Lanchonete

RIODEJANEIRO,2012

APRESENTAO

O SEBRAE/RJ Servio de Apoio s Micro e Pequenas

Empresas no Estado do Rio de Janeiro apia o
desenvolvimento da atividade empresarial de pequeno
porte, por meio de programas e projetos que visam
promoo e ao fortalecimento das pequenas e
microempresasfluminenses.

Neste sentido, o Primeiro Passo objetiva colaborar no

planejamento do investimento, oferecendo informaes
sobreatividadesempresariais.

Muitas pessoas tm interesse em criar sua prpria

empresa. Vrios so os fatores que ocorrem para motiv
las a montarem seus prprios negcios, dentre eles: dificuldade de colocarse no mercado de
trabalho, vontade de ser seu prprio patro, sensao de liberdade, aplicao de recursos
disponveis,idealizaodeumempreendimento,habilidadesprprias.

Definirotipodeatividadequeaempresairexercerrequerumaanlisedomercado,naqualdevem
ser levados em considerao a localizao da empresa, seus consumidores, concorrentes e
fornecedores.

Reuniramse neste estudo, informaes bsicas sobre os diferentes aspectos de uma atividade,
como:processoprodutivo,exignciaslegaisespecficas,sugestesdeleitura,vdeosecursos,edicas
sobreasprincipaisfeiraseeventosdirecionadasparaoramodaatividade.

Estasinformaesforamorganizadasparacolaborarnatransformaodasuaidiadenegcionuma
oportunidade.Este oPrimeiro Passo emdireosuaprpriaempresa,realizesuaspesquisas e
planejecriteriosamenteoseuempreendimento.

SUMRIO

APRESENTAO
AIMPORTNCIADOPLANEJAMENTO....................................................................................................4
FICHATCNICADAATIVIDADE................................................................................................................5
ASPECTOSOPERACIONAIS.......................................................................................................................6
ASPECTOSMERCADOLGICOS................................................................................................................9
INVESTIMENTOINICIAL.........................................................................................................................11
ASPECTOSLEGAIS..................................................................................................................................12
ASPECTOSCOMPLEMENTARES.............................................................................................................19
REFERNCIAS.........................................................................................................................................21

AIMPORTNCIADOPLANEJAMENTO

CaroEmpreendedor,

Todososdias,inmeraspessoasdesejamatingirumobjetivocomum:transformarasuaidia
ousonhoemum negcio bemsucedidoelucrativo nomenorespaode tempopossvel.Aolongo
dos anos, a experincia do SEBRAE no apoio s Micro e Pequenas Empresas demonstra que
fundamentalplanejarcadaetapadoempreendimento,jqueumasriedefatoresprecisaserlevada
emconsideraonadecisodeabrirumaempresa.Diversaspesquisasapontamosaltosndicesde
falnciadasMicroePequenasEmpresasnosprimeirosanosdeexistncia.Quandoconsultados,os
empresriosrelatamdiversascausasparaofechamentodesuasempresas,entreelas:

FaltadeClientes

DesconhecimentodoMercado

Pontocomercialoulocalinadequado

Altacargatributria

Concorrnciamuitoforte

Para que muitas dessas causas sejam evitadas, necessrio que o empreendedor planeje
cuidadosamentecadaumdospassosqueprecisarcaminharemdireoaberturadesuaempresa.
A forma mais adequada a elaborao de um plano de negcios detalhado da atividade que
pretendeiniciar,coletandoinformaessobreoramodeatividadedeseuinteresse.

OqueumPlanodeNegcios?

Plano de Negcios um documento que descreve todas as etapas que o empreendedor precisar
avanar ao planejar a abertura ou a expanso de uma empresa. Atravs do plano de negcios
possvelidentificarerestringirpossveiserrosaindanaetapadeplanejamentoaoinvsdecomet
los no mercado, com a empresa j em funcionamento. Por isso, ele dever responder a algumas
perguntas como: O que o negcio? Quais so os seus principais produtos e/ou servios? Quem
sero seus clientes? Onde ser instalada a empresa? Qual o montante de capital a ser investido?
Qualserofaturamentomensal?Quelucroesperaobterdonegcio?Emquantotempoesperaque
ocapitalinvestidoretorne?Quemseroseusconcorrentes?

Para auxiliar voc nessa etapa, o SEBRAE/RJ oferece solues como oNegcio Certo, programa on
linegratuitoqueauxilianaconstruodeumplanodenegciosequeorientanabusca,naanlisede
viabilidade,nalegalizao,naadministraoenamelhoriadeumempreendimento.

ONegcioCertoapenasocomeo. Aolongodessapesquisa,vocconheceroutrassoluesdo
SEBRAE/RJqueapiamoempreendedornadecisodeabrir,legalizarefuturamentegerenciarsua
empresa.

Ento,boaleituraemosobra!
4

FICHATCNICADAATIVIDADE

A ficha tcnica da atividade um quadroresumo que tem por objetivo

apresentarumdetalhamentodaatividadepretendida,fornecendoelementos
necessriospara:

facilitaropreenchimentodefichasdeconsultaparaverificaodeexignciasnainstalao
comercial;

permitir a correta descrio do tipo de negcio no momento da elaborao do contrato

social;

revelaroperfildavariedadedeprodutosouserviosoferecidos.

Ramodeatividade
TipodeNegcio
ProdutosOfertados

PrestaodeServios.
Servios de Alimentao Lanchonetes, casas de ch, de
sucosesimilares.
Sanduches, sucos, salgadinhos, tortas, doces, refrigerantes,
etc.

