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TRIVIAL
PAULISTA
SIMPLES
Por
Antonio Roque Pricoli Bueno
arpb@uol.com.br
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Panquecas de carne
Peito de frango grelhado
Piro de Peixe
Polenta rpida
Quiabo sem baba
Rolinhos de peixe
Salada de feijo fradinho
Salada de frango e macarro
Sardinhas a escabeche
Sopa cremosa de legumes
Sopa de feijo com macarro
Sopa de fub com couve
Sopa de massinha
Sopa de peixe
Vegetais cozidos
Vegetais crus
Vegetais refogados
Pg.
10 TRIVIAL PAULISTA 1 PARTE ARROZ E FEIJO
17 TRIVIAL PAULISTA 2 PARTE O BIFE DE CADA DIA
20 TRIVIAL PAULISTA 3 PARTE RECEITAS COM CARNE MODA
25 TRIVIAL PAULISTA 4 PARTE RECEITAS COM FRANGO
30 TRIVIAL PAULISTA 5 PARTE PESCADOS E CAMARES
38 TRIVIAL PULISTA 6 PARTE MACARRO
44 TRIVIAL PAULISTA 7 PARTE SOPAS, CALDOS E CREMES
51 TRIVIAL PAULISTA 8 PARTE VEGETAIS
54 APNDICE FAROFAS MOQUECAS - CUSCUZ
ARROZ TRADICIONAL II
INGREDIENTES
2 xcaras de arroz comum
4 xcaras de gua fria
cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 envelope de Sazon, para arroz
Sal, se necessrio, e a gosto
1 fio de leo para refogar
PREPARO
Lave o arroz, at a gua ficar transparente.
Em leo aquecido, refogue a cebola e o alho, at a cebola murchar
Acrescente a gua e o Sazon.
Quando a gua ferver, acrescente o arroz.
Se necessrio, acerte o sal.
Quando a gua ferver novamente, baixe o fogo, e cozinhe em panela semi
tampada, fls. 010
at a gua secar.
Deixe repousar, por 15 minutos, mexa bem e sirva.
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ARROZ LIGHT
INGREDIENTES
2 xcaras de arroz parboilizado, sem lavar
5 xcaras de gua
1 envelope de Sazon, para arroz
Sal, se necessrio
PREPARO
Ferva a gua com o Sazon.
Quando a gua estiver fervendo, acrescente o arroz.
Quando ferver novamente, baixe o fogo, acerte o sal, e cozinhe em panela semi
tampada, at a gua secar.
Deixe repousar por 15 minutos, mexa bem e sirva.
ARROZ COLORIDO
INGREDIENTES
2 xcaras de arroz parboilizado
5 xcaras de gua
1 envelope de Sazon vermelho, para arroz
colher de sobremesa de colorfico
Sal, se necessrio
PREPARO
Ferva a gua com o Sazon e o colorfico.
Quando a gua estiver fervendo, acrescente o arroz.
Quando ferver novamente, acerte o sal, baixe o fogo e cozinhe em panela semi
tampada, at a gua secar.
Deixe repousar, por 15 minutos, mexa bem e sirva.
Notas: O arroz parboilizado, j vem lavado e embalado sem contato manual.
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ou por
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ARROZ A GREGA
INGREDIENTES
2 xcaras de ch de arroz parboilizado
5 xcaras de ch de gua
1 envelope de Sazon para arroz
1 xcara de vagem picada
1 xcara de cenoura picada em cubinhos
1 toque de pimento, bem picado, para decorar e aromatizar (Opcional)
PREPARO
Ferva a gua, com o Sazon e os vegetais.
Quando a gua estiver fervendo, adicione o arroz.
Quando ferver novamente, baixe o fogo, e cozinhe em panela semi tampada, at
secar toda a gua.
Deixe repousar por 15 minutos.
Aps esse tempo, mexa bem e sirva
ARROZ CAIPIRA
INGREDIENTES
2 xcaras de ch de arroz parboilizado
5 xcaras de ch de gua
1 envelopes de Sazon para arroz
400 g de carne bovina moda ou lingia em rodelas
1 cebola picada
2 dentes de alho amassados
1 fio de leo de girassol ou azeite de oliva
2 bananas nanicas em rodelas
PREPARO
Aquea o leo e refogue a cebola e o alho, at a cebola murchar.
Acrescente a carne e mexa constantemente, at que a carne comece a largar
gua, ou frite as rodelas de lingia, at que fiquem cozidas.
Acrescente a gua, e espere ferver.
Quando a gua ferver, acrescente o arroz.
Quando ferver novamente, baixe o fogo, e cozinhe, em panela semi tampada, at
a gua secar.
Acrescente as rodelas de banana, e deixe repousar por 15 minutos, para que as
fls. 014
bananas cozinhem levemente.
Retire as bananas, mexa bem o arroz. Coloque em travessa e decore com as
bananas e sirva a seguir.
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FEIJO TRADICIONAL
INGREDIENTES
2 xcaras de feijo carioquinha (250 g)
8 xcaras de gua
1 cebola bem picada
Ajisal, a gosto, sugesto: colher de sobremesa
3 dentes de alho amassados
1 fio de leo de girassol
PREPARO
De vspera, escolha o feijo, e deixe de molho nas 8 xcaras de gua.
Cozinhe o feijo, na gua que ficou de molho, por cerca de 15 minutos, em panela
de presso, contados aps a panela pegar presso. Espere perder a presso
naturalmente.
Verifique se est cozido, sem desmanchar. Caso esteja duro, deixe mais 5
minutos, contados aps a panela pegar presso.
Esse feijo cozido, sem tempero, chamado de feijo pago, e pode ser
congelado por 30 dias.
Refogue a cebola e o alho, em leo pr-aquecido, at a cebola murchar.
A seguir, acrescente o feijo, at ferver. Se estiver muito ralo, deixe alguns
minutos, para engrossar o caldo. Se estiver muito seco, acrescente gua fervente,
at atingir a consistncia desejada e engrossar o caldo.
