1

1 INTRODUO
O projeto tem por objetivo a instalao de uma indstria de mdio porte, para a
produo de suco de laranja concentrado congelado usando a disponibilidade do produto que
pode contribuir uma dieta adequada.A procura e grande aceitao de frutas ctricas pelo
homem baseada, principalmente, no seu valor nutritivo, aroma, sabor e outras
caractersticas, como cor e textura. Esses fatores so diretamente dependentes da composio
do fruto. Alm da vitamina C (cido ascrbico), de grande importncia na dieta alimentar,
apresenta aminocidos, sais inorgnicos, carboidratos. A cor dada por pigmentos, como os
carotenides, clorofila e, possivelmente, flavonides. J o aroma provm de leos essenciais
volteis, contidos nas cascas.
A implantao e o desenvolvimento da indstria brasileira de frutas ctricas, seguindo
diretrizes que diferem totalmente da maioria das fbricas de alimentos instaladas no pas.
Surgindo em conseqncia da geada de 1962, que afetou severamente os pomares de citros da
Flrida, que reduziu o volume de fruta recebida pelas indstrias americanas e,
conseqentemente, as quantidades de produtos com base em frutas ctricas, a indstria
brasileira preparou-se para enfrentar a exportao, assim como a competio no mercado
internacional, constituda por pases tradicionais ou tradicionalmente produtores e
exportadores, tais como: Estados Unidos, Espanha, Itlia e Israel.
Essa situao exigiu que as instalaes do Brasil fossem montadas de tal forma a se
obter produto de alta qualidade, aliando a um custo jamais superior ao de seus competidores.
O suco de laranja concentrado passou a representar, assim, para o Brasil, o terceiro produto
alimentcio industrializado da pauta de exportao. Deste modo, o citricultor pode vir a contar
com um novo mercado consumidor para sua fruta, no ficando apenas na dependncia do
mercado de frutas frescas. Esses fatores asseguram uma maior estabilidade de preo para o
produto ctrico e, uma maior segurana para sua absoro.
Essa grande expanso da citricultura brasileira s foi possvel pela existncia de uma
infra-estrutura adequada baseada em alguns fatores fundamentais para que sua implantao se
tornasse vitoriosa, a saber:
- Condies de solo favorveis para a expanso em vrias regies do pas;
- Sistema de produo altamente tecnificado, utilizando variedades adequadas, uso de
porta-enxertos mais eficientes, bem como tcnicas culturais avanadas resultantes de
um vasto e contnuo programa de pesquisa;

- Grande expanso do parque industrial de processamento de suco concentrado

congelado, com o emprego das tecnologias mais avanadas e rigoroso sistema de
controle de qualidade criando condies altamente favorveis de competio do suco
brasileiro no mercado internacional;
- Existncia de pessoal tcnico qualificado, e tanto na rea agronmica quanto na rea
de processamento industrial;
- Existncia de uma grande demanda no mercado internacional, para o suco
concentrado congelado, que pode ser atendida pela elevada qualidade do produto
brasileiro utilizando matria prima mais recomendada e tcnicas de processamento
modernas e eficientes.
A aquisio da fruta no processo de industrializao do suco de laranja, principal
produto da cadeia ctrica brasileira, representa cerca de 50 a 70% de seus gastos gerais, sendo
maior custo deste processo de produo. Entretanto, a cadeia ctrica brasileira tem vantagem
sobre a internacional devido a laranja nacional ser ofertada a preos mais baixos. Neste
contexto, o Brasil ocupa o primeiro lugar no ranking mundial dos produtores de suco com
54% do total produzido no mundo.

2 REVISO BIBLIOGRAFICA
2.1 Histrico da Evoluo do Suco de Laranja Concentrado na Industria Ctrica
Brasileira
Foi na dcada de 30 que a industria de suco, em particular a de suco de laranja,
comeou a desenvolver-se, quando o consumo do produto passou , nos EUA, de menos de 0,5
litros para cerca de 5litros per capita. Graas aos esforos desenvolvidos pelas associaes
de produtores de citrus dos EUA, o suco de laranja sempre ocupou uma posio destacada
entre os sucos de frutas. O rpido crescimento da produo de citrus na Califrnia levou o
pessoal envolvido em seu cultivo e comercializao, a procurar meios de estimular o
consumo. As pesquisas mostraram que a melhor maneira de increment-lo seria substituir a
fruta, cujo consumo mdio era de por pessoa, pelo suco, pois para produzir um copo de
suco so necessrias 3 a 4 laranjas (VIEGAS, 1993).
De acordo com LASTE et al (2002), o governo do estado de So Paulo para evitar o
desperdcio da laranja, montou a primeira fbrica de suco de laranja no concentrado durante
a II Guerra Mundial para o fornecimento no mercado interno, a empresa fracassou por falta de
mercado consumidor. Assim como nenhuma das primeiras iniciativas permaneceu, pois eram
resultantes de projetos de emergncia, nascidos das sombras dos produtos.
O governo americano incentivou a indstria, inicialmente comprando suco, que era
destinado s foras armadas, a programa de alimentao escolar e de auxlio aos pases
aliados durante a guerra; depois, subsidiando programas de exportao, poltica que
contribuiu decisivamente para a consolidao da indstria de produtos ctricos no pas
(VIEGAS, 1993).
A recuperao das exportaes de laranja com o ps-guerra, que tanto animou os
citricultores, era insuficiente para absorver toda a laranja disponvel a cada safra. E como o
mercado interno era pouco desenvolvido, a idia de industrializao do excedente ganhou
adeptos entusiasmados. A geada que atingiu os pomares da Florida em 1962 acabou se
tornando o marco de desenvolvimento para a indstria brasileira que preencheu uma lacuna
deixada pelos americanos, estando estes fora do mercado de abastecimento interno e europeu.
(PAVANI, 2000).
Segundo LASTE et al (2002), no incio da dcada de 60 o Brasil j havia feito as
primeiras exortaes experimentais de suco concentrado de laranja, entretanto a partir de 1963
nasceu indstria de suco voltada para a exportao e a fase denominada modernizao

conservadora da agricultura. As principais caractersticas deste perodo de 1965 a 1979

foram o crdito rural subsidiado, os incentivos exportaes, e as isenes tributrias.
Praticamente, todas as indstrias de suco de laranja para exportao esto localizadas
no estado de So Paulo, onde se concentravam as maiores partes de produo de laranja do
pas. Em 1970, as indstrias de suco de laranja tinhas 75 extratores de suco; Em 1978, as oito
unidades industriais totalizavam cerca de 360 extratoras instaladas. Na ltima dcada em So
Paulo, processava-se cerca de 80% da produo de laranjas e mais 90% dos produtos de sua
industrializao eram exportados, o que colocava a indstria de produtos ctricos numa
posio de destaque na economia do pas (VIEGAS, 1993).
Na dcada de 80, apesar dos problemas causados pela crise financeira internacional,
o setor continuou seu processo de expanso. A citricultura brasileira manteve o dinamismo
nesse perodo devido as vantagens comparativas relacionada como clima, topografia e solo, a
especializao de variedades apropriadas ao processamento, a avanada tecnologia
agroindustrial e, por fim, a crescente demanda internacional do principal produto desse setoro suco de laranja concentrado e congelado (LASTE et al, 2002).
Conforme PAVANI (2000), apesar do suco de laranja concentrado e congelado ser o
principal produto, as indstrias produzem ainda uma srie de subprodutos, como leos
essenciais, dlimonene, terpenos e farelo de polpa ctrica. Esses subprodutos possuem
diferentes aplicaes no mercado interno e externo, que incluem alimentao animal,
fabricao de produtos e solventes, aplicao em indstrias de tintas e cosmticos.
As redues drsticas das ofertas de citrus, devido as consecutivas geadas
observadas na dcada de 80 na Flrida, principal estado produtor dos Estados Unidos,
aumentaram consideravelmente o preo do produto possibilitando a isero de produtores,
como o Brasil, no mercado mundial. Enquanto a produo mundial de citrus cresceu cerca de
60% no perodo de 1971 a 1989, a safra nacional teve um crescimento na ordem de 60%,
fazendo como que o pas assumisse a primeira posio do ranking mundial de produtores
(LASTE et al, 2002).
Segundo RODRIGUES (1991), os solos das regies citrculas possuem, em geral,
baixa fertilidade, especialmente em fsforo; so profundos, bem drenados e de topografia
plana a levemente inclinada. A produo brasileira de laranja, em 1989, foi de cerca de 14
milhes de toneladas (357 milhes de caixas) numa rea colhida estimada em 825 mil ha

resultando em rendimento mdio de 17t/ha. Na dcada de 80 a expanso na rea com ps em