ASPECTOSOPERACIONAIS

Montar um negcio na rea de alimentao costuma ser a

opomaisfreqenteentrefuturosempreendedores,afinal
significacirculaodiriadecapitaleadaptaoatodotipo
depblicoedeinvestimento.

Aslanchonetesemgeralpossibilitamacriaodeumponto
de encontro e costumam formar uma clientela assdua.
interessante,portanto,juntaratradiodestaatividadecom
uma verso mais moderna: casas bem administradas, com
bomatendimento,criatividadeeambienteatraente.

importantedestacar,queassimcomoatraente,estetipo
de negcio tambm muito exigente. O empreendedor
precisar lidar com compras praticamente dirias, trabalho,
muitas vezes, alm do horrio de funcionamento, flexibilidade para lidar com situaes
inconvenientes,dentreoutras.

O pblico consumidor bastante abrangente, portanto, definir o alvo importantssimo para o

empreendimento.Conhecerafaixaetria,hbitosalimentaresefaixassalariaissoalgunsdositens
necessriosparaestadefinio.Semdvidaalguma,adiferenciaoconseguidapelaqualidadee
variedadedosprodutoscomercializadosepeloatendimentoaosclientes.

Na relao comercial deste segmento importante prever o recebimento atravs de cartes de

crdito,carteseletrnicosdealimentaoeosistemadeentrega.

A localizao ideal aquela com boa concentrao de pessoas ou de passagem. O empreendedor

precisar analisar os imveis disponveis, o poder aquisitivo da populao local, o nmero de
concorrentesinstalados,aqualidadedosprodutoseserviosoferecidosporeleseoptarpeloimvel
queofereaascondiesbsicasdeinstalaoequepermitasuaampliao.

Aestruturabsicadeumapequenalanchonetepoderserdividaem:

balcodeatendimentoeexpositor;
readecirculaodeclientescomalgumasmesasparaoslanches;
caixa;
reademanipulao/cozinha;
estoque/depsito;
administrao;
vestirios;
sanitrios.

Ositensbsicosso:

mquinasdecafexpresso;
fornodemicroondas;
fornoeltrico;
6

arcondicionado;
freezer;
geladeira;
estufas;
fogoindustrial;
processadoresdealimentos,liquidificadoresindustriais,espremedoresindustriaisdefrutas;
cortadordefrios;
fritadeiraeltrica;
balcestrmicosfrioeavapor;
sistemaexaustor;
utensliosdecozinha(panelas,talheres,pratos,copos,tulipas,toalhas,portaguardanapos);
balanaseletrnicasecaixasregistradoras;
mesasecadeiras;
materialdeescritrioemgeral;
computadores;
impressora;
faxetelefone;
softwaresdegesto;
embalagens;
descartveis;
uniformes.

Recomendase especial ateno com a decorao, para possibilitar o hbito de conversar. Esta o
resultado do conjunto de detalhes definidos no projeto arquitetnico. Mobilirio, pintura,
iluminao, revestimentos, tudo importante para o efeito final que se pretende. Uma boa
decorao depende fundamentalmente de um bom detalhamento de todos esses itens. Os
corredores entre as mesas devem ser bem dimensionados para que os garons possam fazer os
pedidoseatenderosclientessematropelos

Dadistribuiodosequipamentosdependerafacilidadedelocomoodosfuncionrios.Naparte
inferiorinternadobalco,poderoserinstaladosbalcesfrigorficos,freezerhorizontal,prateleiras
paraarmazenagemdelouas,garrafasetc.Areadestinadaaopbliconecessitadedoisbanheiros
(masculino/feminino).

interessante que a bancada de trabalho seja vista pelo pblico, estreitando a confiabilidade do
consumidor.Emalgunscasos,podesepreverumsistemadesomambienteoutelesdevideolaser.

Aescolhadematriasprimasdeveobedeceracritriosrigorosos,poisdelasdependeroovolume,o
saboreaqualidadedoprodutoofertado.

O mix de produtos fundamental para essa atividade. Quanto mais variedade melhor, entretanto,
especialatenodeveserdadaaoarranjofsico.Oempreendedornopodeabrirmodastcnicas
de merchandising que tanto favorecem. Localizao por tipo de produtos; gndolas ou prateleiras;
produtos que devem ficar prximos ao caixa; como disponibilizar os corredores; sinalizao;
promoes; enfim, h uma srie de orientaes que compem a estratgia do negcio e que
precisamserdevidamenteconsideradas.

Recomendaseaoempreendedorinvestireminformatizaodonegcio:existemmuitasopesque
possibilitam essa facilidade: caixas eletrnicas isoladas ou integradas, impressoras para
7


preenchimentoautomticodecheques,impressorasdenotasfiscaisnoscaixas,cdigodebarrasnos
produtos, banco de dados sobre cada produto ou servio e cadastro de clientes. Essa tecnologia
facilitar o atendimento, pois reduzir o tempo de espera na fila, e facilitar o psvenda,
proporcionandoumalcancemaiordeclientelaempocasdepromoes.

A parceria com os fornecedores fundamental e proporciona ganhos em relao s grandes

campanhas de marketing feitas por eles, sinalizaes que podem ser compartilhadas e at mesmo
cedidaseprincipalmenteaofertadeprodutosreconhecidospelaclientelaemgeral.

Amodeobravariveldeacordocomaestruturadoempreendimento.Necessariamente,dever
contar com a equipe de cozinha, atendentes para balco e caixa, equipe de limpeza e gerente. Os
funcionriosresponsveispelocontatocomosconsumidoresdevemsercordiaiseatenciosos,poisa
qualidadenoatendimentotoimportantequantoadosprodutoseserviosoferecidos.