Sirva a seguir.
DICAS:
O aji-sal, um composto industrializado de sal e glutamato monossdico.
Caso no disponha desse produto, use o sal comum, com uma pitada de
glutamato monossdico (Ajinomoto).
Esta receita tambm pode ser executada em panela comum, sem presso, por
um tempo bastante longo, nesse caso, deve ser acrescentada gua fervente,
sempre que necessrio.
O tempo indicado, se aplica a feijo carioquinha, novo. Caso use outras
variedades de feijo, ou feijo velho, o tempo deve ser recalculado.
Por exemplo, para feijo jalo ou roxinho, novo, o tempo de 20/25 minutos, em
panela de presso, contados aps a panela comear a soltar vapor.
Para feijo preto, novo, o tempo de cerca de 30 minutos, tambm na panela de
presso.
A xcara medida usada, de 200 ml, o que corresponde a 125 g de feijo, por
coincidncia, uma xcara medida de 200 ml de arroz, tambm corresponde a 125
g.
fcil, comprovar isso, s comparar os saquinhos de 1 kg de arroz e feijo, so
quase do mesmo tamanho e rendem 8 xcaras medidas.
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BIFE SIMPLES
INGREDIENTES
2 bifes de alcatra, contrafil ou fil mignon.
Sal ou tempero completo
1 fio de leo de girassol, misturado ou no com manteiga ou margarina.
PREPARO
Aquea o leo, frite o bife de um lado, vire, polvilhe o sal (ou o tempero completo),
e espere fritar o outro lado. Sirva quente.
DICAS:
No coloque sal, com antecedncia.
Use carnes macias, prprias para bifes.
Se gostar de bife mal passado, use bifes grossos. Se gostar de bem passados,
use bifes finos. No tente fazer um bife grosso, bem passado, pois ficar duro.
Frite um bife de cada vez, cerca de 2 minutos de cada lado, sem mexer,
Use uma frigideira grossa, de preferncia de ferro.
Mantenha sempre o fogo forte.
Tambm podem ser usadas as chapas e as grelhas, no lugar da frigideira.
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BIFE A PIZZAIOLO
A receita a mesma do bife simples, com as seguintes variaes.
INGREDIENTES
1 ou 2 fatias de presunto
1 ou 2 fatias de queijo prato ou mussarela
1 pitada de organo.
PREPARO
Quando todos os bifes estiverem fritos, conforme a receita de bife simples,
Volte os bifes frigideira.
Cubra com os demais ingredientes, polvilhe com organo.
Sirva, quando o queijo comear a derreter.
BIFE A MILANESA
2 bifes de patinho, coxo mole ou coxo duro. Pea para o aougueiro passar 2
vezes mquina de amaciar bifes.
Tempero completo caseiro ou industrializado.
1 ovo
farinha de trigo e farinha de rosca ou aveia em flocos, para empanar.
leo abundante.
PREPARO
Tempere os bifes a gosto
Bata o ovo inteiro, com uma colher de sopa de gua.
Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo batido e na farinha de rosca (ou aveia
em flocos)..
Frite os bifes em leo quente, e sirva a seguir.
O leo deve cobrir os bifes.
(Os empanados amaciam os bifes, por isso podem ser usadas carnes mais duras)
PREPARO
Tempere os bifes a gosto
Bata o ovo inteiro, com uma colher de sopa de gua.
Passe os bifes na farinha de trigo, no ovo, e novamente na farinha de trigo.
Frite os bifes em leo quente, e sirva a seguir.
O leo deve cobrir os bifes
Todas as receitas acima, rendem 2 pores, mas podem ser aumentadas.
So todas de fcil execuo e demoram no mximo 15 minutos.
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BIFE DE PANELA
INGREDIENTES
kg de escalopes (bifinhos), de acm ou coxo duro.
3 cebolas fatiadas em rodelas, ou lua.
4 dentes de alho amassados
Sal ou tempero completo a gosto (sugesto: 1 colher de sobremesa rasa)
de xcara ou 3 colheres de sopa de molho de soja
2 folhinhas de louro
1 copo de gua
1 fio de leo
PREPARO
Pr-aquea o leo.
Acrescente os demais ingredientes, e cozinhe at que a carne esteja macia.
Acrescente mais gua, se necessrio.
Receita no frmula qumica, no pode e nem deve ser exata. Por isso, s
indicamos os ingredientes bsicos.
Podem ser acrescentados temperos, molhos, bebidas alcolicas, etc. Tudo a
gosto de quem faz a receita. A cara da receita, deve ser a cara, no s, de quem
preparou, como tambm, de quem, vai saborear.
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ALMNDEGAS
POLPETINE)
&
CIA.
(POLPETA,
POLPETONE
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HAMBGUER (Polpeta)
INGREDIENTES
1 receita de massa bsica
1 fio de leo
PREPARO
Modele os hambrguer.
Pr-aquea um grelha e grelhe os hambrguer.
ALMONDEGAS (Polpetine)
INGREDIENTES
1 receita de massa bsica
1 fio de leo
1 caixinha de molho de tomate
PREPARO
Modele as almndegas, do tamanho de uma noz.
Salteie* as almndegas, em leo pr-aquecido, para que no desmanchem.
Cozinhe no molho de tomate, por 20 minutos.
Sirva como prato principal, ou acompanhando massas curtas ou longas.
Para servir com massas, coloque a massa em uma travessa, e cubra com as
almndegas e o molho.
*) Saltear, refogar ligeiramente, em um fio de leo bem quente.
Nesta receita, esse procedimento adotado, para que as almndegas no
desmanchem, quando forem cozidas.
HAMBURGUER CASEIRO
INGREDIENTES
1 kg de carne moda de 2
2 colheres de sopa de farinha de trigo
2 dentes de alho amassados
1 ovo
Tempero Completo, a gosto (Sugesto: 1 colher de sobremesa)
PREPARO
Misturar os ingredientes e mexer muito bem.
