BOAS FESTAS

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Creme de galinha com ovos

Ingredientes
2 peitos de frango
3 colheres de sopa de azeite

Preparao
1. Coloque ao lume um tacho com gua e deixe ferver.
2. Depois junte os peitos de frango e o azeite. Deixe cozi-

150 g de arroz
2 ovos

nhar at os peitos ficarem bem tenros. Retire os peitos do

tacho e reserve-os.

Sal q.b.

3. Retire tambm cerca de 1,5 litros do caldo de cozer os

peitos e coloque num outro tacho.
4. Junte-lhe em seguida o arroz, leve ao lume, mexa e deixe
cozinhar durante cerca de 20 minutos.
5. Depois reduza a gua e o arroz a pur.
6. Bata os ovos e junte-os ao tacho em fio e mexendo sempre.
7. Por fim, tempere o preparado com sal e adicione os peitos
de frango desfiados. Mexa bem e retire do lume.
8. Sirva a canja quente.

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Creme de camaro e abacate

Ingredientes
200 g de camares cozidos e
descascados

Preparao
1. Comece por preparar o camaro. Leve o camaro a cozer
em gua com sal durante cerca de 5 minutos. Depois de

4 peras abacate
1 cebola

cozido, retire imediatamente o camaro e coloque-o em

gua gelada. Descasque os camares.

50 g de margarina
1 colher de sopa de farinha

2. Em seguida, reserve 12 camares e pique os restantes.

3. Corte a cebola finamente e leve-a a refogar em margarina

2,5 dl de natas

at amolecer. Junte ento o camaro, a farinha e o caldo de

7,5 dl de caldo de galinha

Sumo de meio limo
1 colher de sopa de funcho

galinha ainda quente.

4. Deixe cozinhas durante 10 minutos em lume brando.
5. Descasque as peras abacate e faa um pur com a sua

Sal q.b.

polpa. Junte ao pur as natas, o funcho e os camares

inteiros.
6. Por fim, adicione o pur ao preparado anterior e mexa

Pimenta branca q.b.

bem.
7. Sirva o creme ainda bem quente.

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Caldo de perdiz
Ingredientes
2 perdizes
2 l de gua

Preparao
1. Comece por limpar as perdizes.
2. Depois leve-as a cozer em 2 l de gua juntamente com a

1 cenoura
1 talo de aipo

cenoura cortada ao meio, o aipo, o louro, sal, pimenta preta

em gro e zimbro.

1/2 folha de louro

Sal q.b.

3. Descasque e pique a cebola e corte o presunto em bocados pequenos.

Pimenta preta em gro q.b.

4. Quando as perdizes j estiverem bem cozidas, tire-as da

1 chvena de ch de zimbro
1 cebola
250 g de presunto

panela e desfie-as.
5. Junte a cebola picada e o presunto ao caldo anterior.
Deixe ferver um pouco mais.

250 g de po

6. Corte o po em fatias, torre-o e disponha-o no fundo da

terrina.
7. Verifique ento o tempero do caldo e passe-o por um
coador. Regue-o sobre o po.
8. Adicione por fim a carne das perdizes desfiadas.

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Souffl de Lagosta
Ingredientes
1 lagosta (com cerca de 500 g)
1 dl de natas

Preparao
1. Comece por preparar a lagosta. Coza-a em gua e sal
durante cerca de 10-12 minutos. Deixe arrefecer.

50 g de manteiga
50 g de farinha

2. Tire-lhe ento a casca e corte-a em pedaos pequenos.

3. Derreta um pouco de margarina e aloure os pedaos de

1 l de leite
50 g de queijo ralado

lagosta, temperando com sal e pimenta moda.

4. Junte depois as natas e retire do lume assim que levantar

5 ovos

fervura.

Sal q.b.
Pimenta q.b.

5. Unte uma forma de souffl ou pequenas formas individuais e deixe-a(s) 15 minutos no frigorfico. Pr-aquea
ainda o forno a 240C.
6. Com a manteiga, a farinha e o leite prepare um molho
bechamel pouco espesso. Junte depois o queijo ralado e as
gemas.
7. Bata as claras em castelo bem firme e adicione ao preparado anterior delicadamente, formando um creme.
8. Por fim, volte a untar a forma(s), coloque os pedaos de
lagosta no fundo e deite por cima o creme.
9. Leve ao forno a cozer durante cerca de 25 minutos e sirva
imediatamente.

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Sapateira recheada
Ingredientes
1 sapateira grande cozida
3 colheres de sopa de maionese

Preparao
1. Coloque ao lume uma panela com gua temperada de sal.
Quando a gua estiver a ferver coloque a sapateira e deixe

1 colher de ch de mostarda
Dijon

cozer durante cerca de 20 minutos. Depois de cozida, retire

a sapateira para um prato e deixe arrefecer.

1 ovo cozido
2 colheres de sopa de pickles

2. Retire as patas sapateira e abra-a ao meio com a ajuda

de uma faca. Deite fora os pulmes, as guelras e a vescula.

2 ramos de coentros

3. Com uma colher, retire o restante interior para uma taa e

2 colheres de sopa de cerveja

Sal q.b.
Pimenta q.b.

junte-lhe a maionese e a mostarda.

4. Pique ento o ovo, os pickles e os coentros e misture-os
no recheio, adicionando ainda a cerveja.

Po torrado ou tostas para

5. Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto.

6. Coloque tudo dentro da carcaa da sapateira e sirva
como entrada, acompanhando com po torrado ou tostas.

acompanhar

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Polvo frito
Ingredientes
1,5 Kg de polvo
5 dentes de alho

Preparao
1. Comece por amanhar e lavar muito bem o polvo. Depois
coza-o numa panela de presso durante cerca de 10 minu-

1 folha de louro
1 chvena de vinhos branco

tos ou at ficar macio.

2. Corte-o em pedaos do mesmo tamanho e coloque o

3 ovos
Farinha de trigo q.b.

polvo numa tigela com o alho esmagado, o louro, o vinho

branco, um fio de azeite, sal e pimenta. Tape a tigela com

Azeite q.b.

uma tampa ou pelcula aderente e deixe marinar pelo menos

Pimenta q.b.
Sal q.b.

umas 5 horas (ou de um dia para outro no frigorfico).

3. Antes de fritar, coloque uma tigela com a farinha e outra
com o ovo batido.
4. Quando chegar a altura de fritar, primeiro escorra os
pedaos de polvo da marinada, passe por farinha, depois
pelo ovo batido e volte a passar por farinha.
5. Leve a fritar em leo quente at ficarem dourados.
6. Por fim, escorra o excesso de gordura em papel absorvente/de cozinha.

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Mini-pataniscas de bacalhau
Ingredientes
200 g de bacalhau demolhado
400 g de farinha

Preparao
1. Comece por desfiar o bacalhau em cru, tirando peles e
espinhas.