produo foi de 44%.
O mercado de frutas ctricas do Brasil tem a necessidade de explorar, com maior
intensidade, tanto a demanda potencial interna para o escoamento da produo de laranja in
natura com das diferentes variedades de suco de laranja. Entre essas variedades destacam-se,
os concentrados congelados (obtido pelo processo de retirada da gua), o reconstitudo
(proveniente da diluio do suco concentrado em gua), o integral (fabricado pelo processo de
pasteurizao), e o fresco (obtido pela extrao do suco, sem nenhum processo de
transformao). O no desenvolvimento deste mercado deveu-se, sobretudo, ao crescimento
da indstria processadora do pas, devido ao controle exercido por ela, dando prioridade ao
plantio de espcies especficas para extrao de suco tipo exportao, destinando pequena
parcela do volume de laranja produzido ao mercado do mestio de frutas frescas. Desta
forma, tornou o pas em um especialista na produo e exportao de suco de laranja
concentrado. (LASTE et al, 2003).
Na dcada de 90, o panorama citrcula do Brasil e o suco de laranja no mercado
mundial apresentaram profundas modificaes. A Flrida recuperou seus pomares e no
depende mais do suco brasileiro. As cotaes internacionais do produto despencaram,
provocando baixas dos preos recebido pelos citricultores da indstria paulista. E,
paralelamente, plantio acelerado na dcada de 80 gerou excedentes na oferta da matria
prima. Essa diminuio da dependncia do suco brasileiro no mercado norte americano
obrigou o pas a mudar sua rota de exportao, tornando-se o mercado europeu o principal
consumidor do produto. Entretanto, a produo brasileira de laranja cresceu a um ritmo maior
que o da demanda de suco no mercado mundial (RODRIGUES et al, 1999).
De acordo com LASTE et al (2003), na dcada de 90, entretanto, a perda do
dinamismo do comrcio internacional desta comitiva e a estabilidade econmica alcanada
pelo Brasil com a implantao do plano real, voltaram aos olhos da indstria e dos
citricultores para o mercado interno, que aumentou o consumo de suco de laranja pronto para
beber (reconstitudo, fresco e integral) de 24,2 milhes de litros em 1993, para 117,5 milhes
de litros em 1996, o que corresponde um aumento de 385%, em apenas 4anos.
A aquisio da fruta no processo de industrializao do suco de laranja, principal
produto da cadeia citrcula brasileira, representa cerca de 50 a 70% de seus gastos gerais,
sendo maior custo deste processo de produo. Entretanto, a cadeia citrcula brasileira tem

vantagem sobre a internacional devido a laranja nacional ser ofertada a preos mais baixos.
Neste contexto, o Brasil ocupa o primeiro lugar no ranking mundial dos produtores de suco
com 54% do total produzido no mundo conforme pode ser visualizado na Tabela 1 (LASTE
et al, 2002).
Tabela 1- Principais Produtores de Suco de Laranja 1998/1999
Pas
Brasil
EUA
Mxico
Itlia
Espanha
Total Mundial

%1
54,06
38,68
1,63
1,39
1,29
100,000

Produo
1.258.000
900.000
38.000
32.319
30.000
2.326.973

Fonte: LASTE et al (2002)

1

Participao relativa na produo mundial

Uma boa laranja para produo de suco industrial precisa ter qualidades bem

definidas como, cor, equilbrio entre acares , cidos produtividade. Os fabricantes fazem
blends, como se estivessem fabricando usques, para tentar obter o mximo de
uniformidade no produto. Tudo, porm, depende da qualidade da fruta, e das caractersticas
das variedades. A imensa maioria de produo de suco de laranja depende de apenas quatro
variedades: Hamlin , precoce; a Pra, de meia-estao; e a Valncia, e a Natal, tardias, pode
ser vista na Figura 1 (LASTE et al, 2003).

4%

8%

40%

17%

Outros
Hamlin
Valencia
Natal

31%

Fonte: AMADOR,J.R. (1998).

Figura 1 Variedades de Laranjas Brasileiras

2.1.1 Perspectivas para 2004:

Pra

A cadeia produtiva da laranja inicia o ano com cautela: a safra recorde dos Estados
Unidos, a queda de 7% no consumo americano e a bolsa em seus nveis maias baixos em 29
anos desenham um pano de fundo pouco encorajador. Novos produtos laados, com menor
teor de suco, o crescente modismo de reduzir o consumo de carboidratos, especialmente nos
EUA, e a estagnao na Europa agravam o quadro. Com essa situao, a indstria brasileira
ter que intensificar o desenvolvimento de novos mercados, especialmente a China, Rssia e
ndia, cuja resposta por melhor que seja, no substitui a reduo de demanda nos EUA, o
maior mercado do mundo. Alem disso , para que o mercado internacional volte a crescer e
saia da estabilidade dos ltimos anos, ser necessrio acelerar os acordos internacionais, como
a rea Livre de Comrcios das Amricas (Alca), o acordo comercial entre a Unio Europia e
o Mercosul, e as negociaes nas Organizaes Mundiais do Comercio (OMC). O objetivo
destas negociaes ampliar o acesso do suco de laranja brasileiro nos principais mercados
do mundo por meio da eliminao de tarifas (FAEMG, 2004).
2.1.2 Citricultura Paulista:
Segundo AMARO et al (2001), a cultura da laranja encontra em todo estado de So
Paulo boas condies climticas para se estabelecer. Contudo, as principais regies produtoras
abrangem os municpios que compem os EDRs de Barretos

conforme a Tabela 2,

Araraquara, Jaboticabal, Limeira, Catanduva, Mogi Mirim, So Joo da Boa Vista e So Jos
do Rio Preto, que em conjunto detm quase 80% do total de rvores plantadas.

Tabela 2 Produo de Laranja na Regio de Barretos

Municpios
Altair
Barretos
Bebedouro
Cajobi
Colina
Colmbia
Embaba
Guaraci
Jaborandi
Mte.Azul Paulista
Olmpia
Pirangi
Pitangueiras
Severinia
Taquaral
Terra Roxa
Viradouro
Total

Ps Novos
85.000
120.000
650.000
400.000
15.000
1.054.719
40.000
50.000
7.000
850.000
200.000
50.000
248.000
15.000
40.000
15.0000
3.839.719

Laranja
Ps em Produo
1.500
4.750.000
5.200.000
2.800.000
1.930.000
2.472.290
700.000
1.510.000
230.000
2.400.000
4.000.000
1.900.000
30.000
1.248.000
840.000
375.000
500.000
2.385.290

Produo cx.40,8kg
3.000.000
6.650.000
7.800.000
4.200.000
2.895.000
4.450.120
1.050.000
1.812.000
368.000
4.080.000
7.200.000
2.850.000
36.000
2.142.000
1.260.000
450.000
700.000
50.943.122

Fonte: Coordenadoria de Assistncia Tcnica Integral (2004).

Nos ltimos anos, em So Paulo, tanto produtores quanto industriais tm

conscincia, quase generalizada, de que o aumento da produtividade mdia e da vida til
(longevidade) dos pomares sero fatores decisivos para manter a posio de liderana mundial
e permitir expandir os mercados consumidores de suco de laranja, principalmente de antes da
crescente concorrncia e da expectativa de preos deprimidos pelo excesso de oferta
(AMARO & SALVA et al, 2001).
Conforme AMARO (2001), em 1990, a laranja ocupava uma rea de
aproximadamente 700 mil hectares, com mais de 170 milhes de rvores plantadas tendo
atingido 228 milhes de plantas em 1998 / 99 quanto produo, elevou-se de 84 milhes de
caixas, em 1975, para 268 milhes em 1990 e 400 milhes em 1998/99.
A tendncia maior densidade de plantio um fato concreto nas principais regies
produtoras, particularmente em So Paulo diante da valorizao das terras. Assim, o conceito
de produtividade horria tem sido freqentemente, motivo de interpretaes erronias, quando
se quer comparar a produtividade horria em So Paulo com aquelas obtidas em outros paises,
sem se considerar idade dos pomares, densidade de plantio adotada e custo por unidade
produzida (AMARO & SALVA, 2001).
De acordo com AMARO et al (2001), a relevncia econmica desta atividade, vem
estimulado inmeras pesquisas no sentido de aprimorar as tcnicas de produo na cultura,

desde o plantio at as colheitas das frutas. De forma geral, a evoluo das tcnicas tende a
reduzir os gastos com modeobra e aumentar o emprego de capital em maquinas e
implementos agrcolas. Por outro lado, o uso de fertilizantes e defensivos leva a praticas
exigentes em trabalho mais qualificado e aumento da produtividade.h de se ressaltar tambm
o processo de abensamento de plantio que vem se registrando na citricultura na dcada de 90.
Segundo NEVES (1997), para se ter idia da importncia econmica e social da
produo ctrica no estado de So Paulo, as informaes a seguir, situam a citricultura em
termos de gerao de emprego, na ocupao, formao de renda, ativao dos elos da cadeia
produtiva, capitao de divisas e desenvolvimento regional de outros setores da economia
(prestaes de servios , transportes, comrcios). Os seguintes pontos so destacados:
a) Na citricultura mundial, em 1996 a laranja com 63,2% (59,7 milhes de toneladas) da
produo de citrus se constitui na rainha das frutas por ser a mais conhecida e
apresentar o maior volume de produo.
b) O Brasil detm um pouco mais de 1/3 da produo mundial de laranja que, tambm ,
se distribui de forma desigual entre os estados brasileiros. Segundo o FIBGE (1996),
apenas quatro estados produziram cerca de 94% da produo em 1996, que foram: So
Paulo (82,9), Sergipe (4,01%), Bahia (3,70%) e Minas Gerais (3,29%). A produo
brasileira estimada foi de 428.0 milhes de caixas de laranja. Em termos de rea
colhida, em 1996 foi de 851,5 mil hectares, onde So Paulo deteve 74,0%, Minas
Gerais 5,90%, Bahia 5,48% e Sergipe 4,88%, representando estes quatro estados 90%
do total brasileiro de reas colhidas;
c) Para a ABECITRUS (associao brasileira de exportadores de citricus), o perfil do
setor citrcula no estado de So Paulo definido pela existncia de quase 20 mil
estabelecimentos agrcolas espalhados em 204 municpios; doze empresas na produo
industrial (sucos , leos essenciais, peletes) e muitos outros agentes econmicos nos
setores de distribuio, transporte e apoio logstico na estrutura porturia. O mundo
citrcula gera cerca de 400 mil empregos (diretos e indiretos) no estado de So Paulo.
Somente na rea agrcola a laranja absorveu 8,5% e 7,16% do total da demanda da
fora-de-trabalho rural, entre as 46 principais culturais nos anos de 1993 e 1994,
respectivamente . Para o Instituto de Economia Agrcola, a citricultura, o caf, e mais
frutas e culturais perenes e as oleirculas constituem o conjunto de exploraes
agrcolas mais intensivas em mo de obra; portanto, geradoras de emprego.

