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4 - Mcs - Alimentos PDF
4 - Mcs - Alimentos PDF
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Alimentos
Os impactos da produo
O ser humano sempre dependeu da natureza para se alimentar. Em sua fase nmade, que ocupou mais
de 90% da histria da humanidade, comia frutas silvestres, nozes, razes e a carne dos animais que caava.
Consumia-se apenas aquilo que era possvel extrair da natureza, sem destruir ou modificar significativamente os ecossistemas. H cerca de 12 mil anos, quando a humanidade passou a adestrar animais
e a plantar, homens e mulheres se fixaram terra era o incio da produo de alimentos, ainda em pequenas
quantidades, que supriam apenas as necessidades bsicas.
Com o tempo, foram surgindo tcnicas para o manejo do solo, que visavam evitar seu empobrecimento
por meio da aplicao de nutrientes. O esterco dos animais e outros materiais orgnicos (folhas, galhos,
cascas etc.) demonstraram ser bons fertilizantes naturais. A experincia tambm mostrou que era necessrio fazer um rodzio dos cultivos, isto , mudar o tipo de planta cultivada em determinado terreno, entre
uma temporada e outra.
Com o surgimento das primeiras cidades e o conseqente aumento do consumo de alimento, comearam
a ocorrer desmatamentos e surgiram as monoculturas, com conseqncias desastrosas para o meio ambiente.
O processo de industrializao, que teve incio no final do sculo XVIII e intensificou-se nos sculos XIX
e XX, alterou o relacionamento direto e prximo que existia entre o ser humano e a natureza. As pessoas
comearam a migrar em massa para as grandes cidades. Em 1800 apenas 2,5% da populao vivia nas
cidades. Hoje esse percentual de cerca de 50%.
As aglomeraes urbanas em torno das fbricas demandam alimentos para quem no os produz
diretamente, aumentando a necessidade de produo de excedentes e transformando a economia
rural. A agricultura passou a adotar caractersticas empresariais, a partir do momento em que se tornou
um negcio (hoje identificado internacionalmente pela palavra do idioma ingls agrobusiness).
Atualmente, na Amrica Latina, quase 75% da populao vive em grandes cidades, sem relao direta
nem controle sobre a produo de alimentos. No Brasil, 81,23% da populao urbana, segundo o IBGE.
Ou seja, a maior parte dos consumidores modernos encontra os alimentos nos supermercados ou armazns e, geralmente, no se preocupa em saber de onde vm ou como foram produzidos.
A agricultura transformou-se numa indstria que deve alimentar uma populao que no pra de
crescer. Para isso, passou a utilizar mtodos artificiais, como os fertilizantes e pesticidas qumicos,
a manipulao gentica, a irrigao e hormnios para acelerar o crescimento de animais. Se de um lado
tais prticas fizeram aumentar a produo, e tambm os lucros, de outro vm causando srios danos
ao meio ambiente e aos seres humanos.
O uso de fertilizantes qumicos na agricultura iniciou-se em meados do sculo XIX com a inveno do NPK (frmula
qumica contendo nitrognio, fsforo e potssio) pelo baro Justus Von Liebig. Ele sups que esses trs elementos,
por sua importncia no crescimento das plantas, fossem suficientes para manter a crescente escala da produo
agrcola. Liebig defendia a devoluo ao solo dos nutrientes retirados em cada colheita, inclusive com o uso
de fertilizantes orgnicos. A qumica industrial seria apenas um dos instrumentos dessa agricultura de restituio.
Mas o potencial econmico da nova industria ofuscou cada vez mais as alternativas orgnicas. A tecnologia
da produo qumica na agricultura tornou-a industrial, ou seja, no dependente de insumos diretamente naturais.
Depois de alguns anos, as observaes de Liebig o levaram a questionar alguns aspectos do novo modelo,
observando o empobrecimento dos solos e o surgimento de novas pragas. Tentou rever o processo, que,
no entanto, j se tornara economicamente irreversvel.
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Por isso, o consumidor deve ficar mais atento origem do alimento que consome, assim como
s tcnicas empregadas na sua produo. Deve considerar a qualidade e pureza dos alimentos,
a sustentabilidade social e ecolgica dos mtodos empregados na sua produo e os problemas
e desigualdades existentes na sua distribuio. Sabe-se que os alimentos produzidos atualmente so
suficientes para alimentar toda a populao. Porm, os cidados de baixa renda no tm acesso
adequado a eles.