Sal q.b.
1 pitada de canela em p

2. Coloque a farinha numa tigela, tempere com um pouco de

sal, junte a canela e misture.

5 dl de gua gelada
1 ovo

3. Adicione a gua em fio, mexendo sempre, e depois a

salsa e o bacalhau desfiado. Misture tudo muito bem.

1 raminho de salsa picada

4. Leve ao lume uma frigideira com leo e deixe aquecer.

leo para fritar

Deite pequenas colheradas da massa das pataniscas e

poucas de cada vez. Deixe-as fritar at ficarem douradinhas
de ambos os lados.
5. Retire da frigideira, deixe escorrer sobre uma folha de
papel de cozinha e sirva as pataniscas ainda bem quentes.

10

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Ameijoas picantes
Ingredientes
1,2 Kg de ameijoas frescas
2 dentes de alho

Preparao
1. Lave bem as ameijoas em vrias guas e reserve-as.
2. Descasque e pique os dentes de alho, corte a malagueta

1 malagueta
1 dl de azeite

em rodelas finas e refogue tudo no azeite.

3. Assim que o alho comear a alourar, junte as ameijoas.

1 limo
1 colher de sopa de coentros

Tempere com sal e pimenta.

4. Quando as ameijoas abrirem, retire-as do lume.

picados

5. Depois corte o limo em gomos e esprema-o sobre as

Sal q.b.
Pimenta q.b.

ameijoas. Polvilhe tudo com coentros e envolva bem.

6. Sirva as ameijoas acompanhadas com fatias de po
torrado com manteiga.

11

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Embrulho de queijo de cabra, nozes e mel

Ingredientes
4 queijos de cabra
4 colheres de ch de mel

Preparao
1. A massa filo muito fina e delicada, devendo ser manuseada com cuidado. Por isso, unte as mos com azeite e

1 chvena de nozes picadas

8 folhas de massa filo

salpique tambm a massa com azeite para que fique estaladia e no se desmanche.

Azeite q.b.

2. Disponha duas folhas de massa e no centro coloque o

queijo de cabra.
3. Por cima, coloque o mel e algumas nozes picadas.
4. Feche a massa, como se estivesse a fazer um saquinho
(ou embrulho) e enrole a ponta.
5. Coloque os embrulhos num tabuleiro com papel vegetal e
leve a forno quente durante cerca de 10 minutos.
Bom apetite!

12

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pat de camaro
Ingredientes
1/2 Kg de miolo de camaro
3 cebolas picadas

Preparao
1. Comece por cortar o camaro em pedaos bem pequenos.

2 dentes de alho
Salsa ou coentros a gosto

2. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho

picado. Deixe refogar at a cebola comear a ficar translci-

2 ovos cozidos
1 lata de polpa de tomate

da
3. Depois junte o camaro, a polpa de tomate e tempere

1 chvena de azeite

com sal. Deixe cozinhar at os camares mudarem de cor.

2 chvenas de maionese
2 colheres de mostarda
Sal q.b.

Reserve e deixe arrefecer.

4. Entretanto, coloque os ovos a cozer e misture a salsa ou
coentros com a maionese e a mostarda. Quando os ovos
estiverem cozidos, esmague-os com a ajuda de um garfo e
misture com o preparado anterior.
5. Por fim, junte o preparado do camaro com os molhos e
ovo. Misture tudo muito bem.
6. Sirva o pat com po torrado.

13

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bolo rei salgado

Ingredientes
15 g de fermento de padeiro
0,5 dl de leite morno

Preparao
1. Comece por preparar a massa. Dissolva o fermento de
padeiro no leite morno e junte cerca de 50 g farinha. Mexa

250 g de farinha de trigo sem

fermento

bem, tape e deixe levedar at dobrar o volume.

2. Depois junte a restante farinha com o sal e envolva bem o

1 colher de ch de sal
1 ovo

preparado de fermento. Adicione os ovos, a manteiga e a

cerveja e amasse bem.

1 colher de ch de manteiga

3. Deite o azeite, envolva bem e polvilhe a massa com

25 ml de cerveja
35 ml de azeite
1 linguia

farinha. Volte a tap-la com um pano e deixe novamente a

levedar at a massa atingir o dobro do tamanho.
4. Corte a linguia em pedacinhos pequenos, metade do

1 chourio

chourio em cubos e a outra metade em rodelas finas. Pique

Azeitonas pretas q.b.

Salsa picada q.b.
1 ovo para pincelar

ainda a salsa.
5. Estenda depois a massa sobre uma superfcie enfarinhada
e coloque por cima a linguia, o chourio e a salsa picada.

Farinha para polvilhar

Tiras de pimento q.b.

6. Faa ento um rolo com a massa e una as duas pontas,

deixando um buraco no meio.
7. Bata um ovo e pincele bolo. Por fim, decore com algumas
rodelas de chourio, as tiras de pimento e as azeitonas.
8. Coloque o bolo num tabuleiro e leve ao forno a 200 C
durante cerca de 45 minutos.

14

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Mexilho bulho pato

Ingredientes
350 g de mexilho fresco
10 g de manjerico

Preparao
1. Comece por lavar os mexilhes muito bem em gua
corrente.

2 dentes de alho
1 dl de azeite

2. Corte as limas em gomos.

3. Num tacho ou caarola, disponha os mexilhes, a mantei-

20 g de manteiga
1,5 dl de vinho branco

ga, o vinho branco, o manjerico, o azeite e o dente de alho.

4. Leve ao lume at ferver e os mexilhes abrirem.

1 lima

5. Sirva os mexilhes com o molho.

Sal q.b.
Pimenta q.b.

15

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Bacalhau com presunto no forno

Ingredientes
400 g de bacalhau
6 batatas mdias

Preparao
1. Lave bem o bacalhau j demolhado e coza-o juntamente
com as batatas descascadas.

150 g de presunto
3 ovos

2. Quando estiver cozido, retire a pele e as espinhas ao

bacalhau e desfaa-o em lascas. Depois esmague as bata-

1 cebola
2 dentes de alho

tas com a ajuda de um garfo. Reserve.

3. Pique a cebola e o alho e refogue em 3 colheres de sopa

3 colheres de sopa de azeite

de azeite. Entretanto, corte o presunto em tirinhas e junte ao

Sal q.b.
Pimenta q.b.
Po ralado q.b.

refogado quando a cebola ficar translcida. Misture bem.

4. Depois junte o bacalhau em lascas e as batatas esmagadas, temperando com pimenta e sal se necessrio.
5. Bata os ovos. Coloque o preparado num pirex, untado
com azeite, e regue por cima com os ovos batidos.
6. Por fim, polvilhe com po ralado e leve ao forno quente
para gratinar durante 10 a 15 minutos.
7. Sirva o bacalhau com grelos cozidos ou uma salada verde.