10

d) Na safra de 95/96, a produo de suco concentrado de laranja alcanou 2,211 milhes

de toneladas (41,3%) foram responsveis por quase 90% da produo mundial. Como
o Brasil exportou 1,05 milho de toneladas e os demais paises produtores apenas 269
mil toneladas, incluindo EUA, credita-se o Brasil cerca de 80% dos sucos
transacionado mundialmente na safra 95/96. Da se comentar que , no mundo , de cada
dez copos tomados de suco concentrado de laranja, oito so de suco brasileiro.
Estas informaes evidenciam a importncia da citricultura paulista, que colocam o
estudo em primeiro lugar mundial na produo de laranja e de suco concentrado e maior
exportador internacional de suco concentrado e de polpa ctrica ( para alimentao animal).
2.2 Exigncias para Exportao de Citros
Conforme PAVANI & CAMINOTO (2000) a Abecitrus representa o setor
processador e exportador de suco concentrado de laranja do Brasil, responsvel por 98% da
produo nacional, com 11 indstrias e 29 mil propriedades rurais. Segundo Adermeval
Garcia, presidente da Abecitrus existem algumas barreiras que, se fossem superadas,
colaborariam para um aumento da produo e da exportao do produto e se houvesse uma
negociao para reduo de tarifas, a produo poderia crescer em at 50%.Atualmente, o
Brasil paga para colocar seu suco nos EUA U$418 por tonelada, ou seja, importador
americano paga essa tarifa para o suco brasileiro entrar nos EUA. a chamada barreira
protecionista e para vender no Japo, o preo reduzido em 28% ,imposto que o importador
japons recolhe. Outro ponto que ele salienta a agregao de valores que resultaria da
exportao de produtos embalados e que poderia triplicar a exportao. Os maiores
importadores de suco brasileiro esto mencionados na Tabela 3:

Tabela 3- Importadores do suco brasileiro

Pases
Europa
EUA
sia
Outros

%
65
15
10
10

Fonte: PAVANI& CAMINOTO (2000)

Outro requisito essencial o da qualidade. Nossa qualidade inferior em alguns

aspectos, como por, principalmente, alem de outros deficitrios como padro, embalagem,

11

alto nmero de sementes, colheita e outros que prejudicam a nossa exportao. Pode-se dizer
que os citados requisitos no so atingidos, em sua maioria, pela inexistncia de pomares nos
quais o objetivo principal a exportao. O usual para maioria que aproveite, em certa
pocas do ano, pequena parte da produo para a exportao, sendo o objetivo principal a
indstria ou no mercado interno. Diga-se de passagem que no Brasil h condies para se
atingir boa qualidade para as laranjas comuns, excluda a cor, podendo ser equiparada obtida
em outros pases (RODRIGUES et al, 1999).
Segundo ABECITRUS (2004), a Tabela 4 mostra a quantidade em toneladas de
exportaes de suco concentrado de laranja, na Tabela 5 a exportao de suco concentrado de
laranja no porto de Santos e a Figura 2 as Exportaes de FCOJ do Estado de So Paulo:
Tabela 4 Safra 2003/2004 - Exportao de Suco Concentrado de Laranja (FCOJ) (Em Ton)
Ms

Unio

Nafta

sia

Mercosul

Outros

Total

Julho
Agosto
Setembro
Outubro
Novembro
Dezembro
Janeiro
Fevereiro
Total

Europia
44.534
102.205
125.161
92.100
43.135
136.658
58.886
20.238
622.917

13.651
21.271
28.717
13.245
191
34.456
11.025
122.556

11.223
9.355
6.757
10.544
4.680
26.969
13.160
6.564
89.252

1
87
173
76
459
503
358
149
1.806

3.833
3.514
3.288
5.644
3.843
10.570
5.190
3.014
38.896

73.242
136.432
164.096
121.609
52.308
209.156
77.594
4.990
875.427

Acumulado
Fonte: ABECITRUS (2004)

Tabela 5 2003 (Ano Civil) - Exportao de Suco Concentrado de Laranja (FCOJ) Porto de
Santos (em ton)
Ms

Unio

Nafta

sia

Mercosul

Outros

Total

Janeiro
Fevereiro
Maro
Abril
Maio
Junho
Julho
Agosto
Setembro
Outubro
Novembro
Dezembro
Total

Europia
72.535
30.579
40.700
59.196
65.248
12.931
44.534
102.205
125.161
92.100
43.135
136.658
824.982

28.122
748
34.893
30.891
148
19.549
13.651
21.271
28.717
13.245
191
34.456
225.882

17.166
8.570
21.008
57.657
14.017
4.102
11.223
9.355
6.757
10.544
4.680
26.969
140.048

1
35
58
15
64
65
1
87
173
76
459
503
1.537

3.743
5.038
3.558
4.833
4.707
2.814
3.833
3.514
3.288
5.644
3.843
10.570
55.385

121.567
44.970
100.217
100.592
84.184
39.461
73.242
136.432
164.-96
121.609
52.308
209.156
1.247.834

12

Acumulado
Fonte: ABECITRUS (2004)

Figura 2 So Paulo,Safra 2003/2004 - Exportao de FCOJ em mil toneladas

Fonte: ABECITRUS (2004)

2.3 Laranja
2.3.1 Botnica:
Os frutos ctricos so classificados em trs gneros: Fortunella e Poncirus, que
pertencem sub-famlia Aurantioidae, da famlia Rutacial (DRAVERMAN, 1949).
O gnero Citros classificado em espcies de acordo com diversos sistemas, sendo
que o mais utilizado Swingle e Reece. O citros de maior importncia comercial no Brasil
so: laranja doce, laranja azeda, mandarina, limo e grapefruit (SALADO et al, 1988).
2.3.2 Variedades:
As laranjas comerciais so de duas espcies de citros: laranja doce e laranja azeda.
As laranjas doces so as mais importantes do ponto de vista comercial, e so representadas
pelas variedades: Whashington Navel, Valncia, Pearson Brown, Hamlin dos EUA, Shanouti
de Israel; Cadenera da Espanha; Pra e Bahia do Brasil; Ovale e Tarocco da Itlia. Laranjas
azedas so as espcies dos pases do sul da Europa, especialmente a Espanha. Sendo a Sevilha
a maior representante do citrus dessa espcie, e so usados para produtos como marmeladas,
porque o produto caracterizado pelo amargor dado por essa fruta (SALADO et al, 1988).

13

De acordo com LARA et al (1977), dependendo do perodo em que so colhidas,

podem ser classificadas como precoces, e as variedades principais desta classe so: Baianinha,
Bahia, Baro, Hamlin, que so destinadas ao mercado de frutas frescas. Para processamento
de sucos se destinam, em sua maioria, as variedades Hamlin e Westin. As laranjas de meia
estao representam a maior parte da produo atual de sucos de laranjas, amadurecem depois
das variedades precoces e so representadas pelas variedades Pra Rio, Pra Coroa. As
laranjas tardias constituem cerca de 70% dos ps de laranjas plantados nos ltimos 5 anos,
principalmente, por sua boa aceitao como produto fresco e tambm na indstria para
produo de suco.
2.3.3 Estrutura:
Segundo VIEGAS (1983) o suco est contido nos sacos de suco que so envolvidos
por uma membrana e constituem o segmento, ou gomo. As sementes se encontram dentro dos
gomos, no lado mais prximo ao centro da fruta. Os segmentos distribuem-se radialmente em
torno do centro da fruta e so envolvidos por uma camada branca, esponjosa, chamada albedo.
A camada externa, chamada flavedo, contm matria colorida amarela e as bolsas de leo. O
leo encontrado tambm em forma de gotculas, no segmento.
Conforme SALADO et al (1988), as frutas ctricas so compostas de 3 partes: cascas,
segmentos e miolo. A casca formada pela epiderme, o flavedo, as glndulas e leo, o albedo
e o tecido vascular, e tem a funo de proteger a polpa interna ou endocarpo da fruta. A
epiderme uma camada de cera epicuticular em plaquetas, a matriz de cutina, a parede celular
primria e as clulas epidrmicas.
O flavedo contm uma grande quantidade de bolsas cheias de leo essencial, e os
cloroplastos concentrados em pequenos pontos. Os cloroplastos do a cor caracterstica da
fruta verde, e a medida que o fruto se tona maduro, convertem-se em cromoplastos
proporcionando a colorao amarela ou laranja (LARA et al, 1977).
O albedo constitui uma poro branca esponjosa, formada por clulas
parenquimatosas, de grandes espaos intercelulares, contm cerca de 20% de substncias
ppticas, que so usualmente chamadas pectinas ctricas.A espessura do albedo importante
na escolha de copos apropriados das extratoras, quando se deseja um suco de boa qualidade
(STOLF et al, 1974).
De acordo com SALADO et al (1988), a polpa interna constituda pelos segmentos
separados por um fio tecido epidrmico, que contm as vesculas de suco e as sementes. O

14

suco extrado do citoplasmas e dos vacolos da clulas que esto no interior das vesculas,
rico em vitaminas hidrossolveis, minerais, carotenides, acares, cidos orgnicos, pectinas
e outros slidos solveis e insolveis.
O miolo ou parte central da fruta, composto de tecido esponjoso, branco e similar
ao albedo. Tanto o miolo como as membranas dos segmentos so denominados resduos, ou
bagao do suco extrado. As sementes encontram-se dentro dos segmentos, prximas ao
miolo, e a quantidade varia de acordo com o cultivo, conforme tabela 6. O amargor dos sucos
de laranja so devido limonine extrada das sementes durante o processamento (STOLF et
al,1974).

