Anais Ii SBPR

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ANAIS-II-SBPR
Data July 2014
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Antonio Ferriani Branco Milene Puntel Osmari

Universidade Estadual de Maring Universidade Estadual de Maring
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UNIVERSIDADE ESTADUAL DO SUDOESTE DA BAHIA (UESB)
ANAIS
II SIMPSIO BRASILEIRO DE PRODUO DE

RUMINANTES
04 A 06 de dezembro de 2013
UESB - Campus Juvino Oliveira - Itapetinga-Ba
REALIZAO
Programa de Ps-Graduao em Zootecnia (PPZ)
Itapetinga - Bahia - Brasil

Dezembro - 2013
1
Todos os direitos reservados.
Copyright 2013 - Edio dos Autores / Edies Uesb
ISSN: ISSN 2318-8073
Capa, Editorao, Reviso e Normalizao (ABNT):

Rogrio Pinto de Paula CRB5-1654
Impresso
Digraf Grfica da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB)
Estrada do Bem Querer, Km 04 (77) 3424-8600 e-mail: digraf@uesb.edu.br
636.08 Simpsio Brasileiro de Produo de Ruminantes (2. : nov. 2013:

S621a Itapetinga, BA). Anais do 2 Simpsio de Produo de Ruminantes.
Itapetinga, BA: Edio dos Autores / UESB, 2013.
216p. Ilustrado.
ISSN: ISSN 2318-8073
Revisado e normalizado em conformidade com as normas da ABNT, por

Rogrio Pinto de Paula Diretor da Biblioteca Regina Celia Ferreria Silva
(BIRCEFS), da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB) e
Presidente do Conselho de Bibliotecas da UESB. CRB5-1654.
1. Produo de Ruminantes Pesquisa Cientfica Divulgao

Cientfica. 2. Cincias Agrrias e da Terra Nutrio Animal. I.
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB), campus de
Itapetinga. II. Ttulo
CDD (2002): 636.08
Catalogao na Fonte
Rogrio Pinto de Paula CRB 1654 - 5 Regio
Diretor da Biblioteca UESB Campus de Itapetinga-Ba
Presidente do Conselho de Bibliotecas da UESB
ndice Sistemtico para desdobramentos por Assunto

1. Produo de Ruminantes Pesquisa Cientfica Divulgao Cientfica;
2. Cincias Agrrias e da Terra Nutrio Animal.
2
II SIMPSIO BRASILEIRO DE PRODUO DE RUMINANTES
ORGANIZADORES
Cristiane Leal dos Santos-Cruz
Robrio Rodrigues da Silva
Fabiano Ferreira da Silva
COMISSO CIENTFICA
Prof D.Sc. Cristiane Leal dos Santos-Cruz
Prof. D.Sc. Robrio Rodrigues Silva
Prof. D.Sc. Fabiano Ferreira da Silva
Prof. D.Sc. Aureliano Jos Vieira Pires
Prof D.Sc. Daniela Deitos Fries
Prof. D.Sc. Paulo Luiz Souza Carneiro
Prof. D.Sc. Carlos Henrique Mendes Malhado
Prof. D.Sc. Jos Augusto Gomes Azevedo
Prof. D.Sc. Gleidson Giordano Pinto de Carvalho
Prof. D.Sc. Luiz Gustavo Ribeiro Pereira
Prof. D.Sc. Herim Giovane de Oliveira Silva
Prof. D.Sc. Jurandir Ferreira da Cruz
Prof. D.Sc. Fbio Andrade Teixeira
Prof. D.Sc. Mrcio Pedreira dos Santos
Prof D.Sc. Mara Lcia Albuquerque
CONTATOS
Comisso Organizadora: sbpruminantes@gmail.com
Programa de Ps-Graduao em Zootecnia: ppzootecnia@yahoo.com.br
Telefone: (77) 3261-8628
ENDEREO DO EVENTO
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB)
Auditrio Juvino de Oliveira
Rodovia Estadual - BA 415, Km 3
Itapetinga, Ba CEP 45.700-000
3
04 a 06 de dezembro de 2013
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia - UESB
Campus Juvino Oliveira
Itapetinga-Ba
Profa. D.Sc. Cristiane Leal dos Santos-Cruz Coordenadora Geral

Prof. D.Sc. Robrio Rodrigues Silva Coordenador do PPZ
Prof. D.Sc. Daniela Deitos Fries Vice-coordenadora do PPZ
Site: http://www.uesb.br/eventos/simposio_ruminantes/
E-mail: sbpruminantes@gmail.com
REALIZAO
Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia (UESB)
Programa de Ps-Graduao em Zootecnia (PPZ)
APOIO INSTITUCIONAL
Departamento de Tecnologia Rural e Animal (DTRA)
Departamento de Estudos Bsicos e Instrumentais (DEBI)
Pr-reitoria de Pesquisa e Ps-Graduao (PPG)
Assessoria de Comunicao da UESB (ASCOM)
Prefeitura do Campus de Itapetinga
Fundao de Apoio no Desenvolvimento Cientfico e Tecnolgico (FADCT)
Coordenao de Aperfeioamento de Pessoal de Ensino Superior (CAPES)
Fundao de Amparo Pesquisa do Estado da Bahia (FAPESB)
APOIO EMPRESAS
CACHAA SELECTA, FORTON CONCEPT, ATACADO VETERINRIO,
EVIDNCIAS MODAS, ALBERT JIAS, LATICINIO ROCHA, LATICINIO CONLEITE,
LATICINIO PITTY, COOPARDO, SEMENTES RODRIGUES, CONSELHO DE
MEDICINA VETERINRIA, ENTRE OUTRAS INSTITUIES PRIVADAS.
4
04 a 06 de dezembro de 2013 - UESB - Campus de Itapetinga-Ba
PROGRAMAO OFICIAL
HORRIO 04/12/2013 (quarta-feira)

09h00 - 11h30 CREDENCIAMENTO
11h30 - 13h45 Intervalo para Almoo
14h00 -15h00 Aspectos zootcnicos determinantes da qualidade de carne
Dr. Pedro Veiga Rodrigues Paulino Cargil
15h00 - 15h45 Coffee Break
16h00 - 17h00 Tcnicas de mitigao de gases na produo pecuria
Dr. Luiz Gustavo Ribeiro Pereira EMBRAPA/CNPGL
HORRIO 05/12/2013 (quinta-feira)
09h00 - 10h00 Modelos dietticos para bovinos em pastejo
Dr. Mrio Fonseca Paulino UFV
10h30 - 11h30 Sistemas de alimentao de bovinos de corte
Dr. Antnio Ferriani Branco UEM
11h30 - 13h45 Intervalo para almoo
14h00 - 15h00 Critrios para abate de ruminantes e a qualidade da carne
Dr. Jos Carlos da Silveira Osrio- UFPEL e UFGD
16h00 - 17h00 Seleo genmica em animais: desafios tcnicos, logsticos, ticos, econmicos e
polticos
Dr. Frank Siewerdt Program Geneticist, Cobb-Vantress, Inc., USA.
HORRIO 06/12/2013 (sexta-feira)
Efeitos e eficincia de uso do nitrognio suplementar em bovinos em pastejo em regies
09h00 - 10h00 tropicais
Dr. Ednio Detman UFV
10h30 - 11h30 Avanos no uso de silagem de capim para bovinos de corte
Dr. Clovs Cabreira Jobim UEM
11h30 - 13h45 Intervalo para almoo
14h00 -15h00 A palma forrageira na alimentao de ruminantes no Semirido Brasileiro
Dr. Francisco Fernando Ramos de Carvalho - UFRPE
16h00 - 17h00 Br-Corte 2.0: Programa de Formulao de Dietas e de Avaliao de Desempenho para
Gado de Corte - Disponvel On Line
Dr. Sebastio de Campos Valadares Filho UFV
18h00 Churrasco de Encerramento
5
PREFCIO
O II Simpsio Brasileiro de Produo de Ruminantes ocorre de 04 a 06 de

dezembro de 2013 uma iniciativa e realizao do Programa de Ps-
Graduao em Zootecnia, da Universidade Estadual do Sudoeste da Bahia
(UESB), situado na cidade de Itapetinga-Ba, com o intuito de discutir,
bianualmente, a Produo Animal no Estado da Bahia. A primeira edio do
SBPR ocorreu no perodo de 30 de novembro a 02 de dezembro de 2011 e
contou com a participao de pesquisadores renomados que disseminaram um
vasto elenco de conhecimentos de alto padro de qualidade, aos 450
participantes de diversos estados da federao.
A segunda edio do evento enfatiza que as diversas regies brasileiras
apresentam boas condies para explorao de ruminantes em condies de
pastejo e confinamento, uma vez que nosso pas apresenta uma variedade de
condies ambientais, que necessita da interveno tcnica-cientfica, para o
sucesso da produo animal. Os ruminantes, graas a sua enorme flexibilidade
se distribuem em praticamente todo o territrio nacional, tornando a atividade
de vital importncia para um melhor aproveitamento do extenso territrio
nacional.
O evento conta, mais uma vez, com a participao de vrios
pesquisadores do Brasil, todos bolsistas de produtividade em pesquisa do
CNPq e aborda assuntos relevantes para a cadeia produtiva de bovinocultura
de leite e corte, bem como para ovinocaprinocultura. A expectativa dos
organizadores contarmos com a participao de 450 a 500 inscritos nesta
edio do evento de 2013, sendo o pblico alvo, discentes de graduao, ps-
graduao, docentes e produtores de todo o Brasil.
Os Organizadores.
6
SUMRIO
Aspectos zootcnicos determinantes da qualidade de carne

1
D. Sc. Pedro Veiga Rodrigues Paulino (CARGIL); et al................ 8
Tcnicas de mitigao de gases na produo pecuria
2
D. Sc. Luiz Gustavo Ribeiro Pereira (EMBRAPA/CNPGL); et al... 38
Modelos dietticos para bovinos em pastejo

3
D. Sc. Mrio Fonseca Paulino (UFV); et al.................................... 70
Sistemas de alimentao de bovinos de corte
4
D. Sc. Antnio Ferriani Branco (UEM); et al.................................. 85
Critrios para abate de ruminantes e a qualidade da carne

5
D. Sc. Jos Carlos da Silveira Osrio (UFPEL e UFGD); et al..... 107
Seleo genmica em animais: desafios tcnicos, logsticos,

6 ticos, econmicos e polticos.
D. Sc. Frank Siewerdt (Program Geneticist, Cobb-Vantress, Inc.,
USA).............................. 127
Efeitos e eficincia de uso do nitrognio suplementar em

7 bovinos em pastejo em regies tropicais 137
D. Sc. Ednio Detman (UFV), et al.
Avanos no uso de silagem de capim para bovinos de corte
8
D. Sc. Clovs Cabreira Jobim (UEM); et al.................................. 156
A palma forrageira na alimentao de ruminantes no Semirido

9 Brasileiro 166
D. Sc. Francisco Fernando Ramos de Carvalho (UFRPE); et al...
Br-Corte 2.0: Programa de Formulao de Dietas e de
10 Avaliao de Desempenho para Gado de Corte - Disponvel On
Line
D. Sc. Sebastio de Campos Valadares Filho (UFV); et al........... 197
7
ASPECTOS ZOOTCNICOS DETERMINANTES DA QUALIDADE DE
CARNE
Pedro V. R. Paulino1; Mrcio S. Duarte2; Ivanna. M. de Oliveira3
1
Gerente Global de Tecnologia Bovinos de Corte Nutron/Cargill. pedro_paulino@cargill.com;
2 3
Ps Doutorando do Departamento de Zootecnia Universidade Federal de Viosa; Ps
Doutoranda da Agncia Paulista de Tecnologia dos Agronegcios APTA/Colina.
INTRODUO
Conceitos de qualidade de carne e de carcaa variam de acordo com o

consumidor final, e as diversas formas de garantir estes conceitos vem-se
destacando dentro dos estudos zootcnicos. De forma mais clara, o sucesso
do produto depender da aceitao pelo consumidor, sendo a qualidade
mensurada, instintivamente, por fatores de ordem sensorial e sanitria, os
quais devem ser considerados de forma no isolada.
Em contexto geral, desempenho animal satisfatrio seria aquele
condizente com o sistema de produo e que garanta competitividade no
mercado em termos quantitativos, no entanto, este fator isolado, no garantia
de qualidade. Uma vez que um dos principais objetivos da bovinocultura
moderna ser econmica e lucrativa, o aumento da produtividade, associado a
melhorias qualitativas, deve ser preocupao constante do produtor. Dessa
forma, a gesto do sistema produtivo no pode, mais, ser conduzida de forma
amadora. O controle da quantidade e qualidade deve ser realizado de forma
atrelada e minuciosa, no intuito de se obter rentabilidade na atividade e
permanncia no mercado, bem como permitir a busca por mercados cada vez
mais lucrativos, os quais so mais exigentes no que diz respeito a
caractersticas qualitativas.
Para tal, devem ser associados aspectos zootcnicos dentro e fora da
porteira com o conceito terico e prtico de qualidade de carne, permitindo
produzir produto final que agregue valor econmico e qualitativo. Sem deixar
de atentar-se ao termo qualidade, que encobre diversas realidades, variando
8
com o padro cultural do individuo e de acordo com o espao sensorial no qual
ele evolui.
A qualidade da carne pode ser definida por propriedades fsico-qumicas
traduzidas em maciez, sabor, cor, odor e suculncia, as quais so
determinadas por fatores inerentes ao indivduo (gentica, idade, sexo),
fazenda de origem (manejo alimentar, manejo geral), manejo pr-abate, abate
e mtodos de processamento da carcaa e da carne, como durao e
temperatura de estocagem e at mesmo a forma de cozinhar. Assim, produzir
carne de qualidade no pode ser considerado uma atividade simples, dado que
definida pela juno de cada elo da cadeia produtiva, a qual possui
peculiaridades determinantes na qualidade ou sua ausncia no produto final.
Isto posto, no texto a seguir abordaremos aspectos tericos e zootcnicos
que interferem direta ou indiretamente na qualidade do produto final,
destacando alteraes simples que podem ser realizadas nos sistemas de
produo a fim de permitir melhorias na qualidade do produto final.
1 ASPECTOS QUALITATIVOS DA CARNE
1.1 Maciez
Em um primeiro momento, a cor determinante na escolha de

determinada carne pelo consumidor. Sendo a maciez caracterstica altamente
valorizada no que determina o retorno ou no da compra de uma carne j
experimentada.
Assim, o conceito de qualidade pode ser definido por inmeros aspectos,
dentre eles a textura (TORRESCANO et al., 2003). H vrios fatores que
determinam a maciez da carne, e cada um destes apoiado por teorias que
tentam explicar essa influencia. Dentro dos fatores ditos zootcnicos podem ser
citados a gentica animal, idade ao abate, sexo, regime alimentar, uso de
agentes hormonais e tratamento post mortem.
Para efeitos prticos, pode-se dizer que existem trs fatores
preponderantes na determinao da maciez: dureza intrnseca (gentica/
enzimas proteolticas e teor/solubilidade de colgeno), fase de endurecimento e
fase de amaciamento. Enquanto a fase de endurecimento e amaciamento
9
ocorre durante perodo post mortem, a dureza intrnseca da carne j existe no
momento do abate e no alterada no decorrer do perodo post mortem
(KOOHMARAIE; GEESINK, 2006).
A maciez pode ser mensurada por mtodos subjetivos e objetivos. No
primeiro, utiliza-se o painel sensorial, onde pessoas treinadas classificam a
carne aps prova das amostras; no segundo utiliza-se texturmetro,
equipamento que mede a fora necessria para cisalhar a seo transversal da
carne, sendo mais dura, quanto maior for a fora dispensada.
Assim, como dito anteriormente, a qualidade final, dentro desta a maciez,
resultado dos processos ocorridos durante toda a cadeia produtiva, incluindo
modo de preparo do alimento, devendo-se, portanto, assegurar procedimentos
desde a escolha do animal at o preparo da carne.
1.1.1 Fases de endurecimento e amaciamento post mortem
Para a compreenso dos processos que determinam a maciez post

mortem, como protelise e encurtamento do sarcmero (estado contrtil do
msculo), preciso entender em primeiro momento como ocorre o fenmeno
conhecido como rigor mortis.
O rigor mortis ou rigidez cadavrica pode ser definido como contrao
muscular irreversvel, que ocorre aps a morte do animal e caracterizado por
rigidez, resultante da formao da actomiosina e inextensibilidade muscular. A
formao de actomiosina diferencia-se da contrao muscular pela maior
quantidade de ligaes formadas e pela falncia sangunea aps abate,
havendo esgotamento das reservas energticas musculares (ATP-Mg2+;
complexo necessrio para o relaxamento muscular). O esgotamento energtico
torna impossvel a quebra das ligaes entre a actina e miosina, tornando
permanente a ligao, por conseguinte, o msculo se torna menos elstico, o
que caracteriza o rigor e a transformao do msculo em carne.
Em um segundo momento h degradaes enzimticas e desnaturao
proteca, culminando em resoluo do rigor, o que torna a carne menos rgida,
processo mais conhecido como maturao. Esta fase somente ocorrer aps
completa utilizao de energia, quando dar inicio a atuao das enzimas
proteolticas dependentes de clcio, uma vez que neste ponto no haver
10
transporte de clcio presente no sarcoplasma, possibilitando seu uso pelas
proteases (SGARBIERI, 1996). importante ressaltar que a perda estrutural,
devido degradao proteica, no acompanhada por mudanas na
extensibilidade, mas pela queda na tenso muscular.
Durante maturao h degradao das protenas miofibrilares,
principalmente as responsveis pela estrutura do sarcmero, culminando em
afrouxamento ou degradao da linha Z, o que leva a queda da tenso
isomtrica. As enzimas proteolticas atuantes neste processo so as mesmas
envolvidas no processo de sntese e degradao proteica (turnover) que ocorre
nos msculos vivos; informaes sobre estas enzimas sero discutidas no
tpico dureza intrnseca da carne.
importante ressaltar, que logo aps a morte do animal o ATP mantido
pela reao fosfocreatina + ADP creatina + ATP, at que as reservas de
fosfocreatina acabem e ocorra queda no nvel de ATP. Em um segundo
momento, o msculo passa a utilizar a via anaerbica para produo de
energia, utilizando glicognio, com obteno de processo contrtil
desorganizado e produo de lactato e, uma vez que no h sistema
circulatrio para remoo deste, h queda do pH intracelular (ROA, 2001);
esta queda pode ser considerada umas das mudanas bioqumicas mais
significativas durante transformao do msculo em carne.
A velocidade de queda e o pH final da carne (24-48 horas) muito
varivel, se desenvolvendo normalmente de forma lenta em bovinos, indo do
pH fisiolgico (6,8-7,2) para pH 6,4-6,8 aps cinco horas e chegando ao pH
5,5-5,9 aps 24 horas (ROA, 2001). Quando a queda do pH ocorre de forma
normal, o rigor se desenvolve lentamente; caso ocorra extremamente lenta ou
extremamente rpida, o desenvolvimento do rigor ocorrer de forma rpida; na
primeira porque o suprimento de energia inicial baixo e na segunda porque o
suprimento de energia rapidamente metabolizado ou h inibio de reaes
enzimticas do metabolismo energtico.
Como a acidificao se d devido ao acmulo de cido ltico, a partir da
quebra do glicognio, sua quantidade armazenada no msculo antes do abate
determinar o pH final da carne. Sendo o contedo de glicognio pr-abate
varivel e determinado por diversos fatores como: espcie, grupo gentico,
11
sistema de criao, manejo pr-abate (tempo de jejum, estresse,
insensibilizao) e msculo.
Em relao ao encurtamento do sarcmero, deve-se dar ateno especial
a gordura subcutnea, a qual funciona como isolante trmico, reduzindo a
velocidade de resfriamento da carcaa, evitando desidratao, escurecimento e
reduo na maciez da carne. Aps abate, quando carcaas so resfriadas
rapidamente, antes de entrarem em rigor mortis, pode haver endurecimento da
carne, devido ao encurtamento excessivo do sarcmero pela ao do frio,
fenmeno chamado de cold shortening; o qual pode ser evitado produzindo-se
carcaas com cobertura de gordura adequada.
O encurtamento pelo frio pode ser definido como rigor mortis severo, em
msculo pr-rigor resfriado a temperaturas inferiores a 15C, ocorrendo mais
rapidamente (em poucos minutos), em pH e nveis de ATP mais elevados.
Nesta situao, a fibra muscular pode encurtar de 40-50% do seu comprimento
e aumentar duas vezes seu dimetro, resultando em perda de maciez duas a
trs vezes maior do que acontece no rigor. Sua ocorrncia maior em
msculos com maior proporo de fibras vermelhas (oxidativas). H, ainda,
nesta situao, perda de espao para imobilizao e reteno da gua nos
espaos intracelulares, reduzindo suculncia e aumento de perda de gua por
gotejamento e evaporao, durante resfriamento da carcaa, culminando em
menor rendimento industrial e maior percepo sensorial do endurecimento da
carne.
1.1.2 Dureza Intrnseca: Colgeno
O colgeno, que compreende 5% das protenas musculares

componente principal do tecido conjuntivo e relaciona-se com propriedades
qualitativas e quantitativas da carne, uma vez que envolve fibras musculares e
o msculo como um todo; caracteriza-se por ser a protena mais abundante em
mamferos. Por ser naturalmente resistente, devido sua principal funo ser de
conexo entre msculos e ossos, possui importncia intrnseca, especialmente,
na maciez, na medida em que quanto mais resistente e em maior quantidade,
mais dura ser a carne.
12
A classificao do tecido conectivo muscular realizada de acordo com a
sua localizao. O epimsio caracteriza-se como tecido conectivo localizado na
regio externa do msculo e no se apresenta associado com a reduo da
maciez da carne, uma vez que o mesmo pode ser facilmente removido do
tecido muscular. O perimsio circunda o feixe de fibras musculares, enquanto o
endomsio circunda individualmente as fibras musculares. Dentre os dois
ltimos, o perimsio apontado como o principal tecido conectivo que se
apresenta associado maciez da carne, uma vez que mais de 90% do tecido
conectivo intramuscular (WHITE, 2012).
Pode-se dizer que o colgeno o principal fator determinante da maciez,
quando o encurtamento pelo frio evitado, e que variaes sutis nesta so
mais dependentes da qualidade/solubilidade e no da quantidade de colgeno
(TORRESCANO et al., 2003); sendo a quantidade determinante da maciez
entre diferentes msculos dentro da mesma carcaa (PURLOW, 2005) e entre
intensidade de atividade fsica.
Da mesma forma, pode-se inferir que a quantidade de colgeno diferencie
msculos com relao maciez, enquanto alteraes relacionadas idade
estejam associadas a solubilidade deste (DUARTE et al., 2011), em outras
palavras, com a quantidade de ligaes cruzadas existentes. Desta maneira, a
estruturao do colgeno, e no o contedo total pode explicar diferenas na
maciez entre mesmos msculos de animais com mesma idade, mas criados
em diferentes sistemas de produo.
Embora as ligaes cruzadas presentes no colgeno interfiram na
qualidade da carne, estas so fundamentais para manuteno da resistncia
muscular, havendo dois tipos, com propriedades diferentes. Ligaes
intramoleculares so ligaes de hidrognio formadas dentro das molculas de
tropocolgeno, que em determinadas situaes podem ser ligaes covalentes
formando ligaes cruzadas irreversveis (WHITE, 2012). No caso das ligaes
intermoleculares, estas so responsveis pela fora elstica resistente da
molcula de colgeno (WARRISS, 2000), e so formadas atravs da
desaminao enzimtica de resduos de lisina e hidroxilisina realizada pela
enzima lisil oxidase (LOX), resultando na formao de aldedos. Devido ao
arranjo quaternrio da molcula de tropocolgeno, o aldedo residual reage
com aldedos adicionais e ainda com resduos de lisina e hidroxilisina
13
localizados prximos s molculas de colgeno, formando ligaes covalentes
(BAILEY, 1972). Inicialmente, essas ligaes cruzadas so responsveis
apenas por ligar duas molculas (WESTON et al., 2002) que por sua vez ao se
fundirem formam uma estrutura resistente e irreversvel.
Embora no Brasil o problema seja mais pronunciado, em todos os
principais sistemas de tipificao de carcaa a maturidade utilizada, uma vez
que est diretamente relacionada maciez, a qual pior quanto mais tardio
abate do animal. Com o avano na idade, h formao de ligaes cruzadas
intra e intermoleculares no colgeno, as quais dificultam a desnaturao, e logo
digesto enzimtica e tratamentos trmicos. O acmulo e maturao do tecido
conjuntivo so influenciados, ainda, pela gentica, classe sexual e regime
alimentar (SAINZ; ARAJO, 2001).
1.1.3 Dureza Intrnseca: Gentica / Enzimas Proteolticas
Dentre os fatores zootcnicos que podem definir uma maciez desejvel,

pode-se citar como primordial a gentica escolhida, principalmente em termos
de Brasil, onde sua base composta por animais Bos Indicus (FERRAZ;
FELCIO, 2010), com predominncia da raa Nelore; utilizando-se ou no
cruzamento.
Dentro da dureza intrnseca, o fator gentico / enzimas proteolticas
considerado, uma vez que animais zebunos so conhecidos pela produo de
carne de menor maciez, devido menor atividade da enzima proteoltica
calpana na degradao de protenas e maior atividade da calpastatina (inibidor
endgeno especfico da calpana) em relao a animais taurinos
(KOOHMARAIE, 1994).
Existem duas isoformas de calpanas mais conhecidas, denominadas -
calpana e m-calpana, sendo a definio dada pela quantidade de clcio
necessria para ativao, estando ambas, presentes em uma mesma clula. A
calpastatina por sua vez pode impedir a ativao auto-proteoltica, translocao
da membrana, e expresso da atividade cataltica da calpana. A calpastatina
requer clcio para atuao, sendo tambm substrato para as calpanas, na
presena deste. Sua degradao no conduz a perda total de atividade
inibitria e at mesmo depois de protelise intensa, alguma atividade ainda
14
permanece. A quantidade de clcio requerido pela calpastatina para formar o
complexo calpana-calpastatina aproximadamente a mesma requerida pela -
calpana. Embora a ao da calpastatina tambm seja dependente de clcio,
no existem evidncias de que elas se liguem efetivamente a esses ons
(LAGE et al., 2009).
No msculo vivo, a deposio muscular determinada pela relao entre
sntese e degradao proteica (KOOHMARAIE et al., 1992); no entanto, de
acordo com Koohmaraie (1994) somente o que envolve supresso da
degradao estaria envolvido em alteraes na textura da carne no perodo
post mortem. A hiptese consiste no fato de que durante o crescimento
muscular, h elevao nos nveis de calpastatina suprimindo a taxa de
degradao da -calpana (e possivelmente de m-calpana); culminando em
reduo na degradao proteica, e logo, crescimento muscular.
Todo esse processo bioqumico ante mortem promoveria efeito negativo
na protelise post mortem, e logo, reduo na maciez (KOOHMARAIE et al.,
2002), uma vez que este sistema conhecido como participante efetivo no
amaciamento da carne. Assim, em msculos onde a concentrao de
calpastatina maior, tende-se a haver menor degradao proteica, tornando a
carne mais dura, como acontece no caso de animais zebunos.
Ainda em relao atividade enzimtica post mortem, deve-se estar
atento ao msculo estudado; msculos com maior predominncia de fibras
oxidativas, se correlacionam com menor velocidade de amaciamento (LEE et
al., 2010) ou a menor susceptibilidade a degradao proteoltica post mortem
(CHOI; KIM, 2009), devido menor relao calpana: calpastatina
(KOOHMARAIE et al., 1996).
Adicionalmente, resduos de histidina e cistena com grupos SH nos stios
ativos das calpanas so particularmente susceptveis a inativao devido
oxidao (LAMETSCH et al., 2008). Huuf-Lonergan et al. (2010) apontam que
possa existir diferenas genticas na susceptibilidade a oxidao, levando a
hiptese de que diferenas nos sistemas contra oxidao entre animais e
msculos possam, tambm, influenciar a atividade de calpanas, e logo
promover diferenas na maciez.
15
1.2 Colorao
Por definio, cor o resultado da absoro e reflexo da luz polarizada

sobre os pigmentos de uma superfcie ou alimento. Na carne, o principal
pigmento associado cor a mioglobina (Mb), protena presente no
sarcoplasma, com afinidade pelo oxignio e que apresenta em sua estrutura
um grupo prosttico heme, o qual responsvel direto pela colorao dos
pigmentos. Dessa forma, a aparncia da superfcie da carne e intensidade da
cor depender, basicamente, da concentrao e estado fsico da mioglobina,
sendo mais importante o ltimo (MACDOUGALL, 1977), os quais esto
relacionados a fatores como espcie, sexo, idade, localizao anatmica
muscular e/ou atividade fsica (LAWRIE, 1998).
Em relao espcie, bovinos apresentam maior concentrao de
mioglobina, conferindo a cor vermelho-cereja brilhante. Da mesma forma,
msculos que apresentam maior atividade fsica tm maior concentrao de
mioglobina, uma vez que necessitam de grande quantidade de oxignio para
obteno de energia pela via aerbica, mais eficiente, apresentando carne com
cor mais intensa (mais vermelha).
Com o avanar da idade o sistema circulatrio e respiratrio se torna
menos eficiente, chegando menor quantidade de sangue ao msculo. Com
isso, h necessidade de armazenar mais oxignio nos perodos de repouso, o
que leva ao aumento na sntese de mioglobina e, consequentemente, na sua
concentrao muscular, tornando a cor da carne mais intensa em animais mais
velhos.
Ademais da concentrao de mioglobina, o estado qumico do pigmento,
presente em maior quantidade na superfcie, influenciar na tonalidade da cor
da carne, sendo o grupo heme o cromforo responsvel, o qual possui diversas
formas qumicas, de acordo com as reaes de cor que envolve este pigmento.
O tomo de ferro se encontra ligado a globina por um resduo de histidina
e possui seis valncias de coordenao, sendo encontrado na forma reduzida
(Fe+2) ou oxidada (Fe+3). Quando o ferro est na forma reduzida, a sexta
valncia livre, servindo de stio de ligao para tomos ou pequenas
molculas como O2, CO2, CO, NO, H2O. Assim, o estado de oxirreduo e o
ligante na sexta posio influenciam na cor e reatividade da mioglobina na
16
grande maioria das condies, uma vez que determina a habilidade do
pigmento em se combinar com os gases. Como exemplo, o ferro oxidado (Fe+3)
no capaz de se ligar ao oxignio ou a outros gases, e para que esta ligao
seja possvel, o pigmento deve ser novamente reduzido (Fe+2).
Dessa forma, a cor da carne fresca resultado, em ltima anlise, da
proporo muscular das trs formas qumicas bsicas da mioglobina:
deoximioglobina (Mb+) vermelho-prpura, oximioglobina (O2Mb) vermelho
brilhante e metamioglobina (MMb) marrom; sendo raro a presena de apenas
uma forma qumica.
A deoximioglobina (Mb+) ou mioglobina reduzida formada em condies
de baixssima tenso de oxignio, sendo extremamente instvel e facilmente
oxidada. Normalmente, a cor vermelha prpura observada no interior de
cortes crneos, onde a presso de oxignio permanece muito baixa. Ao se
fazer um corte, a carne exposta a altas presses parciais de oxignio,
convertendo-se rapidamente (alta afinidade da mioglobina pelo oxignio) a
oximioglobina (O2Mb), de cor vermelha brilhante, considerada ideal pelo
consumidor para carne fresca.
Em contrapartida, se a carne exposta a condies oxidantes (perxidos
de origem microbiana e calor, por exemplo) h oxidao da forma ferrosa
(Fe+3) nativa a forma frrica (Fe+3), dando origem a metamioglobina (MMb) e a
carne se torna marrom, com impacto negativo para sua cor.
Adicionalmente, em relao ao tipo muscular, msculos vermelhos
possuem intensa taxa de consumo de oxignio e apresentam capacidade
redutora mais elevada, devido enzimas redutoras, NADH dependentes,
coletivamente referidas como atividade de metamioglobina redutase (MRA, do
ingls), segundo Gomide et al. (2013), caracterizando elevada instabilidade da
cor. Ao contrrio, msculos com marcado metabolismo anaerbico,
apresentam cor mais estvel, em funo da sua escassa taxa de consumo de
oxignio, enquanto outros apresentam metabolismo intermedirio, com
variabilidade na quantidade de pigmentos respiratrios como mioglobina
(FRANCO et al., 2008).
Deve-se ressaltar que a variabilidade na cor entre msculos mais
importante e superior, em relao a diferentes animais, existindo variabilidade
metablica em cada tipo de msculo de determinada espcie e idade
17
(ALCALDE; NEGUERUELA, 2001). Dessa forma, tipo gentico e manipulao
pr-abate so dois fatores que podem afetar a cor do msculo. Alm disso,
condies de refrigerao, tais como espao compreendido entre carcaas na
cmara fria e/ou grau de acabamento podem afetar diretamente a cor de
diferentes msculos (KING et al., 2009).
1.3 Capacidade de Reteno de gua (CRA)
A gua tem relao direta com cor, sabor e suculncia da carne. Alm de
perda de peso e suculncia, a eliminao de gua significa, ainda, perda
relevante de protena, principalmente sarcoplasmticas (conferem cor
vermelha), vitaminas hidrossolveis e minerais, ou seja, dano qualidade
nutricional do alimento.
Quando se aplica a carne fora externa, como aumento de temperatura
durante coco, entre outras, h perda de exsudado, chamada de capacidade
de reteno de gua (CRA). Esta propriedade importante uma vez que
determina atratividade do produto mediante consumidor, dado que presena de
lquido no momento da compra torna o produto indesejado, por razes
higinicas e econmicas.
Mudanas na capacidade de reteno de gua afetam a gua que se
denomina imobilizada e no tem relao com a gua de constituio,
encontrada em regies intersticiais ou gua de interface (HAMM, 1986). A gua
imobilizada se produz em nvel de cadeias de actomiosina, na superfcie das
protenas, ligadas as suas cargas (FLORES; BERMELL, 1984), logo, a
reteno de gua causada em primeiro lugar por imobilizao da gua por
tecidos do sistema miofibrilar (HAMM,1986). Considerando que miofibrilas
ocupam aproximadamente 70% do volume total da massa muscular, nota-se
que grande parte da gua imobilizada deve estar localizada entre filamentos
grossos e finos, assim, mudanas na CRA pode ser um indicador muito
sensvel dos cmbios na estrutura das protenas miofibrilares (HONIKEL et al.,
1986), e dessa forma, concluir que a desnaturao reduzir a CRA.
Acredita-se que a taxa e quantidade de perda de exsudado na carne
fresca influenciada pelo grau do encolhimento no rigor, idade e
permeabilidade da membrana celular a gua, bem como a extenso da
18
desnaturao das protenas (KRISTENSEN; PURSLOW, 2001). Existe a
hiptese de que o encolhimento das protenas costmericas, resulta em
encolhimento das miofibrilas do msculo como um todo, levando
consequentemente ao extravazamento de gua. Esta gua acumula-se
extracelularmente entre os feixes de fibras musculares e em fase posterior
entre fibras simples. A partir desses compartimentos, a gua drenada
lentamente para a superfcie, formando o gotejamento (KRISTENSEN;
PURSLOW, 2001).
Posto isso, a perda de gua pela carne ocorre principalmente devido a
queda do pH post mortem, bem como pela reduo de espao na clula
muscular, principalmente nas miofibrilas, onde est a maior parte da gua.
Assim, o principal fator determinante da CRA a formao de cido ltico
e consequente queda do pH, relacionado diretamente com a solubilidade
proteica. O pH no qual a solubilidade e, por consequncia, a CRA mnima
corresponde ao ponto isoeltrico (~5,3) da actina e miosina. Quando o pH =
Ponto Isoeltrico (PI), a carga lquida das protenas igual a zero (cargas
positivas = negativas) e as molculas no se repelem; havendo atrao, devido
ligaes salinas intermoleculares entre grupos carregados positivamente e
negativamente, o que forma agregados que precipitam. Dessa forma, no pH =
PI, os grupos carregados das protenas no esto disponveis para interagir
com a gua. Em associao, as molculas dos miofilamentos se aproximam,
reduzindo espao para a reteno fsica da gua, ocorrendo expulso do
excesso.
Quando o pH atinge valores acima ou abaixo deste, h aumento do
solubilidade das protenas musculares, devido alteraes nas cargas positivas
e negativas destas, aumentando a CRA, uma vez que h neutralizao dos
grupos bsicos (pH>PI) ou grupos cidos (pH<PI), havendo predominncia de
cargas iguais; assim, h repulso de cargas e aumento do espao interno para
ligao de gua aos grupos proteicos carregados (COO- ou NH3+)
remanescentes.
A influencia do pH de importncia prtica, uma vez que se relaciona ao
armazenamento e processamento da carne, no entanto, ademais deste, o
encolhimento pelo frio, taxa de gliclise e possivelmente contedo e
propriedades do tecido conectivo possam ser correlacionadas com a CRA.
19
Como exemplo, pode-se citar o estado de contrao muscular; quanto mais
contrado estiver o sarcmero, menor disponibilidade de espao para acomodar
as molculas de gua e stios de ligao, devido formao do complexo
actomiosina, culminando em reduo na CRA.
Carnes com alta CRA indicam presena de protenas intactas e mais
solveis, neste caso a mioglobina apresenta maior potncia e h pouca
disperso da luz pela carne, conferindo cor vermelha mais escura. Da mesma
forma, menores so as perdas por gotejamento e evaporao, tornando a
carne mais suculenta, com aumento na percepo sensorial da maciez. Assim,
a CRA se relaciona positivamente com a maciez, uma vez que quanto maior for
a primeira, maior a firmeza da carne e mais uniforme a textura, devido a maior
turgescncia da fibra.
1.4 Marmoreio
A deposio de gordura intramuscular aparentemente regulada por

fatores diferentes dos que regulam a deposio de gordura nos demais tecidos
adiposos, levando a diferenas metablicas entre eles. Smith; Crouse (1994)
demonstraram que adipcitos intramusculares utilizam principalmente glicose
como substrato primrio para sntese de cidos graxos, enquanto subcutneos
utilizam acetato, o que leva a crer que dietas ricas em amido sero capazes de
promover maior deposio de gordura no depsito intramuscular (CHOAT et
al., 2003).
Ademais, a insulina estimula a captura de glicose por tecidos perifricos
aumentando a lipognese ou reduzindo a liplise, de forma que sua
concentrao plasmtica correlaciona-se positivamente com adiposidade da
carcaa (RHOADES et al., 2007). Entretanto, h variao na sensitividade
insulina entre diferentes tecidos corporais, sendo um dos principais fatores
determinantes da partio de energia, crescimento e desenvolvimento entre
estes.
Acredita-se que o tecido adiposo intramuscular seja mais sensitivo
insulina do que o subcutneo, e que a dieta e mais especificamente a fonte de
energia altere substancialmente a resistncia dos diferentes tecidos adiposos
20
insulina (RHOADES et al., 2007), o que acarreta diferenas no acmulo de
gordura entre diferentes depsitos corporais.
Posto isso, pode-se dizer que a deposio de gordura de marmoreio est
relacionada primordialmente ao regime alimentar adotado e ao grupo gentico.
Dietas de alta densidade energtica permitem maiores ganhos, e logo, maior
deposio de gordura (OWENS et al., 1995), incluindo a gordura intramuscular,
caso o animal tenha predisposio gentica para tal.
Geneticamente, a deposio de gordura intramuscular est relacionada
ao gene da tiroglobulina, protena secretada no lmen da tireoide e relacionada
regulao da taxa metablica. H testes que detectam isoformas desse gene,
cuja variao est intimamente ligada s diferenas entre grupos genticos.
A raa Wagyu, por exemplo, de origem japonesa, apresenta uma das
carnes mais marmorizadas do mundo, em funo de um controle diferencial da
adipognese intramuscular, no qual esto envolvidos diversos fatores, dentre
os quais, a ao da tiroglobulina, sensitividade dos adipcitos insulina e
capacidade de dietas de alta energia em estimular de forma mais pronunciada
a deposio de gordura no interior do msculo (TORII et al., 1996). Em relao
a animais Bos taurus e Bos indicus, Highfill et al., (2012) relataram que em
todos os msculos estudados de Bos taurus tiveram maior contedo lipdico
intramuscular, o que poderia contribuir para melhoria na maciez.
No que diz respeito qualidade da carne, a gordura intramuscular
relaciona-se a reduo na densidade da carne, promovendo menor tenso
entre as camadas de tecido conjuntivo, propiciando maior lubrificao da
protena por lipdeos, bem como capacidade da gordura de provocar salivao
(ALVES et al., 2007).
2 FATORES ZOOTCNICOS QUE INFLUENCIAM A QUALIDADE FINAL

