Receitas de sopas e cremes

Sopa de abobrinha
Ingredientes
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de leo de canola
4 abobrinhas picadas 250 g de cogumelo em conserva picado
2 ramos de salsa picada
6 copos de gua 1/2 xcara de ch aveia sal a gosto
Modo de Preparar
Refogue a cebola no leo. Adicione as abobrinhas e o cogumelo. Abaixe o fogo e refogue
por 5 minutos, mexendo sempre. Adicione os demais ingredientes e cozinhe por 12 minutos.
Esfrie um pouco e bata no liquidificador at ficar cremoso. Se desejar, separe uns pedacinhos
de abobrinha e cogumelo para acrescent-los na sopa j batida.
Sopa de abbora
Ingredientes
3 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada
2 colheres de ch de gengibre ralado
1 fil de 100 g de frango
1 tomate sem pele cortado em cubos
300 g de abbora sem casca e cortada em cubos
1 1/2 litro de gua
Sal a gosto
1 xcara de ch de macarro integral tipo conchinha
Modo de Preparar
Em uma panela grande, aquea o azeite e refogue a cebola. Junte o gengibre, o frango e o
tomate e refogue por mais alguns minutos ou at o frango dourar. Coloque a abbora e v
acrescentando a gua aos poucos. Adicione o sal. Tampe a panela e deixe cozinhar at a
abbora amolecer. Retire do fogo, separe o frango e bata o caldo com a abbora no
liquidificador at ficar homogneo. Coloque de volta na panela e misture o frango desfiado.
Aquea antes de servir e acrescente o macarro cozido al dente.
Sopa de cebola com cenoura, aipo e beterraba
Ingredientes
1 cebola mdia picada
4 cenouras grandes picadas
3 talos de aipo picados
2 beterrabas pequenas picadas
2 pitadas de sal
2 folhas de louro
1 xcara de ch de salsa fresca picadinha
4 xcara de ch de caldo de galinha caseiro ou industrializado light, j dissolvido nessa
quantia de gua
Modo de Preparar
Numa panela grande, coloque a cebola, a cenoura, o aipo, a beterraba, o sal, as folhas de
louro e a salsa. Se desejar, acrescente pimenta-do-reino a gosto. Cubra com o caldo de
galinha, espere ferver. Deixe ferver por aproximadamente 45 minutos, at que os legumes
fiquem tenros. Remova as folhas de louro. Se desejar, bata tudo no liquidificador ou deixe em
pedaos.

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Sopa de beterraba
Ingredientes
2 beterrabas com casca e lavadas
1/2 cebola em rodelas
1 alho picado
800 ml de gua
Sal, mostrada em p, alecrim seco e salsa a gosto
Modo de Preparar
Cozinhe a beterraba com a cebola, o alho e a gua na panela de presso por 20 minutos.
Bata no liquidificador e tempere com o sal, a mostrada, o alecrim e a salsa. Ferva por mais 5
minutos.
Sopa de cenoura
Ingredientes
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 cebolas mdias, picadas
3 xcaras de cenoura ralada grosso
1 xcara de vinho branco seco
1 colher de sopa de hortel picada
4 xcaras de gua
1 xcara de creme de leite fresco, batido at formar picos firmes
1 colher de sopa de suco de limo
1 colher de ch de pprica picante
Sal a gosto
Modo de Preparar
Frite a cebola e a cenoura no azeite em fogo moderado, mexendo de vez enquanto, por 4
minutos. Junte o vinho, aumente o fogo e deixe evaporar. Acrescente a hortel, gua e sal.
Cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, com a panela tampada. Retire do fogo e sirva. Em
cada prato, coloque uma colherada de creme de leite batido, misturando com o suco de
limo e polvilhado com a pprica.
Sopa de ervilha
Ingredientes
600 ml de gua
2 xcaras de ch de ervilha seca
2 folhas de louro
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal e organo a gosto
Modo de Preparar
Coloque a gua, a ervilha, o louro, a cebola e o alho numa panela de presso e deixe ferver
por 20 minutos. Retire do louro e bata no liquidificador. Volte o caldo no fogo e tempere com
o sal e o organo. Ferva por mais 5 minutos.
Sopa de feijo
Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola de mdia picada
4 dentes de alho espremidos
3 pratos de folhas de espinafre
3 batatas mdias picadas
1 colher de ch de sal
6 xcaras de gua