Tabela 6 Composio fsica de laranjas

Constituintes
Suco
Flavedo
Albedo
Polpa
Sementes

%
40-55
08-13
15-30
20-30
00-04

Fonte: SALADO et al (1988)

2.3.4 Composio:
Os frutos ctricos constituem boas fontes de vitamina C, tendo seu valor nutritivo
aumentado leo, aminocidos, sais minerais, carboidratos e outros compostos,conforme
podemos ver na Figura 3. A cor proporcionada pelos pigmentos carotenides, clorofila e
flavonides. O aroma oferecido pelos leos essenciais volteis encontrados na casca. Todos
esses constituintes qumicos, resultam da combinao de fatores, tanto genticos, como
fsicos, qumicos e biolgicos, durante o crescimento e tambm do manuseio posterior da
fruta (SALADO et al, 1988).

15

Figura 3 Rendimentos da Laranja

Fonte: ABECITRUS (2004)

A composio da fruta varia de acordo com a variedade, clima, altitude, adubaes,

tatos culturais e estgio de maturao. A Tabela 7 mostra a composio qumica percentual da
laranja (VIEGAS, 1983):
Tabela 7- Composio Qumica Porcentual da Laranja
Constituintes
gua
Carboidratos
Pectina
Compostos Nitrogenados
Lipdeos
leo Essencial
Minerais

%
86-92
5-8
1-2
0,7-0,8
0,2-0,5
0,2-0,5
0,5-0,9

Fonte: VIEGAS (1983)

2.3.4.1 Carboidratos:
Os principais slidos solveis presentes na laranja so os acares: glucose, frutose e
sacarose. O teor de acares varia de acordo com a variedade, clima, estgio de maturao. A
medio desse teor d a indicao do estgio de maturao. A quantidade de acures no suco
determina o rendimento industrial, uma vez que o suco de laranja comercializado com base
no teor de slidos solveis (VIEGAS, 1983).

16

De acordo com SALADO et al (1988), a casca das laranjas, contm pequenas

quantidades de acares livres e maior quantidade de polissacardeos estruturais,
principalmente substncias pcticas, celulose, hemicelulose e outros polissacardeos
heterogneos.O amido encontrado no albedo e no flavedo de frutas verdes, o carboidrato
de reserva que prov energia para o crescimento e respirao dos frutos verdes, sendo
totalmente metabolizado quando os frutos amadurecem.
2.3.4.2 Substncias Pcticas:
A pectina um estabilizante coloidal que ocorre naturalmente em sucos ctrico,
proporcionando-lhes a consistncia caracterstica. A enzima pectinesterase pode alterar as
substncias pcticas. O suco ento clarificado e perde a consistncia pela precipitao do
material coloidal e a separao dos slidos insolveis, encontrados em suspenso. As
substncias pcticas encontram-se principalmente nas polpas das laranjas. O flavedo e o
albedo contm de 20 a 40% de substncias pcticas em base seca (SALADO et al, 1988).
2.3.4.3 cidos Orgnicos:
Os cidos so slidos solveis presentes em maior quantidade, depois dos acares, e
tem um papel importante nos sabor do suco, pois o acentuam. Os principais cidos so: cido
ctrico, cido mlico e o cido tartrico, predominando o primeiro. A relao (ratio) entre o
teor de slidos solveis medido em Brix, em hidrmetro, e o teor de cidos titulveis o
indicador utilizado para determinar o estgio de maturao. O ratio pode varia entre 6 e 20,
sendo ideal a faixa compreendida entre 11 a 14. A acidez do suco (pH 3,5-4) retarda o
crescimento dos microrganismos, facilitando a sua conservao (VIEGAS, 1983).
Segundo SALADO et al (1988), alguns desses cidos encontram-se na forma de sais
o que proporciona a capacidade tamponante dos sucos. Fatores como clima, o ambiente,
variedades, tipo de solo, grau de maturao e prticas agrcolas, contribuem para acidez dos
citrus.
2.3.4.4 Compostos Nitrogenados:
Os componentes nitrogenados constituem 5 a 10% do total de slidos dos sucos
ctricos. Nesse grupo se incluem as protenas e aminocidos, entre outros. As protenas esto
localizadas na parte solda da fruta, como casca, sementes e polpa (VIEGAS ,1983).
2.3.4.5 Enzimas:

17

Conforme SALADO et al (1988), dos compostos nitrogenados as enzimas tem

recebido ateno especial, devido as alteraes que podem ocasionar no processamento de
sucos. A pectinesterase pode causar clarificao e a geleificao do suco. Atualmente as
enzimas so utilizadas na recuperao dos slidos solveis na extrao, na reduo da
viscosidade do suco, na estabilizao e na reduo do sabor amargo dos sucos.
De acordo com VIEGAS (1983), so diversas as enzimas presentes nas frutas
ctricas, que podem causar: clarificao dos sucos, degradao do sabor e aroma, alm de
outras alteraes. Porm, a mais importante para a indstria de sucos ctricos a
pectinesterase que est particularmente associada a parte slida dos tecidos da fruta.O cido
pectnicos formados pela ao da pectinesterase, precipitam e arrastam o material colorido
que d a turbidncia desejvel ao suco.
2.3.4.6 Lipdeos:
Os lipdeos do suco podem variar de 0,06- 0,09% e tem sido muito estudados devido
ao desenvolvimento de sabores indesejveis durante o armazenamento de suco processado
enlatado. O leo extrado das sementes, tem grande valor comercial, composto
principalmente por triglicerdeos. Os lipdeos da casca so principalmente cutinas e ceras
(SALADO et al., 1988).
2.3.4.7 Pigmentos:
Os pigmentos se concentram principalmente na parte externa da casca (flavedo) e
nos sacos de suco. Os principais so a clorofila e os carotenides. A quantidade dos pigmentos
varia com o clima, a regio onde a fruta cultivada e a variedade. A colorao do suco um
dos fatores de qualidade mais importante e os sucos do Brasil, em geral, tem colorao
considerada fraca. Um clima de dias quentes e noites frias so favorveis ao desenvolvimento
da cor das frutas (VIEGAS ,1983).
O nvel de carotenides diminui durante o processamento e armazenamento de sucos
por causa da oxidao, destruio enzimtica, tratamento trmico e exposio a luz. Os
limonides constituem um grupo de compostos derivados de triterpenos que ocorrem
normalmente em frutas ctricas. O principal limonide do albedo o limonine, composto
extremamente amargo. O contedo de limonine diminui medida que a fruta amadurece
(SALADO et al., 1988).
O limonine contribui para o sabor amargo do suco durante o processamento do
mesmo. Para prevenir ou retardar o sabor amargo dos sucos existem mtodos que incluem:

18

diminuio do nvel pectina, ocasionando a precipitao do limonine; absoro do limonine

com carvo ativado, resinas, steres de celulose; extrao com solvente; inativao do
limonine com enzimas (LARA et al., 1977).
A flavona mais abundante em suco de laranja a hesperidina, composto inspido,
insolvel em estado livre, que se deposita nas extratoras, finischers e trocadores de calor,
durante o processamento do suco (SALADO et al, 1988).
2.3.4.8 leos Essncias:
Os leos essenciais esto distribudos na casca, nas glndulas do flavedo e nas
vesculas de sucos. Durante o processamento so obtidas vrias combinaes de leos da
casca e do suco. O leo retirado da casca durante a extrao do suco, mediante lavagem com
gua e separao da fase aquosa por centrifugao chamado Coudi-pressedi peel oil, que
tem maior valor comercial, uma vez que contribui na cor, sabor e aroma do suco processado.
Essncia de leo, o leo que condensa da unidade de recuperao de aromas, durante a
produo de suco concentrado. Alguns leos so retirados do suco processado com o objetivo
de atingis um nvel timo de sabor. As essncias dos citrus so as solues aquosas obtidas
por destilao dos componentes mais volteis do suco. As essncias so adicionadas ao suco
concentrado para dar lhes um sabor mais naturas (SALADO et al., 1988).
2.3.4.9 Vitaminas:
As principais vitaminas presentes so: vitamina C, riboflavina, cido pantotnico e
tiamina. O teor de vitamina do suco varia com a intensidade do tratamento trmico e com o
tempo e temperatura de estocagem (VIEGAS, 1983).
De acordo com SALADO et al (1988), durante a pasteurizao do suco de laranja a
reteno de vitamina C de cerca de 97% com perda mdia de 1 a 2% por ms durante o
armazenamento, temperatura ambiente. J foi demonstrado que no existem diferenas
apreciveis entre o suco natural e o suco concentrado congelado e reconstitudo. As perdas
durante o armazenamento do suco concentrado congelado, durante um ano, geralmente so
menores que 10%.
2.3.4.10 Constituintes Orgnicos:
As cinzas compem os constituintes inorgnicos dos sucos ctricos. A cinza contm
sais neutros mais carbonados, formados pela decomposio dos sais dos cidos orgnicos. A
quantidade de cinzas varia de acordo com a presso usada para extrair o suco e quantidade de