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Em geral, o agricultor emprega a adubao qumica convencional, com fertilizantes industriais base
de nitrognio (N), fsforo (P) e potssio (K). Esses elementos esto presentes tambm no esterco, porm,
nos fertilizantes qumicos, suas concentraes so superiores s necessidades dos cultivos. O desequilbrio
provocado pelo uso massivo de fertilizantes, aliado muitas vezes ao excesso de gua nos cultivos, principalmente em reas irrigadas, e prtica de monocultivo extensivo, tambm pode enfraquecer a planta,
tornando-a mais susceptvel ao ataque de pragas e doenas.
O nitrognio presente nos fertilizantes pode se acumular no solo e ser transformado, por processos
qumicos, em nitrato, que um composto cancergeno. O nitrato pode contaminar o solo e, pela ao da
chuva ou irrigao, ser conduzido para camadas mais profundas, chegando aos lenis subterrneos
e podendo at contaminar a gua.
Os fertilizantes qumicos geralmente contm metais pesados, como o cdmio, extremamente agressivos.
Por meio dos alimentos que comemos podemos armazenar cdmio em nosso organismo, especialmente
no fgado e nos rins, o que pode favorecer a osteoporose, doena que enfraquece os ossos.
Outra preocupao ambiental est relacionada ao uso de fertilizantes naturais provenientes dos resduos gerados pela suinocultura e pela avicultura, e falta de utilizao de mtodos de compostagem
adequados para essas formas de adubao orgnica. Embora os nutrientes presentes nas fezes (esterco)
e na urina desses animais tenham seu uso incentivado para a adubao orgnica, tambm apresentam
perigos de contaminao ambiental decorrentes de sua forma de armazenamento, distribuio e uso.
Alm disso, hormnios e antibiticos podem ser eliminados com as fezes e urina dos animais, sendo
incorporados ao solo.
De forma geral, recomenda-se a utilizao do processo de compostagem de resduos orgnicos, que,
quando conduzido de forma adequada, pode substituir a adubao qumica com menor risco de contaminao biolgica ou qumica e, conseqentemente, sem oferecer perigo sade do consumidor.
Para que esses insumos sejam utilizados de forma correta e seus resduos no acabem por contaminar
rios, lagos e costas, fundamental que os produtores recebam orientao.
Calcula-se que
aproximadamente
mil pragas agrcolas
(incluindo plantas
daninhas) adquiriram
imunidade aos agrotxicos. S nos Estados
Unidos, h 394 insetos
resistentes (no
atingidos por esses
produtos). Pesquisas
revelam que muitos
fazendeiros preferem
aplicar doses acima
das prescritas pelos
fabricantes, para evitar
o risco de perdas.
Isso causa terrveis
impactos ambientais.
Fonte: OESP 18/02/01
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Agrotxicos
Como vimos, os agroecossistemas e monocultivos favorecem o desequilbrio nas populaes
de pragas, doenas, plantas, ervas daninhas e microorganismos, que se transformam em srios problemas
para a produo de alimentos agrcolas. Estes, freqentemente, atacam as plantaes por encontrarem
ambiente favorvel ao seu desenvolvimento e permanncia, provocando, quando nenhuma medida
de controle realizada a tempo, grandes perdas nas lavouras.
H vrios tipos de agrotxicos, mas os mais usados na agricultura so os inseticidas (para controlar
insetos), os herbicidas (para controlar plantas e ervas daninhas) e os fungicidas (para controlar fungos).
Os agrotxicos podem ter origem biolgica ou qumica.
A maioria apresenta o princpio ativo (agente de controle)
qumico e, portanto, potencial txico no s para as pragas
que devem controlar, mas tambm para o homem,
os animais e os recursos naturais. O tempo de permanncia
desses produtos no ambiente tambm varivel de produto para produto. Alguns persistem, ou seja, demoram mais
tempo para se degradar (desaparecer), e outros no. Alguns
so extremamente txicos. Mesmo quando utilizados em pequenas quantidades e curta durao, geram danos ambientais
e sade irreversveis. Por essa razo, o uso desses produtos
deve ser sempre orientado por agrnomos ou tcnicos
especializados, considerando tambm, sempre que existentes,
as orientaes do MIP (Manejo Integrado de Pragas), e as orientaes de uso correto do produto.
Alimentos contaminados
Uma pesquisa realizada pelo Instituto de Nutrio da Universidade do Estado do Rio de Janeiro (UERJ) demonstrou
que 90% dos legumes e verduras consumidos pelos cariocas sofreram alguma contaminao microbiolgica ou
qumica, colocando em risco a sade dos consumidores. A contaminao foi causada por substncias provenientes da
aplicao de agrotxicos ou da gua usada na irrigao do terreno, geralmente contaminada por coliformes fecais.
