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Universidade de So Paulo

Biblioteca Digital da Produo Intelectual - BDPI


Departamento de Nutrio - FSP/HNT

Artigos e Materiais de Revistas Cientficas - FSP/HNT

2009

Fatores determinantes de consumo alimentar:


por que os indivduos comem o que comem?
Revista brasileira de nutrio clnica, Porto Alegre, v. 24, n. 4, p. 263-268, 2009
http://producao.usp.br/handle/BDPI/14114
Downloaded from: Biblioteca Digital da Produo Intelectual - BDPI, Universidade de So Paulo

Artigo de Reviso

Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivduos comem o que comem?

Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivduos


comem o que comem?
Determinants of food choice: why people eat what they eat?
Factores determinantes del consumo alimenticio: Por que los individuos comen lo que comen?
Camilla de Chermont Prochnik Estima
Sonia Tucunduva Philippi
Marle dos Santos Alvarenga

Unitermos:
Consumo alimentar. Adolescentes. Escolhas alimentares.
Key words:
Food consumption. Adolescents. Food choices.
Unitrminos:
Consumo de alimentos. Adolescentes. Eleccin de
alimentos.
Endereo para correspondncia:
Sonia Tucunduva Philippi
Avenida Doutor Arnaldo, 715 - So Paulo, SP
CEP: 01246-904
E-mail: philippi@usp.br
Submisso
1 de setembro de 2009
Aceito para publicao
22 de novembro de 2009

1.
2.
3.

Doutoranda Ps-Graduao em Interunidades


Nutrio Humana Aplicada (PRONUT) Universidade de So Paulo (USP).
Departamento de Nutrio Faculdade de Sade
Pblica Universidade de So Paulo (USP).
Ps-doutoranda - Departamento de Nutrio
Faculdade de Sade Pblica Universidade de
So Paulo (USP).

RESUMO
Objetivo: O presente trabalho teve como objetivo realizar uma reviso de literatura sobre os
fatores determinantes do consumo alimentar. Mtodo: Foi realizada uma reviso de literatura em bases de dados, como Medline e na biblioteca da Faculdade de Sade Pblica da
Universidade de So Paulo (FSP-USP). Resultados: Foram criadas quatro categorias de
fatores determinantes do consumo alimentar: biolgica, econmica, oferta/disponibilidade dos
alimentos e social. Entre os fatores biolgicos, podem-se destacar as caractersticas sensoriais
dos alimentos, principalmente o sabor, apontado como um dos principais determinantes. Na
categoria econmica so includos a renda familiar, o preo dos alimentos e a escolaridade. A
oferta e a disponibilidade dos alimentos abrangem as influncias do meio ambiente na aquisio
dos alimentos e quanto aos determinantes sociais esto relacionados estrutura, dinmica
e influncia da famlia. Pouco se conhece sobre os fatores que determinam as escolhas e o
consumo alimentar dos brasileiros. necessria a realizao de mais estudos para conhec-los.
ABSTRACT
Objective: The aim of the present study is to conduct a literature review on the determinants
of food consumption. Methods: A literature review was performed. Results: Four categories
of determinants of food consumption were created: biological, economic, food availability and
social. Among the biological factors, the sensory characteristics of foods, especially the flavor,
was described as one of the main determinants. In the economic category were included family
income, price of food and schooling. The availability of food includes the influences of the
environment in the acquisition of food and the social determinants are related to the structure,
dynamics and influence of the family. Little is known about the factors that determine the choices
and food consumption of the Brazilians. It is necessary to conduct more studies to know them.
RESUMEN
Objetivo: Este estudio tuvo como objetivo hacer una revisin de la literatura sobre los
determinantes de laconsumo. Mtodos: Se realiz una revisin bibliogrfica de bases
de datos tales como Medline y bblioteca School of Public Health, Universidad de So
Paulo (FSP-USP). Resultados: Se crearon cuatro categoras de factores determinantes
del consumo de alimentos: biolgicos, econmicos, oferta y disponibilidad de alimentos
y social. Entre los factores biolgicos pueden destacar las caractersticas sensoriales
de los alimentos, especialmente el sabor, descrito como uno de los principales factores
determinantes. En la categora econmica se incluyen en el ingreso familiar, el precio de
los alimentos y la escolarizacin. El suministro y la disponibilidad de alimentos cubre las
influencias ambientales sobre la adquisicin de alimentos y cmo los determinantes sociales
estn relacionados con la estructura, la dinmica y la influencia de la familia. Poco se sabe
sobre los factores que determinan la eleccin y el consumo de alimentos de los brasileos.
Es necesario realizar ms estudios para conocerlos.
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Estima CCP et al.