Modelar os hambrguer.
Intercalar com filme plstico ou papel manteiga.
Levar ao congelador por 6 horas.
Fritar, ainda congelados, em leo pr-aquecido.
Se bem embalado, em sacos prprios para congelamento, conserva-se, no
congelador, por 30 dias.
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MOLHO A BOLONHESA
INGREDIENTES
1 receita de mexicano
1 embalagem longa vida de molho de tomate
Azeitonas em rodelas, a gosto
12 folhinhas de manjerico, bem picadas
PREPARO
Misture todos os ingredientes, e deixe cozinhar por 5 minutos.
Sirva com massas longas ou curtas, como molho de panquecas ou de lasanha.
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PANQUECAS (CREPES)
INGREDIENTES PARA A MASSA
1 xcara de ch de leite
1 xcara de ch de farinha de trigo peneirada
2 ovos
1 pitada de sal
leo para fritar a massa
PREPARO
Bata tudo no liqidificador.
Em uma frigideira pequena, coloque um fio de leo e unte bem. Aquea e escorra
o excesso.
Frite pequenas pores da massa dos dois lados, por alguns segundos, at secar
a massa.
Se no for usar a massa, pode congelar, por 30 dias, intercalando as panquecas
com filme plstico, e embalando em saquinhos prprios para congelamento.
Recheie com mexicano e cubra com molho a bolonhesa, ou use o recheio e o
molho de sua preferncia.
Leve ao forno, pr-aquecido, para aquecer e gratinar.
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CHARUTINHOS DE REPOLHO
INGREDIENTES
1 repolho mdio
receita de mexicano
1 xcara de arroz cozido
1 colher de sopa de cheiro verde bem picado
Sal a gosto.
PREPARO
Prepare o recheio misturando a carne moda com o arroz e o cheiro verde.
Retire o talo do repolho, e solte as folhas.
Escolha as folhas mais bonitas e maiores, e retire a nervura central.
Afervente as folhas, at que fiquem macias (S alguns minutos)
Coloque o recheio no meio das folhas reservadas, e enrole, em forma de charuto.
Leve para cozinhar, por 20 minutos no vapor.
Se no tiver panela a vapor, pode usar uma panela comum.
Pique grosseiramente, o restante do repolho e forre o fundo de uma panela
Coloque um pouco de gua, cerca de xcara.
Coloque os charutinhos e leve para cozinhar por 20 minutos.
Sirva a seguir.
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Receitas
Frango ensopado simples
Frango refogado simples
Canja simples
Frango a passarinho
Frango ao alecrim com polenta
Polenta rpida
Iscas de frango
Salada de frango
Peito de frango grelhado
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CANJA SIMPLES
INGREDIENTES
1 etapa
1 frango inteiro, cortado em pedaos. (Pode ser substitudo pelas partes menos
nobres do frango, como o dorso, o pescoo, as asas, que so encontrados na
feira, a baixo custo ).(Cerca de 2 kg).
! cebola picada
4 dentes de alho inteiros e amassados
2 tomates picados
Sal a gosto
1 pitada de colorfico
2 litros de gua.
Cozinhe, at o frango ficar a ponto de desfiar.(Cerca de 30/40 minutos). Complete
a gua, se necessrio.
Espere esfriar e desfie o frango.
Coe o caldo, e junte o frango desfiado ao caldo.
Esse caldo, pode ser usado imediatamente, ou guardado, por at 2 dias na
geladeira, em pote hermtico
Obs.,- Se quiser eliminar a gordura, deixe na geladeira, de um dia para outro, e
retire a gordura da superfcie.
2 etapa
INGREDIENTES
1 litro de caldo de frango, com o frango desfiado
1 xcara de arroz.
2 batatas mdias, picadas em cubos
2 cenouras mdias, picadas em cubos
1 pitada de colorfico
Salsinha picada ou cebolinha picada em rodelas finas, para finalizao.
Azeite de Oliva, limo e queijo parmezo, servidos em separado, para serem
adicionados ao gosto de cada um.
Coloque o caldo para ferver.
Junte a cenoura e a batata, e espere ferver.
Quando ferver novamente, junte o arroz, e espere ferver.
Quando ferver, diminua o fogo.
Cozinhe at a cenoura e a batata amaciarem (cerca de 20 minutos)
Acerte o sal, se necessrio.
Para obter a consistncia desejada, deixe mais tempo no fogo, ou junte gua.
Polvilhe com a salsinha(ou cebolinha) e sirva.
FRANGO A PASSARINHO
kg de frango a passarinho temperado, j comprado pronto.
1 pitada de acar ou gotas de molho ingls ou molho de soja
1 fio de leo de girassol
cebola, cortada em rodelas ou lua.
6 dentes de alho bem picados.
Salsinha picada ou cebolinha picada em rodelas, para finalizar.
PREPARO
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ISCAS DE FRANGO
INGREDIENTES
kg de fil de peito de frango, comprado j temperado (O Lemon Peper o
delicioso peito de frango Bassi, de sabor inigualvel).
1 cebola picada
Alho picado a gosto (Sugesto: 3 dentes grandes)
PREPARO
Corte o frango em iscas.
Em um fio de leo pr-aquecido, frite as iscas de frango, at dourarem e
amaciarem.
Quando estiverem macias, acrescente a cebola e o alho, at que a cebola amacie.
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RECEITAS DE PESCADOS
Iscas de Peixe Condimentadas
Fils de Peixe a Dor
Fils de Peixe a Milanesa
Fil de Peixe Surpresa
Fil de Peixe na Cerveja
Rolinho de Peixe
Fil de Peixe com Legumes
Fil de Peixe com Camaro Natural
Fil de Peixe com Espinafre
Manjubas Fritas (ou Lambaris)
Sardinhas a Escabeche
Camaro a Baiana
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PREPARO
Bata no liquidificador, o agrio, a coalhada, a pprica, a cebola e o alho,
Coloque o creme obtido em uma assadeira, e acrescente o peixe e salgue a
gosto.