Fonte: OESP 21/09/01
Os agricultores que manipulam esses produtos geralmente recebem pouca ou nenhuma informao
sobre sua periculosidade e, muitas vezes, fazem as aplicaes sem a proteo necessria e sem o uso de
equipamentos adequados. A falta de cuidado com a escolha do produto, a tecnologia de aplicao
e o descuido no preparo, no transporte, no armazenamento, no descarte das sobras de produtos e no
descarte das embalagens gera srios impactos no homem, na gua, no solo e no alimento que ser
consumido. A exposio ao produto pode provocar alergias e dermatites, perda de viso, feridas expostas,
cncer, alteraes do sistema nervoso, danos ao fgado, aos rins, problemas respiratrios e de reproduo
e, em intoxicaes agudas, levar morte. O produto tambm pode ficar presente no alimento produzido
no campo e, por essa razo, o monitoramento de resduos de agrotxicos durante sua produo
e aps a sua colheita deve ser realizado cuidadosamente e dentro de padres laboratoriais seguros
sade do consumidor final.
Os limites mximos de resduos (LMR) dos agrotxicos nos alimentos e o nvel aceitvel de ingesto
diria so alguns dos padres de referncia utilizados para o monitoramento. Alguns pases apresentam
restries mais srias para o uso de agrotxicos, aceitando apenas produtos produzidos sob srios critrios e orientados por LMR mais baixos.
Os agrotxicos podem ser transportados pela cadeia alimenta, sendo ingeridos por outros animais,
que os bioacumulam. Desse modo, o agrotxico ser mais concentrado e txico em um animal carnvoro
do que em um herbvoro. O homem, portanto, pelo seu hbito alimentar, pode ter o seu organismo bastante
afetado pelo acmulo de agrotxicos. Hoje se sabe que o uso de agrotxicos sem critrios de segurana
adequados, controle e fiscalizao eficientes e aplicado consecutivamente sobre o mesmo solo e cultivo,
produz problemas nas lavouras, pois as pragas tornam-se resistentes aos produtos. Assim, doses maiores
so aplicadas, causando, como citado anteriormente, problemas relacionados aos efeitos residuais.
Controle biolgico
O controle biolgico uma tcnica para combater as pragas e as doenas, utilizando os seus prprios
inimigos naturais.
A agricultura brasileira j foi bastante atacada pelos gafanhotos. No final dos anos 80, no Mato Grosso, havia mais de
2 milhes de hectares atacados por essa praga. O problema foi reduzido radicalmente com o isolamento e introduo
de um fungo chamado Metarhizium flavoviride, que controla a praga sem causar danos ao meio ambiente e sade
humana. Outro exemplo de sucesso, entre dezenas de
outros, o controle da lagarta-da-soja pelo vrus chamado Baculovirus anticarsia. Sua aplicao provoca a morte
das lagartas sem que seja necessrio aplicar nenhum
agrotxico. S a utilizao dessa tecnologia tem evitado
que, a cada safra de soja, mais de 1,4 milho de litros
de agrotxicos sejam aplicados na cultura, melhorando
a qualidade dos gros e preservando o ambiente.
Fonte: Embrapa, 2002.
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A Choice, associao de consumidores da Austrlia, elaborou a chamada proposta de acordo contra os agrotxicos, com
a meta de reduzir o uso dos mesmos em 75%. Os setores industriais de produo de mas, pras e arroz daquele
pas assinaram o acordo. Este um exemplo, dentre muitos, do poder que tm os consumidores organizados.
No Brasil, alm dos programas de Manejo Integrado de Pragas j difundidos, alguns produtores rurais, principalmente das cadeias de frutas para exportao, esto aderindo a programas de certificao. Nesses programas,
a grade de agrotxicos utilizada restringida e h monitoramento constante de resduos dos produtos aplicados
no pr e no ps-colheita. Um destes programas, o EUREP-GAP foi criado por varejistas para atender demanda
de consumidores europeus (principalmente os ingleses). A pesquisa agropecuria tambm vem propondo alternativas para a reduo do uso de agrotxicos, como a orientao de produtores para a calibrao dos equipamentos,
preparo de caldas e avaliao da eficincia da pulverizao, alm do desenvolvimento de equipamentos que
diminuam a deriva dos produtos aplicados para reas que no so alvo. Essas aes apresentam potencial para
a reduo imediata na quantidade de produtos aplicados e, conseqentemente, dos custos de produo e problemas de contaminao indesejadas.