17

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Bacalhau com broa

Ingredientes
1 lombo de bacalhau
1 kg de miolo de broa

Preparao
1. Coloque o bacalhau j demolhado no centro de um pirex
ou prato de ir ao forno. Regue-o com meio copo de vinho

1 copo e meio de vinho branco

0,5 kg de batatas pequenas

branco, duas colheres de azeite, junte as folhas de louro e

tempere com uma pitada de pimenta. Leve o bacalhau ao

50 g de manteiga
5 colheres de sopa de azeite

forno at alourar.
2. Entretanto, amasse o miolo de broa com o restante vinho

2 colheres de sopa de banha

branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colo-

1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro

rau e o resto do azeite. Tempere com sal e pimenta.

3. Retire o bacalhau do forno e espalhe a broa sobre o
lombo. Coloque novamente o bacalhau no forno at dourar a

1 colher de sopa de colorau

crosta.
4. Lave ento as batatas, coza-as em gua e sal e tire-lhes a
pele. Por fim, numa frigideira, aloure-as na manteiga.

Sal e pimenta q.b.

5. Sirva o bacalhau acompanhado com as batatinhas e uma

salada verde.

18

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Polvo em vinho tinto

Ingredientes
1,2 kg de polvo
6 cebolas pequenas

Preparao
1. Na panela de presso, comece por cozer o polvo em gua
abundante durante cerca de 20 minutos.

3 dentes de alho
0,5 dl de azeite

2. Entretanto, refogue as cebolas inteiras e os dentes de

alhos esmagados no azeite at comearem a ganhar cor.

400 g de batatas
100 g de cenouras

3. Quando o polvo estiver cozido, escorra-o bem e corte-o

em pedaos. Junte os pedaos de polvo ao refogado.

1 dl de vinho tinto

4. Depois adicione tambm as batatas, j descascadas e

1 dl de caldo de peixe
1 raminho de salsa
Sal e pimenta q.b.

cortada ao meio, bem como as cenouras cortadas em rodelas. Tempere tudo com sal e pimenta.
5. Por fim, regue tudo com o vinho tinto e o caldo de peixe,
tape a panela e deixe tudo cozinhar durante cerca de 10
minutos, ou at que a batata esteja cozida.
6. Antes de servir o polvo, polvilhe com salsa picada.

19

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Bacalhau de Natal Minhota

Ingredientes
6 postas de bacalhau grandes
1,5 kg de batatas

Preparao
1. Demolhe as postas de bacalhau durante cerca de 36
horas, colocando-as com a pele virada para cima. Mude a

2 ps de couve galega ou
pencas

gua pelo menos 3 vezes.

2. Descasque as batatas e corte-as ao meio.

4 ovos
Azeite e vinagre q.b.

3. Depois arranje as couves, golpeando-lhes ligeiramente os

ps na vertical.

Sal q.b.

4. Entretanto, coloque os ovos a cozer.

5. Coza as batatas e as couves juntas numa panela com
gua e sal e em outra panela o bacalhau apenas com gua.
6. Escorra todos os ingredientes e disponha tudo numa
travessa e regue tudo com azeite e vinagre a gosto.

20

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Polvo lagareiro
Ingredientes
1 polvo (aproximadamente 1kg)
2 cebolas

Preparao
1. Comece por cozer o polvo. Coloque-o a cozer numa
panela de presso, com gua e uma cebola com casca, sem

3 dentes de alho picados

1/2 copo de vinho branco

sal, para que fique bem macio. Deixe cozinhar durante cerca
de 20 minutos.

2 folhas de louro
Sumo de meio limo

2. Depois de pronto, retire o polvo, coloque-o num pirex,

corte-o em pedaos grandes e tempere com o limo, o

Sal q.b.

vinho branco, o sal, o alho, a folha de louro, a pimenta, os

Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Coentros q.b.

coentros picados e uma cebola picada. Deixe repousar

durante 20 minutos.
3. Entretanto, lave as batatas, coloque-as num tabuleiro

1 Kg de batatas para assar

(com casca), polvilhe com sal grosso e leve ao forno a assar

por aproximadamente 45 minutos.
4. Depois de prontas, retire do lume e d um murro em cada
uma delas, espalmando-as ligeiramente.
5. Em seguida, junte o azeite ao polvo e leve a cozer ao
forno aquecido a 200 C durante 40 minutos.
6. Sirva o polvo acompanhado com as batatas a murro.

21

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Aorda de bacalhau
Ingredientes
800 g de bacalhau
400 g de po alentejano

Preparao
1. Comece por picar o sal e os coentros. Num almofariz,
esmague bem o alho com os coentros e o sal.

4 ovos
4 colheres de sopa de coen-

2. Coloque depois esta massa numa sopeira juntamente

com o azeite.

tros picados
6 dentes de alho picados

3. Leve ento o bacalhau a cozer em gua com trs colheres

de sopa de azeite apenas durante cinco minutos. Deixe o

Um fio de azeite

bacalhau arrefecer, retire a pele e desfie.

Vinagre q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.

4. Verta a gua da cozedura do bacalhau, coada, sobre a

massa do alho.
5. Corte o po s fatias e reserve.
6. Num tacho raso, adicione a gua, o vinagre e o sal.
Quando a gua levantar fervura, baixe o lume.
7. Parta um ovo para uma chvena e, depois, coloque-o na
gua. Repita o processo com os restantes. Deixe cada ovo
cozer durante 3 minutos.
8. Num prato de sopa, coloque as fatias de po, o bacalhau
e um ovo escalfado. Verta o caldo de alhos e coentros por
cima.

22

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Lombinhos de salmo no forno com castanhas

Ingredientes
4 lombos de salmo
2 colheres de sopa de sumo

Preparao
1. Numa tigela, comece por misturar o sumo de limo, o mel
e a mostarda. Pique os dentes de alho.

de limo
3 colheres de sopa de mel

2. Coloque os lombos de salmo num tabuleiro ou pirex e

tempere-os com sal, os dentes de alho picados e a mistura

1 colher de ch de mostarda
Sal q.b.

anterior. Reserve o salmo no frigorfico.

3. Depois lave muito bem as castanhas e faa-lhes um golpe

2 dentes de alho

na casca com uma faca.

500 g de castanhas sem

casca
2 colheres de sopa de erva-

4. Leve ao lume um tacho com gua, erva-doce e uma

pitada de sal e deixe ferver. Adicione de seguida as castanhas e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Escorra-as

-doce

e retire-lhes a casca e a pele.

5. Em outra panela com gua temperada com sal, junte as
batatinhas lavadas e com a casca e deixe-as cozer e,

600 g de batatinhas novas

1 fio de azeite

depois, escorra-as.
6. No tabuleiro (ou pirex) do salmo, disponha as castanhas
e batatas volta do peixe e regue tudo com um fio de azeite
e leve ao forno pr-aquecido a 180 C durante cerca de 20
minutos.
7. Retire do forno e sirva o salmo.