Cubra a assadeira com papel alumnio e leve ao forno, ate o peixe amaciar,
(Cerca de 20 minutos)
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PREPARO
Temperar o peixe com todos os ingredientes e deixar tomar gosto por hora.
Colocar 2 files ou 1 peixe inteiro, em quadrados de papel alumnio.
Lacrar e levar ao forno pre-aquecido, por 20 minutos, ou ate o peixe ficar macio.
Servir o peixe com o papel de alumnio, que devera ser aberto no prato de cada
um
ROLINHOS DE PEIXE
INGREDIENTES
4 fils de peixe
1 xcara de caldo de peixe em cubos ou em p, preparado conforme instrues
do fabricante.
1 cebola ralada
3 dentes de alho picados
Sal, a gosto, se necessrio.
leo de girassol
PREPARO
Temperar o peixe, s com sal
Enrolar o peixe, e prender com palitos.
Refogar a cebola e o alho, em um fio de leo pre-aquecido
Acrescentar o caldo de peixe e os rolinhos de peixe e cozinhar, at que o peixe
fique macio (Cerca de 10 minutos)
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SARDINHAS A ESCABECHE
INGREDIENTES
1 kg de sardinhas evisceradas e espalmadas
Sal a gosto
2 cebolas picadas
1 colher de sobremesa de acar
4 dentes de alho picados
4 tomates picados
Farinha de Trigo
leo de girassol.
PREPARO
Tempere as sardinhas, e deixe tomar gosto, por hora.
Coloque a farinha em um saco plstico, e coloque 4 a 5 sardinhas de cada vez.
Sacuda bem o saco e retire as sardinhas.
Repita a operao at enfarinhar todas as sardinhas.
Frite as sardinhas aos poucos, em um dedo de leo bem quente.
PREPARO DO MOLHO ESCABECHE
Pique a cebola e o alho.
Misture a cebola, o alho, os tomates e o acar, coloque em uma panela, e regue
com 1 fio de leo.
Cozinhe tudo, at o tomate comear a desmanchar.
FINALIZAO
Em uma vasilha de vidro ou loua, coloque em camadas, as sardinhas e o molho.
Leve geladeira e sirva frio.
Dura, na geladeira, cerca de uma semana.
Sirva com rodelas de limo,
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CAMARO A BAIANA
INGREDIENTES
kg de camaro sete-barbas ou mdios, limpos
Sal e pimenta do reino, a gosto
Pimenta fresca, ou em conserva, a gosto
3 tomates
2 cebolas
5 dentes de alho
1 colher de sobremesa de acar
1 vidro de leite de coco
Coentro (ou cheiro verde), picado com a faca, para finalizar
PREPARO
Tempere os camares a gosto
Bata no liquidificador, os tomates, as cebolas, o alho e o acar.
Aquea um fio de leo, e coloque os ingredientes batidos, e cozinhe, at comear
a espirrar.
Acrescente o leite de coco, e espere ferver novamente.
Acrescente os camares, e quando recomear a ferver, apague o fogo
imediatamente, sem deixar continuar fervendo.
Acrescente a pimenta, e polvilhe com o tempero verde.
Sirva, de preferncia, em cumbucas.
CALDO DE PEIXE
INGREDIENTES
1 kg de carcaas, cabeas e espinhaos, ou kg de aparas de peixe
1 l de gua
Sal a gosto
1 cebola descascada e inteira
6 dentes de alho descascados e inteiros
2 tomates picados
PREPARO
Ferva tudo junto, por 30/40 minutos.
Coe, e s aproveite o caldo,
Esse caldo e mais saboroso, que os caldos de peixe em p ou em cubos.
Pode ser usado em receitas de peixe, ou como base de piro de peixe.
PIRO DE PEIXE
INGREDIENTES
l de caldo de peixe
Farinha de mandioca crua
Temperos verdes, picados com a faca, para finalizar.
PREPARO
Ferva o caldo de peixe.
Quando estiver fervendo, adicione a farinha de mandioca em chuva, aos poucos,
sem parar de mexer, at que o piro atinja a consistncia desejada.
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MOLHO TRTARO
INGREDIENTES
1 xcara de maionese
1 colher de sopa de mostarda
1 colher de sopa de picles bem picado
1 colher de sopa de alcaparras bem picadas
PREPARO
Misture todos os ingredientes e leve para gelar.
Conserva-se bem na geladeira por 1 semana, e deve ser servido gelado.
Serve como acompanhamento de peixe e de iscas de frango,
MOLHO DE CAMARES
INGREDIENTES
1 caixinha de molho de tomate industrializado
300 g de camares sete barbas, temperados a gosto.
Aquecer o molho.
Quando o molho estiver fervendo, acrescentar os camares
Quando levantar fervura, apagar o fogo.
Servir com files de peixe, grelhados ou empanados.
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PREPARO DO MACARRO
O preparo do macarro, muito fcil.
Mas todas as etapas tm que ser seguidas, para a massa ficar saborosa, soltinha,
e com o molho aderido ao macarro.
Voc nunca mais far o macarro sem gosto, grudado e nadando no molho.
Calcule 70 a 100 g de macarro por pessoa.
Calcule 1 litro de gua, para cada pessoa.
Use no mnimo 3 litros de gua. Tem que usar muita gua, para o cozinhar o
macarro, para que o cozimento seja perfeito.
Compre um macarro de boa marca. Comece com espaguete ou furadinho
grosso. So as massas, mais fceis de cozinhar. Ningum nasce sabendo, mas
rapidinho, voc aprender a cozinhar o macarro. Depois que aprender, v em
frente, e escolha os tipos de massas que preferir.