O Manejo Integrado de Pragas (MIP) uma tcnica que vem auxiliando na reduo do uso de
agrotxicos. Ela emprega mtodos culturais, biolgicos e qumicos, formulados em programas que levam
em considerao as caractersticas do ambiente onde ser aplicado. Esses programas podem estimular,
por exemplo, as prticas de rotao de cultivos (no repetir o plantio da mesma espcie na safra seguinte)
e o cultivo consorciado (diferentes espcies plantadas na mesma rea) com a finalidade de controlar
a proliferao de pragas. Graas a essas prticas, em sete anos foi possvel reduzir o uso de agrotxicos
em mais de 80% na produo de feijo no Brasil.
Outro mtodo eficaz utilizado pelo MIP o controle biolgico aplicado, que introduz agentes
de controle natural (como fungos, bactrias e predadores) que se encarregam de realizar o controle
populacional das pragas na lavoura, mantendo-as em nveis aceitveis. No Estado de So Paulo,
por exemplo, usa-se a mosca Cotesia flavipes para controle da broca-da-cana, praga importante dessa cultura.
Com isso, as perdas da produo caram de 11% em 1980 para 2,5% em 1990. Tambm os feromnios de
agregao (acasalamento etc.) so compostos qumicos liberados pela prpria espcie da praga que,
depois de sintetizados, podem ser utilizados para atra-las para armadilhas que so colocadas na propriedade e, assim, diminuir sua populao no incio das infestaes. Essa prtica tambm utilizada para
o monitoramento da populao da praga, que a referncia para a utilizao dos mtodos de controle.
Tambm no MIP recomendado o uso de agrotxicos, desde que isso seja imprescindvel. Seu uso
orientado por indicadores (Limiar Econmico e Nvel de Dano Econmico) que refletem o conhecimento
da dinmica das pragas das culturas e das necessidades econmicas para sua produo, entre outros.
Assim orientadas, as aplicaes de agrotxicos so drasticamente reduzidas.
Muitos produtores j adotaram o MIP, pois perceberam que, utilizando os conhecimentos j disponveis e trabalhando com um horizonte alm do lucro imediato, podero garantir uma terra mais produtiva
para as futuras geraes.
Manipulao gentica
O aumento das colheitas tambm tem sido possvel graas aos cruzamentos de plantas da mesma
espcie ou aparentadas. No caso do trigo, conseguiu-se alterar o contedo de protenas e obter tamanhos maiores do que as variedades tradicionais, que assim aumentaram as colheitas em quantidade
e qualidade. Em alguns pases, a produtividade tem aumentado em at dez vezes nos ltimos 100 anos.
A alta produtividade desses novos tipos de trigo, assim como de outras variedades de culturas concebidas dentro do modelo de produo da revoluo verde, requer um aumento na quantidade de fertilizantes qumicos, assim como de agrotxicos para o controle de pragas, com o que se ampliam o dano
ambiental e os custos de produo. Na maioria das vezes, esses custos no so explicitados na difuso
desses pacotes tecnolgicos.
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Alimentos transgnicos
Tcnicas modernas de engenharia gentica permitiram desenvolver novas espcies vegetais a partir
da introduo de genes de outros organismos, que na natureza no poderiam fazer esta troca gnica.
Os alimentos transgnicos so organismos geneticamente modificados em laboratrio, geralmente com
a finalidade de se tornarem mais resistentes a pragas e comercialmente mais produtivos, ou permitirem
o uso de determinados agrotxicos. Assim, um gene de peixe, por exemplo, pode ser introduzido na
cadeia de DNA de um tomate para que este resista melhor a baixas temperaturas. Em todo o mundo
j esto sendo comercializados alguns alimentos transgnicos, como soja, milho, tomate, beterraba, produtos
lcteos e leos, que contm genes oriundos de porcos, peixes, insetos, vrus e bactrias.
Ainda existe muita controvrsia em torno da disseminao dos alimentos transgnicos. Os defensores
da tecnologia argumentam que as modificaes genticas podem agregar maior valor nutritivo e at
eliminar algumas caractersticas indesejveis, como reduzir o colesterol do ovo, por exemplo. Outra
vantagem seria gerar cultivos mais resistentes ao frio, seca e ao ataque de pragas e doenas, tornando
as lavouras mais produtivas. De outro lado, os que so contra a introduo dos transgnicos na alimentao
argumentam que ainda h muito desconhecimento sobre os efeitos da manipulao gentica e que
esses alimentos podem representar um srio risco para a sade das pessoas e para o meio ambiente.
Enquanto cientistas ainda debatem sobre as vantagens e desvantagens da nova tecnologia, o governo
e organismos de defesa do consumidor defendem a rotulagem de todos os alimentos que contenham
algum ingrediente transgnico em sua composio, para facilitar a identificao desses produtos e garantir
ao consumidor o poder de decidir se quer consum-los ou no.