23

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Rolinhos de linguado e camaro

Ingredientes
4 ramos de salsa picados
2 talos de cebolinho picados

Preparao
1. Comece por temperar o linguado e o camaro. Num pirex,
misture as ervas, o alho, o limo, o sal e a pimenta. Junte

3 dentes de alho amassados

Sumo de 1 limo

depois os filetes e os camares, cubra com papel aderente e

deixe a marinar durante cerca de 30 minutos.

Sal q.b.
1/2 colher de ch de pimenta-

2. Passada essa meia hora, enrole cada camaro num dos

filetes de linguado e prenda com um palito. Volte a coloc-

-do-reino moda

-los no mesmo pirex e regue com o vinho branco.

4 filetes de linguado
4 camares sem casca, apenas
com a cauda

3. Em seguida, leve o peixe ao forno a 200 C durante 15

minutos.
4. Depois de prontos, coloque os filetes numa tbua de

1 chvena de ch de vinho

cozinha e transfira o lquido formado durante a cozedura

branco
Molho
2 colheres de sopa de margarina

para uma tigela. Volte a transferir os filetes para o pirex e

reserve.
5. Num tacho, aquea a margarina e refogue a cebola. Junte

1 cebola pequena picada

1 colher de sopa de farinha de

a farinha de trigo, mexendo sempre muito bem, at que

doure levemente.

trigo
1 embalagem de requeijo ou
queijo ricota
1 colher de caf de noz-moscada

6. Aos poucos, acrescente o lquido da cozedura do peixe,

mexendo bem para no formar grumos.
7. Deixe o molho engrossar, retire do lume, junte o requeijo
e tempere com a noz-moscada.

4 colheres de sopa de queijo

parmeso

8. Regue os rolinhos de linguado com o molho e polvilhe

com o parmeso.
24

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Rolinhos de linguado e camaro

9. Coloque novamente o pirex no forno apenas para o queijo
gratinar.
10. Sirva os rolinhos de linguado e camaro acompanhados
com legumes salteados.

25

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Cataplana de marisco
Ingredientes
500 g de amijoas
500 g de mexilhes

Preparao
1. Comece por colocar as amijoas de molho em gua e sal.
Mude a gua vrias vezes at ter a certeza de que as ami-

500 g de miolo de camaro

400 g de lombos de tamboril

joas largaram toda a areia.

2. Entretanto, escove e raspe muito bem os mexilhes e

10 gambas inteiras
2 cebolas

lave-os.
3. Descasque e corte as cebolas em rodelas.

60 g de margarina

4. Leve a cataplana ao lume com a margarina e o azeite e

1 dl de azeite
1 malagueta de piripiri
1 lata grande de tomate

junte a cebola para alourar.

5. Quando a cebola ficar translcida, adicione a malagueta
de piripiri esfarelada e a lata de tomate pelado. Tape a cata-

pelado

plana e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume

100 g de amndoas raladas

1 colher de sopa de aafro-das-ndias

brando.
6. Passado esse tempo, abra a cataplana e desfaa o
tomate com uma colher de pau.

1 folha de louro
Tomilho fresco a gosto

7. Junte em seguida as amndoas raladas, o aafro-das-ndias, diludo num pouco de gua, o louro e o tomilho. Regue

4 dl de vinho branco
5 dl de gua
Pimenta q.b.
Sal q.b.

ento com o vinho branco e a gua. Tempere com sal e

pimenta, tape a cataplana novamente e deixe apurar mais 10
minutos.
8. Depois, volte a abrir outra vez a cataplana e junte as
amijoas, os mexilhes, o tamboril, cortado em cubos, o
miolo de camaro e as gambas.
26

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Cataplana de marisco
9. Por fim, feche a cataplana e deixe cozinhar mais 15 a 20
minutos em lume brando.
10. Sirva a cataplana de marisco ainda quente.

27

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Lombo de Peru Recheado

Ingredientes
500 g de cogumelos
1 dl de azeite

Preparao
1. Arranje e lave os cogumelos e corte-os em quartos.
2. Leve um tacho ao lume com metade do azeite e deixe

Tomilho q.b.
Sal e pimenta q.b.

aquecer.
3. Junte depois os cogumelos e deixe saltear bem, mexendo

1 kg de bifes de peru grandes

e finos

de vez em quando, at que fiquem douradinhos. Junte tomilho

picado, tempere com sal e pimenta, envolva e retire do lume.

Sumo de 1 limo pequeno

4. Arranje os bifes, espalme-os e coloque-os em cima de uma

1 cebola
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco

tbua de cozinha, ligeiramente sobrepostos e de modo a obter

um retngulo.
5. Tempere os bifes com o sumo de limo, sal e pimenta e

1 colher de ch de pimento-

espalhe os cogumelos por cima; enrole, prenda com fio de

cozinha e coloque num tabuleiro.
6. Junte a cebola e os alhos picados, o vinho branco e o

-doce
Fio de cozinha

pimento-doce e tempere com mais um pouco de sal e pimenta; envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos.
7. Regue, depois, com o restante azeite e leve ao forno pr-aquecido a 180 graus, regando com o prprio molho e tambm
com gua, se necessrio, durante aproximadamente 40 minutos ou at que fique bem assado.
8. Retire do forno, rejeite o fio de cozinha e sirva cortado em
fatias e decorado a gosto. Acompanhe com batata e legumes
ou outra guarnio.
29

Tempo:

Diculdade:

Preo:

P de Porco com Laranja

Ingredientes
1 p de porco sem osso
(aprox. 1,5 kg)

Preparao
1. Arranje a p de porco, coloque-a num tabuleiro e tempere-a com a paprica, os dentes de alho picados, o vinho

1 colher de caf de paprica

branco, a folha de louro, sal e piripri. Misture muito bem e

3 dentes de alho

deixe marinar no frio de um dia para o outro.

2 dl de vinho branco
1 folha de louro

2. No dia seguinte, junte o caldo de carne partido em pedaos, regue com o sumo das trs laranjas e o azeite e leve ao

Sal e piripri q.b.

forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o

1 cubo de caldo de carne

Sumo de 3 laranjas + 1 laranja
1 dl de azeite

prprio molho. Se necessrio, regue tambm com um pouco

de gua.
3. Depois, descasque e lave as batatas.

600 g de batatas pequenas

4. Lave tambm e seque muito bem as castanhas, faa-lhes

600 g de castanhas
leo para fritar

um corte na casca e leve-as a fritar em leo at comear a

saltar a pele. Retire-as, deixe-as amornar e rejeite-lhes a
casca e a pele.
5. Core tambm as batatas rapidamente em leo quente e
misture-as com as castanhas; junte ao tabuleiro, envolva no
molho e deixe assar mais 30 minutos ou at que tudo fique
bem assado.
6. Retifique os temperos, retire do forno e sirva decorado
com a laranja cortada em rodelas.

