Srie Mesa Brasil Sesc -

Segurana Alimentar e Nutricional

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Transporte de Alimentos

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Higiene e Comportamento Pessoal

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Organizao e Controle de Almoxarifado

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Manipulador de Alimentos I - Perigos, DTA,

Higiene Ambiental e de Utenslios

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Manipulador de Alimentos II -
Cuidados na Preparao de Alimentos

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Noes Bsicas sobre Alimentao e

Nutrio

Banco de Alimentos e Colheita Urbana:

Aproveitamento Integral dos Alimentos

Banco de Alimentos e Colheita Urbana

www.mesabrasil.sesc.com.br

Higiene e
Comportamento Pessoal

Banco de Alimentos e Colheita Urbana

Higiene e
Comportamento Pessoal

Srie

Mesa Brasil Sesc - Segurana Alimentar e Nutricional

2 0 0 3

 2003. SESC Departamento Nacional

Qualquer parte desta obra poder ser reproduzida, desde que citada a fonte.

SESC/ DN

FICHA CATALOGRFICA
Banco de alimentos e colheita urbana: Higiene e Comportamento
Pessoal. Rio de Janeiro: SESC/DN, 2003. 14 p. (Mesa Brasil Sesc
- Segurana Alimentar e Nutricional). Programa Alimentos Seguros.
Convnio CNC/CNI/SENAI/ANVISA/SESI/SEBRAE.
ISBN: 85-89336-07-7
HIGIENE; COMPORTAMENTO PESSOAL; LAVAGEM DAS MOS.

SESC - Servio Social do Comrcio / Departamento Nacional

Rua Voluntrios da Ptria, 169
Botafogo CEP. 22270-000 Rio de Janeiro-RJ
Internet: www.sesc.com.br

Sumrio
APRESENTAO...............................................................................5
PREFCIO............................................................................................7
O QUE HIGIENE ?...........................................................................9
HIGIENE E COMPORTAMENTO PESSOAL............................... 10
QUANDO SE DEVE LAVAR AS MOS ?.................................... 13
ETAPAS PARA A HIGIENIZAO DAS MOS......................... 14

Apresentao
Mesa Brasil SESC

A rede nacional de solidariedade contra

a fome e o desperdcio de alimentos.
Desde 1946, o SESC desenvolve aes nas reas da sade, educao,
cultura e lazer para melhoria da qualidade de vida dos trabalhadores
do comrcio de bens e servios e contribui com o desenvolvimento
do pas.
Paralelamente, sempre participou do esforo coletivo de assegurar
melhores condies de vida para todos abrindo novos caminhos para
minimizar os impactos das necessidades bsicas na populao de
baixa renda. Nesta perspectiva, a partir da dcada de 1990, iniciou
aes orientadas para a reduo da fome e da desnutrio, atravs
do combate ao desperdcio de alimentos. Esses programas regionais
inspiraram o MESA BRASIL SESC.
O MESA BRASIL SESC um Programa de Segurana Alimentar e
Nutricional voltado para a incluso social, constituindo-se numa
rede Nacional de Solidariedade contra a fome e o desperdcio.
um trabalho de compromisso social e tem na parceria, que envolve
diversos segmentos da sociedade, a base de sustentao de todas
suas aes. Demonstra, na prtica, que a unio de vrios organismos
sociais pode responder de maneira eficaz s dificuldades que afligem
o pas.
O Programa tem carter permanente e as aes vo alm da
arrecadao e distribuio de alimentos doados. So desenvolvidos,
em parceria com o Programa Alimentos Seguros PAS e o SENAC,
materiais e capacitaes para produo de uma alimentao segura,
saudvel e saborosa conforme padres estabelecidos pela Vigilncia
Sanitria, bem como para utilizao do alimento de forma integral.
O PAS uma ao conjunta do SESC, SENAC, SESI, SENAI e SEBRAE
com rgos do governo federal ANVISA, EMBRAPA e CNPq que se