INTRODUO
O perfil nutricional da populao brasileira mudou nos
ltimos anos. Desde a dcada de 1970, ocorre declnio da prevalncia de desnutrio e crescimento do excesso de peso,
que vem aumentando at os dias de hoje. Segundo dados
da Pesquisa de Oramentos Familiares (POF) 2002-2003,
a prevalncia do excesso de peso em adolescentes foi de
16,7% (sendo meninos com 17,9% e meninas com 15,4%) e
cerca de 2% dos adolescentes brasileiros apresentam obesidade, sendo nesse caso a prevalncia maior nas meninas
(2,9%) do que nos meninos (1,8%).
A modificao do estado nutricional dos brasileiros veio
acompanhada de mudana do padro de consumo alimentar.
Entre 1960 e 1990, houve declnio no consumo de cereais,
feijes, razes e tubrculos e aumento na ingesto de ovos,
leite e derivados e a banha foi substituda pela margarina e
manteiga. Os carboidratos foram substitudos pelas gorduras
na contribuio energtica da dieta. Segundo dados da
POF 2002-2003, foi observada alta aquisio de acar e
baixa de frutas e vegetais. Nas regies mais desenvolvidas,
como a Sudeste, Sul e Centro-Oeste, observa-se a presena
excessiva de gorduras em geral e saturada. Alm disso, h
um declnio no consumo de alimentos bsicos como arroz
e feijo e uma crescente aquisio de produtos industrializados, como refrigerantes. Pode-se observar uma tendncia
desfavorvel no padro alimentar da populao brasileira 4,5.
O consumo alimentar determinado pelas escolhas
alimentares dos indivduos e constitui um processo complexo,
que envolve fatores socioculturais e psicolgicos5. A escolha
alimentar est relacionada aos fatores do meio ambiente,
histria individual e personalidade, que so refletidos em
valores pessoais6. O processo de escolha alimentar incorpora
no s decises baseadas em reflexes conscientes, mas
tambm em automticas, habituais e subconscientes7.
O ato de se alimentar se desenvolve de acordo com regras
impostas pela sociedade, meio ambiente, histria individual e
valores do grupo social no qual o indivduo est inserido7. A
alimentao humana tenta suprir as necessidades fisiolgicas,
bem como os desejos, que podem ser social e culturamente
definidos8,9.
No Brasil, as pesquisas normalmente avaliam o consumo
de alimentos e de nutrientes em diferentes populaes e
localidades, mas sem o devido aprofundamento na avaliao
dos fatores que so determinantes para a escolha, compra
e consumo de alimentos. Sendo assim, h a necessidade
de entender melhor por que os indivduos comem e o que
comem, para que possam ser desenvolvidas intervenes
direcionadas para modificao do consumo, com objetivo
de prevenir principalmente as doenas crnicas no transmissveis (DCNT).
O presente trabalho teve como objetivo realizar uma
reviso de literatura que discute os fatores determinantes
do consumo alimentar.