30

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Carr de borrego com legumes

Ingredientes
1 carr de borrego com 8
costelas

Preparao
1. Comece por temperar a carne com sal, pimenta, os
dentes de alho esmagados, o louro, o vinho tinto e as ervas

Sal e pimenta q.b.

aromticas e deixe marinar 30 minutos a 1 hora.

2 dentes de alho

2. Aquea depois o forno a 200 graus.

1 folha de louro
1 dl de vinho tinto

3. Lave e descasque as batatas e corte-as em pedaos

mdios ou pequenos. Descasque e corte a cenoura em

1 ramo de salva

rodelas e junte-as s batatas.

1 ramo de rosmaninho
1 kg de batatas
2 cenouras

4. Leve ao lume um tacho com gua e deixe ferver; depois,

escalde as batatas e cenouras durante 3 minutos. Escorra e
disponha no fundo de um tabuleiro de forno. Regue com o

1 dl de azeite
2 colheres de sopa de manteiga
2 dl de caldo de carne

azeite e misture bem.

1 cebola grande
1 curgete
1 pimento vermelho

5. Disponha por cima o carr com a marinada e, em cima da

carne, espalhe a manteiga amolecida.
6. Leve ao forno 35 minutos, regando ocasionalmente com o
caldo de carne.
7. Corte a cebola em quartos, a curgete em meias-luas e,
quando faltarem 10 minutos para terminar a assadura,
adicione-os ao tabuleiro.
8. Sirva quente com os legumes e o molho de assar a carne.

31

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Migas Alentejana
Ingredientes
0,5 kg de entrecosto
0,5 kg de carne de porco

Preparao
1. Comece por temperar o entrecosto e as bifanas de porco
com a massa de pimento, os dentes de alho esmagados e

cortada em bifanas

o vinho branco. Deixe ficar a carne neste tempero 2 dias.

1 chvena de ch de massa de

2. No dia da preparao do parto, demolhe o po em gua

pimento
3 dentes de alho

fria e esprema-o mas no demasiado.

3. Num tacho grande, leve ao lume a banha e, quando

1,5 dl de vinho branco

quente, frite nela a carne e os enchidos, retirando-os confor-

1 kg de po alentejano
2 colheres de sopa de banha
60 g de chourio de carne

me forem ficando fritos.

4. Quando ficar s a gordura, junte-lhe ento o po, amasse-o bem com a colher de pau e v sacudindo o recipiente at

120 g de cacholeira e outro

ganhar crosta.

chourio de sangue

5. Sirva o po com as carnes e os enchidos e, se quiser,

decore com fatias de laranja ou de limo.

32

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Perna de Frango com Aafro

Ingredientes
4 pernas de frango
1 cebola pequena picada

Preparao
1. Comece por descascar e picar a cebola e os alhos.
2. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e o

3 dentes de alho picados

alho e deixe que a cebola comece a ficar translcida.

1 colher de caf de aafro

3. Junte depois as pernas de frango e deixe-as corar de

20 cl de vinho branco
1 chvena de natas

ambos os lados.
4. Adicione o aafro e o vinho branco e tempere com sal e

4 batatas mdias

pimenta. Deixe cozinhar em lume brando.

Sal e pimenta q.b.

Azeite q.b.

5. Entretanto descasque as batatas e corte-as em gomos.

6. Quando o frango comear a ficar cozido, junte ento as
batatas e as natas e deixe cozinhar em lume brando at
estar tudo cozido.

33

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Ensopado de Borrego
Ingredientes
1,5 kg de carne de borrego
Sal q.b.

Preparao
1. Corte a carne de borrego em pedaos e tempere-os com
sal.

1 cebola

2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.

3 dentes de alho

3. Num tacho, leve ao lume a banha com a cebola e o alho

1 colher de sopa de banha

1 po alentejano

picados, mexa e deixe refogar sem alourar.

4. Junte depois a carne e cerca de 1,5 l de gua. Deixe

Hortel fresca (opcional)

ferver e, quando cozida, retifique de sal.

5. Sirva o borrego sobre fatias de po alentejano e decore
com um raminho de hortel.

34

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Vitela Assada Arouquesa

Ingredientes
1 kg de carne de vitela arouquesa

Preparao
1. Comece por descascar e cortar a cebola e os alhos s
rodelas.

2,5 dl de vinho branco

2. Coloque a carne, cortada aos pedaos, num recipiente e

4 dentes de alho

tempere-a com sal, pimenta e o vinho, os alhos cortados, as

2 cebolas
1 folha de louro

cebolas s rodelas, um pouco de salsa e o louro.

3. Deixe repousar durante meia hora. Entretanto, descasque

0,5 dl de azeite

as batatas.

1 kg de batata pequenas
Sal, pimenta e salsa q.b.

4. Disponha a carne temperada numa assadeira de barro

juntamente com as batatas e regue tudo com o azeite e
envolva bem.
5. Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos.

35

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Frango recheado
Ingredientes
1 frango com midos (com
cerca de 1,5 kg)

Preparao
1. Pr-aquea o forno a 200 C.
2. Em 1/2 dl de azeite, refogue a cebola picada, a cenoura

800 g de cogumelos frescos

cortada em cubos e o presunto em cubos.

150 g de presunto em fatias

3. Num outro tacho, salteie 300 g dos cogumelos cortados

150 g de presunto em cubos

100 g de cenoura

com duas colheres de azeite. Depois junte o outro refogado

e misture.

100 g de cebola

4. Limpe e pique os midos do frango e junte tambm ao

4 dl de azeite
3 ovos
1 pacote de sopa de cebola

preparado anterior.
5. Deixe apurar alguns minutos, mexendo sempre. Tempere
o preparado com sal e pimenta.

Sal e pimenta q.b.

6. Depois, deixe arrefecer e junte, um a um, os ovos, at

Fio de cozinha

formar uma massa compacta.

7. Recheie ento o frango com este preparado e coza com
fio de cozinha para o recheio no sair.
8. Coloque o frango num tabuleiro, regue-o com o restante
azeite e leve-o ao forno durante cerca de 90 minutos. De vez
em quando, abra o forno e regue o frango com o molho que
se vai formando.
9. Entretanto, salteie separadamente o presunto em fatias e
o resto dos cogumelos.
10. Em seguida, adicione a sopa de cebola.
36

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Frango recheado
11. Quando o frango estiver assado, retire o recheio do seu
interior e pique de forma a ficar homogneo.
12. Sirva o frango acompanhado pelos cogumelos, o presunto salteado e o recheio em separado.

37

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Cabrito assado com cerveja

Ingredientes
1,5 kg de cabrito
125 g de bacon em fatias

Preparao
1. Comece por cortar o cabrito em pedaos, tempere com
sal, pimenta moda na hora e coloque num tabuleiro de ir ao

12 dentes de alho

forno, untado com margarina.