Recomendamse cuidados especiais quanto higienizao dos alimentos, do ambiente, cuidados

comlimpeza,acondicionamentocorretoeapresentao/higienepessoaldetodososfuncionrios.

ASPECTOSMERCADOLGICOS

Conheceromercadofundamentalnaanlisedeviabilidade
deumempreendimento.Observandoomercado,possvel
conhecer e fidelizar os seus clientes, elaborar e estabelecer
estratgias para aumentar suas vendas, criandose um
diferencialcompetitivoemseusprodutosouservios.

Para que voc possa ter um mapa completo do

comportamento de seu mercado, necessrio que voc
conhea:

1 O Mercado Consumidor: Representa os clientes que

compraro suas mercadorias ou utilizaro os seus servios.
No mercado consumidor que est o seu pblicoalvo, ou
seja, para quem voc vai vender produtos ou servios (homens, mulheres, idosos, crianas,
empresas,etc).
A razo de ser de uma empresa o consumidor. Por isso, extremamente importante que voc
conheaseushbitos:oqueelegostadecomprarequando,dequemaneirapreferepagar(dinheiro,
cartodecrdito),seprefereosistemadedelivery,etc.
Identificar e conhecer bem os hbitos de consumo de seu pblicoalvo vai permitir que voc
selecione a linha de produtos que ir comercializar, o atendimento que vai oferecer, alm das
instalaeseequipamentosdequevaiprecisar.

A melhor forma de conhecer o mercado consumidor atravs de uma pesquisa de mercado. Ela
podeserrealizadaporvocatravsdaobservaoetambmdepesquisasnalocalidadeondevoc
pretende abrir a sua empresa. Verifique quem so as pessoas que consomem os produtos ou
serviosdesuafuturaempresa.importantetambmpesquisaroseuconcorrente.Comoeleatua?
Paraquemelevende?Atravsdessasinformaesvocpoderidentificarumdiferencialparaoseu
negcio.

2 O Mercado Concorrente: Conhecer o mercado concorrente procurar descobrir quem

comercializaprodutosouprestaomesmoservioquevoc.Quandobemanalisada,aconcorrncia
pode ser um estmulo para o crescimento de sua empresa. Voc pode comear a pesquisar o seu
mercadoconcorrenterespondendosseguintesperguntas:

Comomeusconcorrentesvendemseusprodutoseservios(preo,prazodeentrega,forma
depagamento,promoesetc.)

Quantossoosmeusconcorrentes?

Ondeestolocalizados?

Oqueminhaempresapodefazeralmdomeuconcorrente?(Quevantagenspossooferecer,
quaissoosmeusdiferenciaiscompetitivos)

3 O Mercado Fornecedor: So as empresas que fornecem matriaprima, tecnologia, embalagens,

equipamentos, servios, modeobra e tudo o que for necessrio para que sua empresa possa
funcionar.Aescolhadebonsfornecedoresfundamentalparaosucessodeseunegcio.Escolhaos
criteriosamente, analisando seus preos, formas e prazos de pagamento, pontualidade na entrega e
qualidadedosprodutoseserviosoferecidos.
Vocpodelocalizarfornecedoresdediversasformas:

Atravsdepesquisacomempresriosquejatuamnomesmoramoqueoseu;

Emcatlogosdistribudospelasempresas;

AtravsdaInternet;

Emfeiraseexposiesdosetor

Escolhidoofornecedor,noseesqueadeverificaraidoneidadedaempresa.
Para auxililo na etapa de pesquisa dos mercados consumidor, concorrente e fornecedor, o
SEBRAE/RJdisponibilizaprvocoseguinteservio:

Informaes Socioeconmicas do Estado do Rio de Janeiro, seus 92 municpios e 33 regies

administrativasdomunicpiodoRiodeJaneiro

Atravs da anlise de dados como rea, populao e potencial de consumo, voc poder mapear e
conhecer as preferncias do pblicoalvo da localidade onde voc pretende instalar sua empresa.
umaetapaimportantenasuapesquisademercado.

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INVESTIMENTOINICIAL

O investimento inicial depende diretamente do tipo de negcio, do porte, da

localizao,dopblicoalvoedeoutrosaspectosdoempreendimento.
Antes de desembolsar o primeiro R$ (real), recomendvel pesquisar, estudar e
relacionartodasasdespesasqueter,porexemplo:comimvel,instalaes,
equipamentos, contrataes de servios e de empregados, treinamento,
documentao,legalizaodaempresaetc.

Por mais minuciosa que seja a definio dos gastos que iro compor o investimento inicial, o
empreendedordeveteraclarezadeque,quandoiniciaramontagemdaempresa,surgirosituaesde
gastos que no foram imaginadas antes, portanto, ser necessria a reserva de uma boa quantia de
dinheiroparaestesimprevistos.

precisolembrartambmdocapitaldegiro,isto,dodinheiroqueprecisarparapagarempregados,
alugueledespesascomoimvel,luz,telefoneetc.,nosprimeirosmesesdeoperaoe,tambm,como
reservadecapitalparasuportarperodosiniciaiscombaixonmerodeclientes.

defundamentalimportnciatercertezadequantovaigastarparamontaraempresaequandoterde
efetuarcadapagamento.Vejaoexemplodoquadroaseguir:

INVESTIMENTOINICIALANTESDAINAUGURAO
(Osvaloressosimblicos)
Desembolsono Desembolsono Desembolsono
Detalhamento
Subtotal
1ms
2ms
3ms
InvestimentoemInstalaes
1.500,00
1.000,00
2.000,00
4.500,00
Investimentoemequipamentos