RESULTADOS
NeumarkSztainer et al.10 realizaram um estudo qualitativo
com 141 adolescentes divididos em 21 grupos focais, a fim de
avaliar a percepo quanto aos fatores que influenciam suas
escolhas e comportamento alimentar. Os resultados foram
categorizados em trs nveis: 1) fome, desejo/vontade por
algum alimento especfico, tempo disponvel para consumo,
praticidade de consumo do alimento; 2) disponibilidade
dos alimentos, influncia dos pais sobre o comportamento
alimentar, efeitos benficos dos alimentos; 3) sentimentos,
imagem corporal, custo e mdia.
Furst et al.7 desenvolveram um modelo do processo de
escolha alimentar ao avaliar adultos de ambos os gneros no
momento em que faziam compras em um supermercado. A
pesquisa tinha como objetivo avaliar os fatores que levavam
essa populao a escolher os produtos. Os fatores observados
foram curso de vida, influncias e sistema pessoal. O curso da
vida inclui experincias passadas e pessoais e como a criao
influenciou suas escolhas alimentares. Os ideais parecem ser
bastante difundidos, e podem ser entendidos como expectativas, padres, esperanas e crenas que os indivduos
desenvolvem e que so derivados de fatores simblicos e
culturais associados aos alimentos. Como exemplo, so refeies em ocasies especiais e rituais que envolvem alimentos
em particular, como, por exemplo, o bolo para comemorar o
aniversrio, batizado e casamento.
Os fatores pessoais so baseados nas necessidades e
preferncias, resultantes de razes fisiolgicas e psicolgicas.
As quatro categorias de fatores formam a tomada de deciso,
que incluem os gostos e as preferncias, estilos individuais de
alimentao, o alimento centralizado nas emoes e caractersticas como gnero, sade, preferncias sensoriais e fome7.
Observados os trabalhos que pretenderam categorizar os
fatores determinantes de consumo, podemos dividi-los de
acordo com o Quadro 1.

MTODO
Foi realizada uma reviso consultando o banco de dados
Medline, utilizando as palavras-chave: determinantes,

Social

fatores determinantes, consumo alimentar. Alm disso,


foram consultadas bibliografias da Biblioteca/Centro de
Informao e Referncia em Sade Pblica, localizada no
campus da Faculdade de Sade Pblica da Universidade
de So Paulo.
No foi estabelecido perodo de publicao dos artigos
que foram includos na reviso, pois se trata de temtica
recente nos estudos de consumo alimentar.

Quadro 1 - Categorias e seus fatores determinantes do consumo


alimentar.
Categorias
Biolgica
Econmica

Fatores Determinantes
Fome, Apetite, Sabor
Custo, Renda, Disponibilidade

Oferta /
Disponibilidade
dos Alimentos

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Acesso, Educao, Habilidades e Tempo


Cultura, Famlia, Amigos e Padres de Consumo de
Refeies

Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivduos comem o que comem?

