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adoar (cerca de 200 vezes mais doce que a sacarose) e menos denso. O
aspartamo geralmente vendido junto com outros produtos. o adoante mais
utilizado em bebidas. formado quimicamente por (L-fenilalanina e Lasprtico), sendo que a fenilalanina se encontra metilada no grupo carboxlico,
formando um ster metlico (metanol).
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Sacarina
A Sacarina um dos mais antigos adoantes. Descoberto em 1879 por Ira
Remsen e Constantine Fahlberg da Universidade Johns Hopkins
Tem capacidade de adoar 500 vezes mais que a sacarose, porm deixa
sabor residual na boca
Ciclamato
O ciclamato de sdio um substncia qumica utilizada em adoantes,
na indstria farmacutica e na composio de alimentos light, diet e zero
acar.
Sabe-se que 1 dose de ciclamato de sdio adoa 50 vezes mais que 1
dose de acar e por isso deve ser consumido com moderao, a dose
diria recomendada de 11mg por kilo corpreo, por dia.
Segundo estudos, o uso exagerado deste edulcorante pode causar
diarreia, alteraes genticas e atrofia testicular.
O ciclamato de sdio liberado no Brasil, apesar de ser proibido em
pases como Japo, Frana e Estados Unidos.
Sucralose
A Sucralose um adoante sem calorias, de alta qualidade, feito a partir do acar e que
mantm o sabor do acar. cerca de 600 vezes mais doce que o acar.
Acesulfame-k
doces;
bebidas;
No causa cries.
Categorias:
Sorbitol
O sorbitol um polilcool, tambm chamado de glucitol. encontrado
naturalmente em diversas frutas, tais como a ma e a ameixa. Pode ser obtido
a partir da hidrogenao da glicose. Seu poder de adoar 50% menor que o
da sacarose[1], sem entretanto causar cries.
utilizado como agente plastificante em pelculas polimricas, devido a ser um
composto de massa molar relativamente pequena. Por possuir grupos
hidroxilas, este composto pode interagir com as cadeias polimricas de formas
intra ou intermolecular (ligaes de hidrognio).
Sua utilizao principalmente voltada para a industria alimentcia e
farmacutica. Na indstria alimentcia utilizado como:
diurtico;
creme dental.
Frutose
Isolada pela primeira vez em 1847, a frutose (ou levulose) um
composto orgnico pertencente ao grupo dos monossacardeos,
carboidratos mais simples que no sofrem hidrlise. representada
pela frmula qumica C6H12O6, sendo, portanto, classificada como
uma hexose. Devido presena de um grupo cetona em sua
estrutura, a frutose pode ser classificada, ainda, como uma cetose.
Logo, dizemos que se trata de uma cetohexose.
A frmula molecular da frutose idntica da glicose, o que
diferencia um monossacardeo do outro o grupo caracterstico, que
na molcula de frutose um grupo cetona, enquanto na molcula
de glicose, um grupo aldedo. Tal como a glicose, a frutose
tambm possui duas formas estruturais diferentes: cadeia aberta
(acclica) e cadeia fechada (cclica).
A frutose pode ser obtida por meio da hidrlise de inulina, uma
polissacardio
de
origem
vegetal,
ou
dasacarose,
que
ocorra
de
forma
mais
lenta,
sem
desequilibrar
metabolismo
Esteviosdeo
.