2.500,00

2.000,00

2.000,00

6.500,00

Investimentoemveculos
Serviosdeterceiros
Materialdeconsumoe
utenslios
Gastoscomaaberturada
empresaeinaugurao
Reservaparagastosno
previstos
Estoque
Subtotal
Reservaparacapitaldegiro

3.000,00

1.000,00

1.000,00

5.000,00

1.000,00

1.000,00

2.000,00

2.000,00

5.000,00

5.000,00

2.000,00
14.000,00

4.000,00

8.000,00
5.000,00

2.000,00
26.000,00
5.000,00

TOTAL

14.000,00

4.000,00

13.000,00

31.000,00

Estequadroumexemplodecomoorganizarosgastoscomoinvestimentoinicial.Oidealqueeleseja
formado com o maior detalhamento possvel, e que seja complementado na medida em que o
empreendedorforseinteirandodosaspectosreaisdoempreendimento.
O quadro deve ser pensado como um grande mapa, quanto mais completo e detalhado for, mais
acertadoseroplanejamentoeseroreduzidasasoportunidadesdesurpresasdesagradveiscomfalta
de recursos. Certamente, os erros no dimensionamento do investimento inicial, que provoquem esta
faltaderecursos,costumamseracausadofracassodemuitasempresas.
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ASPECTOSLEGAIS

Para que uma empresa possa iniciar suas atividades,

necessrioqueestejadevidamentelegalizada,ouseja,dever
estarregistradaemdeterminadosrgosnosmbitosfederal,
estadualemunicipal.Algunsregistrossocomunsparatodas
as empresas, outros so exigidos apenas para aquelas que
realizemdeterminadasatividades.
O SEBRAE/RJ, procura contribuir com informaes sobre os
registroscomunsatodasasempresas,informandoosrgos
aserempercorridos,bemcomoosdocumentosexigidospara
sua legalizao. Verifique em nosso site os procedimentos
paralegalizarsuaempresa.
Dependendo da atividade a ser desenvolvida, alm dos
procedimentosdescritosparaaLegalizaodeEmpresas,poderosurgiroutrasexigncias.Verifique
osaspectosespecficosdessaatividade:

OMinistriodaSade,pormeiodaAgnciaNacionaldeVigilnciaSanitriaANVISA,responsvel
porpromoveraproteodasadedapopulaoporintermdiodocontrolesanitriodaproduoe
dacomercializaodeprodutoseserviossubmetidosvigilnciasanitria,inclusivedosambientes,
dos processos, dos insumos e das tecnologias a eles relacionados. Todos os estabelecimentos que
exercerem atividades pertinentes rea de alimentos devem ser inspecionados e licenciados pela
autoridadesanitriacompetente.

AResoluoRDCn.216,de15desetembrode2004,daAgnciaNacionaldeVigilnciaSanitria
ANVISA,dispesobreregulamentotcnicodeboasprticasparaserviosdealimentao,afimde
garantirascondieshiginicosanitriasdoalimentopreparado.
ParaefeitodesteRegulamento,consideramse:
alimentos preparados: so alimentos manipulados e preparados em servios de alimentao,
expostosvenda,embaladosouno,subdividindoseemtrscategorias:

alimentoscozidos,mantidosquenteseexpostosaoconsumo;
alimentoscozidos,mantidosrefrigerados,congeladosoutemperaturaambiente,quenecessitam
ounodeaquecimentoantesdoconsumo;
alimentoscrus,mantidosrefrigeradosoutemperaturaambiente,expostosaoconsumo.

ORegulamentoestdivididoemgrandesgrupos,asaber:

edificao,instalaes,equipamentos,mveiseutenslios;
higienizaodeinstalaes,equipamentos,mveiseutenslios;
controleintegradodevetoresepragasurbanas;
abastecimentodegua;
manejodosresduos;
manipuladores;
matriasprimas,ingredienteseembalagens;
preparaodoalimento;
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armazenamentoetransportedoalimentopreparado;
exposioaoconsumodoalimentopreparado;
documentaoeregistro;
responsabilidade.

importantedestacaraLeiFederalno6.437,de20deAgostode1977queconfigurainfraes
legislaosanitriafederal,estabelecendoassanesrespectivas.

AResoluoSESDECN1.411de15deoutubrode2010,daSecretariadeEstadodeSade,delegas
SecretariasMunicipaisdeSadeainspeosanitriadosgnerosalimentciosemestabelecimentos
comerciais.Destacaseoartigosegundoeseusincisos:

(...)
Art.2CompeteaosrgosdeVigilnciaSanitriadasSecretariasMunicipaisdeSadea
inspeosanitriadosestabelecimentoselocaisabaixorelacionados:
IEstabelecimentosdecomrciodegnerosalimentcios:
a)padaria,confeitariasecongneres;
b)fbricasdegelo,frigorficosearmaznsfrigorficos;
c)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,leiteelaticnios;
d)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,carne,derivadosousubprodutos;
e)estabelecimentosquecomercializampescados;
f)mercadosesupermercadosnovarejo;
g)emprios,merceariasecongneres;
h)quitandasecasasdefrutas;
i)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,ovosepequenosanimaisvivos;
j)restaurantes,churrascarias,bares,cafs,lanchonetesecongneres.
l)pastelarias,pizzariasecongneres;
m)estabelecimentosquecomercializam,novarejo,produtosealimentosliquidificadosesorvetes;
n)feiraslivres;
o)comrcioambulantedealimentos.
(...)