Eroso Gentica
Assim como o solo sofre eroso com a chuva e o vento em conseqncia do manejo inadequado
na agricultura e na pecuria e da retirada da cobertura vegetal que o protege, a manipulao gentica
de sementes e animais tambm causa perdas irreparveis, pois provoca o desaparecimento de cultivares
nativos, matrizes genticas essenciais para a segurana alimentar, a sobrevivncia e sade da agricultura.
A agricultura comercial moderna a principal responsvel pela perda de diversidade gentica.
A introduo de novas variedades, com alto grau de uniformidade, teve como conseqncia a perda das
variedades tradicionais que os agricultores cultivavam. Tais variedades, por sua uniformidade, so mais
vulnerveis a pragas e doenas, pois sua base gentica est reduzida e, com ela, sua capacidade
de resistncia ou imunidade.
fundamental, antes de iniciar qualquer manipulao gentica, garantir o estabelecimento de bancos
de germoplasma, para proteger a biodiversidade, e proporcionar a possibilidade do resgate de culturas
tradicionais, tal como foram possveis a recuperao da variedade de milho e todas as manifestaes
culturais associadas a seu cultivo e colheita pelos ndios Krahs.
Para conservar os recursos fitogenticos existem no mundo mais de mil bancos de genes, onde se
conservam mais de seis milhes de amostras. Muitos desses bancos tm dificuldades para assegurar as
condies necessrias para a conservao e manejo seguros dos genes no longo prazo. Por isso,
os pequenos agricultores tm um papel importante na manuteno da diversidade biolgica por meio
de sua prtica cotidiana conservam matrizes genticas pouco valorizadas pela atual indstria de alimentos,
mas que podero ser teis para resgatar caractersticas e melhorar a qualidade dos alimentos no futuro.
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A eroso o processo de perda de solo que pode ser causado pela gua (tanto pelo impacto da chuva
quanto do manejo da gua de irrigao), vento ou por prticas agrcolas inadequadas associadas
mecanizao. Nesse processo, as partculas que compe o solo, principalmente na camada mais superficial,
so levadas para outras reas, causando o escoamento superficial desses solos, fendas ou rachaduras,
e em alguns casos mais severos, crateras enormes (so as chamadas vossorocas). Essas partculas de solo,
quando levadas pelas chuvas, podem chegar aos rios e outros corpos dgua, causando assoreamento.
Alm da perda de solos propriamente dita, os processos erosivos resultam na migrao de matria
orgnica e de insumos qumicos (agrotxicos e fertilizantes qumicos) para outras reas.
A atividade humana acelera esse processo com o uso de tcnicas de cultivo incompatveis com
as caractersticas ambientais do local onde so empregadas, como o pastoreio excessivo de animais,
o corte de bosques ou a queima da vegetao. O domnio das monoculturas, tpico da moderna agricultura, gera condies favorveis eroso, a medida em que tende a desprezar a vegetao nativa, que
garante a firmeza do solo, e a estimular o plantio de espcies nicas em todos os espaos disponveis
de uma regio. A regio do territrio brasileiro ocupada pelo bioma Cerrado, por exemplo, que hoje
representa a grande fronteira de expanso da agricultura empresarial no pas, j perdeu 57% da sua
vegetao original (estimada em 200 milhes de hectares). E o mais grave que quase a totalidade dessa
destruio ocorreu nos ltimos 40 anos.
A degradao dos solos um dos problemas ambientais mais srios em todo o mundo. Assim, fundamental o uso de prticas agrcolas adequadas, baseadas em tcnicas de manejo correto do solo e que
levem em considerao o agroecossistema como um todo, e no apenas o recurso natural solo.
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Agrobiodiversidade
As populaes tradicionais e locais, como os povos indgenas, remanescentes de quilombos, pescadores artesanais,
agricultores familiares, caboclos ribeirinhos e sertanejos, entre outros, acumulam um importante saber tradicional
sobre a produo de alimentos, formas de cultivo e criao mais adaptadas s condies ecolgicas, e que no
utilizam adubao qumica ou agrotxicos. Detm um conhecimento profundo sobre espcies e variedades
vegetais crioulas e raas crioulas mais adaptadas produo de alimentos e ao ambiente local. Esses conhecimentos devem ser resgatados e conservados para que se possa garantir a segurana alimentar das comunidades
locais e regionais, pois so os pequenos produtores os principais responsveis pela produo de alimentos para
a populao. A utilizao de variedades e raas crioulas, associada ao uso sustentvel de espcies silvestres de
animais e vegetais para diversos fins, como medicinal, alimentao, condimentares, leos, fibras, entre outros,
recebe o nome de agrobiodiversidade.