DA CARNE
2.1 Idade
Em pases em que a produo de carne bovina baseada quase que

exclusivamente na criao extensiva a pasto, os animais so comumente
abatidos com idade avanada. Isso se deve principalmente ao fato da
21
distribuio estacional e variao quantitativa e qualitativa da produo de
forragem, demandando mais tempo para terminao destes animais. Tal fato
um dos principais fatores pelo qual a carne brasileira ainda apresenta baixo
valor agregado frente ao mercado internacional, uma vez que a idade ao abate
exerce forte influncia sobre as caractersticas qualitativas da carne conforme
ser abordado adiante.
Dentre as alteraes nas caractersticas sensoriais da carne influenciadas
pela idade do animal ao abate a maciez apresenta-se em destaque, como dito
anteriormente. Pesquisas evidenciaram que a reduo da maciez da carne dos
animais com o avanar da idade se d em funo do aumento da rigidez do
tecido conectivo presente no tecido muscular esqueltico decorrente do
aumento na deposio e reduo da solubilidade do colgeno (DUARTE et al.,
2011; LAWRENCE et al., 2001; PFLANZER & FELCIO, 2009).
Isso se deve ao fato de que as ligaes cruzadas intermoleculares
presentes no colgeno encontrado em msculo de animais jovens so mais
instveis ao calor. Essas ligaes se convertem em estruturas complexas
medida que os animais envelhecem, tornando-se termoestveis (DUARTE et
al., 2011). Essas modificaes esto associadas a aumentos substanciais na
rigidez e insolubilidade do colgeno e, consequentemente, reduo na
maciez da carne de animais velhos. Isso ocorre porque a ligao entre duas
molculas tempo-dependente e as ligaes cruzadas se tornam estveis e
resistentes ao calor conferindo maior resistncia ao tecido muscular e
consequentemente reduzindo a maciez da carne.
Em relao ao sistema de produo, Nuernberg et al., (2005) afirmam que
diferenas na maciez devido terminao de animais a pasto e confinados
reside na desigualdade de energia contida nas dietas. Animais confinados
seriam abatidos mais jovens, devido a maior sntese proteca e, portanto, a
carne destes animais apresentaria maior proporo de colgeno solvel
(recm-sintetizado). interessante acrescentar que a solubilidade do colgeno
est mais relacionada com taxa de crescimento e maturidade, do que com
idade cronolgica. Sendo maior durante fase de rpido crescimento, e
declinando ao alcanarem maturidade.
Dessa forma, a menor maciez da carne de animais terminados a pasto,
quando se avalia o colgeno, pode ser resultado da menor taxa de
22
crescimento, aliada ao tempo que os animais permanecem no sistema aps
atingirem maturidade at serem abatidos. Adicionalmente, pode-se dizer que
peso e gordura de cobertura, ambos indicadores de maturidade, so mais
importantes na determinao da maciez, quando se comparada idade
cronolgica (MUIR et al., 1998). Maiores taxas de crescimento, por exemplo,
conseguidas com maior consumo ou energia na dieta determinam maior
relao colgeno solvel: insolvel, uma vez que promover animais abatidos
mais jovens. A intensidade de ganho de peso permite ao animal atingir mais
rpido o crescimento muscular, possuindo menor proporo de colgeno na
forma insolvel.
Adicionalmente, a produo moderna visa minimizar variaes na textura,
utilizando animais mais jovens, com pouca variao na faixa de idade e mesma
raa, mostrando para o mesmo msculo, pouca variao na maciez, uma vez
que esta se relaciona com o teor e solubilidade de colgeno (PURLOW, 2005).
Em anos recentes, estudos tm sido largamente centrados na protelise post
mortem, devido facilidade de manipulao do processo. Este foco levou
ideia de que ao mesmo tempo em que a contribuio do colgeno para maciez
importante, tambm imutvel e determinante de resistncia intrnseca, e
que em termos prticos, em todas as situaes, pouco poder ser feito
(SENTANDREU et al., 2002), como supracitado.
No entanto, no que diz respeito a diferentes msculos da carcaa, deve-
se estar atento que a quantidade e composio do colgeno, bem como sua
distribuio so possivelmente a mais varivel diferena fenotpica entre estes
dentro de um mesmo animal e representem grande variao na expresso de
protenas e turnover (PURLOW et al., 2005). Ademais, segundo Ramsbottom et
al., (1945), msculos de maior atividade ou aqueles submetidos a muito esforo
contm maiores quantidades de tecido conjuntivo em relao a msculos de
menor atividade.
Alm do teor e solubilidade do colgeno, a intensidade da protelise
durante perodo post mortem, como dito anteriormente, relaciona-se
diretamente com a maciez da carne, sendo reduzido com o avanar da idade
do animal.
Isso se deve ao fato de que o turnover proteico do tecido muscular
esqueltico diminudo com a idade animal. Nesse cenrio, h reduo da
23
atividade proteoltica de enzimas que atuam tambm no perodo post mortem e
que so responsveis pela degradao miofibrilar. Dessa forma, animais mais
velhos apresentam menor degradao miofibrilar no perodo post mortem e
consequentemente produzem carne mais dura (OU et al., 1991).
Duarte et al., (2011), objetivando avaliar a influncia da maturidade
fisiolgica, pela anlise da arcada dentria, sobre aspectos qualitativos da
carne de bovinos Nelore, observaram reduo da maciez com o avanar da
idade (Tabela 1). Os autores observaram que a solubilidade do colgeno
intramuscular e o ndice de fragmentao miofibrilar foram menores na carne
de mais velhos em relao aos jovens, sendo estes os principais fatores que
explicaram a reduo da maciez da carne com o avanar da idade dos animais.
Tabela 1. Mdias e coeficiente de variao para fora de cisalhamento (FC),

ndice de fragmentao miofibrilar (IFM), colgeno total e colgeno solvel da
carne de acordo com o nmero de d.i.p.
Nmero de dentes incisivos
permanentes
Item Valor P CV %
2 4 6 8
n = 14 n = 19 n = 15 n = 15
<
FC, kg 4,52b 4,56b 7,39a 7,55a 33,92
0,0001
IFM, % 62,43a 55,90ab 48,17b 48,71b 0,0119 23,99
Colgeno total,
8,92 9,24 10,91 11,42 0,0220 25,59
mg/g
Colgeno
40,52a 33,83a 30,63ab 22,21b 0,0002 32,57
solvel, %
Mdias seguidas de letras diferentes na mesma linha diferem, significativamente entre
si, pelo teste de Tukey (P<0,05).
Fonte: Adaptada de Duarte et al., 2011.
Apesar da maciez ser o principal atributo qualitativo da carne afetada pela

idade ao abate, a colorao da carne tambm alterada pela maturidade
fisiolgica e deve ser levada em considerao. Isso porque, conforme
abordado anteriormente, a colorao da carne apresenta-se como um dos mais
importantes atributos qualitativos da carne, uma vez que este o primeiro a ser
avaliado pelo consumidor no momento da compra do produto. Com o avanar
24
da idade, o animal tem a sua capacidade de oxigenao celular diminuda,
necessitando, assim, de maior quantidade de mioglobina no msculo, uma vez
que esta responsvel pela reteno de oxignio na clula.
A concentrao de mioglobina parece aumentar em modelo de duas
fases, com velocidade inicial brusca de incremento, seguida por outra mais
gradual. Refletindo o aumento da mioglobina com a idade, existe,
concomitante, incremento de duas fases na atividade de enzimas que
comandam a respirao e, por meio disso, no potencial de produo de energia
(LAWRIE, 1998). Em suma, a menor eficincia para produo de energia no
msculo esqueltico do animal velho compensada pelo aumento do teor de
mioglobina, o que aumenta a susceptibilidade de alteraes na colorao da
carne, como explicado em tpico anterior.
2.2 Gentica
A gentica tem influncia na velocidade e extenso da protelise post

mortem que pode ser verificada no processo de converso do msculo em
carne ocasionando diferenas considerveis na maciez desta (FELCIO, 1997).
Cerca de 85% da variabilidade na maciez podem ser atribudos s variaes no
processo enzimtico que leva ao amaciamento da carne bovina, representado
principalmente pela atividade das enzimas do complexo calpana/calpastatina
(KOOHMARAIE, 1990). Conforme abordado anteriormente, as clulas
musculares contm um sistema proteoltico dependente de clcio, composto
pela protease endgena calpana e seu inibidor, a calpastatina.
Em trabalho recente, desenvolvido por nossa equipe de pesquisa,
demonstrou-se experimentalmente a ocorrncia da maior atividade enzimtica
da calpastatina avaliada no msculo Longissimus dorsi de animais Nelore em
comparao com animais Angus (Figura 1A). Como consequncia, houve
reduo da protelise post mortem mensurada pelo ndice de fragmentao
miofibrilar na carne de animais Nelore em relao carne de animais Angus
(Figura 1B), resultando por fim, em maiores valores de fora de cisalhamento
para carne de animais Nelore (Figura 1C).
25
A B C
Figura 1. (A) Atividade de calpastatina; (B) ndice de fragmentao miofibrilar;

(C) fora de cisalhamento mensurados no msculo Longissimus dorsi de
animais Nelore e Angus 24 horas aps o abate. Fonte: Duarte et al., (2013).
Whipple et al., (1990) foram os primeiros a demonstrar que Bos indicus

tm nveis mais elevados de calpastatina em relao Bos taurus, e esta
diferena seria a principal razo para observaes de maior maciez da carne
de animais Bos taurus. Rubensam et al., (1998) avaliaram a atividade das
enzimas em amostras de contrafil provenientes de 26 bovinos, sendo 14
Polled Hereford (HH), sete 3/4 Hereford 1/4 Nelore (3/4H1/4N) e cinco 5/8
Hereford 3/8 Nelore (5/8H3/8N) e observaram que a maior proporo de genes
zebunos em novilhos 5/8H3/8N afetou significativamente a atividade de
calpastatina, determinada no primeiro dia post mortem no msculo Longissimus
dorsi, sendo superior de bovinos HH e 3/4H1/4N.
No entanto, Gursansky et al., (2010) relataram que ainda h controvrsia
com relao ao grau de sangue Bos indicus em que ocorre alterao negativa
na maciez, da mesma forma que h estudos que no observaram alterao
negativa (OLIVEIRA et al., 2011).
As raas tambm diferem quanto s curvas de crescimento dos tecidos e,
consequentemente, ao menor ou maior acmulo de gordura. A partio da
deposio de gordura nos diferentes depsitos corporais parece seguir uma
ordem cronolgica fixa sendo a gordura perirrenal a primeira a ser depositada,
seguida pela intermuscular, subcutnea e, finalmente, pela intramuscular
(SAINZ; HASTING, 2000). Como em qualquer outro tecido, o desenvolvimento
do tecido adiposo se d tanto por hiperplasia como por hipertrofia. Quando os
animais atingem a fase de terminao, os depsitos de gordura que se
desenvolveram mais precocemente (intermuscular, perirrenal e mesentrico) j
26
completaram seu desenvolvimento hiperplsico e passam a depositar gordura
nos adipcitos j existentes, ao passo que depsitos subcutneo e
intramuscular continuam a recrutar novos adipcitos, ao mesmo tempo em que
os preenchem com gordura (PAULINO, 2006).
Nesse sentido, o uso de raas de maturidade precoce como as de origem
europeia torna-se alternativa para favorecer o acmulo de gordura
intramuscular em animais abatidos ainda jovens, uma vez que, conforme visto
anteriormente, o teor de gordura intramuscular da carne fator altamente
desejvel pelo mercado consumidor por apresentar relao direta com sabor e
suculncia da carne.
Alm da utilizao de animais precoces, com objetivo de antecipar a
deposio de gordura intramuscular, a utilizao de animais que apresentam
predisposio gentica para maior deposio deste tecido caracteriza-se como
alternativa para melhorias na qualidade da carne. Reconhecida por produzir
carne altamente marmorizada e de alto valor agregado, a raa Wagyu tem se
difundido em programas de melhoramento gentico no Brasil e em outros
pases a exemplo dos Estados Unidos, caracterizando-se como resultado da
presso do mercado para produo de carne com melhor qualidade.
Em trabalho realizado por nossa equipe de pesquisa em que se avaliou a
sinalizao celular para adipognese intramuscular em animais Wagyu em
comparao com animais Angus, observou-se que os principais genes e
fatores de transcrio responsveis pela formao de pr-adipcitos, bem
como diferenciao destes em adipcitos maduros intramusculares foram mais
expressos em animais no msculo de animais Wagyu (Figura 2).
Figura 2. Expresso de mRNA de marcadores para adipognese em tecido

muscular esqueltico de animais Angus ( ) e Wagyu ( ).
Fonte: Duarte et al., (2013).
27
Dentre os marcadores para adipognese avaliados, destaca-se o Zfp423
que foi recentemente identificado como responsvel pelo comprometimento de
clulas indiferenciadas com a linhagem adipognica.
Como consequncia, maior nmero de pr-adipcitos intramusculares so
formados em animais Wagyu e que se diferenciam em adipcitos maduros,
dando origem a elevado grau de marmorizao na carne destes animais. Tais
resultados explicam o fato de animais dessa raa apresentarem maior teor de
gordura intramuscular, no apenas em relao a animais Angus, mas tambm
possivelmente em relao a demais raas, quando produzidos sob mesmas
condies de alimentao e manejo, e abatidos mesma idade.
2.3 Alimentao
O sistema de produo adotado pode influenciar de forma direta ou

indireta na qualidade final da carne. Isso se d principalmente em razo do
grau de adoo de tecnologias de produo que favoream a explorao do
potencial produtivo do animal. Assim, grande parte da influencia do sistema de
produo sobre a qualidade final da carne se refere basicamente ao plano
nutricional ao qual o animal submetido durante diferentes estgios de sua
vida, que culminaro em alteraes na taxa de crescimento e deposio de
tecidos corporais. Como consequncia, fatores anteriormente abordados, a
exemplo da idade do animal ao abate, torna-se funo do potencial de
crescimento da raa e conjuntamente ao manejo alimentar adotado.
Ao longo de anos, acreditou-se que a construo da carne de qualidade
se restringia apenas aos trs meses que antecedem ao abate, quando os
animais so confinados para terminao. Entretanto, sabe-se hoje que a
produo de carne com qualidade inicia-se ainda na fase intrauterina do
animal. Nesse contexto, o termo desenvolvimento fetal programado, tambm
conhecido como programao fetal, vem sendo abordado intensivamente
como uma potencial estratgia para produo de carne com maior preciso,
visando fornecimento de produto de qualidade para mercados especficos.
De forma breve, a programao fetal pode ser entendida como resultado
de mudanas especficas nos mamferos durante desenvolvimento intrauterino,
o qual altera quantitativamente e/ou qualitativamente a trajetria de
28
desenvolvimento, com resultados que persistem por toda vida do indivduo.
Pesquisas recentes com animais de produo tm demonstrado que a nutrio
materna durante a gestao afeta o desenvolvimento fetal com consequncias
sobre desempenho do animal bem como sobre o aspecto qualitativo da carne
produzida (DU et al., 2010; DUARTE ET AL., 2012; PAULINO et al., 2012).
No difcil imaginar que o cenrio da pecuria de corte nacional
extremamente favorvel restrio alimentar de matrizes durante gestao,
uma vez que grande parte das regies brasileiras voltadas atividade
afetada pela variao no volume de chuvas durante o ano. Visando amenizar
tal problema, produtores buscam diferentes estratgias de suplementao, as
quais geralmente se restringem ao tero final da gestao, apontado como a
principal etapa em que a restrio alimentar da matriz pode afetar o
desenvolvimento do bezerro, uma vez que a captao de nutrientes pelo feto
torna-se quantitativamente importante na segunda metade da gestao.
Entretanto, a restrio alimentar durante estgios iniciais da gestao
causa reduo da deposio de tecido muscular e adiposo, bem como reduo
no desempenho do bezerro, mesmo que no seja notado menor peso e
tamanho ao nascimento (WU et al., 2006). Assim, o conhecimento dos
processos envolvidos com crescimento e desenvolvimento dos tecidos torna
vivel a adoo de estratgias alimentares durante diferentes estgios da
gestao, resultando em incrementos no desempenho da prognie, bem como
na melhoria da qualidade da carne destes animais.
Dentre as caractersticas de carcaa que so afetadas pela alimentao e
que exercem forte influncia sobre a qualidade final da carne destaca-se a
gordura subcutnea. Tambm conhecida como gordura de cobertura, o tecido
adiposo subcutneo uma importante caracterstica da carcaa, pois
responsvel principalmente por proteg-la da queda brusca de temperatura
durante o resfriamento, como dito anteriormente. Dessa forma, em termos
qualitativos, o pecuarista deve utilizar estratgias que permitam deposio de
gordura de cobertura suficiente para garantir acabamento mnimo da carcaa, o
que , na grande maioria das vezes, exigido pelo mercado consumidor.
comumente observada a utilizao de dietas de alta densidade
energtica durante fase de terminao objetivando-se favorecer deposio de
tecido adiposo na carcaa. Nessa fase, o aumento de tecido adiposo ocorre
29
prioritariamente em funo da hipertrofia dos adipcitos j existentes, o que
torna tal pratica muitas vezes ineficiente, uma vez que dependendo da nutrio
materna, durante a gestao, o nmero de adipcitos pr-existentes no animal
pode ser baixo.
Em bovinos de corte, a formao de adipcitos geralmente inicia-se
durante tero mdio da gestao, sendo primeiramente detectada a deposio
de gordura visceral, seguido pela deposio de tecido adiposo subcutneo,
intermuscular e intramuscular (DU; DODSON, 2012). Os adipcitos so
formados em sua grande maioria durante fase fetal e estgios iniciais da vida
ps-natal, atingindo um plat durante a puberdade. Assim, fatores nutricionais
durante a fase fetal e durante primeiros estgios da vida do animal exercem
impactos considerveis na deposio dos diferentes tipos de tecido adiposo no
animal (DU et al., 2012).
interessante ressaltar que a deposio excessiva de tecido adiposo
pode causar prejuzos aos produtores, uma vez que um tecido de baixa
eficincia de deposio. Assim, deve-se priorizar o favorecimento da deposio
de tecido adiposo de maior interesse comercial, nesse caso, subcutneo e
intramuscular. Sabe-se que a formao de tecido adiposo visceral, subcutneo,
intermuscular e intramuscular inicia-se em diferentes estgios da vida do
animal. A formao de adipcitos viscerais ocorre entre o tero mdio da
gestao e incio da vida ps-natal ao passo que adipcitos subcutneo so
formados mais tardiamente entre o tero mdio/final da fase fetal e a fase
inicial ps-desmame. No caso de adipcitos inter e intramusculares a formao
ocorre principalmente entre fim da fase fetal/inicio da fase ps-natal e
aproximadamente 250 dias de vida do bovino de corte (DU et al., 2012).
Baseando-se nessa premissa, estudos com bovinos de corte, em que o
impacto de estratgias alimentares sobre as caractersticas de carcaa foi
avaliado, demonstram que a suplementao alimentar entre incio da fase ps-
desmama e 250 dias de vida do animal foi eficiente para causar incrementos na
deposio de tecido adiposo intramuscular (CORAH, 2008; PYATT et al., 2005;
WERTZ et al., 2001) sendo esse perodo denominado marbling window.
Dessa forma, a adoo da nutrio materna adequada, durante gestao, bem
como adoo de estratgias de suplementao durante a fase ps-natal podem
resultar em maior deposio de gordura na carcaa e na carne sem aumentar
30
de forma excessiva a deposio de tecido adiposo de menor interesse
comercial.
Uma vez que o desenvolvimento do tecido muscular e adiposo
potencializado na fase intrauterina da vida do animal atravs do aumento do
nmero de fibras musculares e adipcitos respectivamente, estratgias
alimentares durante a vida ps-natal devem ser adotadas para maximizao do
desenvolvimento desses tecidos em reduzido espao de tempo. Em sistemas
de criao mais intensificados, nos quais se visa reduo da idade ao abate,
fundamental o uso de tecnologias que permitam aos animais otimizao do
ganho de peso, em todas as fases do ciclo produtivo, inclusive durante a
amamentao.
O creep-feeding uma estratgia muito difundida em sistemas de
produo de bovinos de corte, o qual propicia maior peso dos animais ao
desmame, com consequentemente reduo na fase de recria (PAULINO,
1999), desde que se mantenham nveis de produo condizentes
posteriormente. A suplementao do lactente tem por finalidade evitar queda
no ritmo de crescimento do bezerro, o que normalmente ocorre aps segundo
ms de vida, uma vez que as exigncias dos animais no podem mais serem
supridas somente pelo leite materno, devido reduo na sua produo.
Um ms aps nascimento pode-se iniciar o fornecimento da rao,
vontade, no ultrapassando 1 kg/bezerro/dia; normalmente, a rao contm 17-
18% de protena bruta e 75-80% de nutrientes digestveis totais. Espera-se
incremento no desempenho dos animais na ordem de 200 a 250g/dia,
viabilizando ganhos superiores a 1 kg/animal/dia nesta fase (PAULINO, 1999).
Tais ganhos garantem vantagem expressiva do uso do creep-feeding em
sistemas de ciclo curto, favorecendo o ajustamento para o perodo de recria e
terminao, os quais podem ser reduzidos.
Aps desmame, o manejo de animais a pasto deve ser realizado de forma
a explorar a capacidade de crescimento durante fase de recria, na qual h
maior hipertrofia muscular e, consequentemente, maior eficincia no ganho de
peso. A melhoria de ndices que caracterizam a bovinocultura de ciclo curto
presume boas prticas de manejo durante guas e garantia de disponibilidade
de forragem para perodo da seca, associado ao emprego de estratgias de
31
suplementao. Tais estratgias devem maximizar uso de forragem pela
maximizao do consumo e digesto da mesma.
Assim, considerando-se que no Brasil, em grande parte das situaes, os
animais so mantidos em pastos tropicais, no seria o mais sensato fornecer
suplementos energticos, com base somente em carboidratos no estruturais,
visto que poderiam deprimir a digestibilidade da frao fibrosa da dieta, que,
sem dvida, a mais importante. Suplementos proteicos e/ou proteico-
energticos devem ser explorados, objetivando-se aumentar a digesto da
FDN do pasto, melhorar a eficincia de sntese de microbiana, e,
consequentemente, o aporte de protena microbiana no intestino, at mesmo
complementar o aporte de propionato, via aminocidos gliconeognicos da
protena microbiana (PAULINO et al., 2012).
Por fim, tendo-se em mente que as pastagens constituem a maior parte
da dieta na maioria dos sistemas de produo, estratgias de suplementao
durante a recria devem ser estabelecidas visando fornecimento de doses
suficientes de suplementos de natureza proteica mineral energtica,
variando entre 0,1 0,4% do peso vivo do animal, para maximizao da
utilizao dos recursos basais (PAULINO et al., 1999).
Na fase final do ciclo de produo o sistema de engorda em confinamento
uma estratgia, permitindo produzir carne de qualidade, com valor agregado
e, sobretudo em qualquer poca do ano (PAULINO et al., 2012). O
confinamento constitui ferramenta que possibilita abate de animais jovens e
bem acabados. Dietas com alto teor de concentrado, fornecidas ad libitum
passam a ser, cada vez mais usadas nos confinamentos. Essa estratgia de
manejo alimentar caracteriza-se por proporcionar rpido ganho de peso, alta
eficincia de converso alimentar e consequente diminuio no tempo de
terminao, bem como maior uniformidade no desempenho, caractersticas de
carcaa, como rea de olho de lombo e espessura de gordura subcutnea e
consequentemente na qualidade da carne.
Conforme mencionado anteriormente, a melhora de tais caractersticas
pode ocorrer de forma mais eficiente se adotado o manejo alimentar de forma a
potencializar a deposio de tecido muscular e adiposo durante estgios
iniciais da vida do animal.
32
CONCLUSO
Embora o conceito de qualidade seja complexo e multifatorial, o

conhecimento dos fatores zootcnicos que a determinam, aliados teoria,
pode ser utilizado como forma de buscar a maximizao da produtividade,
potencializando a deposio de tecido muscular e adiposo durante perodo de
maior eficincia e, concomitante, melhorar a qualidade do produto final.
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37
TCNICAS DE MITIGAO DE GASES NA PRODUO PECURIA
Luiz Gustavo Ribeiro Pereira1*; Fernanda Samarini Machado1; Roberto

Guimares Jnior1; Jos Augusto Gomes Azevdo2*; Mariana Magalhes
Campos 1; Thierry Ribeiro Tomich1
1
Pesquisadores da Embrapa Gado de Leite, membros da rede PECUS-RumenGases
2
(Financiada pelo CNPq-REPENSA, Embrapa e FAPEMIG-PPM); Pesquisador da Embrapa
3
Cerrados, membro da rede PECUS-RumenGases; Professor do DCAA, Universidade
Estadual de Santa Cruz, Ilhus-BA. *Bolsista de Produtividade do CNPq
INTRODUO
O crescimento da populao mundial e do seu poder aquisitivo tem

promovido aumento acentuado da demanda por alimentos de origem animal.
Estima-se que em 2050 a populao mundial ser de 9 bilhes, sendo
necessrio um aumento na produo mundial de carne de 229 milhes de
toneladas (1999-2001) para 465 milhes de toneladas em 2050, e na produo
de leite de 580 para 1.043 milhes de toneladas nesse mesmo perodo (FAO,
2006). O Brasil ocupa posio de destaque como fornecedor de protena
animal para a populao mundial. Atualmente o pas possui o maior rebanho
comercial bovino, com 171,6 milhes de cabeas (IBGE, 2009) e detm,
aproximadamente, 20% do mercado da carne (USDA, 2009), sendo o 5 maior
produtor de leite (FAO, 2012).
Apesar da reconhecida importncia da agropecuria na produo de
alimentos e gerao de renda, atualmente muito se discute sobre o impacto
ambiental das atividades pecurias e agrcolas, principalmente relativo s
mudanas climticas. A pecuria brasileira, em especial, vem sendo criticada
por emitir quantidades significativas de gases de efeito estufa (GEE). Tal crtica
tem sido fundamentada nos baixos ndices zootcnicos verificados em
sistemas de explorao animal baseados em pastagens degradadas ou que se
encontram abaixo do seu potencial de produo. A ineficincia desse modelo
de explorao tem gerado maiores quantidades de GEE por quilo de carne
e/ou de leite produzidos (IPCC, 2007).
38
Dentre os vrios GEE, a agropecuria contribui de forma significativa
com a emisso de trs deles: metano (CH4), dixido de carbono (CO2) e xido
nitroso (NO2). O gs metano apresenta potencial de aquecimento global 25
vezes maior que o CO2 e tempo de vida na atmosfera de 9 a 15 anos, sendo
sua taxa de crescimento anual de 7,0% (IPCC, 2006). A produo de metano
resulta da fermentao anaerbica da matria orgnica em ambientes
alagados, campos de arroz cultivados por irrigao de inundao, fermentao
entrica, tratamento anaerbico de resduos animais e queima de biomassa.
O metano produzido em sistemas de produo de bovinos origina-se,
principalmente, da fermentao entrica (85 a 90%), sendo o restante
produzido a partir dos dejetos destes animais. Do metano produzido por
fermentao entrica no rmen, 95% excretado por eructao, e daquele
produzido no trato digestivo posterior, 89% excretado via respirao e
aproximadamente 1% pelo nus (MURRAY et al., 1976). O metano derivado da
fermentao entrica de ruminantes representa cerca de das emisses
antropognicas desse gs (WUEBBLES; HAYHOE, 2002).
Bovinos produzem de150 a 420 litros de CH4 por dia e ovinos de 25 a 55
L/dia (CZERKAWSKI, 1969; HOLTER E YOUNG, 1992; MCALLISTER et al.,
1996), o que corresponde a emisses anuais de 39,1 a 109,5 kg e de 6,5 a
14,4 kg, respectivamente. A ndia e o Brasil lideram o ranking mundial de
emisso total de metano entrico, com 14,5 e 10,3 Tg de CH4/ano,
respectivamente. Quando considerada apenas a emisso por bovinos, o
Brasil apontado como o maior emissor (9,6 Tg de CH4/ano), seguido da ndia
(8,6 Tg de CH4/ano) e dos Estados Unidos da Amrica (5,1 Tg de CH4/ano)
(THORPE, 2009). Segundo resultados preliminares do Segundo Inventrio
Nacional de Emisses de GEE (MCT, 2009), no ano de 2005 a agropecuria foi
responsvel por 22% do total das emisses de metano no Brasil.
Alm de ser caracterizado como um importante GEE, responsvel por
15% do aquecimento global, o metano de origem entrica tem relao direta
com a eficincia da fermentao ruminal em virtude da perda de carbono e,
consequentemente, perda de energia, influenciando o desempenho animal
(COTTON; PIELKE, 1995; BELL et al., 2011). O conhecimento dos
mecanismos de sntese de metano e os fatores que afetam sua produo so
importantes. O desafio no sistema produtivo de ruminantes desenvolver
39
dietas e estratgias de manejo que minimizem a produo relativa de metano
(metano/kg de leite, carne ou l), possibilitando maior eficincia produtiva e
reduo da contribuio negativa da pecuria para o aquecimento global.
A mdia tem rotulado os bovinos como grandes viles das mudanas
climticas, sendo que, na maioria das vezes, essas crticas no apresentam
fundamentao tcnico-cientfica. urgente a necessidade de desenvolver e
validar metodologias acuradas de mensurao da emisso de metano e gerar
bancos de dados especficos para os sistemas de produo de cada regio
(pas ou bioma), conforme relatado no primeiro inventrio nacional de emisses
de GEE de origem antrpica (GRAINGER et al., 2007; LIMA et al., 2006). A
explorao equivocada da mdia sobre o assunto pode ser, futuramente, um
pretexto para a criao de barreiras no tarifrias exportao de produtos
pecurios brasileiros.
Discusses sobre como reduzir as emisses de GEE tm focado tanto
alteraes na cadeia de produo e abastecimento de alimentos, como na
demanda, por meio de mudanas significativas nos padres de consumo.
Medidas polticas que levam a redues radicais no consumo de alimentos de
origem animal tm sido propostas como meio de reduzir as emisses globais
de GEE. Entretanto, a avaliao do impacto climtico da produo de
diferentes alimentos deve levar em considerao o valor nutricional dos
mesmos.
Smedman et al. (2010) utilizaram uma unidade funcional, que combina a
densidade de nutrientes do alimento com a emisso de GEE na produo dos
mesmos, denominada ndice de Densidade Nutricional/Impacto climtico
(DNIC). Os autores compararam a emisso de GEE geradas para a produo
de leite, refrigerantes, suco de laranja, cerveja, vinho, gua mineral gasosa e
bebidas de soja e aveia. Para a produo de leite foram gerados para cada 100
g do produto, 99 g de equivalente CO2, um dos valores mais elevados quando
comparado s demais bebidas. Entretanto, quando a comparao foi realizada
levando-se em considerao o DNIC (densidade de nutrientes/emisso de
GEE), o leite apresentou vantagem em relao aos demais alimentos, devido
ao seu alto valor nutricional (Tabela 1). Esse resultado representa argumento
convincente de embate mdia, que muitas vezes incentiva reduo no
40
consumo de produtos de origem animal como forma de diminuir os impactos
ambientais.
Tabela 1. Densidade nutricional, em relao ao impacto climtico.

Porcentagem Nmero de
de NNR em nutrientes Densidade Emisso ndice
Alimento
100 g de 5% da nutricional de GEE DNIC
produto NNR
Leite 126 9 53,8 99 0,54
Refrigerante 7 0 0 109 0
Suco de
90 4 17,2 61 0,28
laranja
Cerveja 18 0 0 101 0
Vinho tinto 24 1 1,2 204 0,01
gua
2 0 0 10 0
mineral
Bebida de
53 3 7,6 30 0,25
soja
Bebida de
32 1 1,5 21 0,07
aveia
NNR = Recomendaes Nrdicas de Nutrio; ndice DNIC = ndice de Densidade
Nutricional/Impacto Climtico (DNIC = densidade nutricional/emisso de gases de
efeito estufa - GEE); Emisso de GEE = emisso de GEE (g de equivalente CO2 por
100 g de produto); Densidade nutricional = Porcentagem de NNR em 100 g de produto
x nmero de nutrientes 5% da NNR/21.
Fonte: Smedman et al., (2010).
provvel que a agropecuria seja cada vez mais afetada pelas

imposies de limitaes nas emisses de carbono e pela legislao ambiental.
A tendncia ou obrigao legal de mitigar as emisses de GEE influenciar
diretamente a necessidade de aumento da eficincia zootcnica nos sistemas
pecurios, atrelado ao manejo nutricional dos animais a ser adotado. A
melhoria das prticas alimentares pode reduzir a emisso de metano por
quilograma de alimento ingerido ou por quilograma de produto (MCALLISTER,
2011). Agentes especficos e aditivos dietticos tm sido propostos como
alternativas para a reduo das emisses de metano. O desenvolvimento de
estratgias de mitigao e a viabilidade da aplicao prtica dessas estratgias
so reas atuais de pesquisa em todo o mundo (THORNTON, 2010).
41
1.1 Metano entrico e perdas energticas
Com teor energtico de 55,22 MJ/kg (BROUWER, 1965), o metano

representa significativa perda de energia pelo sistema de produo (Tabela 2).
Tabela 2. Variaes tpicas nas emisses de metano por trs classes de

ruminantes, energia perdida como CH4 e estimativa de dias perdidos de pastejo
efetivo anual.
Dias
Peso Exigncia de
perdidos
Classe vivo CH4 MJ de CH4 energia
de pastejo
animal mdio (kg/cab/dia) perdido/cab/diaa dirio
efetivo
(kg) (MJ/cab/dia)b
anualc
Ovino
48 10-13 1,5-2,0 13 43-55
adulto
Novilho de
470 50-90 7,6-13,6 83 33-60
corte
Vaca de
550 91-146 13,6-22,1 203 25-40
leite
a
Assumindo densidade energtica de 55,22 MJ/kg de CH4 (Brouwer, 1965); b Standing
Committe on Agriculture (1990); c Dias perdidos de pastejo efetivo anual = (perda de
energia/exigncia diria) x 365,25
Fonte: Eckard et al., (2010).
Aproximadamente, 5,5 a 6,5% da energia bruta ingerida convertida a

metano (JOHNSON; WARD, 1996). Entretanto, mensuraes realizadas em
cmaras respiromtricas (calorimetria indireta) mostraram grande variao na
emisso de metano, de 2 a 12% da energia bruta ingerida (JOHNSON;
JOHNSON, 1995). Geralmente, medida que a digestibilidade da dieta
aumenta, ocorre maior variao na produo de metano.
Segundo Johnson e Johnson (1995), existem duas causas principais
para esta variao na produo de metano: quantidade de carboidratos
fermentados no rmen e propores relativas de propionato e de acetato
produzidos.
Embora seja reconhecido que a composio da dieta afeta a
contribuio dos ruminantes para a produo de GEE, o Painel
Intergovernamental de Mudanas Climticas, responsvel pelo
42
desenvolvimento de metodologias para estimar inventrios de emisso global,
apenas faz diferenciao entre duas dietas (IPCC, 2006):
Dietas com mais 90% de concentrado: taxa de converso de CH4 de 3%
da EB ingerida e;
Dietas com menos de 90% de concentrado: taxa de converso de CH4
de 6,5% da EB ingerida.
Esse critrio pode no estar condizente com as condies observadas

nos sistemas de produo de ruminantes instalados no Brasil, onde dificilmente
so observados nveis de incluso de mais de 90% de concentrado na dieta e,
talvez a amplitude de 0 a 90% de concentrado seja pouco especfica para a
maior parte do manejo adotado para o rebanho de ruminantes no pas.
Dentre as formas de se expressar a produo de metano entrico,
importante considerar a produo por unidade de produto animal formado (kg
de leite, de carne, ou de l). Com esta forma de expresso, pode ser
estabelecido equilbrio entre a necessidade de produo de alimento para a
crescente populao e a emisso de GEE, alm de evitar que sistemas de
produo eficientes sejam penalizados. Portanto, a reduo da produo de
metano entrico sem prejudicar a produtividade animal desejvel, tanto como
uma estratgia de mitigar a emisso total de GEE, como tambm de melhorar a
eficincia de converso alimentar dos ruminantes.
A eficincia dos sistemas brasileiros passvel de melhorias, ou seja, h
ainda potencial para aumentar a quantidade de produto final, mantendo ou
reduzindo a emisso de GEE. Conforme estimativas realizadas por Barioni et
al. (2007), o aumento da taxa de natalidade de bovinos de 55 para 68%, a
reduo na idade de abate de 36 para 28 meses e a reduo na mortalidade
at 1 ano de 7% para 4,5%, permitiria que em 2025 as emisses de metano em
relao ao equivalente carcaa produzido fossem reduzidas em 18%. Isso seria
possvel mesmo com o aumento estimado em 25,4% na produo de carne. Ou
seja, toda ao que melhore a eficincia do sistema de produo reduz
proporcionalmente a emisso de metano, uma vez que mais produto (carne,
leite, l, etc.) ser produzido em relao aos recursos utilizados (GUIMARES
Jr. et al., 2010).
43
Yan et al. (2010) avaliaram dados obtidos em 20 estudos de
metabolismo energtico, realizados em cmaras respiromtricas de fluxo
aberto, envolvendo 579 vacas em lactao, com variao no mrito gentico,
nmero e fase da lactao e peso vivo. Os autores estudaram as taxas de
emisso de metano entrico em relao a variveis de eficincia de utilizao
de energia e de produtividade animal. Os resultados indicaram que a perda de
energia na forma de CH4 como proporo da energia bruta (EB) ingerida ou da
energia do leite, foi negativamente relacionada aos nveis de produo leiteira,
metabolizabilidade da energia (q) e eficincia de utilizao da energia
metabolizvel para lactao (Kl). Portanto, a seleo de vacas leiteiras com
elevados nveis de produo e eficincia de utilizao de energia representa
estratgia eficiente de mitigao.
1.2 Estratgias Nutricionais de Mitigao do Metano Entrico
O composto de importncia crtica para o ecossistema ruminal o H2

produzido principalmente durante a fermentao. No rmen, para que a
degradao dos nutrientes da deita ocorra normalmente, levando formao
de AGVs, necessrio que a presso de H2 mantenha-se reduzida, permitindo
a re-oxidao do NADH. No rmen, esse processo ocorre por meio da
metanognese. Desta forma, a manipulao do H2 no rmen a chave para
controlar a emisso de metano (JOBLIN, 1999).
De acordo com Martin et al. (2009a), as vias metablicas envolvidas na
formao e utilizao do H2, bem como a populao metanognica so
importantes fatores que devem ser levados em considerao no
desenvolvimento de estratgias para controlar a emisso de metano por
ruminantes. Qualquer estratgia adotada deve ter como foco um ou mais dos
objetivos listados abaixo:
Reduo da produo de H2 sem prejudicar a digesto dos alimentos;
Estimulao da utilizao do H2por meio de vias de produo de
produtos alternativos benficos para o ruminante;
Inibio das Archeae metanognicas (nmero e/ou atividade), com
concomitante estmulo de vias que consomem H2 para evitar os efeitos
negativos do aumento da presso parcial de H2 no rmen.
44
Sabe-se que o aumento na quantidade de concentrado na dieta reduz a
proporo da energia diettica convertida para metano (BLAXTER;
CLAPPERTON, 1965). Ou seja, a adio de concentrado promove reduo da
emisso de metano como proporo da energia ingerida ou expressa por
unidade de produto animal (leite e/ou carne).
A substituio de carboidratos fibrosos (celulose e hemiceluloses) por
carboidratos no fibrosos (amido e acares) resulta em significativas
modificaes nas condies fsico-qumicas do rmen e populao microbiana.
O desenvolvimento de bactrias amilolticas resulta em mudana na produo
de AGVs, promovendo aumento da proporo de propionato e reduo de
acetato. Consequentemente, h queda na produo de metano devido
reduo da disponibilidade de H2 no rmen.
Entretanto, de acordo com Martin et al. (2009a), a baixa relao
acetato:propionato nem sempre ocorre em animais alimentados com dietas
ricas em concentrado. Nessas situaes, a reduo da emisso de metano
pode ser explicada pela queda do pH ruminal e declnio do nmero de
protozorios ciliados. O baixo pH ruminal tambm pode inibir o crescimento
e/ou atividade das metanognicas e bactrias celulolticas.
Desta forma, em dietas com elevadas propores de concentrado, os
fatores que induzem a reduo da produo de metano so:
Aumento da produo de propionato, o que reduz a quantidade de H2
disponvel no rmen;
Inibio das metanognicas (HEGARTY, 1999), das bactrias
celulolticas (BROSSARD et al., 2004) e dos protozorios ciliados pela
reduo do pH ruminal;
Produo de bacteriocinas por bactrias lticas, que inibem a atividade
das metanognicas (RODRIGUEZ; CAMPOS, 2007).
As perdas de metano mostram-se relativamente constantes para dietas