0,5 l de cerveja

2. Junte depois as fatias de bacon alternadamente com os

6 folhas de louro
1 colher de sopa de margarina

pedaos de carne, as folhas de louro, o alecrim e o alho

esmagado.

Sal q.b.

3. Regue tudo com a cerveja e leve ao forno quente (250 C)

Pimenta q.b.
Alecrim q.b.

durante cerca de 25 minutos.

4. Vire depois a carne e deixe assar durante mais 25 minutos. Durante este perodo, vire a carne mais duas ou trs
vezes.
5. Assim que vir que os pedaos de cabrito esto bem
assados, deixe a carne ficar no forno mais 10 ou 20 minutos,
virando a carne de 5 em 5 minutos para que fique caramelizada e perfumada.
6. Acompanhe o cabrito com batatas assadas e legumes.

38

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Lombo de porco recheado com ameixas

Ingredientes
1,5 kg de lombo de porco sem
osso

Preparao
1. Comece por cortar o lombo ao meio, no sentido do comprimento, tendo o cuidado de no o separar em duas metades.

18 ameixas pretas sem caroo

2. Tempere o seu interior com sal e pimenta e espalhe, por

2 kg de batatas pequenas

cima, as ameixas.

3 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de

3. Feche o lombo, ate com fio de cozinha e coloque-o num

tabuleiro de forno. Tempere o seu exterior com sal e pimenta

pimento

e barre-o com a massa de pimento.

0,5 dl de vinho branco

5 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.

4. Deixe a carne repousar durante cerca de uma hora.

5. Ligue entretanto o forno a 200 C.
6. Regue o lombo com o vinho e junte-lhe os alhos descas-

Pimenta q.b.

cados e esmagados.

Fio de cozinha

7. Regue, em seguida, com o azeite e leve ao forno durante

uma hora.
8. Passados 20 minutos depois do incio da cozedura da
carne, junte as batatas com pele bem lavadas, misturando-as com o molho.
9. Vire e mexa a carne, de vez em quando, at terminar de
assar.
10. Por fim, retire o lombo e as batatas do forno, servindo-o
cortado s fatias.

39

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Peru recheado com castanhas

Ingredientes
1 peru (3 kg)
2 laranjas

Preparao
1. Coloque o peru num recipiente com gua temperada com
sal grosso, as laranjas e os limes, ambos cortados em

2 limes

rodelas, e o louro e deixe de molho de um dia para o outro.

2 folhas de louro

2. No dia seguinte, retire o peru da marinada e escorra.

400 g de po
1 l de leite

3. Arranje depois o peru, cortando-lhe o pescoo, junto ao

papo, sem danificar a pele. Retire as pontas das asas. Retire

3 ovos

tambm os pulmes e outras gorduras desnecessrias. Lave

4 colheres de sopa de po
ralado
100 g de miolo de pistcio

e seque bem o peru.

4. Depois, amolea o po no leite e esprema-o bem. Junte-lhe os ovos, o po ralado, os pistcios, as cebolinhas, o

150 g de cebolinhas congeladas

2 cebolas
1 clice de vinho do Porto

vinho do Porto, um pouco de poejos e as castanhas (j

1 raminho de poejos
600 g de castanhas congeladas
1 dl de azeite
1 dl de vinho
gua, sal grosso, sal, pimenta e
leo q.b.

descongeladas).
5. Misture bem todos os ingredientes e tempere com sal e
pimenta.
6. Recheie o peru na cavidade abdominal e no papo. Com a
ajuda de uma agulha e fio de cozinha, cosa o papo e a
abertura abdominal, de modo a fechar bem essas aberturas.
Ate as pernas do peru.
7. Num tabuleiro, coloque as cebolas cortadas em rodelas e
os restantes poejos. Sobreponha o peru. Regue com o
azeite e leve ao forno a 220 C por cerca de 3 horas.
40

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Peru recheado com castanhas

8. Aps 40 minutos, reduza a temperatura para 180 C.
Regue com o vinho e adicione um pouco de gua.
9. V regando o peru com o prprio molho, de vez em
quando.
10. Por fim, retire o peru do forno, elimine o fio de cozinha e
sirva com o prprio molho. Acompanhe o peru com batatas
assadas e legumes.

41

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Carne assada com manjerico

Ingredientes
1 pea de carne de aproximadamente 1,2 kg

Preparao
1. Comece por retirar o excesso de gordura da carne.
2. Misture o leo, a soja, os orgos, o sal, o manjerico e a

1 colher de sopa de leo

pimenta.

2 colheres de sopa de molho

3. Cubra a carne com a mistura, cubra-a toda com papel-

de soja
1 colher de ch de orgos

-alumnio e leve ao forno, pr-aquecido a 220 C, durante 1

hora.

Sal q.b.

4. Ao fim desse tempo, retire o papel-alumnio e asse mais

3 colheres de sopa de folhas de

manjerico picadas
1/2 malagueta picada

30 minutos ou at a carne ficar macia.

5. Numa panela, aquea o azeite e doure o alho.
6. Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho.

3 colheres de sopa de azeite

7. Sirva a carne acompanhada de batatas.

2 dentes de alho picados

42

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Sonhos
Ingredientes
2,5 dl de gua
2,6 dl de leite

Preparao
1. Num tacho, leve ao lume a gua, o leite, a manteiga, a
pitada de sal e a casca de limo e deixe ferver.

100 g de manteiga

2. Junte depois a farinha, mexendo logo at a massa formar

1 pitada de sal

uma bola que se desloca com facilidade do tacho.

1 casca de limo
300 g de farinha

3. Deite a massa numa tigela e, logo que consiga mexer-lhe,

adicione-lhe os ovos, um a um, ligando bem entre cada

9 ovos

adio.
4. Leve ao lume um tacho com bastante leo e deixe aquecer.
5. Deite colheradas de massa no leo quente, mas no
muitas de cada vez porque crescem bastante e depois no

leo para fritar

Acar e canela para polvilhar

cabem no tacho.
6. Logo que os sonhos cresam, aumente a temperatura
para dourarem. Retire-os ento e povilhe-os a gosto com
acar e canela.

44

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Mas assadas com vinho tinto

Ingredientes
8 boas mas reinetas
250g de acar

Preparao
1. Lave as mas, d-lhes um corte superficial na pele a
toda a volta e, com a ponta de uma faca, retire-lhes depois

7,5 dl de vinho tinto

o p.

1 pau de canela

2. Coloque as mas num tabuleiro e espalhe sobre elas o

1 casca de laranja
150 g de acar

acar, por igual.

3. Leve-as a assars, cerca de 20 a 25 minutos, em forno a
160 graus.
4. Entretanto, num tachinho, misture o vinho tinto com o pau
de canela, a casca de laranja e o acar. Leve ao lume at
aquecer bem, sem deixar ferver.
5. Quando estiverem assadas, retire as mas do forno e
sirva-as regadas com o vinho anterior.

