11/03/2013

INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO CINCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA

CAMPUS SANTA ROSA RS

Curso: Tcnico em AgroindsTriA

Disciplina: Tecnologia de FruTas e HorTalias
Tema: COLHEITA E TrAnspOrTE
AulA: N 04

https://sites.google.com/site/agroindsr

ImportncIa Do tEma
O tipo e a forma de colheita tero grande influncia na
qualidade do produto final
A falta de cuidados na colheita pode comprometer a
qualidade do produto e ter reflexos nos custos
Cada tipo de colheita apresenta, de certa forma,
vantagens e desvantagens
Cada tipo de fruta/hortalia possui um sistema de
colheita que o mais adequado para aquela situao
Nem todos os tipos de colheita podem ser usados em
todas as culturas
O tipo de colheita pode variar conforme a quantidade
e a destinao do produto final

PROF. LAUR MAYER

COLHEITA MANUAL
VANTAGENS:
Requer pequeno investimento inicial
Ideal para produes em pequena escala
ser humano completo em relao aos sentidos, viso,
tato, olfato, podendo melhor empreender a colheita
Colhedores mais cuidadosos em campo podem
ocasionar menos injrias aos produtos
A seleo pode ser realizada no campo, excluindo-se
frutas e hortalias no-conformes (podres, murchas,
amassadas, verdes, bichadas, etc.)
Em muitos casos, as perdas so menores em relao
colheita mecanizada

COLHEITA MECANIZADA
VANTAGENS:
Ideal para grandes reas
Velocidade na colheita
A longo prazo, os altos custos iniciais so compensados
pelo menor custo de operao
Requer pequeno nmero de funcionrios

COLHEITA MANUAL
DESVANTAGENS:
Em algumas situaes pode ser de alto custo
No prtico para grandes reas
Dificuldade de encontrar mo-de-obra em muitas
regies
Mo-de-obra desqualificada e/ou desmotivada
Velocidade reduzida em alguns casos
Toda fruta ou hortalia ter suas particularidades na
hora da colheita

Ponto certo Para a coLHeIta

Como j abordado anteriormente, possui enorme
importncia

DESVANTAGENS:
Geralmente requer alto investimento inicial
No pode ser aplicado a todas as culturas
A % de perdas pode ser considervel
Geralmente no faz a seleo no campo

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Ponto certo Para a coLHeIta

Guia de maturidade para a colheita de carambola na
Flrida EUA. Verde (a), verde-maduro (b) e sobremaduro (c).

O QUE INFLUENCIA A QUALIDADE?

A qualidade de frutas e hortalias depende
principalmente dos principais fatores:
Variedade cultivada
Condies climticas
Prticas culturais
Grau de maturao
Colheita
Transporte
Armazenamento
Outros

LARANJA

pssego

pssego

MA

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PEPINO

PEPINO

MORANGO

UVA

UVA

UVA

5,7 ton/hora

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TOMATE

Folhosas
Colher preferencialmente pela manh

ALFACE

ALFACE

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CAF

TRANSPORTE
Tambm requer uma srie de cuidados para que a
qualidade do produto no seja comprometida
Vai depender principalmente da resistncia ao choque
mecnico e da destinao final do produto

TRANSPORTE

TRANSPORTE

TRANSPORTE

TRANSPORTE

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TRANSPORTE

TRANSPORTE

TRANSPORTE

TRANSPORTE
Longas distncias: transporte refrigerado

TRANSPORTE

TRANSPORTE

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TRANSPORTE

TRANSPORTE

Perdas Ps colheita 25 a 30%

Como reduzir isso?

Fatores que mais contribuem:

Grande dimenso territorial
Disperso na produo
Distncia dos centros de consumo e exportao
Transporte inadequado
Deficincia da rede de armazenamento
Excesso de oferta

FAO: pelo menos um tero de todos os alimentos produzidos

no mundo para consumo humano desperdiado

Na Amrica Latina, o maior ndice de

desperdcio se d na produo de frutas e
vegetais. Segundo a FAO, mais de 40% das
frutas e vegetais produzidos so
desperdiados durante o processo de
produo, ps-colheita e embalagem