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3 xcaras de feijo pronto

Modo de Preparar
Aquea o azeite de oliva e refogue a cebola e o alho rapidamente. Adicione o espinafre, a
batata, o sal, e refogue at que o espinafre murche. Acrescente 4 xcaras de gua e cozinhe
em fogo alto, com a panela tampada, por 15 minutos. Junte o feijo e a gua restante e
cozinhe por mais 5 minutos. Retire do fogo, espere amornar e bata no liquidificador.
Sopa de flocos de quinua
Ingredientes
2 Cenouras
1 Chuchu
1 Salso
1 Alho porr
gua
Sal a gosto
Ervas de sua preferncia a gosto
1 xcara de flocos de quinua
Modo de Preparar
Coloque os vegetais para cozinhar com gua e sal, cozinhar primeiramente a cenoura e o
salso depois de 5 minutos acrescentar os outros ingredientes. Quando estiverem quase
cozidos acrescente os flocos de quinua e deixe cozinhar mais 2 minutos, liquidifique e
acrescente os temperos. Se quiser coloque uma folha de espinafre cortadinho e deixe
cozinhar.
Sopa de folhas verdes
Ingredientes
2 colheres de sopa de cebola picada
1 alho picado
800 ml de gua
Sal, noz-moscada ralada, organo, pprica a gosto
5 folhas de escarola rasgadas
3 folhas de couve-manteiga rasgadas
2 folhas de acelga rasgadas
Modo de Preparar
Em uma panela antiaderente, refogue a cebola e o alho com um pouquinho de gua (no
use leo). Acrescente o restante da gua e os temperos e deixe ferver por 5 minutos. Junte a
escarola, a couve e a acelga. Cozinhe por mais 3 minutos.
*Pode-se variar a combinao das folhas: 5 folhas de escarola, 3 de couve e 2 de repolho; ou
3 folhas de acelga, 3 de repolho e 3 de couve.
Sopa com gotas de ovos
Ingredientes
1 colher de sopa de maisena
1 xcara de gua
1 rodela de gengibre
1 ovo bem batido
2 colheres de ch de shoyu light
2 colheres de sopa de cebolinha verde cortada em rodelas
Modo de Preparar
Em uma panela dissolva a maizena na gua, mexendo bem para no formar grumos. Junte o
gengibre e cozinhe por sete minutos em fogo baixo ou at engrossar ligeiramente. Aumente o
fogo para mdio e ponha o ovo batido, mexendo ligeiramente para que se formem fios que
no se dissolvam totalmente no caldo. Retire do fogo, descarte o gengibre. Adicione o shoyu
e polvilhe com a cebolinha antes de servir.

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Sopa de gro-de-bico
Ingredientes
800 ml de gua
2 xcara de ch de gro-de-bico
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal a salda picada a gosto
Modo de Preparar
Deixe o gro-de-bico de molho na gua no dia anterior. Em uma panela, coloque a gua, o
gro-de-bico, a cebola e o alho. Ferva por 20 minutos. Bata no liquidificador, tempere com o
sal e a salsa. Leve ao fogo por mais 5 minutos.
Sopa de inhame
Ingredientes
1/2 kg de inhame
1/2 kg de batata
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1/2 alho por em rodelas
1 dente de alho
1 colher de sopa de salsa picadinha
1/2 l de caldo de carne
Sal a gosto
Modo de Preparar
Descasque os inhames e as batatas, parta-os em pedaos pequenos e coloque-os para
cozinhar em gua fervendo com um pouco de sal. Depois de 30 minutos junte o alho por, o
dente de alho e a salsa, refogados no azeite. Cozinhe por mais 15 minutos. Passe tudo por
uma peneira ou passador de legumes, junte o caldo de carne, tempere com sal a gosto.
Leve ao fogo para esquentar.
Sopa de legumes
Ingredientes
1/2 kg de coxo mole
2 litros de gua
1 cebola
1 talo de salso
2 batatas
2 tomates sem pele e sem sementes
2 cenouras
1 envelope de aafro em p
1/2 xcara de ch de arroz
2 folhas de repolho
1 colher de cebolinha verde picada
Sal a gosto
Pimenta-do-reino a gosto
2 ovos cozidos
1 colher de sopa de salsinha picada
4 fatias de po de forma
Alho a gosto
1 colher de sopa de azeite de oliva
Modo de Preparar
Corte a carne em pedaos pequenos e leve ao fogo com a gua, a cebola e o salso
picados. Ferver por 15 minutos. Juntar a batata, o tomate e a cenoura picados. Colocar o
aafro, o arroz, o repolho picado, a cebolinha verde, o sal e a pimenta. Cozinhar at os

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legumes ficarem macios. Ferver os ovos em gua durante 10 minutos. Esfriar, descascar e
picar bem. Servir polvilhado com salsinha e ovo picado.