BIOLGICOS
As caractersticas sensoriais dos alimentos, especialmente o
sabor, so apontadas como um dos principais fatores determinantes do consumo alimentar. O alimento provavelmente no
ser consumido se no parecer saboroso ou com odor agradvel
e caracterstico, com uma boa aparncia ou textura11.
O sabor e as outras propriedades sensoriais so os principais
fatores preditores da escolha humana pelos alimentos, independentemente de sua situao econmica ou da disponibilidade12,
sendo essas caractersticas menos negociveis no momento da
escolha e da compra dos mesmos7.
O sabor do alimento uma das caractersticas apontadas
como primeiro fator que determina a escolha alimentar.
NeumarkSztainer et al.13 avaliaram a correlao entre o
consumo de frutas e vegetais e os fatores pessoais, comportamentais e scio-ambientais. A principal varivel diretamente
associada ao consumo de frutas e vegetais foi o sabor. Kristjansdottir et al.14 avaliaram 1235 adolescentes residentes na
Islndia com o mesmo objetivo e observaram que as preferncias
tambm estavam relacionadas ao sabor dos alimentos.
O estudo qualitativo de De Moura15 com 17 crianas inglesas
encontrou tambm que as caractersticas mais relatadas foram
o sabor, a textura, a crocncia e a cor/aparncia.
SOCIOECONMICOS
Quando h restrio monetria, a dieta se torna montona e
com pouca variedade de alimentos. Indivduos com baixa renda
normalmente residem em reas desprovidas de servios e tm
acesso dificultado a locais de compra, como mercados, feiras,
sacoles, entre outros.
Em estudo realizado na Califrnia, Sloane et al.16 observaram
que os supermercados e mercados menores localizados em
regies de baixa renda vendiam menos alimentos frescos e com
mais baixa caloria. No mesmo local, fatores como a distncia
em relao a sua casa ou trabalho, preo, familiaridade com os
alimentos vendidos e tipo de servio foram determinantes para
indivduos de uma comunidade latina 17.
O acesso e a disponibilidade dos alimentos na casa dependem
da renda familiar e da escolaridade do chefe da famlia e/ou dos
membros dessa famlia.
Estudos realizados em diferentes pases mostram a influncia
da renda sobre o consumo alimentar. Nos EUA, Deshmukh
Taskar et al.18 observaram que jovens com maior renda consumiam menos hamburgeres e sanduches. No Canad, o mesmo
padro socieconmico foi observado por Riediger et al.19, no
qual a renda familiar foi associada positivamente ao consumo
de frutas e vegetais. Enquanto que, na Espanha, Aranceta et al. 20
observaram que crianas com nvel scioeconmico mais baixo
tinham pior qualidade da alimentao, que normalmente era
composta por doces e alimentos ricos em gordura.
Quanto ao preo dos alimentos, McManus et al. 21 avaliaram,
na Austrlia, os fatores relacionados ao consumo de peixe em
crianas com idade entre 4 e 6 anos. Foram realizados grupos
focais com as mes dessas crianas e a maioria informou que
o preo era o fator mais determinante para o consumo desse
grupo de alimento.
A escolaridade influencia na escolha dos alimentos, pois

est relacionada ao maior acesso informao, assim como


a renda, possibilitando escolhas variadas e mais saudveis.
Famlias que tm menor nvel socioeconmico e as mes com
menor nvel de escolaridade consumem mais doces e produtos
ricos em gordura20.
A escolaridade do chefe da famlia est relacionada ao acesso
de alimentos dentro da casa. Quanto maior a escolaridade,
entende-se que o chefe da famlia teve maior acesso a informaes, inclusive nutricionais, refletindo em alimentao de
melhor qualidade. Alm do acesso a informaes, os indivduos
com maior escolaridade normalmente apresentam renda maior,
o que possibilita maior aquisio de alimentos e proporciona
maior variedade aos membros da famlia 20.
A escolaridade do indivduo tambm est relacionada
ao conhecimento, o que inclui o nutricional, e proporciona
melhores escolhas e, consequentemente, melhor consumo. No
Brasil, Figueiredo et al.22 e Jaime & Monteiro23 observaram que
em adultos de ambos os gneros o consumo de frutas e vegetais
aumenta positivamente com a idade e o nvel de escolaridade.
O mesmo foi observado por Devine et al.24.
OFERTA / DISPONIBILIDADE DOS ALIMENTOS
O acesso e a disponibilidade dos alimentos no domiclio
tm sido descritos como um fator importante sobre a escolha
de frutas e vegetais em crianas e adolescentes. A ausncia do
alimento na casa diminui a exposio a esse alimento e pode
levar a uma no preferncia pela criana14.
A presena das frutas e vegetais na alimentao do brasileiro
est significativamente e diretamente relacionada ao aumento
da renda, segundo os dados da POF de 1998-1999. Alm disso,
fatores como a reduo do preo desses alimentos e o aumento
preo dos outros alimentos contriburam positivamente para seu
consumo entre os brasileiros25.
Atualmente, vive-se em uma sociedade cuja oferta de
alimentos abundante e constante. Diariamente so veiculadas
mensagens e ofertas de alimentos, dietas e comportamentos26. A
variedade dos alimentos nos mercados aumentou significativamente ao longo do tempo, particularmente a respeito da oferta de
alimentos de pior qualidade nutricional, especialmente aqueles
com alta densidade energtica27.
Uma das influncias mais importantes dos nossos tempos o
consumo de alimentos fora do domiclio, especialmente do tipo
fast food. Esse estilo de alimentao se torna cada vez mais
presente. A proporo dos gastos realizados com alimentao
fora do domiclio aumentou de 34% para 49%, entre 1972 e
2006, nos Estados Unidos27,28. No Brasil, segundo os dados da
POF, entre os gastos das famlias brasileiras com alimentao,
cerca de 24% representam despesas com alimentao fora do
domiclio, sendo o gasto maior com o almoo e jantar (10%) e
4% com lanches2.
Bauer et al.29 realizaram um estudo longitudinal sobre
a tendncia de consumo de fast food em 2516 adolescentes
norte-americanos entre 1999 e 2004. Foi observado aumento no
consumo no perodo de 5 anos entre os adolescentes do gnero
masculino pertencentes menor camada de renda. A transio
entre o comeo e a metade da adolescncia tambm foi um
perodo de aumento no consumo desse tipo de alimentao.