higiene e comportamento pessoal

Prefcio
A srie MESA BRASIL SESC Segurana Alimentar e Nutricional -
um conjunto de materiais educativos desenvolvidos pelo SESC, SENAC
e PAS - Programa Alimentos Seguros, como instrumento para garantir
a qualidade e o aproveitamento integral dos alimentos - desde
a doao, na empresa parceira, at o consumo final, na entidade
beneficiada pelo Programa.
Para cada etapa, foi desenvolvido material especfico com orientaes
e esclarecimentos sobre:
seleo e separao de alimentos excedentes com instrues para
os funcionrios da empresa doadora.
retirada, transporte, armazenamento e entrega na instituio - para
aqueles que executam as tarefas internas nos Bancos de Alimentos
e Colheita Urbana.
recepo, armazenagem, manipulao dos alimentos recebidos
e receitas de aproveitamento integral dos alimentos visando o
preparo de refeies nutritivas em condies seguras - destinados
a educadores sociais, monitores, voluntrios e funcionrios das
instituies sociais atendidas.
Os materiais desta srie fazem parte das aes estruturais do MESA
BRASIL SESC (relacionadas s Polticas Especficas do Programa Fome
Zero do Governo Federal), que objetivam contribuir para a incluso
nutricional e social de segmentos da populao em situao de
vulnerabilidade alimentar, atravs de uma ao educativa intensa
voltada Educao Alimentar, difuso de conhecimentos e promoo
da cidadania.
As aes emergenciais (relacionadas s Polticas Locais do Programa
Fome Zero), consistem na distribuio de alimentos excedentes s

higiene e comportamento pessoal

O que higiene?

So todas as aes que

praticamos para manter
a sade fsica e mental e
prevenir doenas.

HIGIENE PESSOAL
necessrio dar especial ateno s boas prticas de higiene, ao bom
comportamento pessoal, pois muitos microrganismos habitam o nosso

Devemos:
usar uniformes sempre limpos;
usar calados fechados;
usar cabelos aparados e protegidos com toucas ou redes;
fazer a barba diariamente e no usar bigode (homens);
Tomar banho diariamente.
higiene e comportamento pessoal

H igiene e Comportamento Pessoal

unhas sempre curtas,
limpas e sem esmalte

mos mantidas limpas

escovar os dentes
aps cada refeio

higiene e comportamento pessoal

H igiene e Comportamento Pessoal

No manipular alimentos
se estiver doente ou com

ferimentos nas mos e unhas.

No cantar, tossir ou
espirrar sobre os alimentos

No manusear dinheiro

No fumar durante
No utilizar utenslios que

o trabalho

foram colocados na boca

higiene e comportamento pessoal

H igiene e Comportamento Pessoal

No usar adornos (anis,
alianas, brincos, relgio,
pulseira , colar, piercing, etc )

No provar os alimentos
com as mos.
No mascar goma ou

comer durante o servio.

Evitar passar os dedos

no nariz , orelhas
e boca ou coar a
cabea e qualquer
parte do corpo.
CASO OCORRA LAVAR AS MOS IMEDIATAMENTE.
higiene e comportamento pessoal

Quando se Deve Lavar as Mos?

Ao chegar no trabalho e antes de iniciar as
tarefas.
Ao iniciar um novo servio ou trocar de
atividade.
Depois de utilizar o sanitrio, tossir, espirrar
ou assoar o nariz.
Depois de usar panos ou materiais de limpeza.
Depois de recolher lixo ou outros resduos.
Sempre que tocar em sacarias, caixas, garrafas,
sapatos e etc.
Depois de manusear alimentos crus ou no
higienizados.
Antes de iniciar o manuseio de alimentos
prontos.
Depois de tocar em alimentos estragados.
Depois de manusear dinheiro.

