Legislao de bebidas

no alcolicas a base de uva

Kelly Lissandra Bruch
Assessora Jurdica
Instituto Brasileiro do Vinho IBRAVIN
Professora da Universidade Luterana do Brasil
Assessora Tcnica do IRGA
Especialista em direito e negcios internacionais UFSC
Mestre em Agronegcios - UFRGS
Doutoranda em direito UFRGS / Universit Rennes I

OBS: todas as fotos foram googladas!

Agradeo a todos os sites e autores que disponibilizam diariamente as imagens para
que possamos ilustrar nosso trabalho.

Ns sabemos o que estamos bebendo?

Legislao aplicvel no Brasil

Lei de Bebidas - Lei no 8.918/1994

Decreto de Bebidas - Decreto n 6.871/2009
Lei do Vinho Lei n 7.678/1988
Decreto do vinho Decreto n 99.066/1990
Instruo Normativa n 01/2000 suco e polpa
Instruo Normativa n 12/2003 suco tropical e nectar
Instruo Normativa n 30/1999 bebida diettica e de baixa
caloria
Portaria n 544/1998 refresco, refrigerante e outros
Portaria n 868/1998 composto lquido pronto para consumo
Instruo Normativa n 26/2007 leite aromatizado
Instruo Normativa n 24/2012 Nctar 50% de uva e laranja
Etc.

O que ?
Bebida:

o produto de origem vegetal industrializado

destinado ingesto humana
em estado lquido,
sem finalidade medicamentosa ou teraputica;

Tambm bebida:
polpa de fruta, o xarope sem finalidade medicamentosa ou
teraputica,
preparados slidos e lquidos para bebida,
a soda e os fermentados alcolicos de origem animal, os destilados
alcolicos de origem animal e
as bebidas elaboradas com a mistura de substncias de origem
vegetal e animal;

O que ?
bebida no-alcolica:
bebida com graduao alcolica at meio por cento
em volume (0,5 %), a vinte graus Celsius, de lcool
etlico potvel, a saber:
a) bebida no fermentada no-alcolica; ou
b) bebida fermentada no-alcolica;

bebida alcolica:
bebida com graduao alcolica acima de meio por
cento em volume at cinqenta e quatro por cento
em volume, a vinte graus Celsius

O que ?
Suco ou sumo

bebida no fermentada,
no concentrada, ressalvados os casos a seguir especificados,
no diluda,
destinada ao consumo,
obtida da fruta madura e s,
ou parte do vegetal de origem,
por processamento tecnolgico adequado,
submetida a tratamento que assegure a sua
apresentao e conservao at o momento do
consumo.

O suco....
No poder conter substncias estranhas fruta ou parte
do vegetal de sua origem
No poder ser adicionado de aromas e corantes artificiais

O suco....
poder ser adicionado de dixido de carbono - gaseificado
poder ser adicionado de aucares na quantidade mxima fixada
para cada tipo de suco, (10% em peso) adoado.
integral ser privativa do suco sem adio de acares e na sua
concentrao natural, sendo vedado o uso de tal designao para
o suco reconstitudo.

O suco....
poder ser parcialmente desidratado ou concentrado concentrado
reconstitudo obtido pela diluio de suco concentrado ou
desidratado, at a concentrao original do suco integral concentrado ou desidratado e reconstitudo(opcional)
quando reconstitudos, dever conservar os teores de slidos
solveis originais do suco integral
desidratado se encontra no estado slido, obtido pela
desidratao do suco integral - suco desidratado de ...

No concentrado

O suco ...
misto obtido pela mistura de frutas - suco misto de...
tropical obtido pela dissoluo, em gua potvel ou em suco
clarificado de fruta tropical, da polpa de fruta polposa de origem
tropical, cor, aroma e sabor caractersticos da fruta.
teores de polpas de frutas utilizados na elaborao do suco tropical devero
ser superiores aos estabelecidos para o nctar das respectivas frutas.
O suco tropical, quando adicionado de acar adoado.
adicionado de dixido de carbono, o suco tropical ser denominado suco
tropical de ..., acrescido do nome da fruta ou vegetal, gaseificado.
Suco tropical

Suco tropical
misto

O suco de uva
Decreto n. 99.066/1990 art. 63
bebida no fermentada, obtida do mosto simples, sulfitado ou
concentrado, de uva s, fresca e madura, sendo tolerada a graduao
at 0,5 G.L.
parcialmente desidratado :
concentrao no rtulo + suco de uva concentrado + vedada a adio
de acar.

Ao suco de uva simples ou integral ou reprocessado :

adicionado acar
um dcimo em peso, dos acares do mosto suco
de uva adoado

integral ou simples ser privativa do suco de uva sem adio de

acares e na sua concentrao natural. (art. 66)
Reconstitudo
diluio de suco concentrado / desidratado,

concentrao original - reconstitudo
Desidratado
forma slida, teor de umidade - trs centsimos.

O suco de uva
IN 01/2000 MAPA
Suco de uva bebida no fermentada e no diluda, obtida da parte
comestvel da uva (Vitis ssp.), atravs de processo tecnolgico
adequado.