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Estima CCP et al.

French et al.30 avaliaram a frequncia de consumo em


lanchonetes do tipo fast food e associaram a prticas alimentares
inadequadas em adolescentes. Os autores observaram que 75%
dos participantes do estudo frequentaram uma lanchonete do tipo
fast food na semana anterior avaliao. Aqueles que frequentavam lanchonetes mostravam maior tendncia em dizer que
alimentos saudveis tm um gosto ruim, que possuam pouco
tempo para comer esses alimentos e que no se preocupavam
em ter uma alimentao saudvel.
Normalmente, os alimentos ou preparaes comercializados
nesses locais so de pior qualidade nutricional e o consumo
dessas preparaes est relacionado a uma nutrio inadequada e
ao excesso de peso. Os alimentos consumidos fora do domiclio
contm mais energia, gorduras totais, colesterol, acar e sdio,
alm do indivduo consumir maiores pores31.
ODonnel et al.31 avaliaram a qualidade nutricional das
preparaes destinadas ao pblico infantil de 10 lanchonetes de
fast food localizadas na cidade de Houston, nos Estados Unidos.
Foram realizados clculos de todas as possveis combinaes
de preparaes que o cliente poderia escolher e foi gerada
a informao nutricional dessas preparaes (n=1146), que
foram comparadas s recomendaes do programa nacional
de merenda escolar. Os autores observaram que apenas 3% das
combinaes atingiam as recomendaes do programa nacional,
e eram as combinaes que apresentavam frutas e leite como
acompanhamentos.
Os consumidores de restaurantes e lanchonetes do tipo fast
food eram homens, jovens, assalariados, com elevado ndice de
Massa Corporal (IMC) e que residiam em grandes domiclios28.
No mesmo estudo, Rydell at al.28 avaliaram 605 indivduos
norte-americanos com idade a partir de 16 anos, com objetivo
de identificar os fatores que os levam a escolher e consumir
alimentos do tipo fast food. Quase a totalidade dos indivduos
(92%) afirmou que esse tipo de alimentao rpida, 80%
mencionaram da facilidade em adquirir os alimentos e 69%
justificaram o seu consumo pelo sabor dos produtos.
Alm de oferecer alimentos de pior qualidade nutricional, os
restaurantes e lanchonetes passaram a aumentar o tamanho de
suas pores. O consumo de pores maiores cresceu significativamente nos ltimos anos27. A promoo do consumo de pores
adequadas uma oportunidade de reduzir a ingesto energtica,
melhorar a qualidade da dieta e prevenir a obesidade32.
Rozin et al.33 observaram o tamanho das pores comercializadas em restaurantes, embalagens de produtos vendidos em
supermercados e receitas disponveis em livros de culinria na
Frana e nos Estados Unidos. As pores de alimentos oferecidas em restaurantes americanos eram 25% maiores do que as
oferecidas em estabelecimentos similares na Frana. De forma
semelhante, as pores de alimentos individuais (ex: barra de
chocolate) vendidas em supermercados norte-americanos eram
maiores do que as vendidas para os franceses. Com relao
anlise das receitas disponveis em livros de culinria, preparaes como carnes e sopas apresentavam pores maiores,
enquanto que vegetais tinham pores menores.
A influncia do tamanho das pores na escolha alimentar
foi observada no estudo que Colapinto et al.32 realizaram com
4996 crianas. Os indivduos deveriam escolher o tamanho das