contendo de 30 a 40% de concentrado (6 a 7% da EB ingerida) e ento
decrescem rapidamente para baixos valores (2 a 3% da EB ingerida) para
dietas contendo de 80 a 90% de concentrado (LOVETT et al., 2003;
BEAUCHEMIN; MCGINN, 2005; MARTIN et al., 2007).
45
Berchielli et al. (2003) relataram comportamento quadrtico para a
produo de metano em bovinos de corte alimentados com diferentes relaes
volumoso:concentrado. De acordo com os autores, o resultado observado
sugere que a adio de concentrado, em baixas quantidades, propiciou
condio favorvel aos microrganismos, disponibilizando energia para
degradao da frao fibrosa no rmen. No entanto, a partir da adio de 60%
de concentrado na dieta, o ambiente ruminal tornou-se prejudicial aos
microrganismos responsveis pela metanognese, evidenciado pela queda no
pH. Primavesi et al. (2004) tambm relataram que a substituio de volumoso
por concentrado energtico resultou em emisso mxima de metano quando o
concentrado participou em 40% da matria seca da dieta.
A adio de alimentos concentrados energticos em dietas de
ruminantes visando reduo da emisso de metano uma estratgia que
apresenta limitaes econmicas e ambientais. As possveis consequncias
metablicas de dietas com elevado teor de carboidratos no fibrosos, como
acidose ruminal, queda na porcentagem de gordura do leite e reduo da vida
produtiva dos animais devem ser levadas em considerao. A viabilidade
econmica de sistemas produtivos que utilizam elevada proporo de
concentrado nas dietas de ruminantes questionvel em pases com clima
propcio produo animal em pastagens, como o Brasil.
Alm disso, as consequncias do aumento da densidade energtica das
dietas devem ser analisadas sob viso sistmica. A emisso de GEE, como
CO2 e xido nitroso, provenientes dos processos de produo, colheita e
transporte dos gros pode superar a reduo da emisso de metano entrico
causada pela incluso desses alimentos na dieta de ruminantes. Abordagens
sobre o fluxo de GEE nos sistemas de produo so encontradas nos trabalhos
de Johnson et al. (2002b) e Lovett et al. (2006).
Alm da quantidade de concentrado na dieta, a sua composio tambm
influencia a produo de metano. Lovett et al. (2006) avaliaram o efeito da
suplementao do pasto com concentrado constitudo primariamente de
subprodutos fibrosos (32,8% de fibra insolvel em detergente neutro - FDN),
sobre a emisso de metano entrico. Foi observado aumento da produo
diria de metano (de 346 para 399 g/vaca/dia) com o incremento na quantidade
fornecida de concentrado, devido ao seu alto nvel de fibra e baixo teor de
46
amido. Entretanto, importante destacar que os autores observaram tendncia
de reduo da emisso de metano por kg de leite produzido, j que o uso do
concentrado promoveu aumento de produo leiteira das vacas.
A emisso de metano (g/kg de matria seca ingerida) influenciada pelo
tipo de volumoso que o animal est ingerindo. Animais consumindo
leguminosas geralmente emitem menos CH4 em relao queles consumindo
gramneas. De acordo com Benchaar et al. (2001), a substituio de feno de
capim timteo (Phleum pratense) por alfafa reduziu a emisso de metano em
21% (expresso como % da energia digestvel). McCaughey et al. (1999)
observaram em bovinos de corte sob pastejo, reduo de 10% na produo de
metano por unidade de produto, quando a dieta constituda exclusivamente por
gramnea foi substituda por outra contendo alfafa e gramnea (70:30). Tal
efeito da utilizao de leguminosas sobre a emisso de metano
frequentemente explicado pela presena de taninos condensados (WAGHORN,
2007), baixo teor de fibra, maior ingesto de matria seca com conseqente
aumento da taxa de passagem no rmen (O MARA et al., 2004).
Existem diferenas significativas na composio de carboidratos das
forragens, o que influencia o potencial metanognico das mesmas. Gramneas
C4 podem produzir mais metano por kg de MS ingerida do que gramneas de
ciclo fotossinttico C3 (ARCHIMDE et al., 2011; ULYATT et al., 2002).
Corroborando essas informaes, Primavesi et al. (2004), trabalhando com
vacas em lactao, verificaram emisso de 121 a 147 kg de CH4/animal/ano
em condies brasileiras, sendo tais valores superiores aos relatados na
Amrica do Norte (118 kg de CH4/animal/ano para animais de 600 kg de peso
corpreo e lactao de 6.700 kg de leite/ano e ingesto de 2,7% do peso vivo
de MS) e no Leste Europeu (100 kg de CH4 /animal/ano para vacas de 550 kg
de peso vivo, lactao de 4.200 kg de leite/ano e ingesto de 2,5% do peso
vivo de MS) (IPCC 1995; JOHNSON; WARD, 1996). Os autores atriburam
essa diferena pior qualidade da forragem tropical em relao de clima
temperado, especialmente pelo maior teor de fibra e menor digestibilidade.
Archimde et al (2011) reportaram emisses de metano (L/kg de matria seca
ingerida) 17% superiores para ruminantes alimentados com gramneas C4
comparado com animais que ingeriram gramneas C3.
47
Outro fator determinante para a menor produo de CH4 por vacas em
lactao em pastagens de clima temperado a utilizao de gros em
proporo superior a 50% na dieta, a qual atende s exigncias energticas
dirias com menor volume de matria seca. O porcentual de CH4 produzido a
partir da energia bruta ingerida estimado entre 5,5 e 6,5% na Amrica do
Norte e Leste europeu (Estados Unidos, 1990). Primavesi et al. (2004)
encontraram valores de a 8,3% para vacas da raa holandesa em lactao, e
10,6% para as mestias, mantidas em pastagens adubadas de capim-tobiat
(Panicum maximum cv. Tobiat) e braquiria (Brachiaria decumbens Stapf.),
respectivamente.
A implementao de prticas de manejo de pastagens para melhorar
sua qualidade aumenta o desempenho animal e a produtividade por unidade de
rea. Associado ao incremento no desempenho espera-se aumento da
emisso de metano, como resultado da maior extenso da fermentao da
forragem no rmen. Entretanto, a quantidade de metano produzido por unidade
de produto (leite ou carne) reduzida se a produo ou crescimento do animal
aumentado.
Robertson e Waghorn (2002) observaram que a produo de metano por
vacas leiteiras em pastagem aumentou com o avano da maturidade da
forragem (de 5 para 6,5% da EB ingerida, respectivamente, na primavera e
vero). A menor emisso relativa de metano observada para forragens mais
jovens pode ser explicada pelos maiores teores de carboidratos solveis e
tambm de cido linoleico. Hegarty (2001) analisou o efeito do melhoramento
da qualidade nutricional das pastagens na produo de metano por ovinos da
raa Merino e verificou que a proporo da energia ingerida perdida como
metano diminuiu de 6,6 para 6,0% com o aumento da digestibilidade da
forragem consumida, apesar do aumento da produo diria do gs.
Assim, a implementao de um manejo adequado de pastagem na
propriedade, aumenta a quantidade e qualidade de alimento disponvel para o
animal e, portanto, estratgia adequada de mitigao de metano entrico,
aumentando a eficincia de uso da energia bruta da dieta e reduzindo o
impacto ambiental da pecuria. O manejo adequado de sistemas de pastejo
rotacionados pode aumentar tanto a quantidade como a qualidade da
pastagem disponvel para os animais. Como resultado, h melhoria da
48
eficincia alimentar, reduo da produo de gs metano por hectare, e
incremento no desempenho, o que aumenta a rentabilidade do sistema
(CHAVES et al., 2006).
A suplementao de dietas com lipdeos no protegidos reduz a emisso
de metano entrico. So mltiplos os mecanismos de ao dos lipdeos sobre a
metanognese:
Reduo da matria orgnica fermentvel no rmen, j que os lipdeos
no so fonte de energia para as bactrias ruminais;
Reduo da atividade das metanognicas pela presena de cidos
graxos de cadeia mdia (MACHMULLER et al., 2003)
Efeito txico sobre bactrias celulolticas (NAGAJARA et al., 1997) e
protozorios (DOREAU; FERLAY, 1995) exercido por cidos graxos
poli-insaturados;
Biohidrogenao dos cidos graxos poli-insaturados (JOHNSON;
JOHNSON, 1995).
O efeito txico de cidos graxos de cadeia longa ocorre por meio da

ao sobre a membrana celular, particularmente de bactrias gram-positivas. O
cido linoleico txico para bactrias celulolticas (F. succinogenes, R. albus a
R. flavefasciens), por afetar a integridade celular, e para fungos Neocallimastix
frontalis cultivados in vitro (MAIA et al., 2007). Tais mudanas na populao
microbiana ruminal favorecem a formao de propionato, aumentando a
captao de H2 nesse processo.
Embora a biohidrogenao dos cidos graxos poli-insaturados resulte
em captura de H2, sua influncia sobre a metanognese baixa, j que a
completa hidrogenao de 1 mol de cido linolnico previne a formao de
apenas 0,75 mol de CH4 (MARTIN et al., 2009a). A utilizao de hidrognio
metablico no processo de biohidrogenao de cidos graxos insaturados
pequena (1%) se comparada quelas inerentes reduo do CO2 (48%),
sntese de AGVs (33%) e sntese de clulas bacterianas (12%) (Czerkawski,
1986).
A efetividade da adio de lipdeos para reduzir emisses de metano
depende de vrios fatores, incluindo nvel de suplementao, a fonte de lipdeo
49
utilizada, a forma de fornecimento (leo refinado ou sementes de oleaginosas,
por exemplo) e o tipo de dieta (BEAUCHEMIN et al., 2008).
Embora redues de metano maiores que 40% sejam possveis com
elevados nveis de adio de lipdeos (MACHMULLER E KREUZER, 1999;
JORDAN et al., 2006b), na prtica, redues entre 10 e 25% so as mais
provveis (BEAUCHEMIN et al., 2008). Recomenda-se que a adio de lipdeo
total no ultrapasse 6 a 7% da matria seca diettica para evitar depresso do
CMS. A ao mltipla da suplementao lipdica sobre o nmero e atividade
dos microrganismos ruminais pode prejudicar o processo de digesto se o
efeito txico sobre as metanognicas provocar acmulo de H2 no rmen.
Beauchemin et al. (2008), revisando 17 estudos com bovinos e ovinos,
estabeleceram relao entre o nvel de lipdeo adicionado (% do CMS) e a
emisso de metano (g/kg de MS consumida) para diferentes fontes dietticas
de gorduras e leos. Foi relatada reduo de 5,6% na produo de metano
para cada 1% de adio de lipdeo. Os autores encontraram considervel
variao entre as fontes de lipdeos no efeito sobre a metanognese.
Observou-se queda acentuada na produo de metano (g/kg de MS
consumida) em alguns estudos com leo de coco (63,8% de reduo com
adio de 7% de gordura), (MACHMULLER; KREUZER, 1999) e com cido
mirstico (58,3% de reduo com 5% de adio de lipdeo), (MACHMULLER et
al., 2003).
Martin et al. (2009a) tambm sumarizaram dados de estudos in vivo (67
dietas suplementadas com lipdeos, oriundas de 28 publicaes) avaliando os
efeitos de diferentes fontes de lipdeos sobre a emisso de metano entrico em
bovinos e ovinos. O resultado obtido foi reduo mdia de 3,8% na emisso de
metano (g/kg de MS ingerida) para cada 1% de gordura adicionada na dieta (%
do CMS).
Diante do exposto, evidente que os efeitos dos cidos graxos sobre a
metanognese ruminal so amplamente dependentes da sua natureza.
Suplementos lipdicos ricos em cidos graxos de cadeia mdia (12 a 14 tomos
de carbono), tais como leos de coco, de palmceas ou de canola (rico em
cido lurico), ou cido mirstico purificado, so particularmente mais
depressivos sobre a emisso de metano, principalmente em dietas ricas em
concentrado e com baixos nveis de Ca (MACHMULLER et al., 2003). De
50
acordo com Dohme et al. (2001), os cidos lurico (C 12:0) e mirstico (C 14:0)
fornecidos sozinhos apresentam efeitos similares, mas a combinao desses
dois cidos graxos provoca efeito sinrgico, levando queda acentuada na
emisso de metano (SOLIVA et al., 2004).
Grainger et al. (2010b) avaliaram os efeitos da suplementao de dietas
de vacas leiteiras com caroo de algodo por 12 semanas, sobre a
metanognsese, pela tcnica do gs traador SF6. Os autores observaram
reduo persistente na emisso de metano (3,5 g de CH4/kg de MS ingerida,
em mdia) ao longo de 12 semanas com a adio de caroo de algodo (2,61
kg de MS/vaca/dia). A reduo observada na produo de metano (g/kg de MS
ingerida), de 5,1% na primeira semana, aumentou para 14,5% na 12a semana.
Outra estratgia de mitigao de metano entrico a utilizao de
aditivos. A manipulao do ecossistema ruminal ferramenta bastante utilizada
por nutricionistas, visando aumentar a converso alimentar e o desempenho
dos animais. No passado, as pesquisas focaram o uso de antimicrobianos
como, por exemplo, a monensina. Entretanto, a crescente presso da
sociedade contra a utilizao desse tipo de aditivo na alimentao animal tem
incentivado a busca por mtodos alternativos para manipulao do ambiente
ruminal.
Os efeitos anti-metanognicos dos ionforos esto mais relacionados
com a inibio da formao dos precursores (formato e H2) do metano do que
um efeito direto sobre a populao de metanognicas, uma vez que essas so
mais resistentes aos ionforos do que as bactrias que produzem e fornecem
H2. A reduo dos precursores de metano seria responsvel por apenas 45%
do efeito dos ionforos sobre a produo de metano, sendo o restante,
consequncia da menor ingesto de alimentos (NAGARAJA et al., 1997). A
diminuio da produo de metano observada na presena de ionforos
tambm pode estar associada inibio no crescimento de protozorios
ciliados que, conhecidamente produzem H2 e so colonizados por
metanognicas (MCALLISTER et al., 1996).
Grainger et al. (2010a) avaliaram o uso de dose elevada de monensina
(471 mg/dia) em vacas alimentadas com pasto de azevm suplementado com
4 kg/dia de gros de cevada . A emisso de metano foi estimada nos animais
em pastejo pela tcnica do gs traador SF6 e tambm em cmaras
51
respiromtricas. Em ambas as condies, a adio de monensina no
aumentou a produo de leite e no promoveu efeito sobre a emisso de
metano entrico (g/dia, g/kg de leite e g/kg de MS ingerida). Os autores
concluram que a monensina no representa estratgia de mitigao vivel
para vacas leiteiras em pastagem suplementadas com concentrado.
Os possveis efeitos transitrios dos ionforos, associado com a
crescente presso para reduzir o uso de antimicrobianos na produo animal,
sugerem que essa estratgia de mitigao da emisso metano entrico por
ruminantes no representa uma soluo de longo prazo.
H crescente interesse na utilizao de compostos secundrios de
plantas como estratgia de mitigao do metano, por representar alternativa
natural utilizao de aditivos qumicos. Vrias plantas contm compostos
secundrios que as protegem do ataque de fungos, bactrias, insetos e
herbvoros. O efeito dessas molculas sobre a metanognese ruminal
altamente varivel. A maioria dos trabalhos aborda o uso de taninos, saponinas
e leos essenciais. Quando elevados nveis dessas substncias so ingeridos
podem ocorrer efeitos adversos sobre o desempenho e sade do animal, mas,
em baixas concentraes, so capazes de melhorar o processo fermentativo
no rmen (MORAIS et al., 2006; BEAUCHEMIN et al., 2008).
Os taninos so substncias polifenlicas com variados pesos
moleculares e complexidade, sendo classificados em hidrolisveis e
condensados. A atividade antimetanognica dos taninos presentes nas plantas
tem sido atribuda, principalmente, ao grupo de taninos condensados.
Vacas leiteiras apresentaram menor emisso de metano (26,9 g/kg de
MS ingerida e 378 g/kg de slidos do leite) quando alimentadas com Lotus
corniculatus do que quando receberam silagem de azevm (35,23 g de CH4/kg
de MS ingerida e 434 g de CH4/kg de slidos do leite) (WOODWARD et al.,
2001). Oliveira et al. (2006), avaliando o efeito de dietas contendo silagens de
sorgo com baixo e alto teor de taninos, fornecidas para bovinos de corte, no
observaram efeito desses compostos sobre a metanognese.
Saponinas so glicosdeos encontrados em muitas plantas, como
Brachiaria decumbens e Medicago sativa (alfafa) e apresentam efeito direto
sobre os microrganismos ruminais. As saponinas reduzem a degradao de
protenas e, ao mesmo tempo, favorecem a sntese de protena e biomassa
52
microbiana, dois processos que resultam em menor disponibilidade de H2 para
a metanognese (MARTIN et al., 2009a). Mas o principal mecanismo de ao
antimetanognica das saponinas est relacionado ao efeito toxico sobre
protozorios ciliados. As saponinas emulsificam os lipdeos da membrana
celular dos protozorios, causando mudanas na sua permeabilidade, e morte
da clula (WALLACE et al., 2002).
Hess et al. (2004) observaram decrscimo de 54% na contagem de
protozorios e reduo de 20% na produo in vitro de metano utilizando
elevadas doses de saponinas (12 mg/g de MS). Guo et al. (2008) observaram
reduo na metanognese (8%) e no nmero de protozorios (50%) com o uso
de saponinas in vitro. Os autores relataram reduo na atividade das
metanognicas (76%), mensurada por meio da expresso do gene mcrA, sem
que o nmero de metanognicas fosse afetado.
leos essenciais so metablitos secundrios so responsveis pelo
odor e cor de algumas plantas. As pesquisas conduzidas at o momento
indicam a possibilidade da utilizao de leos essenciais para manipulao da
fermentao ruminal. Muitas molculas biologicamente ativas presentes nos
leos essenciais apresentam propriedades antimicrobianas, atuando sobre
bactrias Gram-positivas e Gram-negativas. Entre os leos essenciais
estudados, destaca-se o extrado do alho (Allium sativa) por vaporizao e
destilao, apresentando efeito sobre a metanognese in vitro. Busquet et al.
(2005) avaliaram os efeitos do leo essencial obtido do alho e de quatro de
seus componentes (diallyl sulfeto, diallyl disulfeto, allyl mercaptan e allicin)
sobre a fermentao ruminal in vitro. A produo de metano aps 17 h de
fermentao foi significativamente reduzida pelo leo essencial de alho, allyl
mercaptan e diallyl disulfeto. McAllister et al. (2008) estudaram um produto de
allicin disponvel no mercado. Nos nveis de incluso de 0;2 e 20 g/mL, o
allicin no afetou a produo diria de AGVs e de nitrognio amoniacal (N-
NH3). Entretanto, em concentrao de 20 g/mL, a produo de metano foi
significativamente reduzida, o que est relacionado reduo da populao de
metanognicas em relao populao bacteriana total, avaliada por PCR.
Watabane et al. (2010) avaliaram o uso de lquido da casca da castanha
de caju (CNSL), um coproduto da produo de castanha de caju em pases
tropicais, que apresenta vrias aplicaes industriais. O CNSL apresenta
53
compostos fenlicos, destacando-se o cido anacrdico, que inibem
seletivamente bactrias Gram-positivas. Os autores realizaram uma srie de
experimentos in vitro utilizando dietas ricas em concentrado (V:C; 30:70), para
avaliar os efeitos de diferentes doses de CNSL cru e termicamente
processado. Os resultados obtidos indicam que o CNSL cru pode ser uma
alternativa de manipulao ruminal, aumentando a produo de propionato e
reduzindo a emisso de metano.
O uso do nitrato como alternativa de utilizao do H2 tem sido mal visto
devido aos possveis efeitos txicos do nitrito, composto intermedirio formado
na reduo do nitrato a amnia. A reduo de nitrato a nitrito (GT = -130
kJ/mol de H2) e subsequente reduo do nitrito a amnia (GT = - 124 kJ/mol
de H2) libera mais energia do que a reduo do CO2 a CH4 (GT = - 16,9 kJ/mol
de H2) (UNGERFELD; KOHN, 2006). Esse processo poderia ser a principal rota
de eliminao do H2 se suficiente quantidade de nitrato estivesse disponvel no
ecossistema ruminal ativo. A reduo de nitrato a amnia consome oito
eltrons e cada mol de nitrato reduzido, podendo ento diminuir a produo de
metano em 1 mol. A amnia produzida estaria disponvel para processos
anablicos e seria importante fonte de N fermentvel em dietas deficientes em
protena bruta, nas quais as baixas concentraes de amnia ruminal limitam a
sntese de protena microbiana (VAN ZIJDERVELD et al., 2010).
Em animais no adaptados ao uso de nitrato na dieta, a capacidade dos
microrganismos ruminais reduzirem o nitrato a nitrito e excede a capacidade de
reduo do nitrito. Esse composto ento absorvido pelo epitlio ruminal e
converte a hemoglobina sangunea da forma ferrosa (Fe2+) para a frrica (Fe3+),
tornando a molcula incapaz de transportar O2 para os tecidos
(metahemoglobinemia). A condio resultante um estado geral de anoxia,
que pode reduzir o desempenho animal e, nos casos mais severos, ser fatal
(Ozmen et al., 2005). A suplementao com enxofre ou cistena pode reduzir o
acmulo de nitrito no rmen. O sulfato tambm redutor (GT = - 21,1 kJ/mol
de H2) e tambm competir por eltrons, podendo reduzir a produo de
metano (UNGERFELD; KOHN, 2006).
Van Zijderveld et al. (2010) avaliaram os efeitos da adio de nitrato e/ou
de sulfato na dieta de ovinos (2,6% da matria seca) sobre a emisso de
metano, em cmaras respiromtricas. A produo de metano foi reduzida com
54
o uso dos suplementos (nitrato: -32%; sulfato: -16%; nitrato + sulfato: -47%). A
reduo na emisso de metano devido ao uso de nitrato foi mais pronunciada
no perodo imediatamente aps a alimentao, enquanto que a reduo na
metanognese devido ao sulfato foi observada durante todo o dia. Os autores
concluram que, quando fornecidos de forma segura, os sais de nitrato e de
sulfato so agentes potentes de mitigao de metano entrico.
No Brasil, a maior parte das emisses de metano de origem entrica
proveniente de bovinos criados extensivamente (LIMA, 2002) em pastagens
que, em grande proporo, encontram-se degradadas. Esse cenrio gera
ineficincia ao processo produtivo, ocasionando maiores emisses de metano
por unidade de produto de origem animal produzido (GUIMARES Jr. et al.,
2010). Dentre as alternativas para mitigao de GEE pela pecuria destacam-
se a melhoria da qualidade nutricional da dieta, pela utilizao de forragens de
melhor valor nutritivo, associadas ao manejo adequado da pastagem
(DERAMUS et al., 2003; LASSEY, 2007).
O investimento na recuperao de pastagens degradadas seria outra
estratgia mitigadora de impacto. De acordo com o relatrio da FAO (2006), as
pastagens (nativas e cultivadas) representam a segunda maior fonte potencial
global de sequestro de carbono (C), com capacidade de drenar da atmosfera
1,7 bilho de toneladas por ano, ficando atrs somente das florestas, cuja
capacidade estimada chega a 2 bilhes de t de C por ano. O uso de prticas de
manejo adequadas em pastagens, sobretudo de reposio da fertilidade do
solo, possibilita o acmulo de C no solo a uma taxa de 0,3 t de C/ha/ano (IPCC,
2000), o que corresponde, aproximadamente, mitigao de 1,1 t de CO2-
equivalente/ha/ano. Esse valor, bastante conservador, seria suficiente para
anular cerca de 80% da emisso anual de metano de um bovino de corte
adulto, estimada em 57 kg (IPCC, 1996), que equivale a 1,42 t de CO2 (57 kg
de CH4/ano x 25 potencial de aquecimento global do gs = 1,42 t de CO2-Eq).
Portanto, pastagens produtivas e manejadas adequadamente, alm de
propiciarem condies favorveis para aumentos significativos no desempenho
animal e ndices zootcnicos, tambm podem absorver grande parte do
carbono emitido pela atividade pecuria, tornando-se componente importante
no balano de GEE (GUIMARES Jr. et al., 2010).
55
reas de pastagens bem manejadas podem ser importantes stios de
acmulo de carbono no solo. Ao mesmo tempo, essas pastagens podem
suportar taxas de lotao de bovinos de 1 a 3 UA/ha, com produtividade entre
300 e 1.000 kg de ganho de peso/ha/ano, de forma sustentvel. A recuperao
de pastagens degradadas uma opo que no somente permite a retomada
da produtividade animal, mas tambm mantm a integridade qumica e fsica
do solo, com o simultneo aumento dos estoques de carbono no solo
(BODDEY et al., 2001).
Atualmente, a integrao lavoura-pecuria (iLP) tem sido reconhecida
como alternativa para reduo das emisses de GEE pela agropecuria. O
governo brasileiro incorporou a iLP na sua proposta apresentada na 15
Reunio da Conferncia das Partes (COP 15), do Painel Intergovernamental
sobre Mudana do Clima, como uma das atividades mitigadoras nacionalmente
aplicveis (NAMAs) para reduo de suas emisses de GEE. O governo se
comprometeu a implantar essa tecnologia em 4 milhes de hectares, com
impacto esperado de reduo da ordem de 18 a 22 milhes de toneladas de
CO2Eq at o ano de 2020. Alm disso, faz parte da proposta, recuperar 15
milhes de ha de reas de pastagens degradadas, o que reduziria de 83 a 104
milhes de toneladas de CO2Eq. Portanto, espera-se que nos prximos anos
seja crescente o incentivo adoo da iLP no pas por meio de polticas
pblicas de crdito e de fomento (GUIMARES Jr. et al., 2010).
CONCLUSO
A emisso de metano por ruminantes consequncia dos processos

fermentativos gastrintestinais, que garantem a estes animais a habilidade de
transformar alimentos grosseiros, ricos em celulose, em alimentos (leite e
carne) e produtos fundamentais para a evoluo e desenvolvimento da
humanidade.
O levantamento do potencial de emisso de metano pelos diferentes
sistemas agropecurios, bem como a avaliao de estratgias de mitigao,
deve ser realizado sob viso holstica, levando-se em considerao dinmica
e o balano de carbono em todo o sistema de produo.
56
Existem diversas estratgias nutricionais para mitigao de metano
entrico sendo estudadas e desenvolvidas. Todas apresentam diferentes
viabilidades, custos e possibilidades de aceitao pelos produtores. A escolha
de qual ou quais adotar deve ser baseada na capacidade de reduo das
emisses, associada viabilidade econmica de adoo e manuteno ou
melhoria do desempenho animal.
O incremento nos ndices zootcnicos, passveis de serem atingidos
com melhorias nos sistemas de produo (principalmente os relacionados ao
uso eficiente das pastagens), associado s boas prticas de manejo nutricional,
sanitrio e reprodutivo, so estratgias importantes para a consolidao do
Brasil como produtor de alimento para o mundo, respeitando as demandas
relacionadas ao uso da terra e da gua, conservao da biodiversidade e
emisso de GEE.
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69
MODELOS DIETTICOS PARA BOVINOS EM PASTEJO1
Mrio Fonseca Paulino2; Edenio Detmann2; Aline Gomes da Silva3; Daniel

Mageste de Almeida3; Felipe Henrique de Moura4; Josilaine Aparecida da
Costa Lima5; Leandro Soares Martins3; Lvia Vieira de Barros6; Marcos Rocha
Manso4; Sidnei Antnio Lopes3; Victor Valrio de Carvalho5.
1 2 3 4
Apoio CNPq e FAPEMIG; Professor DZO / UFV; Doutorando DZO / UFV; Graduando
5 6
DZO / UFV; Mestrando DZO / UFV; Pos doutoranda DZO / UFV.
INTRODUO
A produo de carne bovina, no Brasil, desenvolve-se em uma ampla

variedade de condies ambientais. Dentro dos princpios da bovinocultura
inovadora, deve-se estabelecer a estratgia tima sob o foco local e ou
regional. Assim, o ponto de produtividade tima, na perspectiva da
sustentabilidade social, produtiva, econmica e ambiental depende de quanto
se hbil em delinear planos especficos de manejo da dieta, sob a
perspectiva de estabelecimento de uma matriz diettica otimizada.
1 AMBIENTES NUTRICIONAIS E LIMITAES DE CONSUMO DE

ALIMENTOS
O animal molda seu comportamento alimentar para explorar seu

ambiente. Trs ambientes nutricionais tomados como pontos sobre um
contnuo ilustram as restries sobre o consumo de bovinos. Em um extremo
da escala esto as pastagens naturais, onde prevalecem baixa densidade e
qualidade heterognea de forragem; aqui o comportamento ingestivo,
controlado principalmente pela disponibilidade de forragem, limita consumo
(fatores no nutricionais). Ao centro do contnuo esto as pastagens cultivadas,
onde forragem abundante, mas a densidade de energia baixa a moderada
e menos rapidamente disponvel; as curvas de resposta de consumo
disponibilidade de forragem tipicamente designa que funo do rmen,
influenciada largamente pela qualidade, o principal fator limitante de consumo
70
nesses ambientes de pastagens (fatores nutricionais). No outro extremo esto
os confinamentos com alto concentrado, em que a disponibilidade de alimento
e a densidade de energia e nutrientes so altas e os fatores que limitam o
consumo so primariamente fisiolgicos (DEMMENT; GREENWOOD, 1988).
Vrios outros pontos - posies intermedirias - do contnuo,
caracterizados por combinaes de fatores ou tcnicas auxiliares de produo,
so encontrados.
1.1 Modelos Dietticos
O planejamento alimentar nos sistemas pastoris envolve acomodar um

complexo conjunto de interaes existentes entre animais e pasto, na busca do
ajuste quantitativo e ou qualitativo da demanda e o suprimento de alimento,
energia e nutrientes, coerentes com um desempenho alvo.
O modelo pasto, que enseja a colheita da dieta in situ, constitui 99%
da dieta dos bovinos. A taxa de crescimento das plantas no constante, nem
sazonal nem anualmente, em funo de fatores ambientes altamente variveis.
As decises no planejamento de alimento baseadas nas taxas mdias
de crescimento das plantas fornecem somente um guia bsico de suprimento e
demanda de alimento sobre uma base anual. Para efeito de manejo prtico,
so necessrios ajustes em resposta a mudanas nas condies sazonais no
mdio e curto prazo, para igualar suprimento e demanda sobre uma base
constante.
Portanto, manejar pasto um exerccio de administrar variabilidade,
para garantir alocao de biomassa que garanta altos nveis de utilizao do
pasto e desempenho animal.
1.2 Ordenao das Alternativas Tecnolgicas ao Modelo de Explorao
A bovinocultura funcional demanda o delineamento de modelos

dietticos inseridos em sistemas de produo designados para satisfazer
padres de produo determinados. Neste contexto, a evoluo do processo
produtivo atual enseja a ordenao de itinerrios tecnolgicos com base na
71
definio prvia de bovinocultura explorando ganho compensatrio ou
crescimento contnuo.
2 MODELOS DIETTICOS COM EXPLORAO DE GANHO

COMPENSATRIO
2.1 Pastagens naturais e mistura mineral
As reas ocupadas pelas pastagens nativas so preferentemente

utilizadas nas atividades de cria e recria. Durante o perodo seco ou frio os
animais geralmente perdem peso quando mantidos em pastagens nativas;
durante o perodo de crescimento das plantas os ganhos podem atingir de 200
a 300 g / dia (FAGUNDES, 2000).
Uma caracterstica comum a esses sistemas baixa produo de
matria seca potencialmente digestvel - MSpd no extrato herbceo. Portanto, a
presso de pastejo reduzida e a produtividade da terra auferida situa-se na
faixa de 6 a cerca de 100 kg de peso corporal por hectare por ano (PAULINO et
al., 2006).
Face diversidade vegetal os animais devem ter chance de exercitar o
pastejo exploratrio. A seleo da dieta a chave do processo que influencia o
estatus nutricional do animal; isso refora a importncia da seletividade para o
desempenho animal, a ponto de ela ser considerada o aspecto mais importante
do comportamento de pastejo; a lgica administrar a seletividade e no
suprimi-la.
2.2 Pastagens Naturais e Suplementos Mltiplos Fenados
Uma vez que a disponibilidade de forragem espordica e

temporalmente instvel, admite-se alguma forma de interveno do manejador
no sistema para exercer controle e tamporar as flutuaes extremas de oferta
de matria seca. Sob estas circunstncias, com a finalidade de evitar o colapso
generalizado do sistema, os alimentos volumosos so incorporados no
processo produtivo na forma de suplementos (suplemento mltiplo fenado).
72
Nesta situao admite-se o uso da suplementao como complemento
para cobrir as deficincias quantitativas de matria seca, alm de corrigir os
desequilbrios de nutrientes apresentados pelo recurso forrageiro bsico. A
suplementao delineada sob estes princpios tem efeito positivo sobre a
produo quando a quantidade de matria seca de pasto oferecida for baixa e
seu efeito se deve diminuio no consumo de matria seca de forragem
promovida pelo fornecimento do suplemento, possibilitando que a massa de
forragem pr-pastejo seja utilizada por um nmero maior de animais, ou seja, a
taxa de lotao da pastagem pode ser aumentada pela suplementao.
Uma viso adicional a suplementao que priorize o uso de produtos
regionais menos onerosos como constituintes majoritrios dos suplementos, o
que permite o uso em quantidades mais liberais (Tabela 1), (PAULINO et al.,
2010).
Tabela 1. Fontes de produtos regionais em suplementos mltiplos para bovinos

em pastejo1.
poca do Fase Produto no GMD2 Fonte

ano suplemento (g/dia)
Seca Recria 15% de feno de 478 Paulino (1991)
guandu
Seca Engorda 30% de feno de 628 Paulino et al
guandu (1993)
Seca Recria 15% de casca de 372 Paulino et al
caf (1994)
Seca Recria 9% de casca de caf 373 Paulino et al,
(1995a)
Seca Recria 6% de casca de caf 367 Paulino et al
(1995b)
guas Recria 75% de feno de 800 Paulino et al
guandu associado (1996a)
com farelo de soja
Seca Recria 50% de feno de 283 Paulino et al
guandu associado (1996b)
com mandioca
Seca Recria 50% de feno de 611 Paulino et al
guandu associado (2005b)
com mandioca
1
Dados processados; para acessar dados individualizados consultar as referncias
bibliogrficas; 2 Ganho mdio dirio.
73
Faz-se necessrio explorar o pasto nativo associado a tecnologias para
elevar os ndices zootcnicos para nveis compatveis com uma pecuria
sustentvel com enfoques regionalizados. Na perspectiva de valorizao das
pastagens nativas e da crescente nfase necessidade de explorao
sustentvel dos recursos naturais, h necessidade de mais informaes sobre
as pastagens e forrageiras nativas em termos de diversidade, valor nutritivo,
preferncia animal e capacidade de suporte, para viabilizar seu manejo
adequado. Neste aspecto, destaca-se a sua vocao natural para o uso
mltiplo, dadas a sua riqueza botnica e a preferncia diferenciada dos
animais.
Uma alternativa de suplemento fenado, usando produtos mais
comerciais, incluindo casca de soja e farelo de girassol, foi apresentada por
Silva (2013). Regionalmente, alternativas, envolvendo leucena, palma
forrageira, derivados da industrializao do cacau, caroo de algodo, dentre
outros, podem ser aventadas.
Ainda sob a lgica de uso de suplementao volumosa para contornar
carncia alimentar quantitativa, a cana de acar em diferentes formas constitui
opo com vantagens comparativas robustas (PAULINO; RUAS, 1988).
2.3 Pastagens Cultivadas com Manejo Convencional e Mistura Mineral
O potencial de produo da pastagem determinado pela taxa de

crescimento da forragem, mas a quantidade de forragem consumida por meio
do pastejo que representa esse potencial modificado pela eficincia de
utilizao. Desta forma, a produo animal sustentada na explorao de
pastagens, reflete o balano entre os processos de crescimento, senescncia e
consumo, como resposta a diferentes propostas de manejo.
No manejo convencional baseado na manuteno do meristema apical e
ndice de rea foliar, como o crescimento do colmo no foi interrompido,
observa-se que, mesmo a intervalos freqentes de pastejo, ocorre acmulo de
material residual, caracterizado pela presena de colmos lignificados e partes
mortas da planta, capaz de prejudicar o consumo e utilizao da forragem.
Historicamente, as intervenes no sistema pasto envolveram o manejo
convencional associado aos perodos de descanso e de ocupao fixos e foco
74
na troca de cultivares; pelo lado nutricional, nfase no uso de mistura mineral
com discusses em torno de fontes de minerais. Nesta realidade, ao longo do
ano ocorrem mudanas na disponibilidade e composio de alimentos,
ensejando um modelo em que os animais so submetidos a alimentos que so
incapazes de fornecer uma dieta balanceada. Portanto, estas tentativas de
soluo mostraram pouco impactantes no sistema produtivo, gerando
projees para pastagens tropicais de ganho dirio mdio anual de 500g por
animal /dia e produes por rea de 300 a 400 kg por ha /ano (Tabela 2),
(PAULINO et al, 2012).
Tabela 2. Desempenho de bovinos em pastagens cultivadas submetidas a

manejo convencional, no Brasil1.
poca do GMD (g/dia) Produo por rea Fonte
ano (kg/ha)
Anual 24 a 703 Rocha et al. (1981)
Seca - 4 a 520 Gomide (1983)
guas 440 a 940
Seca - 490 a -140 Euclides et al, (1989)
Anual 254 a 398
Anual 273 a 520 290 a 820 Zimmer & Euclides
2000)
Seca 35 a 452 Euclides et al. (2000)
guas 400 a 700
Anual 270 a 820
1
Dados agregados; para acessar dados individualizados consultar as referncias
bibliogrficas.
2.4 Pastagens Cultivadas com Manejo para Qualidade e Mistura Mineral:

Moldando o Substrato
Animais de elevado mrito gentico so demandadores de nutrientes e

energia compatveis com as suas funes fisiolgicas. Pastos com oferta
reduzida de biomassa e ou de baixa qualidade podem ensejar limitao ao
atendimento das demanda, gerando dficit de alimento, energia e ou
nutrientes.
75
Os altos contedos de fibra, especialmente a sua frao indigestvel
FDNi, e taxas de degradao lentas das gramneas tropicais limitam o
consumo voluntrio dos bovinos em pastejo, aumentam a defasagem
nutricional e comprometem o nvel de resposta animal.
A implementao de aes de manejo pr-ingesto para moldar a
estrutura de pasto, minimizando a concentrao de FDNi na biomassa
forrageira com o intuito de prover os animais com condies de relvado que
no sejam limitantes ao consumo, constitui o fundamento do manejo para
qualidade e conseqente oferta com base em matria seca potencialmente
digestvel MSpd (PAULINO et al., 2011), que pode ser adaptado a padres
de altura pr desfolhao e de resduo ps pastejo, possibilitando
redimensionar o potencial produtivo do substrato gramnea forrageira tropical.
A adoo deste conceito associada com o uso de misturas minerais que
valorizam o atendimento quali - quantitativo das exigncias de minerais tem
contribudo para elevar os patamares de desempenho dos bovinos em
pastagens tropicais (Tabela 3) (PAULINO et al., 2012). Deve-se registrar que
este sistema no afasta o impacto da sazonalidade; portanto, os desempenhos
refletem o princpio da explorao de ganho compensatrio e os ciclos so
superiores h 30 meses.
Tabela 3. Desempenho de bovinos em pastagens cultivadas com manejo para

qualidade, no Brasil1.
poca do GMD (g/dia) Produo por rea Fonte
ano (kg/ha)
guas 829 a 1034 767 a 1410 Almeida et al., (2000)
guas 1220 Paulino et al., (2000a)
guas 1015 Paulino et al., (2000b)
guas 590 a 850 437 a 1040 Corra et al., (2001)
guas 1065 Moraes et al., (2006)
guas 1160 Paulino et al., (2005a)
1
bibliogrficas.
2.5 Pastagens Cultivadas com Manejo para Qualidade e Suplementos

Mltiplos
76
As aes de forrageamento timo so divididas em manejo pr pastejo,
pelo lado da oferta, e o processamento ps-ingesto. O consumo de matria
seca pode ser controlado pela energia ou pela fibra consumida. Em condies
em que o consumo for controlado pelo demanda de energia, possibilitando aos
animais consumirem tanto alimento como necessrio para satisfazer o nvel de
produo desejado alcanar-se-ia o nvel de excelncia no manejo para
qualidade.
Entretanto, as interaes da demanda do animal e os recursos
alimentares o pasto e os suplementos ao criarem um dficit de alimento,
energia ou nutrientes relativo produo potencial, causam as respostas
variveis suplementao, base para o estabelecimento de estratgias
dietticas diferenciadas.
O entendimento desse processo daria suporte ao desenvolvimento de
programas de suplementao delineados para complementar as necessidades
nutricionais de bovinos consumindo as forrageiras tropicais.
Os suplementos mltiplos tm sido usados na indstria pecuria quando
o suprimento de energia e nutrientes oriundos do pasto no satisfizer a
demanda animal.
A classificao de suplementos em termos de seu consumo potencial e
suprimento de nutrientes e energia so essenciais para determinar seu nicho
no sistema de produo especfico, face grande amplitude de condies de
alimentao.
A quantidade e qualidade de suplemento fornecido devem ser
compatveis com a magnitude do desempenho alvo e o estdio do ciclo de
produo onde ele fornecido. A resultando na gerao de uma famlia de
suplementos mltiplos, que permite estabelecer modelos dietticos para
diversas pocas do ano (PAULINO et al., 2002) e para diferentes ciclos de
produo e categorias de bovinos (PAULINO et al., 2001; 2004 e 2006).
Modelo pasto / mistura sal mineral - uria

A mistura sal-uria-mineral til na mantena de peso de animais
durante a poca seca e constitui-se em um mtodo simples e econmico a ser
usado no rebanho, quando se busca a adaptao dos bovinos ao uso de uria
77
ou quando o sistema prev o uso mais intensivo de suplementos mltiplos em
alguma fase do sistema de produo (PAULINO et al.,1982).
Em uma explorao racional seria benfico assegurar pelo menos a
mantena de peso nos perodos crticos do ano. Assim, o diferimento das
pastagens associado a um baixo nvel de suplementao, durante o perodo da
seca, seriam utilizados visando prevenir um dano permanente na atividade
fisiolgica do animal, de forma a possibilit-lo sobreviver numa condio que
possa tirar vantagens do ganho compensatrio, que ocorre em perodos de
pastagem abundante e nutricionalmente adequada (PAULINO; RUAS, 1988).
Este sistema associa-se a ciclos de produo entre 27 e 30 meses de idade.
Modelo pasto / sal nitrogenado

Os custos requeridos com o transporte e a distribuio diria de
suplementos para bovinos de corte em pastejo so bastante expressivos.
As formulaes de suplementos, fornecidas no sistema de auto-
alimentao, permite o controle de consumo pelo prprio animal, nos nveis
estabelecidos, bem como facilita o manejo e racionaliza a utilizao de mo-de-
obra na distribuio de suplementos na pastagem, a qual pode ser executada,
obedecendo a uma periodicidade semanal ou mesmo quinzenal. Alm disso,
evita que o animal crie dependncia pelo suplemento e apresenta aspectos
positivos sob o ponto de vista nutricional, tais como sincronizao de energia-
amnia, equilbrio de pH e amnia, dentre outros.
Os suplementos mltiplos, que usam fonte de nitrognio no-protico
associada a fontes de energia e minerais, so comumente chamados sais
nitrogenados. O sistema pasto / sal nitrogenado quando associado fase de
recria, com oferta de suplemento entre 0,1 e 0,3 % do peso corporal (PAULINO
et al., 1983). Em condies especficas o conceito pode ser adaptado para
engorda de bovinos em pastagens (ACEDO et al., 2003).
Modelo pasto / sal proteinado

Associada utilizao de uria, tanto como fonte de amnia quanto para
limitar o consumo (junto com o sal), a adio de fonte natural de protena aos
suplementos mltiplos de baixo consumo desejvel no sentido de fornecer
peptdeos, aminocidos e cidos graxos de cadeia ramificada (isocidos) aos
78
microrganismos do rmen, e ou, protena no degradada no rmen aos
animais. Neste contexto, as fontes naturais de protena e energia devem ser
portadoras de caractersticas biolgicas compatveis com a otimizao da
eficincia microbiana e utilizao de uria e forragens. A linha de produtos que
segue estes fundamentos classificada como sais proteinados, quando
fornecidos em quantidades de at 0,3% do peso corporal para animais em
recria ensejando ganhos de 200g a 500g / dia / cabea (PAULINO et al., 2011).
Produtos nesta linha podem ser usados para terminao, sendo
fornecidos na base de 1% do peso corporal (Tabela 4), (PAULINO et al., 2012),
possibilitando a eliminao da sazonalidade da produo de carne em
pastagens tropicais.
Tabela 4. Desempenho de bovinos em pastagens cultivadas durante o perodo

da seca no Brasil1.
Sistema Ganho Ganho adicional2 Fonte
mdio dirio (g)
(g/dia)
Pasto com manejo - 490 a -140 Euclides et al., (1989)
convencional /
mistura mineral
Pasto com manejo 972 Moraes et al., (2002)
para qualidade / 1137 Paulino et al., (2002)
suplementos
791 Acedo et al., (2003b)
mltiplos para
engorda 934 830 Santos et al., (2004)
983 706 Detmann et al., (2004)
740 Sales et al (2004)
1
bibliogrficas; 2Em relao ao tratamento recebendo mistura mineral.
2.6 Dieta de Alto Concentrado no Pasto
O uso de dieta de alta densidade de energia e nutrientes na engorda em

pasto eventualmente caracterizado como sistema de confinamento no pasto
consiste em alocar os animais em uma determinada rea de pasto previamente
vedada, e fornecer suplementos mltiplos em quantidades que podem variar de
1,2 a 2% do peso corporal do animal. Trata-se, portanto, de dietas de alto
concentrado, que demanda cuidados para garantir uma boa sade ruminal, tais
79
como, escolha de fontes alimentares com menor potencial de promoo de
acidez e ou uso de aditivos.
O sistema permite a tomada de deciso rpida, quanto terminao de
bovinos, com o objetivo de aproveitar oportunidades de mercado.
3 MODELOS DIETTICOS COM EXPLORAO DE CRESCIMENTO

CONTNUO
3.1 Potencializando o Crescimento Contnuo
A bovinocultura de corte tem sido induzida a aumentar os ndices

produtivos e econmicos da atividade, porm com responsabilidade social e
ambiental. A bovinocultura eficaz baseada em pastos tropicais, leva
necessidade de adequar as prticas nutricionais s metas do sistema e
ateno nas interaes com os demais componentes dos sistemas de
produo.
Na busca da otimizao dos sistemas em pastagens fica claro que o
arranjo produtivo, alm de contornar a sazonalidade, deve garantir a
explorao do maior desenvolvimento e condio corporal dos animais, durante
os perodos favorveis de primavera-vero e incio do outono, devido ao menor
custo econmico.
Uma tendncia atual da bovinocultura a busca por alternativas
nutricionais e de manejo para as diferentes categorias de bovinos de corte que
possibilitem aumento do desfrute do rebanho e maior produo de carne, com
o objetivo de aumentar o rendimento econmico do produtor e a qualidade da
carne produzida.
Administrada a questo quantitativa (oferta de 4 a 6 % do peso
corporal em MSpd) e qualitativas (manejo para qualidade) do pasto, as tcnicas
que reconhecem a natureza mltipla da suplementao tm possibilitado
minimizar os efeitos da sazonalidade, e potencializar o desempenho dos
bovinos durante a fase de crescimento das forrageiras, possibilitando ganho
adicional de 150 a 250g dia em relao a aquele obtido no sistema pasto /
mistura mineral (PAULINO et al., 2008). A conseqncia abate de animais
com idade entre 16 e 20 meses, eliminando a segunda poca seca da vida do
80
animal, e cobertura de fmeas com 14 a 20 meses de idade, obedecendo ao
limite imposto pela gentica.
3.2 Suplementao de Bezerros(as) de Corte Lactentes
Sob a tica da explorao da bovinocultura de ciclo curto em regime

de pastagens, o ganho de peso contnuo desde a fase de amamentao
fundamental para o sucesso do sistema de produo.
Em sistemas intensivos de produo de bovinos, nos quais o peso a
desmama dos bezerros (as) tem importncia primordial, visualiza-se a
suplementao dos animais em amamentao. O creep feeding consiste em
fornecimento de alimentos suplementares aos bezerros criados ao p das
matrizes, sem que estas tenham acesso ao suplemento. Neste sistema a dieta
dos animais constituda de leite, pasto e alimento concentrado e possibilita
desmama de machos com peso entre oito e dez arrobas e fmeas entre oito e
nove arrobas (PAULINO et al., 2010).
Pasto / suplementos mltiplos para machos superprecoces

Os sistemas de excelncia adotam tecnologias de preciso. As
informaes preliminares caracterizam uma bovinocultura em movimento,
ensejando a eliminao da segunda seca da vida dos animais destinados ao
abate, e sinalizam o limite do possvel, para mercados demandadores de
carcaas com acabamento mnimo.
Para viabilizar a produo do novilho superprecoce em pastagens
(Tabela 6), (PAULINO et al, 2012), deve-se estabelecer manejo alimentar que
permita ganhos de peso do nascimento ao abate de cerca 800g/animal/dia para
abate com 18 meses e de 900g/animal/dia, para abate com 16 meses de idade.
Neste sistema deve-se fornecer suplementos mltiplos em quantidades que
variam de 0,4 a 0,6% do peso corporal do animal, durante toda vida do animal.
81
Tabela 5. Desempenho de novilhos superprecoces, com idade de 16 a 20
meses, no sistema pasto / suplemento1.
Foco do estudo Peso corporal Rendimento de Fonte
final (kg) carcaa (%)
Fontes de protena no Villela et al.,
suplemento 421,7 (2008)
Fontes proticas no Paixo et al.,
suplemento 400,5 (2006)
Nveis de suplementao 389,67 55,88 Machado (2009)
Nveis de suplementao 390,75 57,71 Sales (2009)
Nveis de suplementao 407,40 56,00 Porto (2009)
Perfis proticos 460,00 Fernandes (2009)
Relao protena /
carboidrato 438,30 Valente (2012)
Paula et al.,
Planos nutricionais 447,00 (2012)
1
Dados processados para acessar dados individualizados. Consultar as referncias.
Pasto / suplementos mltiplos para recria de novilhas superprecoce

Para que o sistema de acasalamento de fmeas com quatorze a quinze
meses de idade seja viabilizado, o manejo nutricional deve possibilitar
crescimento contnuo no ps-desmame, com magnitude em torno de
650g/animal/dia.
Para obteno de nveis de ganhos mais elevados durante a recria, faz-se
mister o refinamento da composio dos suplementos, bem como proporcionar
consumos entre 0,3 a 0,5% do peso corporal.
Havendo mrito gentico, na medida em que o peso e o ganho de peso
assegurem a maturidade sexual, as fmeas apresentam melhores condies
fisiolgicas para manifestarem cio. Visando garantir boa eficincia reprodutiva
das matrizes primparas necessrio garantir o crescimento contnuo dos
animais na estao seca subseqente, garantindo o parto com peso
equivalente a 80% do peso adulto.
REFERNCIAS
ACEDO, T. S.; PAULINO, M. F.; VALADARES FILHO, S. C. et al. Nveis de

uria em suplementos mltiplos para terminao de novilhos em regime de
pasto na poca da seca: desempenho e rendimento de carcaa. In: REUNIO
ANUAL DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE ZOOTECNIA, 40, Santa Maria,
2003. Anais... SBZ: Santa Maria, 2003.
82
DEMMENT, M. W.; GREENWOOD, G. B. Forage ingestion: effects of sward
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Brasileiros de Medicina Veterinria e Zootecnia, v.35, n.02, p.321-345,
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PAULINO, M. F.; RUAS, J. R. M. Consideraes sobre a recria de bovinos de

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PRODUO DE GADO DE CORTE, 2, 2001, Viosa, MG. Anais... Viosa:
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Bovinocultura de ciclo curto em pastagens. In: SIMPSIO DE PRODUO DE
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PAULINO, M. F.; FIGUEIREDO, D. M.; MORAES, E. H. B. K. et al.

