Modelagem matemtica do processo de fermentao alcolica

Reinaldo Giudici, Gustavo Kajiura

Escola Politcnica/Universidade de So Paulo
gustavo.kajiura@gmail.com

Objetivo
O objetivo deste projeto o desenvolvimento de um
modelo matemtico para processo de fermentao
alcolica em reator do tipo tanque agitado,
operando em batelada ou em batelada alimentada.
O modelo foi baseado em balanos macroscpicos
de massa para cada um dos componentes (ou
pseudo-componentes) do sistema e da cintica
aparente das transformaes presentes. Alm disso,
foi includo o balano de energia para prever o efeito
de variaes de temperatura do processo.
Figura 1: Dados experimentais e previses do modelo
isotrmico para ensaios com massa inicial de clulas
presentes no mosto de 310,4g e 304,8g, para um tempo
de enchimento de 3 horas

Mtodos/Procedimentos
O modelo do processo foi desenvolvido com base
em balanos de massa para cada componente do
sistema, da cintica dos processos pertinentes e do
balano de energia. Foi utilizado um modelo cintico
no estruturado, no qual as transformaes
importantes consideradas foram o crescimento das
clulas do microrganismo, morte celular e a
converso de acares em etanol e gs carbnico.
O modelo foi simulado em plataforma Matlab (pelo
mtodo Runge-Kutta) considerando um reator do
tipo tanque, perfeitamente agitado, operando em
batelada alimentada, comparando com dados
literrios para validao e aperfeioamento do
modelo.

Resultados
Durante as etapas do projeto, os modelamentos
matemticos do processo fermentativo em reator
descontnuo alimentado em regime isotrmico e em
regime
no
isotrmicos
se
adequaram
satisfatoriamente aos valores literrios, validando o
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modelamento desenvolvido (figura 1). Alm disso,
a anlise de sensibilidade realizada permitiu
constatar a influncia qualitativa dos parmetros
cinticos
considerados
nos
resultados
experimentais.

Concluses
Este trabalho demonstra o poder e o potencial de
um modelo cintico aplicado investigao do
comportamento do processo de fermentao
alcolica, e, apesar do projeto apresentar
qualitativamente resultados prximos aos valores
experimentais constatados, ainda necessrio
buscar alteraes e implementaes de variveis e
parmetros novos para aproximar o modelo gerado
s constataes feitas em termos experimentais do
processo.

Referncias Bibliogrficas
1

: GOMEZ, E.I.V., (1983) Dissertao de Mestrado,

Escola Politcnica da Universidade de So Paulo.
2

:GIUDICI, R. & NASCIMENTO, C.A.O., (1984) Anais

do 6 Cong. Bras. Eng. Quim., 3, pg. 516-532.