EEEP AMLIA FIGUEIREDO DE LAVOR

2 ANO DE INFORMTICA

PROTENAS
DESNATURANDO PROTENAS

IGUATU-CE, 20 DE AGOSTO DE 2016

EEEP AMLIA FIGUEIREDO DE LAVOR

Equipe:
- Alisson Alves;
- Esterfesson Trajano;
- Felipe Sebastio;
- Gabriel Henrique;
- Henrique Cordeiro;
- Letcia Arrais;
- Maria Sheila.

IGUATU-CE

Introduo:
Experimentos realizados na tarde do dia 18 de agosto de 2016, no Laboratrio
de Biologia e ministrados pela professora Cristiane Diniz. Ao todo foram
realizados trs experimentos com diversos materiais que tinha como objetivo
de se obter conhecimento sobre desnaturao de protenas.

- Desnaturao de Protenas

As protenas so estruturas compostas pela unio de diversas molculas

de aminocidos, atravs de ligaes peptdicas, sendo que possui quatro nveis
estruturais:

Estrutura primria: ligaes covalentes unem os resduos de

aminocidos em uma cadeia polipeptdica.

Estrutura secundria: so os arranjos particularmente estveis dos

resduos de aminocidos, dando origem a padres estruturais
recorrentes.

Estrutura terciria: descreve todos os aspectos do dobramento

tridimensional de um polipeptdeo.

Estrutura quaternria: quando uma protena possui uma ou mais

subunidades polipeptdicas.

Todas as protenas iniciam sua existncia no ribossomo como uma sequncia

linear de resduos de aminocidos. Esse polipeptdeo deve enovelar-se durante
e em seguida sntese, fim de atingir a sua conformao nativa. Pequenas
alteraes no meio em que se localiza a protena podem resultar em alteraes
estruturais, que poder levar uma deficincia no seu funcionamento.
A estrutura protica adquire sua funo em meio celular especfico. Condies
diferentes daquelas presentes no interior da clula podem resultar em variveis
alteraes na estrutura das protenas. Uma perda da estrutura tridimensional
suficiente para causar perda de funo recebe o nome de desnaturao. O
estado desnaturado no necessariamente corresponde um desenovelamento
completo da estrutura protica e a uma randomizao de conformao. Sob a
maioria das condies, as protenas desnaturadas se encontram em um
conjunto de estados parcialmente enovelados pouco elucidados.
A maioria das protenas pode ser desnaturada pelo calor, que afeta as
interaes fracas em uma protena (especialmente entre as ligaes de
hidrognio) de forma complexa. Quando a temperatura se eleva lentamente,
uma conformao protica geralmente permanece intacta at que haja uma
perda abrupta de estrutura em uma faixa estrita de temperaturas. Essa

alterao repentina indica que o desenovelamento um processo cooperativo:

a perda da estrutura em uma parte da protena desestabiliza outras partes.
A desnaturao protica se d no s pelo calor, mas tambm por extremos de
pH, por alguns solventes orgnicos miscveis com a gua (lcool e acetona, por
exemplo), por certos solutos como uria e cloridrato de guanidnio ou
por detergentes. Cada um desses agentes desnaturantes representa um
tratamento relativamente brando no sentido de que nenhuma ligao
covalente na cadeia polipepitdica rompida. Os solventes orgnicos (uria e
detergente) agem principalmente de modo a promover o rompimento de
interaes hidrofbicas que estabilizam as protenas globulares; os extremos
de pH alteram a carga lquida da protena, provocando a repulso eletrosttica
e rompimento de algumas ligaes de hidrognio.

Experimento 1 Estragando o mingau:

-Materiais Utilizados:

Copos descartveis;

Amido de milho;

Leite;

Vinagre;

Papel filme.

- Prtica:
Foram utilizados quatro copos descartveis e colocados a mesma quantidade
de mingau em cada um deles, porm com uma diferena entre eles. No copo 1
foi fechado com papel filme; o copo 2 foi deixado aberto; o copo 3 tambm
estava fechado e com vinagre; o copo 4 foi deixado aberto com vinagre e o
copo 5 foi colocado em uma geladeira. Todos os copos foram deixados em
repouso por duas semanas.

- Anlise:
Anlise realizada duas semanas aps o incio do experimento e quanto mais
claro a aparncia, mais conservado.

Copo 1: Aparncia lquida e amarronzada. O volume da substncia cresceu e

aparecimento de microrganismos;
Copo

2:

Aparncia

amarronzada

com

bastante

consistncia,

maior

aparecimento de microrganismos;
Copo 3: Aparncia clara e consistncia lquida;
Copo 4: Aparncia clara, sem crescimento no volume;
Copo 5: Bem conservado por conta da baixa temperatura que esteve.