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DE PRODUO DE GADO DE CORTE, 4, 2004, Viosa, MG. Anais... Viosa:
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PAULINO, M. F.; ZAMPERLINI, B.; FIGUEIREDO, D. M et al. Bovinocultura de

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PAULINO, M. F.; DETMANN, E.; VALADARES FILHO, S. C. Bovinocultura

funcional nos trpicos. In: SIMPSIO DE PRODUO DE GADO DE CORTE,
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PAULINO, M. F; DETMANN, E.; VALADARES FILHO, S. C. et al. Bovinocultura

programada. In: SIMPSIO DE PRODUO DE GADO DE CORTE, 7, Viosa,
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PAULINO, M. F.; DETMANN, E; SILVA, A. G da et al. Fundamentos da

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Anais...Itapetinga, BA: UESB, 2011, v.1, p.53-73, 2011.
83
PAULINO, M. F; DETMANN, E.; SILVA, A. G. et al. Bovinocultura de alto
desempenho com sustentabilidade. In: SIMPSIO DE PRODUO DE GADO
DE CORTE, 8, Viosa, MG, Anais...Viosa: UFV, p.183-196, 2012.
SILVA, R P. Suplementos mltiplos em estratgias de produo intensiva

de bovinos e pasto. 2013. 82p. Dissertao (Mestrado em Zootecnia).
Universidade Federal do Mato Grosso, Cuiab, 2013.
84
SISTEMAS DE ALIMENTAO DE BOVINOS DE CORTE
Antonio Ferriani Branco1; Fabiano Ferreira da Silva2; Milene Puntel Osmari3;

Alex Resende Schio4.
1 2
Professor Associado da UEM, Pesquisador 1B CNPq; Professor Pleno da UESB,
3 4
Pesquisador 1D CNPq; Doutoranda da UEM; Ps-doutorando da UESB.
INTRODUO
Os diferentes sistemas de produo de carne bovina, a pasto ou em

confinamento, independente da complexidade de cada um, exigem dos
profissionais que trabalham nessa cadeia de produo, o domnio de
conhecimento tcnico sobre sistemas de nutrio e alimentao, no sentido de
estabelecer o planejamento necessrio para alcanar os nveis de produo
desejados em cada situao. Ao estabelecer os nveis de produo, como por
exemplo, o ganho dirio por animal, automaticamente deve-se estimar com
razovel preciso algumas variveis fundamentais para atingir a meta, como
por exemplo, o provvel consumo dirio de matria seca, as exigncias dirias
de nutrientes, e os fatores que influenciam essas duas variveis. Essas
informaes sero fundamentais para a definio do plano nutricional a ser
adotado, e das pastagens ou dos alimentos a serem utilizados na formulao
das dietas e suas quantidades, uso ou no de aditivos melhoradores de
desempenho, entre outras questes, e assim o planejamento pode ser
estabelecido.
Os sistemas de nutrio e alimentao so recursos extremamente
importantes e absolutamente indispensveis aos nutricionistas para que a
tarefa acima citada possa ser executada. Na definio desses sistemas,
pesquisadores da rea de nutrio e de produo animal utilizam dados
experimentais e de campo, e por meio de modelos matemticos desenvolvem
equaes que permitem aos nutricionistas, estimar as exigncias nutricionais
dos animais. Alm disso, nesses sistemas de alimentao so adotadas
determinadas prerrogativas em como avaliar um alimento, e em como
85
caracteriz-lo em relao ao uso pelos animais, mas esse aspecto no ser
abordado neste captulo.
Nossa abordagem ser em relao aos sistemas de alimentao de
bovinos de corte, no que se refere s exigncias nutricionais para animais que
sero destinados ao abate, ou seja, animais submetidos a diferentes planos
nutricionais com o objetivo de atingir um determinado ganho dirio mdio,
numa determinada situao, em pastagem ou em confinamento. Abordaremos
as possibilidades que os sistemas nos oferecem quanto determinao das
exigncias de energia e protena, consumo de matria seca e a resposta
animal. Os principais sistemas de nutrio em uso atualmente no Brasil, para
bovinos de corte, so o NRC (2000) e o CNCPS (2005). Mas, mais
recentemente (2007), houve a publicao pelo Commonwealth Scientific and
Industrial Research Organisation (CSIRO), do sistema adotado na Australia, o
PISC (2007), e assim, nos deteremos nesses trs sistemas. No Brasil,
pesquisadores da rea de nutrio e produo de bovinos de corte tm
desenvolvido projetos com o objetivo de estabelecer um sistema mais
adequado s condies da nossa pecuria de corte, e destacam-se aqui as
Tabelas Brasileiras, publicadas pela Universidade Federal de Viosa.
A primeira informao indispensvel aquela que mostra as exigncias
de energia e protena em uma determinada situao, considerando todas as
variveis que influenciam essas exigncias.
Um animal em regime de mantena gasta energia para atender a
homeotermia e os processos vitais do organismo, e para as atividades fsicas,
incluindo aquelas associadas ao consumo de alimento. Na alimentao em
nvel de mantena essas exigncias basais de energia so atendidas
plenamente, e assim, o balano de energia, ou seja, o ganho e a perda de
energia dos tecidos do animal como um todo zero. Atualmente a
determinao da exigncia de energia para a mantena, expressa como EMm
ou ELm, obtida em experimentos com abate comparativo ou experimentos
com calorimetria.
No mtodo do abate comparativo, utiliza-se o recurso da regresso
polinomial para estimar as exigncias de EMm ou ELm para animais em
crescimento ao final de um perodo de alimentao de aproximadamente 90
dias. Nesse mtodo, deve-se comparar o contedo de energia do corpo vazio
86
desses animais, abatidos aps um perodo de alimentao, com aquele de um
grupo de animais que foram abatidos no incio do experimento. A partir de
dados experimentais em que foram usados diferentes nveis de energia para
diferentes grupos, os dados de EB so usados numa regresso contra o
consumo de EM para nos dar uma equao do tipo: EB = bEM a, de onde a
EMm pode ser estimada como sendo a / b, sendo o coeficiente b uma
estimativa de kg.
Em mtodos calorimtricos, o metabolismo do jejum (MJ) compreende a
produo de calor do jejum (PCJ) medida por calorimetria, mais a energia bruta
perdida na urina excretada durante o mesmo perodo e, na mdia, a MJ = 1,08
PCJ. Nesses experimentos os animais devem ser treinados e mantidos em
ambiente termoneutro. As medidas so feitas normalmente de 3 a 4 dias aps
a retirada do alimento, mas no de gua. Nesse perodo o cociente respiratrio
deve ter cado a 0,70 e a produo de metano no deve ser superior a 2
litros/dia (PISC, 2007). Em funo do fato de que a PCJ varia diretamente com
o nvel de alimentao, recomendvel que os animais sejam alimentados
prximos das exigncias de mantena por pelo menos 3 semanas antes das
medidas. Para uso na prtica, os valores de MJ devem ser ajustados para
diferenas entre o peso do corporal do animal quando em jejum (PCJE) e seu
peso corporal quando alimentado (PC). O ARC (1980) assume que MJ0,75 = PC
/ 1,08. Considerando que os animais que recebem alimento so fisicamente
mais ativos que aqueles em jejum, mesmo aqueles confinados, o ARC (1980)
ajusta o MJ adicionando 0,0043MJ/kg para atividade.
Para as exigncia de energia, o NRC (2000) e o CNCPS (2005) usam o
sistema de energia lquida (EL) e o PISC (2007) usa o sistema de energia
metabolizvel (EM), que no caso da mantena, so ELm e EMm ,
respectivamente. No caso do PISC (2007), a EMm usada com uma eficincia
varivel (km ) para expressar a ELm, sendo a diferena entre as duas, a
produo de calor. importante destacar que em todos os sistemas, a
exigncia basal de energia para a mantena, expressa como funo do peso
metablico, ou seja, o peso do animal elevado potncia 0,75.
87
1. EXIGNCIAS DE ENERGIA PARA BOVINOS DE CORTE
1.1. Exigncias de Energia para Mantena
1.1.1. NRC (2000)
Para a estimativa da exigncia de energia de mantena o NRC (2000)

usa o sistema de energia lquida, e considera os efeitos do peso corporal em
jejum, da raa ou grupo gentico, do plano nutricional prvio, que influencia o
ganho compensatrio e da temperatura ambiente. No caso do efeito do plano
nutricional prvio, calculado como COMP, deve-se avaliar o escore de
condio corporal dos animais, usando a escala de 1 a 9, adotada para gado
de corte, conforme a Tabela 1. Alm disso, o NRC (2000) considera as
exigncias para atividade, quando os animais esto na pastagem, e o efeito do
estresse pelo calor. A estimativa de energia lquida para atender a mantena
usa as formulas a seguir:
ELm = (PCJE0,75 ((a1 S GG COMP) + a2)) + ELmativ

Onde:
ELm = energia lquida de mantena (Mcal/dia)
PCJE = peso corporal em jejum (kg)
Sendo este peso corporal em jejum calculado como:
PCJE = PC 0,96
PC = peso corporal (kg)
a1 = 0,077
S = correo para sexo. Se machos inteiros = 1,15; outras categorias = 1,00
No caso do efeito do grupo gentico, se os animais forem taurinos, GG =
1,0; se forem zebunos, GG = 0,9; e se forem de raas de dupla aptido GG =
1,2.
COMP = 0,8 + (ECC - 1) 0,05
88
Tabela 1. Parmetros para definio de escore de condio corporal em bovinos
de corte.
Escore % Gordura Condio Corporal (Aparncia do Animal)
Corporal
1 3,77 Emaciada Estrutura ssea da paleta, costelas, dorso, espinha

dorsal e processos espinhosos e transversos agudos ao toque e
facilmente visveis. Pequena evidncia de depsitos de gordura e
musculatura.
2 7,54 Muito magra Pequena evidncia de depsitos de gordura, mas
alguma musculatura no quarto traseiro. Os processos espinhosos
so agudos ao toque e facilmente visveis, com espao entre os
mesmos.
3 11,30 Magra Comeando a cobertura de gordura sobre o lombo, dorso e
costelas craniais (peito). Ossatura do dorso/lombo ainda bem visvel.
Os processos da espinha podem ser identificados individualmente
atravs do toque e ainda so visveis. Os espaos entre os
processos so menos pronunciados.
4 15,07 Magra/Moderada Costelas craniais (peito) no visveis; 12 e 13
costelas ainda de fcil observao. Os processos espinhosos e
transversos so identificados individualmente apenas atravs da
palpao (com leve presso), mas ao tato sente-se uma superfcie
arredondada. Quarto posterior com musculatura cheia, mas sem
estar lisa.
5 18,89 Moderada 12 e 13 costelas no so mais visveis ao olho, mas
apenas com o animal em jejum. Os processos transversos no so
mais vistos e podem ser sentidos apenas com firme presso,
atravs da qual sentimos a superfcie arredondada. Os espaos
entre os processos tambm no so vistos, e so distinguidos
apenas com firme presso. A rea de insero da cauda apresenta
discreta incidncia de gordura.
6 22,61 Boa Aparncia geral lisa e homognea. Costelas completamente
cobertas, no visveis. Quarto posterior liso e cheio. Visvel
deposio de gordura no peito e insero da cauda. Para sentir os
processos transversos necessria forte presso.
7 26,38 Muito Boa Extremidades dos processos espinhosos so sentidas
apenas com forte presso. Os espaos entre os processos so
distinguidos ligeiramente e com dificuldade. Abundante gordura de
cobertura ao redor da insero da cauda. Costelas lisas.
8 30,15 Obesa Vaca apresenta aparncia de um bloco liso e estrutura
ssea praticamente desaparece devido ao excessivo acmulo de
gordura. Camada mais densa e macia de gordura de cobertura.
Pescoo grosso e curto.
9 33,91 Muito Obesa A estrutura ssea no vista ou facilmente sentida.
Insero da cauda imersa em depsito de gordura. A mobilidade do
animal nestas condies prejudicada pelo excesso de gordura.
a2 = (0,0007 x (20 - TP))

Onde :
TP = temperatura prvia (ms anterior)
89
Se os animais estiverem sofrendo estresse por calor, ento a exigncia
de ELm deve ser multiplicada pelo fator de correo para estresse por calor
(EC).
Os valores de EC so considerados assim: EC = 1,07 para respirao
acelerada e 1,18 para respirao acelerada com abrir de boca.
ELm = ELm EC
Para animais em pastagem determina-se a exigncia em energia para
atender a atividade do animal, usando-se a seguinte equao:
ELmativ = ((0,006 IMS (0,9 D)) + (0,05 T / (FV + 3))) PC / 4,184
Onde:
ELmativ = energia lquida para suprir a demanda para atividade fsica (Mcal/dia)
IMS = ingesto de matria seca (kg/dia);
D = digestibilidade da forragem em decimal;
T = terreno (plano = 1; intermedirio = 1,5 e montanhoso = 2);
FV = forragem verde disponvel (ton/ha);
PC = peso corporal (kg).
No caso de no haver forragem verde disponvel usar a quantidade de
forragem disponvel.
A equao final ficar assim:
ELm = (ELm EC) + ELm ativ
Nesse sistema tambm considerado o efeito do uso de ionforos nas
dietas, independente de qual seja o princpio ativo. Nesse caso, vamos
denominar aqui de fator ionforo (FI). Esse fator igual a 1,12 e usado para
definir o consumo de matria seca para atender as exigncias de mantena
dos animais. Esse fator s no considerado quando h incluso de fontes
suplementares de gorduras nas dietas.
Assim, o consumo de matria seca para atender a mantena pode ser
estimado e definido como:
CMSm = ELm / (ELmd FI)
Onde:
CMSm = consumo de matria seca para atender a exigncia de energia lquida
de mantena (kg/dia)
ELm = exigncia diria de ELm (Mcal/dia)
ELmd = concentrao de energia lquida de mantena da dieta (Mcal/kg de MS)
90
1.1.2. CNCPS (2005)
No CNCPS (2005) a exigncia de energia de mantena calculada

como energia lquida, e usa as informaes de peso corporal em jejum, a
constante para raa, o efeito do plano nutricional prvio, que influencia o ganho
compensatrio e o efeito da temperatura ambiente. No caso do efeito do plano
nutricional prvio o procedimento o mesmo do NRC (2000). A estimativa de
energia lquida para atender a mantena usa as formulas a seguir.
ELm= ((PCJE0,75 ((a1 COMP) + a2)) + ATIV) EL ec
Onde:
a1= 0,070 para Bos taurus; 0,064 para Bos indicus e 0,069 para raas tropicais
de dupla aptido.
ELec = energia lquida adicional exigida em funo do estresse pelo calor.
PCJE = peso corporal em jejum, que igual a PC 0,96.
COMP = 0,8 + (ECC - 1) 0,05
ECC = escore de condio corporal de 1 a 9.
a2 = ajuste para a temperatura prvia calculado como:
a2 = ((88,426 - (0,785 TP) + (0,0116 TP2)) - 77)/1000
Quando a temperatura ambiental est acima de 20C, a TP (temperatura
prvia do ms anterior) ajustada para a combinao dos efeitos da
temperatura, umidade do ar, e exposio luz solar, e denominamos TPA
(temperatura prvia ajustada), como segue:
TPA = 27,88 - (0,456 TP) + (0,010754 TP2) - (0,4905 URP) + (0,00088
URP2)+ (1,1507 VV) - (0,126447 VV2) + (0,019876 TP URP) -
(0,046313 TP VV) + (0,4167 URP)
No caso de raas Bos taurus, se o valor de TPA for maior que 20oC,
ento a estimativa da energia necessria decorrente do estresse por calor
(ELec) ser:
ELec = 1,09857 - (0,01343 TPA) + (0,000457 TPA2)
Se for diferente ento ELec = 1.
No caso de raas Bos indicus, utiliza-se as correes mostradas abaixo.
ELec = 1,07 para respirao acelerada e 1,18 para respirao acelerada com
abrir de boca
Onde:
91
URP = umidade relativa mdia do ms anterior
VV = velocidade do vento (m/s)
A estimativa da exigncia de energia lquida decorrente da atividade dos
animais quando esto na pastagem leva em conta o tempo que os animais
permanecem de p, as alteraes de posio, e quantos quilmetros so
caminhados em terreno plano e terreno com declividade.
ATIV (Mcal/dia) = (PE + MP + DPLAN + DINCL) / 1000
PE (kcal/dia) = (Horas PE 0,1) PC
MP (kcal/dia) = (alteraes PE/DEITADO 0,062) PC
DPLAN (kcal/dia) = (km caminhados dia 0,621) PC
DINCL (kcal/dia) = (km caminhados dia 6,69) PC
Onde:
PE = tempo em p (horas)
MP = mudana de posio (em p/deitado)
DPLAN = distncia percorrida no plano
DINCL = distncia percorrida em terreno com topografia no plana
No CNCPS (2005) o uso de ionforos considerado da mesma forma
que no NRC (2000).
1.1.3. PISC (2007)
Na estimativa da exigncia de energia metabolizvel total para atender a

mantena do animal, o PISC (2007) leva em considerao, o grupo gentico do
animal (raa), o sexo (inteiros e outras categorias), o peso do animal, e idade
do animal, limitando h 6 anos como valor mximo, a eficincia de uso da
energia metabolizvel para mantena, a energia metabolizvel consumida
destinada para produo e a exigncia de energia para atender a atividade na
pastagem, quando for o caso. Assim, todas essas informaes devem ser
conhecidas, e as equaes para fazer as estimativas so mostradas a seguir.
EMm = (K S (0,28 PC0,75 e-0,03A) / km) + 0,1 EMp + EMpasto
Onde:
EMm = exigncia diria de energia metabolizvel de mantena (MJ/dia)
92
K = 1,2 para Bos indicus e 1,4 para Bos taurus, e valores intermedirios para
as cruzas
S = 1,0 para fmeas e machos castrados e 1,15 para machos inteiros
PC = peso corporal
A = idade em anos, com no mximo 6
km = eficincia lquida de uso da EM para mantena
EMp = quantidade de EM da dieta que est destinada para produo
No caso do consumo de matria seca do animal ser conhecido, a
estimativa da exigncia calculada com a formula mostrada a seguir. Destaca-
se que nesse caso, a EM destinada para produo substituda pelo consumo
total dirio de EM.
EMm (MJ/dia) = (K S (0,26 PC0,75 e-0,03A) / km) + 0,09 IEM + EMpasto
Onde:
IEM = ingesto diria de EM
A eficincia de uso da EM para mantena (km) :
km = (0,02 (EM / EB)) + 0,5
EM / EB = MJ de EM/kg de MS
A exigncia adicional de energia metabolizvel em funo do acesso ao
pasto calculada considerando o provvel consumo de matria seca da
pastagem, a digestibilidade da matria seca da pastagem e a distncia
caminhada, assim:
EMpasto (MJ/dia) = ((0,0025 CMS (0,9 D) ) + (0,0026 DC)) PC/km
Onde:
CMS = consumo de matria seca no pasto (kg/dia)
D = digestibilidade da matria seca da pastagem em decimais
DC = distncia caminhada diariamente (km)
1.1.4. Tabelas Brasileiras
O nico destaque a se fazer em relao ao NRC (2000) para bovinos

zebunos no castrados, em que a estimativa basal de exigncia de energia
lquida para mantena obtida conforme mostrado abaixo:
ELm (Mcal/dia) = 71,30 x PCVZ0,75
93
Os efeitos dos diferentes fatores devem ser aplicados conforme o NRC
(2000).
1.2. Exigncias de Energia para Ganho
1.2.1. NRC (2000)
O NRC (2000) estima a exigncia de energia lquida para ganho a partir

do peso corporal vazio (PCVZ) ou equivalente peso corporal vazio (EQPCVZ) e
o valor do ganho de peso corporal vazio (GPCVZ) desejado, ou definido. Esse
GPCVZ ser obtido usando as relaes entre o ganho de peso dirio (GPD), o
ganho de peso corporal em jejum (GPCJE) e o ganho de peco corporal vazio
(GPCVZ).
ER = 0,0635 EQPCVZ0,75 GPVZ1,097
Onde:
ER = energia retida no ganho (Mcal/dia)
EQPCVZ = equivalente peso corporal vazio (kg)
GPCVZ = ganho de peso corporal vazio (kg/dia)
Para o clculo do EQPCVZ dos animais necessrio o equivalente peso
corporal em jejum (EPCJE), que obtido usando o peso corporal em jejum dos
animais (PCJE), o peso corporal padro (PCP), que pode ser adotado como
478 kg, e o peso corporal em jejum final (PCJEF). O PCJEF o peso que o
grupo de animais em questo, ou seja, aqueles para os quais esto sendo
feitas as estimativas, ter no acabamento desejado.
EQPCJE = PCJE (PCP) / (PCJEF)
PCJE = PC 0,96
EQPCVZ = 0,891 EQPCJE
O NRC (2000) tambm assume algumas relaes entre o ganho de peso
dirio (GPD), o ganho de peso corporal em jejum (GPCJE) e o ganho de peso
corporal vazio (GPCVZ), que so mostradas abaixo.
GPCJE = GPD 0,96
GPCVZ = GPCJE 0,956
Pode-se obter tambm o provvel ganho, tanto de peso corporal em
jejum, como de peso corporal vazio, usando as equaes abaixo:
94
GPCVZ (kg/dia) = 12,341 PCVz -0,6837 ER 0,9116
GPVJE (kg/dia) = 13,91 PCJE -0,6837 ER 0,9116
Essas estimativas podem ser obtidas quando o consumo total de matria
seca conhecido, e a quantidade de matria que ser destinada para atender
mantena tambm, permitindo assim achar o valor de energia lquida que
ser destinada ao ganho, que nada mais que o valor de energia retida (ER).
ER = (CTMS - CMSm) ELgd
ER = energia retida no animal (Mcal/dia)
CTMS = consumo total de matria seca (kg/dia)
CMSm = consumo de matria seca que ser usada para atender a mantena
(kg/dia)
ELgd = concentrao de energia lquida de ganho da dieta (Mcal/kg de MS)
1.2.2. CNCPS (2005)
O CNCPS (2005) estima a exigncia de energia lquida para ganho da

mesma forma que o NRC (2000).
1.2.3. PISC (2007)
Para animais em crescimento o PISC (2007) calcula a energia retida no

ganho como o valor energtico do ganho por quilo de ganho de peso, e usa os
valores de a, de b, de c, da relao entre o consumo total de EM e a exigncia
de EM para atender a mantena. Esse o consumo total de EM como mltiplo
da exigncia de mantena. Usa tambm a relao entre o peso corporal no
momento da estimativa e o peso corporal padro para o grupo gentico em
questo.
A energia retida no ganho de peso corporal (MJ/kg), usando os valores
de a, b, c da Tabela 2.
95
Tabela 2. Valores dos coeficientes para clculo do valor energtico do ganho
(MJ/kg).
Todos os animais Tipo de Animal
A B AxB
a c b b b
Energia total,
6,7 1,0 20,3 16,5 18,4
MJ/kg
Gordura, MJ/kg 1,7 1,1 23,6 19,3 21,5
Proteina, MJ/kg 5,0 0,1 3,3 2,8 3,0
Gordura, g/kg 43 28 601 490 545
Proteina, g/kg 212 4 140 120 130
Os valores de A para o coeficiente b so aplicveis a todos os bovinos,

exceto para animais de raas grandes (Charols, Simental, Chianina, Maine
Anjou, Limousin e Blonde dAquitaine) produtoras de carne (B). Os valores
intermedirios so para os cruzamentos com essas raas. O contedo predito
de energia no ganho de peso vazio varia de 9 MJ/kg ao nascimento at 27
MJ/kg na maturidade nos animais do tipo A, e 23 MJ/kg nos animais tipo B.
Para animais em crescimento o valor energtico do ganho de peso
obtido conforme mostrado abaixo:
VEG (MJ/kg) = 0,92 ((a + cR) + (b cR)) / ((1 + e(6 (Z 0.4))))
Onde:
R = (IEM / EMm ) 2
Z = PC / PPR. O valor mximo de Z = 1,0
PPR = peso padro referncia
No caso de animais adultos, a equao usada a seguinte:
VEG (MJ/kg) = 0,92 (13,2 + (13,8 PC / PCP))
Para animais de raas grandes deve-se usar o valor de 9,4 no lugar da
constante que aparece como 13,2.
Para a obteno da exigncia de EM para atender o ganho deve-se
primeiro obter o valor de kg, que a eficincia de uso da EM para ganho em
peso.
Para todas as dietas slidas: kg = 0,043 M / D
96
Uma equao alternativa usada para dietas base de forragem, a qual
permite mudanas sazonais.
kg = 0,035 M / D (1 + 0,33Le) (1,0 + 0,12 (sin (0,0172T) / 40))
Le = proporo de leguminosas na forragem;
T = o dia do ano de contanto de 1 de janeiro;
= latitude () do local; negativo no hemisfrio sul.
A exigncia de energia para atender o ganho obtida multiplicando-se o
valor de VEG pelo ganho de peso dirio (GPD). Posteriormente, divide-se o
valor de ELg pelo valor de kg.
ELg (MJ/dia) = VEG GPD
EMg (MJ/dia) = ELg / kg
Nas Tabelas Brasileiras, a exigncia de zebunos no castrados pode

ser obtida pela equao abaixo:
ER (Mcal/dia) = PCVZ0,75 GPCVZ0,8241 + 0,0435
2. EXIGNCIA DE PROTEINA PARA ANIMAIS EM CRESCIMENTO
2.1. Exigncias de Proteina para Mantena
2.1.1. NRC (2000)
O NRC (2000) usa um valor fixo para a estimativa da exigncia de

protena para atender a manuteno do animal, que dado em protena
metabolizvel para mantena.
PMm = 3,8 PC0,75
Onde:
PMm = protena metabolizvel de mantena (g/dia)
97
2.1.2. CNCPS (2005)
No CNCPS (2005) a exigncia de protena metabolizvel para atender a

manuteno (PMm) dada pela soma da perda dermal, urinria e metablica
fecal de protena. O CNCPS (2005) assume que a protena metablica fecal
9% da matria seca indigestvel (100 MS digestvel) da mesma forma que o
NRC (1985).
PMm = PD + PU + PMF
PD = (0,20 PCJE0,6) / 0,67
PU =( 2,75 PCJE0,5) / 0,67
PMF = 0,09 CMSI
Onde:
PMm = protena metabolizvel para mantena (g/dia)
PD = protena dermal (g/dia)
PU = protena urinria (g/dia)
PMF = protena metablica fecal (g/dia)
PCJE = peso corporal em jejum
CMS = consumo de matria seca indigestvel (g/dia)
2.1.3. PISC (2007)
No PISC (2007) a exigncia lquida de protena para atender a

manuteno (PLm) dada pela soma das perdas endgenas por meio da urina
e das fezes, e pela perda dermal de protena, conforme mostrado nas
equaes abaixo:
PEU = 16,1 ln PC 42,2
PEF = 15,2 CMS
PD = 0,11 PC0,75
PLm = PEU + PEF + PD
O PISC (2007) adota uma eficincia de uso da protena metabolizvel de
70% para clculo das exigncias de mantena. Assim, a exigncia de protena
metabolizvel para mantena pode ser estimada.
PMm = PLm / 0,7
Onde:
98
PEU = protena endgena urinria (g/dia)
PEF = protena endgena fecal (g/dia)
PD = protena dermal (g/dia)
2.2. Exigncia de Proteina para Ganho
2.2.1. NRC (2000)
A estimativa da exigncia de protena retida (PR) no ganho, tambm

denominada de protena lquida obtida usando os valores de ganho de peso
corporal em jejum (GPCJE) e energia retida (ER), seguindo o NRC (1984),
usando a equao abaixo:
PR = GPCJE (268 (29,4 (ER / GPCJE)))
Onde:
PR = protena retida (g/dia)
GPCJE = ganho de peso corporal em jejum (g/dia)
ER = energia retida (Mcal/dia)
A partir da obteno da estimativa da quantidade de protena retida
obtm-se a quantidade diria de protena metabolizvel para ganho (PMg).
PMg (g/dia) = PR / (0,834 (EQPCJE 0,00114))
O NRC (2000) considera a eficincia de uso da protena metabolizvel
para ganho, que no constante em diferentes pesos vivos e taxas de ganho,
e prope as equaes abaixo.
Se o EQPCVz (Equivalente Peso Corporal Vazio) for < 300 Kg, usar a
equao:
PMg = PR / (0,834 (EQPCJE 0,00114))
Se o EQPCVZ for maior ou igual a 300, usar a equao:
PMg = PR / 0,492
2.2.2. CNCPS (2005)
No CNCPS (2005) a exigncia de protena retida (PR) obtida da

mesma forma que no NRC (2000). A modificao que feita, refere-se ao
clculo da PMg, e no caso do CNCPS (2005) a equao usada :
99
PMg (g/dia) = PR / (0,834 (EQPCJE 0,00114))
Se o EQPCJE for maior ou igual a 478 kg, use 478.
2.2.3. PISC (2007)
O PISC (2007) estima as exigncias de protena para ganho de peso

corporal, tambm denominada protena retida (PR) usando o tamanho a
maturidade dos animais (dado por a), a relao entre o consumo total de EM e
a EM demandada para mantena (EMm), e a relao entre o peso corporal dos
animais (PC) e o peso padro referncia (PPR), usando as equaes
mostradas abaixo:
PR = 0,92 ((212 4R) (a 4R) / (1 + exp (-6 (Z 0,4))))
Onde:
PR = protena retida (g/dia)
a = 120 para animais de elevado tamanho a maturidade e 140 para os demais
casos
R = (IEM / EMm ) 2
Z = PC / PPR (com valor mximo de 1)
Para animais adultos
PR = 0,92 ((187 115PC) / PPR)
Para animais de elevado tamanho maturidade usa-se 207 e no 187.
A PR ser calculada assim:
PRT = PPR GPC
Onde:
PRT = protena retida total (g/dia)
PPR = peso padro referncia (kg)
GPC = ganho de peso corporal (kg)
Nas Tabelas Brasileiras a estimativa da exigncia de protena retida no

ganho de animais zebunos no castrados pode ser obtida da equao abaixo:
PR (g/dia) = 192,31 GPCJE 3,8441 ER 17,6968
100
3. CONSUMO DE MATRIA SECA
3.1. NRC (2000)
As equaes mostradas abaixo so usadas para predizer o consumo de

matria seca de vrios tipos de bovinos segundo o sistema NRC (2000). Vrios
fatores de ajuste usados nas equaes so mostrados na Tabela 3.
Para novilhos e novilhas com menos de 1 ano a equao ser:
0,75
CMS = ((PCJE (0,2435 ELmd - 0,0466 ELmd2 - 0,1128)) / ELmd) FR
FGC IMPL TEMP L
Para novilhos e novilhas com mais de 1 ano o intercepto a ser utilizado
na equao acima ser -0,0869 e no -0,1128. Assim, a equao para estes
animais ser:
0,75
CMS = ((PCJ (0,2435 ELmd - 0,0466 ELmd2 - 0,0869)) / ELmd) FR
FGC IMPL TEMP L
CMS = consumo de matria seca (kg/dia)
PCJE = peso corporal em jejum (kg)
ELmd = concentrao de energia lquida de mantena da dieta (Mcal/kg de MS)
FR = ajuste para o fator grupo gentico (raa)
FGC = ajuste para o efeito da gordura corporal
IMPL = ajuste para o uso de implante
TEMP = ajuste para o efeito da temperatura
L = ajuste para o efeito da lama
Os ajustes de pastejo (AP) quando os animais esto em pastagem esto
relacionados oferta de forragem. A oferta de forragem deve ser estimada
assim:
OF = (1000 UP MFID) / (PCJE N DP)
Onde:
OF = oferta de forragem g/kg PCJE/dia;
UP = unidade de pastejo em ha;
MFID = massa de forragem inicial disponvel (kg MS/ha)
PCJE = peso corporal em jejum (kg);
N = nmero de animais na pastagem;
DP = dias de permanncia na pastagem.
101
Se a OF for maior que 4 vezes a IMS estimada anteriormente para cada
categoria, ou a MFID for superior a 1.150 kg/ha, o AP ser igual a 1, seno
dever ser estimado assim:
AP = ((0,17 MFID) (0,000074 MFID2) + 2,4) / 100
Neste caso o consumo ajustado ser:
CMS ajustado (kg/dia) = CMS AP
Baseados nos fatores que afetam o consumo de MS, como visto
anteriormente, o NRC (2000) prope incluir alguns parmetros de ajuste nos
resultados obtidos atravs das equaes anteriores. A Tabela 3 mostra os
ajustes recomendados para cada fator.
Quanto ao efeito dos ionforos na ingesto, o NRC (2000) assume
reduo de 4% no consumo predito somente quando a monensina for utilizada.
Para outros ionforos no h ajuste.
Tabela 3. Fatores de ajuste para a ingesto de matria seca estimada pela

equao1.
Fator Ajuste
Raa
Holandesa 1,08
Holands Bovino de Corte 1,04
Teor de Gordura na carcaa (%)
21,3 (350 kg) 1,00
23,8 (400 kg) 0,97
26,5 (450 kg) 0,90
29,0 (500 kg) 0,82
31,5 (550 kg) 0,73
Implantes anablicos
Com Implantes 1,00
Sem implantes 0,94
Temperatura (0C)
> 35, sem resfriamento noturno 0,65
>35, com resfriamento noturno 0,90
25 a 35 0,90
15 a 25 1,00
5 a 15 1,03
-5 a 5 1,05
-15 a 5 1,16
Lama (L)
Moderada (at 20 cm) 0,85
Severa (mais de 20 cm) 0,70
102
3.2. CNCPS (2005)
O CNCPS (2005) usa as mesmas equaes que o NRC (2000) para as

estimativas de consumo de matria seca e os mesmo fatores de ajuste, com as
excees mostradas abaixo. No CNCPS (2005) quando h o uso de
monensina sdica em concentrao igual ou superior a 28 mg/kg de MS da
dieta, o consumo deve ser reduzido em 4%.
Nas estimativas do CNCPS (2005) o ajuste para temperatura tambm
diferente, e se a temperatura ambiente < 20C o ajuste da temperatura sobre
o consumo de MS (ATCMS) :
ATCMS = 1,16, e TEMP = ATCMS.
Seno igual a:
ATCMS = 1,0433 0,0044 TC + 0,0001 TC2
Sendo TC = temperatura mdia do ms corrente.
Se a temperatura for > 20C e no ocorre resfriamento noturno, ento o
ajuste para temperatura sem resfriamento noturno (ATSRN) :
ATSRN = (119,62 (-0,9708 ITE)) / 100
Nesse caso, TEMP = ATSRN.
Se a temperatura ambiente for > 20C e ocorre resfriamento noturno,
ento o ajuste para temperatura com resfriamento noturno (ATCRN), que :
ATCRN = ((1 - ATSRN) 0.75) + ATSRN
Nesse caso, TEMP1 = ATCRN.
O CNCPS (2005) ajusta o consumo potencial de matria para o efeito da
lama com o uso da equao mostrada abaixo. O efeito prejudicial da lama
sobre o consumo de matria seca ocorre principalmente em confinamentos.
LAMA = 1 0,01 (PL)
Onde:
ITE = ndice de temperatura efetiva do corrente ms (C)
PL = profundidade da lama
Outro ajuste que feito diferente refere-se ao efeito da gordura no corpo
vazio, que no CNCPS (2005) obtido para animais com EQPCJE igual ou
superior a 350 kg. O fator de ajuste para gordura corporal (FGC) que ser
usado na equao que estima o consumo de matria seca obtido com a
equao:
103
FGC = 0,7714 + 0,00196 EQPCJE 0,00000371 EQPCJE2
Onde:
EQPCJE = equivalente peso corporal em jejum (kg)
3.3. PISC (2007)
importante destacar que o limite para o consumo voluntrio ajustado

por uma combinao da demanda de energia pelo animal e sua capacidade
fsica de ingesto de alimento, ambos claramente proporcionais ao peso
corporal do animal. No entanto, deve ser destacado que o peso do animal em
um determinado momento no uma informao til do tamanho corporal, pois
h uma forte relao com estgio de desenvolvimento e condio corporal.
O PISC (2007) usa dois recursos para predizer o consumo potencial de
matria seca dos animais. O primeiro o peso padro referncia (PPR) do
animal, ou seja, o peso do animal quando ele atinge o tamanho maturidade
do esqueleto, e tem uma condio corporal intermediria. O segundo o
tamanho do animal em relao ao tamanho maturidade. O tamanho relativo
estimado como uma razo do peso normal para o PPR. O limite superior para o
peso normal, PC, do animal em crescimento, aquele quando sua condio de
escore est no meio da faixa, e segue um padro com o tempo, semelhante ao
descrito por Brody (1945), com a escala alomtrica da constante tempo para
desenvolvimento esqueltico de Taylor (1968).
PC = PPR (PPR PN) exp (-k T PPR-0,27)
Onde:
PPR = Peso padro referncia (kg)
PN = peso ao nascer (kg)
T = idade do animal (em meses)
k = 0,35
Em animais com crescimento interrompido, o tamanho maturidade
(frame size) pode ter um ligeiro aumento, e assim, um menor valor para k,
independente se o animal est ganhando ou perdendo peso. O tamanho
relativo (Z) do animal ento calculado como a razo entre o peso normal (PN)
e o PPR, sendo que a razo no pode exceder 1, quando a maturidade do
esqueleto atingida. A condio relativa do animal (CR) calculada como a
104
razo entre o peso corporal no momento (PC) para o peso normal. O peso
corporal no momento (P) pode ser considerado como o produto da PCR,
tamanho relativo e condio relativa.
P = PPR (PN / PPR) (PC / PPR)
Usando os valores de PPR e Z estimados conforme descrio acima, a
equao abaixo prediz adequadamente o consumo potencial (I, kg de MS/dia)
de alimento para animais desmamados dentro da zona de termoneutralidade. A
equao implica que o consumo potencial atinge o pico quando o tamanho
relativo do animal 0,85 (GRAHAM; SEARLE, 1972). Para CR maior que 1, o
consumo potencial deprimido (FOX, 1987), multiplicando por um fator de CR
(FCR).
I = j PPR Z (1,7 Z) FCR
Onde:
j = 0,025
FCR = CR (1,5 CR) / 0,5 para CR > 1,0. Se CR for menor que 1, FCR = 1,0.
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106
CRITRIOS PARA ABATE DE RUMINANTES E A QUALIDADE DA CARNE
Jos Carlos da Silveira Osrio1; Maria Teresa Moreira Osrio1; Fernando