pores de batata frita, carne, peixe, frango, vegetais cozidos


e batata do tipo chips que eles consumiam normalmente. Foi
observado que 63,5% das crianas escolheram a maior poro
de batata frita e 36,5% escolheram a poro igual ou menor
recomendao. Entretanto, cerca de metade dos indivduos
(52,3%) escolheram as menores pores de vegetais.
Neste mesmo trabalho, algumas caractersticas foram
relacionadas escolha do tamanho das pores. Os meninos
consumiam 2,46 vezes mais pores grandes de batata frita,
vegetais e carne do que as meninas. As crianas que jantavam
em frente televiso mais de uma vez por semana consumiam
maiores pores de batata frita e chips e aqueles que frequentavam um restaurante do tipo fast food mais que uma vez na
semana escolhiam maiores pores de batata frita e chips e
menores pores de vegetais.
Outros tipos de influncia do meio ambiente tambm so
observados, como o hbito de assistir televiso, conforme
comprovado nos trabalhos de Boynton-Jarrett et al.34 e Cullen
et al.35, que observaram que acesso, disponibilidade, televiso,
influncia dos pais e amigos foram os fatores relacionados ao
consumo de frutas e vegetais, pois medida que aumentavam as
horas em que o adolescente passava assistindo televiso, menor
era o consumo desses alimentos.
O acesso e a disponibilidade dos alimentos tm sido descritos
como um dos fatores mais importantes sobre o consumo
alimentar de frutas e vegetais entre crianas e adolescentes14.
Na ausncia do alimento em casa, a exposio a eles reduzida
e pode levar a uma no preferncia desse alimento pela criana.
Isto foi visto por NeumarkSztainer et al.13, Hanson et al.36,
Befort et al.37 e Kristjansdottir et al.14.
A oferta de refrigerantes tambm tem sido sugerida como um
dos fatores determinantes para o seu consumo, especialmente
nos adolescentes, que so uma populao que frequentemente
consome essas bebidas. Bere et al.38 avaliaram os fatores determinantes de consumo de refrigerantes em 2870 adolescentes de
ambos os gneros que frequentavam escolas na Noruega. Os
fatores mais citados foram a prtica de dietas, o acesso, o modelo
exercido pelos pais, as atitudes e preferncias. Alm disso, a
escola tem um papel importante no consumo de refrigerantes
nesse grupo. Isto foi observado por Fernandes39, em 2303
escolas norte-americanas, 40% das escolas ofereciam refrigerantes, comercializados principalmente em mquinas de venda.
SOCIAIS
A influncia e a estrutura da famlia e o padro de consumo
de refeies influenciam diretamente o consumo e a escolha
alimentar de crianas e adolescentes. Os pais tm um papel
fundamental na influncia dos filhos, tanto no modelo que
representam, como tambm como a primeira referncia que
a criana tem no estabelecimento de seus hbitos, costumes e
preferncias alimentares40,41.
O comportamento alimentar dos filhos pode ser aprendido
por meio do modelo de comportamento alimentar dos pais,
expresso por prticas alimentares e mensagens verbais a respeito
de alimentao41. Os pais influenciam seus filhos pela forma
como se alimentam, com mensagens verbais sobre alimentao,
na prtica ou no de atividade fsica e no controle do acesso