A manipulao e a montagem de cardpios alimentares devem ser realizadas por profissionais

tecnicamente qualificados. Podero ser encontrados na Resoluo CFN n. 419, de 14 de abril de
2008,doConselhoFederaldeNutricionistasCFN,oscritriosdaResponsabilidadeTcnicaexercida
pelonutricionista,seucompromissoprofissionalelegalnaexecuodesuasatividades,compatvel
com a formao e os princpios ticos da profisso, visando qualidade dos servios prestados
sociedade.

DestacaseaResoluoCFNn.378,de28dedezembrode2005,tambmdoConselhoFederalde
Nutricionais CFN, que dispe sobre o registro e cadastro de Pessoas Jurdicas nos Conselhos
RegionaisdeNutricionistasedoutrasprovidncias.

A Lei n. 4.769 de 09 de setembro de 1965, regulamentada pelo Decreto n. 61.934 de 22 de

dezembrode1967dispequetodaempresa,cujoobjetivosocialseenquadrenasreasdeatuao
privativas da Administrao obrigada a se registrar no Conselho Regional de Administrao
conformesualocalizao.

RecomendaseconsultaformaljuntoaoConselhoRegionaldeAdministraodoRiodeJaneiro,uma
vezqueofornecimentodecafezinhoselanchescommodeobraencontrasesobocdigoD020,
narelaodasreasdeatuaoprivativasdaAdministrao.
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O Sistema Nacional de Defesa do Consumidor SNDC, regulamentado pelo Decreto Federal n.

2.181, de 20 de maro de 1997, estabelece as normas gerais de aplicao das sanes
administrativasprevistasnaLein8.078,de11desetembrode1990,CdigodeProteoeDefesa
doConsumidor.

IntegramoSNDCaSecretariadeDireitoEconmicodoMinistriodaJustiaSDE,pormeiodoseu
DepartamentodeProteoeDefesadoConsumidorDPDC,eosdemaisrgosfederais,estaduais,
doDistritoFederal,municipaiseasentidadescivisdedefesadoconsumidor.

No estado do Rio de Janeiro, o PROCON RJ, Autarquia de Proteo e Defesa do Consumidor do

Estado do Rio de Janeiro, instituda pela Lei n 5.738, de 07 de junho de 2010, compe o Sistema
EstadualdeProteoeDefesadoConsumidorSEDC,institudopeloDecretoEstadualn.35.686,de
14dejunhode2004.

Abaixo, destacamse Art. 2 e 3 do Cdigo de Defesa onde Consumidor, Fornecedor, Produto e

Servioencontramsedefinidos.

(...)
Art.2Consumidortodapessoafsicaoujurdicaqueadquireouutilizaprodutoouserviocomodestinatrio
final.
Pargrafo nico. Equiparase a consumidor a coletividade de pessoas, ainda que indeterminveis, que haja
intervindonasrelaesdeconsumo.

Art.3Fornecedortodapessoafsicaoujurdica,pblicaouprivada,nacionalouestrangeira,bemcomoos
entes despersonalizados, que desenvolvem atividade de produo, montagem, criao, construo,
transformao,importao,exportao,distribuiooucomercializaodeprodutosouprestaodeservios.

1Produtoqualquerbem,mvelouimvel,materialouimaterial.

2 Servio qualqueratividade fornecida no mercadode consumo,mediante remunerao, inclusive asde

naturezabancria,financeira,decrditoesecuritria,salvoasdecorrentesdasrelaesdecartertrabalhista.
(...)

Importante destacar o art. 31 da Lei n 8.078, de 11 de setembro de 1990, que dispe que as
informaes constantes em embalagens de produtos refrigerados oferecidos ao consumidor sero
gravadasdeformaindelvel.

importanteobservar,tambm,queaLein.8.069,de13dejulhode1990,EstatutodaCrianaedo
Adolescente, disponvel no site da Presidncia da Repblica Federativa do Brasil, probe a venda
crianaouaoadolescentedebebidasalcolicasdentreoutrositens.

De acordo com a Lei n. 9610, de 19 de fevereiro de 1998, disponvel no site da Presidncia da

Repblica do Brasil, que altera, atualiza e consolida a legislao sobre direitos autorais, os
estabelecimentos que utilizam msicas em suas dependncias esto obrigados a pagar direitos
autorais ao ECAD (Escritrio Central de Arrecadao e Distribuio), que representa os autores na
cobranadeseusdireitos.

(...)
Art.1EstaLeiregulaosdireitosautorais,entendendosesobestadenominaoosdireitosdeautoreosque
lhessoconexos.
(...)
14

Art. 68. Sem prvia e expressa autorizao do autor ou titular, no podero ser utilizadas obras teatrais,
composiesmusicaisoulteromusicaisefonogramas,emrepresentaeseexecuespblicas.

1 Considerase representao pblica a utilizao de obras teatrais no gnero drama, tragdia, comdia,
pera, opereta, bal, pantomimas e assemelhadas, musicadas ou no, mediante a participao de artistas,
remunerados ou no, em locais de freqncia coletiva ou pela radiodifuso, transmisso e exibio
cinematogrfica.
2 Considerase execuo pblica a utilizao de composies musicais ou lteromusicais, mediante a
participaodeartistas,remuneradosouno,ouautilizaodefonogramaseobrasaudiovisuais,emlocaisde
freqnciacoletiva,porquaisquerprocessos,inclusivearadiodifusooutransmissoporqualquermodalidade,
eaexibiocinematogrfica.

3 Consideramse locais de frequncia coletiva os teatros, cinemas, sales de baile ou concertos, boates,
bares, clubes ou associaes de qualquer natureza, lojas, estabelecimentos comerciais e industriais, estdios,
circos, feiras, restaurantes, hotis, motis, clnicas, hospitais, rgos pblicos da administrao direta ou
indireta,fundacionaiseestatais,meiosdetransportedepassageirosterrestre,martimo,fluvialouareo,ou
ondequerqueserepresentem,executemoutransmitamobrasliterrias,artsticasoucientficas.