Miranda de Vargas Jnior2; Alexandre Rodrigo Mendes Fernandes2; Luis
Gustavo Castro Alves 3.
1 2
Professor(a) Visitante Nacional Snior da UFGD/CAPES, Bolsistas do CNPq; Professor
3
Doutor da Universidade Federal da Grande Dourados (UFGD); Mestre em Zootecnia pela
UFGD.
INTRODUO
Muitos so os estudos para incrementar a quantidade e qualidade da

carne atravs de avaliaes de gentipos e de dietas alimentares e/ou
sistemas de produo para os animais. Porm, existem fatores que devem ser
considerados para que se alcancem os objetivos da produo de carne de
forma direta e inequvoca. Dentre esses fatores, o critrio de abate
determinante e merece toda a ateno. A avaliao do momento timo de
abate depende muito do(s) objetivo(s) propostos; haja vista que existem
caractersticas relacionadas com a quantidade e qualidade da carne e que
devem ser estimadas no animal vivo a fim de se determinar a qualidade do
produto que chega mesa do consumidor. A maciez, a gordura de marmoreio
a poro comestvel e a relao msculo:gordura so exemplos notados e
dependentes do critrio de abate utilizado e provavelmente os maiores
responsveis pela qualidade perceptvel da carne. Nesse contexto, o momento
que justifica o abate de animais para consumo de alimento nobre
imprescindvel, como a carne; logo, deve seguir premissas cientficas.
Houve poca em que o criador atentava apenas para o mtodo de
produo do animal, atualmente, em funo da evoluo do mercado, j
existem preocupaes com as caractersticas das carcaas produzidas, a
seguir, a produo ser focada no produto consumidor e, provavelmente no
futuro, ser pelos benefcios ao organismo humano. O que est claro que a
carne (poro comestvel) est sendo cada vez mais valorizada em todos seus
aspectos e, principalmente, pela sua qualidade nutritiva e funcional (OSRIO
107
et al., 2006). As experincias mostram que a cadeia produtiva, industrial e
comercial da carne somente ser consolidada se houver entendimento claro e
prtico dos atributos sensoriais da carne preferida pelo consumidor,
relacionados com as caractersticas da carcaa que apresentem implicao
biolgica com o animal in vivo (OSRIO et al., 2007) e, que necessrio
buscar no somente o alimento com as caractersticas desejadas mas, que o
consumidor seja educado para melhor apreciar esses atributos da carne
(SAUDO, 2008; OSRIO et al., 2009a) e em particular aos benefcios
nutricionais e funcionais que a carne oferece ao ser digerida pelo homem.
Nesse contexto, passamos a abordar os critrios de abate relacionados
com a morfologia e peso corporal, sexo, estgio de maturidade tecidual e
qumica e, finalmente a condio corporal e sua influncia nas caractersticas
da carne, especialmente para os ovinos; mas, que em seus fundamentos e
conceitos poder servir para as demais espcies.
MORFOLOGIA E CONFORMAO CORPORAL
A princpio, com base na morfologia, foram selecionados os animais

para distintas finalidades produtivas, supondo existncia de relao entre forma
e produo. Concretizando a importncia da conformao a Associao
Europia de Produo Animal (De BOER et al., 1974) a definiu como,
espessura da carne e da gordura subcutnea, com relao s dimenses do
esqueleto. Conforme definio, a forma do conjunto depende de trs fatores:
a) Da massa absoluta ou relativa de cada componente do conjunto; b) Da
forma de cada um de seus componentes para uma mesma massa e; c) Da
posio que ocupa no conjunto cada um deles. Sendo possvel determinar a
conformao de maneira objetiva atravs de medidas, subjetiva mediante
escala de pontos baseadas em padres fotogrficos, siluetas, medies de
perfis ou superfcies e por meio de imagens (SAUDO; ALBERTI, 2008);
considerando as carcaas longas e estreitas como mal conformadas e as
curtas e largas definidas como compactas e de conformao excelente.
A raa determinante da morfologia (COLOMER, 1983; OSRIO et al.,
1995a, ALCALDE et al., 1999). Dentro de raa, os fatores que afetam a forma
do corpo so: peso do corpo, estado de engorduramento, grau de
108
desenvolvimento, sexo e alimentao. Com o aumento de peso corporal o grau
de conformao incrementa. Isto ocorre em funo do desenvolvimento dos
planos musculares e depsitos adiposos, que crescem relativamente mais em
espessura do que os rdios sseos em comprimento (HAMMOND;
APPLETON, 1932), assim, na medida em que o corpo ou carcaa aumentam o
peso esta fica mais larga e compacta (Tabela 1), (OSRIO et al., 1999a).
Considerando que a gordura mais tardia que o msculo e osso, com o
aumento de peso corporal e idade, a gordura na carcaa aumenta
relativamente mais que os demais tecidos constituintes da carcaa. Portanto,
existe associao entre o grau de engorduramento e morfologia (OSRIO et
al., 2001). Com o aumento de peso e da idade, ocorrem modificaes na
composio dos tecidos e, consequentemente, remodelao das diferentes
regies que integram o corpo e a carcaa. Em definitivo, deve-se atentar com a
morfologia/conformao para no seguir buscando constantemente os novos
tipos e critrios pouco ou nada relacionados com a produo e qualidade da
carne. Exemplo disso que com o aumento de gordura a conformao melhora
e a poro comestvel (relao msculo:gordura) pode no ser a desejada pelo
consumidor; o excesso de gordura indesejvel e para produzir gordura
necessrio mais energia do que para produzir msculo, tornando o animal
menos eficiente. Portanto, no interessante esse animal de superior
conformao, nem para o produtor e muito menos para o consumidor.
109
Tabela 1. Efeito do sistema de alimentao (1 = pastagem nativa, 2 =
pastagem cultivada e 3 = concentrado) sobre morfologia e produo de carne
de cordeiros Polwarth. Adaptado de Osrio et al., (1999a).
Sistemas
Caractersticas 1 2 3
Peso corporal (kg) 22,619 a 30,021 b 23,080 a
Peso carcaa quente (kg) 9,265 a 13,960 b 10,262 a
Peso carcaa fria (kg) 8,958 a 13,638 b 9,990 a
Gordura de cobertura (cm) 0,004 a 0,022 b 0,011 a
Gordura renal e plvica (kg) 0,123 a 0,198 b 0,194 b
Conformao animal (1 a 5) 2,2 a 2,8 b 2,5 ab
Condio corporal (ndice 1 a 5) 1,5 a 2,2 b 2,1 b
Conformao carcaa (1 a 5) 1,6 a 2,7 b 2,3 c
Engorduramento carcaa (1 a 5) 1,5 a 2,9 b 2,1 c
Comprimento da carcaa (cm) 51,0 a 54,8 b 51,0 a
Compacidade da carcaa (kg/cm) 0,175 a 0,248 b 0,195 a
Mdias seguidas de letras distintas, na linha, diferem entre si.
Tradicionalmente, considerou-se que a forma do animal influi tanto na

proporo de carne em relao ao osso como na proporo de cortes nobres e
com maior valor comercial; mas surgiram dvidas sobre o conceito de perfeio
atribudo a forma das raas britnicas (BERG; BUTTERFIELD, 1979). Por
exemplo, Butler (1957) demonstrou que a raa Brahman apresenta igual
percentagem de cortes nobres que a Hereford e foi comprovado por Cole et al.,
(1964), que os bovinos de leite tem igual percentagem de cortes nobres que os
bovinos de carne. Entre outros estudos, isso permitiu que Berg e Butterfield
(1979) conclussem que uma boa conformao corporal pode ser obtida em
funo do excesso de deposio de gordura, o que mascara as pequenas
vantagens do cociente carne:osso, e que a gordura apresenta grande influncia
sobre a forma. Embora, a gordura subcutnea possa com maior facilidade
alterar as aparncias exteriores do animal, graas a sua localizao
imediatamente embaixo da pele, a gordura intermuscular inegavelmente
tambm exerce efeitos importantes, especialmente pelo sutil deslocamento da
musculatura. Enfim, consideram estes autores que tanto a quantidade como a
110
distribuio da gordura apresentam efeitos sobre a forma, e a distribuio da
gordura aumenta em importncia ao aumentar a quantidade de gordura.
Logo, o critrio morfologia/conformao tem sua importncia relativa em
funo da comercializao das carcaas (COLOMER, 1988), pelo maior
nmero de cortes mais vistosos, apreciados e superior compacidade dos
diferentes msculos (SAUDO; ALBERTI, 2008); mas no deve ser critrio de
abate.
IDADE E PESO CORPORAL AO ABATE
Os critrios de idade e peso corporal para abate dos ruminantes foi e

continuam sendo considerados de grande importncia na produo de carne.
Esses fatores influenciam tanto na produo, conservao como na
comercializao e qualidade da carne e so efeitos interligados. Normalmente,
o peso corporal aumenta com a idade e, dentro dos sistemas extensivos, varia
de acordo com a poca.
Em condies extensivas de criao a poca e idade de abate podem
ser interdependentes (OSRIO et al., 1996), em que a variabilidade individual
gentica dos animais e a disponibilidade do campo nativo (em termos de
matria seca, diminui de maio para junho) refletiram efeito superior ao da idade
dos animais sobre o peso corporal. Na Tabela 2 pode-se observar que os
ovinos nascidos na mesma poca foram abatidos com 270 dias de idade
apresentando pesos corporais inferiores aos com 240 e estes inferiores aos
com 210 dias de idade; quando o esperado seria maiores pesos para os
cordeiros de mais idade.
Tabela 2. Peso corporal ao abate e caractersticas de carcaa de cordeiros

abatidos em diferentes pocas e idades. Adaptado de Osrio et al., (1996).
Caractersticas Abril Maio Junho
210 dias 240 dias 270 dias
Peso corporal (kg) 30,63 kg a 28,65 kg b 26,52 kg c
Carcaa quente (kg) 12,41 kg a 11,77 kg b 10,99 kg c
Rendimento (carcaa quente, %) 40,61 % 41,11 % 41,76 %
111
Tambm para cordeiros nascidos em distintas pocas, os resultados de
Mendona et al., (2007) mostram efeito da poca de nascimento sobre o ganho
mdio dirio de peso corporal. Os cordeiros nascidos em agosto apresentando
valores superiores aos nascidos em novembro (0,260 e 0,142 kg,
respectivamente); diferena atribuda alimentao (disponibilidade de matria
seca e composio botnica da pastagem).
De acordo com Oliveira et al. (1996), para cordeiros Corriedale, Ideal,
Merino Australiano, Romney e Texel, criados em condies de campo nativo no
Rio Grande do Sul, 50% do peso corporal aos 225 dias de idade foi atingido at
os 75 dias, indicando diminuio do ritmo de crescimento e ganho de peso a
partir dessa idade. Aspecto esse corroborado com a bibliografia que demonstra
que conforme se aproxima da maturidade os ganhos de peso corporal
diminuem e a relao msculo:osso aumenta rapidamente at o animal
alcanar 60% de seu peso maduro (nos Merinos passa de 2:1 ao nascimento
para 4:1 a 60% do peso maduro), para logo aumentar lentamente at alcanar
o peso maduro. Portanto seria conveniente abater a pesos no superando 50-
60% do peso maduro (BUTTERFIELD, 1988).
Utilizando o banco de dados da Embrapa Pecuria Sul foi construdo
classes de peso corporal para anlise dos parmetros quanti-qualitativos das
carcaas das raas Corriedale e Ideal e verificou-se que o peso corporal timo
de abate situava-se entre 21 e 25 kg (OLIVEIRA et al., 2009). Para as raas
Santa Ins e Bergamcia, o melhor momento para abate, atendendo as
caractersticas dos cortes, como menores teores de gordura se encontram na
faixa de 25 e 35 kg de peso corporal, em que os cortes, principalmente os
considerados nobres apresentariam as melhores propores de gua, protena,
gordura e minerais, refletindo melhores aspectos de qualidade para o
consumidor final, e em funo disso uma melhor valorizao do produto
oferecido ao mercado que faz tais exigncias (SANTOS-CRUZ et al., 2008).
Entretanto, h necessidade da avaliao da composio qumica da poro
comestvel da carne, especialmente da gordura, que maiores benefcios
propiciem ao organismo humano depois de digerida; alm dos atributos
sensrios que maior satisfao provoque ao consumo.
Por outro lado, verifica-se que com o incremento do peso corporal ao
abate ocorre aumento no peso e no rendimento de carcaa (Tabelas 3), na
112
rea de olho de lombo e no teor de gordura, melhora a conformao das
carcaas e aumenta a compacidade da carcaa.
Tabela 3. Coeficientes de correlao entre o peso corporal ao abate e outras

caractersticas de carcaa. Adaptado de Oliveira et al., (2009).
PCA PCF EGC E COMP CONF
Rendimento 0,21 * 0,68 ** 0,34 ** 0,04 ns 0,68 ** 0,54 **
Conformao (CONF) 0,61 ** 0,73 ** 0,41 ** 0,35** 0,75 **
Compacidade (COMP) 0,84 ** 0,98 ** 0,40 ** 0,44**
Engorduramento (E) 0,57 ** 0,42 ** 0,39 **
EGC 0,29 ** 0,38 **
Peso carcaa fria (PCF) 0,86 **
ns=(P>0,05). *=(P<0,05). **=(P<0,01). EGC = espessura gordura de cobertura.
De maneira que, a utilizao do critrio peso corporal para abater os

animais importante, uma vez que a partir do peso corporal e/ou de carcaa
possvel estimar a composio regional, tecidual e qumica (SILVEIRA et al.,
1980; JARDIM et al., 1981; OLIVEIRA et al., 1998; MARTINS et al., 2000;
OSRIO et al., 2000, 2009b; ESTEVES et al., 2010).
Verifica-se (Tabela 4), que ao aumentar o peso corporal, ocorre,
aumento do peso de carcaa, mas, diminui a proporo de carcaa, ou seja,
diminui o rendimento. Com o incremento do peso corporal diminui a proporo
de cabea, patas, corao e bao e aumenta a de pele e vsceras verdes.
Portanto, o valor comercial em funo do peso corporal no mais indicado,
visto que pode diminuir a proporo do componente de maior valor que a
carcaa. Em definitivo, o aumento de peso corporal funo do aumento de
seus componentes; porm, no da proporo desses.
113
Tabela 4. Componentes do peso corporal em cordeiros. Adaptado de Azeredo
et al., (2005).
16,2 21,5 kg 21,6 26,9 kg 27,0 32,0 kg

Peso corporal (kg) 19,14 c 24,38 b 28,70 a
Carcaa quente (kg) 8,31 c 9,78 b 11,48 a
Carcaa quente (%) 43,55 a 40,16 b 39,99 b
Cabea (%) 5,44 a 4,80 b 4,48 b
Patas (%) 3,08 a 2,63 b 2,46 c
Pele (%) 19,14 c 24,38 b 28,70 a
Vsceras verdes (%) 23,48 a 28,48 b 31,07 b
Corao (%) 0,57 a 0,51 b 0,47 c
Fgado (%) 1,66 1,59 1,63
Bao (%) 0,20 a 0,17 b 0,13 c
Pulmes (%) 1,89 1,75 1,71
Rins (%) 0,33 0,30 0,31
Gordura Plvica (%) 0,23 0,20 0,18
Gordura Interna (%) 0,27 0,19 0,22
Diafragma (%) 0,26 0,24 0,34
Testculos (%) 0,24 0,30 0,31
Pnis (%) 0,22 0,18 0,19
Bexiga (%) 0,13 0,12 0,12
Os resultados obtidos por Jardim et al. (2007a), Tabela 5, evidenciam

que o aumento da idade no aumenta o peso corporal devido aos animais em
pastagens nativas gastarem suas reservas de gordura para a manuteno das
funes vitais durante o perodo de escassez de forragem (julho).
Considerando que, no sistema tradicional do Rio Grande do Sul, a base de
pastagem nativa, os cordeiros com mais idade, nem sempre so mais pesados
e a composio tecidual e qumica da carcaa reflexo da alimentao.
114
Tabela 5. Composio tecidual e qumica da paleta e da perna em ovinos.
Adaptado de Jardim et al., (2007a).
Idade de sacrifcio 120 dias 210 dias 360 dias
Ms do sacrifcio Fevereiro Outubro Julho
Peso Corporal (kg) 31,20 31,29 32,35
Paleta (%) 17,98 18,44 18,94
Osso (%) 24,26 b 25,65 ab 27,53 a
Msculo (%) 46,50 ab 44,31 b 48,18 a
Gordura subcutnea (%) 8,93 a 11,32 a 5,95 b
Gordura intermuscular (%) 8,84 a 4,80 b 5,64 b
Outros (%) 7,48 8,74 8,30
Perna (%) 31,72 b 32,16 b 34,92 a
Osso (%) 27,67 25,59 28,41
Msculo (%) 49,13 ab 47,34 b 52,09 a
Gordura subcutnea (%) 5,90 a 6,22 a 2,61 b
Gordura intermuscular (%) 6,26 a 3,51 c 4,65 b
Outros (%) 6,21 7,04 6,99
Trceps braquial (paleta)
Matria seca (%) 25,88 a 23,70 b 23,21 b
Protena (%) 23,63 a 20,92 b 20,32 b
Gordura (%) 3,09 a 2,43 b 1,42 b
Matria mineral (%) 1,13 0,98 0,90
Semimembranoso (perna)
Matria seca (%) 25,02 a 23,02 b 23,11 b
Protena (%) 22,50 a 20,92 ab 20,64 b
Gordura (%) 2,56 a 2,02 b 1,10 b
Matria mineral (%) 1,19 1,01 0,94
Mdias seguidas de letras distintas na linha, diferem entre si.
Nesse estudo, houve diferena para os teores de matria seca da paleta

e da perna, sendo que os ovinos abatidos aos 120 dias apresentaram valores
superiores. Isto ocorre devido ao maior teor de gordura apresentado por estes
animais em relao aos abatidos aos 210 e 360 dias de idade (Tabela 5). O
teor de gordura na paleta e na perna foi superior para os ovinos abatidos aos
115
120 dias (3,09% e 2,56%, respectivamente), enquanto que os abatidos aos 360
dias apresentaram valores muito baixos para gordura (1,42% e 1,10%). Ovinos
abatidos aos 360 dias de idade gastaram suas reservas de gordura para
manuteno durante o perodo de inverno, logo, tiveram drstica reduo na
quantidade de gordura muscular. Osrio et al. (2002), Jardim et al. (2007a) e
Mendona et al. (2007), igualmente, mostram a diferena entre a composio
tecidual e qumica entre os cortes da carcaa.
Assim, abater cordeiros para a produo de carne de qualidade pelo
critrio poca, idade ou peso corporal no o mais recomendado; exceto se j
exista a determinao do peso corporal por sistema de produo para cada
gentipo ou gentipos com crescimento e desenvolvimento similares; uma vez
que o gentipo afeta o desenvolvimento (SANTOS-CRUZ et al., 2009). Uma
vez que, cada gentipo apresenta seu peso timo de sacrifcio (ROQUE et al.,
1999), que sofre efeito da dieta alimentar recebida (CRUZ et al., 2011). Os
resultados obtidos por Cruz et al. (2011) mostram que a dieta alimentar influi no
consumo de matria seca, de protena bruta e fibra em detergente neutro, na
converso alimentar, no coeficiente de digestibilidade da matria seca, fibra em
detergente neutro e fibra em detergente cido e, consequentemente, no
desempenho do animal (ganho de peso corporal e no ganho mdio dirio).
SEXO
H diferena comprovada de crescimento, desenvolvimento, qualidade

da carcaa e da carne entre machos no castrados, castrados, criptorquidas e
fmeas; isso se manifesta, sobremaneira, na deposio de gordura (OSRIO
et al., 1995b; 1996; 1999b; AZEREDO et al., 2005; SANTOS-CRUZ et al.,
2012). O sexo influi no crescimento dos ovinos e na forma como se d este
crescimento, tendo mesma idade de abate, os machos, maior proporo de
msculo e osso e as fmeas maiores proporo de gordura (BUTTERFIELD,
1988). Alm disso, os cordeiros no castrados tendem a apresentar maiores
pesos que as fmeas e os castrados a igual idade (AZZARINI, 1979). Por outro
lado, Field (1971) e Seideman et al., (1982) mostram que machos no
castrados, a pesos similares, tm menor quantidade de gordura em relao aos
castrados.
116
O crescimento diferenciado entre macho no castrado em relao ao
castrado e a fmea devido ao efeito hormonal da testosterona, estimuladora
do crescimento muscular e esqueltico; presente nos machos no castrados
(JACOBS et al., 1972). Como o efeito hormonal est relacionado idade, o
crescimento e desenvolvimento de ovinos no castrados e castrados fator
importante a considerar na produo de carne. Em ovinos jovens o efeito
hormonal pode no ser manifesto e, consequentemente, no haver efeito da
castrao e/ou sexo; sendo que em condies extensivas e alimentao
deficiente, principalmente pela falta de suplementao para permitir a
terminao dos animais, muitas vezes o efeito de sexo no manifesto
(OSRIO et al., 1999c; PEREIRA et al., 2002; ROTA et al., 2006; JARDIM et
al., 2007b).
ESTGIO DE MATURIDADE TECIDUAL E QUMICA
A maturidade utilizada na cadeia da carne visto que caractersticas

importantes da qualidade da carne so afetadas pelo estgio fisiolgico do
animal, que se reflete na composio tecidual e qumica; sendo a composio
da carne de animais mais velhos consideradas de pior qualidade e
responsveis por doenas, principalmente s associadas ao consumo de
gordura. Porm, os paradigmas de que a gordura animal faz mal a sade
comea a ser quebrado nos estudos qumicos da carne; mostrando que a
carne de animais jovens, cordeiros, apresenta em sua gordura perfil mais mono
e poli-insaturado, com benefcios sade.
Quantitativamente, o contedo de gordura pode variar desde pequenas
porcentagens at 40% do peso de carcaa. A quantidade e composio das
gorduras da carcaa so de grande importncia, pois se verifica que as
gorduras com alto teor de cidos graxos monoinsaturados, principalmente o
cido olico, devem ser as preferidas para o consumo, pois aumentam os
nveis de HDL-colesterol e diminuem os nveis de LDL-colesterol. Os cidos
graxos em maior quantidade na carne ovinos so o olico, palmtico e
esterico, com 48,83%, 26,73% e 21,47%, respectivamente (ZAPATA et al.,
2001). Nesse sentido, os estudos vo elucidando a populao e o estgio de
117
maturidade qumica da carne volta a ser fator de investigao e utilizao como
critrio de abate na produo de carne de qualidade.
Quando satisfeitas a mantena e produo, em semelhante ambiente, as
raas de grande formato e peso adulto elevado, depositam seus tecidos a
velocidades mais lentas que as de pequeno formato e peso adulto menor.
Sendo que, as raas de pequeno formato alcanam seu peso adulto em
espao de tempo mais curto do que as de grande formato, consequncia disso,
so denominadas de precoce as de pequeno formato e de tardias as de
grande. Em funo da diferente velocidade de deposio dos tecidos, a um
mesmo peso ou idade cronolgica a composio corporal de uma raa precoce
ser diferente de uma tardia.
Para evitar os equvocos acima descritos sobre peso (corporal e de
carcaa) e idade, utiliza-se, no sacrifcio de ovinos de diferentes gentipos, o
critrio de maturidade ou idade biolgica do animal (definido como o grau
de desenvolvimento ou proporo dos tecidos corporais a determinado peso
com respeito composio do animal quando atinge o peso adulto). Portanto,
quando os animais so abatidos a igual porcentagem de seus pesos adultos,
as diferenas de composio so atenuadas significativamente; sendo o peso
timo econmico de sacrifcio, diferente e especfico para cada gentipo e
sistema de criao (especialmente o alimentar) e, no estamos longe de
sacrificar animais para consumo humano pelo estgio de composio qumica
de sua carne, que propicie na digesto maiores benefcios ao homem. Assim, o
questionamento que deve ser elucidado seria qual o melhor estgio da vida do
animal, ou percentual da expectativa de vida cuja carne propicie maiores
benefcios ao homem.
A composio qumica da carne varia com a poca/idade (JARDIM et al.,
2007a), regio corporal/cortes da carcaa (JARDIM et al., 2007b) e depende do
tipo e qualidade do alimento da dieta e cada vez mais vm recebendo a devida
ateno e o conceito de carne de qualidade evoluiu para a que, alm de causar
maior satisfao ao consumidor, contenha a composio qumica que ao ser
digerida propicie os mais altos benefcios ao organismo humano.
A partir de uma massa crtica expressiva de dados da bibliografia e seus
prprios resultados, Moulton (1923), sobre a composio qumica corporal nos
mamferos de diferentes espcies, concluiu que os lipdeos so os que alteram
118
a proporo dos outros componentes qumicos do corpo (protenas, gua e
minerais). Sendo que, com a idade os mamferos apresentam rpida reduo
da proporo de gua e aumento na proporo de minerais e protenas. Mas,
quando se considera o corpo livre de gordura, chega um momento em que a
proporo dos minerais e protenas se mantm praticamente constante;
momento este, denominado de maturidade qumica e que se alcana nos
mamferos a diferentes idades, porm estas idades so relativamente
constantes com relao durao total da vida. De acordo com Moulton a
maturidade qumica alcanada a uma idade que oscila entre 4,3 e 4,6% da
expectativa de vida.
Certamente, a expectativa de vida nas diferentes espcies pode variar
em funo das condies ambientais (principalmente sanitrias e alimentares);
mas, acreditamos que a estimativa do estgio de maturidade qumica e a
determinao a quanto por cento dessa maturidade qumica teria a carne para
consumo humano a qualidade funcional que mais benefcios trouxessem ao
organismo humano, vivel e importante para um futuro no muito distante.
De modo que, o estgio de maturidade qumica e a que percentual
dessa maturidade qumica os animais devem ser abatidos importante critrio
a ser considerado. Possivelmente, sero calculados preditores e estudada a
composio qumica considerando gentipos e dietas (OSRIO et al., 2012).
CONDIO CORPORAL
A condio corporal, por palpao de pontos anatmicos definidos

(CAEQUE et al.,1989), evoluiu ao longo dos anos e embora existam
aparelhos para estimar as reservas de gordura a estimao por palpao
segue sendo a mais utilizada (DELFA et al., 2005); inclusive como indicadora
do momento de sacrifcio dos cordeiros. A condio corporal foi definida por
Murray (1919) como a quantidade de gordura e os demais tecidos no
organismo do animal vivo e, a metodologia de suas determinao pode ser
encontrada em muitas bibliografias, entre elas, Caeque et al. (1989), Osrio et
al. (1998a), Caeque; Saudo (2000, 2005) e Osrio; Osrio (2005).
A gordura subcutnea (cobertura) tem funo protetora, evita as perdas
durante o resfriamento da carcaa e melhora a maciez da carne, evitando o
119
encurtamento de fibras pela ao do frio (cold shortening). A quantidade de
gordura, medida pelo escore atribudo carcaa influi sobre a composio
tecidual da carcaa, qualidade instrumental e sensorial da carne e, apresenta
relao biolgica com o animal, atravs da relao do estado de
engorduramento com a condio corporal (r=0,85; 0,89 e 0,89, OSRIO et al.,
2004); podendo-se dizer que a condio corporal do animal bom estimador
do estado de engorduramento da carcaa (OSRIO et al., 2009b) e este influi
nas caractersticas sensoriais percebidas pelo consumidor (OSRIO et al.,
2009a).
Quando se utiliza a condio corporal como critrio de abate, muitas
diferenas entre caractersticas, principalmente as relacionadas gordura,
deixam de existir; obtendo-se assim maior uniformidade, especialmente no que
se refere a seus atributos sensoriais.
CONSIDERAES
O critrio de abate do animal para o consumo de carne pelo homem

deve ser o que permita a esse nobre alimento manter a mxima qualidade;
entendendo que carne de qualidade a que satisfaz no consumo e digesto,
tanto nos aspectos sensoriais como nutritivos e funcionais ao corpo humano.
A morfologia/conformao no o critrio para determinar o momento
de abate, visto que depende do gentipo. Grandes foram os avanos na
produo animal atravs da utilizao da morfologia e sua utilizao pode ser
complemento na qualidade da carne, mas, no como critrio de abate.
Apesar da poca/idade/peso corporal apresentarem enorme importncia
para os segmentos comerciais da cadeia no apropriado como critrio de
abate, salvo quando existam estudos da qualidade da carne (especialmente
sobre composio qumica e sensorial) que tenham sido usados para a
determinao do peso corporal por sistema de produo para cada gentipo ou
gentipos com crescimento e desenvolvimento similares.
O estgio de maturidade qumica dever ser o critrio mais indicado
para abate dos animais; porm, ainda no existem estudos definitivos para
subsidiarem sua determinao. Assim, a condio corporal ou estgio de
maturidade pelo peso corporal adulto podem ser bons critrios na busca de
120
qualidade uniforme da carne com determinada proporo de gordura que
contenha os atributos desejados pelo consumidor.
CONCLUSO
O critrio de sacrifcio (abate) do animal influi na qualidade da carne. O

momento de abater o animal, para consumo de carne com qualidade, deve ser
aquele em que sua poro comestvel apresente a composio tecidual e
qumica que provoque o mais alto grau de satisfao no consumo e que supra
as necessidades e propicie os maiores benefcios ao organismo.
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126
SELEO GENMICA EM ANIMAIS: DESAFIOS TCNICOS, LOGSTICOS,
TICOS, ECONMICOS E POLTICOS
Frank Siewerdt, Geneticista, Cobb-Vantress, Inc., Siloam Springs, AR, USA.1
INTRODUO
O sucesso de programas de seleo em animais domsticos

indiscutvel. Estas atividades iniciaram quando raas foram estabelecidas em
vrias espcies, baseadas especialmente em caracteres fenotpicos exteriores
e sem enfatizar padres de produo de carne, leite, fibra, pele ou ovos. Uma
vez que raas foram estabelecidas, o foco mudou para o incremento direcional
da produo, com uso de mtodos predominantemente subjetivos que no se
valiam necessariamente da coleta e processamento de registros de produo.
Havia uma nfase excessiva no valor dos ancestrais de um animal, o que
criava um interessante argumento circular em que um animal era considerado
superior por ser descendente de pais superiores, mas no havia um
baseamente objetivo para determinar o que era um animal superior. medida
que a captura e o uso de registros produtivos foi sendo incorporado s
decises em programas de melhoramento gentico, houve um gradual
redirecionamento dos objetivos da seleo de aparncia externa (padres
raciais) para caracteres com valor econmico intrnseco. A disponibilidade de
mtodos estatsticos mais sofisticados, maior eficincia dos recursos de
computao e o surgimento de mtodos para elucidao de pores do
genoma propiciaram aos melhoristas uma gama de possibilidades para
aumentar a velocidade de ganho gentico. No entanto, as contribuies
relativas destes desenvolvimentos no foram iguais. Neste manuscrito, o papel
da seleo genmica brevemente discutido sob cinco focos: tcnico,
logstico, tico, econmico e poltico. Os termos valor gentico e valor
1
As opinies expressas neste manuscrito so exclusivamente do autor e no refletem
necessariamente as polticas e diretrizes de pesquisa e desenvolvimento da Cobb-Vantress,
Inc., da Tyson Foods, Inc., de suas subsidirias e companhias afiliadas. O autor assume
integralmente responsabilidade pelo contedo intelectual e exime as companhias supra de
qualquer responsabilidade resultante de interpretao errnea das idias neste manuscrito.
127
genmico so usados como equivalentes dos termos em ingls breeding
value e genomic breeding value, respectivamente.
DESAFIOS TCNICOS
A seleo genmica preconiza tomada de decises de seleo

substituindo o valor gentico de um animal pelo seu valor genmico ou, em
algumas instncias, refinando as informaes genealgicas com o uso de
dados de polimorfismos de nucleotdeo nico (SNP). A gerao de valores
genmicos se baseia num princpio relativamente simples: associar os alelos
de cada SNP com observaes fenotpicas e determinar quais SNP
apresentam diferenas entre mdias fenotpicas num carter qualquer de
interesse zootcnico. Metodologias estatsticas sofisticadas tem sido propostas
para alcanar este princpio com mais eficincia. Um apanhado abrangente dos
mtodos mais populares foi apresentado por Bastiaansen et al., (2012). Em
geral trabalhos tericos e de simulao apontam para a superioridade da
seleo genmica quando comparada seleo usando valores genticos (ex:
BLUP). Ainda assim, estes trabalhos, especialmente os de simulao, so
conduzidos com fortes pressuposies e em condies quase ideais. Mas
biologia funciona em maneiras mais complexas do que somos capazes de
modelar e a que as complicaes comeam.
Um estudo seminal que tem sido relativamente bem citado por outros
pesquisadores, mas vastamente negligenciado em termos prticos, foi
publicado pelo Dr. Bill Muir de Purdue University (MUIR, 2007), que foi o
primeiro a apontar que o nmero de geraes de treinamento do modelo tem
um profundo impacto na acurcia dos valores genticos. Muir demonstrou que
a acurcia dos valores genticos corri-se rapidamente se fentipos no so
coletados frequentemente, o que trai uma das principais idias vendidas pelos
defensores da seleo genmica: a coleta de fentipos, um processo
demorado e caro mas essencial para a validao dos marcadores usados na
seleo genmica, foi retratada inicialmente como um processo que seria
abandonado como rotina em programas de melhoramento gentico. Os
resultados de Muir (2007) foram um balde de gua fria nos defensores desta
proposio, pois aqueles mostraram claramente que as recombinaes ao
128
nvel molecular sero responsveis pelo desarranjo das associaes entre SNP
e fentipos, causando o desgasteda habilidade preditora dos SNP. Parte dos
resultados de Bastiaansen et al. (2012) confirmaram estes resultados sob
diferentes estratgias de seleo genmica que so, efetivamente,
desanimadores. Curiosamente os autores optaram por negligenciar este
aspecto e concentraram sua discusso em outros aspectos investigados como
acurcia e acumulao de consanginidade.
Um fato estabelecido que a associao entre SNP e fentipos
possibilitada quando desequilbrio de ligao (LD) criado. Mas h uma srie
de problemas que so associados presena de LD que precisam ser
considerados quando se planeja o uso de seleo genmica. A fase de
associao comumente inconsistente entre famlias, significando que, por
exemplo, para algumas famlias o gentipo G pode estar associado com
fentipos favorveis e noutras o gentipo C pode assumir este papel. O
resultado potencialmente confuso: anlises de mdias marginais que ignoram
os efeitos dentro de famlias podem resultar em vrios diagnsticos errados: (1)
ausncia de um SNP, quando ambas frequncia gnicas so ao redor de 0,5,
(2) subestimao grosseira do efeito do SNP, quando as frequncias gnicas
tm valor intermedirio e, (3) subestimao ligeira do efeito do SNP, quando a
frequncia de um alelo alta. Cada um destes erros tem consequncias bem
distintas: (1) um SNP com valor potencialmente alto ignorado, com
consequente perda de ganho gentico, (2) um SNP com valor potencialmente
alto recebe menor nfase durante a seleo, com ganho gentico parcial nas
famlias em que a fase est alinhada com a estimativa do efeito do SNP e
perda gentica nas famlias em que a fase est em repulso com a estimativo
do efeito do SNP e, (3) magnificao dos erros do diagnstico anterior, pois
algumas famlias sero erroneamente identificadas como portadoras de um
SNP favorvel quando na verdade o oposto verdadeiro.
Uma estratgia comum para uso de seleo genmica o emprego de
imputao de gentipos, mas ser que imputao realmente traz um benefcio
para a predio de valores genmicos? Sob o ponto de vista tcnico, a
imputao ajuda a expandir a base de informao genmica, mas isto resulta
em maior demanda para a genotipagem dos animais nas populaes de
treinamento. Os mtodos estatsticos disponveis no momento so
129
inadequados para esta tarefa e falta poder para deteco de pequenos efeitos
aditivos e quase todos os efeitos epistticos. Felipe (2013) mostrou que
imputao nem sempre uma estratgia adequada para melhorar a abilidade
de predio de valores genticos, pois h grande dependncia no tipo de
conexes entre a populao de treinanento e a populao alvo e a
herdabilidade do carter em questo e o nmero de SNP usado para realizar a
imputao. Um resultado curioso e em linha com alguns dos resultados de Muir
(2007) que o uso de menos SNP pode resultar em maior qualidade na
habilidade de predio.
O fato que a seleo genmica aumenta a acurcia da predio de
valores genticos no novidade alguma mas existe um foco exagerado
tentando provar repetidamente este fato. Exemplos recentes so encontrados
em Daetwyler et al., (2010), Grattapaglia e Resende (2011), Resende et al.,
(2012), Erbe et al., (2012) e Heslot et al., (2012). Huang et al., (2010) que
estabeleceram este mesmo fato em populaes de humanos. Mas aumento de
acurcia no resulta necessariamente em maior ganho gentico, pois a
unidade de seleo o animal e no SNP individuais.
Pode-se dizer com certeza que um benefcio concreto da seleo
genmica foi observado em gado leiteiro, onde foi possvel reduzir o intervalo
entre geraes dos rebanhos mediante a designao precoce de tourinhos
como candidatos seleo baseado em informao genmica apenas. Foi
possvel pular as etapas de aguardar os candidatos atingirem maturidade
sexual, produzir filhas e esperar que estas filhas tragam ao menos uma
prenhez a termo para produzir registros de lactao.
DESAFIOS LOGSTICOS
As diferenas marcantes nas estruturas de programas de melhoramento

gentico de vrias espcies domsticas se transferem para iniciativas de
seleo genmica. Em bovinos e equinos os esforos para produzir valores
genmicos no apresentam maiores dificuldades sob o ponto de vista logstico,
uma vez que listas de valores genmicos podem ser produzidas ou atualizadas
em fluxo contnuo. Nestas espcies o desafio de coordenar a coleta e
transferncia de dados para uma organizao centralizada onde controle de
130
qualidade das informaes possa ser feito medida que novas informaes
so agregadas s bases de dados de uma instituio, novas listas poder ser
geradas a curtos intervalos de tempo. Em casos drsticos, novas listas de
avaliao gentica podem ser produzidas semanalmente ou mesmo
atualizadas a cada noite. Por exemplo, o Interbull Centre (Uppsala, Sucia)
optou por produzir trs listas oficiais por ano para cada uma das raas
contempladas. O maior impecilho para produzir avaliaes mais freqentes
est na logstica de receber dados e harmonizar escalas de 32 pases e mais
de 80 populaes (DRR, 2013, comunicao pessoal).
Em programas de melhoramento gentico que se valem de
sobreposio de geraes e que dependa de planos de utilizao de
instalaes fsicas pelos animais que precisam ser ocupadas pelos animais das
geraes mais jovens, a necessidade de produzir-se valores genmicos em
tempo hbil torna-se essencial para a viabilidade destes programas. Embora
seja possvel defender um argumento que isto seria uma atividade de rotina, a
realidade bem diferente: o tempo consumido com consistncia e validao de
dados e o alto nmero de pessoas pelas quais os dados circulam antes de
chegar s mos do geneticista, desde as granjas de pesquisa at o tecnlogo
que executar os programas criam mltiplas oportunidades para atrasos e
conseqentes prejuzos de natureza financeira ou gentica.
DESAFIOS TICOS
Solucionismo uma atitude/padro de comportamento pelo qual: (1) um