O macarro uma comida muito rendosa. 1 pacote de macarro, muito
macarro, e d para 5 pessoas, sendo o prato principal.
COZIMENTO DO MACARRO
Ferva a gua, com uma colher de sobremesa rasa de sal e uma colher de caf de
pasta de alho (ou uma colher de sobremesa de tempero pronto de alho e sal) e
um fio de leo (1 colher de sopa de leo).
Esse leo, ajuda o macarro ficar soltinho.
Quando a gua estiver fervendo, coloque o macarro aos poucos, para no parar
a fervura.
Quando acabar de colocar o macarro na panela, comece a contar o tempo de
cozimento, indicado pelo fabricante na embalagem, geralmente esse tempo de
8 a 12 minutos.
Mexa de vez em quando, para evitar que os fios de macarro grudem.
Terminado o cozimento, apague o fogo, separe a gua do cozimento do macarro,
como indicado, a seguir, e reserve.
Para 2 pores de macarro reserve 1 concha da gua do cozimento, para o
pacote inteiro (500g), reserve 2 conchas
Coloque um copo de gua fria na panela, mexa com a colher de pau e coe o
macarro, imediatamente, no coador de macarro.
Se o macarro ficar na gua quente, vai continuar cozinhando, e empapa. A
gua fria usada para parar o cozimento.
Nunca lave o macarro cozido, se lavar o macarro esfria e perde o sabor.
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PREPARO DO MOLHO
Em qualquer supermercado, voc encontrar muitos molhos prontos, para
macarro. Escolha o sabor de sua preferncia, de uma boa marca.
No use extrato de tomate, polpa de tomate, massa de tomate, pur de tomate,
ou outras preparaes, que no sejam molhos
Enquanto cozinha o macarro, coloque 1/2 embalagem, cerca de 100 ml, do
molho em uma panela pequena, com uma colher de sopa de manteiga, e aquea
em fogo brando.
Quando o macarro ficar pronto, misture 1 concha da gua do cozimento do
macarro reservada, no molho, deixe ferver e apague o fogo. A manteiga e a
gua do cozimento do macarro faro que o molho seja absolvido pela massa, e
fique grudadinho na massa.
Essa quantidade para 2 pores de macarro (200g), se for o pacote inteiro
(500 g), use todo o molho da embalagem, coloque 2 conchas da gua do
cozimento e mais duas colheres de sopa de manteiga.
ACABAMENTO
Coloque o macarro cozido e escorrido em uma travessa, coloque o molho por
cima, mexa ligeiramente e sirva, acompanhado de queijo ralado.
Sirva o macarro bem quente.
CONCLUSO
Quando a tcnica de cozimento do macarro for dominada, e o macarro ficar do
jeito que voc gosta, o que muito fcil, voc poder fazer seus prprios molhos,
e a sua macarronada ficar deliciosa e com sua cara.
No comeo, melhor usar molho pronto, que voc ter uma panela a menos,
para olhar. O molho pronto, s aquecer. Os outros molhos, voc precisa olhar
duas panelas. Primeiro preciso, dominar o cozimento do macarro, depois
fcil tomar conta de duas panelas.
Para comear, uma receita de molho, bem simples e bem fcil.
MACARRO ALILEO
Cozinhe o macarro, conforme a receita acima.
PREPARO DO MOLHO
INGREDIENTES
leo em quantidade suficiente para cobrir o fundo de uma frigideira pequena
1/2 cebola pequena, bem picada
3 dentes de alho, bem picados, ou socados ou amassados
1 colher de sobremesa de sal
1 lata de sardinhas ou de atum ralado.
1 concha da gua de cozimento do macarro reservada.
Salsinha picada, para decorar e aromatizar.
PREPARO
Em uma frigideira aquecida coloque o leo e espere aquecer.
Quando o leo estiver quente, coloque a cebola e o alho e espere a cebola
murchar.
Coloque 2 conchas da gua do cozimento do macarro reservada
Coloque a sardinha ou o atum, espere aquecer e coloque esse molho sobre o
macarro.
Mexa ligeiramente, e sirva bem quente.
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MACARRO AO SUGO
INGREDIENTES
200 g de massa, curta ou longa
1 colher de sopa de leo de girassol
embalagem de molho de tomate
1 colher de sobremesa de sal ou de tempero alho e sal, ou a gosto
1 colher de sopa de manteiga
Manjerico picado com a faca, para aromatizar e decorar.
PREPARO
Cozinhe a massa.
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Prepare o molho.
Aquea o molho de tomate com a manteiga e o leo de girassol.
Acrescente uma concha da gua do cozimento do macarro, e cozinhe, at o
molho engrossar.
Acerte o sal.
Misture o molho ao macarro cozido, e acrescente o manjerico, e sirva quente.
O manjerico pode ser substitudo por cheiro verde picado.
.
Salpique com o manjerico picado, e sirva quente, acompanhado de queijo
parmezo ralado.
MACARRO A BOLONHESA
INGREDIENTES
200 g de massa curta ou longa
1 xcara de carne moda j cozida
caixinha de molho de tomate
1 dente de alho esmagado
cebola bem picada
colher de sopa de manteiga
leo de girassol
Cheiro verde e manjerico picados com a faca, a gosto. Podem ser misturados,
ou pode ser usado s um dos dois temperos.
Queijo parmezo ralado.
PREPARO
Coloque o leo e a manteiga na panela e aquea.
Acrescente a cebola e o alho, e refogue, at que a cebola murche.
Acrescente o molho de tomate e a carne cozida e ferva por 5 minutos e reserve.
Cozinhe o macarro, pelo tempo indicado pelo fabricante, em gua, sal e um fio
de leo.
Coloque uma concha da gua do cozimento no molho, e reacenda o fogo para
aquecer.
Coloque um copo de gua fria na panela em que o macarro est sendo cozido,
mexa bem e escorra.
Coloque o macarro em uma travessa, regue com o molho, polvilhe com o
tempero verde e sirva quente.
