e aumento da permeabilidade intestinal a protenas de externas
pelas lectinas.
Da mesma forma, a fermentao reduz a carga de carboidratos mas deixa os
outros aspectos indesejveis do trigo intactos. Melhor, claro, mas ainda no
timo.
At os geneticistas esto tentando fazer a re-engenharia do trigo para torn-lo
menos nocivo. Uma rea de pesquisa tentar remover todas as sequncias
mais destrutivas do glten. Como usual, eles entendem a gentica da planta
mas no entendem nada dos efeitos do consumo desta planta na sade
humana.
Ento no importa o que um padeiro ou geneticista faa para maquiar esta
coisa, ela continua essencialmente a mesma, com os mesmos efeitos
estimulantes de apetite, alteradores de mente, inflamatrios, auto imunes e
acumuladores de peso.

Fat Head: E os outros gros como aveia, amaranto e trigo mourisco (ou
sarraceno)? Eles fazem bem ou so to ruins quanto o trigo?
Dr. Davis: A aveia, de fato, tm sobreposio imunolgica modesta com trigo.
Mas o problema com a aveia recai na sua capacidade extravagante de elevar os
nveis de acar no sangue. Uma tigela de farinha de aveia orgnica sem
adio de acar pode elevar o acar no sangue em uma pessoa no
diabtica a 150 mg/dl, 200 mg/dl, as vezes at mais. Em um pr-diabtico ou
diabtico, 300 mg/dl no incomum. Uma das estratgias que eu ensino aos
pacientes a medir a glicose no sangue uma hora depois de uma refeio para
averiguar a severidade da elevao do acar no sangue; foi a que eu vi, caso
aps caso, nveis extravagantemente altos de acar no sangue aps o
consumo de aveia.
Amaranto e trigo sarraceno so gros que, para todos os efeitos, so apenas
carboidratos. Eles no possuem os efeitos negativos do trigo. Como a aveia, no
entanto, eles elevam os nveis de acar no sangue, seguido de todos os efeitos
adversos deste fenmeno (resistncia insulina, glicao nos olhos,
cartilagens, artrias e partculas de LDL). Ento eu digo para as pessoas
consumirem estes gros em pequenas quantidades, ou seja, pores de no
mais que meia xcara (cozidas) no contexto de uma dieta com carboidratos
limitados (40 a 50 gramas por dia para a maioria das pessoas).
Fat Head: Que tipo de reao o seu livro despertou? Ou ainda cedo para
julgar?
Dr. Davis: A reao tem sido incrvel. Nos primeiros 9 dias aps o lanamento,
Wheat Belly entrou para a lista dos mais vendidos do The New York Times.
Mas ainda mais importante para mim, diariamente eu ouo sobre a diferena
que esta mensagem est fazendo na vida das pessoas: perda de peso rpida
onde pouca ou nenhuma estava ocorrendo; alvio de dores crnicas; nveis de
acar no sangue despencando, etc. O que tem sido especialmente gratificante
que, graas ao feedback instantneo das mdias sociais, eu fico sabendo
destas histrias apenas dias depois das experincias dos leitores. Mesmo no
meu consultrio, eu geralmente espero vrios meses para ter o feedback dos
resultados dos pacientes livres do trigo. Agora fico sabendo sobre eles
literalmente em dias. A efuso de feedbacks positivos tem sido absolutamente
maravilhosa e reforou ainda mais a minha convico que este um dos
maiores problemas de sade do nosso tempo.

Fat Head: Voc ouviu algo dos chamados especialistas que insistem que os
gros integrais so parte de uma dieta saudvel? Eu assumo que voc no seja
muito popular com esse pessoal atualmente.
Dr. Davis: A nutrio um tpico importante. Mas tambm um tpico
surpreendentemente emocional. Nutricionistas e outros especialistas em
nutrio tem sido to profundamente doutrinados no argumento gros
integrais so bons que sua reao instantnea a raiva, e que isso uma
modinha boba passageira para perda de peso rpido. Qualquer um que tenha
lido o livro percebe que isto precisamente o que Wheat Belly no . Ele expe
todas as coisas que no lhe disseram sobre este gro geneticamente alterado,
construdo para aumentar o rendimento mas tambm aumentar o apetite.
Grupos de comrcio de trigo, como a Grain Foods Foundation, emitiram
comunicados de imprensa declarando sua inteno de lanar uma campanha
pblica para desacreditar a mim e mensagem que trago com o Wheat Belly.
Em resposta, eu publiquei uma carta aberta que tambm enviei por diversas
mdias, convidando-os a se juntar a mim em um debate pblico, com cmeras
de TV e tudo; eles ainda no aceitaram o meu convite e suspeito que nunca
aceitaro. Com o que eu revelei, eu duvido que eles queiram uma exposio
pblica de todos estes argumentos.
Fat Head: ltima pergunta Agora que o livro foi lanado, voc alguma vez
perde o sono noite, pensando se as boas pessoas da Monsanto e Pillsbury
estaro planejando seu sumio? Porque se eu fosse voc, eu evitaria becos
escuros por em tempo.
Dr. Davis: Obrigado pelo aviso, Tom! Esta campanha anti-trigo faz inimigos em
algumas foras muito influentes, incluindo a indstria alimentcia, o
agronegcio, grupos de comrcio de trigo e, para minha grade surpresa, a
indstria farmacutica. Eu fiquei chocado recentemente (ainda que eu suponho
que no deveria ficar, sabendo do que algumas pessoas so capazes) de saber
que pelo menos um grupo de comrcio de trigo largamente populado por
pessoas na folha de pagamento da indstria farmacutica. Agora, isso uma
coisa preocupante.
O que me mantm focado na transmisso desta mensagem, no entanto, so as
maravilhosas histrias que eu continuo ouvindo diariamente de pessoas
redescobrindo sua sade perdida, alvio de dores, etc., tudo fazendo o oposto
do que nossas agncias oficiais nos dizem para fazer e fugindo para longe dos
saudveis gros integrais.