problema inventado (2) este problema fictcio vendido como sendo genuno
e um dilema urgente, e (3) advoca-se o uso de tecnologia para solucion-lo
(MOROZOV, 2013). Por vezes seleo genmica tem sido apresentada como
uma panacia para resolver a ineficincia de programas de seleo. O grande
problema com este argumento que, apesar de suas limitaes, os programas
de seleo baseados em gentica quantitativa tem tido enorme sucesso
histrico sem que haja indicao de que esto falhando no presente. A falta de
contribuio concreta da seleo genmica para o sucesso de programas de
melhoramento gentico animal (com as poucas excees mencionadas acima)
131
torna as asseres de que seleo com uso de BLUP de valores genticos
muito limitada um tanto sem base.
Nenhum profissional da rea negar que a gentica quantitativa est
baseada numa longa lista de pressuposies, nem que h severas limitaes
em recursos estatsticos e computacionais para que se use um modelo perfeito.
Mas basta que os modelos aproximem a biologia razoavelmente para que se
possa lograr progresso gentico com resultados econmicos. Como ainda
existem muitos mecanismos de herana por elucidar e mesmo aqueles que j
so conhecidos ainda no tenham sido plenamente desvendados em casos
especiais que se traduziriam em ganhos econmicos (ex: epistasia e
pleiotropia), o uso de seleo genmica parece um recurso desesperado
quando no existe um senso de urgncia para consertar algo que no est
quebrado. Basta passar os olhos em Havenstein et al., (1994) para verificar o
sucesso dos programas tradicionais de melhoramento gentico baseados em
gentica quantitativa. Note-se que o uso de BLUP para obteno de valores
genticos ainda estava se consolidando quando este trabalho foi conduzido
logo os quase vinte anos que se passaram devero mostrar ganhos ao menos
to dramticos quando os relatados neste artigo.
Um ltimo aspecto tico diz respeito a preocupaes com o bem-estar
animal. A tecnologia usada para seleo genmica pode facilmente ser mal
interpretada e ser vendida ao pblico leigo como algo detrimental aos animais.
preciso ter um programa agressivo de manejo de relaes pblicas destinado
a proteger os pesquisadores e esclarecer o mecanismo da tecnologia usada.
Desafios econmicos
Como toda nova tecnologia, o custo de genotipagem, que era
inicialmente bastante alto, atingiu valores muito mais baixos no presente: por
um centavo de dlar possvel obter cerca de uma dezena de gentipos de
SNP em algumas espcies de animais em que a demanda alta. Inicialmente
o custo de genotipagem s podia ser justificado comercialmente para grandes
animais dado o elevado valor intrnseco em animais potencialmente valiosos
(touros e garanhes). Com a reduo drstica do custo para genotipar um
animal passou a ser possvel contemplar o uso de genotipagens de rotina,
especialmente em machos, em ovinos, caprinos, sunos e aves. Em pequenos
animais ainda resta provar que um retorno financeiro adequado possvel de
132
alcanar. Qualquer benefcio de seleo genmica em pequenos animais vir
por via da capacidade reprodutiva destes. Um macho que deixe nmemo
elevado de descendentes justificar o investimento feito em genotipagem, mas
preciso lembrar que um grupo grande de indivduos precisa ser genotipado
para que numa etapa posterior seja feita a seleo. O uso de seleo
genmica no altera intensidades de seleo. Portanto se gentipos vo ser
obtidos para todos os candidatos, o que precisa ser determinado se a lista de
animais selecionados ser significativamente diferente daquela obtida com
valores genticos e se h clara compensao financeira pelo custo da
obteno de informao molecular. Como a unidade de seleo o animal e
em muitas circunstncias o refinamento dos valores genticos no alterar o
ranking dos candidatos, ou, ao menos, no ter grande impacto na incluso ou
excluso de muitos candidados do grupo selecionado, o esforo adicional
torna-se um desperdcio.
DESAFIOS POLTICOS
Talvez a seleo genmica seja o tpico mais polmico que j surgiu em

melhoramento gentico animal principalmente pela mudana na importncia
relativa desta disciplina dentro de departamentos acadmicos. O que
costumava ser uma rea na qual existia pouco trabalho experimental e muita
dependncia no uso de dados histricos passou a ser uma disciplina vibrante
com possibilidade para gerao de dados cuja velocidade tem ultrapassado a
capacidade de utilizao da informao. Contrataes tm sido direcionadas
para profissionais versados nesta rea e que tenham a habilidade de obter
financiamento de projetos com alto valor monetrio, trazendo com estes taxas
de bancada que beneficiem o departamento, faculdade, e universidade qual o
pesquisador pertence. Carreiras no meio acadmico e de pesquisa podem ser
catapultadas ou destrudas dependendo da orientao dos programas de
financiamento. Por outro lado, os oficiais de alto escalo encarregados das
diretrizes de financiamento tambm podem querem que haja menos projetos
financiados, mas que tenham alta visibilidade, pois o sucesso de um destes
projetos poder servir para avanar as carreiras destes oficiais, especialmente
em rgos pblicos.
133
DISCUSSO
A disponibilizao de genotipagem com custo baixo criou novas

possibilidades para o refinamento dos programas de melhoramento animal.
Aventou-se uma troca de paradigma mas isto no ocorreu na realidade mas as
promessas feitas de acelerao da taxa de progresso gentico no se
materializaram e, em alguns casos, fica mesmo uma dvida se seleo
genmica aplicada de modo indiscriminado no est prejudicanReliance
excessiva em simulaes (falta de significado biolgico, modelos incompletos
que refletem a inabilidade dos mtodos estatsticos de modelar corretamente
eventos biolgicos).
Mas quando se encontra observaes como as de Misztal et al., (2013)
admitindo que talvez seja necessrio combinar a metodologia de BLUP com
avaliao genmica no que chamado de avaliao genmica em passo nico
(single step genome evaluation), fica claro que as promessas de solues
rpidas e definitivas com seleo genmica podem ser legitimamente
colocadas em dvida. Gao et al., (2012) j tinham demonstrado isto
experimentalmente com gado da raa Holandesa.
Muitos grupos de pesquisa exibem entusiasmo excessivo com as
possibilidade de sucesso de seleo genmica. Com pouco mais de uma
dcada de slidos investimentos especialmente nos Estados Unidos, Austrlia
e Europa, ainda se est espera de algum resultado promissor naquilo para o
qual esta metodologia foi inicialmente proposta. O maior perigo reside, no
entanto, na uniformizao da direo de programas de pesquisa e no acmulo
irracional de recursos para fomento deste tipo de empreendimento, em
detrimento de outros que j mostraram sua efetividade mas que ainda deixam
lugar para aprimoramento.
At uns dez anos atrs, um dos atrativos da seleo genmica era a
possibilidade de que a coleta de dados fenotpicos poderia ser
substancialmente reduzida o que geraria economia de recursos usados para
coleta dos dados. A nica necessidade seria de coleta de fentipos a largos
intervalos regulares mas quando os primeiros trabalhos de simulao
mostraram que o treinamento do modelo algo que precisa ser feito com maior
frequncia do que inicialmente prevista, a retrica mudou e aquele argumento
134
positivo simplesmente foi varrido para baixo do tapete. No denso nevoeiro de
resultados de pequisa perdeu-se qualquer senso de tica profissional.
A deciso final sobre estratgias de fomento ser, infelizmente, de
carter poltico, pelos motivos expostos acima. Resultados promissores
continuaro a aparecer e ser imediatamente engavetados, a menos que uma
mudana no paradigma da seleo genmica possa redirecionar a pesquisa
para reas em que esta encontre amparo noutras reas do conhecimento e
que os resultados conjuntos possam alcanar relevncia sob o ponto de vista
prtico. As promessas foram grandes e os investimentos, altura das
promessas. Num passado recente mtodos Bayesianos e seleo assistida por
marcadores foram opes que similarmente apontaram em novas direes e
surgiram com a promessa de ganhos genticos acelerados. Assim como estes
mtodos que proporcionaram contribuies muito limitadas ou, nos casos mais
extremos, de valor dbio, faltam resultados slidos, amplos e repetveis para
validar a seleo genmica como uma estratgia vivel.
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136
EFEITOS E EFICINCIA DE USO DO NITROGNIO SUPLEMENTAR EM
BOVINOS EM PASTEJO EM REGIES TROPICAIS
Edenio Detmann a; riton E.L. Valenteb; Erick D. Batistac; Mrio F. Paulinoa;

Sebastio de C. Valadares Filhoa; Pekka Huhtanend.
a
Professor, Departamento de Zootecnia, Universidade Federal de Viosa, Viosa, Minas
b
Gerais. Pesquisador do CNPq e do INCT-Cincia Animal (detmann@ufv.br); Professor,
c
Universidade Estadual do Oeste do Paran, Marechal Cndido Rondon, Paran; Doutorando
em Zootecnia, Departamento de Zootecnia, Universidade Federal de Viosa, Viosa, Minas
d
Gerais, Brasil. Bolsista do CNPq; Professor, Department of Agricultural Research for Northern
Sweden, Swedish University of Agricultural Sciences, Ume, Sucia.
INTRODUO
A maioria dos sistemas de produo de bovinos de corte em regies

tropicais est baseada na utilizao de gramneas tropicais como recursos
forrageiros basais, pois estas so capazes de prover substratos energticos de
baixo custo, principalmente a partir dos carboidratos fibrosos (PAULINO et al.,
2008). Contudo, as gramneas tropicais raramente podem ser consideradas
como dieta equilibrada para animais em pastejo, pois estas iro exibir
invariavelmente uma ou mais limitaes nutricionais que causaro restries
sobre o consumo de pasto, a digesto da forragem ou a metabolizabilidade dos
substratos absorvidos. Desta forma, demanda-se a identificao da principal
limitao nutricional do pasto para se evitar entraves produo animal.
Depois de identificadas, as deficincias nutricionais podero ser reduzidas ou
eliminadas utilizando-se um programa adequado de suplementao, o que
resultar em incremento no desempenho dos animais e na eficincia do
sistema de produo (DETMANN et al., 2010; 2013).
Durante a estao do ano com baixa precipitao (poca seca) observa-
se um declnio drstico na qualidade nutricional das gramneas sob pastejo,
refletindo a baixa concentrao de protena bruta (PB) e o incremento na
lignificao da parede celular. A disponibilidade restrita de PB constitui entrave
para o crescimento microbiano sobre os carboidratos fibrosos da forragem
basal (HENESSY et al., 1983; LENG, 1990; DETMANN et al., 2009). Esta
137
deficincia especfica implica baixa utilizao da parede celular potencialmente
degradvel pelos microrganismos ruminais e resulta em comprometimentos
sobre o consumo de pasto e sobre o desempenho animal (EGAN; DOYLE,
1985; LENG, 1990; PAULINO et al., 2008). Sob tais circunstncias diversos
estudos conduzidos em condies tropicais tm permitido evidenciar que a
suplementao com compostos nitrogenados constitui a ferramenta prioritria
para se incrementar a utilizao da forragem de baixa qualidade por animais
em pastejo (HENNESSY et al., 1983; LENG, 1990; SAMPAIO et al., 2010;
SOUZA et al., 2010).
Por outro lado, durante a estao chuvosa (poca das guas) as
gramneas tropicais sob pastejo exibem intenso crescimento e a forragem
produzida possui valor nutritivo superior ao observado durante a poca seca.
Contudo, a despeito da maior produo animal, a utilizao da forragem basal
durante a poca das guas no deve ser vista como otimizada, pois existe um
ganho potencial (ganho latente) de aproximadamente 200 g/animal/dia que
pode ser obtido com o uso de suplementos (POPPI; MCLENNAN, 1995;
PAULINO et al., 2008). Segundo Detmann et al. (2010; 2013), a avaliao dos
pastos tropicais durante o perodo chuvoso indica que h um desequilbrio na
relao protena:energia (P:E), com excesso relativo de energia. Isso indica
diretamente que os programas de suplementao a serem utilizados neste
perodo devem focar prioritariamente o estabelecimento de um equilbrio
diettico, que envolve a elevao da concentrao diettica de protena para
que o excedente relativo de substratos energticos da forragem possa ser
transformado em produto animal. Desta forma, a suplementao na poca das
guas deve ser centrada em caractersticas essencialmente proticas
(DETMANN et al., 2010), excetuando-se os casos em que pastos de alto nvel
proteico so disponibilizados aos animais, o que em termos de gramneas
tropicais somente tm sido obtidos quando manejos intensivos associados a
quantidades elevadas de adubao nitrogenada so utilizados.
No entanto, a despeito da viso bem estabelecida no tocante variao
na qualidade e aos entraves nutricionais do pasto ao longo do ano, em poucos
estudos tm se atentado para a investigao/elucidao simultnea das
interaes dos diversos fatores que resultam no estabelecimento das
eficincias metablica e produtiva de animais pastejando gramneas tropicais
138
(LENG, 1990). Um dos principais aspectos deste processo interativo a
eficincia de uso do nitrognio (N) para a produo animal. Esta importncia se
calca sobre o fato de N ser o elemento associado diretamente s deficincias
nutricionais do pasto ao longo de todo o ano e, em decorrncia disso, o N
passa a representar o principal definidor da composio dos suplementos
mltiplos a serem ofertados para os animais. A complexidade dos efeitos do N
sobre a produo de animais em pastejo nos trpicos se eleva quando se
considera que sua disponibilidade metablica afeta diretamente o uso da
energia metabolizvel (EM) e que a reteno de N no organismo animal
reflexo da eficincia do uso de todos os substratos envolvidos na sntese
corporal e de produtos (e.g., msculos, rgos, tecidos secretores, concepto), o
que resulta em produo (e.g., ganho de peso, concepo, lactao).
Desta forma, o objetivo principal desta reviso reside sobre a avaliao
da eficincia de uso do nitrognio em bovinos em pastejo em condies
tropicais.
1 CARACTERSTICAS NUTRICIONAIS E EFICINCIA DE UTILIZAO

DO NITROGNIO
Conforme ressaltado previamente, a suplementao protica /

nitrogenada tem sido apontada como principal ferramenta de manejo para
incremento da produtividade animal em pastejo, principalmente no tocante
melhor utilizao dos recursos nutricionais oriundos dos pastos tropicais.
Os efeitos positivos da PB suplementar sobre a produo de animais em
pastejo podem ser entendidos sob dois diferentes aspectos: suprimento de
compostos nitrogenados para crescimento microbiano e adequao metablica
para utilizao dos nutrientes absorvidos (EGAN & MOIR, 1965; LEE et al.,
1987; LENG, 1990; DETMANN et al., 2010; DETMANN & HUHTANEN, 2013).
1.1 Correes de Deficincias Primrias de Nitrognio
A meta prioritria para o incremento na utilizao de forragens tropicais,

principalmente aquelas consideradas de baixa qualidade, consiste em otimizar
a disponibilidade de nutrientes para o animal a partir dos processos
139
fermentativos ruminais. Para que esta meta seja alcanada deve se assegurar
que no haver deficincias para o crescimento microbiano no rmen. Assim,
os microrganismos ruminais crescero de forma eficiente e, por intermdio das
vias fermentativas, podero extrair quantidade satisfatria de energia a partir
dos carboidratos fibrosos (LENG, 1990; DETMANN et al., 2009). Neste
contexto, a deficincia de nitrognio no rmen deve ser vista como o principal
entrave ao consumo e degradao de forragens tropicais de baixa qualidade
(EGAN & DOYLE, 1985; LEE et al., 1987; SOUZA et al., 2010). Esta deficincia
normalmente caracterizada pela baixa disponibilidade de nitrognio
amoniacal ruminal (NAR), o que restringe o crescimento microbiano e, por
consequncia, a utilizao dos carboidratos fibrosos da forragem (SATTER &
SLYTER, 1974; MACRAE et al., 1979; LEE et al., 1987; DETMANN et al., 2009;
LAZZARINI et al., 2009; SAMPAIO et al., 2010).
Considerando-se as situaes nas quais as deficincias ruminais de
compostos nitrogenados so observadas, programas de suplementao com
compostos nitrogenados devem ser estabelecidos para que se propicie
concentrao mnima de 8 mg NAR/dL de fluido ruminal, o que garante aos
microrganismos disponibilidade de compostos nitrogenados para a sntese dos
sistemas enzimticos responsveis pela degradao dos carboidratos fibrosos
da forragem (DETMANN et al., 2009), (Figura 1). Cabe ressaltar que nveis
deficitrios de NAR somente so observados nos trpicos quando forragens de
baixa qualidade so disponibilizadas aos animais (Detmann et al., 2010). De
acordo com avaliao conduzida por Detmann & Huhtanen (2013), esta
concentrao de NAR (8 mg/dL) seria observada com concentrao diettica
de PB de cerca de 100 g/kg de matria seca (MS). Considerando o
comportamento mdio da concentrao de PB em forragens tropicais sob
pastejo contnuo no Brasil (DETMANN et al., 2010), deficincias de compostos
nitrogenados para o crescimento microbiano seriam principalmente observadas
no perodo seco do ano.
Programas de suplementao calcados no suprimento exclusivo da
quantidade de compostos nitrogenados necessria para a correo de
deficincias para o crescimento microbiano so normalmente caracterizados
pelo fornecimento de baixas quantidades de suplementos com elevada
concentrao proteica e com grande participao de fontes nitrogenadas no
140
proticas. Paulino et al. (2001) classificam esta forma de manejo alimentar
como suplementao em nveis catalticos, na qual objetiva-se apenas reduzir
a relao C:N do substrato basal (forragem), ampliando sua degradao, a
extrao de energia a partir da fibra e a sntese de compostos nitrogenados
microbianos. Nestes casos, os patamares mximos de produo oscilaro
entre a manuteno do peso animal e o estabelecimento de ganhos de baixa
magnitude, o que logicamente depender de interaes determinadas pela
categoria e estdio fisiolgico dos animais e pela disponibilidade quantitativa e
qualitativa do substrato basal.
Deve-se, contudo, considerar que as metas de manejo alimentar e
produo dos animais e a utilizao dos compostos nitrogenados
suplementares para produo devem ser interpretadas em dois patamares ou
etapas distintas. Qualquer planejamento produtivo para ganhos acima da
mantena deve se iniciar a partir da correo da deficincia em compostos
nitrogenados para o crescimento microbiano. Somente aps o suprimento de
tais deficincias e a obteno de estimativas da capacidade produtiva do
pasto/forragem que o suprimento direto de compostos nitrogenados para
sntese de produto animal (e.g., ganho de peso) deve ser considerado. A
suplementao planejada de forma nica e exclusiva para o atendimento direto
das exigncias para ganho (ou produo) pode conduzir utilizao no
otimizada dos recursos basais, reflexo de possveis deficincias marginais de
nutrientes no rmen, que comprometem o consumo e a digesto da forragem,
ou por poder causar desequilbrios dietticos, que refletiro em desequilbrios
metablicos, prejudicando o consumo e a eficincia de utilizao da protena
metabolizvel (PM) ou da EM.
Assim, qualquer entendimento da eficincia de transformao
metablica dos compostos nitrogenados em produto animal somente pode ser
adequadamente obtido considerando-se que as deficincias de compostos
nitrogenados do rmen tenham sido corrigidas.
1.2 Influncia do Nitrognio Sobre o Consumo e o Metabolismo Animal
Diversas avaliaes da relao entre o fornecimento de suplementos e o

consumo de forragem e a produo animal tm permitido evidenciar que
141
elevaes na concentrao diettica de PB causam efeitos positivos em
situaes nas quais a dieta deficiente em nitrognio, mas podem gerar
resultados negativos se excesso de PB provido via suplementao (DEL
CURTO et al., 1990; DETMANN et al., 2004; SAMPAIO et al., 2010; DETMANN
& HUHTANEN, 2013).
Como ressaltado anteriormente, quando dietas baseadas em forragens
tropicais so oferecidas aos animais, efeitos positivos da suplementao com
compostos nitrogenados sobre a degradao ruminal da fibra somente so
observados com a elevao da concentrao de NAR a nveis prximos a 8
mg/dL (DETMANN et al., 2009), o que equivaleria ao fornecimento de
suplementos nitrogenados de forma a elevar o nvel diettico de PB a
concentraes prximas a 100 g/kg MS (DETMANN et al., 2010; DETMANN &
HUHTANEN, 2013).
Quando dietas so formadas predominantemente por forragem, esperar-
se-ia que o consumo voluntrio fosse determinado predominantemente por
mecanismos associados repleo fsica. Sob este pressuposto, ao se
otimizar a degradao ruminal por intermdio da suplementao com
compostos nitrogenados propiciariam condies tericas para maximizao do
consumo de forragem. No entanto, contrariando estes pressupostos, estudos
conduzidos em condies tropicais tm evidenciado que estmulos sobre o
consumo voluntrio so observados com a elevao da disponibilidade
diettica de N a patamares superiores queles necessrios para a degradao
ruminal (LENG, 1990; DETMANN et al., 2009; DETMANN & HUHTANEN,
2013). Considerando-se resultados obtidos em condies brasileiras, o
consumo voluntrio de forragem tem sido estimulado com o estabelecimento
de concentraes de NAR e de PB prximas a 15 mg/dL (DETMANN et al.,
2009) e 145 g/kg MS (DETMANN & HUHTANEN, 2013), respectivamente.
Este comportamento evidencia que efeitos metablicos ou ps-
digestivos dos compostos nitrogenados podem afetar positivamente o consumo
em adio aos efeitos causados pelo estmulo degradao ruminal. Isto
significa que o consumo voluntrio em animais alimentados com forragens
deve ser considerado como resultante da integrao de mecanismos
reguladores (WESTON, 1996) e efeitos do N suplementar, diferentes daqueles
associados reduo do efeito de enchimento ruminal esto atuando
142
diretamente sobre a regulao do consumo voluntrio de forragens, mesmo
daquelas consideradas de baixa qualidade (EGAN 1965a; DETMANN et al.,
2009; COSTA et al., 2011a).
Os efeitos da protena sobre a regulao do consumo voluntrio no
podem ser avaliados de forma isolada, pois o metabolismo animal est
baseado na integrao de diferentes mecanismos, na disponibilidade de
diversos substratos e metablitos e em comlexo sistema de sinalizao e
regulao bioqumica e hormonal (DETMANN; HUHTANEN, 2013).
Incrementos no consumo voluntrio tm sido associados com melhorias no
status de protena no organismo animal (EGAN, 1965a; EGAN & MOIR, 1965;
KEMPTON et al., 1976). Em termos tericos, o termo status de protena
define a disponibilidade quantitativa e qualitativa de compostos nitrogenados
para todas as funes fisiolgicas no metabolismo animal, incluindo-se as
funes associadas com o metabolismo de outros compostos (e.g., energia).
Portanto, o status de protena constitui um termo relative que depender do
nvel de produo e estdio fisiolgico do animal, os quais definiro os
requerimentos de compostos nitrogenados (DETMANN; HUHTANEN, 2013).
A utilizao de uma relao P:E constitui ferramenta mais plausvel para
o entendimento dos efeitos metablicos da protena sobre o consumo, uma vez
que permite melhor visualizao da adequao metablica do animal.
Adicionalmente, a relao P:E reconhecidamente um dos fatores
responsveis pela regulao do consumo voluntrio em animais ruminantes
(ILLIUS; JESSOP, 1996) e diversos autores tm associado alteraes na
relao P:E na dieta com variaes no consumo voluntrio de pasto (EGAN,
1977; PANJAITAN et al., 2010; COSTA et al., 2011a). Uma das formas de
expresso da relao P:E mais comum no estudo com ruminantes em pastejo
a razo entre as concentraes dietticas de PB e de matria orgnica
digestvel (MOD). Detmann & Huhtanen (2013) avaliaram dados oriundos de
experimentos brasileiros e inferiram que o mximo consumo voluntrio de
forragem observado com a relao de 288 g PB/kg MOD (Figura 2).
Durante os perodos de crescimento das forragens (i.e., perodo de
chuvas ou perodos de transio) os pastos tropicais no seriam considerados
deficientes em PB (POPPI; MCLENNAN, 1995). Contudo, em recente
abordagem Detmann et al. (2010) avaliaram dados oriundos de 20
143
experimentos conduzidos no Brasil durante os perodos de crescimento
forrageiro e concluram que existem um desbalano diettico da relao P:E
nos pastos tropicais, com excesso relativo de energia em relao protena.
Este tipo de desbalano decresce a eficincia de utilizao da EM e pode
reduzir o consumo devido ao aumento na produo de calor corporal atribudo
necessidade de eliminao do excesso relativo de energia (POPPI &
MCLENNAN, 1995; ILLIUS & JESSOP, 1996;). Portanto, a suplementao
protica pode promover adequao na relao P:E e ampliar o consumo
voluntrio de pasto (Figura 2).
Por outro lado, o excesso de N em relao energia disponvel no
metabolismo animal pode acarretar diversos efeitos negativos sobre o consumo
voluntrio (POPPI; MCLENNAN, 1995; DETMANN et al., 2007).
Em abordagem utilizando dados australianos, Poppi & McLennan (1995)
inferiram que perdas de protena iriam ocorrer (e, por consequncia, observar-
se-ia excesso de protena em relao energia) quando a concentrao de PB
na dieta excedesse 210 g/kg MOD, sendo esta relao recomendada como
valor timo. Este valor mostra-se inferior relao tima sugerida por Detmann
& Huhtanen (2013) a partir de dados obtidos no Brasil (288 g PB/kg MOD;
Figura 2). No entanto, as respostas PB suplementar so tambm
dependentes da forragem utilizada e da estrutura da parede celular, alm do
teor de PB da forragem (BOHNERT et al., 2011), fatores que poderiam explicar
a diferena entre as relaes P:E timas estabelecidas na Austrlia e no Brasil.
Levando-se em considerao o conceito de status de protena
previamente apresentado, pode ser percebido que os compostos nitrogenados
disponveis para o metabolismo animal seriam utilizados para diferentes
funes metablicas seguindo-se uma ordem de prioridade para o animal, a
saber: sobrevivncia, mantena e produo (crescimento, reproduo, etc).
Portanto, deposies de N na forma de tecidos corporais ou produtos somente
ocorreriam depois de supridas as demandas por compostos nitrogenados de
maior prioridade (DETMANN; HUHTANEN, 2013).
Uma das funes metablicas de maior prioridade a reciclagem de N
para o trato gastrointestinal. Esta assertiva mostra-se plausvel considerando-
se que um suprimento contnuo de N para o crescimento microbiano no rmen
deve ser visto como estratgia de sobrevivncia (EGAN, 1965b; VAN SOEST,
144
1994). Sob suprimento deficiente de N, o animal reduz a excreo urinria de N
e incrementa a frao do N diettico que reciclada ao ambiente ruminal
(HENNESSY; NOLAN, 1988). Se a deficincia de N se torna mais severa, o
animal pode ampliar a mobilizao de tecido para sustentar a massa de N
reciclada (NRC, 1985; RUFINO, 2011).
Considerando-se uma situao alimentar normal, sem que haja uma
deficincia proeminente de compostos nitrogenados, a quantidade de N
reciclada ao ambiente ruminal mantm-se relativamente constante (MARINI &
VAN AMBOURGH, 2003; MALTBY et al., 2005; REYNOLDS & KRISTENSEN,
2008). Portanto, haver menor deposio de N na forma de tecidos sob baixas
concentraes dietticas de compostos nitrogenados devido ao fato de uma
maior percentagem do N ingerido ser direcionada para reciclagem e, como
conseqncia, menor percentagem do N estar disponvel para produo.
As questes relacionadas s prioridades metablicas dos compostos
nitrogenados podem ser percebidas, ao menos em parte, a partir da avaliao
do balano de N no ambiente ruminal (BNR). Diversas estimativas negativas de
BNR tm sido obtidas em experimentos conduzidos em condies tropicais, o
que significa que o fluxo de N para o abomaso superior ao consumo de N.
Nestes casos, existir maior dependncia dos eventos de reciclagem para
prover suprimento adequado de N no ambiente ruminal. Isto acarretar em
reduo da eficincia de utilizao da PM para ganho e, em alguns casos, em
elevao da taxa de quebra de protena muscular para o suprimento das
demandas de N de maior prioridade (COSTA et al., 2011b; RUFINO, 2011;
DETMANN et al., 2013).
Sob condies tropicais, o BNR est positivamente associado
disponibilidade de N (concentrao diettica de PB e concentrao de NAR),
mas no sofre influncia direta da digestibilidade da dieta (DETMANN;
HUHTANEN, 2013). Este comportamento indica que a deficincia diettica de
N a causa da falta de equilbrio no ambiente ruminal concernente ao balano
de N e situaes de BNR negativos podem ser contornadas pela utilizao de
suplementos proticos (FIGUEIRAS et al., 2010; COSTA et al., 2011b;
LAZZARINI, 2011). De acordo com avaliaes conduzidas por Detmann &
Huhtanen (2013) seriam necessrias concentraes mnimas de 124 g PB/kg
MS ou 9.2 mg NAR/dL de fluido ruminal para proporcionar um equilbrio
145
aparente entre input e output de N no rmen (i.e., BNR = 0) e,
consequentemente, garantir boa disponibilidade de N para outras demandas no
metabolismo animal (Figura 3).
As avaliaes em termos de BNR podem ser realizadas em conjunto
com mensuraes da produo microbiana relativa no ambiente ruminal
(NMICR; g N microbiano/g N ingerido), uma vez que ambas as variveis so
consideradas indicadores do status de N no rmen e, consequentemente,
esto indiretamente associadas ao status de protena no organismo animal.
Estimativas de NMICR maiores que 1 indicam deficincia severa de N e
elevada dependncia do N reciclado para manuteno do crescimento
microbiano no rmen (DETMANN et al., 2010). Sob condies de suprimento
diettico deficiente ocorrer um ganho lquido de N no rmen devido
assimilao do N reciclado na forma de protena microbiana (EGAN, 1974;
MACRAE et al., 1979; NRC, 2001), o que constitui uma das principais causas
dos valores negativos de BNR e das altas estimativas de NMICR. Uma vez
mais se ressalta que o suprimento de N suplementar pode ser utilizado para se
contornar esta deficincia ruminal (Figura 3).
De forma geral, a eficincia de utilizao do N no organismo do animal
(EUN; g N retido/g N ingerido) est mais fortemente associada ao suprimento
de N do que ao contedo de energia da dieta e ampliada pela melhoria nas
condies do status de protena no organismo animal (DETMANN;
HUHTANEN, 2013). Estas relaes confirmam os argumentos previamente
apresentados, nos quais a melhoria no status de protena incrementa a
proporo do N total que utilizada para fins anablicos, o que eleva a
eficincia global de utilizao da PM. A hiptese de que a EUN ampliada pela
melhoria no status de protena do organismo animal parece ser muito mais
verossmil do que qualquer efeito direto do suprimento de PM via suplementos,
pois incrementos na EUN tm sido obtidos como fornecimento de fontes
nitrogenadas proticas ou no-proticas (EGAN & MOIR, 1965; COSTA et al.,
2011b).
A baixa associao entre EUN e energia diettica relatada por Detmann
& Huhtanen (2013) agrega suporte aos argumentos previamente apresentados
por Detmann et al. (2010), com relao ao excesso relativo de energia nos
pastos tropicais. Neste contexto, incrementos na EUN com a suplementao
146
com compostos nitrogenados (Figura 2) somente so possveis devido ao fato
de haver energia disponvel no metabolismo animal. Assim, a suplementao
nirogenada pode tambm incrementar a eficincia de utilizao da EM (LENG,
1990; POPPI & Mclennan, 1995), mais uma vez corroborando que os
compostos nitrogenados devem ser a base para o estabelecimento de
programas de suplementao, mesmo quando as forragens sob pastejo so
consideradas de mdia ou alta qualidade.
2 NITROGNIO SUPLEMENTAR E DESEMPENHO ANIMAL
O manejo da suplementao animal em pastejo no Brasil tem sido

realizado tomando-se como base a categoria animal, a meta de produo e,
principalmente, as caractersticas qualitativas e quantitativas da forragem
disponvel ao pastejo. Estas caractersticas da forragem refletem to somente
as respostas da planta s caractersticas climticas peculiares de cada estao
do ano, as quais so geralmente agrupadas em perodos de crescimento ou
no das plantas forrageiras.
Durante o perodo seco do ano, embora com menor qualidade, a
forragem disponvel ao pastejo pode ser considerada estvel do ponto de vista
nutricional. Devido interrupo quase completa do crescimento vegetal, a
variabilidade nutricional do pasto ao longo da estao afetada praticamente
pela disponibilidade de massa forrageira. Ao incio da estao seca, a maior
disponibilidade de forragem permite aos animais exercer de forma mais intensa
a seleo do material a ser ingerido. Sem crescimento vegetal, a massa
disponvel se reduz ao longo da estao seca, reduzindo a possibilidade de
seleo e, conseqentemente, fazendo com que o animal ingira partes da
planta de menor qualidade nutricional (DETMANN et al., 2010).
Por outro lado, durante o perodo de crescimento das plantas, a massa
disponvel ao pastejo no pode ser considerada estvel do ponto de vista
nutricional, pois a forma como o crescimento vegetal se altera durante este
perodo e a interao do animal com a variabilidade na massa disponvel
podem levar a alteraes marcantes na qualidade do material ingerido.
Segundo Detmann et al. (2010), sob as ticas nutricional e produtiva, o perodo
147
em que forragem de melhor qualidade ofertada ao animal pode ser dividido
em trs fases distintas:
Transio Seca-guas: fase que se segue aps a ocorrncia das
primeiras chuvas. Caracteriza-se pelo aumento na disponibilidade de
gua aps a seca e incio da elevao da temperatura e do fotoperodo
aps o inverno. O processo de crescimento da forrageira se inicia de
forma rpida e se caracteriza por ampla emisso de novas folhas. A
relao folha:colmo e o teor de protena da forragem se elevam
rapidamente. Devido ao alto teor de protena solvel nas folhas recm-
emitidas, a suplementao protica nos primeiros dias do perodo de
transio pode trazer conseqncias negativas ao animal, como, por
exemplo, ocorrncia de diarrias;
guas: fase em que a temperatura, a precipitao e a radiao solar
encontram-se em patamares relativamente estveis e propcios ao
crescimento vegetal, que contnuo, excetuando-se momentos em que
pequenos distrbios, como veranicos, so observados; e
Transio guas-Seca: se inicia no final do perodo de vero, com a
reduo do fotoperodo, da temperatura e da freqncia de precipitao.
Normalmente as plantas entram em estdio reprodutivo, observando-se
reduo gradativa da relao folha:colmo, do teor de protena na
forragem e do crescimento vegetal.
Detmann & Huhtanen (2013) realizaram meta-anlise envolvendo o

desempenho de animais, caractersticas da forragem pastejada e dos
suplementos utilizados em 44 experimentos com animais em pastejo no Brasil.
Estes autores concluram que as transies apresentam caractersticas
similares entre si, mas possuem caractersticas distintas daquelas observadas
nas estaes de seca e guas, demandando programas de suplementao
especficos.
A despeito das diferenas entre estaes, Detmann & Huhtanen (2013)
concluram que h respostas positivas suplementao proteica ao longo de
todo o ano. Contudo, de forma lgica, a resposta PB suplementar ser
inversamente proporcional concentrao de PB no pasto. Em outras
palavras, a resposta suplementao proteica ser mais proeminente
148
medida que ocorre queda na qualidade do pasto. Segundo a equao ajustada
por estes autores, respostas positivas com a suplementao proteica seriam
obtidas com pastos de at 225 g PB/kg MS (Figura 4).
Os resultados expostos sobre o desempenho animal representam uma
aproximao prtica para a discusso previamente apresentada sobre a EUN.
A maior resposta verificada com forragens de baixa qualidade (i.e., perodo
seco) pode ser explicada pelo efeito duplo do N suplementar em termos de se
ampliar a disponibilidade de N para a fermentao ruminal e ampliar o status
de protena no metabolismo animal (EGAN & MOIR, 1965; DETMANN et al.,
2009). Por outro lado, as respostas protena suplementar com forragens de
mdia a alta qualidade (Figura 4) corroboram as assertivas realizadas por
pesquisadores australianos (POPPI; Mclennan, 1995) e brasileiros (PAULINO
et al., 2008), nas quais se declara haver a possibilidade de obteno de ganho
adicional de aproximadamente 200-300 g/dia com o uso de suplementos
quando as forragens pastejadas apresentam boa qualidade nutricional.
CONCLUSO
Existem respostas positivas da suplementao com compostos

nitrogenados com relao ao consumo de forragem e eficincia de uso do
nitrognio no metabolismo animal. Estas respostas so em parte atribudas a
melhorias na digestibilidade da dieta, principalmente quando as forragens
apresentam baixa qualidade. Contudo, o principal benefcio da suplementao
com compostos nitrogenados est baseado em melhorias do status de protena
no metabolismo animal. Ambos os efeitos contribuem para a observao de
respostas positivas da suplementao proteica sobre o desempenho animal ao
longo de todo o ano.
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APENDICE FIGURAS
0,6
0,5
FED (g/g FDN)
0,4
0,3
0,2
6 8 10 12 14 16 18 20 22 24
NAR (mg/dL)
Figura 1 - Relao entre frao efetivamente degradada da fibra em

detergente neutro (FED) e a concentrao de nitrognio amoniacal ruminal
(NAR) em bovinos alimentados com forragem de baixa qualidade e
suplementados com compostos nitrogenados ( = -35,4390 + 10,323 X, X
8,0048; = 47,19, X > 8,0048; R = 0,912). Fonte: Adaptado de Detmann et
al., (2009).
153
Figura 2 - Relao entre o consumo de matria seca de forragem (CMSF),
eficincia de utilizao do nitrognio (EUN) e relao entre as concentraes
dietticas de protena bruta e de matria orgnica digestvel (CP:MOD) (CMSF
= 9,1 + 0,075 X 0,00013 X; R = 0,759; EUN = -1,395 + 0,0073 X, X
218,8; EUN = 0,202, X > 218,8; s XY = 0,171). Fonte: Adaptado de Detmann &
Huhtanen (2013).
Figura 3 - Relao entre o balano de nitrognio no rmen (BNR), a produo

relativa de compostos nitrogenados microbianos no rmen (NMICR) e a
concentrao diettica de protena bruta (PB) (BNR = -0,951 + 0,0077 X; r =
0,641; NMICR = 68,67/X; R = 0,965). Fonte: Adaptado de Detmann & Huhtanen
(2013).
154
Figura 4 - Relao entre o ganho de peso diferencial (GPD; ganho adicional
em relao ao ganho obtido apenas com forragem, sem suplementao) e a
protena bruta (PB) fornecida via suplementao [GPD = 0,198 PBS
0,00088 (PBS PBP); R = 0,965; em que: PBS = protena bruta suplementar
(g/kg de peso corporal) e PBP = concentrao de protena bruta no pasto (g/kg
MS)]. Fonte: Adaptado de Detmann & Huhtanen (2013).
155
AVANOS NO USO DE SILAGEM DE CAPIM PARA BOVINOS DE CORTE
Clves Cabreira Jobim1; Valter Harry Bumbieris Junior2.
1 2
Departamento de Zootecnia UEM-Maring-PR - (ccjobim@uem.br); Departamento de
Zootecnia UEL Londrina-PR - (jrbumbieris@uel.br).
INTRODUO
O Brasil possui o maior rebanho bovino comercial do mundo, com cerca

de 210 milhes de cabea (IBGE, 2013), sendo um dos maiores exportadores
de carne bovina do mundo e tambm um dos grandes exportadores de bovinos
vivos. Segundo Velloso (2013), nos ltimos cinco anos o pas exportou em
mdia cinco mil bovinos vivos.
Estima-se que o pas dispe de uma rea de 210 milhes de hectares de
pastagem disponveis para pecuria. Estima-se que hoje no Brasil, 28% dos
seus solos estejam degradados ou em processo de degradao,
aproximadamente cento e oitenta milhes de hectares, devido ao
desmatamento associado ao manejo inadequado do solo (FAO, 2008) e deste
total tem-se por volta de 60 milhes de hectares de pastagens degradadas.
Desta forma, a pecuria de corte brasileira, constantemente questionada, em
decorrncia dos impactos ambientais oriundos da atividade e sua correlao
com o aquecimento global.
Embora a maior parte dos bovinos para abate seja terminada em
sistema de pastejo, h grande nmero de animais terminados em sistema de
confinamento ou a pasto com suplementao. Nesse contexto, o planejamento
forrageiro fator fundamental para o sucesso da atividade. Nos sistemas de
terminao a pasto, o manejo da pastagem o foco principal para que os
animais disponham de quantidade e qualidade de pasto durante o perodo de
terminao.
J nos sistemas de suplementao a pasto, o planejamento forrageiro
passa no s pelo manejo da pastagem, mas tambm pelo planejamento do
alimento complementar, seja volumoso ou concentrado. No sistema de
confinamento total, o planejamento forrageiro se inicia com a escolha do
156
volumoso a ser utilizado, sendo com maior frequncia a silagem, forragem
verde e resduos da agroindstria (bagao de cana, polpa ctrica, resduos de
mandioca, entre outros).
Portanto, independente do sistema de produo de bovinos de corte, o
planejamento forrageiro de suma importncia e, especialmente quando
envolve o uso de silagens, dado ao seu custo de produo.
A ensilagem de capins tropicais tem chamado ateno nos ltimos
anos, despontando como uma alternativa interessante para grandes e
pequenos pecuaristas. O alto potencial produtivo das gramneas tropicais um
fator favorvel que tem destacado a produo de silagens destas no cenrio
nacional, evidenciando assim que o potencial dessas gramneas deve ser mais
bem estudado para que maiores informaes tecnolgicas cheguem aos
produtores. Cabe aos tcnicos e produtores estar atentos aos avanos no uso
de tecnologias que possam melhorar o desempenho animal e da atividade
como um todo. Este artigo tem como objetivo apresentar algumas questes
consideradas como avanos no uso de silagem de capim.
1.1 Avanos Tecnolgicos na Produo de Silagem de Capim
Podemos abordar os avanos tecnolgicos na produo de silagem de

capins em alguns pontos especficos, dentre os quais destacamos: a) o
lanamento de novos materiais forrageiros (cultivares) com maior potencial de
produo e qualidade; b) novas mquinas de maior eficincia de colheita e
processamento da forragem; c) aditivos bacterianos mais especficos para uso
em forrageiras de baixa ensilabilidade.
Segundo Siqueira et al. (2008), a adequada formulao de dietas,
independente da forrageira a ser utilizada, gera os ganhos pretendidos. Nesse
sentido, o que vai definir a opo forrageira so as condies para produo na
propriedade, basicamente considerando a logstica e o custo de produo do
concentrado. O valor nutritivo da forrageira vai determinar o teor de incluso de
concentrado na dieta, e consequentemente seu custo.
A produo por rea um fator muito importante na escolha para
ensilagem de capins tropicais, pois muitas vezes supera os gastos que podem
advir da utilizao de alimento concentrado, ou mesmo ser opo para uma
157
categoria animal de menor exigncia nutricional, suprindo o dficit de forragem
na sazonalidade da produo forrageira para esses animais.
1.2 Novos Materiais Forrageiros (Cultivares)
A cada ano as instituies de pesquisa em plantas forrageiras tm

envidado grandes esforos no sentido de disponibilizar aos pecuaristas
cultivares de gramneas e de leguminosas de alta produo e qualidade. A
busca sempre por materiais que apresentem alta adaptao ao meio de
cultivo com produo de massa de forragem de alto valor alimentcio. Valor
alimentcio pode ser definido como a relao entre a composio bromatolgica
da forragem e o consumo. Nesse contexto, importante destacar que, segundo
Reis & Silva (2006), o consumo o principal componente na determinao da
qualidade da forragem.
Especialmente para forragens ensiladas o fator consumo tem alta
relevncia, uma vez que o padro de fermentao no silo pode determinar o
aparecimento de substncias inibidoras de consumo. Vrios so os fatores
relacionados na literatura como determinantes do consumo de silagens. Dentre
eles, a presena de produtos resultantes da atividade proteoltica, como aminas
biognicas e a amnia tm sido relacionados como substncias que reduzem a
aceitabilidade de silagens. O aumento nos teores de amnia ruminal muitas
vezes indicado como a principal responsvel pela menor ingesto da silagem,
mas a solubilidade da protena pode ser o maior agente causal, resultando na
produo de amnia.
Assim, de fundamental importncia primar pela boa conservao da
silagem, evitando o surgimento de compostos que levem a reduo de
consumo e, por consequncia, baixo desempenho animal.
Tabela 1. Valor nutricional de silagens de capins tropicais.
Forrageira PB (%) FDN (%) FDA (%) DMS (%)
B. brizanta (56 dias) 9,3 71,0 46,0 44,0
Taiwan A-148 8,6 52,3 31,0 58,0
Tanznia (45 dias) 12,2 76,5 45,6 56,3
Tanznia (60 dias) 10,5 78,0 49,5 53,7
Mombaa (45 dias) 13,4 76,4 44,1 53,2
Mombaa (45 dias) 11,3 73,9 47,5 52,2
Fonte: Reis et al. (2004).
158
1.3 Uso de Aditivos
Alm da perenidade dos capins tropicais, o custo com tratos culturais

tambm reduzido tornando-se uma cultura competitiva e atrativa
economicamente. No entanto, a conservao de gramneas tropicais, sob
forma de silagem, apresenta algumas limitaes. A partir do conhecimento
mais aprofundado destas limitaes e das suas reais implicaes na produo
animal, podem-se propor alternativas que produzam melhorias nos sistemas
produtivos, incrementando a produtividade animal, dentre essas, o uso de
aditivos.
O uso de aditivos tem como principal objetivo melhorar o padro de
fermentao e reduzir perdas no processo de produo e utilizao da silagem.
Especialmente na ensilagem de forrageiras de baixa ensilabilidade, como a
maioria dos capins que apresentam baixo teor de acares solveis e alta
capacidade tampo, aliado ao alto teor de umidade, o uso de aditivos de
grande importncia. Embora a maioria dos inoculantes esteja focada no
aumento da produo de cido ltico, atualmente a indstria de aditivos
microbianos atua tambm na produo de inoculantes para reduzir as perdas
durante a fase de utilizao da silagem (PEREIRA et al., 2008; MUCK, 2008;
KUNG Jr., 2009).
A literatura farta na apresentao de resultados inconsistentes do uso
de inoculantes microbianos em silagens de vrias espcies de plantas
forrageiras. So vrias as causas comumente relacionadas como indutoras
desses resultados. Em algumas situaes os resultados observados em
relao ao desempenho animal no so animadores, desestimulando os
produtores ao uso dessa tecnologia. Segundo Pereira et al. (2008), o uso de
inoculantes tem mostrado menor efeito sobre o desempenho animal que em
relao ao padro de fermentao da forragem. Porm, deve-se ressaltar que
a eficincia do uso do inoculante em silagens no deve ser baseada somente
na resposta animal, sendo obrigatrio considerar o efeito do produto sobre a
recuperao de matria seca na ensilagem. fato reconhecido que o excesso
de umidade em silagens de plantas colhidas em estdio de desenvolvimento no
qual a forragem apresenta alta qualidade, resulta em silagens mal conservadas
elevando as perdas. Assim, o uso de inoculantes tem demonstrado eficincia
159
na reduo de perdas (MUCK, 2008; KUNG Jr., 2009) e por consequncia,
reduzindo o custo de produo da silagem.
Assim sendo, o uso de tecnologias como a pr-secagem ou uso de
inoculantes e aditivos podem ser interessantes. Porm, em qualquer situao,
a deciso deve ser com base na anlise de custos. Os possveis benefcios
advindos do emprego de aditivos caracterizam-se pela aditividade, e por isso
no devem ser utilizados em compensao ao manejo insatisfatrio do
processo de ensilagem. Para sua definitiva adoo, esses aditivos devem ter
uma avaliao econmica criteriosa (NUSSIO et al., 2002) que considere os
fatores j descritos.
1.4 Avanos na Indstria de Mquinas / Equipamentos para Uso na

