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PR-REITORIA DE ENSINO
Rua Esmeralda, 430 Faixa Nova Camobi -97110-767 Santa Maria RS
Fone/FAX: (55) 3217 0625
E-Mail: prensino@iffarroupilha.edu.br
Plano de Ensino
IDENTIFICAO
EIXO TECNOLGICO: Produo alimentcia
CURSO: Tcnico em alimentos PROEJA
FORMA/GRAU:( x )integrado ( )subsequente ( ) concomitante ( ) bacharelado ( ) licenciatura ( ) tecnlogo
MODALIDADE: ( ) Presencial ( x ) PROEJA ( ) EaD
COMPONENTE CURRCULAR: Eletiva Anlise Sensorial
ANO / SEMESTRE: 2013/01
SEMESTRE ou ANO DA
TURMA: 2 ano
CARGA HORRIA: 40 h
TURNO: noturno
TURMA: 01
DOCENTE(A):
OBJETIVOS
OBJETIVO GERAL DO CURSO:
Formar profissionais tcnicos na habilitao Tcnico em Alimentos modalidade PROEJA de
acordo com as tendncias tecnolgicas da regio e em consonncia com as demandas dos
setores produtivos, visando atender ao pblico que busca a formao profissional na respectiva
rea.
Conhecer sobre tcnicas de anlise sensorial para atender s demandas dos laboratrios de
anlise sensorial relacionadas com as reas de Garantia e Controle de Qualidade e
Desenvolvimento de Novos Produtos na Indstria de Alimentos.
Conhecer e aplicar as diferentes tcnicas de anlise sensorial de alimentos;
Conhecer as expectativas do mercado consumidor;
Compreender o funcionamento de um laboratrio de anlise sensorial;
Preparar amostras e realizar testes sensoriais com alimentos;
Aplicar, analisar e interpretar os testes sensoriais com diferentes tipos de alimentos.
MINISTRIO DA EDUCAO
SECRETARIA DE EDUCAO PROFISSIONAL E TECNOLGICA
INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAO, CINCIA E TECNOLOGIA FARROUPILHA
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METODOLOGIA DE ENSINO
AULAS TERICAS:
Aulas expositivas e dialogadas, com apoio de quadro e data show. O material didtico ser
disponibilizado via eletrnica para os alunos.
AULAS PRTICAS:
Aplicao dos principais testes de anlise sensorial em diferentes tipos de alimentos, no
laboratrio de anlises de alimentos.
CONTEDO PROGRAMTICO
DATA
NAULAS
NOES PREVISTAS
04/03
Apresentao da disciplina
11/03
18/03
25/03
01/04
08/04
Exerccios
15/04
22/04
29/04
Teste discriminativos
06/05
Teste discriminativos
13/05
Exerccios
20/05
Testes decritivos
27/05
Testes decritivos
03/06
Testes afetivos
10/06
Exerccios
17/06
Testes afetivos
24/06
Testes afetivos
01/07
Exerccios
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08/07
Avaliao 1
15/07
Exames
22/07
Recesso
AVALIAO
RECUPERAO PARALELA:
Sero realizadas aulas expositivas dialogadas de reviso da matria de maior
dificuldade, juntamente com resoluo de exerccios.
PRTICA PROFISSIONAL INTEGRADA (PPI)
O componente curricular prev PPI: ( ) Sim (x )No ( )Colaborao
Articulao com os componentes
curriculares:_____________________________________________________________
Obs: Se o Componente prev PPI anexar projeto ao Plano de Trabalho Docente
Planejamento da realizao das atividades no presenciais
Colaborao no projeto integrador.
BIBLIOGRAFIA
BIBLIOGRAFIA BSICA:
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Peridicos:
Advances in Food Research
Critical Reviews in Food Science
Food Chemistry
Internacional Journal of Food Science and Techonogy
Jounal of Agricultural on Food Chemistry
Revista de Cincia e Tecnologia de Alimentos
OBSERVAO
Revisado em __/__/2013
Por:________________________________
ASSINATURAS
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Coordenao:
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Coordenador do Eixo Tecnolgico ou Curso
Docente:
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Docente
Superviso Pedaggica:
...
Coordenao Geral de Ensino
...
Pedagoga