Sopa de lentilha
Ingredientes
2 colheres de sopa de creme vegetal
1 cebola grande em rodelas
3 dentes de alho amassados
1 pitada de tomilho
1 pitada de sal
1 pitada de pimenta do reino
300 g de lentilha cozida
2 xcaras de ch de gua fervente
1 tablete de caldo de carne
1 tomate sem pele e sem semente
Modo de Preparar
Em uma forma refratria funda, coloque o creme vegetal, a cebola e o alho. Tampe e leve
ao microondas por 3 a 5 minutos em potncia alta, mexendo uma vez. Quando a cebola
estiver macia, acrescente os demais ingredientes. Misture bem. Tampe e leve ao microondas
em potncia mdia por 7 a 10 minutos ou at que a lentilha esteja cozida. Deixe descansar
por 5 minutos.
Sopa de mandioquinha com amndoas
Ingredientes
1 kg de mandioquinha cortada em rodelas
800ml de gua
1 cebola cortada ao meio
2 dentes de alho
1 batata cortada em cubos
2 colheres de sopa de creme vegetal
4 colheres de sopa de amndoas torradas picadas
Modo de preparar
Em uma panela coloque os cinco primeiros ingredientes. Tempere com sal e cozinhe por 30
minutos. Bata no liquidificador, peneire e reserve. parte, aquea o creme vegetal, junte o
caldo de mandioquinha batido e ferva por 5 minutos. Polvilhe com as amndoas e sirva
imediatamente.
Sopa de mandioquinha com frango
Ingredientes
800 ml de gua
2 xcara de ch de mandioquinha em cubos
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1/2 peito de frango
Sal e salsa picada a gosto
Modo de Preparar
Em uma panela, coloque a gua, o palmito, a cebola, o alho e o frango e cozinhe por 20
minutos. Reserve o frango e bata o caldo no liquidificador. Desfie o frango e junte ao caldo
batido. Tempere com o sal e a salsa e ferva por mais 10 minutos.

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Sopa de milho
Ingredientes
1 lata de milho
2 batatas
2 cenouras
2 chuchus
2 dentes de alho
1/2 cebola picadinha
200 g de coxo mole
Sal a gosto
Macarro de arroz a gosto
Modo de Preparar
Frite bem a carne com temperos a gosto e acrescente os legumes picados. Acrescente 200ml
de gua e coloque para ferver. Quando a carne e os legumes estiverem macios, coloque
uma parte dos legumes cozidos com o milho e bata-os no liquidificador. Coloque o macarro
e em fogo baixo apure mais um pouco, mexendo de vez em quando para no grudar no
fundo. Quando estiver pronto desligue e acrescente, se preferir, cebolinha.
Sopa de palmito
Ingredientes
600 ml de gua
3 xcara de ch de palmito picado
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
Sal, organo e salsa picada a gosto
Modo de Preparar
Em uma panela, coloque a gua, o palmito, a cebola e o alho e cozinhe por 10 minutos. Bata
no liquidificador e volte ao fogo. Acrescente os temperos e ferva por mais 10 minutos.
Sopa de palmito pupunha com couve manteiga
Ingredientes
500 g de palmito pupunha fresco cortado em cubos mdio
5 folhas de couve-manteiga cortadas em tiras finas
1 mao pequeno de salsinha
1 tomate mdio sem sementes picado
cebola mdia picada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal a gosto
Modo de Preparar
Numa panela, leve ao fogo o azeite, a pupunha, a cebola e o tomate. Refogue, mexendo de
vez em quando, por 3 minutos. Despeje na panela os legumes. Cozinhe, sem parar de mexer,
at a bebida flambar por completo. Adicione a salsinha, o sal e 1,5 litro de gua. Tampe a
panela e cozinhe por 30 minutos. Acerte o sal, descarte a salsinha e retire do fogo. Transfira a
mistura para o liquidificador (reserve alguns pedaos do palmito pupunha para decorar) e
bata por 1 minuto. Leve ao fogo uma panela com o azeite por 3 minutos. Junte, aos poucos,
a couve e frite at ficar crocante. Retire a couve com uma escumadeira e espalhe sobre
toalha de papel. Sirva a sopa de palmito em seguida, com o palmito pupunha reservado e
no centro disponha a couve-manteiga frita.
Sopa de tomate
Ingredientes
1 colher de sopa de creme vegetal
1 cebola mdia picada

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1 kg de tomate maduro, sem pele e sem semente picado

1 cenoura mdia
2 e 1/2 xcaras de ch de gua
1 colher de ch de sal
Modo de Preparar
Coloque o creme vegetal em um refratrio e leve ao microondas em potncia alta at
derreter. Junte a cebola, o tomate e a cenoura. Misture bem, tampe e cozinhe por 15 minutos
em potncia alta. Bata-os no liquidificador e leve novamente ao forno para aquecer por mais
3 minutos na potncia alta.