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biodinmica (Alemanha). importante que o agricultor se informe sobre as diferentes tcnicas utilizadas
por cada produtor, avaliando seus benefcios ecolgicos e sociais no contexto de cada regio. E que saiba
reconhecer o valor da produo orgnica e, mais ainda, das culturas que, alm de orgnicas, fundamentem-se no conjunto de prticas sociais e ecolgicas que possam ser qualificadas como sustentveis.
As verduras e frutas cultivadas ecologicamente so geralmente mais saborosas e durveis. Isso ocorre
por acumularem menos gua e mais substncias de alto valor nutritivo, como protenas, minerais
e vitaminas. As verduras e frutas ecolgicas crescem onde uma grande diversidade de organismos transforma a matria orgnica em nutrientes para as plantas.
No Brasil, os alimentos produzidos ecologicamente podem receber um selo de identificao, emitido
por organismos certificadores. Com o crescimento do mercado, vem surgindo a necessidade de se ampliar e aperfeioar o sistema de certificao, como forma de baratear custos e aumentar o controle de
qualidade dos produtos. Para obter o selo de produtor ecolgico, por vezes chamado simplesmente
de orgnico, deve atender s normas de produo, tipificao, processamento, embalagem, distribuio,
identificao e certificao de qualidade para produtos orgnicos de origem vegetal e animal ditadas pelo
Ministrio da Agricultura. Para a exportao dos produtos, alm das normas nacionais, preciso cumprir
as exigncias dos organismos internacionais. Em 2001, o Rio Grande do Sul foi o Estado com maior
nmero de produtores orgnicos certificados, cerca de 4.370, seguido pelo Paran, com 3.077 produtores.
Os dois Estados concentram 60% dos produtores desse tipo de agricultura. Em 2002, estimava-se
que a rea com produo orgnica no Brasil estivesse prxima de 200 mil hectares. A Lei n. 10.831,
de 23/12/2003, dispe sobre a agricultura orgnica, visando normatizar a produo de produtos
de origem orgnica ou natural.
Agricultura Orgnica
Considera-se sistema orgnico de produo agropecuria todo aquele em que se adotam tcnicas especficas,
mediante a otimizao do uso dos recursos naturais e socioeconmicos disponveis e em que h respeito integridade cultural das comunidades rurais, tendo por objetivo:
a. a sustentabilidade econmica e ecolgica;
b. a maximizao dos benefcios sociais;
c. a minimizao da dependncia de energia no-renovvel;
d. empregar, sempre que possvel, mtodos culturais, biolgicos e mecnicos, em contraposio ao uso de
materiais sintticos;
e. a eliminao do uso de organismos geneticamente modificados e radiaes ionizantes, em qualquer fase do
processo de produo, processamento, armazenamento, distribuio e comercializao;
f. a proteo do meio ambiente.
Fonte: Lei n. 10.831 de 23/12/2003 n. 10.831 de 23/12/2003, dispe sobre a agricultura orgnica
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O alto consumo de
carne no sustentvel no longo prazo:
para obter 1 quilo
de carne de gado
se requer entre
6 e 9 quilos
de protena
de forragem.
para obter 1 quilo
de carne de frango
se necessita de 3
a 5 quilos de protena e forragem.
Agricultura familiar
A escala de produo da agricultura familiar favorece a implantao de sistemas agroecolgicos.
Como a administrao e o manejo da propriedade esto a cargo do proprietrio, se ele for orientado e apoiado
pela poltica de governo de forma correta, os sistemas agroecolgicos tero grande xito, aumentando
a gerao de empregos, a fixao do homem no campo, e promovendo a melhoria da renda dos pequenos
produtores, aumento do nmero de propriedades com diversificao de cultivos, entre outros benefcios.
Recomendaes da Agenda 21
Adotar prticas de manejo de solo que satisfaam aos trs princpios bsicos de controle de eroso: evitar
o impacto das gotas de chuva, dificultar o escoamento superficial e facilitar a infiltrao de gua no solo;
Instituir mecanismos polticos, legais, educacionais e cientficos que assegurem programas de monitoramento
e controle de resduos de agrotxicos nos alimentos, inclusive importados, e no meio ambiente;
Identificar e sistematizar um conjunto de pesquisas necessrias transio para a agricultura sustentvel,
contemplando aspectos relacionados ao manejo sustentvel dos sistemas produtivos, entre os quais se inclui
a reduo do uso de agrotxicos e de outros poluentes;
Estimular a capacitao dos profissionais de sade que atuam na rede pblica para a realizao de pesquisas
regionais que levem a um adequado balanceamento da dieta da populao rural, como forma de suprimir
a desnutrio.