45

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Rabanadas com Doce de Ovos

Ingredientes
1 cacete de vspera
7,5 dl de leite

Preparao
1. Corte o po em fatias e reserve. Ferva o leite com o
acar, a casca de limo e o pau de canela. Retire do lume e

3 c. (colheres de sopa) de

deixe arrefecer. Coloque os ovos numa tigela, misture-os

acar

com um garfo e envolva-os no leite.

limo (casca fina)

1 pau de canela

2. Leve o leo ao lume a aquecer numa frigideira funda.

Passe as fatias de po, uma a uma, pela mistura de leite e

6 ovos

ovos, escorra-as e frite-as no leo, j quente. Retire-as, com

leo, canela em p, doce de

ovos e amndoas torradas q.b.

o auxlio de uma escumadeira, e escorra-as sobre papel

absorvente.
3. Por fim, povilhe as rabandas com canela em p e acompanhe-as com doce de ovos e amndoas torradas.

46

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Doce de ovos
Ingredientes
250 g de acar;
1 dl de gua;

Preparao
1. Misture o acar com a gua e leve ao lume.
2. Ferva at atingir ponto de fio.

8 gemas

3. parte, desfaa 8 gemas com um garfo.

4. Veta sobre estas, a calda de acar, aos poucos e mexendo sempre.
5. Passe por um passador de rede e leve de novo ao lume,
mexendo at engrossar.
6. Retire do lume e deixe arrefecer, antes de aplicar.

47

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Aletria de Natal
Ingredientes
350 g de acar
250 g de aletria

Preparao
1. Leve um tacho ao lume com a gua, a casca de limo e
uma pitada de sal. Quando a gua comear a ferver, junte-

50 g de pinhes

-lhe a aletria e deixe cozer 8 minutos. Adicione, depois, o

6 gemas

leite e deixe cozer mais 5 minutos.

0,5 litros de gua

0,5 litros de leite de cabra, ou

2. Junte, em seguida, o acar e deixe ferver 10 minutos, em

lume brando. Retire e rejeite a casca de limo.

leite de vaca magro

3. Depois de arrefecer, misture-lhe as gemas, aos poucos, e

Casca de limo
Sal e canela q.b.

cuidadosamente, para no talharem. Adicione, a seguir,

mexendo, os pinhes.
4. Por ltimo, leve de novo ao lume s para aquecer a
aletria. Retire, depois, do lume e deite numa travessa de
servio.
5. Deixe arrefecer e povilhe, a gosto, com canela.

48

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Broas Castelar
Ingredientes
500 g de aucar
400 g de batata-doce

Preparao
1. Leve ao lume um tacho com gua e coza as batatas-doces.
2. Descasque-as e, depois, desfaa-as em pur com varinha

225 g de farinha de milho fina

mgica.

80 g de amndoa moda

3. Junte a 300 g de pur metade do acar e leve ao lume,

50 g de farinha
2 ovos

para ferver alguns minutos. Retire e deixe arrefecer.

4. Separe as gemas das claras. Junte, as claras ao prepara-

0,5 dl de mel

do anterior e adicione o restante acar, a amndoa, a

laranja (casca)
limo (casca)
Manteiga para untar

farinha, o mel e as cascas de laranja e de limo.

5. Amasse tudo muito bem e leve de novo ao lume, sem
deixar de mexer, at levantar fervura. Retire, depois, e deixe

Farinha para polvilhar

arrefecer.
6. Tenda as broas de forma oval e coloque-as num tabuleiro
de forno, previamente untado com manteiga e povilhado
com farinha. Pincele as broas com as gemas e leve a cozer
ao forno a 210 graus, 10 a 15 minutos. Retire-as e coloque-as num prato de servio.

49

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Bolo de Frutos Secos

Ingredientes
175 g de acar
150 g de manteiga

Preparao
1. Unte com manteiga uma forma redonda, forre-lhe o fundo
com papel vegetal e unte de novo.

2 ovos

2. Amasse o acar com a manteiga, junte os ovos e bata

1 clice de vinho do Porto

bem.

1 chvena (ch) de leite

1 colher (ch) de canela

3. Adicione depois o vinho do Porto, o leite e a canela e bata

de novo. Por fim, junte a farinha de trigo com fermento e os

250 g de farinha de trigo com

frutos secos.

fermento
100 g de frutos secos sortidos
Manteiga para untar

4. Deite na forma e leve a cozer em forno mdio (150 graus)

cerca de 1 hora.

Papel vegetal para forrar

50

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Tronco de Natal
Ingredientes
Recheio
4 gemas
140 g de acar

Preparao
Recheio
1. Leve ao lume o acar com litro de gua. Deixe ferver
durante 10 minutos.

8 claras

2. Retire o acar do lume e junte as gemas, ligeiramente

batidas com o leite de coco.
3. Leve novamente ao lume, mexendo sempre at ficar
consistente e comear a salpicar.

4 gemas
200 g de acar
240 g de farinha

Massa
1. Batas as claras em castelo. Sem parar de bater, junte as

2 dl de leite de coco
Massa

chvena de nozes modas

Cobertura
200 g de chocolate para culinria
2,5 dl de natas
150 g de manteiga sem sal

gemas uma a uma e o acar.

2. Peneire a farinha sobre a massa.
3. Acrescente as nozes e misture delicadamente.
4. Despeje a massa num tabuleiro (30 cm x 40 cm) forrado
com papel vegetal e untado com manteiga. Coza a massa
em forno quente (200C), durante cerca de 25 minutos.
5. Retire cuidadosamente a massa do tabuleiro, passando-a
para um pano seco povilhado com acar. Tire o papel e
espalhe o recheio.
6. Enrole a massa no sentido do comprimento e corte-a em
duas partes desiguais. D a forma de um tronco.
51

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Tronco de Natal
Cobertura
1. Aqueca as natas em banho-maria. Ponha o lume no
mnimo e adicione o chocolate ralado, mexendo at que
derreta. Espere que arrefea.
2. Bata a manteiga at obter um creme. Deite o chocolate
em fio, batendo sempre at que fique com consistncia
cremosa.
3. Espalhe a cobertura sobre o tronco com uma esptula,
alisando bem.
4. Em seguida faa alguns sulcos com um garfo, de forma a
imitar a textura de um tronco.
5. Coloque numa bandeja.

52

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Arroz Doce
Ingredientes
250 g de arroz extra longo
carolino

Preparao
1. Num tacho, leve ao lume a cozer o arroz em bastante
gua temperada com sal.

1 l de leite

2. Quando cozido, escorra-o e adicione-lhe o leite. Leve a

1 casca de limo

ferver mais 5 minutos.

350 g de acar
6 gemas

3. Junte depois a casca de limo e o acar, deixe ferver 15

minutos e retire.

Canela em p q.b.

