Resultados e discusses

Em primeira instancia foi extrado o amido presente na batata ralada e preparando uma
soluo de amido com gua quente e fria, para inativao de enzimas.

O amido extrado foi submetido ao teste de iodo, onde houve a precipitao do amido
com uma cor de azul escuro/preto. Como pode se observar na imagem a seguir.

Este tubo de ensaio foi reservado para comparao com as outras amostras.
Logo aps foram avaliados trs novos tubos de ensaios com o teste Benedict, um dos
tubos contendo a soluo de amido, o outro com glicose 1% e por fim um com gua
destilada. Estes trs tubos foram submetidos a um calor, por 5 minutos a 100C. Pode-se
observar que o tubo contendo glicose 1% alterou sua cor, pois este teste determina a presena
ou no presena de aucares redutores. Sendo assim das trs amostras avaliadas apenas a
glicose 1% possui aucares redutores em sua composio, sendo detectado pela mudana de
cor. Segue abaixo a foto de ilustrao do teste de Benedict.

Tabela 1.0 Comparao das coloraes de cada soluo antes e depois da homogeneizao em banho-maria.
Tubo

Amostra

Reagente de Benedict

Aps 10 min. em

banho-maria

(2ml)
H2O

Azul da mesma cor do reagente de

Azul da mesma cor do reagente de

Amido

Benedict
Azul da mesma cor do reagente de

Benedict
Azul da mesma cor do reagente de

Benedict
3

Glicose

Azul da mesma cor do reagente de

Benedict
Vermelho tijolo

Benedict

A reao abaixo esquematiza o princpio da prova de Benedict, baseada na reduo de

ons Cu2+ a Cu+, com formao de um precipitado vermelho ou amarelo:

Nessa reao, o aparecimento de um precipitado de colorao vermelho-tijolo indica

que os ons Cu2+ do reagente de Benedict foram reduzidos a Cu +, indicando a presena de um
acar redutor.
Analisando os resultados obtidos pode-se concluir que, a gua destilada (H 2O) ficou
com a mesma cor do reagente de Benedict, pois no possui carboidratos; na segunda amostra
(amido) houve reao negativa apesar de ser um carboidrato do tipo homopolissacardeo,
pelo fato de no ser um acar redutor, permanecendo ento a cor do reagente de Benedict;
na terceira amostra (glicose) houve a reao e obteve cor vermelho tijolo.

O ultimo teste feito foi a precipitao de amido que utilizou o teste de precipitao de
amido que usa lcool etlico e soluo de amido, quando h a filtragem o amido no
ultrapassa, pois o lcool etlico e possui grande solubilidade na gua, assim, quando
adicionado soluo de amido ele se solubiliza rompendo as interaes amido-gua
(ligaes de hidrognio), fazendo com que se precipite, sendo separado o amido na
filtragem da amostra, adicionando-se lugol soluo filtrada pode se observar que no h
precipitao de amido, a soluo adquire uma cor amarelada pela adio de lugol.