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Uma das principais causas da fome e da m alimentao a falta de emprego. O Brasil conta com
aproximadamente 6,5 milhes de estabelecimentos rurais familiares (que ocupam 25% da rea cultivada)
e 500 mil estabelecimentos rurais patronais. Os estabelecimentos familiares superam as propriedades
patronais na oferta de 15 produtos: carnes (suna e de aves), ovos, leite, banana, tomate, feijo, algodo,
mandioca, batata, trigo, cacau, caf, milho e laranja. A agricultura familiar s no atinge as mesmas
condies de oferta para o abastecimento de carne bovina, cana-de-acar, arroz e soja. Assim, o fomento
da agricultura familiar mostra-se uma das iniciativas que devem ser priorizadas pelo governo para a
transio para sistemas sustentveis.
Fonte: Ehlers, E. Agricultura sustentvel origens e perspectivas de um novo paradigma. Guaba: agropecuria, 199. 157p.
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A t i v i d a d e s
Alimentos
1. Introduo ao tema
Voc pode introduzir o tema perguntando
aos alunos (e escrevendo as respostas no quadro):
Que tipo de alimentos consumimos?
Voc consome alimentos transgnicos?
Como se produzem hoje nossos alimentos?
Temos algum controle sobre esse processo?
Que informaes tm sobre as relaes
de trabalho e as tecnologias utilizadas na
sua produo, conservao e distribuio?
Qual a histria da produo agrcola na
nossa regio? Quais e como so produzidos os alimentos? Quais os efeitos ambientais ao longo da histria (linha do tempo
do uso e ocupao pela agricultura)?
Qual o papel do consumidor na promoo
da agricultura sustentvel na nossa regio?
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Objetivos
Dar subsdios para que os alunos se conscientizem que:
a alimentao fundamental para a sobrevivncia
da humanidade e que o desenvolvimento sustentvel depende tambm do tipo de agricultura que se
pratica hoje e daquela que se praticar no futuro.
a qualidade de vida de todos depende da oferta
e acessibilidade a alimentos seguros, que depende
do tipo de sistema de produo.
o consumidor co-responsvel pelo estabelecimento ou no de uma agricultura sustentvel.
os setores pblico e privado so fundamentais
para o estabelecimento ou no da agricultura
sustentvel, uma vez que definem as polticas
pblicas, as prioridades de pesquisa (e conseqentemente as prticas alternativas do futuro),
estimulam crdito para o setor privado iniciar
o processo de converso para a adoo de prticas
mais sustentveis, entre outros.
os insumos qumicos (agrotxicos, fertilizantes,
entre outros) ocasionam efeitos diversos no ambiente, potencializando o risco de contaminao
da gua, do solo, do ar e das lavouras.
a prtica do monocultivo ocasiona a reduo da
diversidade de espcies, o aumento dos processos erosivos do solo , o uso intensivo de insumos
qumicos, entre outros;
preciso estimular o uso das alternativas j disponveis e fomentar o seu aprimoramento
e a descoberta de novas tcnicas para alcanar
uma agricultura sustentvel ;
a rotulagem um instrumento que garante ao
consumidor acesso a alimentos seguros;
os consumidores organizados podem contribuir para o desenvolvimento de uma agricultura sustentvel;
a participao do consumidor nos mbitos pessoal e comunitrio contribuem para fiscalizar
a produo sustentvel de alimentos e fortalecer
a agricultura local.
refletir sobre os efeitos de melhoria e degradao associados a cada alimento produzido considerando esses aspectos;
identificar quais alternativas o cidado ou consumidor possui para defender sua segurana alimentar.
Em seguida, voc recolhe as respostas dos grupos e as fixa na parede, agrupando-as separadamente
em trs grupos: Ver, Julgar e Agir. Revise as respostas em conjunto com os alunos e comente-as.
Aproveite para assinalar algum dado bsico sobre cada conceito. Concluda a reviso, distribua para
os grupos o significado correto do conceito. Pea aos alunos que analisem suas respostas. Como se saram?
Suas respostas se aproximaram do sentido correto do conceito? Siga o mesmo procedimento para
os demais itens listados.
importante que os alunos compreendam que h efetivamente uma relao entre consumo,
produo de alimentos e meio ambiente. Portanto, questione se cada um, enquanto consumidor, exige
que os alimentos sejam produzidos de forma segura, se so acessveis a todos, se esto contribuindo
para criar uma agricultura sustentvel no longo prazo. Explique, caso a resposta seja negativa, sobre
a importncia do rtulo dos produtos na diferenciao desses alimentos para sua aquisio e, conseqentemente, para a oportunidade de escolha pelo consumidor. Estimule a turma a dizer quais informaes deveriam constar no rtulo do alimento para que possam exercer efetivamente a sua
co-responsabilidade na produo agrcola.