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Fatores determinantes de consumo alimentar: por que os indivduos comem o que comem?

aos alimentos na casa. A me a principal figura na dinmica


alimentar da famlia, pois cabe a ela a escolha e compra dos
alimentos, confeco e fornecimento das refeies40,42-44.
Boutelle et al.45 avaliaram as mes dos adolescentes com
objetivo de analisar a preocupao materna em ter uma alimentao saudvel, o comportamento dela e de seu filho e o ambiente
alimentar familiar. Foram analisados 917 pares de mes e filhos
e os autores observaram que as mes com maior preocupao
sobre a alimentao de seus filhos tinham mais frutas e vegetais
em casa, sempre serviam vegetais no jantar e compravam menos
salgadinhos e refrigerantes. Entretanto, a preocupao materna
no se refletiu no consumo de frutas, vegetais, leite e derivados
e consumo regular de refeies de seus filhos.
A dinmica familiar, como a realizao de refeies e o
envolvimento dos adolescentes nas compras de alimentos, faz
parte do ambiente familiar saudvel associado alimentao, e
est relacionada melhor qualidade da alimentao e a escolhas
alimentares saudveis46. Gillman et al.47, Befort et al.37 e Larson
et al.46 confirmaram essa afirmativa. Os dois primeiros autores
observaram que os adolescentes que realizavam refeies em
famlia consumiam mais pores de frutas e vegetais e menos
alimentos fritos e refrigerantes. O terceiro autor observou que
o preparo dos alimentos foi inversamente proporcional ao
consumo de refrigerantes entre as meninas e de alimentos fritos
entre os meninos.
A estrutura da famlia tambm influencia as escolhas alimentares. Atualmente, crescente o nmero de divrcios e de novas
formaes familiares a partir dessa condio. O estado civil
dos pais parece contribuir para um ambiente mais saudvel e
melhores escolhas alimentares. Domiclios nos quais os pais
so casados atingem as recomendaes nutricionais, enquanto
que quando os pais so divorciados a qualidade da dieta mais
pobre18.
possvel observar diferenas quanto ao consumo alimentar
de adolescentes, dependendo de seu gnero. As influncias que
os adolescentes apresentam sobre sua escolha alimentar tambm
so diferenciadas pelo gnero, como podemos observar em
estudos realizados em diferentes locais no mundo.
No Brasil, Carvalho et al.48 observaram que os meninos
consumiam significativamente mais alimentos de alto valor
calrico do que as meninas, como refrigerantes, pizza, lasanha,
manteiga e sucos industrializados. Na Islndia, Kristjansdottir
et al.14 tambm observaram diferenas entre os gneros, com
consumo mais elevado de frutas e vegetais entre as meninas.
Na Noruega, o consumo de refrigerantes se diferenciou entre
os gneros. Os meninos consumiam com maior frequncia e em
maior quantidade o refrigerante comum e as meninas o diet 38.
No Brasil no foram realizados estudos especficos avaliando
os fatores determinantes da escolha e do consumo alimentar de
nenhuma populao etria, regional ou econmica. importante
conhecer esses fatores a fim de que possam ser realizadas intervenes para o planejamento e desenvolvimento de polticas
pblicas para o combate ao excesso de peso e obesidade.
Faz-se necessria a realizao de estudos com populaes
brasileiras para que se conheam os fatores determinantes de
consumo no pas.

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Local de realizao do trabalho: Universidade de So Paulo, Faculdade de Sade Pblica, Departamento de Nutrio, So
Paulo, SP.

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