Em caso de dvida quanto a higiene

sempre lave as mos
higiene e comportamento pessoal

Etapas para a H igienizao das Mos

Para uma boa higienizao das mos, deve-se seguir os seguintes

passos:
molhar as mos e ante-braos;
ensabo-los por 15 a 20 segundos;
enxaguar bem as mos e os antebraos;
secar as mos com papel toalha;
fazer anti-sepsia com lcool em gel 70% ou outro produto
permitido.

higiene e comportamento pessoal

CONFEDERAO NACIONAL DO COMRCIO

CNC
CONSELHO NACIONAL DO SENAC
CONSELHO NACIONAL DO SESC

Regina Maria de Ftima Torres

Diretora de Operaes

Antnio Oliveira Santos

Presidente

SENAC NACIONAL
Sidney da Silva Cunha
Diretor Geral

CONFEDERAO NACIONAL DA INDSTRIA

CNI
CONSELHO NACIONAL DO SENAI
CONSELHO DELIBERATIVO NACIONAL DO
SEBRAE

La Viveiros de Castro
Diretora de Formao Profissional

Armando de Queiroz Monteiro Neto

Presidente

Silvano Gianni
Diretor Presidente

CONSELHO NACIONAL DO SESI

Luiz Carlos Barboza

Diretor Tcnico

Jair Antonio Meneguelli

Presidente

Paulo Tarciso Okamotto

Diretor de Administrao e Finanas

AGNCIA NACIONAL DE VIGILNCIA

SANITRIA ANVISA

SESI Departamento NACIONAL

Claudio Maierovitch P. Henriques

Diretor Presidente
Ricardo Oliva
Diretor de Alimentos e Toxicologia
Cleber Ferreira dos Santos
Gerente Geral de Alimentos
SESC departamento NACIONAL

Sebrae Nacional

CRDITOS
Comit Gestor Nacional do PAS
Afonso Celso Candeira Valois EMBRAPA/NA
Fernando Antnio Viga Magalhes ANVISA/MS
Fernando Dysarz SESC/DN
Joana DArc Botini SENAC/DN
Maria Regina Diniz SEBRAE/NA
Mnica O. Portilho de Lima SESI/DN
Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN
Regina Maria de Ftima Torres SENAI/DN
Vladmir F. Favalli ANVISA/MS
Coordenador Tcnico Nacional do PAS
Paschoal Guimares Robbs PAS/CTN
Equipe Tcnica
Brigitte Bertin Consultora/PAS
Cludia Mrcia Ramos Roseno Mendona SESC/
DN
Eneo Alves da Silva Jnior Consultor/PAS
Fabrinni Monteiro dos Santos PAS/CTN
Jacqueline Amaral de Almeida Consultora/PAS
Lilian Gullo de Almeida SESC/RJ
Luciana C. M. Curvello Gonalves SESC/SP
Mrcia Aparecida Bonetti Agostinho SESC/SP
Marta Mendes Pacobahyba Consultora/PAS
Mirian Aparecida dos Santos Ramos SESC/RJ
Paulo Bruno SENAC/DN
Paulo Henrique Simes Fernandes PAS/CTN
William Dimas Bezerra da Silveira SESC/DN

Fernando Dysarz
Gerente de Esportes e Sade

Colaborao
Andrea da Silveira Estrella SENAC/DN
Celso Cunha SESC/DN
Charles Patrick K. Robbs PAS/CTN
Efre Antnio Rizzo SESC/DN
Joana Botinni SENAC/DN
Joo Baptista de Lima Filho ANVISA/MS
Maria Clotilde Maia SESC/DN

SENAI DEPARTAMENTO NACIONAL

Projeto Grfico

Marom Emile Abi-Abib

Diretor Geral
lvaro de Mello Salmito
Diretor de Programas Sociais

Jos Manoel de Aguiar Martins

Diretor Geral
Mario Zanoni Adolfo Cintra
Diretor de Desenvolvimento