19

polpa presente no suco. As cinzas so formadas principalmente por potssio que corresponde
a 60-70% do contedo total de ctions do suco, que se encontram na forma de citrato cido de
potssio.Os ctions combinam-se para formar sais com fosfatos, sulfatos, cloretos e nitratos
(LARA et al., 1977).
2.3.5 Produo:
Produo de frutas ctricas encontra nas regies subtropicais as condies mais
adequadas, oferecendo frutas de melhor qualidade, colorao mais intensa e com paladar
cido-adocicado mais acentuado. No Brasil, a produo de laranja para consumo local
verifica-se em todos os estados destacando-se Rio de Janeiro, Minas Gerais, Rio Grande do
Sul e Sergipe. A produo para exportao e industrializao est concentrada, praticamente,
no estado de So Paulo. A rea do estado de So Paulo caracterizada por clima tropical,
poucas geadas no inverno, solo praticamente constitudo por areia vermelha , sendo poroso e
de boa permeabilidade (SALADO et al.,1988).
As principais doenas so provocadas por fungos e bactrias, sendo a mais grave o
cancro ctrico causado pela Xantomonas citri, que ocorre na regio ocidental de So Paulo,
atualmente de pouco ocorrncia (STOF et al, 1974).
2.3.5.1 Planejamento e implantao de um pomar ctrico:
O cultivo dos citrus, como o de qualquer cultura permanente, tem uma expectativa de
vida superior a algumas dcadas, estimando-se para as condies paulistas, a planta de citrus
deva passar pelo menos vinte anos produzindo economicamente. Nesse empreendimento h
uma inverso de capital bastante significativa, amortizada, em mdia, somente aps o oitavo
ano de sua instalao, cujo retorno s se inicia aps 3 anos do plantio (BLASCO, 1977).
Considera-se ainda que a implantao e os primeiros anos de vida do pomar so
crticos, especialmente em razo de no de poder corrigir os possveis erros que possam ser
cometidos. Esses erros se refletem por toda vida til do pomar, repercutindo negativamente
em quaisquer balanos econmicos a serem analisados. s vezes alguns erros podem ser
corrigidos, porm a um custo to alto que podem comprometer a estabilidade econmica do
citricultor. Desta forma imprenscidvel que o produtor que almeja ser um bom citricultor
passe a pensar e, portanto, a planejar a sua futura atividade com antecedncia, para que tenha
tempo de analisar todos os aspectos que envolveram um bom planejamento.Via de regra
necessrio at dois anos de antecedncia ao plantio, propriamente dito, para que uma srie de
fatores sejam estudados e analisados nos seus mais variados aspectos, de sorte a garantir o

20

desenvolvimento de uma citricultura racional, altamente rentvel, mormente devido ao baixo

custo de produo decorrente da alta produtividade que pode vir a ser obtida (DE NEGRI,
1988).
2.3.6 Safra:
A poca de colheita de laranja no Brasil feita durante todo ano, e isto muito
importante para as industrias que podem operar com uma capacidade total durante 170 dias, e
manter uma produo durante 250 dias do ano. A Tabela 8 mostra as principais variedades e o
perodo de colheita. A laranja Hanlim, de comeo de safra cobre os meses de maio, junho,
julho e agosto. A variedade Pra, de meio de safra, colhida desde meados de agosto at
meados ou fim de novembro, a laranja Natal e Valena, de fim de safra, so utilizadas desde o
fim de novembro at o fim da safra inicial. As variedades Banhania e Baro so igualmente
usadas em mistura com a Hanlin durante os meses junho, julho e agosto (SALADO et al,
1988).
Tabela 8- Principais Variedades de Laranjas Processadas no Brasil
Variedade
Hanlin
Pra
Natal
Valencia

Perodo de colheita
Abril/meados de Julho
Julho/ Novembro
Agosto-Dezembro
Agosto-Dezembro

% de frutas processadas
8
70
10
7

Fonte SALADO et al (1988)

2.3.7 Rendimentos:
De acordo com PAVANI (2000), os rendimentos variam muito de ano para ano, em
funo da queda pluviomtrica. A produtividade dos pomares, quando comparado com outros
paises ainda baixo, correspondendo em mdia a 2,03 caixas por rvore.
2.4.8 Custos:
O governo exerce um controle indireto nos preos pagos pelas industrias na compra
da laranja. O preo esta baseado no peso da fruta e no do contedo de slidos totais, desta
forma o citricultor recebe o mesmo preo pela fruta independente, de sua qualidade, e da
localizao dos pomares (SALADO et al, 1988).
2.4 Consideraes sobre o Controle de Qualidade de Frutas Ctricas
O controle de qualidade nas industrias de sucos de laranjas, concluiu-se que o
produto final de pende totalmente do relacionamento interdependente dos vrios setores
envolvidos na produo, isto , desde a escolha da matria prima, quando se determina qual

21

ser a composio ou sabor do produto final. At a operao dos equipamentos mais simples,
tambm so importantes na confeco de um bom produto (SALADO et al., 1988).
De acordo com LASTE (2002), a utilizao correta dos sistemas produtivos, evitam
que o produto perca qualidade durante o processamento , principalmente quanto ao contedo
de vitamina C e componentes aromticos susceptveis oxidao do ar, que mais intensa
quanto maior for o tempo de residncia do suco nos equipamentos utilizado.
Outro ponto que merece considerao a

limpeza e sanificao da linha de

produo, pois em algumas etapas o suco permanece temperaturas propicias ao

desenvolvimento das bactrias lcticas, acticas e leveduras, e qualquer descuido na limpeza
favorece a perda de qualidade dos sucos e dos componentes essenciais da fruta pelo
desenvolvimento de compostos, derivados da atividade biolgica, como o diacetil (PAVANI,
2000).
Conforme VIEGAS (1983), o controle de qualidade na industria de sucos alem de
atuar na analise correta, e rigorosa no produto acabado, fornece os subsdios adequados ao
departamento de produo para que este poa orientar-se melhor dentro do complexo
produtivo e atuar de forma intensiva nas reas em que houver a tendncia modificaes no
desejveis na fabricao.
Esta inter-relao no apenas trs resultados positivos no aspecto econmico da
operao da planta, como melhora e favorece o relacionamento humano na empresa, pois atua
como uma ferramenta motivadora do trabalho produtivo e orientado atravs da viabilizao de
um sistema indireto da medida do desempenho das equipes de trabalho e dos departamentos
de suporte (manuteno mecnica, manuteno eltrica, instrumentao, recursos humanos e
outros) (SALADO et al.,1988).

22

3 ESTUDO DE MERCADO
O Brasil um grande produtor de frutas ctricas, especialmente laranjas, e o suco
concentrado tem excelente aceitao no mercado internacional, colocando o pas como o
maior exportador deste produto no momento (RODRIGUES, 1991).
Os citros foram introduzidos em nosso pas pelas primeiras expedies
colonizadoras, por volta de 1930 na regio de Canania, litoral de So Paulo, e levados
Bahia pelos jesutas (NEVES, 2004).
A partir de 1960 a industria de citros tem apresentado um rpido desenvolvimento e
atualmente constitui uma importante fonte da economia nacional. Este fato deve-se
principalmente, ao forte inverno que causou imensos prejuzos aos laranjais da Florida,
Estados Unidos, na dcada de 60, uma vez que este estado era o maior produtor de suco
concentrado daquele pas. Isto fez com que os produtores brasileiros ampliassem as industrias
de processamento, abrindo caminho para crescimento da citricultora brasileira (LASTE,
2004).
As principais indstrias de processamento de suco de laranja encontram-se em So
Paulo devendo-se a isto a fatores como: disponibilidade de oferta abundante e crescente de
matria prima de baixo custo, permitido s industrias competir no mercado internacional;
infra-estrura adequada, facilitando o transporte, pesquisa, assistncia tcnica e extenso
agrcola; poltica governamental de apoio exportao, facilitando credito para importao de
equipamentos (NEVES, 2004).
O fato de muitas industrias processadoras, serem ao mesmo tempo produtoras,
favorecem os investimentos na formao de novos pomares. Na dcada de 80 o Brasil se

23

tornou o maior produtor mundial de laranja, superando os EUA. medida que a industria se
firmava como um figurante de peso na palta das importaes do pas caiam os embarques de
laranja in-natura. J em 1981, as exportaes brasileiras de suco de laranja concentrada
ultrapassavam 600 mil toneladas anuais (LASTE, 2004).
Para os citricultores, entregar a fruta para industria se tornou uma alternativa mais
segura. Hoje, a maior parte da produo brasileira de laranja destina-se industria de suco,
que est concentrada no estado de So Paulo. O setor entrega diretamente cerca de 400 mil
pessoas, atividade econmica essencial para 204 municpios paulistas e alguns do Tringulo
Mineiro, gera divisas da ordem de US$1,5 bilhes por ano, responde pela metade do suco de
laranja produzido no mundo e por 80% do suco concentrado que transita pelo mercado
internacional (RODRIGUES, 1991).
Com os altos investimentos de capital em industrias de processamento, tudo faz crer
que o Brasil continuara como o mais importante plo exportador do suco concentrado. Apesar
do suco de laranja concentrado e congelado ser o principal produto da laranja as industrias
produzem ainda uma serie de outros subprodutos: leos essenciais, dlimonene, terpenos e
farelo de polpa ctrica. Esses subprodutos possuem diferentes aplicaes no mercado interno e
externo, que incluem alimentao animal, fabricao de produtos qumicos e solventes,
aplicao em industrias de tintas, cosmticos e outros (LASTE, 2004).
3.1 Identificao do Produto
O suco de laranja constitui um produto complexo formado por uma mistura aquosa
de vrios componentes orgnicos volteis e instveis, responsveis pelo seu sabor e aroma,
alem de aucares, cidos, sais minerais, vitaminas e pigmentos. um liquido lmpido ou
turvo, extrado do fruto da laranjeira, atravs de processo tecnolgico adequado, no
fermentado, submetido a um tratamento que assegura sua apresentao e comercializao ate
o momento do consumo.
O suco de laranja um produto complexo cuja vida de prateleira influenciada por
fatores como o desenvolvimento de microrganismos deteriorantes, ao de enzimas e reaes
qumicas, que comprometem as caractersticas de cor, aroma e sabor, e tambm, provocam
perdas nutricionais.
3.1.1 O produto quanto a sua utilizao:
O produto classificado quanto sua utilizao como Bens ou servios finais de
consumo no durvel, por ser um produto alimentcio.