4 Previamente realizao da execuo pblica, o empresrio dever apresentar ao escritrio central,

previstonoart.99,acomprovaodosrecolhimentosrelativosaosdireitosautorais.

5 Quando a remunerao depender da freqncia do pblico, poder o empresrio, por convnio com o
escritriocentral,pagaropreoapsarealizaodaexecuopblica.

6 O empresrio entregar ao escritrio central, imediatamente aps a execuo pblica ou transmisso,

relao completa das obras e fonogramas utilizados, indicando os nomes dos respectivos autores, artistas e
produtores.

7Asempresascinematogrficasederadiodifusomanteroimediatadisposiodosinteressados,cpia
autntica dos contratos, ajustes ou acordos, individuais ou coletivos, autorizando e disciplinando a
remunerao por execuo pblica das obras musicais e fonogramas contidas em seus programas ou obras
audiovisuais.
(...)

Conforme o Decreto n. 897, de 21 de setembro de 1976, que estabelece o Cdigo de Segurana

Contra Incndio e Pnico COSCIP, disponvel no site da Secretaria de Estado da Defesa Civil e do
Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro, todas as empresas devem possuir o
CertificadodeAprovaodoCorpodeBombeiros,queseremitidodepoisqueoLaudodeExigncias
daDiretoriaGeraldeServiosTcnicos(DGST)forcumprido.Recomendasealeituradantegradeste
documentolegaleconsultanoDestacamentodoCorpodeBombeirosdoMunicpioondeaempresa
serestabelecida.

DestacaseoDecreton.35.671,de09dejunhode2004,tambmdisponvelnositedaSecretariade
Estado da Defesa Civil e do Corpo de Bombeiros Militar do Estado do Rio de Janeiro, que dispe
sobre a segurana contra incndio e pnico nas edificaes comprovadamente licenciadas ou
construdasantesdavignciadoDecreton.897,de21desetembrode1976.

DeacordocomoDecretoEstadualn.42.159,de2dedezembrode2009,paraosempreendimentos
com potencial poluidor insignificante e com porte mnimo ou pequeno, a licena ambiental
inexigvel.

15


NoPortaldeLicenciamentodoInstitutoEstadualdoAmbienteIneapossvelverificaraexigncia
delicenciamentoparaaatividade,noitem"Ondeecomolicenciar".

Recomendase consulta Prefeitura do Municpio onde a empresa ser legalizada para

conhecimentodasexignciasregionais.

Abaixo, destacamse documentos legais de interesse empresarial, no mbito do Estado do Rio de

Janeiro.

Lei n. 985, de 08 de maio de 1986, da Assembleia Legislativa do Estado do Rio de Janeiro,

dispe sobre a afixao, nos estabelecimentos que lidam com gneros alimentcios, de
cartazes,indicandoorgodefiscalizaosanitria,aoqualestojurisdicionados.

Lei n. 2.087, de 12 de fevereiro de 1993, da Assembleia Legislativa do Estado de Rio de

Janeiro, dispe sobre a obrigatoriedade de colocar em todos os veculos de propaganda de
bebidasalcolicas,bemcomoplacasdealertanosestabelecimentoscomerciaisquevendemo
produtonoEstadodoRiodeJaneiro,emsuasmensagens,deformadestacada,aexpresso:"O
lcoolprejudicialsade,podendocausardependnciafsicaepsicolgica."

Lein2.134,de10dejunhode1993,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Dispe sobre obrigatoriedade da devoluo, pelos comerciantes, do troco resultante de
pagamentoscomticketrefeio.

Lein.2.150,de06deagostode1993Osestabelecimentoscomerciaisdequalquernatureza
esto autorizados aafixar seus dias ehorrios de funcionamento, desde que no implique
reduo da carga normal mensal de operao, de comum acordo com seus empregados e
obedecidassprescriestrabalhistasvigentes.

Lein.2.211,de02dejaneirode1994,daAssembleiaLegislativadoEstadodoRiodeJaneiro
Todas as empresas comerciais esto obrigadas a afixar em seus estabelecimentos, com
destaqueeemlocalvisvel,aseguinteexpresso:SONEGARCRIME.Ocidadoconsciente,
nacomprademercadorias,exigeaNotaFiscal,poissabequeoEstado,paramelhorarasade,
aeducao,aseguranaetudomais,dependedaarrecadao.

Lein.2.282,de07dejulhode1994,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Bares,lanchonetes,restaurantes,hotisesimilares,situadosaolongoderodoviasestaduais,

16


estoobrigadosaafixar,emlocalvisvel,cartazes alertandoeadvertindoaosmotoristasem
trnsitoparaoperigoquerepresentaaingestodebebidasalcolicasquandoemviagem.