Acompanha queijo parmezo ralado, para que cada um se sirva a gosto
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MACARRO AO FORNO
INGREDIENTES
200 g de massa curta (penne, parafuso, etc.)
100 g de presunto em tirinhas ou cubinhos
1 pitada de noz moscada ralada
100 g de requeijo (pode ser em bisnaga)
PREPARO
Cozinhe o macarro e coloque em uma travessa refratria, com uma concha da
gua de cozimento.
Misture os demais ingredientes e cubra a massa.
Leve ao forno para gratinar (Cerca de 15/20 minutos)
MACARRO A PIZZAIOLO
INGREDIENTES
200 g de massa curta ou longa
150 g de presunto fatiado.
150 g de mussarela ou queijo prato
2 colheres de sopa de manteiga temperatura ambiente
1 generosa pitada de organo.
PREPARO
Pique o presunto e o queijo e reserve.
Cozinhe o macarro e coloque em uma travessa aquecida.
Adicione os demais ingredientes ao macarro e misture bem.
Sirva quente,
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15 RECEITAS
Caldo de Legumes
Caldo de Carne
Caldo de Frango ou Galinha
Caldo de Peixe
Canja simples
Sopa de Massinha
Sopa Cremosa de Legumes
Sopa de Feijo com macarro
Caldo Verde
Creme de Espinafre
Minestra Sopa de Legumes
Sopa de Fub com Couve
Sopa de Peixe
Creme de Palmito
Creme de Ervilhas
Creme de Cebola
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CALDO DE CARNE
INGREDIENTES
300 g de msculo, cortado em cubos ou de aparas de carne
1 cebola picada
4 dentes de alho inteiros
3 folhas de louro
2 litros de gua
Sal a gosto (Sugesto 1 colher de sopa rasa)
PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes juntos, por 1 hora, ou ate a carne ficar a ponto de
desfiar.
Retire a espuma que se formar.
Coe, reserve a carne, e descarte os demais ingredientes.
Desfie a carne, e retorne ao caldo.
Use com base de sopas.
Obs. Cuidado com a espuma, pois costuma derramar. Nos primeiros momentos,
fique atento, para remover a espuma, antes que o caldo derrame.
CALDO DE PEIXE - II
INGREDIENTES
1 kg de carcaa de peixe (Pea ao peixeiro)
2 xcaras de casca de camaro
2 cebolas picadas
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1 talo de salso
6 gros de pimenta do reino
5 dentes de alho inteiros
1 folha de louro
Sal a gosto (Sugesto 1 colher de sopa rasa)
2 litros de gua
PREPARO
Ferva tudo junto, por 30 a 40 minutos, ate o peixe se desfazer.
No deixe passar do tempo recomendado, para manter o sabor.
Coe o caldo, e descarte os demais ingredientes.
Use esse caldo para sopas, risotos, cuscuz e outras preparaes com peixe.
CANJA SIMPLES II
INGREDIENTES
2 coxas e sobrecoxas de frango, sem pele.
1 xcara de arroz cru
1 litro de caldo de frango. Se usar tabletes, prepare conforme instrues do
fabricante.
Sal, se necessrio
1 litro de caldo de frango.
Cheiro verde picado, para a finalizao
Podem ser adicionados, cubinhos de batata e cenoura, a gosto. (Sugesto
xcara de cada).
PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes juntos, ate o frango amaciar (cerca de 20/30
minutos)
Se preferir, desfie o frango e descarte os ossos, mas podem ser servidos os
pedaos inteiros.
Antes de servir, polvilhe com a salsinha
SOPA DE MASSINHA
INGREDIENTES
de xcara de massinha (Ave Maria, Padre Nosso, Letrinha, etc.)
1 batata cortada em cubos
1 litro de caldo de carne ou frango
1 tomate picado
Sal, se necessrio
PREPARO
Cozinhar a batata e o tomate, no caldo, por 10 minutos.
Adicionar a massinha e cozinhar pelo tempo indicado pelo fabricante
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CALDO VERDE
INGREDIENTES
1 litro de caldo de carne ou frango
3 batatas cozidas
pacote de couve mineira
lingia calabresa cortada em rodelas finas ou xcara de bacon picado em
cubinhos
1 fio de leo de girassol
PREPARO
Repique a couve mineira, para eliminar os fios de couve compridos tpicos desse
preparo.
Esprema as batatas, ainda quentes.
Frite a lingia ou o bacon, em um fio de leo
Acrescente os demais ingredientes, e cozinhe por 5 minutos.
CREME DE ESPINAFRE
INGREDIENTES
1 litro de caldo de carne ou frango
1 colher de sopa de maisena
1 mao de espinafre
1 pitada de noz moscada ralada na hora
Sal a gosto (Sugesto 1 colher de sopa rasa)
1 copo de requeijo, ou queijo de minas ralado ou ricota ralada, opcional.
PREPARO
Cozinhe s as folhas de espinafre, na prpria gua da lavagem.
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SOPA DE PEIXE
INGREDIENTES
1 litro de caldo de peixe
1 colher de sopa de farinha de mandioca crua
kg de fils de peixe, cortados em iscas, e temperados a gosto.
Sal, se necessrio
PREPARO
Misture a farinha de mandioca, ao caldo de peixe frio.
Leve ao fogo, mexendo sem parar, at engrossar. O ponto, de piro ralo.
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CREME DE PALMITO
INGREDIENTES
1 litro de caldo de carne ou frango
1 vidro de palmito picado ou em rodelas. Se comprar palmitos inteiros, corte em
rodelas
1 colher de sopa de maisena
1 pitada de noz moscada ralada
Sal, se necessrio
PREPARO
Bata no liquidificador vidro de palmito, com o caldo e a maisena.
Acrescente a noz moscada e leve ao fogo, mexendo sempre, at engrossar.