24

3.1.2 Vida til em termo de uso:

O processo de um alimento tem por finalidade bsica a conservao da qualidade
deste alimento, sendo importante dizer que nenhum processo pode melhorar a qualidade de
um produto, podendo no mximo manter as suas caractersticas originais.
A qualidade do suco de laranja influenciada basicamente por fatores
microbiolgicos, enzimticos, qumicos e fsicos, que comprometem suas caractersticas
organolpticas (aroma, sabor, cor, consistncia, estabilidade da turbidez, separao de fases
slido/lquido) e nutricionais (vitaminas). Em conjunto, estes fatores e as alteraes durante o
acondicionamento, distribuio e estocagem iro influenciar a vida de prateleira do produto.
A vida til do suco concentrado congelado estimado em 2 anos desde que mantido
sob as condies adequadas.
3.2 Identificao do Consumidor
A Tabela 9 refere-se aos principais pases importadores de FCOJ (Frozen
Concentrated Orange Juice Suco de Laranja Concentrado Congelado) e NFC (Not From
Concentrated-Suco Fresco-Suco no Destidado a Concentrao) do Brasil, logo aps pode-se
observar que a maioria das exportaes so a granel.
Tabela 9 - Safra 2002/2003 - Exportaes por Destino - FCOJ + NFC Conv.(65 Brix)
Pases
USA
Canad
Mxico
Nafta
Alemanha
Blgica
Dinamarca
Esccia
Espanha
Finlndia
Frana
Grcia
Holanda
Inglaterra
Irlanda
Itlia
Portugal
Reino Unido
Unio Europia
Bangladesh
China

Toneladas
227.925
3.171
110
231.206
361
423.288
19
1.987
231.919
1.238
4.184
662.996
38
14.392

25

Cingapura
Coria do Sul
Coria do Norte
Filipinas
Hong Kong
ndia
Indonsia
Japo
Malsia
Paquisto
Tailndia
Taiwan
Vietn
sia
Argentina
Paraguai
Uruguai
Mercosul
Angola
Ant Holandesas
Arabia Saudita
Austrlia
Bahamas
Chile
Colmbia
Costa Rica
Em.Arabe Unido
Israel
Kuwait
Nova Zelndia
Porto Rico
frica do Sul
Cabo Verde
Chipre
Egito
Equador
Gana
Hungria
Ilhas Canrias
Ilhas Virgens
Marrocos
Nigria
Noruega
Nova Caledonia
Panam
Peru
Rep. Dominicana
Rssia
Senegal
Sucia

1.617
31.708
134
1.287
108
74.168
550
94
2.035
19
126.150
494
5
8
507
26
76
1.038
25.238
2.666
645
18
4.121
3.579
9.360
2
43
6
500
19
93
675
3
154
38
126
189
1
-

26

Suia
Suriname
Swaziland
Tunsia
Turquia
Venezuela
Outros
Total Acumulado

7.674
107
56.397
1.077.256

91,8%
8.2%

Granel
Tambor

Fonte: CITROVITA (2004)

3.3 Coleta de Informaes

3.3.1 Informaes relativas ao consumo histrico do produto:
O consumo aparente calculado com base nos seguintes dados:
PN= Produo nacional= 1.247,834 toneladas
I= Importaes= 0 toneladas
E= Exportaes= 0 toneladas
CA = PN + I E
Portanto,

CA = PN
CA = 1.247,834 toneladas

E o consumo real da seguinte forma

CR = CA + S
Considerando produo sem estoque tem-se que:
CR= CA
CR= 1.247,834 toneladas
3.3.2 Informaes relativas da capacidade de produo nacional:
Com a Tabela 10 observa-se quais so as industrias processadoras de suco de laranja
de todo Brasil e a produo de cada uma.
Tabela 10 - Industrias Processadoras (Exportadoras)
So Paulo
Cutrale

Mil caixas (por dia)

90.000

27

Citrosuco
Citrovita
Dreyfus
Cargill
Bascitrus
JLG
Kiki
Total
Paran
Paran Citrus
Corol
Citri
Total
Bahia
Utiara
Sergipe
Tropfruit
Marat
Total
RS
Tecnovin

85.000
45.000
40.000
35.000
15.000
5.000
5.000
320.000
Mil caixas
4.000
2.000
1000
7.000
Mil caixas
4.000
Mil caixas
4.000
6.000
10.000
Mil caixas
1.000

Fonte: CITROVITA (2004)

3.3.3 Informaes relativas ao nvel de consumo em funo do preo:

Para determinar, se a quantidade de produto que ser consumida pelo consumidor vai
variar em funo do preo, utilizou-se dados de exportaes no decorrer de 6 anos
consecutivos conforme mostra a Tabelas 5, citada na Reviso Bibliogrfica, e as Tabelas 11 e
12 a seguir, considerando US$ 1000 a tonelada de suco, sendo o resumo com os respectivos
preos apresentados na Tabela 13.

28

29

Tabela 12 - Exportao de Suco Concentrado de Laranja (FCOJ)/ Safra 2002 - Porto de

Santos (em ton)
Ms

Unio

Nafta

sia

Mercosul

Outros

Total

JAN
FEV
MAR
ABR
MAI
JUN
JUL
AGO
SET
OUT
NOV
DEZ
Total

Europia
54.861
58.340
47.400
65.623
52.300
42.213
65.773
84.537
47.021
74.318
40.962
69.196
702.544

20.417
12.258
151
11.193
263
20.279
167
12.330
32.790
22.503
25.440
23.625
181.416

13.350
4.074
19.404
19.571
4.326
3.389
5.209
7.822
14.122
13.297
9.597
5.583
119.744

52
46
22
8
0
2
6
0
0
147
0
116
399

2.102
2.499
4.626
3.102
2.178
3.725
3.072
6.872
4.482
5.872
5.000
6.406
49.939

90.782
77.217
71.606
99.497
59.067
69.608
74.227
111.561
98.415
116.137
80.999
104.926
1.054.042

Acumulado
Fonte: ABECITRUS (2004)

Tabela 13 - Preo por tonelada exportada de suco de laranja concentrado congelado

Ano

Y= Q = Quantidade

X = P = Preo (US$)

1998
1999
2000
2001
2002
2003

Exportada (toneladas)
1236,200
1176,800
1276,800
1348,200
1054,042
1247,340

12.362,000
11.768,000
12.768,000
13.482,000
10.540,000
12.478,000

Q = a + bp
ln Q = lnK + e lnp
Para encontrar o coeficiente de elasticidade usa-se:
-

Coeficiente de correlao:
r = XiYi ( Xi) ( Yi)/n

30

( Xi2 ( Xi)2)/n) ( Yi2 ( Yi)2/n)

-

Coeficiente angular (b):

b = n XiYi - Xi. Yi
n Xi2 ( Xi)2

Coeficiente linear (a):

a = ( Yi)/n b ( Xi)/n)
Os resultados das somatrias e coeficientes foram:
Xi = 42,638
Yi = 56,4539
Xi Yi = 401,2156
Xi2 = 531,2092
Yi2 = 303,0352
( Xi)2 = 1817,9990
( Yi)2 = 3187,0482
a = 9,4090
b = - 0,00015
Encontrado os resultados acha-se a demanda em funo do preo e renda.
ln Q = 9,4090 (-0,00015) lnp
Q = 12197,66. p-0,00015
e = -0,00015
Ep = 0.00015
Quanto a elasticidade do produto em relao ao preo, tem-se que o suco de laranja

concentrado congelado possui uma demanda que dita inelstica, ou seja, Ep < 1,0, por se
tratar de um produto que independe do preo na qual o consumidor no deixar de comprar
mesmo que o preo tenha aumentado.

31

Os principais consumidores de suco de laranja concentrado congelado so indstrias

do exterior que compram o suco para o processamento de refrigerantes, nctares e demais
produtos a base de suco de laranja. Todas as indstrias compram em grandes quantidades
durante todo o ano.

32

4 FLUXOGRAMA QUALITATIVO
Colheita

Recepo

Seleo

Armazenamento

Lavagem

Classificao

Extrao

Filtrao / Acabamento

Centrifugao

Concentrao

Homogeneizao

Entamboramento

Armazenamento

Expedio

Figura 4 Fluxograma do Processo de Produo de Suco de Laranja Concentrado Congelado

33

5 DESCRIO DO PROCESSO TECNOLGICO

5.1 Colheita
Para serem liberadas para a colheita, as frutas devem atender a determinados
requisitos que indicam sua condio de maturao, geralmente avaliada pelos seguintes
parmetros: cor da casca, teor de suco, porcentagem de slidos solveis - Brix - , acidez e a
relao Brix / acidez. As variedades de laranja apresentam comportamentos de maturao
diferentes e portanto a colheita e o processamento ocorrem ao longo de um perodo de oito
meses, de maio a fevereiro.
A operao de colheita realizada manualmente. Os apanhadores utilizam uma
sacola, onde coletam as frutas da parte superior enquanto esto sobre os degraus de uma
escada e tambm da parte inferior da rvore no nvel do solo. Posteriormente essas sacolas so
esvaziadas e as frutas colocadas em caixas que se alinham ao longo das ruas de acesso, dentro
de cada talho. Cada caixa contm, em media, 40,8Kg de frutas. Essas caixas so, em seguida,
descarregadas nos caminhes que as transportam a granel para a unidade de processamento.
A manipulao do fruto, da colheita a recepo , deve ser cuidadosa. Batidas
freqentes podem causar rompimento de clulas internas e externas provocando
transformaes fsico-qumicas indesejveis.
5.2 Recepo da Matria Prima
A quantidade de frutas recebidas pela unidade de processamento determinada a
partir da diferena entre o peso do caminho antes e aps o descarregamento das frutas.
Devido ao grande volume de fruta industrializada, o ptio de recepo de uma industria
muito grande.
A descarga em geral, feita com auxilio de rampas hidrulicas que inclinam
gradualmente os caminhes sobre correias transportadoras, que conduzem a fruta para a
primeira seleo. Durante a descarga do caminho, retirada uma amostra da fruta,
que analisada para determinar o teor de slidos e o ratio. Essas informaes permitem a
industria controlar a qualidade e o rendimento do suco.
Duas anlises no laboratrio preliminar so realizadas. A primeira anlise realizada
com algumas frutas recolhidas da superfcie da carga do caminho, com estas frutas
determina-se ratio para a liberao ou no da descarga do caminho. A segunda, incluindo
todas as anlises, realizada com as amostras recolhidas automaticamente durante a descarga