Ensilagem
O uso de silagens de capins tropicais teve grande aumento na dcada

de 90, com lanamento de equipamentos mais adequados para a colheita e
processamento dessa forragem. Empresas nacionais investiram na produo
de equipamentos de maior capacidade operacional. Com esses equipamentos
no mercado vrios produtores comearam a investir na produo de silagens
de capins. No entanto, dado a problemas de tecnologia na ensilagem, em
muitas situaes no houve o crescimento esperado. Segundo Siqueira et al.,
(2008), isso ocorreu especialmente pela constatao de perdas elevadas em
algumas situaes menos tecnificadas, o que resultou em elevados custos de
produo de nutrientes.
Alm das questes relativas ensilabilidade de capins tropicais,
podendo levar a perdas elevadas no processo, a baixa eficincia dos
equipamentos usados para colheita e processamento tm resultado em
silagens de baixa qualidade. Uma das questes freqentes a produo de
silagem com tamanho de partcula elevado, o que resulta em silagens menos
compactadas e tambm menor ingesto. Segundo Reis et al., (2004), a partir
de 2002, as empresas nacionais colocaram no mercado colhedoras de capim
com capacidade de corte de menor tamanho de partcula. Porm, essas
mquinas apresentaram reduo acentuada na capacidade de colheita.
160
Na atualidade as dinmicas de mquinas voltadas para a tcnica de
produo de forragens conservadas como silagem ou feno, tm sido uma
constante. Por meio dessas demonstraes a indstria pretende expor o que
existe de tecnologia nesse mercado de mquinas e equipamentos e transferir,
para os tcnicos e produtores os principais avanos das indstrias de
mquinas.
Alm disso, o aumento da importao de mquinas para uso na colheita
de plantas forrageiras para ensilagem tem mostrado crescimento nos ltimos
anos. Mquinas auto propelidas com capacidade de at 50 t/hora fazem muita
diferena na questo da qualidade do material processado e na velocidade de
operao para facilidade no carregamento dos silos em menor tempo
(BOLLER, 2012). No entanto, so mquinas de alto valor comercial,
normalmente adquiridas por empresas de prestao de servios.
Nesse aspecto, tem chamado ateno nos ltimos anos o nmero de
empresas especializadas na prestao de servio de produo de silagens.
Essas empresas tm alcanado, especialmente, o publico de grandes
confinadores. Como o maquinrio importado tem alto custo e especificidade, se
torna um imobilizado de alto valor na propriedade. Diante disto, a contratao
de terceiros para esse fim uma estratgia em logstica e em menor custo de
produo de silagem.
1.5 Aspectos Econmicos da Utilizao da Silagem de Capim na

Terminao de Bovinos
Para que um confinamento seja uma atividade lucrativa, faz-se

necessria uma avaliao criteriosa de todos os custos envolvidos,
principalmente relativo aos gastos com a alimentao dos animais. Segundo
Berduschi, (2002) e Reis et al. (2011), a alimentao constitui um dos principais
componentes do custo, ocupando o segundo lugar nos custos totais de
produo de um confinamento, atrs apenas da aquisio do boi magro. fato
sabido que na maioria das situaes os custos com volumosos so menores
em relao aos custos de concentrados, mesmo que o volumoso seja
proveniente de silagens. No entanto, o custo de produo de volumosos na
forma de silagem pode ser bastante varivel, dependendo do sistema de
161
produo e nvel de tecnologia aplicado. Reis et al. (2011) destacam que com o
avano das pesquisas na produo de silagem de capim, tcnicas como a de
emurchecimento associado ao desenvolvimento de inoculastes microbianos e o
desenvolvimento de mquinas mais eficientes para colheita, proporcionaram
maior eficincia no processo de ensilagem e uma melhor qualidade do produto
final, apesar do aumento significativo no custo de produo do volumoso.
evidente que o pecuarista sempre deve buscar utilizar um volumoso
que permita melhor operacionalizao, considerando a logstica disponvel na
propriedade, com baixo custo de produo, buscando maior lucro na atividade.
Analisando os custos da terminao de novilhos confinados com dieta
contendo diferentes silagens como volumosos, Reis et al. (2011) simularam o
uso de silagens de milho, de sorgo, da cana-de-acar e de capim Tanznia.
Tabela 2. Simulao de custos e resultados de confinamento com diferentes

tipos de volumosos ensilados.
tem Milho Sorgo Cana Tanznia
Custo silagem 66,44 58,18 44,19 62,10
(R$/t)
Custo dieta 4,07 4,21 4,30 4,39
(R$/animal/dia)
Custo/@ 74,49 75,08 75,44 75,82
produzida
Lucro 385,48 374,46 367,68 360,47
(R$/animal)
Fonte: Adaptado de Reis et al., (2011).
Os autores verificaram que dentre as opes de volumosos

empregados, os menores custos de dieta, de arroba colocada, de arroba
produzida e maiores valores de lucro foram obtidos quando se utilizou a
silagem de milho na dieta, seguida pela silagem de sorgo, cana-de-acar e
silagem de capim Tanznia, respectivamente. A anlise dos resultados
apresentados evidenciou que a silagem de capim no apresenta grande
competitividade quando comparada com as demais opes de volumosos,
mesmo apresentando custo/tonelada de silagem relativamente atrativo. Tal fato
explicado pelo menor teor de matria seca e densidade energtica, o que
162
implica em maior custo (%MS)/tonelada de NDT quanto comparado com os
demais volumosos. Com isso, h a necessidade de maior incluso de
alimentos energticos (milho modo) na dieta, visando o ajuste nutricional, o
que reflete em maior custo por animal por dia.
So varias as opes de capins tropicais que podem ser utilizados como
silagem, alguns com maiores limitaes outros com caractersticas mais
favorveis ensilagem. Portanto, a ensilagem de capins tropicais deve ser
vista com muito critrio, para que no seja menosprezada no futuro pelos
prprios pecuaristas, por no planejarem bem ou escolherem mal o sistema de
alimentao em perodos de restrio de forragem (BUMBIERIS Jr. et al.,
2008). A viso tcnica deve ser no sentido logstico e estratgico no sistema de
produo para que a utilizao de silagens de capins tenha espao entre as
demais. Caso contrrio, avaliando-as de maneira simplria e contra silagens
categricas como milho e sorgo ou mesmo cana-de-acar, a avaliao
sempre ser negativa do ponto de vista nutricional.
CONCLUSO
O conhecimento acumulado, pelas instituies de pesquisa e prticas de

campo, em relao produo de silagens de capins bastante significativo
na atualidade. No entanto, grande parte desse conhecimento acumulado no
chega ao produtor. Em razo disso, questes que hoje so consideradas como
entrave no processo de produo e utilizao de silagens de capim, no so
sanadas e o produtor no adota a tecnologia. Nesse contexto, destaca-se, por
exemplo, as altas perdas observadas no processo e que poderiam ser
reduzidas drasticamente com uso de tecnologia adequada (uso de aditivos,
processamento adequado-tamanho de partcula, uso de lonas de qualidade) no
carregamento e utilizao das silagens de capins.
A viabilidade do uso de silagens de capins, em diferentes sistemas de
produo, passa pela adoo de tais tecnologias. Para potencializar a
eficincia produtiva e alcanar patamares de produo economicamente
viveis dentro de economia de escala, a utilizao dessas silagens adquire
carter de importncia como estratgia de suplementao, seja por
disponibilizar a forragem necessria para a demanda, como pelo seu custo
163
mais elevado, o que exige uma adequada conduo do processo, com o intuito
de no inviabilizar a estratgia.
O consumo de nutrientes um dos principais fatores determinantes de
desempenho animal. Portanto, no pode haver confundimento entre as altas
produes de massa de forragem atingidas com culturas de capins tropicais e
valor nutritivo da silagem, uma vez que a produo de nutrientes digestveis
totais por unidade de rea invariavelmente baixa.
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165
A PALMA FORRAGEIRA NA ALIMENTAO DE RUMINANTES NO
SEMIRIDO BRASILEIRO
ngela Maria Vieira Batista1; Francisco Fernando Ramos de Carvalho1; Rubens

Ramos Rocha Filho2.
1
Professora do Departamento de Zootecnia-UFRPE/Recife-PE. Bolsista do CNPq. E-mail:
2
abatista@dz.ufrpe.br - ffrcarva@dz.ufrpe.br; Professor do Instituto Federal de Alagoas.
INTRODUO
As caractersticas nutricionais do alimento esto relacionadas com sua

composio qumica, que indica a quantidade de nutrientes potencialmente
disponveis para o animal, com a digestibilidade, que determina quanto dos
nutrientes sero absorvidos, e com o consumo e o desempenho do animal. Em
geral, ocorre variao na composio qumica dos diferentes alimentos, de
modo que um nico alimento no fornece todos os nutrientes em quantidade e
propores perfeitamente ajustadas s exigncias nutricionais do animal,
exceto o leite por um perodo curto e varivel no incio da vida dos mamferos.
Assim sendo, preciso associao de diferentes alimentos para se obter dietas
nutricionalmente bem balanceadas.
A variao nos constituintes qumicos das plantas est relacionada com
os processos metablicos necessrios para defesa e adaptao dos vegetais
aos diferentes ecossistemas. A palma forrageira, como outras plantas
adaptadas a regies ridas ou semiridas, utiliza uma rota de troca de gases
denominada Metabolismo cido das Crassulceas (CAM), que se caracteriza
pela abertura dos estmatos noite, de modo que captao lquida de CO2 e
perda de gua ocorrem na parte mais fria do dia. O CO2 captado noite
armazenado na forma de cido orgnico, como o malato. Os cidos orgnicos
so armazenados nas clulas do clornquima durante a noite e no dia seguinte
o CO2 liberado. Este mecanismo faz com que ocorra variao na acidez dos
tecidos ao longo do dia, ou seja, noite a acidez vai aumentando
progressivamente, at a madrugada, e cai durante o dia, ocorrendo o nvel
mais baixo no final da tarde (NOBEL, 2002). Outras adaptaes da palma para
166
aumentar a eficincia do uso de gua so a presena de uma camada
relativamente espessa de cera na cutcula (CONDE, 1975; PIMIENTA-
BARROS et al., 1992; NORTH et al., 1995) e de grande volume de
parnquima com capacidade de armazenar gua, que age como reservatrio
de gua para o colnquima (NOBEL, 2002), alm de reduzido nmero de
estmatos por unidade de rea do claddio (CONDE, 1975; PIMIENTA-
BARROS et al., 1992).
A palma tem alto teor de Ca nos seus tecidos, nos quais tambm ocorrem
cristais de oxalato de Ca e Mg (MONJE & BARAM, 2002; MONJE & BARAM,
2005). Franceschi (1989) sugere que a formao de cristais de oxalato de Ca
uma maneira de controlar o Ca solvel nos tecidos e assim reduzir o impacto
negativo do excesso deste mineral na planta (LIBERT; FRANCESCHI, 1987).
Essas adaptaes levam a caractersticas qumicas da palma forrageira que
podem ter implicaes sobre o consumo de rao e a utilizao dos diferentes
nutrientes, bem como sobre a funo renal de pequenos ruminantes. Assim,
este trabalho tem por objetivo revisar os trabalhos desenvolvidos no Nordeste
do Brasil para avaliar o efeito da utilizao de palma forrageira na dieta de
ruminantes.
1 COMPOSIO QUMICA E IMPLICAES FISIOLGICAS
1.1 Matria Seca
A composio qumica da palma forrageira influenciada pela espcie,

variedade, idade da planta, ordem do claddio e tratos culturais. Nas espcies
tradicionalmente cultivadas no Nordeste do Brasil, Opuntia e Nopalea, o teor de
matria seca (MS) varia de 99 a 101 g/kg MS (Tabela 1).
Diversos trabalhos tem demonstrado reduo na ingesto voluntria de
gua por ruminantes (COSTA et al., 2012; COSTA et al., 2009; CAVALCANTI
et al., 2008; VIEIRA et al., 2008; BISPO et al., 2008), em funo do uso de
palma na rao, devido ao alto teor de umidade nesta forragem. Considerando
que nas regies ridas e semiridas muitas vezes, alm da baixa
disponibilidade hdrica, a gua disponvel de baixa qualidade, a palma pode
167
ser considerada um alimento mpar, pois fornece MS de alta digestibilidade e
gua de boa qualidade.
Dependendo do percentual de palma na rao, a gua fornecida pela
dieta excede a exigncia hdrica do animal, que precisar ajustar seu contedo
corporal de gua para manter o equilbrio hdrico adequado. Nessa condio, o
volume de urina aumenta e o animal reduz a ingesto voluntaria de gua. Por
outro lado, quando a palma desidratada, a ingesto voluntaria de gua
duplica e o teor de matria seca das fezes reduzido, em comparao dieta
contendo feno de tifton (LUCENA, 2011). Em animais consumindo rao
contendo palma forrageira in natura, da excreo total de gua,
aproximadamente 86% excretada via urina e 13,6% via fezes, no entanto,
quando a palma desidratada, o percentual de gua excretada via fezes
aumenta para 61,5% e via urina cai para 38,5% (LUCENA, 2011).
1.2 Protena Bruta
O teor de protena bruta (PB) varia de 42 a 59 g/kg de MS,

independentemente da espcie estudada (Tabela 1), e encontra-se abaixo do
mnimo necessrio para o bom funcionamento do rmen, o que implica na
necessidade de suplementao protica, quando se usa essa forragem como
base da alimentao.
Tabela 1. Composio qumica de palma forrageira, expressa em g/kg de
matria seca.
Itens Opuntia spp. Nopalea cochenilifera
Matria seca (g/kg MN) 99,2 18,8 101,4 17,3
Matria orgnica 863,7 19,3 845,7 24,5
Protena bruta 58,8 5,9 41,9 9,9
Nitrognio no protico 13,8 7,8 11,7 6,4
Extrato etreo 18,0 2,7 16,5 0,8
Carboidratos totais 786,0 28,0 778,7 19,3
Fibra em detergente neutro 257,7 11,1 240,1 21,1
Fibra em detergente cido 157,2 15,9 122,7 11,3
Amido 148,0 12,3 175,3 38,3
cido galacturnico 73,56,4 69,0
Aucares totais (g/kg MS) 102,3 6,3 113,5 15,7
Fonte: Moraes, (2013); Rocha Filho, (2013); Batista et al., (2009); Cavalcanti, (2007);
Batista et al., (2003a).
168
A concentrao de compostos nitrogenados no proteicos (NNP) varia de
4g/kg (ROCHA FILHO, 2013) a 31g/kg MS (BATISTA et al., 2004) e
influenciado pelos tratos culturais (BATISTA et al., 2004). A fertilizao qumica
aumenta tanto o teor NNP quanto o de protena bruta, no entanto, essa no
parece ser uma maneira eficiente de se aumentar o teor de protena bruta da
palma forrageira, principalmente, devido ao preo dos fertilizantes.
O uso de concentrados proticos e forrageiras nativas, conservadas ou
no, assim como uma fonte de NNP, podem ser opes viveis de
suplementao proteica em raes baseadas em palma forrageira,
considerando-se que a frao de carboidratos de degradao rpida e
intermediria corresponde a aproximadamente 430g/kg MS (BATISTA et al.,
2003b). Em dietas contendo ate 60% de palma forrageira para ovinos, a ureia
pode ser includa at 1,2% da MS (LIRA et al., 2013).
1.3 Carboidratos
Os carboidratos so o principal constituinte da MS na palma forrageira

(Tabela 1), correspondendo a aproximadamente 800g/kg MS. Ao contrrio da
maioria das forragens, a palma possui baixo contedo de fibra em detergente
neutro (FDN) e de fibra em detergente cido (FDA). A variao nos percentuais
de fibra deve-se a diferenas na espcie, cultivar e estgio de maturidade,
entretanto, ocorre mais variao nos teores de FDA entre as espcies e/ou
variedades de palma do que nos de FDN. O mtodo de anlise tambm pode
influenciar os valores de FDN e FDA na palma forrageira, devido a seus altos
percentuais de cinzas, pectina e carboidratos no estruturais. Lucena et al.,
(2007), avaliando analise seqencial e no sequencial em 20 variedades de
palma forrageira, verificaram valores de FDA de 10 a 44% mais baixos quando
a anlise foi sequencial.
Os percentuais de amido determinados nos materiais cultivados no NE
esto de acordo com aqueles relatados por Rentamal et al., (1987), observou a
variao no teor de amido com o estgio de maturidade da planta, verificando-
se valores mais altos nos claddios mais jovens.
A palma pode ser considerada uma forragem nica devido ao seu
contedo em amido e carboidratos solveis em gua. Batista et al., (2003a)
169
relatam que as fraes de carboidratos rapidamente (aucares e cidos
orgnicos) e medianamente (amido) degradveis constituem 42 e 19%,
respectivamente, do total de carboidratos da palma forrageira. A fibra solvel
em detergente neutro (FSDN) (aproximadamente 286g/kg MS), segundo
Batista et al., (2003a) mais alta na palma do que na alfafa e na casca de soja.
Esta frao inclui pectina, -glucanos e frutosanas e sua fermentao ruminal
tem a vantagem de produzir menor quantidade de cido ltico e mais alta
relao acetao:propionato do que os carboidratos no estruturais.
1.4 Minerais
O percentual de cinzas na palma varia de 81 a 192g/kg MS (Tabela 1).
Fatores como umidade e contedo em minerais do solo podem influenciar tanto
o percentual de cinzas quanto o dos minerais na palma forrageira.
O percentual de Ca alto e maior do que o limite mximo recomendado
pelo NRC (2005), que 1,5% na MS. A relao Ca:P varia largamente (10,4 a
27,3:1) e muito mais alta do que aquela normalmente aceita como segura (1-
2:1), (MacDONALD et al., 2002). No tem sido relatados casos de toxidez por
Ca no Nordeste, apesar da utilizao rotineira de palma na dieta de vacas
leiteiras, o que leva a crer que a disponibilidade deste mineral seja muito baixa,
em funo da presena de oxalato nesta forragem. Entretanto, foram
detectados aumentos na concentrao de fosfatase alcalina no sangue de
ovinos em funo do tempo em que esses animais recebiam palma na dieta
(MORAES, 2013), o que pode indicar alterao no metabolismo do Ca.
Tabela 2. Composio mineral da palma forrageira.
Itens Opuntia spp. Nopalea cochenilifera
Oxalate (g/kg) 2,19 1,56 1,95
Ca (g/kg) 29,19 10,01 39,225,17
P (g/kg) 2,42 1,40 3,513,52
Mg (g/kg) 10,342,27 13,554,88
K (g/kg) 10,294,88 8,64
Na (mg/kg) 31,4321,9 60
Zn (mg/kg) 44,3321,86 26
Fe (mg/kg) 62,54,95 65
Cu (mg/kg) 8,50,71 9
Mn (mg/kg) 94,512,02 62
Fonte: Arajo, (2009); Batista et al., (2009); Santos, (2008); Vieira, (2008); Batista et al.,
(2003a); Batista et al., (2003b); Wanderley et al., (2002); Mattos, (2000); Santos et al., (1996).
170
Existem poucos dados sobre concentrao de oxalatos em palma
cultivada no Nordeste do Brasil e eles so variveis (Tabela 2) e mais baixos
do que os 131g/kg MS, reportados por Nefzaoui e Ben Salem (2002). A sntese
de oxalato considerada uma forma de reduzir o impacto negativo do excesso
de Ca captado pela planta (LIBERT; FRANCESCHI, 1987). Assim, os mais
baixos valores de oxalato determinados nas amostras coletadas no Brasil
devem representar as diferenas climticas desta Regio em relao a outros
semiridos do mundo e aos tratos culturais empregados nas diferentes regies.
Os percentuais de K e Mg encontram-se na variao aceita para
ruminantes, enquanto a concentrao de Na muito baixa.
2 DIGESTIBILIDADE
Todas as espcies de palma forrageira apresentaram alta

degradabilidade ruminal da MS, com pequena diferena entre elas (BATISTA et
al., 2003b; BATISTA et al., 2009) (Tabela 3). A matria seca da palma
rapidamente degradada, verificando-se desaparecimento de aproximadamente
60% at 12 horas de incubao, ao contrrio das outras forragens, cuja
degradabilidade potencial somente atingida aps 48 horas de permanncia
no rmen. A alta degradabilidade ruminal da palma deve-se ao alto contedo
de carboidratos no estruturais e ao baixo percentual de lignina, o que pode
explicar a alta taxa de degradao da frao lentamente degradvel.
Tabela 3. Degradabilidade ruminal da matria seca e da fibra em detergente

neutro de palma forrageira.
Itens Opuntia Nopalea
Matria seca
Frao solvel (% da MS) 190,5119,7 200,5166,2
Frao lentamente degradvel (% da MS) 719,6140,4 713,0198,0
Taxa de degradao (%h) 10,22,14 10,21,06
Lag time (h) 0,120,15 0,3
Degradabilidade efetiva (% da MS) 657,449,4 675,050,9
Fibra em detergente neutro
Frao solvel (% da MS) 103,64,2 99,0
Frao lentamente degradvel (% da MS) 698,45,4 690,0
Taxa de degradao (%h) 6,70,19 7,6
Lag time (h) 0,150,05 0,3
Degradabilidade efetiva (% da MS) 501,74,2 514,0
Fonte: Batista et al., (2009); Batista et al., (2003a).
171
A anatomia da planta tambm influencia a digestibilidade, devido
organizao estrutural de rgos e tecidos. Avaliando-se por microscopia tica
a degradabilidade de palma gigante (Opuntia fcus-indica) e palma orelha-de-
elefante africana (Opuntia ondulata), aps incubao no rmen de caprinos,
verificou-se ligeira degradabilidade nas primeiras 3 a 6 horas de incubao,
que aumentou marcadamente aps 12 horas. Aps 24 horas de incubao,
apenas a epiderme permaneceu intacta e os vasos de xilema encontravam-se
deformados. Clulas de parnquima foram altamente degradadas, com
exceo das clulas de epiderme, vasos de xilema e fibras de esclernquima
presentes nos feixes vasculares (CAVALCANTI et al., 2007) (Figura 1). Devido
lignificao destes dois ltimos tipos de clulas h necessidade de maior
tempo no rmen para uma completa degradao. Provavelmente, uma
quantidade significativa de lignina nas paredes das clulas da epiderme,
auxiliadas pela cobertura da cutcula, explica a manuteno da integridade
dessas clulas.
Quando se avalia a digestibilidade in vivo, verifica-se alguma
inconsistncia: Moraes (2012) e Santos (2012) verificaram efeito da variedade
no coeficiente de digestibilidade da MS, da MO e da FDN, em dietas fornecidas
a ovinos. Rocha Filho (2012) verificou efeito da variedade no coeficiente de
digestibilidade da MS e da MO apenas quando a rao foi fornecida a vacas
em lactao. No entanto, o coeficiente de digestibilidade da FDN foi
influenciado pela variedade da palma que compunha a dieta,
independentemente da espcie animal que a consumiu (Tabela 4).
possvel que diferenas na ingesto de matria seca, o nvel de
incluso de palma na dieta, a participao de outros alimentos na rao, ou a
associao entre esses fatores, contribuam para essas diferenas. Incluso de
54% de palma na dieta aumentou a digestibilidade da MS (BISPO et al, 2008)
em dietas com feno de capim elefante, mas no alterou quando o volumoso foi
feno de tifton ou feno de atriplex, mesmo adicionando-se at 83% de palma
rao (VIEIRA et al., 2008; ARAUJO, 2009).
172
Tabela 4. Coeficiente de digestibilidade aparente da matria seca, da matria
orgnica e da fibra em detergente neutro, em funo da variedade de palma na
dieta de ovino.
Fonte Mida Gigante IPA- OEM1 OEA2 Animal Palma na
Sertnia dieta
(g/kg MS)
Matria seca
Moraes, 2012 0,62 - 0,73 0,74 - Ovino 824 21,2
Santos, 2012 0,72 - 0,68 0,51 0,38 Ovino 650
Rocha Filho, 2012 0,66 0,63 0,66 0,66 - Ovino 400
Vaca
Rocha Filho, 2012 0,67 0,58 0,65 0,61 - lactao 440
Matria orgnica
Moraes, 2012 0,70 - 0,72 0,80 - Ovino 824 21,2
Santos, 2012 0,77 - 0,72 0,56 0,46 Ovino 650
Vaca
Rocha Filho, 2012 0,69 0,61 0,68 0,64 - lactao 440
Fibra em detergente neutro
Moraes, 2012 0,46 - 0,45 0,49 - Ovino 824 21,2
Santos, 2012 0,66 - 0,61 0,33 0,26 Ovino 650
Vaca
Rocha Filho, 2012 0,34 0,49 0,49 0,43 lactao 440
1 2
Orelha-de-Elefante Mexicana; Orelha-de-Elefante Africana.
Moraes (2012) verificou correlao entre o teor de MS das fezes e o

coeficiente de digestibilidade da MS, indicando efeito do consumo sobre a taxa
de passagem e, consequentemente, sobre o coeficiente de digestibilidade da
MS.
3 ABSORO DE MINERAIS
A absoro aparente de minerais influenciada por vrios fatores,

dentre os quais, destacam-se a proporo entre os diferentes minerais na dieta
e a presena de compostos que reduzem a biodisponibilidade do mineral, como
o oxalato. Araujo (2009) verificou absoro aparente de Ca muito baixa ou nula
173
em ovinos recebendo raes com diferentes propores de palma forrageira e
feno de atriplex, o que pode ser atribudo presena de oxalato nas raes.
Este autor observou ainda que a absoro aparente de Mg e Cl aumentou
linearmente (P<0,05), enquanto a de K diminuiu linearmente (P<0,05), em
funo da substituio de palma forrageira por feno de atriplex e farelo de
milho. Altos nveis de K e Ca na dieta reduzem a absoro de Mg. Newton et
al., (1972) verificaram reduo de 46% na absoro de Mg, quando o nvel de
K na dieta aumentou de 0,7 para 5,5%. Embora os nveis de K nas dietas
experimentais estivessem abaixo de 1,0%, verificou-se correlao negativa (r =
-0,82814; P<0,0001) entre o teor de K na dieta e a absoro de Mg,
demonstrando que mesmo em baixa concentrao o K interfere na absoro do
Mg (ARAUJO, 2009).
4 CONSUMO
A palma uma forragem muito palatvel, que, em geral, propicia altas

ingestes de MS. Entretanto, devido a diferenas na composio qumica ou
anatmicas, como presena de espinhos, pode haver diferena entre espcies
no efeito sobre a ingesto da rao. Santos (2012), avaliando diferentes
variedades de palma forrageira, ofertadas separadamente a ovinos, verificaram
que as variedades IPA-Sertnia (Nopalea cochenillifera) e Mida (Nopalea
cochenilifera) foram as mais consumidas, IPA-20 (Opuntia fcus-indica) e
Orelha-de-elefante Mexicana (Opuntia stricta) foram pouco consumidas, e F-24
(Opuntia atropes Rose) e Orelha-de-elefante Africana (Opuntia ondulata) foram
as mais rejeitadas.
Quando se avalia o fornecimento da palma em mistura completa, o
resultado pode ser diferente. Moraes (2012) e Rocha Filho (2012), avaliando a
incluso de diferentes variedades de palma na dieta de ovinos, no
observaram diferena no consumo de MS nem de MO. No entanto, quando a
rao foi fornecida a vacas leiteiras, a palma mida proporcionou maior
ingesto de MS e de MO, em comparao com a palma Gigante (ROCHA
FILHO, 2012). Cavalcanti et al., (2008) verificaram reduo do consumo de MS
por caprinos e ovinos quando a palma Orelha-de-elefante African (Opuntia
ondulata) substituiu palma Gigante (Opuntia fcus-indica) na dieta.
174
Independentemente da variedade, o nvel de incluso de palma na dieta
influencia o consumo de MS por pequenos ruminantes ou por vacas em
lactao. A literatura tem relatado reduo (BEM SALEN et al., 2006;
OLIVEIRA et al., 2007; ARAUJO, 2009), aumento (BISPO et al, 2008) ou
nenhum efeito da adio de palma na dieta sobre a ingesto de MS (MOURA,
2013; CAVALCANTI et al., 2008; WANDERLEY et al., 2002; ANDRADE et al.,
2001). No entanto, quando o percentual de incluso alto, tem sido observado
efeito quadrtico (AMARO, 2013; VIEIRA et al., 2007; GEBREMARIAM et al.,
2006), com maiores consumos ocorrendo no nvel de incluso de palma de 43
a 50% da dieta.
Bem Salen et al., (2006) e Gebremariam et al., (2006) atriburam a
reduo no consumo de MS ao alto contedo de oxalato e ao alto teor de gua
da palma. Entretanto, Lucena (2010), comparando palma in natura e palma
desidratada em substituio ao feno de tifton, na forma de rao completa,
verificou consumos semelhantes de matria seca, embora o teor de umidade
da dieta com palma in natura tenham sido 87,8%.
A reduo no consumo de MS de forragens com teor de umidade maior
que 80% conseqncia da ineficincia na mastigao e no ao contedo de
gua em si (MINSON, 1990), pois, forragens muito midas so deglutidas
antes de ser adequadamente mastigadas. Em conseqncia, h necessidade
de reduo das partculas durante a ruminao, o que resulta em maior tempo
de reteno da forragem no rmen e em reduo no consumo. Portanto, devido
alta e rpida degradao ruminal da palma, a intensidade de mastigao no
parece ser determinante neste processo e, conseqentemente, o teor de
umidade no deve interferir na ingesto de MS. Por outro lado, ainda devido s
caractersticas da fermentao ruminal da palma forrageira, ocorre intensa
produo de espuma no rmen (VIEIRA, 2006) e aumento na distenso ruminal
(GEBREMARIAM et al., 2006), o que poderia influenciar negativamente o
consumo, devido relao negativa entre distenso ruminal e ingesto de MS
em ovinos (VILLALBA et al., 2009). Adio de uma fonte de fibra efetiva reduz
a distenso ruminal, aumenta o tempo de ruminao e o consumo de MS por
ovinos (SOUZA et al., 2009).
Em ovinos, Costa (2009), avaliando casca de soja, feno de tifton e
caroo de algodo e Wanderley (2008), avaliando silagens e fenos como fontes
175
de fibra em dietas com aproximadamente 55% de palma forrageira no
verificaram variao no consumo de MS. Santos et al., (2009), avaliando a
substituio de milho por feno de tifton ou casca de soja em uma rao com
75% de palma forrageira, verificaram que, comparativamente casca de soja,
a incluso do feno de tifton aumentou o tempo de ruminao e reduziu em mais
de 50% a produo de espuma e a distenso ruminal, sugerindo que uma fonte
de fibra efetiva mais eficiente em reduzir os riscos de timpanismo em dietas
com alto percentual de palma forrageira. Apesar dessas observaes, no
houve diferena no consumo de matria seca. Provavelmente, os animais
compensaram a distenso ruminal modificando o tempo da refeio. Embora
no tenha havido diferena no tempo total gasto com alimentao, os animais
que receberam casca de soja ou milho fizeram refeies mais curtas. Devido
rpida digesto e alta taxa de passagem da palma forrageira, as pequenas
paradas eram suficientes para reduzir a distenso ruminal e o animal voltava a
ingerir a rao. Este comportamento foi tambm relatado por Abijaoud et al.,
(2000), que demonstraram que cabras previnem acidose ruminal atravs da
organizao de seu habito alimentar, principalmente pela distribuio das
refeies ao longo do dia.
5 FERMENTAO RUMINAL
Adio de palma forrageira dieta altera a concentrao de MS nas

fraes fibrosa e fluida da digesta ruminal (LIRA, 2013). A matria seca no
contedo total e na frao fibrosa diminuiu quando o feno foi substitudo pela
palma, independentemente da presena de ureia, e aumentou no fluido (Tabela
5). Devido a seu alto teor de umidade, a palma reduz o teor de MS da dieta, o
que influencia o teor de MS da digesta ruminal. Por outro lado, a viscosidade
da digesta aumenta, devido presena de palma na dieta, o que dificulta a
filtrao no processo de separao da frao slida e fluida da digesta ruminal,
consequentemente, o teor de MS do fluido aumenta pela presena do material
solvel.
176
Tabela 5. Concentraes de matria seca (MS) e protena bruta (PB) no contedo total, na
frao fibrosa e no fluido ruminal de ovinos, em funo da dieta.
Dieta P>F
Itens Palma nvel de ureia (%) EPM Ureia
Feno Feno * *
0,0 0,7 1,4 2,1 L Q
Matria seca (g/kg)
Contedo total 14,5 9,0* 10,6* 9,7* 9,1* 0,61 <0,0001 ns ns
Fluido 3,3 5,0* 5,2* 5,3* 4,7* 0,23 0,0004 ns ns
Frao fibrosa 30,2 22,1* 25,8* 25,2* 24,5* 0,79 <0,0001 ns 0,0281
* Representa a diferena em relao dieta feno a 5% de probabilidade pelo teste de Dunnett. L =
linear; Q = quadrtica. Fonte: Adaptada de Lira (2013).
A fermentao ruminal das dietas intensificada pela adio de palma

forrageira, como pode ser constatado pelo tempo de sedimentao e flotao,
pelo aumento na produo de biofilme (LIRA, 2013) e na produo de cidos
graxos volteis (LIRA, 2013; SILVA et al., 1997; NEIVA, 1996), o que resulta na
reduo dos valores de pH.
O pH um fator crtico na manuteno do funcionamento normal do
rmen, devido a seu efeito sobre a populao microbiana e os produtos da
fermentao, bem como, sobre a motilidade e a capacidade absortiva do
epitlio ruminal. Ocorre variao fisiolgica nos valores de pH ao longo do dia,
com maiores depresses aps a alimentao, em funo do maior aporte de
nutrientes para os microrganismos, entretanto, se o pH ruminal decresce
abaixo de 5,2 por vrias horas, caracteriza-se acidose aguda (OWENS et al.,
1998), podendo levar a acidose sistmica. A acidose considerada subaguda
quando o pH diminui para 5,0 a 5,6 (BRITTON e STOCK, 1989; KRAUZE e
OETZEL, 2006). Portanto, o ponto crtico para determinao da acidose
ruminal parece ser 5,6. O tempo de permanncia do pH na faixa crtica
tambm importante no estabelecimento da acidose ruminal.
Comparando-se diferentes fontes de fibra em dietas base de palma
forrageira, no se observa diferena nos valores de pH, quando os volumosos
so silagens ou fenos (WANDERLEY, 2007). Entretanto, quando feno de tifton
foi substitudo por casca de soja, os valores de pH decresceram tanto em
caprinos (SOUZA et al., 2009) quanto em ovinos (SANTOS et al., 2009). Neste
ltimo, os valores foram semelhantes (P<0,05) aos obtidos nos animais que
177
receberam a rao contendo apenas palma forrageira e concentrado (milho e
farelo de soja). Casca de soja um alimento de alta digestibilidade ruminal e
sua incluso na dieta resultou em aumento na produo de cidos graxos
volteis (AGV) no rmen (SANTOS et al., 2009; SOUZA et al., 2009), o que
influenciou os valores de pH.
A reduo na capacidade de absoro do epitlio ruminal resultado de
alteraes nas papilas causadas por acidose ruminal (McGAVIN & MORRIL,
1976; McMANUS et al., 1977). Por outro lado, o teor de fibra e o tamanho de
partculas da dieta, predispem ao surgimento de paraqueratose ruminal
(excesso de queratina na superfcie da papila), que reduz a habilidade das
clulas em absorver AGV. Neiva et al., (2006), avaliando a substituio de
palma forrageira por feno de capim elefante em dieta contendo 40% de
concentrado, verificaram aumento no tamanho e alterao na colorao das
papilas ruminais, em funo do aumento de palma na rao, e que a
associao do feno com a palma causaram maior eroso no Stratun Corneum,
que tambm apresentou mais clulas vacuoladas (Figura 1).
Figura 1. Fotomicrografia da mucosa ruminal de ovinos submetidos a: 1. Palma

forrageira (60%) e concentrado (40%); 2. Palma forrageira (47,5%), Feno de capim
elefante (12,5%) e concentrado (40%); 3. Palma forrageira (35%), Feno de capim
elefante (25%) e concentrado (40%) e 4. Feno de capim elefante (60%) e concentrado
(40%).
As quantidades de carboidratos no fibrosos da dieta influenciam as
propores dos diferentes AGV produzidos no rmen. Lira (2013), Silva et al.,
(1997) e Neiva et al., (2006) relataram aumento na proporo de propionato no
rmen em funo do aumento de palma na dieta de ovinos e bovinos. Em
178
dietas com 650 de palma/kg MS de rao, a substituio de feno de tifton por
casca de soja no alterou a proporo molar de acetato, que foi em mdia
68,1% (SOUZA et al, 2009). Santos et al., (2009), comparando adio de 150g
de milho, casca de soja ou feno de tifton/kg de rao a dietas com 740g de
palma/kg de MS de rao, verificaram propores molares de acetato
semelhantes (P>0,05) nas dietas com casca de soja ou feno de tifton, cujo
valor mdio foi 65,6%. Quando a dieta continha milho, a proporo molar do
acetato foi menor (61,1%) (P<0,05), entretanto, ainda prximo ao verificado
quando os animais consomem rao baseada em forragem, que
aproximadamente 67% (VAN SOEST, 1994).
A concentrao de NH3 no rmen de caprinos, ovinos e bovinos
reduzida em funo da incluso de palma na rao (LIRA, 2013; AMARO,
2013; VIEIRA et al., 2007; NEIVA et al., 2006; BISPO et al., 2007; SILVA et al.,
1997), mesmo com adio de 0,7% de ureia na dieta (LIRA, 2013). A
concentrao de NH3 no rmen reflete as diferentes relaes entre quantidade
e degradabilidade da protena e quantidade de carboidratos da dieta, ou seja, a
sincronia entre protena e energia disponvel para os microrganismos do
rmen. Em geral, ocorre pico de produo de NH3 de uma a trs horas aps
alimentao (VAN SOEST, 1994). Entretanto, em dietas com mais de 200g de
palma/kg MS de rao, o aumento de NH3 em relao aos valores observados
antes da alimentao muito baixo.
O nmero de protozorios e a comunidade bacteriana, devido maior ou
menor atividade proteoltica, interferem no pool de NH3 do rmen. Nos
trabalhos desenvolvidos at o momento, no foram observadas variaes na
comunidade de protozorios que justificasse a reduo de NH3 no rmen de
caprinos e ovinos, em funo do uso de palma na rao ou que tenha ocorrido
mudana na comunidade bacteriana resultando em menor protelise.
Considerando-se o alto percentual de carboidratos altamente digestveis
da palma, possvel que tenha havido maior sincronia entre a degradao da
protena e a liberao de energia, para os microrganismos ruminais. Entretanto,
Vieira et al., (2008) observaram que o nvel de incluso de palma na dieta no
alterou a sntese de protena microbiana em caprinos. Resultados semelhantes
foram observados por Souza et al., (2009), que avaliaram dietas com 60% de
palma forrageira e feno de tifton ou casca de soja, como fonte de fibra, e farelo
179
de soja como fonte de protena e verificaram sntese de 119,3 g de PB
microbiana/kg MO digestvel consumida.
Ferreira et al., (2009b) avaliaram dietas para vacas leiteiras contendo
aproximadamente 50% de palma forrageira e 25% de concentrados, associada
a diferentes volumosos (bagao de cana, feno de tifton, feno de capim elefante,
silagem 438 de sorgo e silagem de sorgo + bagao de cana). No foram
observados efeitos significativos sobre a SPM nem sobre a eficincia de
sntese, com valores mdios de 1.239,2 g PB microbiana/dia e 111,3 g PB
microbiana/kg de NDT consumido.
Em conseqncia da reduo no teor de NH3 ruminal, a concentrao de
uria no sangue e o referido ndice de excreo urinria foram reduzidos em
funo da incluso de palma na dieta (VIEIRA et al., 2008; SILVA, 2009). A
concentrao plasmtica de uria, entretanto, variou com a fonte de fibra
efetiva, tendo-se verificado maiores valores quando foram utilizados feno de
capim elefante e feno de guandu (WANDERLEY, 2008).
6 DESEMPENHO
6.1 Ganho de Peso e Qualidade da Carcaa
O efeito da palma forrageira sobre o ganho de peso depende da