Caso no atinja a consistncia desejada, acrescente mais maisena dissolvida em
caldo ou em gua, aos poucos, sem parar de mexer, para obter a consistncia
ideal. Se ficou muito grosso, acrescente, aos poucos, mais caldo ou gua,
continuando a mexer.
Quando atingir o ponto, acrescente o restante do palmito, mexendo levemente,
para no desmanchar o palmito, at ferver.
CREME DE ERVILHAS
INGREDIENTES
1 litro de caldo de frango
1 xcara de ervilha seca
xcara de bacon, cortado em cubinhos
1 fio de leo de girassol.
cebola picada
2 dentes de alho picados
PREPARO
Frite o bacon em leo pr-aquecido. at dourar.
Acrescente a cebola e o alho, e refogue, at a cebola murchar.
Acrescente o caldo de frango e a ervilha.
Cozinhe em panela tampada at a ervilha dissolver.
Sirva em cumbucas ou tigelas.
CREME DE CEBOLA
INGREDIENTES
1 litro de caldo de carne
2 colheres de sopa de maisena
2 cebolas picadas
5 dentes de alho
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1 cebola fatiada
1 colher de sopa de manteiga
1 fio de leo de girassol
Sal, a gosto, se necessrio
PREPARO
Bata a maisena, as cebolas picadas e o alho, com o caldo, no liquidificador.
Reserve
Aquea o leo e acrescente a manteiga.
Frite a cebola fatiada, at murchar
Acrescente o caldo reservado, e sempre mexendo, cozinhe por 10 minutos.
Caso fique muito rala, dissolva um pouco de maisena, em caldo de carne ou gua,
e acrescente aos poucos, sempre mexendo, at engrossar.
Caso fique muito cremosa, acrescente caldo ou gua, mexendo sempre, at
obter o ponto desejado.
Nota: Os caldos indicados, podem ser caldos caseiros, ou industrializados. Os
caldos em cubos ou em p, devem ser preparados conforme indicaes dos
fabricantes.
A maisena, padronizada, basta acertar o ponto uma vez e manter a quantidade
usada.
Os demais espessantes: farinha de mandioca, farinha de trigo e fub, no so
padronizados. Por essa razo, necessrio acertar o ponto, todas as vezes, que
for preparar as receitas.
A maisena pode ser substituda pela farinha de trigo.
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Receitas
Vegetais crus
Vegetais cozidos
Vegetais refogados
Quiabo sem baba
Salada de feijo fradinho
Couve mineira
Batatas salteadas
Batatas fritas
Batatas fritas moda caipira
VEGETAIS CRUS
Alface, tomate, cebola chicria, cenoura ralada, agrio, rcula, e outros, fazem
parte do dia a dia dos paulistas. Bem lavados, acompanhados de limo, vinagre,
azeite e sal, acompanham quase todos os almoos.
VEGETAIS COZIDOS
Chuchu, batata, mandioca, mandioquinha, cenoura, abobrinha, beterraba, e
outros, simplesmente cozidos, tambm acompanham quase sempre, os almoos.
Os temperos, so colocados, a gosto, por cada pessoa: azeite, sal, vinagre e
limo.
VEGETAIS REFOGADOS
Chicria, abobrinha, acelga, e outros, so servidos refogados
INGREDIENTES
Folhas cortadas em tiras grossas ou cubos
cebola picada
2 dentes de alho picados ou amassados
1 fio de leo de girassol ou azeite extra-virgem.
Sal a gosto
PREPARO
Em leo quente, refogue a cebola e o alho, at a cebola murchar.
Acrescente a verdura, e refogue at murchar.
Salpique com o sal, e sirva quente.
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COUVE MINEIRA
INGREDIENTES
1 pacote de couve picada
cebola
3 dentes de alho finamente fatiado
Sal a gosto
1 fio de leo de girassol, ou azeite extra-virgem,
PREPARO
Refogue a cebola e o alho em leo quente, at a cebola murchar.
Coloque a couve, mexa e rapidamente retire do fogo.
Como dizem as velhas paulistas: s um susto na couve
BATATAS SALTEADAS
INGREDIENTES
de batatas semente ou 2 batatas cortadas em cubos de 3 cm de lado
Sal a gosto
leo de girassol.
Salsinha picada, para a finalizao.
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PREPARO
Cozinhe as batatas ao dente, em gua salgada (Cerca de 10 minutos),
Escorra e seque as batatas.
Em uma frigideira com leo quente, passe as batatas por alguns minutos, sem
deixar dourar.
Polvilhe com sal e a salsinha, e sirva quente.
BATATAS FRITAS
INGREDIENTES
2 batatas cortadas em palitos
leo de girassol.
Sal a gosto
PREPARO
Lave e seque as batatas.
Frite em leo bem quente, aos poucos, at dourarem.
Polvilhe com sal e sirva quente.
Nota: Compre batatas prprias para fritar.
Outra alternativa, comprar batatas congeladas, prprias para fritar.
Essas batatas costumam ser timas, pois so escolhidas com rigor.
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11 - FAROFAS DO SUDESTE
Antonio Roque Pricoli Bueno arpb@uol.com.br
Publicado no site portugus: www.gastronomias.com.br
FAROFA MINEIRA
Autor: Antonio Roque Pricoli Bueno
Mdia dificuldade
Preparo simples
Tempo:- 15 minutos
Rende 4 a 5 pores
Aplicao:- Acompanhamento de carne de porco frita e assados.
ingredientes
couve picada bem fina( 4 folhas de couve ou 1/3 de pacote de couve, j picada,
encontrado nas feiras)
1 cebola picada
3 dentes de alho amassados
1 fatia de bacon cortado em cubinhos
leo
sal (se necessrio)( o bacon j tem sal).
250 g. de farinha de milho ligeiramente umedecida.
preparo
1. colocar um pouco de leo em uma frigideira prviamente aquecida.
2. fritar o bacon, com um pouco de leo
3. acrescentar a cebola e o alho at comearem aloirar, mexendo sempre.