34

do caminho. A descarga feita por rampas hidrulicas que despejam as frutas em esteiras
transportadoras.
5.3 Seleo
Aps a descarga realizada uma seleo a qual feita em transportador de roletes
que permite que as frutas girem durante o transporte, o que possibilita a inspeo visual de
toda a superfcie da fruta. As mesas de escolha devem ser bem iluminadas e de largura
suficiente para que as escolhedoras possam alcanar todas as frutas. Para uma boa escolha, os
transportadores no devem ter velocidade alta. As frutas descartada nesta etapa so pesadas e
descontada do fornecedor.
Observou-se que com a utilizao de esteiras de roletes facilitou a retirada de galhos,
folhas e outros corpos estranhos. A seleo realizada por vrias pessoas, a qual so treinadas
para esta operao.
5.4 Armazenamento
As frutas selecionadas so estocadas em silos por perodo no superiores a 12 horas.
Tais silos dispem internamente, de suportes alternados de modo a reduzir a fora de
esmagamento a que a fruta submetida, em conseqncia do peso das demais. Desta maneira
diminuem os danos fsicos causados as frutas antes do processamento.
Cada clula identificada com a data de seu carregamento e pelo ratio da fruta
armazenada. Isto possibilita a identificao da fruta mais vermelha, assim como a mistura de
lotes com diferentes ratios para se chegar ao valor desejado. O carregamento dos silos
efetuado pela sua parte superior por meio de esteiras transportadoras.
Aps as anlises realizadas pelo laboratrio preliminar, automaticamente o bin, o
qual a fruta de determinado caminho ser armazenada, j escolhido atravs dos resultados
das anlises. Os bins so feitos de madeira e em uma disposio que a fruta no amasse
durante a queda.
5.5 Lavagem
A partir dos silos, as frutas so transportadas atravs de esteiras e elevadores para as
mesas de santificao de frutas, onde so aplicados gua quente e detergentes, que com
auxilio de escovas rotativas na forma de roletes, removem a sujeira remanescente. Em
seguida, a fruta passa por um banho de gua clorada.

35

As frutas so lavadas com auxilio de sprays de condensado em torno de 40C sem

nenhum desinfetante.
5.6 Classificao
Etapa onde as frutas so classificadas automaticamente por tamanhos como pequena,
mdia e grande, a fim de ter um melhor aproveitamento e / ou rendimento da fruta, na etapa
de extrao.
5.7 Extrao
A extrao do suco feita em unidades que funcionam a base de compresso do fruto
integral, possibilitando a sada do suco com um cilindro de forma a impedir a incorporao de
material estranho ao suco. Essas unidades fazem a extrao simultnea do suco e do leo
essencial. Quando a fruta comprimida para liberar o suco, rompem-se as bolsas de leo
essencial localizadas no flavedo, ao mesmo tempo em que um jato de gua atinge a parte
externa da fruta esmagada, formando com o leo e o resduo de bagao uma suspenso que
ser encaminhada linha de extrao do leo essencial . O bagao propriamente dito,
separado da extrao, composto principalmente de casca de laranja, ser encaminhado linha
de rao animal. Atualmente separa-se o corao (core), para a produo de core wash.
As frutas saem dos bins passam por uma lavagem e posteriormente por uma seleo
por tamanho encaminhando-se para as extratoras. As primeiras extratoras possuem o copo
regulado para frutas pequenas, passando pelas medias e no final ficam os copos de maior
dimetro.
5.8 Filtrao / Acabamento
Aps a extrao, o suco com alto teor de polpa encaminhado, por gravidade, a
unidade denominada turbo filtro, a qual tem por finalidade proceder remoo de partculas
insolveis. A regulagem desta unidade para a remoo de matria suspensa de mxima
importncia, j que a falta de uma ajustagem adequada poder causar perdas de suco que ser
eliminado com a polpa, ou ento a passagem precedida de uma determinao rpida do teor
de fibras feita em laboratrios. A polpa retida no turbo filtro contm suco que ser extrado
por um processo de lavagem com a gua na linha de suco de polpa lavada (polpa wash).
5.9 Centrifugao
O suco filtrado a seguir bombeado para centrifugas, onde o excesso de polpa ainda
remanescente reduzido. Devido a elevada rotao de operao dessas centrifugas, a fora

36

centrifuga aplicada faz com que uma certa quantidade de partculas seja separada do suco,
reduzindo o teor final de polpa do suco na sada da centrifuga. Nessa operao, o teor de
polpa no suco reduzido de 12% para 8 a 10%.
5.10 Concentrao
O suco concentrado em evaporador que funciona a vcuo. Neste equipamento o
suco submetido inicialmente a um aquecimento a temperatura de 90 a 95C durante 30 a 40
segundos. Este tratamento trmico tem por finalidade principal promover a inativao dos
enzimos pectinoliticos. O principal enzimo presente no suco de laranja a pectina esterase
que acelera a hidrolise das ligaes ster-metilicas na molcula de pectina formando acido
pctico e metanol.
A concentrao do suco, associada a pasteurizao e ao congelamento, representa o
principal componente tecnolgico da industria de produo de suco de laranja concentrado. O
suco natural extrado da laranja tem cerca de 10 a 12 Brix, que mede a porcentagem de
slidos solveis, e devem ser concentrados at 66Brix, nesta etapa do processamento.
Os evaporadores formam um grande aglomerado com disposies variadas, sendo,
portanto difcil de saber quais so os estgios de evaporao. Algumas tubulaes que passam
por baixo dos evaporadores so transparentes permitindo que se visualize o produto passando.
5.11 Homogeneizao
O suco concentrado bombeado dos evaporadores at o tanque de padronizao.
Normalmente, o suco sai do evaporador com uma temperatura ao redor de 22C, isso porque o
suco que sai do ultimo estagio do evaporador a 40C passa por um estagio denominado flash
cooler, que reduz a temperatura para cerca de 22C. Os tanques de homogeneizao possuem
agitadores, onde o suco padronizado, ou seja, adicionado de essncia, leos entre outros,
atendendo as especificaes do consumidor. Nesse tanque o suco resfriado at -5 C e, em
seguida, homogeneizado de acordo com as especificaes da ordem de produo. Nesse
instante, so retiradas amostras pra a realizao de analises fsico-qumicas e microbiolgicas,
sendo ento liberado pelo controle de qualidade.
5.12 Entamboramento
O suco resfriado encaminhado a seo de enchimento, deve situar-se em local
isolado, isento de insetos e bem iluminado. Ali, o suco acondicionado em tambores
revestidos internamente de uma camada de verniz especial, com caractersticas para suportar o

37

contato com o produto durante o armazenamento. Alm desta camada de verniz utilizam-se
como medida de segurana, dois sacos plsticos, um dentro do outro onde so colocados os
tambores que recebem o produto.
Na sala de entamboramento pode-se acompanhar o entamboramento de suco
concentrado congelado e polpa, onde o controle de enchimento feito por um sistema
automtico de envase e balana, que interrompem o fluxo quando o peso de suco atingir 265
Kg (tambor).
5.13 Armazenamento
Aps o suco concentrado ser homogeneizado, o mesmo ser bombeado atravs de
trocadores de calor a placas, onde resfriado at -10 C para tanques de ao inoxidvel, onde
estocado a granel por uma temperatura de -18 C por perodos de at 18 meses. Cada tanque
de armazenamento tem a capacidade de estocar de 1000 a 1100 toneladas.
No caso do armazenamento em tambores, o suco j entamborado ser colocado em
pallets com 4 tambores em cada um, podendo ser feita uma pilha de 6 pallets, um em cima do
outro, mantendo as mesmas condies de higiene, temperatura e tempo de armazenamento do
suco armazenado em tanques.
5.14 Expedio
A maior parte do suco produzido transportado a granel por caminhes apropriados,
onde sero mantidos as medidas de limpeza, os cuidados e o procedimento que deve ser
seguido para passar o suco para o caminho.

38

6 RELAO DE EQUIPAMENTOS

Balana para Caminho

-

Fabricante: TOLEDO DO BRASIL Industria de Balanas LTDA;

Carga mnima: 250 Kg;

Menor diviso: 10 Kg;

Dimenses: comprimento 25 m, largura 3 m;

Capacidade mxima: 60.000 Kg.

Rampa de Descarregamento
-

Fabricao da prpria indstria de suco

Sistema hidrulico;

Dimenses: comprimento 25 m, largura 3 m;

Capacidade mxima 60.000 Kg.

Esteira ou Transporte de correia

-

Fabricao da prpria indstria de suco

Material: borracha;

Dimenses: largura 1 m.

Motor: fabricante BAMBOZI S.A., marca WEG, 15 CV, 1500 rpm, 19 A.

Obs: comprimento indefinido, pois, coloca-se esteiras em vrios pontos do processo.

Mesas de Escolha
-

Fabricado pela prpria indstria de suco

Dimenses: comprimento 4 m, largura 1,5 m, altura 1m;

40 rolinhos;

Motor: fabricante BAMBOZI S.A., marca WEG, 15 CV, 1500 rpm, 19 A.

