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EQB-367 FUNDAMENTOS DE ENGENHARIA BIOQUMICA

Profa Maria Antonieta Peixoto Gimenes Couto


Profa Andra Medeiros Salgado

REAES BIOLGICAS
As reaes biolgicas so decorrentes de catlise enzimtica. H dois tipos de reao que ocorrem concomitantemente.
Sntese ou Assimilao
Anabolismo: Leva formao de molculas mais complexas do que a molcula do substrato (reservas celulares, constituintes de
organelas, etc.). So reaes que demandam energia qumica, decorrente da hidrlise de ATP (endergnicas).
Degradao
Catabolismo: Leva formao de molculas mais simples do que a molcula do substrato. So reaes que produzem energia
qumica, acumulada na forma de ATP (exoergnicas).
METABOLISMO =CATABOLISMO + ANABOLISMO

ALGUNS CONCEITOS IMPORTANTES


Enzimas: so catalisadores biolgicos de natureza protica, apresentando alta especificidade em relao ao substrato.

Figura 1: Ao cataltica da enzima


Substrato: a substncia qumica cuja estrutura encontra-se parcial ou totalmente na molcula do produto.
Metablito: toda a substncia presente no interior da clula, que participa de seu metabolismo.
Produto: um metablito que se acumula, devido a diferentes taxas reacionais entre a sua produo e o seu consumo no
metabolismo microbiano, que tenha valor comercial. Pode ser de natureza extracelular (excreta) ou intracelular (fica acumulado no
interior da clula).
Agente: Por agente de fermentao entende-se o microorganismo capaz de cumprir o metabolismo que leve formao do produto
desejado, com altos rendimentos.
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FATORES DETERMINANTES NA SELEO DO AGENTE DE FERMENTAO


Viabilidade Fcil manuteno
Estabilidade Constncia fisiolgica
Potncia Bom rendimento
Inocuidade No patognico
As reaes biolgicas so realizadas em vrias etapas seqenciais, onde a taxa reacional determinada pela etapa mais lenta. A
seguir, so mostrados alguns ciclos metablicos. A via glicoltica (figuras 2 e 3), na qual ocorre a degradao de glicose a piruvato,
a via mais comum de degradao de carboidratos. Em aerobiose, o piruvato segue as reaes do ciclo de Krebs (figuras 4), com
formao de CO e gua. No ciclo de krebs so formados intermedirios para as vias de biossntese (figuras 5 e 6)
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Figura 2: Via glicoltica

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Figura 3: Via glicoltica

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Figura 4: ciclo de Krebs

Figura 5: integrao do ciclo de Krebs com as rotas biossintticas

Figura 6: integrao do ciclo de Krebs com as rotas biossintticas


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MATRIAS-PRIMAS PARA INDSTRIAS DE BIOPROCESSOS

CLASSIFICAO DE MATRIAS-PRIMAS

QUANTO NATUREZA DO SUBSTRATO

Sacarneas ou aucaradas
Amilceas
Lignocelulsicas
Alcolicas
Outras

QUANTO ACESSIBILIDADE DO SUBSTRATO

Substratos solveis e diretamente metabolizveis (sacarneas e alcolicas)


Substratos solveis de fcil hidrlise (amilceas)
Substratos insolveis de difcil hidrlise (lignocelulsicas)

TIPOS DE MATRIASPRIMAS PARA INDSTRIAS DE BIOPROCESSOS


Matrias-Primas Sacarneas ou Aucaradas
Fontes de carbono: glicose, frutose, sacarose, lactose)
Ex: caldo de cana, melao, sucos de frutas, soro de leite
Matrias-Primas Amilceas
Fonte de carbono: amido
Ex: farinha de mandioca, malte, gros, razes, tubrculos
Matrias-Primas Lignocelulsicas
Fontes de carbono: celulose + hemiceluloses + ligninas
Ex: bagao de cana, sabugo de milho, resduos agroflorestais e agroindustrias em geral
Outras Matrias-Primas
Ex: soja, milhocina, etc.

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CRITRIOS PARA SELEO DE MATRIAS-PRIMAS

CUSTO
TEOR DE SUBSTRATO PRESENTE
FACILIDADE DE BENEFICIAMENTO
FACILIDADE DE TRANSPORTE E ESTOCAGEM
NO DEVE CONTER SUBSTNCIAS TXICAS
ASPECTOS RELACIONADOS A SAZONALIDADE
ESPECIFICAO DO PRODUTO

COMPARAO ENTRE PROCESSOS BIOQUMICOS (BIOPROCESSOS) E PROCESSOS


QUMICOS CONVENCIONAIS
PROCESSOS BIOQUMICOS

PROCESSOS QUMICOS

Decorrentes de atividade microbiana


Caracterizados pelo mecanismo
Catalisadores de alta especificidade
Condies brandas de T, P e pH
Maiores volumes
Requerem esterilidade

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Decorrentes reaes qumicas


Caracterizados pela matria-prima
Catalisadores no especficos
Condies drsticas de T, P e pH
Menores volumes
No requerem esterilidade

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