Lei n. 2.487, de 21 de dezembro de 1995, disponvel no site da Assembleia Legislativa do

Estado do Rio de Janeiro Os estabelecimentos comerciais e de prestao de servios esto
obrigadosamanterfixado,emlocalvisvel,oendereoeotelefonedoPROCONProgramade
OrientaoeProteoaoConsumidor.NacidadedoRiodeJaneiro,deformageral,deverser
adotada a seguinte denominao: PROCON/RJ Autarquia de Proteo e Defesa do
Consumidor. Endereo: Rua da Ajuda n 05 18 andar Centro Rio de Janeiro/RJ CEP:
20040000Telefone:151".
Lein.2.733,de09dejunhode1997,daAssembleiaLegislativadoEstadodoRiodeJaneiro,
dispe sobre a proibio de vendas de cigarros e assemelhados a menores de 18 anos e d
outrasprovidncias.
Lei n. 2.876, de 19 de dezembro de 1997, da Assembleia Legislativa do Estado do Rio de
Janeiro informa que, os estabelecimentos comerciais esto obrigados a afixar em suas lojas
comerciais,emlocaisdefcilacessoaopblico,cartazescomosnmerosdostelefonesteis,
sendo estes os das seguintes instituies: Corpo de Bombeiros, Pronto Socorro e Hospitais
Pblicos;DefesaCivil;DelegaciaPolicialdaregioondeestlocalizadaacasacomercial;Polcia
Federal; Disque Denncia; Instituto Mdico Legal; Delegacia da Mulher e Polcia Militar da
Regio.
Lein2.893,de05demarode1998,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Probe a comercializao e a venda de bebida alcolica a policiais militares, policiais civis e
bombeirosmilitares,uniformizados,quandoemservio.
Lei n. 3.252, de 24 de setembro de 1999, da Assembleia Legislativa do Estado de Rio de
Janeiro,dispesobreaobrigatoriedadedeinstalarlavatrionaslanchonetes,baresesimilares
situadosnoEstadodoRiodeJaneiro.
Lein.3.879,de25dejunhode2002,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Obriga bares, restaurantes, lanchonetes, hotis e motis a colocarem disposio dos
freguesesdeficientesvisuaiscardpiosemBraille.
Lein4.311,de29deabrilde2004,daAssembleiaLegislativadoEstadodoRiodeJaneiro
ObrigaosestabelecimentoscomerciaissituadosnoEstadodoRiodeJaneiroapossuremem
localacessvelevisvelaosconsumidoresoCdigodeDefesadoConsumidor.
Lein.4.358,de21dejunhode2004,disponvelnositedaAssembleiaLegislativadoEstadodo
RiodeJaneiro,dispesobreadivulgaoemestabelecimentospblicosdoscrimesedaspenas
relativasprostituioeexploraosexualdecrianaseadolescentes.Osestabelecimentos
consideradosnessalegislaoso:hotis,motis,pousadas,bares,restaurantes,lanchonetes,
casas noturnas de qualquer natureza, clubes sociais, associaes recreativas ou desportivas
cujoquadrodeassociadossejadelivreacessoouquepromovameventoscomentradapaga,
agnciasdemodelos,deviagens,salesdebeleza,casasdemassagens,saunas,academiasde
dana, de fisiculturismo, de ginstica e atividades correlatas e outros estabelecimentos
comerciais que ofeream servios mediante pagamento e voltados ao mercado ou culto da
esttica).
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Lein4.999,de07demarode2007,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro
Torna obrigatria a utilizao de critrios para lavagem e higienizao de copos, louas e
talheres usados em bares, lanchonetes, restaurantes, hotis e estabelecimentos afins
instaladosnoEstadodoRiodeJaneiro.
Lei n 5.161, de 11 de dezembro de 2007, da Assembleia Legislativa do Estado do Rio de
Janeiro Probe que os estabelecimentos comerciais lacrem sacolas de compras dos
consumidoresquevisitamaslojas.
Lein5.407,de16demarode2009Obrigaasempresasquepromovemvendasacrditoa
afixarem,emlocalvisveledefcilacessoaocliente,otextointegraldaementadalein2868,
de18dedezembrode1997.
Lein5.499,de07dejulhode2009obrigabaresrestauranteselanchonetesecongneresa
exibir em seus cardpios e tabelas de preo o nmero do telefone do rgo competente de
fiscalizaosanitrianoEstadodoRiodeJaneiro.
Lein.5.517,de17deagostode2009,disponvelnositedaAssembleiaLegislativadoEstado
do Rio de Janeiro, probe o consumo de cigarros, cigarrilhas, charutos, cachimbos ou de
qualqueroutroprodutofumgeno,derivadoounodotabaco,naformaqueespecifica,ecria
ambientesdeusocoletivo.
Lein.5.660,de18demarode2010,daAssembleiaLegislativadoEstadodeRiodeJaneiro,
tornaobrigatria,paratodososrestaurantes,lanchonetesecongneres,aafixaodecartazes
comonmerodotelefonedodisqueseguranaalimentarALERJ.
Lein.5.817,de3desetembrode2010,disponvelnositedaAssembleiaLegislativadoEstado
doRiodeJaneiro,obrigaainclusodotelefoneeendereodorgodefiscalizaodoEstado
do Rio de Janeiro em defesa do consumidor Programa de Orientao e Proteo ao
ConsumidorPROCONRJedaComissodeDefesadoConsumidordaAssembleiaLegislativa
do Estado do Rio de Janeiro Alerj nos documentos fiscais emitidos pelos estabelecimentos
comerciaisdoEstadodoRiodeJaneiro
Lei n. 5.901, de 11 de fevereiro de 2011, disponvel no site da Assembleia Legislativa do
Estado do Rio de Janeiro, dispe sobre a obrigatoriedade das instituies bancrias, hotis,
restaurantes, bares e similares, localizados no mbito do estado do Rio de Janeiro,
disponibilizaremgelsanizanteaosseususurios.