COMPOSIO
Cor: vinho, rosado ou translcido (branco)
Sabor: prprio
Aroma: prprio

Polpa
Polpa de fruta o produto no fermentado, no
concentrado, obtido de fruta polposa - atendido o teor
mnimo de slidos em suspenso.
Polpa de uva IN n. 01/2000:
produto no fermentado e no diludo, obtido da parte
comestvel da uva (Vitis spp.) atravs de processo tecnolgico
adequado, com teor mnimo de slidos totais.
COMPOSIO
Cor: vinho, rosado ou translcido (branco) , Sabor e Aroma: prprio

Nctar
a bebida no fermentada, obtida da diluio em gua
potvel da parte comestvel do vegetal ou de seu
extrato, adicionado de acares, destinada ao consumo
direto.
quando adicionado de dixido de carbono, nctar de ...
gaseificado

Cada fruta tem um padro de identidade e qualidade (PIQ)

Nctar
Nctar (em geral): IN 12/2003 30% suco de fruta
Pois um nctar sem PIQ definido (art. 3)
No Codex Alimentarius 50% de suco de uva
Nctar de Uva - IN 24/2012 50% de suco de uva

Refresco / Bebida
Bebida no fermentada, obtida pela diluio, em gua
potvel, do suco de fruta, polpa ou extrato vegetal de sua
origem, com ou sem adio de acares.
Quando adicionado de dixido de carbono - refresco ou
bebida de ... gaseificado
quando adicionado de acares - adoado

Refresco / Bebida

Refresco de uva: 30 % em volume de suco natural.

Refresco Misto: 10% em volume de suco natural.
Refresco de outras frutas: de 0,02% a 30%
Portaria 544/1998 MAPA :
PIQ de UVA

minimo

mximo

Suco de uva min.

14BRIX, %(V/V)

30

--

acar

--

--

acidez titulvel , em
cido tartrico
g/100ml

0,15

--

Onde est a Uva? E a Goiaba?

Refrigerante
bebida gaseificada, obtida pela dissoluo, em gua potvel,
de suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionada de
acar.
dever ser obrigatoriamente saturado de dixido de
carbono, industrialmente puro.

Refrigerante

Refrigerante de uva: 10% em volume de suco natural.

Refrigerante Misto: 5% em volume de suco natural
Refrigerante outras frutas: de presena a 10%
Portaria 544/1998 MAPA Refrigerante de uva:
mximo

mnimo

Suco de uva min.

14BRIX, %(V/V)

--

10

acar

--

--

acidez titulvel , em
cido tartrico
g/100ml

--

0,03

Xarope
produto no gaseificado, obtido pela dissoluo, em
gua potvel, de suco de fruta, polpa ou parte do
vegetal e acar, em concentrao mnima de 52%
de acares, em peso, a vinte graus Celsius.
Xarope de suco ou squash o produto que contiver,
no mnimo, 40% do suco de fruta ou polpa, em peso.

Preparado lquido
Preparado lquido para refrigerante : o produto que
contiver suco ou extrato vegetal de sua origem, adicionado
de gua potvel para o seu consumo, com ou sem acares.
quando diludo, dever apresentar as mesmas
caractersticas fixadas nos padres de identidade e
qualidade para o respectivo refrigerante.
quando adicionado de acares adoado
Preparado lquido para refresco: quando diludo, dever
apresentar as mesmas caractersticas fixadas nos padres de
identidade e qualidade para o respectivo refresco.
quando adicionado de acares adoado

Preparado slido
Preparado slido para refresco: o produto base de suco
ou extrato vegetal de sua origem e acares, destinado
elaborao de bebida para o consumo, aps sua diluio em
gua potvel, podendo ser adicionado de edulcorante
hipocalrico e no-calrico.
quando no contiver a matria-prima de origem vegetal ser
denominado de preparado slido para refresco artificial

Rotulagem
Rtulo

inscrio, legenda, imagem ou matria descritiva,

grfica, escrita, impressa, estampada,
afixada, afixada por encaixe, gravada ou colada,
vinculada embalagem,
de forma unitria ou desmembrada, sobre:
a embalagem da bebida;
a parte plana da cpsula;
outro material empregado na vedao do recipiente;

Rotulagem
O rtulo da bebida no dever conter:
Informao que suscite dvida ou que seja falsa,
incorreta, insuficiente
ou que venha a induzir a equvoco, erro, confuso ou
engano,
em relao identidade, composio, classificao,
padronizao, natureza, origem, tipo, qualidade,
rendimento ou forma de consumo da bebida,
nem lhe atribuir qualidade teraputica ou
medicamentosa.

Dizeres obrigatrios
nome empresarial e endereo do
produtor ou fabricante, do padronizador, do envasilhador ou engarrafador ou do
importador

nmero do registro do produto no MAPA ou o nmero do registro do

estabelecimento importador, quando bebida importada

denominao do produto
marca comercial

ingredientes

a expresso: Indstria Brasileira, por extenso ou abreviada;

Contedo
grau de concentrao e/ou forma de diluio
identificao do lote ou da partida
prazo de validade

S falta o registro no MAPA

SUCO

NECTAR

BEBIDA
REFRESCO

REFRIGERANTE

ETC...

100%

30%
suco

natural

OU

30%
suco

10%
suco

50%
suco

5%
??

integral

SUCO

NECTAR

BEBIDA
REFRESCO

REFRIGERANTE

MISTO

Tributao

100%

natural

30%
suco
OU

30%
suco

10%
suco

50%
suco

5%
??

integral

SUCO

NECTAR

BEBIDA
REFRESCO

REFRIGERANTE

Quanto mais fruta, menor a tributao

MISTO

Agora j sabemos o que

estamos bebendo!

Obrigada!!!!

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