4. acrescentar a couve . refogar at murchar.
5. acrescentar a farinha de milho, mexer por alguns minutos.
6. acrescentar o sal, se necessrio.
FAROFA DE FESTA
mdia dificuldade
preparo simples.
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Refogue a lingia.
Acrescente os demais ingredientes e refogue por alguns minutos, mexendo sem
parar, para no grudar no fundo e misturar bem.
Dica: Use uma frigideira de ferro ou uma panela grossa. Se for panela fina, pode
pegar no fundo, e distorcer o paladar para pior.
Rende 6 pores, e tima para acompanhar churrascos e assados.
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FAROFA DE CUSCUZ
INGREDIENTES
2 xcaras de farinha de milho
1 xcara de farinha de mandioca crua
Molho de tomate, caseiro ou industrializado
Sal, se necessrio
1 cebola picada
3 dentes de alho picados
Cheiro verde picado com a faca, para finalizar.
1 fio de leo de girassol, para refogar.
PREPARO
Misture as farinhas e acrescente o molho de tomate, s para umedecer. Acerte o
sal, se necessrio.
Refogue a cebola e o alho, at a cebola murchar.
Acrescente os demais ingredientes e mexa, sem parar, com cuidado, para as
farinhas no queimarem.
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MOQUECA MINEIRA.
feita em panela de pedra, e com surubim (pintado)
Nota: Surubim e Pintado, so peixes da mesma espcie, com variaes de
colorao.
O Surubim, do Rio So Francisco e o Pintado do Pantanal.
INGREDIENTES
I fio de azeite
2 tomates
1 cebola
2 dentes de alho
1 + 1 colher de sopa de salsinha picada
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Sal a gosto
500 g de surubim em postas.
1 colher de sobremesa, de aafro da terra (curcuma)
PREPARO
Cozinhe todos os ingredientes bsicos, com copo de gua, at o tomate
comear a desmanchar. Acrescente os demais ingredientes, e cozinhe at o
peixe amaciar (10 a 20 minutos)
Polvilhe com salsinha picada, e sirva acompanhado de arroz branco e feijo.
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**) O piro de peixe feito com sobras de peixe e cascas de camaro. Mas, pode,
tambm ser feito com cubinhos de caldo de peixe e camaro, encontrados em
qualquer supermercado, veja o ndice, para encontrar a receita.
TODAS AS RECEITAS RENDEM 3 A 4 PORES, E O PREPARO DEMORA
CERCA DE 40 MINUTOS.
O PREPARO DE MOQUECA MUITO FCIL E DEPENDENDO DO PEIXE
USADO, UM PRATO BARATO, QUANDO PREPARADO EM CASA, SE NO
USAR CAMARO MDIO, NO ULTRAPASSA R$ 10,00, POR RECEITA
(JUNH0/2002).
Antonio Roque Pricoli Bueno
arpb@uol.com.br
SANTOS Est. de So Paulo Brasil
Regio Sudeste
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uma colher. Se quiser manter a gordura, pode usar o caldo de imediato. O caldo
no pode ser usado gelado, se no estiver aquecido, no d liga.
Preparo do Cuscuz:
- 1/2 xcara (ch) de farinha de mandioca.
- 5 xcaras (ch) de farinha de milho amarela
- 4 xcaras (ch) de frango desfiado
- 1 cebola grande, bem picada
- 4 dentes de alho amassados
- 2 tomates mdios bem picados
- 1/2 xcara (ch) de azeitonas
- 1 lata pequena de palmito em rodelas
- 1 lata de ervilhas
- 1 lata de milho
- 1 xcara (ch) de cheiro verde picado
- 1 ou 2 pimentas dedo de moa, sem sementes e picadas (opcional).
Dependendo do gosto de cada um, as pimentas podem ser aumentadas e
diminudas.
- pimenta-do-reino a gosto
- caldo de frango, o necessrio (cerca de 1 L)
- leo de girassol, para refogar
Modo de Preparo
Misture as farinhas muito bem. Adicione o caldo de frango, mexendo sempre, at
a massa ficar mida e fina. Acerte o sal, Reserve. Coloque um pouco de leo em
uma panela grande, pr-aquecida, e refogue a cebola e o alho. Quando a cebola
ficar transparente, adicione os tomates e refogue at murcharem. Adicione as
farinhas reservadas, e continue mexendo at aparecer o fundo. Adicione os
demais ingredientes e mexa bem. Coloque a massa em cuscuzeira e cozinhe no
vapor. Se for cuscuzeira, de panela de presso, 20 minutos, sero suficientes. Se
for cuscuzeira comum, cerca de 1 1/2 hora. Cubra com um pano de prato limpo,
para o vapor no sair. Tampe a panela, com a tampa, por cima do pano de prato.
Montagem: com o cuscuz ainda quente, encha as formas. Decore uma forma de
pudim e coloque o cuscuz, ainda quente, com cuidado, para no desmanchar o
enfeite. Aperte muito bem com uma colher de pau, e deixe esfriar. Quando esfriar,
desinforme sobre um prato de servir, raso.
Podero ser usadas forminhas, para cuscuzes individuais, sendo timos para
serem servidos em recepes.
Decorao: forma grande: decore com tomates fatiados, azeitonas inteiras e
rodelas de ovo cozido.
Forminhas: decore com ovos de codorna cozidos, pedacinhos de tomate e
azeitonas em rodelas ou em lascas.
Rendimente: de 20 a 25 pores: 2 formas de pudim de cerca de 20 cm de
dimetro, ou 24 forminhas de capacidade de uma xcara de ch.
Obs. As sobras de frango e de caldo, podero ser utilizadas em outros pratos.
Esse caldo no o bsico, por conter tomate e colorfico. Por esse motivo, no
pode ser usado em qualquer prato, mas vai muito bem, como base de um risoto
de frango, ou com Macarronada e Polenta.
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