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ASPECTOSCOMPLEMENTARES

Leituras

RevistaBareseRestaurantes
Editora:AssociaoBrasileiradeBareseRestaurantes
ABRASEL.
Site:http://www.revistabareserestaurantes.com.br

RevistaHigieneAlimentarRevistaonline.
Site:http://www.higienealimentar.com.br

Vdeos

Atendimentoexcelenteaocliente.
Empresa:LinkQuality.
Telefone:(21)25235197/25239997
Fax:(21)25232219
Site:http://www.linkquality.com.br

Cursos

SEBRAE/RJ
CentraldeRelacionamento:08005700800
Site:http://www.sebraerj.com.br

SENAC/RJ
Telefone:(21)40022002
Site:http://www.rj.senac.br

SENAI
Telefone:08000231231
Site:http://www.firjan.org.br

NoesBsicasdeHigieneparaManipuladoresdeAlimentos
Local:VigilnciaSanitriadoMunicpiodoRiodeJaneiro.
Site:http://www2.rio.rj.gov.br/vigilanciasanitaria/cursos_manipulador.cfm

EntidadesdeClasse

SindicatodeHotis,Restaurantes,BareseSimilaresdoRiodeJaneiro.
Telefone:(21)32316651
Site:http://www.sindrio.com.br/site/

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SitesInteressantes

BibliotecaonlineSEBRAE
Site:http://www.biblioteca.sebrae.com.br/

FederaodoComrciodoEstadodoRiodeJaneiroFECOMERCIORJ.
Site:http://www.fecomerciorj.org.br

AssociaoComercialdoRiodeJaneiroACRJ
Site:http://www.acrj.org.br

AssociaoBrasileiradeBareseRestaurantesABRASEL
Site:http://www.abrasel.com.br/

FeiraseEventos

EQUIPOTEL
FeiraInternacionaldeEquipamentos,ProdutoseServiosparaHotis,Motis,Flats,Restaurantes,
FastFood,BareseSimilares.
Promoo:EquipotelFeiras,EdiesePromoesLtda.
Site:http://www.equipotel.com.br

FISPALFOODSERVICE
FeiraInternacionaldeProdutoseserviosparaAlimentao.
Promoo:FispalFeiraseProdutosComerciaisLtda.
Site:http://www.fispalfoodservice.com.br/

VerifiqueoutroseventosnoCalendriodeEventosdisponibilizadopeloSEBRAE/RJ.

Lembrese que esse o Primeiro Passo em direo ao seu prprio negcio, conte com o SEBRAE
para continuar essa caminhada. Procure uma das nossas Unidades de Atendimento ou Fale
ConoscoatravsdanossaCentraldeRelacionamento.

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REFERNCIAS

AGNCIANACIONALDEVIGILNCIASANITRIA.LegislaoemVigilnciaSanitria.Disponvelem:
http://www.anvisa.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

ASSEMBLEIA LEGISLATIVA DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Processo legislativo: Leis estaduais.

Disponvelem:http://www.alerj.rj.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

AUTARQUIA DEPROTEOEDEFESA DOCONSUMIDORPROCONRJ.OrientaoaoConsumidor.

Disponvelem:http://www.procon.rj.gov.br.Acessoem:30jul.2012.

BARELANCHONETE.SoPaulo:SEBRAE/SP,2004.38p.(Comececerto,12).

CONSELHO FEDERAL DE ADMINISTRAO. Legislao. Disponvel em: http://www2.cfa.org.br/.

Acessoem:30jul.2012.

CONSELHO FEDERAL DE NUTRICIONISTAS. Legislao. Disponvel em: http://www.cfn.org.br/.

Acessoem:30jul.2012.

CONSELHO REGIONAL DE ADMINISTRAO CRA. reas de Atuao Legislao. Disponvel em:

http://www.crarj.org.br/.Acessoem:30jul.2012.

CORPODEBOMBEIROSMILITARDOESTADODORIODEJANEIRO.Informaesparaempresas.Rio
deJaneiro,2003.Disponvelem:http://www.defesacivil.rj.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

GOVERNO DO ESTADO DO RIO DE JANEIRO. Secretaria de Sade e Defesa Civil. Resolues.

Disponvelem:http://www.saude.rj.gov.br.Acessoem:30jul.2012.

INSTITUTO ESTADUAL DO AMBIENTE. Portal de Licenciamento. Rio de Janeiro. Disponvel em:

http://www.inea.rj.gov.br.Acessoem:30jul.2012.

LANCHONETE.Curitiba:SEBRAE/PR,1995.20p.(Perfildeoportunidadedeinvestimentos).

MINISTRIO DO DESENVOLVIMENTO, INDSTRIA E COMRCIO EXTERIOR. Calendrio brasileiro de

exposiesefeiras.Disponvelem:http://www.mdic.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

PAVANI,Claudia;DEUTSCHER,JosArnaldo;LPEZ,SantiagoMaya.Planodenegcios:planejandoo
sucessodeseuempreendimento.RiodeJaneiro:Minion,2000.202p.

PRESIDNCIA DA REPBLICA FEDERATIVA DO BRASIL. Legislao. Disponvel em:

http://www.presidencia.gov.br/.Acessoem:30jul.2012.

ROSA,SilvanaGoulartMachado.Reposicionamentodeprodutos.PortoAlegre:SEBRAE/RS,1998.
64p.(SrieMarketingEssencial,3).

SEBRAE/ES.Ideiasdenegcios:Lanchonete.Disponvelem:http://www.sebrae.com.br/uf/espirito
santo.Acessoem:30jul.2012.
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SEBRAE/RJ.Calendriodeeventos.Disponvelem:http://www.sebraerj.com.br/.Acessoem:30jul.
2012.

TOALDO, Ana Maria Machado; COSTA, Filipe Campelo Xavier da; TEITELBAUM, Ilton. Pesquisa de
mercado para pequenas empresas. Porto Alegre: SEBRAE/FAURGS, 1997. 28p. (Srie Talentos
Empreendedores,7).

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