Sopa de tomate e manjerico

Ingredientes
1/2 kg de tomates, sem peles e sem sementes picados
1 colher de sopa de azeite extra-virgem
1 cebola mdia picada
1/2 xcara de manjerico picado na hora
1 xcara de suco puro de laranja
1 colher de sopa de maisena
Sal e pimenta do reino branca em gros
Modo de Preparar
Em uma panela, aquea o azeite e refogue a cebola e o tomate por cerca de 10 minutos.
Retire e transfira para o liquidificador. Adicione o manjerico, a maisena, gua e o sal. Bata
at ficar homogneo e volte para a panela. Deixe cozinhar, mexendo ocasionalmente por
cinco minutos ou at encorpar. Distribua nos pratos decore com raminhos de manjerico,
gros de pimenta e sirva a seguir.
Minestrone
Ingredientes
240g de feijo branco
1 cebola bem picada
1 a 2 colheres de sopa de creme vegetal
1/2 kg de coxo mole cortadas em quadradinhos
2 litros de gua
1 bouquet garni (salsa, cebolinha,folha de louro)
1/2 colher de sopa de salsa picada
2 cenouras de tamanho mdia, cortadas em quadradinhos
1 xcara de ervilha ou 1 lata de ervilha escorrida
1 repolho pequeno ralado no ralo grosso
2 tomates sem pele e picados
90 g de vagens cortadas em pedaos
4 colheres de sopa de arroz)
Sal e pimenta-do-reino a gosto
1 colher de ch de manjerico fresco, picado, ou 1/2 colher de ch de manjerico seco
Modo de Preparar
Deixe o feijo de molho de um dia para o outro. Se a ervilha for seca deixe de molho.
Cozinhe o feijo e quando estiver quase cozido acrescente a ervilha. Numa panela grande,
frite a cebola e o alho no creme vegetal. Adicione a carne e o bouquet garni. Cozinhe
tampado, em fogo baixo, durante 1 1/2 hora. Adicione a salsa, a cenoura e as ervilhas (se for
usar as de lata, acrescente-as por ultimo), e cozinhe durante 20 minutos. Adicione o repolho,
os tomates, as vagens e o arroz,, cozinhe apenas at que fique ao dente. Retire o bouquet
garni, experimente o sal e a pimenta e adicione o manjerico.

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Sopa de abacate
Ingredientes
4 copos de gua
1 colher de sopa de creme vegetal
1/2 cebola batida
1 tomate picado
1 abacate grande, maduro, picado
2 colheres de sopa de salsa batida
Modo de Preparar
Refogue a cebola e o tomate no creme vegetal. Bata o abacate no liquidificador com a
gua e despeje essa mistura sobre a cebola refogada. Retire do fogo. Polvilhe a salsa.

Sopa fria de batata yacon

Ingredientes
5 batatas yacon mdias
1 xcara de ch de suco de laranja
2 colheres de sopa de cebola ralada
2 colheres de sopa de hortel picada
2 colheres de sopa de azeite extra-virgem
Sal a gosto
Modo de Preparar
Lave as batatas sob gua corrente, descasque-as e lave-as novamente. Pique 3 delas em
pedaos grandes e as outras duas em pedaos pequenos. Reserve. Coloque no copo do
liquidificador as batatas cortadas em pedaos grandes, o suco de laranja e 1 xcara de ch
de gua. Bata por 2 minutos ou at ficar homogneo. Reserve. Descasque a cebola, lave-a
sob gua corrente, seque com toalha de papel, rale e mea 2 colheres das de sopa. Lave as
folhas de hortel, seque-as com toalha de papel e pique finamente. Mea 2 colheres das de
sopa e reserve. Coloque o azeite de oliva em uma panela e leve ao fogo por 1 minuto ou at
aquecer. Junte a cebola e refogue, mexendo de vez em quando, por 2 minutos ou at ficar
transparente. Despeje a batata batida e junte a hortel e o sal. Cozinhe, mexendo de vez em
quando, por 6 minutos ou at engrossar. Retire do fogo. Transfira a sopa para uma tigela,
espere amornar e misture a batata picada reservada. Cubra a tigela com filme plstico e
leve geladeira por 2 horas.

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