Elevador de Caneca
-

Fabricado pela prpria indstria de suco

Dimenses: altura 30 m, largura 2 m, 1,5m;

39

50 canecas;

Capacidade de cada caneca: 2 caixas de fruta;

Motor: fabricante BAMBOZI S.A., marca WEG, 50 CV, 1750 rpm, 20 A.

Bins (armazenamento)
-

Material: madeira;

Capacidade: 460 caixas ou 20.000 Kg;

Dimenses: comprimento 6 m, largura 4 m, altura 10 m.

Mesa de Higienizao
-

Fabricado pela prpria indstria de suco

Material: estrutura de ferro e rolinhos de nylon;

Dimenses: comprimento 3,8 m, altura 1,55 m, largura 2 m;

27 escovas;

35 sprays;

Utiliza gua condensada;

Motor: fabricante BAMBOZI S.A., marca WEG, 10 CV, 1760 rpm.

Classificador (SIZER)
-

Nome do Fabricante: FMC-Food Machine Company;

Modelo: Classificador Sizer FMC;

Dimenses (comprimento x largura x altura): 4,54m x 2,20m x 1,48m;

Capacidade de Classificao: 4 caixas/minuto por correia;

Peso: 2204 Kg;

Numero de Correias: 8;

Descarga de Fruta: 3 tamanhos.

Extratora
-

Nome do Fabricante: FMC -Food Machine Company;

Rotaes: 100rpm;

40

Modelo: Extratora de suco ctrico;

Dimenses: altura: 2,537m, Base: 1,168m x 0,997m;

Capacidade: 500frutas/minuto, 1,67 caixas de 40,8 Kg (mdia)/minuto;

Peso: 1450 Kg;

Carga Esttica: 1814 Kg;

Carga Dinmica: 4536 Kg;

Material: Estrutura principal em ao inoxidvel;

Preo: somente para aluguel baseado na produo (horas).

Turbo Filtro
-

Nome do Fabricante: MECAT Filtraes Industriais LTDA;

Modelo: Turbo Filtro Poney;

Dimenso (comprimento x largura x altura) 1,55m x 0,585m x 1,41m;

Capacidade: 8m3/hora;

Peso: 200Kg;

Potencia: 2CV;

Rotao: 1800rpm;

Superfcie filtrante: 0,25m2;

Numero de bicos sprays: 12;

Vazo para o sistema de limpeza em contracorrente com presso de 15 Kg/cm 2:

265litros/minuto

Dimetro do bocal: entrada 0,0508m, sada (filtrado) 0,101m.

Finisher
-

Nome do fabricante: GUMACO S.A.

Dimenses (altura, comprimento, largura): 1,70 x 2,50 x 0,90 m

Capacidade: 132 L / min

Rotao: 220 rpm

41

Material: Ao inoxidvel

Bomba Centrifuga (suco): 5 cv, 3670 rpm, 46 A;

Bomba Deslocamento Positivo (polpa): 12,5 cv, 1160 rpm, 34 A;

Tanque Pulmo
-

Nome do fabricante: CODISTIL DEDINI;

Dimenso: dimetro 2 m, altura 2,40 m;

Capacidade: 16.000 litros;

Dimetro bocal de entrada: 8 polegadas;

Dimetro bocal de sada: 8 polegadas;

Material : Ao inoxidvel;

Bomba Centrfuga que alimenta a centrfuga de suco: 40 cv, 1700 rpm, 60 Hz,
49 A;

Centrfuga
-

Nome do fabricante: WEST FALIA DO BRASIL;

Modelo: Centrifuga de baixa capacidade

Dimenses (comprimento x altura x largura): 1,65 x 2,00 x 1,20 m

Rotaes: 4430 rpm;

Material : Ao inoxidvel;

Bocal 4 polegadas.

Evaporador
-

Nome do fabricante: GUMACO S.A.;

Dimenso (altura x largura x comprimento) 12 x 3 x 5 m;

Capacidade: comporta moagem de 24 maquinas extratoras de cinco copos a

100 rpm 12.000 frutas / minuto;

Potencia: 80.000 lb/hora de entrada;

Estgios: 7 estgio mais o condensado e o flash cooler;

42

Concentrao: at 66Brix;

Rendimento: de 50% a 53% de suco.

Bomba que alimenta estgios: 50 cv, 3500 rpm, 60 HZ, 60 A;

Bomba Centrifuga para o condensado: 2 cv, 1750 rpm, 60 Hz, 30 A;

Bomba Deslocamento Positivo para Flash Cooler: 10 cv, 1200 rpm, 60 Hz, 15
A;

Tanque Misturador de Blendagem

-

Nome do fabricante: CODISTIL DEDINI;

Dimenso: dimetro 2 m, altura 3,20 m;

Capacidade: 16000litros

Dimetro bocal de entrada: 8 polegadas;

Dimetro bocal de sada: 8 polegadas;

Material: ao inoxidvel

Trocador de Calor
-

Nome do fabricante: ALFA LAVAL

Modelo: M20- MFN

Capacidade: 12.000 litros / HORA

Dimenses: comprimento 3,2 m, largura 2,0 m e altura 2,5 m.

Presso mxima de trabalho: 1Mpa ou 10 Bar

Temperatura mxima de trabalho: 110C

Cmara Frigorfica
-

Nome do Fabricante: SABROE TUPINIQUIM Termoindstria Ltda;

Dimenses (largura x comprimento x altura): 22 x 16 x 6 m;

Capacidade: 113 tambores por dia

Temperatura: - 18 C;

Compressor Cmara Frigorfica

43

Nome do fabricante: SABROE TUPINIQUIM Termoindstria Ltda;

Modelo: SMC 465;

Rotaes: 10.750 rpm;

Refrigerante: R77;

Balana para Tambor

-

Nome do fabricante: TOLEDO DO BRASIL Industria de Balanas LTDA

Modelo: 2184

Carga maxima: 300 Kg

Carga minima: 12,5 Kg

44

7 FLUXOGRAMA DA PLANTA

45

46

47

48

49

50

51

52

53

54

55

56

57

58

59

60

61

62

10 PLANTA BAIXA DAS INSTALAES

63

11 DESENHO ISOMTRICO

64

12 REFERNCIAS BIBLIOGRFICAS
ABECITRUS.Exportao de Suco de Laranja. Disponvel em:
<http://www.abecitrus.com.br>. Acesso em: 02 Abril de 2004.
AMADOR,Joo Roberto. Diviso de Sistemas Ctricos do Brasil. FOOD TECH,1998.
AMARO,A.;SALVA,R. eed. Produo de Mudas Ctricas em So Paulo: uma viso
econmica. Informaes Econmicas. Vol. 1,n.110,p.37-52. Outubro,2001. Instituto de
Economia Agrcola.
AMARO,Antonio;VICENTE,Maria

Carlota;

BATISTELLA,Celma.

Citricultura

Paulista:tecnologia e mo-de-obra.Informaes Econmicas.Vol.1,n.5,p.35-48. Maio 2001.

Instituto de Economia Agrcola.
BLASCO,E.E.A. Planejamento e Instalao de um Pomar. In: Encontro Nacional
Citricultura,4. Aracaju-SE, 1977.
BRAVERMAN,

J.B.S.

Citrus

Products;

chemical

composition

and

chemical

technology.New York, Interscience,1949.

DE NEGRI,J.D.; PIZA,J., C.T. Manual Shell sobre Citricultura. So Paulo, SP. Shell Brasil
S/A.1988.
FAEMG. Perspectivas para 2004.Disponvel em:<http://www.faemg.org.br>. Acesso em:02
Abril 2004.
LARA,J.C.C. et al. Obteno de Suco Concentrado de Laranja a partir de Variedades
Precoces. Bol. ITAL Set/Out,1977.
LASTE,Guilerme;

HOSS,

Luciana;ANTONIAZZI,Sonia.

Suco

de

Laranja

Concentrado.Histrico da Evoluo do Suco de Laranja Concentrado Congelado na Industria

Citricola Brasileira. Disponvel em: <http://www.tecnoven.com.br>. Acesso em:30 maro
2004.
LASTE,

Guilerme.

Suco

de

Laranja

Concentrado.

Disponvel

em:

<http://www.fearp.usp.br>. Acesso em: 30 Maro 2004.

NEVES, Evaristo. A Importncia Scio Econmica da Citricultura no Estado de So
Paulo. Disponvel em: <http://www.watson.rapesp.br>. Acesso em : 29 Maro 2004.

65

PAVANI,L.; CAMINOTO,J. eed. Barreiras no Caminho das Nossas Laranjas. Alimentao.

Ano 5,n.33,p.16 e 17.200.
PAVANI,Leila. Os Alternativos. Alimentao. Ano 5, n.33,p.12-15.200.
RODRIGUES, Ody, et al.

Citricultura Brasileira.Vol.1, Segunda Edio. Fundao

Cargil.Campinas,1991.
RODRIGUES,Joo Domingues, et al. Produo e Qualidade de Frutos Ctricos. Primeiro
Simpsio Internacional de Fruticultura.Botucatu,SP.1999.
SALADO, Gersislei; SILVA,Katy; NOGUEIRA, Joo. Processamento e Qualidade
Nutricional de Suco de Laranja Pasteurizado Concentrado. Boletim Cultural.Vol.3 .
Universidade do Sagrado Corao.Bauru,SP.1988.
STOLF,S.R. et al. Influncia do teor de Polpa Na Concentrao do Suco de Laranja.
Coletnea do ITAL,1974.
VIEGAS,Flvio. A Industrializao dos Produtos Ctricos. Processamento dos Produtos
Ctricos com Mquinas- FMC.p.1-6. Seminrio 1983.