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Compotas: como fazer delcias com cara de v

Aprenda a preparar compotas, uma alternativa gostosa para conservar as frutas da


estao e consumi-las durante o ano inteiro

Compotas: jeito delicioso de experimentar suas frutas preferidas o ano inteiro


Pode ser de figo, mamo, goiaba, morango, abbora, cenoura... Frutas e legumes
rendem diversas receitas de compotas, com a vantagem de, mesmo aps o preparo,
preservar as vitaminas dos alimentos. Isso sem falar que duram muitos meses e trazem
tona aquele sabor irresistvel de iguaria preparada pela vov em qualquer poca do
ano.

Segredinhos para preparar compotas:


Quantidade de fruta e acar - Use 1 kg de fruta (descascada e cortada em pedaos)
para 1 kg de acar. Menos do que isso, a compota fermenta. Em excesso, ela
cristaliza.

Para o doce no empedrar - Adicione 1 colher (ch) de suco de limo para cada quilo de
geleia ou compota.
O melhor acar para compotas - Prefira os tipos cristal ou refinado. O mascavo
escurece a receita e pode mascarar o sabor.
Pr-preparo de compotas - Compotas feitas a partir da casca ou de frutas mais
resistentes devem ser cozidas, antes de entrar na calda, at amolecerem.
Panelas certas para doces caseiros - Prefira as mais largas s fundas. Elas aceleram a
fervura e a ebulio, ajudando a chegar mais rpido ao ponto desejado.

Como conservar compotas - Armazene o doce em local fresco. Se bem conservado,


pode durar cerca de oito meses. Alm disso, ateno total aos vidros, que devem estar
extremamente limpos.

Compota de abacaxi e pimenta


Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo:
Mdio (de 30 a 45 minutos)
Origem geogrfica: rabe
Rendimento: 8 pores

LISTA DE INGREDIENTES:
1 abacaxi maduro sem casca e cortado em pedaos grandes
3 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
2 pimenta-dedo-de-moa sem sementes cortadas em rodelas de 0,5 cm

Modo de preparo:
Em uma panela, leve ao fogo todos os ingredientes para cozinhar.
Quando levantar fervura, abaixe a chama e deixe cozinhar por 30 minutos ou at
que o abacaxi esteja cozido, mas firme.
Retire da chama, espere esfriar e leve geladeira em uma compoteira at a hora
de servir.

Compota de caqui
Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Rpido (at 30
minutos)
Origem geogrfica: Italiana
Rendimento: 4 pores
LISTA DE INGREDIENTES:
8 caqui rama forte bem maduros e firmes
1/2 xcara (ch) de acar cristal
1/2 xcara (ch) de gua
1 pedao de canela em pau
3 dentes de cravo-da-ndia (ou cravinho)

Modo de preparo:
4

Lave e descasque os caquis e corte-os ao meio.


Na panela de presso, coloque o acar, a gua, o cravo e a canela e leve ao fogo,
sem tampar.
Quando o acar formar uma calda rala, coloque os caquis e deixe ferver em fogo
alto (200 C a 220 C) por 2 minutos, sem tampar.
Desligue o fogo, tampe a panela de presso e deixe at que esfrie.
Coloque em vidro e tampe bem.
Conserve em geladeira.

Compota de figo
Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Demorado (acima
de 45 minutos)
Origem geogrfica: Brasileira
Rendimento: 12 pores

LISTA DE INGREDIENTES:
2 caixas de figo
1 xcara (ch) de gua
1 colher (sopa) de rum
1 xcara (ch) de adoante culinrio
1 pau de canela
3 cravo-da-ndia (ou cravinho)

Modo de preparo:
Lave bem os figos corte a ponta do cabo.
Coloque na panela de presso e cubra-os com a gua fria.
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Adicione o rum, o adoante diettico, a canela e os cravos.


Tampe a panela e leve ao fogo alto (200 C a 220 C).
Quando comear a chiar, abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Retire do fogo e espere acabar a presso.
Transfira o figo cozido para uma compoteira e deixe esfriar.
Cubra e leve geladeira por 4 horas.
Sirva gelado.

Compota de goiaba
Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Demorado (acima
de 45 minutos)
Origem geogrfica: rabe
Rendimento: 10 pores

LISTA DE INGREDIENTES:
1 kg de goiaba
1/2 kg de acar
4 pedaos de canela em pau
2 xcaras (ch) de gua

Modo de preparo:
Lave bem as goiabas e depois remova as cascas.
Corte-as ao meio e retire as sementes. Reserve.
Ponha em uma panela o acar, os paus de canela e a gua.
Leve ao fogo mdio e mexa com uma colher de pau at o acar se dissolver.
Pare de mexer e deixe ferver por 15 minutos ou at formar uma calda rala.
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Junte as goiabas e abaixe o fogo.


Cozinhe at ficarem macias, mas sem desmanchar.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Transfira para uma compoteira ou guarde em potes de vidro.