4. Bata as gemas, misture-lhes um pouco do caldo do arroz

e junte-as em fio ao arroz, mexendo sempre. Leve de novo
ao lume s para aquecer, sem ferver, e retire.
5. Deite o arroz em pratinhos individuais ou numa s travessa, deixe arrefecer e polvilhe depois com canela, traando
desenhos a gosto.

53

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Pudim Natalcio
Ingredientes
500 g de acar
2 l de leite

Preparao
1. Num tachinho, misture o acar com o leite e a vagem de
baunilha e leve a ferver em lume brando at ficar reduzido a

1 vagem de baunilha

metade e com cor amarelada. Retire do lume, tire a vagem

14 gemas

de baunilha e deixe arrefecer.

Manteiga para untar a forma

2. Bata as gemas, passe-as por um passador de rede e

junte-as ao leite frio.
3. Unte com manteiga uma forma de pudim e deite nela o
preparado. Leve a cozer em banho-maria, cerca de 1 hora,
em forno moderado (150 graus).
4. Quando cozido, deixe o pudim arrefecer e coloque-o no
frigorfico de um dia para o outro, sem o desenformar.
5. No dia, desenforme-o e decore-o ento a gosto com
elementos de Natal. Se quiser, pode povilh-lo com um
pouco de acar e queim-lo com um ferro em brasa.

54

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Azevias Recheadas com Gro

Ingredientes
Recheio
500 g de acar

Preparao
1. Recheio: Num tachinho, leve ao lume o acar com a
gua, deixe ferver 1 minuto, retire e junte o pur de gro;

3 dl de gua

mexa, adicione as gemas e a canela e leve de novo ao lume;

6 gemas

deixe ferver at ficar co a consistncia de ovos moles e

150 g de pur de gro

1 colher (ch) de canela

retire.
2. Massa: Amasse muito bem a farinha com a manteiga
derretida, a gua, a aguardente e uma ptiada de sal. Bata

Massa
600 g de farinha
80 g de manteiga derretida

bem a massa, junte o azeite e amasse de novo muito bem.

Deixe-a repousar um pouco.
3. Com o rolo, estenda a massa finamente, coloque sobre

3 dl de gua

ela montinhos de recheio e cubra-os como quem faz rissis,

1 clice de aguardente bagaceira

1 pitada de sal

mas deixando o recheio mais folgado.

4. Corte as azevias e leve-as a fritar em leo quente. Depois
escorra-as e polvilhe-as com acar.

0,5 dl de azeite
leo para fritar
Acar para polvilhar

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Diculdade:

Tempo:

Preo:

Bolo Ingls
Ingredientes
120 g de acar
50 g de manteiga

Preparao
1. Unte uma forma, tipo bolo ingls, com manteiga e polvilhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus. Bata bem o

2 ovos

acar com a manteiga e adicione-lhe as gemas, mexendo.

3 c. (de sopa) de rum

2. Verta o rum, a farinha e o fermento. Bata as claras em

190 g de farinha
1 c. (de caf) de fermento em

castelo e envolva-as, delicadamente, no preparado. Com um

cortante em forma de estrela, corte algumas estrelas dos

frutos cristalizados, assim como algumas tiras de laranja.

250g de fruta cristalizada

variada
50 g de miolo de amndoa

3. Reserve algumas amndoas inteiras e corte as restantes

em pedacinhos, assim como a restante fruta cristalizada.
Polvilhe estes frutos com um pouco de farinha e envolva-os

2 c. (de sopa) de geleia de

na massa.

fruta a gosto
Farinha q.b.
Manteiga para untar

4. Verta o preparado na forma e decore com os frutos reservados. Leve a meio do forno e deixe coze, durante 40 minutos. Desenforme morno e pincele com a geleia de frutos.

Farinha para polvilhar

56

Diculdade:

Tempo:

Preo:

Encharcada
Ingredientes
150 g de po de trigo sem
cdea

Preparao
1. Demolhe o po no leite. Ferva o acar com a gua at
obter um ponto-fio forte: Mergulhe os dedos, polegar e

2 dl de leite morno

indicador, em gua fria e coloque um pouco da calda de

150 g de acar

acar entre eles. Ao afast-los lentamente, forma-se um fio

1 dl de gua
8 gemas

forte.
2. Retire, verta sobre as gemas e leve novamente ao lume.

200 g de amndoa triturada

Adicione o po desfeito e a amndoa e deixe cozinhar em

Amndoa, cereja cristalizada

lume brando, at comear a engrossar.

3. Deixe arrefecer e distribua pelas taas. Sirva frio decorado
com amndoas e cerejas cristalizadas.

57

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Leite-Creme Queimado
Ingredientes
1 l de leite
2 cascas de limo

Preparao
1. Ferva 8 dl do leite com a casca do limo. Numa taa
parte, misture o acar com a maisena, junte o restante leite

300 g de acar

e misture bem com umas varas para no ganhar grumos.

50 g de farinha maisena

Adicione, por fim, as gemas e envolva.

10 gemas
Accar q.b.

2. Deite o leite fervido para a taa, mexendo energicamente

e leve ao lume, mexendo sempre at ferver. Desliguem
distribua o creme por tacinhas individuais e deixe arrefecer
totalmente. Antes de servir, povilhe com acar e queime
com um ferro prprio.

58

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Brigadeiros de chocolate
Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga

Preparao
1. Numa panela grande junte todos os ingredientes. Aquea
e mexa sem parar.

sem sal

2. O brigadeiro estar pronto quando virar a panela de lado e

1 colher de sobremesa de

a massa descolar totalmente do fundo.

glucose ou xarope de milho

(opcional)

3. Coloque a massa numa travessa grande e espalhe. Cubra

com pelcula aderente em contacto com a massa. Ponha no

1 pitada de sal

frigorfico. Quando a massa estiver gelada, faa bolinhas e

Confeito para decorar (pode

ser coco ralado, chocolate
granulado, etc.)

enfeite a gosto.

59

Tempo:

Diculdade:

Preo:

Biscoitos de Natal Amanteigados

Ingredientes
500 g de farinha de trigo
250 g de manteiga amolecida

Preparao
1. Misture a farinha, a manteiga, o acar, os ovos e os
temperos numa tigela. Misture com os dedos e forme uma

250 g de acar

bola.

3 ovos

2. Coloque a massa no frigorfico e deixe repousar durante

1/2 colher (ch) de canela em

p

pelo menos 3 horas.

3. Pr aquea o forno a 180C.

1/4 de colher (ch) de noz-

4. Retire a massa do frigorfic e deixe repousar em tempera-

-moscada em p
1/2 colher (ch) de gengibre
em p

tura ambiente por 45 minutos.

5. Abra a massa e corte com um cortador de biscoitos sua
escolha.

1 gema de ovos

6. Coloque os biscoitos numa bandeja e pincele-os com a

gema de ovo batida.
7. Leve-os ao forno durante, aproximadamente, 15 minutos.

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