concentrao energtica da dieta e do consumo de MS, os quais variam em
decorrncia de que alimento ser substitudo pela palma forrageira e do ajuste
da dieta. Quando substitui o milho, o ganho de peso reduzido, mas em
substituio raspa de mandioca no h variao no ganho de peso (Tabela
6).
Em substituio ao volumoso, incluso de palma na dieta influencia o
ganho de peso de forma quadrtica. Os maiores ganhos foram obtidos quando
a dieta continha de 32% (MOURA, 2013) a 37% de palma (MATTOS et al.,
2010), (Tabela 6). No entanto, mesmo quando a palma constituiu o nico
volumoso da rao, obteve-se ganhos de 231g/dia (MOURA et al., 2013). Em
outros trabalhos, nos quais a palma forrageira substituiu totalmente o
volumoso, foram obtidos ganhos mdios dirios de 94g a 180g (JUST, 2010;
ARAUJO, 2009). Por outro lado, Mattos et al., (2010) relata que a incluso de
67,9% de palma na dieta resultou em maior retorno financeiro.
180
Tabela 6. Efeito da incluso de palma forrageira na dieta sobre o desempenho de ovinos.
Referncia Palma Alimento substitudo Consumo (kg/dia) Ganho de Converso
(%) peso (g/dia) alimentar
Matria seca NDT
Moura, 2013 0,0 Feno de manioba 1,13 0,88 210 5,5
20,0 Feno de manioba 1,18 0,90 263 4,4
40,0 Feno de manioba 1,15 0,88 259 4,6
60,0 Feno de manioba 1,02 0,77 231 4,3
Mattos et al. 2010 0,0 Feno de atriplex 1,19 - 213 5,53
28,6 Feno de atriplex 1,30 271 4,82
50,5 Feno de atriplex 1,20 - 252 4,77
67,9 Feno de atriplex 1,09 - 237 4,62
Gebremarian et al. 2006 0,0 Palhada de E. tef 0,566 - 23 -
42,6 Palhada de E. tef 0,577 - 53 -
59,9 Palhada de E. tef 0,481 - 38 -
Costa et al. 2012 0,0 Milho 1,3 0,81 255 5,38
14,0 Milho 1,5 0,90 218 5,91
28,0 Milho 1,3 0,77 210 6,58
Vras et al. 2005 0,0 Milho 1,17 0,74 210 5,71
9,4 Milho 1,10 0,67 160 7,48
18,9 Milho 1,19 0,63 140 8,54
28,3 Milho 1,14 0,58 120 10,07
Araujo et al. 2009 0,0 Raspa de mandioca 0,686 - 61 -
25,0 Raspa de mandioca 0,937 - 63 -
50,0 Raspa de mandioca 1,069 - 65 -
181
Santos et al., (2011a) avaliaram os efeitos da substituio de milho
modo por farelo de palma forrageira em dietas para ovinos em terminao
sobre caractersticas e componentes da carcaa (Tabela 7). Observa-se que a
reduo na participao do milho ocasionou reduo no contedo energtico
da dieta. Houve reduo linear no peso ao abate (PA), peso de corpo vazio
(PCV), peso de carcaa quente (PCQ) e peso de carcaa fria (PCF). O
rendimento verdadeiro (RV) tambm foi reduzido linearmente medida que
aumentou o nvel de incluso de palma, no entanto, o rendimento biolgico
(RB) no foi afetado, assim como a perda por resfriamento (PR).
Quanto aos cortes comerciais, a incluso da palma forrageira na dieta
aumentou linearmente o rendimento de paletas e de pescoo, e reduziu o
rendimento de costelas. No entanto, no houve efeitos significativos sobre o
rendimento de perna e lombo. Os autores concluram que o farelo de palma
forrageira tem eficincia biolgica similar ao milho em dietas para ovinos Santa
Ins em confinamento.
A substituio do milho gro por palma forrageira em dietas para ovinos
e os possveis efeitos sobre as caractersticas de carcaa tambm foram
avaliados por Pinto et al., (2011), (Tabela 7). Foi observada reduo linear no
PA, PCV, PCQ e PCF com a incluso da palma forrageira, mas no foram
observados efeitos sobre os rendimentos de carcaa quente e carcaa fria,
assim como sobre o RB. A PR foi influenciada pelos tratamentos, mas,
segundo os autores, com valores considerados normais. Vras et al., (2005a)
tambm no observaram efeitos sobre os rendimentos de carcaa quente e
carcaa fria, assim como sobre perdas por resfriamento, ao substiturem o
milho por farelo de palma forrageira em dietas para ovinos, at o nvel de 28%
de incluso.
Quanto aos cortes comerciais, Pinto et al., (2011) observaram reduo
linear no peso de paleta e de lombo, mas no foram observados efeitos
significativos sobre os rendimentos dos cortes analisados. Tambm no foram
observados efeitos sobre o peso dos componentes no-carcaa. Os autores
concluem que a palma forrageira pode 627 substituir o milho em dietas de
ovinos em confinamento, sem trazer prejuzos a 628 caractersticas de carcaa.
Arajo et al., (2009) avaliaram a substituio da raspa de mandioca por
farelo de palma forrageira na dieta de ovinos, em nveis crescentes at a
182
substituio total, representando 50% da MS da dieta (Tabela 6). No houve
efeito sobre PCQ, PCF e PR, assim como sobre os rendimentos de carcaa
quente e carcaa fria. Tambm no houve efeito sobre o rendimento de cortes
comerciais. Os autores concluem que a palma forrageira um substituto em
potencial para a raspa de mandioca em dietas para ovinos destinados ao
abate.
183
Tabela 7. Efeito da incluso de palma forrageira na dieta sobre o rendimento de carcaa e de cortes comerciais de ovinos.
Consumo (kg/dia) Rendimento Rendimento (%)
Fonte Palma Alimento Matria NDT Carcaa (%) Perna Lombo Paleta
(%) substitudo seca
Moura, 2013 0,0 Feno de manioba 1,13 0,88 47,9 33,1 7,5 18,7
20,0 Feno de manioba 1,18 0,90 49,4 33,2 8,0 18,7
40,0 Feno de manioba 1,15 0,88 48,9 33,5 7,8 19,0
60,0 Feno de manioba 1,02 0,77 51,8 33,0 7,7 19,5
Mattos et al. 2010 0,0 Feno de atriplex 1,19 - 48,0 31,8 9,87 20,02
28,6 Feno de atriplex 1,30 - 48,2 32,2 9,87 19,85
50,5 Feno de atriplex 1,20 - 48,7 31,5 9,93 19,75
67,9 Feno de atriplex 1,09 - 48,3 32,1 10,04 19,56
Santos et al.2011 0,0 Milho 58,0 30,0 14,0 17,5
14,8 Milho 58,1 29,9 14,3 17,9
29,7 Milho 56,9 30,7 14,1 18,2
45,0 Milho 57,3 30,5 13,4 18,5
Pinto et al. 2011 0,0 Milho 1,3 0,81 51,8 32,3 7,8 18,9
14,0 Milho 1,5 0,90 52,5 32,5 8,0 19,0
28,0 Milho 1,3 0,77 53,3 32,8 7,4 19,1
Vras et al. 2005 0,0 Milho 1,17 0,74 47,0 - - -
9,4 Milho 1,10 0,67 45,0 - - -
18,9 Milho 1,19 0,63 43,0 - - -
28,3 Milho 1,14 0,58 45,0 - - -
Araujo et al. 2009 0,0 Raspa de 0,686 - - 34,3 10,2 19,1
mandioca
25,0 Raspa de 0,937 - - 34,5 10,7 19,4
mandioca
50,0 Raspa de 1,069 - - 33,9 10,0 19,7
mandioca
184
Os efeitos da palma forrageira sobre a qualidade da carne de ovinos
tambm tem sido estudados. Santos et al., (2011b) avaliaram os efeitos as
substituio do milho por palma forrageira sobre a muscularidade e
adiposidade de carcaas de ovinos Santa Ins, nas mesmas condies
experimentais descritas por Santos et al., (2011a). Os autores no observaram
efeitos significativos sobre os ndices de compacidade de perna nem da
carcaa, rea de olho de lombo (AOL), ndice de muscularidade da perna e
relao msculo:osso. Os escores/graus de acabamento, marmoreio e gordura
perineal no foram influenciados significativamente, no entanto, o peso de
gordura perineal diminuiu linearmente com o aumento nos nveis de incluso
de palma forrageira. Tambm foram observadas redues lineares no peso e
no rendimento de gordura total, gordura subcutnea e gordura intramuscular,
aumento linear no rendimento de msculo, resultando em aumento na relao
msculo:gordura da carcaa. Segundo os autores, o menor contedo em CNF
da palma forrageira, resultando em menor teor energtico da dieta, pode
justificar o menor teor de gordura na carcaa, j que a gordura depositada
resulta da lipognese devido ao excesso de carboidratos disponveis. Santos et
al., (2011b) salientam que as dietas com palma forrageira proporcionaram
deposio de gordura suficiente para prover adequada preservao e
qualidade sensorial. Os resultados sugerem que a presena de palma na dieta
em substituio ao milho pode gerar carcaas de melhor valor comercial,
devido a maior muscularidade e menor adiposidade, melhorando o valor da
poro comestvel.
Costa et al., (2012b) avaliaram a qualidade da carne de ovinos
confinados nas mesmas condies experimentais descritas por Pinto et al.,
(2011). A substituio do milho por palma forrageira nas dietas teve efeito
quadrtico sobre a porcentagem de gordura avaliada na perna, com nvel
mximo estimado de 7,61% com 44,53% de substituio ao milho. No entanto,
no foram observados efeitos sobre a porcentagem de msculo e de osso.
Como consequncia, a relao msculo:gordura foi afetada quadraticamente,
mas o ndice de muscularidade da perna no foi afetada pela presena de
palma na dieta. Os autores observaram reduo linear no teor de gordura com
o aumento da participao da palma na dieta, sem alterao de umidade,
protena e cinzas, avaliados no msculo longissimus dorsi. Na anlise
185
sensorial, no houve efeito significativo sobre as caractersticas estudadas. Os
autores concluem que a palma forrageira pode substituir o milho, pois reduz a
porcentagem de gordura, sem comprometer o rendimento de tecidos da perna
ou alterar caractersticas fsicas ou sensoriais da carne.
Atti et al., (2006) observaram que a presena de palma forrageira em
substituio a cevada reduziu o peso e o teor de gordura na carcaa de
caprinos, sem alterar a proporo de msculo. A produo de gordura corporal
total tambm reduziu com a presena da palma, assim como gordura omental e
mesentrica.
Madruga et al., (2005) avaliaram os efeitos de quatro diferentes
volumosos (feno de capim dgua, feno de restolho de abacaxi, palma
forrageira e silagem de milho) em dietas para ovinos sobre aspectos
qualitativos da carne. As dietas continham 60% do volumoso e 40% de
concentrados. As caractersticas da carne foram analisadas no corte perna.
Os autores observaram que o teor de lipdios foi o parmetro mais afetado,
demonstrando que a carne de ovinos alimentados com palma forrageira
apresentou menor contedo de gordura quando comparada com a dos demais
tratamentos.
Madruga et al. (2005) tambm avaliaram os efeitos da palma forrageira
sobre o perfil de cidos graxos presentes na gordura da carne. Os autores
observaram que a presena da palma na dieta aumentou a proporo de
cidos graxos saturados (AGS) e poliinsaturados (AGPI), o que resultou em
maior relao AGPI/AGS, semelhante observada quando fornecida a silagem
de milho. Resultados semelhantes foram observados por Atti et al., (2006), com
aumento significativo na proporo de AGPI e na relao AGPI/AGS, alm de
C18:2 cis-9 trans-11 (cido linoleico conjugado - CLA), na gordura
intramuscular da carne de caprinos, devido presena de palma na dieta. Os
autores ressaltam que esses resultados indicam a possibilidade benefcios
sade humana pela incluso de palma forrageira na dieta.
Abidi et al., (2009) avaliaram dietas base de feno, associado com
cevada ou com palma forrageira como fontes energticas, em dietas para
caprinos e ovinos. O fornecimento de palma forrageira aumentou a presena
do AG C18:1 trans-11 (cido vacnico) na gordura intramuscular do
longissimus dorsi comparado com animais que receberam cevada (+32% para
186
ovino e +43% para caprinos). Os autores ressaltam que o maior teor observado
de cido vacnico devido a maior presena de seu precursor, o cido
linoleico, sendo o cido vacnico formado exclusivamente a partir da
biohidrogenao pelas bactrias ruminais. Tem sido atribudo a esse cido
graxo, de maneira similar ao reportado para o CLA, possveis efeitos benficos
sade humana.
Os maiores efeitos observados por Abidi et al., (2009) foram decorrentes
das espcies animais avaliadas. Os caprinos apresentaram menor
porcentagem de AGS e tendncia (P<0,10) de menor teor de AGPI na carne
que os ovinos. No entanto, foi observado na carne de cordeiros maiores nveis
de CLA e cido vacnico que na carne de cabritos (+33% e +62%,
respectivamente). Outro aspecto considerado que a razo n-6/n-3 apresentou
um valor muito baixo para todos os tratamentos avaliados, independente da
espcie animal, o que tambm citado como um fator favorvel para a sade
humana.
6.2 Produo e Composio do Leite
A palma foi avaliada em dietas para animais leiteiros tanto em

substituio ao volumoso quanto em substituio ao concentrado. Em vacas
leiteiras, o uso da palma em substituio ao volumoso mantem ou aumenta a
produo e no altera a composio do leite, devido especialmente ao seu alto
valor energtico, quando comparada a outras forragens tropicais (Tabela 8).
187
Tabela 8. Efeito da substituio de volumosos por palma forrageira sobre a
produo de leite por vacas leiteiras.
Palma Volumoso Concentrado Produo
Referencia (%) (%) de leite
Tipo (%)
(kg/dia)
Cavalcanti et al., 0,0 Feno de tifton 70,0 30,0 15,8
2008
12,3 Feno de tifton 57,5 30,2 18,4
24,6 Feno de tifton 45,0 30,4 19,6
36,9 Feno de tifton 32,5 30,6 20,6
49,2 Feno de tifton 20,0 30,8 20,5
Silva et al., 2007a 49,8 Feno de tifton 25,3 22,3 17,6
46,7 Feno de capim 28,0 22,3 17,6
elefante
50,0 Bagao de cana 24,1 22,3 16,2
Wanderley, 2008 58,8 Silagem de sorgo 34,6 3,3 10,7
62,6 Silagem de girassol 33,3 0,7 11,8
60,5 Feno de guandu 35,8 0,6 9,8
Ferreira et al. 2009 50,0 Bagao de cana 24,1 23,7 16,2
49,8 Feno de tifton 25,3 25,7 17,6
46,7 Feno de capim 28,0 23,2 17,5
elefante
48,4 Silagem de sorgo 25,6 23,8 18,4
49,7 Sil. sorgo+bgao de 12,7+12,3 23,1 18,1
cana
Quando a palma substitui alimentos energticos, como milho ou

mandioca, ocorre pouca alterao na produo de leite (OLIVEIRA et al.,
2007), no entanto, quando a palma associada ureia substitui o farelo de soja
(MELO et al. 2003, ARAJO et al., 2004).
Costa et al., (2009) avaliaram a substituio em nveis crescentes do
farelo de milho por palma forrageira, em dietas para cabras em lactao, at o
nvel mximo de incluso de 27,6% de palma. As dietas tambm continham
50% de feno de tifton, 10% de farelo de soja e 9% de farelo de trigo. No houve
efeito sobre a produo de leite (mdia 1,58 kg/d), apesar de ter havido
reduo no teor de energia das dietas com o aumento no nvel de palma. Esse
188
resultado pode ser parcialmente explicado pelo aumento linear no consumo de
MS medida que aumentou a participao da palma forrageira. O teor de
gordura do leite reduziu linearmente com a incluso, do valor 3,84 para 2,97%,
para os nveis de zero e 27,6% de incluso, respectivamente. Segundo os
autores, pode ser decorrente do decrscimo no teor de extrato etreo das
dietas, j que a sntese de lipdeos no leite de cabras afetada pelos
triglicerdeos da dieta. Os autores ressaltam a importncia desses resultados,
devido ao papel representado pela palma forrageira em regies semiridas,
como a do nordeste brasileiro.
Rekik et al., (2010) avaliaram o fornecimento de palma forrageira para
ovelhas no perodo final de gestao e incio de lactao. Foram utilizadas a
palma forrageira ou a cevada como fontes energticas, representando em torno
de 17% da MS da dieta, que ainda continha feno de aveia e farelo de soja.
Observou-se que as ovelhas que receberam a palma forrageira apresentaram
tendncia de mais colostro acumulado e produzido nas primeiras 24 horas
aps o parto, apesar das diferenas no serem estatisticamente significativas.
A produo de leite aos 10 dias de lactao teve mdia de 1,44 e 1,58
kg/dia, para os animais que receberam cevada e palma forrageira,
respectivamente. Aos 30 dias de lactao, as mdias foram de 1,03 e 1,04 kg
de leite/ dia, para os tratamentos com cevada e palma forrageira,
respectivamente. As produes semelhantes promoveram tambm,
desenvolvimentos semelhantes para os cordeiros aleitados. Os autores
concluram que a palma forrageira representa uma importante opo de
estratgia alimentar para produo animal.
Costa et al., (2010) avaliaram a composio qumica do leite de cabras
alimentadas com dietas contendo palma forrageira em substituio ao farelo de
milho, nas mesmas condies experimentais descritas por Costa et al., (2009).
A reduo observada no teor de gordura do leite com o aumento da
participao da palma na dieta resultou em reduo no contedo em slidos
totais. No foram observados efeitos significativos sobre protena, lactose,
minerais e slidos no gordurosos do leite.
Foi realizada a avaliao dos cidos graxos presentes na gordura do
leite e observou-se que a incluso da palma forrageira dieta aumentou o total
de cidos graxos saturados (AGS) e reduziu o teor de cidos graxos
189
monoinsaturados (AGMI). Foi observada reduo na relao AGI/AGS. Os
autores salientam que o farelo de milho utilizado nas dietas, que subproduto
do beneficiamento do milho, possui alto teor de EE (14%). Alm disso, o leo
do milho rico em cidos graxos insaturados, o que justifica as alteraes
observadas. Os autores sugerem que o uso da palma forrageira associada a
uma fonte de leo vegetal pode ser recomendada para cabras em lactao.
CONCLUSO
Devido a suas caractersticas nutricionais e de adaptao ao semirido,

a palma forrageira um alimento energtico importante para a pecuria no
Nordeste do Brasil. No entanto preciso que esse recurso forrageiro seja visto
como mais uma opo de alimento e no como a fonte milagrosa de energia e
de gua para os animais.
No aspecto nutricional, importante ressaltar a necessidade de se
adicionar um mnimo de 15 a 20% de uma fonte de fibra fisicamente efetiva, na
base da MS, para otimizar o consumo de MS em dietas baseadas em palma
forrageira.
Os trabalhos com ovinos indicam que ureia deve ser adicionada ate
1,2% da MS da dieta.
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196
BR-CORTE 2.0: PROGRAMA DE FORMULAO DE DIETAS E DE
AVALIAO DE DESEMPENHO PARA GADO DE CORTE
DISPONVEL ON LINE
Sebastio de Campos Valadares Filho1; Polyana Albino Silva Machado2; Tiago

Furtado3; Mrio Luiz Chizzotti4; Mateus Pies Gionbelli5.
1 2
Prof.Titular DZO-UFV -Coordenador do INCT de Cincia Animal, scvfilho@ufv.br; Bolsista
3
de PNPD do CNPq - polyana.silva@ufv.br; Bacharel em Cincia da Computao -
4
tiago@jungledigitalgames.com.br; Professor Adjunto DZO-UFV - membro do INCT de Cincia
5
Animal - mariochizzotti@gmail.com; Bolsista de PDJ do CNPq - mateus@zootecnista.com.br.
INTRODUO
Os Programas CQBAL 3.0 e BR-CORTE fornecem respectivamente

dados de composio de alimentos e exigncias nutricionais de bovinos de
corte. O CQBAL 3.0 apresenta em seu banco de dados mais de 2000
derivados de alimentos cadastrados e mais de 11.000 dados de composies
desses derivados, as informaes que compe este banco de dados so
provenientes de teses e dissertaes geradas ao longo dos ltimos anos em
vrias universidades brasileiras. Certamente este banco de dados constitudo
por informaes geradas sob diferentes condies climticas, experimentais e
de anlise, valores bastante diferentes so observados em um mesmo alimento
para os mesmos nutrientes, o que no incorre em erro, uma vez que o objetivo
da compilao de dados justamente obter um valor que represente as
condies reais de cada regio, inclusive com suas limitaes. No entanto,
algumas informaes so realmente inconsistentes e quando assim, no
entram na composio dos dados. A tabela completa com todos os derivados
pode ser acessada pelo site www.ufv.br/cqbal. Para a utilizao no programa
de formulao de dietas, apenas um subconjunto de todos os derivados de
alimentos sero utilizados. Os critrios para compor esse subconjunto foram
baseados nas exigncias que se quer atender ou que sejam necessrias para
atender determinadas restries (consumos de matria seca e fibra em
detergente neutro, por exemplo). Os alimentos ou fontes selecionados devem,
197
obrigatoriamente, apresentar dados de matria seca, protena bruta, protena
degradada no rmen, protena no degradada no rmen, fibra em detergente
neutro, nutrientes digestveis totais, clcio, fsforo, magnsio, potssio, sdio,
cobalto, cobre, iodo, mangans, selnio e zinco. As informaes sobre matria
seca, protena bruta e fibra em detergente neutro esto presentes em
praticamente todos os alimentos, para os macros e microminerais existem uma
variedade de fontes cadastradas. Para o NDT utilizam-se as equaes
sugeridas por Detmann et al., (2010), para bovinos de corte em consumo
voluntrio. Foram selecionados os alimentos que apresentaram a composio
necessria (carboidratos no fibrosos, fibra em detergente neutro corrigida para
cinzas e protena, lignina, protena insolvel em detergente neutro e em
detergente cido em % da matria seca, e extrato etreo) para a estimativa dos
nutrientes digestveis totais atravs das equaes. Para os valores de protena
degradada no rmen e protena no degradada no rmen foram utilizadas as
equaes sugeridas pelo NRC (2001), sendo necessrios dados de frao
solvel da protena bruta (A), frao potencialmente degradvel (B) e taxa de
degradao da frao B. Para os volumosos aplica-se uma correo para
contaminao bacteriana, baseada nas equaes descritas por Machado et al.,
(2013).
Para o clculo das exigncias no BR-CORTE (Dispinvel em:
www.brcorte.com.br), o usurio adiciona dados de peso do animal e ganho
mdio dirio e tem opes de escolher dentro de categoria animal: bezerro,
vacas ou crescimento e terminao; dentro de raa: nelore ou cruzados; dentro
de regime de alimentao: confinamento ou pasto e dentro de sexo: castrado,
fmea ou macho inteiro.
O programa gera ento informaes sobre consumo de matria seca
(kg/dia), peso corporal em jejum (kg), peso de corpo vazio (kg), peso de corpo
vazio equivalente (kg), exigncias de energia lquida para ganho (Mcal/dia),
energia retida como protena (%), eficincia de utilizao da energia
metabolizvel para ganho (%), exigncias de energia metabolizvel para ganho
(Mcal/dia), eficincia de utilizao da energia metabolizvel para mantena (%),
exigncias de energia metabolizvel para mantena (Mcal/dia), exigncias
totais de energia metabolizvel (Mcal/dia), exigncias totais de energia
digestvel (Mcal/dia), exigncias totais de nutrientes digestveis totais (kg/dia),
198
exigncias lquidas de protena para ganho (g/dia), eficincia de utilizao da
protena metabolizvel para ganho (%), exigncias de protena metabolizvel
para ganho (g/dia), exigncias de protena metabolizvel para mantena
(g/dia), exigncias totais de protena metabolizvel (g/dia), produo de
protena bruta microbiana (g/dia), exigncias totais de protena degradada no
rmen (g/dia), exigncias totais de protena no-degradada no rmen (g/dia),
exigncias totais de protena bruta (g/dia), exigncias dietticas de clcio,
fsforo, magnsio, potssio, sdio (g/dia) para mantena, ganho e totais,
exigncias de cobalto, cobre, iodo, mangans, selnio e zinco (mg/dia).
As equaes utilizadas pelo programa BR-CORTE para gerar todas
essas informaes esto descritas na tabela BR-CORTE 2010, que pode ser
visualizada no site do BR-CORTE informado acima.
O programa de formulao de dietas tambm disponvel em
www.brcorte.com.br, BR-CORTE 2.0, objetiva calcular de raes e predizer o
desempenho para bovinos de corte, baseado nos dados de exigncias gerados
pelo BR-CORTE e na composio de alimentos retirados da tabela de
composio de alimentos CQBAL 3.0.
Inicialmente o programa calcula os dados de exigncias com base nas
informaes apresentadas pelo usurio como: peso vivo inicial, peso vivo final,
ganho de peso almejado, a categoria animal (bezerros, crescimento e
terminao ou vacas), raa (Nelore ou Cruzados), regime de alimentao
(pasto ou confinamento), condio sexual (fmea, macho inteiro ou castrado).
Para o clculo da rao so consideradas apenas as exigncias de nutrientes
digestveis totais, protena degradada no rmen, protena no degradada no
rmen, protena bruta, clcio, fsforo, magnsio, potssio, sdio, cobalto,
cobre, iodo, mangans, selnio e Zinco.
Conhecidas as exigncias, o programa gera a tabela resumida
(subconjunto) dos alimentos (CQBAL 3.0). Os alimentos da tabela resumida
esto divididos nos seguintes tipos: os volumosos em forragens secas,
forragens verdes e silagens; os concentrados em energticos e proticos; e
ainda subprodutos; aditivos e outros; e fontes de minerais. O usurio seleciona
os alimentos de seu interesse e o programa gera a dieta. O programa exibir
uma dieta de custo mnimo que atenda as exigncias, utilizando os alimentos
selecionados.
199
Para a predio do desempenho, o usurio informa os dados do animal
e as quantidades dos alimentos ofertados que espera atender as exigncias, o
programa calcula o desempenho possvel para aquelas quantidades de
alimento em base de energia metabolizvel e protena metabolizvel.
2 INSTRUES BR-CORTE 2.0
2.1 Formulao de dietas
Formular dieta informando dados do animal e selecionando dentro do

banco de dados, os alimentos que deseja utilizar. (Figura 1)
Figura 1.
2.2 Predio de Desempenho
Nesta opo o usurio pode verificar o potencial de produo de uma

dieta. So necessrios peso do animal e as quantidades (em matria natural ou
matria seca) dos alimentos que se foram fornecidos para o ganho esperado.
(Figura 2)
200
Figura 2.
2.3 Tabela Resumida
Permite ao usurio verificar a composio dos alimentos que esto

disponveis para a formulao das dietas ou avaliao de desempenho. (Figura
3)
Figura 3.
201
2.4 Enviar Alimento
Neste item o usurio poder acrescentar seu alimento com respectiva

composio. As informaes sobre a composio devem ser comprovadas por
documento emitido pelo laboratrio de origem dos dados.
Figura 4.
2.5 Calcular Exigncias
Permite ao usurio calcular as exigncias de diferentes categorias

animais (bezerros, crescimento e terminao, vacas de corte), a partir de seu
peso vivo, do ganho mdio dirio ou da produo de leite. (Figura 5)
Figura 5.
202
Na barra superior permite-se abrir os arquivos em pdf das verses em
portugus e ingls da Tabela de Exigncias Nutricionais de Zebunos Puros e
Cruzados (BR-CORTE). Neste cone todos os captulos esto disponveis. Se o
usurio desejar adquirir a tabela impressa, poder utilizar o link que levar
pgina de Editora UFV.
Ainda na barra superior, o usurio tem acesso s instrues de uso,
como colaborar e autores e citao. (Figuras 6 e 7).
Figura 6.
Figura 7.
203
3 INSTRUES PARA FORMULAR DIETAS
O usurio deve clicar em Formulao de Dietas, na barra superior

(Figura 1). Uma barra abaixo da barra superior indicar em qual dos passos da
formulao o usurio se encontra. O preenchimento dos dados do animal
corresponde ao passo 1. Nesta tela deve-se acrescentar o peso vivo inicial
(PVI), peso vivo final (PVF). O programa ir calcular automaticamente o peso
mdio e exibir no campo peso vivo (PV), sendo a dieta formulada para este
peso mdio. O usurio deve colocar o ganho mdio dirio (GMD) e escolher
uma categoria (crescimento e terminao, vaca ou bezerro), clicando em um
destes. Se o usurio clicar em crescimento e terminao, outras abas se
abriro para escolha da raa (Nelore ou Cruzados), sistema de criao
(confinamento ou pasto) e a condio sexual do animal (macho inteiro, macho
castrado ou fmea). Se desejar escolher vaca precisar informar o estado
fisiolgico (seca ou lactante) e se escolher bezerro, dever informar a produo
de leite da vaca, uma vez que este entrar como ingrediente da dieta e ser
descontado dos clculos de exigncias para insero dos demais ingredientes.
Caso no conhea a produo de leite, o sistema vai estimar o valor mdio da
raa. Como exemplo apresenta-se a seguir:
Crescimento e terminao
Nelore
Confinamento
Macho inteiro
Peso inicial de 370 kg
Peso final de 480 kg
Ganho mdio dirio 1,4kg/dia
Aps todos os campos estarem preenchidos deve-se clicar em avanar. (Figura
8).
204
Figura 8.
A prxima tela indicar o passo 2 onde todas as exigncias sero

apresentadas. Nesta tela o usurio ter acesso aos dados inseridos por ele
(dados do animal). Existem vrias informaes na tela de exigncias que no
sero necessrias diretamente para formulao de dietas. As informaes que
no permitem seleo se referem aos clculos intermedirios para se chegar
aos valores de exigncias de NDT, PDR, PNDR, PB e dos macro e
microminerais. As exigncias que permitem ser selecionadas so as que
podem ser supridas pelos ingredientes da dieta. Os valores de EE, CNF, e FDN
no so exigncias propriamente ditas, mas possuem restries no consumo e
limites mnimos e mximos que devem ser observados.
As exigncias que podero ser supridas pela dieta so:
Nutrientes digestveis totais (NDT); Protena degradada no rmen (PDR);
Protena no-degradada no rmen (PNDR,Protena bruta (PB); Clcio (Ca);
Fsforo (P); Magnsio (Mg); Potssio (K); Sdio (Na); Enxofre (S); Cobalto
(Co); Cobre (Cu); Mangans (Mn); Selnio (Se) e Zinco (Zn).
O Usurio poder escolher todas as exigncias possveis de serem
selecionadas clicando em selecionar todas ou selecionando manualmente os
nutrientes de seu interesse (Figura 9).
205
Figura 9.
O usurio poder tambm alterar o valor das exigncias clicando em

alterar exigncias (Figura 10). A alterao efetuada ser vlida apenas para o
clculo que o usurio est executando naquele momento. Se o usurio sair do
programa ou gerar nova rao, a exigncia que permanece a calculada com
os dados do programa. Somente os valores de exigncias possveis de serem
selecionados podem ser alterados. de inteira responsabilidade do usurio a
confeco da rao com dados alterados de exigncias. A alterao dos dados
de exigncias ser informada no relatrio final da rao (rao com dados de
exigncias alterados pelo usurio).
Figura 10.
206
Aps serem marcadas, alteradas ou no, as exigncias, clicar no boto
avanar, se desejar continuar a formulao (Figura 9). Poder voltar se quiser
alterar qualquer um dos dados do animal, como por exemplo, o ganho de peso
(GMD), PVI ou PVF. Se clicar em criar nova rao ir voltar ao passo 1 com
todos os campos em branco. Aps avanar na tela de exigncias, o usurio
tem acesso tela do passo 3. Nessa tela ele poder escolher os alimentos
dentro dos ttulos (Figura 11).
Figura 11.
Na caixa, selecione o tipo de alimento poder escolher entre forragens

secas, verdes, silagens, concentrados energticos, proticos, aditivos e outros,
subprodutos e fontes de minerais.
Os alimentos disponveis so importados da tabela de composio de
alimentos CQBAL 3.0 (Disponvel em: www.ufv.br/cqbal) e apenas os alimentos
que possuem dados de composio que podem atender s exigncias so
importados para este banco resumido. Os alimentos devem possuir
obrigatoriamente dados de MS, MO ou MM, PB, EE, CNF, ou nutrientes para
calcul-lo, FDN, LIGNINA, fraes do nitrognio ligado parede celular,
fraes A e B da PB e taxa de degradao da frao B (kd) ou PDR e PNDR,
os dados necessrios para calcular o NDT pelas equaes de Detmann et al.,
(2010) ou o teor de NDT. O usurio poder enviar seu alimento para cadastrar
207
se este no estiver no banco de dados resumido, desde que respeitadas as
condies descritas em Envie seu alimento na tela inicial do programa.
Continuando o exemplo, ser considerado que o usurio deseja fazer a
rao usando silagem de milho. Deve clicar em silagens e marcar silagem de
milho, para escolher os demais ingredientes, o usurio deve clicar no campo
dos ttulos novamente e escolher um concentrado energtico (clicar em
concentrado energtico e escolher o de sua preferncia).
Neste exemplo ser selecionada a polpa ctrica, o farelo de arroz integral
e o fub de milho (Figura 12). Para concentrados proticos, sero
selecionados farelo algodo 38%, soja farelo e uria. Para as fontes de
minerais, o usurio escolhe as fontes mais utilizadas ou utiliza algum ncleo de
sua escolha, neste exemplo sero selecionadas as fontes mais comuns
clicando em selecionar mais comuns e em seguida, avanar.
Figura 12.
Clicando em avanar o programa abre a janela do passo 4. Nesta tela o

usurio ter opo de alterar a proporo V:C, alterar a composio de todos
os alimentos selecionados, adicionar os custos e definir as quantidades
mnimas ou mximas dois ingredientes para formular sua rao.
Para alterar a composio do alimento, basta clicar no nome do alimento
do lado esquerdo da tela (Figura 13 e 14).
208
Figura 13.
Figura 14.
A tela que se abrir permitir digitar um novo valor para a composio. O

usurio deve observar a unidade em que est expresso o nutriente. Aps fazer
a alterao, o usurio dever clicar em alterar. Uma observao importante
deve ser feita; assim como para a alterao das exigncias, os autores do
209
programa no se responsabilizam pelas raes geradas utilizando alimentos
com valores de composio alterados pelo usurio e um aviso vir no relatrio
final informando a alterao na composio dos alimentos.
O usurio poder optar por gerar uma rao sem custos atualizados e
sem restries de mnimo e mximo para os alimentos. Se no adicionar os
custos, o programa ir considerar R$1,00 o kg de MN do ingrediente. (os
custos devem entrar na base da MN). O programa ir gerar uma rao que
satisfaz s exigncias nutricionais com o menor custo (Figura 15).
Figura 15.
A satisfao dos requisitos matemticos impostos pelo programa nem

sempre gera uma rao vivel do ponto vista prtico e neste momento de
fundamental importncia o conhecimento em nutrio do usurio. O usurio
dever voltar na tela de restries clicando em alterar restrio, alterar as
quantidades mnimas e mximas dos ingredientes at que sua rao atenda as
exigncias, seja de preo razovel e vivel do ponto de vista prtico (Figura
16). O programa ir gerar sempre a primeira rao com o custo mnimo, mas
nem sempre o custo mnimo ir proporcionar o timo do ponto de vista
aplicvel.
210
Se o usurio clicar em gerar relatrio um arquivo que poder ser salvo
ou impresso se abrir.
Figura 16.
4 INSTRUES PARA PREDIO DE DESEMPENHO
Para predio de desempenho proporcionado por determinada dieta, o

usurio deve clicar no cone Predio de Desempenho (Figura 2) e informar o
peso vivo do animal e o ganho que espera alcanar com a dieta. Em seguida
deve escolher a categoria animal, a raa, o sistema de alimentao e a
condio sexual. Considerando animal cruzado, castrado, em crescimento e
terminao no confinamento, com peso vivo de 400 kg e esperando um ganho
de 1 kg com a dieta, deve informar esses dados no passo 1 e clicar em avanar
(Figura 17).
211
Figura 17.
A tela que se abre, corresponde ao passo 2 e apresenta os dados do

animal e a opo de seleo dos ingredientes da dieta, esta etapa
exatamente igual descrita para formulao de dietas (Figura 12). Escolhendo
como volumoso, silagem de milho, gro de sorgo como concentrado energtico
e farelo de algodo 38% e uria como concentrados proticos e um ncleo
mineral como fonte de minerais, logo aps clicar em avanar.
Na tela do passo 3 devem ser informadas as quantidades na base da
matria natural (MN) ou da matria seca (MS), no exemplo est na base da
MS, lembrando-se que muito importante ajustar a unidade (kg, g ou mg) que
cada ingrediente deve entrar nos clculos. Clicar em calcular (Figura 18).
212
Figura 18.
A Tela do passo 4 apresenta os dados do animal, uma tabela com as

quantidades dos ingredientes, uma com as quantidades dos nutrientes
fornecidos pela dieta e na parte inferior da tela 3 tabelas menores relacionadas
predio do desempenho (Figura 19).
Figura 19.
213
Das 3 tabelas menores, uma apresenta o ganho mdio dirio (GMD)
esperado e o GMD possvel para o consumo de energia metabolizvel e
protena metabolizvel fornecidos pela dieta. As duas outras tabelas se referem
ao consumo de matria seca estimado pelo BR-CORTE e o consumo fornecido
pelo usurio da dieta avaliada, e a outra aos ganhos possveis considerando-se
as quantidades de macrominerais da dieta (Figura 20).
Figura 20.
Se o usurio desejar, poder clicar em gerar relatrio e um arquivo de

duas pginas se abrir, este arquivo poder ser salvo ou impresso.
Neste exemplo a rao ir proporcionar um ganho superior ao esperado
uma vez que o mesmo ser limitado pela ingesto de energia metabolizvel da
dieta, ou seja, o ganho predito pelo programa de 1,06 kg (Nesse caso no
esto sendo considerados os minerais).
CONCLUSO
Espera-se que o desenvolvimento desse novo software possa melhorar

a formulao de dietas para bovinos de corte no Brasil.
214
REFERNCIAS
DETMANN, E.; VALADARES FILHO, S. C.; PAULINO, M. F. Predio do

valor energtico de dietas para bovinos a partir da composio qumica
dos alimentos. In: Exigncias nutricionais de zebunos puros e cruzados. (BR
CORTE). 3 ed. Viosa, MG: UFV/DZO, 2010, 193p.
MACHADO, P. A. S.; VALADARES FILHO, S. C.; DETMANN, E. et al.

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incubation residues of forage produced under tropical conditions using 15N as a
label. Journal of Animal Science, v.91, n.8, p.3836-3846, 2013.
NATIONAL RESEARCH COUNCIL NRC. Nutrient Requirements of Dairy

Cattle. 7 ed. Washington, D.C: National Academy Press, 2001, 381p.
VALADARES FILHO, S. C.; MARCONDES, M. I.; CHIZZOTTI, M. L.

Exigncias nutricionais de zebunos puros e cruzados BR-CORTE. 2. ed.
Viosa, MG: UFV/DZO, 2010, 193p.
215
CONTATO DOS PALESTRANTES DO II SBPR UESB 2013
NOME / INSTITUIO E-MAIL
Dr. Pedro Veiga Rodrigues Paulino pedro_paulino@cargill.com

Cargil
Dr. Luiz Gustavo Ribeiro Pereira luiz.gustavo@cnpgl.embrapa.br
EMBRAPA/CNPGL
Dr. Mrio Fonseca PaulinoUFV mpaulino@ufv.br
Dr. Antnio Ferriani Branco UEM afbranco@uem.br e

ffsilva@pq.cnpq.br
Dr. Jos Carlos da Silveira Osrio- jc.s.osorio@hotmail.com
UFPEL e UFGD
Dr. Frank Siewerdt Program Geneticist, frank.siewerdt@cobb-vantress.com
Cobb-Vantress, Inc., USA.
Dr. Ednio Detman UFV detmann@ufv.br
Dr. Clovs Cabreira Jobim UEM ccjobim@uem.br
Dr. Francisco Fernando Ramos de afbranco@uem.br

Carvalho - UFRPE
Dr. Sebastio de Campos Valadares scvfilho@ufv.br
Filho UFV
Esperamos que o elenco dos saberes disseminado neste evento contribua

para o desenvolvimento acadmico e profissional dos participantes e demais
interessados nos desafios e inovaes da rea de Produo de Ruminantes.
(Os Organizadores e o Editor)
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Data July 2014

Antonio Ferriani Branco Milene Puntel Osmari

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II SIMPSIO BRASILEIRO DE PRODUO DE

Itapetinga - Bahia - Brasil

ISSN: ISSN 2318-8073

Capa, Editorao, Reviso e Normalizao (ABNT):

636.08 Simpsio Brasileiro de Produo de Ruminantes (2. : nov. 2013:

ISSN: ISSN 2318-8073

Revisado e normalizado em conformidade com as normas da ABNT, por

1. Produo de Ruminantes Pesquisa Cientfica Divulgao

CDD (2002): 636.08

ndice Sistemtico para desdobramentos por Assunto

Profa. D.Sc. Cristiane Leal dos Santos-Cruz Coordenadora Geral

HORRIO 04/12/2013 (quarta-feira)

O II Simpsio Brasileiro de Produo de Ruminantes ocorre de 04 a 06 de

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