Experimento 2 Pesquisando protenas:

- Materiais:

Tubo de ensaio;

Bquer;

Basto;

Estande para tubo de ensaio;

Leite;

Ovo;

Amido de milho;

Farinha de trigo;

gua;

Sulfato de cobre;

Hidrxido de sdio.

- Prtica
Foram usados quatro tubos de ensaio. No tubo 1 foi colocado leite; no tubo 2
foi colocado foi colocado a clara de ovo com gua previamente misturado em
um bquer e mexido com um basto. No tubo 3 amido de milho com gua
previamente misturado em um bquer e mexido com um basto e no tubo 4 foi
colocado farinha de trigo com gua previamente misturado em um bquer e
mexido com um basto.
Logo aps foi adicionado em todos os tubos sulfato de cobre, assim deixando
todos com a cor azul. Assim, foi colocado hidrxido de sdio. Se a colorao

mudasse de azul para lils ento significa que possui uma grande quantidade
de protenas.

- Anlise:
Foi constatado que o amido de milho e a farinha de trigo possuem pouca
protena pois os mesmos no mudou de cor, continuou com a colorao azul.
J a clara de ovo e o leite, ficaram lils, assim constatando-se a presena de
muitas protenas.

- Perguntas:
O que um aminocido?
Os aminocidos so molculas orgnicas formadas por tomos de carbono
(C), hidrognio (H),

oxignio

(O)

e nitrognio (N).

Alguns

podem

conter enxofre em sua composio. Esses compostos se ligam, formando a

molcula de aminocido da seguinte forma:

Todas as molculas de aminocidos contm um grupo carboxlico (COOH ), um

grupo amina (NH2) e uma molcula de hidrognio (H), ligados a um tomo de
carbono, chamado de carbono alfa. A esse mesmo carbono tambm ligado
um radical, genericamente chamado de R. esse radical varia de acordo com o
aminocido, ou seja, cada um dos 20 aminocidos existentes contm seu
prprio radical, que pode variar de um simples tomo de hidrognio (H), como
o caso da glicina, para grupos bem mais complexos.

Quais so as funes das protenas?

- Construo de novos tecidos do corpo humano.
- Atuam no transporte de substncias como, por exemplo, o oxignio.

- Atuam no sistema de defesa do organismo, neutralizando e combatendo

vrus, bactrias e outros elementos estranhos. Vale lembrar que os anticorpos
so compostos por protenas.
- Agem como catalizadoras de reaes qumicas que ocorrem no organismo
dos seres humanos. As enzimas exercem esta importante funo.
- Esto presentes na composio de vrios fludos produzidos pelo corpo
como, por exemplo, leite materno, esperma e muco.
- Presentes nos alimentos, quando ingeridas, fornecem energia para o corpo
humano.
- As protenas estruturais (tubulina, por exemplo) so responsveis por dar
resistncia e elasticidade aos tecidos.
- Atuam na regulao de hormnios.
- As protenas encontradas na membrana plasmtica atuam como receptoras,
emitindo sinais para que a clula possa desempenhar suas funes vitais.

O que uma ligao peptdica e como ocorre?4

A unio estabelecida entre dois aminocidos adjacentes numa molcula recebe
o nome de ligao peptdica. Esse tipo de ligao ocorre sempre por meio da
reao entre o grupo amina de um aminocido e o grupo carboxila do outro.
No momento em que a protena est sendo sintetizada e as ligaes peptdicas
esto se formando, o radical carboxila perde um grupamento OH (hidroxila),
deixando uma ligao livre. Simultaneamente, o radical amina de outro
aminocido perde um tomo de hidrognio (H), ficando, tambm, com uma
ligao livre. J que existem duas ligaes livres, os aminocidos tendem a se
juntar: o OH do grupo carboxila de um aminocido se liga ao H da amina do
vizinho, produzindo uma molcula de gua.

Experimento 3 Funo Enzimtica da Catalase:

- Materiais:

Carne crua e cozida;

Tubo de ensaio;

Estande de tubo;

gua oxigenada.

- Prtica:
Foi usado dois tubos de ensaio, em um foi colocado carne crua e no outro,
carne previamente cozida. Logo aps foi colocado gua oxigenada nos dois
tubos.

- Anlise:
A enzima catalase quebra a gua oxigenada liberando H 2O e O2. Na carne crua
a enzima catalase age liberando O2. Na carne cozida isso no ocorre, pois com
o aumento da temperatura desnaturou a enzima.

- Referncias:
1- http://www.infoescola.com/bioquimica/desnaturacao/
2- http://www.infoescola.com/bioquimica/aminoacido/
3- http://www.todabiologia.com/saude/funcoes_proteinas.htm
4- http://www.infoescola.com/bioquimica/ligacao-peptidica/