Compota de mamo verde


Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Demorado (acima de
45 minutos)
Origem geogrfica: Judaica
Rendimento: 1 poro

LISTA DE INGREDIENTES:
4 mamo verde | verdes mdios
2,2 kg de acar
1 xcara (ch) de gua
2 paus de canela
15 cravo-da-ndia (ou cravinho)
2 colheres (sopa) de sal

Modo de preparo:
Tire as sementes e pique os mames em uma vasilha com o sal.
Lavar bem, para tirar o amargo.
Em um tacho, misturar o mamo, o acar, a gua, a canela e o cravo e levar a
fogo mdio (170 C a 190 C) por cerca de 2 horas, mexendo sempre.

Compota de manga e canela


Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Mdio (de 30 a 45
minutos)
Origem geogrfica: Brasileira
Rendimento: 6 pores

LISTA DE INGREDIENTES:
4 unidades de manga
2 xcaras (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
1 pau de canela
canela em p para polvilhar

Modo de preparo:
Misture o acar e a gua e leve ao fogo baixo (160 C) at formar uma calda em
ponto de fio fino.
Enquanto isso, descasque as mangas e corte-as em fatias finas.
Quando a calda estiver no ponto, junte os caroos e as mangas fatiadas, o pau de
canela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos.
Retire os caroos e deixe esfriar.
Sirva polvilhado com canela em p.

Compota de pera e groselha


Mtodo de preparo: Gelado

Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Mdio (de 30 a 45
minutos)
Origem geogrfica: Italiana
Rendimento: 6 pores
LISTA DE INGREDIENTES:

12 pera mini
1/2 limo espremido
3 xcaras (ch) de gua
2 xcaras (ch) de acar
4 colheres (sopa) de groselha

Modo de preparo:
Descasque as peras, mas deixe o cabinho.
Passe no suco de limo.
Em uma panela, misture a gua, o acar e a groselha.
Ponha a fruta escorrida e deixe ferver at a pera ficar bem macia.

Compota de pssego
Mtodo de preparo: Cozido, Gelado

Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro, Fruta
Tempo de Preparo: Mdio (de 30 a 45
minutos)
Origem geogrfica: Brasileira
Rendimento:8 pores

LISTA DE INGREDIENTES:
4 unidades de pssego fresco
2 colheres (sopa) de acar
1/4 xcara (ch) de vinho ou do licor de sua preferncia
Modo de preparo:
Corte os pssegos em oito pedaos e disponha-os em um refratrio.
Polvilhe-os com o acar e regue com a bebida.
Cubra com filme plstico e leve geladeira por 20 minutos.
Depois retire e coloque no micro-ondas por 15 minutos.
Deixe esfriar e conserve na geladeira at o momento de servir. Dica: para um
sabor especial, junte pauzinhos de canela receita.

Compota de caju
Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Mdio (de 30 a 45
minutos)
Origem geogrfica: rabe
Rendimento: 10 pores
LISTA DE INGREDIENTES:
10 caju maduros
10

1 litro de gua
1/2 kg de acar
canela em pau a gosto

Modo de preparo:
Lave o caju e despreze as castanhas.
Corte-o em fatias finas e coloque-o de molho em uma tigela com gua fria.
Reserve.
Ponha a gua e o acar em uma panela e leve ao fogo alto, mexendo com uma
colher de pau.
Quando o acar dissolver e a calda comear a ferver, pare de mexer e cozinhe
at ficar uma calda rala.
Escorra o caju e junte-o calda.
Abaixe o fogo e cozinhe at que fiquem macios, porm firmes.
Espere esfriar e despeje em uma compoteira.
Sirva em taas individuais decoradas com paus de canela.

Compota de cebola e laranja


Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Antepasto
Tempo de Preparo: Rpido (at
30 minutos)
Origem geogrfica: Brasileira
Rendimento: 10 pores

LISTA DE INGREDIENTES:
15 cebola cortadas em rodelas
11

3 laranja cortadas em tirinhas finas


1/2 xcara (ch) de leo
7 cenoura cortadas em tiras finas
3 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubinhos
1 xcara (ch) de acar
2 colheres (sopa) de vinagre
sal a gosto pimenta-do-reino a gosto

Modo de preparo:
Aquea o leo e junte as cebolas.
Cozinhe no fogo alto durante 20 minutos, mexendo com uma colher de pau.
Acrescente as cascas de laranja, as cenouras e os tomates.
Tempere com o sal e a pimenta, abaixe o fogo e tampe a panela. Cozinhe por 10
minutos.
Abra a panela e regue com o vinagre.
Misture delicadamente o acar e cozinhe em fogo baixo (160 C) at ficar com
uma cor de caramelo.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Compota de frutas
Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Demorado (acima de
45 minutos)
Origem geogrfica: rabe
Rendimento: 12 pores
LISTA DE INGREDIENTES:
6 pera pequenas sem casca cortadas em oito gomos
500 gramas de damasco seco
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2 xcaras (ch) de uva-passa branca


2 xcaras (ch) de uva-passa preta
3 anis-estrelado
1 pedao de canela em pau
1 1/2 litro de suco de laranja

Modo de preparo:
Em uma panela grande, ponha todos os ingredientes e leve ao fogo alto por
aproximadamente 10 minutos ou at que a pera fique macia.
Durante o cozimento, mexa com uma colher de pau delicadamente.
Retire do fogo e deixe esfriar.
Despeje em uma tigela, cubra com filme plstico e leve geladeira por 4 horas.
Sirva em uma taa grande e, se desejar, acompanhado de sorvete de creme.