3. Pesquisa
Os temas aqui sugeridos podem ser distribudos entre grupos de alunos. Quando no for possvel
pesquisar todos os temas, determine quais so os de maior interesse. A prxis VerJulgarAgir facilita
o desenvolvimento da percepo socioambiental sobre os temas.
b) Agroqumicos e contaminao
Um grupo de alunos pode concentrar-se na busca de informao sobre os agroqumicos e seu uso
no Pas. Podem dirigir-se Secretaria de Agricultura e Meio Ambiente de seu Estado ou pesquisar
na internet, no site dos Ministrios da Agricultura (www.agricultura.gov.br), da Embrapa Meio Ambiente
(www.cnpma.embrapa.br), Ministrio do Meio Ambiente (www.mma.gov.br ), nas organizaes de defesa
do consumidor (www.idec.org.br), grupos ecolgicos e ambientalistas, ou recorrer a jornalistas especializados na rea ambiental. Estimule-os a refletir sobre:
Os agrotxicos e os adubos qumicos so em sua maioria importados ou existem fbricas desses
qumicos no Pas? Quais so e qual a origem das matrias-primas para a sua produo? Quanto de
energia se utiliza para sua produo (principalmente os nitrogenados)?
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c) Agricultura ecolgica
Procure saber se na sua regio existem agricultores que produzem segundo os princpios da agricultura ecolgica. O ideal que os alunos faam uma visita de investigao a uma propriedade e vejam
na prtica como funciona. Que alimentos produzem? Qual a demanda de mo-de-obra? Que tcnicas so
usadas como alternativa para os agroqumicos? Que tipo de adubo usado para agregar nutrientes
ao solo? Como feito o controle de pragas? Como a qualidade de vida e a capacidade associativa
dos produtores? Existe feira de produtores orgnicos em sua cidade? Mais informaes sobre o assunto
podero ser pesquisadas no site: www.planetaorganico.com.br.
d) Alimentos transgnicos
Averiguar, nos Ministrios da Agricultura e da Sade e nas organizaes de consumidores, se no Pas
se produzem e/ou consomem esses alimentos.
Tm-se realizado estudos referentes a seus efeitos sobre a sade e o meio ambiente? A informao
sobre os resultados destes estudos est suficientemente difundida na opinio pblica?
Existem normas legais que regulem os alimentos transgnicos? Estas normas esto sendo respeitadas na produo e consumo destes alimentos em sua regio?
Existem, em supermecados prximos a sua casa, produtos com rtulos informando que contm
componentes transgnicos?
Mais informaes sobre o assunto podero ser pesquisadas nos sites: www.agricultura.gov.br,
www.saude.gov.br, www.greenpeace.org.br e www.idec.org.br.
e) Produo de carne
Visitar, se possvel, criadores de bovinos, sunos ou aves para pesquisar que tipo de alimentao oferecido
aos animais. Quantos quilos de rao so necessrios para produzir um quilo de carne? O que contm
a rao e onde produzida? O que se faz com o esterco? Os animais recebem hormnios e antibiticos?
Buscar informaes junto Secretaria de Agricultura e Sade de seu Estado ou no site dos Ministrios
da Sade (www.saude.gov.br) e da Agricultura (www.agricultura.gov.br) sobre resduos de antibiticos e hormnios
na carne. Que normas existem? Como posso estar seguro de que os antibiticos e hormnios presentes
nas carnes no afetam minha sade? Estimular uma visita a matadouros e frigorficos de aves, sunos e bovinos.
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f) Agricultura local
O aluno ter maior capacidade de incorporao dos conceitos a partir da prtica, que por outro lado,
fortalece sua capacidade de exercer sua cidadania e seus direitos de consumidor. Aps a compreenso
dos termos, recomenda-se a construo do conhecimento contextualizado ao ambiente local, pesquisando
e sempre fazendo uso do mapa atual da cidade e da linha do tempo da histria da agricultura local.
Estimular visita a hortas prximas a sua casa.
questes de ordem tcnica: sistemas de produo, cadeia produtiva, rede institucional do setor
produtivo (arranjos produtivos), legislao, estmulos creditcios etc..
questes de ordem socioeconmica: grandes e pequenos agricultores, fluxo de mo-de-obra, qualidade de vida (educao, sade, moradia etc.), divisas e distribuio de renda etc..
questes ecolgicas: perda de solo, assoreamento, perda do potencial pisccola etc..
4. Concluses
Para concluir o tema dos alimentos, discuta com a classe quais as principais caractersticas de uma
produo de alimentos sustentvel no longo prazo. Em conjunto com os alunos, sintetize a informao
num papel grande a ser fixado na parede.
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