ESTUDO DO MECANISMO ENTLPICO-ENTRPICO DE SORO

DA GUA DE SEMENTES DE LARANJA (C. sinensis cv. Brasileira), PARA A

UTILIZAO DE RESDUOS AGROINDUSTRIAIS COMO UMA POSSVEL
FONTE DE PRODUO DE LEO VEGETAL
Daniele Penteado ROSA, Harvey Alexander VILLA-VLEZ, Javier TELISROMERO
Publicado na revista Cincia e Tecnologia de Alimentos, Campinas, 33(Supl. 1): 95-101,
fev. 2013

Resumo
As sementes de laranja so resduos promissores da agroindstria com um alto potencial
de aplicao na produo de leo vegetal. A relao entre o contedo de umidade de
equilbrio e a atividade de gua fornece informaes teis para seu processamento e
armazenamento. O objetivo deste trabalho foi determinar o mecanismo entalpia-entropia
de soro da gua de sementes de laranja (C. sinensis cv. Brasileiros) em funo do teor
de umidade. Para isso, isotermas de dessoro das sementes de laranja foram
determinados em cinco nveis de temperaturas (30, 40, 50, 60 e 70 C) em um intervalo
de umidade de equilbrio (0.005-0.057 kg kg-1 d.b.) e atividade de gua de 0,02-0,756.
Modelos tericos e empricos foram usados para a modelagem das isotermas de
dessoro. A soluo analtica da equao de Clausius-Clapeyron foi proposta para
calcular o calor isostrico de soro, a entropia diferencial e a energia livre de Gibbs
atravs do modelo de Oswin quando o efeito da temperatura sobre o equilbrio
higroscpico foi considerado.
Palavras-chave: isotermas de soro; modelo de Oswin; propriedades termodinmicas.
INTRODUO
Laranja (C. sinensis), a mais importante das frutas ctricas, uma rvore de
crescimento at cerca de 15 m de altura. Ela talvez seja originaria do sul da China como
um hbrido entre C. maxima e C. reticulata e foi levada para a Europa no sculo XV.
Laranja doce cultivada em todas as regies subtropicais e tropicais, mas o Brasil e os
Estados Unidos da Amrica produzem as maiores quantidades desta fruta. Em ambos os
pases, a maior parte da produo utilizada para a fabricao de suco de laranja
(VAUGHAN; GEISSLER, 2009). O fruto um hesperdio ((do latim hesperidium) o
fruto das espcies ctricas da famlia Rutaceae. Trata-se duma baga com muitas
sementes, cujo endocarpo dividido em cmaras), carpelos (anatomicamente so, folhas
modificadas que se fecham sobre os vulos, formando o ovrio das flores), ou
segmentos preenchidos com capsulas suculentas e sementes. As sementes so brancas,
mostram poliembrionia, e variam em tamanho e nmero de espcies diferentes.

Quimicamente, laranjas doces contm 6-9% de acares totais e 44-79 mg / 100 g de

vitamina C. Alm de ser amplamente consumido como fruta fresca, seu sumo tambm
uma boa fonte de acares, vitamina C, e potssio (DOIJODE, 2001; UNIVERSIDADE
..., 2006).
As sementes, geralmente consideradas como resduos agroindustriais, so uma
fonte potencial de leo vegetal e protenas para o consumo humano. De acordo com ElAdawy e Taha (2001), o leo da semente de laranja tem uma elevada quantidade de
cidos graxos insaturados (69%) e cidos graxos essenciais (linoleico + linolnico). O
cido linoleico o principal cido graxo presente (38,4%), seguido por oleico (26,0%),
cido palmtico (29,5%), e cido esterico (5,3%). Devido s suas caractersticas fsicoqumicas e perfil de cidos graxos, o leo da semente de laranja pode ser usado em
aplicaes alimentares e industriais e como leo comestvel (AJEWOLE; ADEYEYE,
1993; ANWAR et al., 2008).
Sementes de laranja mostram o comportamento de armazenamento ortodoxo e
baixa tolerncia sob umidade e condies de resfriamento. Baixas temperaturas afetam a
viabilidade das sementes durante o armazenamento. De acordo com Doijode (2001), as
sementes armazenadas a -3,9 C por 24 horas no sofreram injurias, mas eles foram
parcialmente danificados em -6,7 C e completamente danificados em -9,4 C. Assim, a
utilizao de sementes de laranja pode proporcionar um rendimento adicional e, ao
mesmo tempo, ajudar a minimizar um problema de eliminao de resduos. No entanto,
sementes de laranja deterioram-se rapidamente sob condies de alta umidade tropical.
Portanto, o processo de secagem pode aumentar o tempo de armazenamento de resduos
de sementes e preparar as sementes para extrao de petrleo (ANWAR et al., 2008).
O teor de umidade final de sementes de laranja fornecem informaes para
estimar as necessidades de energia para o processamento e as condies ideais de
armazenamento e processos de mistura e secagem (EIM et al., 2011). Entalpia, entropia
e energia livre de Gibbs so essenciais para representar e descrever reaes
intermoleculares e fenmenos que ocorrem em alguns materiais. Estas propriedades
representam, respectivamente, a quantidade de energia, a ordem interna ou funcional, e
o estado de equilbrio qumico das molculas de gua no interior de um material. Estas
propriedades representam, respectivamente, a quantidade de energia, a ordem, estado de
excitao e o equilbrio qumico de molculas de gua no interior do material
(BROVCHENKO; OLEINIKOVA, 2008). A compensao entalpia-entropia foi um
efeito amplamente observado em processos fsicos, biolgicos, qumicos e bioqumicos.

Esta teoria tem um critrio de equilbrio em termos de temperatura e presso. A

uniformidade da temperatura e a presso a priori as condies de equilbrio (RIZVI,
2005; WILHELM; DAVID; ZUO, 2011).
Alteraes em algumas propriedades termodinmicas com respeito ao teor de
umidade e temperatura podem proporcionar uma boa descrio dos mecanismos de
soro de umidade e pode ser utilizado para estimar os pontos de transio entre eles
(GONELLI et al, 2010; SIMAL et al., 2007). Tendo em vista a importncia de
compreender a higroscopicidade dos produtos agrcolas, o presente estudo teve como
objetivo determinar o mecanismo de entalpia-entropia para sementes de laranja usando
isotermas de soro em diferentes temperaturas.