Compota de frutas
Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Mdio (de 30 a 45
minutos)
Origem geogrfica: rabe
Rendimento: 6 pores

LISTA DE I ISTA DE INGREDIENTES:


1 kg de maracuj
6 xcaras (ch) de gua
1/2 kg de acar
1 pedao de canela em pau
1 semente de erva-doce
13

1/2 colher (caf) de cravo-da-ndia (ou cravinho)

Modo de preparo:
Corte os maracujs ao meio e retire a polpa.
Coloque em uma panela e junte 1 xcara (ch) de gua.
Leve para ferver at a polpa se desmanchar. Reserve.
Misture o restante da gua com o acar e ferva at formar uma calda em ponto
de fio fino.
Junte a canela, a erva-doce e o cravo.
Ferva at a calda ficar grossa.
Acrescente a polpa de maracuj e ferva por mais 5 minutos.
Retire do fogo e deixe esfriar.

Compota de tangerina
Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro, Fruta
Tempo de Preparo: Demorado (acima
de 45 minutos)
Origem geogrfica: Italiana
Rendimento: 4 pores

LISTA DE INGREDIENTES:
8 tangerina
1 xcara (ch) de acar
1 xcara (ch) de gua
3 cravo-da-ndia (ou cravinho)
14

1 canela em pau
3 colheres (sopa) de suco de limo

Modo de preparo:
Descasque as tangerinas e separe os gomos.
Retire a pele, sem desmanchar os gomos, e reserve.
Em uma panela, coloque o acar, a gua, os cravos-da-ndia e a canela.
Mexa at dissolver o acar e leve a panela ao fogo baixo (160 C).
Cozinhe por 7 minutos ou at obter uma calda rala.
Retire do fogo e descarte os cravos e a canela.
Adicione o suco de limo e misture bem.
Coloque os gomos de tangerina dentro da calda e deixe esfriar completamente.
Em seguida, despeje em uma compoteira e deixe na geladeira at o dia seguinte.
Sirva na temperatura ambiente.

Compota mix de frutas


Mtodo de preparo: Cozido
Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro
Tempo de Preparo: Mdio (de 30 a 45
minutos)
Origem geogrfica: Brasileira
Rendimento: 12 pores
LISTA DE INGREDIENTES:
3 xcaras (ch) de gua
1/2 kg de frutas variadas (pras, figos, damascos, pssegos, tmaras a seu gosto)
cortadas
1 xcara (ch) de ameixa preta sem caroo
1/2 xcara (ch) de uva-passa
15

1 xcara (ch) de cereja sem sementes


2 ma descascadas e cortadas em rodelas
1 xcara (ch) de acar
1 limo cortado em rodelas
6 cravo-da-ndia (ou cravinho)
2 paus de canela
1/2 xcara (ch) de uva
1/2 xcara (ch) de conhaque
2 banana cortadas em rodelas grossas
1 laranja

Modo de preparo:
Misture a gua, as frutas variadas, a ameixa-preta e a uva passa numa panela
com capacidade para 6 litros.
Leve ao fogo e deixe levantar fervura.
Tampe e cozinhe em fogo baixo (160 C) durante 20 minutos, at que as frutas
estejam macias.
Adicione a cereja, a ma, o acar, o limo e as especiarias.
Tampe e cozinhe durante mais cinco minutos em fogo baixo.
Rale a casca da laranja e reserve.
Retire a pelcula da laranja, divida-a em gomos e adicione-a s frutas na panela.
Acrescente a uva ou ameixas fresca, a banana e deixe levantar fervura.
Retire do fogo e adicione a casca de laranja reservada, mexendo bem.
Tampe e deixe descansar durante 15 minutos.

Compota de melo e pera


Mtodo de preparo: Gelado

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Dificuldade: Fcil
Categorias: Doce caseiro, Fruta
Tempo de Preparo: Mdio (de 30 a 45
minutos)
Origem geogrfica: Brasileira
Rendimento: 10 pores

LISTA DE INGREDIENTES:
1 melo descascado e cortado em cubos
1 1/2 xcara (ch) de acar
3 cravo-da-ndia (ou cravinho)
1 anis-estrelado
1 pedao de canela
2 pera fatiadas com casca

Modo de preparo:
Em uma panela, coloque o melo, o acar, os cravos, o anis e a canela.
Leve ao fogo e com a panela tampada, deixe cozinhar at o melo ficar
transparente.
Acrescente a pera e deixe cozinhar por mais 20 minutos.
Coloque em uma compoteira e deixe esfriar.

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