Bol. Mus. Para. Emlio Goeldi. Cienc. Hum., Belm, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr.

2013

Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola,

So Paulo, 1920-1950
Stoneware, wine and immigration: archaeology of wine production,
So Paulo, 1920-1950

Rafael de Abreu e Souza

Universidade Estadual de Campinas. Campinas, So Paulo, Brasil

Resumo: O artigo apresenta os resultados das escavaes realizadas no stio arqueolgico Chcara Cayres, localizado no municpio
de So Bernardo do Campo, So Paulo. O stio parte de uma antiga chcara familiar, da primeira metade do sculo
XX, na qual foi construda uma adega para produo de vinho artesanal. A anlise dos artefatos associados s estruturas
que compunham a adega, com especial destaque s garrafas de grs, permitiu aventar algumas possibilidades para a
arqueologia histrica da cidade de So Paulo, da imigrao e do reuso de garrafas. A Chcara Cayres permite refletir sobre
as tecnologias elaboradas no Brasil para a produo de vinho e discorrer sobre uma importante atividade socioeconmica
e cultural do estado de So Paulo, a produo vincola por imigrantes europeus.

Palavras-chave: Grs. Vidro. Adega. Imigrao portuguesa. So Paulo. Arqueologia Histrica.

Abstract: The article describes the results of the Chcara Cayres archaeological site excavation, in So Bernardo do Campo, State
of So Paulo, Brazil. The site is part of an ancient family farm, built in the first half of 20th century, with a cellar to produce
wine. The analysis of artifacts associated to the cellar structures, specially stoneware bottles, allow propose some
possibilities to historical archaeology of So Paulo city, around immigration and bottles reuse. The Cayres Farm allow to
question Brazilian technology of wine production and discourse about an important socioeconomic and cultural activity
of So Paulo state, the production of wine by European immigrants.

Keywords: Stoneware. Glass. Cellar. Portuguese immigration. So Paulo. Historical Archaeology.

SOUZA, Rafael de Abreu e. Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950. Boletim do Museu
Paraense Emlio Goeldi. Cincias Humanas, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr. 2013.
Autor para correspondncia: Rafael de Abreu e Souza. Rua dos Flamboyants, 155. Cidade Universitria Zeferino Vaz. Campinas, SP, Brasil.
CEP 13083-867 (rafaelabsouza@yahoo.com.br).
Recebido em 22/04/2012
Aprovado em 20/06/2012

39
 Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950

Introduo forraram de parreiras as regies de So Bernardo, So

Este artigo apresenta algumas reflexes em torno do
resgate do stio arqueolgico Chcara Cayres (23 K
340510 7377096), localizado no km 20,7 da rodovia
Anchieta, municpio de So Bernardo do Campo, na
Regio Metropolitana de So Paulo1. Ele norteado por
problemticas da arqueologia histrica, urbana e do sculo
XX, esta ainda incipiente no estado de So Paulo.
O stio, com 35 mil m, constitui poro remanescente
de uma antiga propriedade rural adquirida nos anos 1930
pelo comerciante portugus Aurlio Fonseca Fernandes
Cayres, e contava originalmente com cerca de 100 mil m.
Residente em So Paulo, Aurlio Cayres utilizou a rea por
mais de quarenta anos para fins de lazer, aos fins de semana.
Manteve uma pequena criao de gado de leite, hortalias
e gros, produzindo tambm vinho graas a caractersticas
ambientais favorveis. Com a morte de Aurlio, os bens da
famlia foram repartidos entre os herdeiros, passando um
dos filhos, o corredor automobilstico Cyro Burjato Cayres,
a residir no local at a data de seu falecimento, em 19992.
O stio arqueolgico Chcara Cayres, enquanto
unidade produtiva, levanta questionamentos acerca
das abordagens arqueolgicas em relao a stios que,
em So Paulo, fazem parte de um longo processo de
mercantilizao, iniciado no sculo XVIII (Blaj, 2002),
e tiveram papel importante no abastecimento regional,
inseridos no chamado cinturo caipira, rea localizada
na periferia do estado, produtora de diversos tipos de
vveres. A expanso da produo de vinho no cinturo,
a partir do final do sculo XIX, contou com a participao
de famlias imigrantes, que, subsidiadas, instalaram-se
nas reas rurais de So Paulo. Portugueses e italianos
Roque e Jundia.
A produo de vinho, portanto, tambm objeto
de reflexo do artigo. O assunto pouco explorado no
continente americano. Na Amrica Latina, as pesquisas
sobre arqueologia do vinho tm se desenvolvido no Peru
a partir do estudo de Prudence Rice e Greg Smith sobre
estruturas e tecnologias para a produo da bebida em
stios coloniais espanhis (Zarankin e Salerno, 2007).
Ambos teceram consideraes em torno da adaptao
colonial espanhola, a exemplo de aspectos derivados da
dificuldade de transporte de vinho da Espanha para o Peru,
cujo abastecimento era essencial por razes religiosas e
mundanas, o que acarretou o estmulo produo vincola
local (Rice e Smith, 1989).
Pesquisas sobre garrafas de vinho dos sculos XVIII
e XIX foram realizadas por Jones (1986), atento dinmica
do transporte, armazenagem e maturao do produto na
Inglaterra e em suas colnias, assim como nos pases com
os quais fazia comrcio, observando diferentes cronologias
a partir das tcnicas de produo dos recipientes. Na
Amrica, a maior parte das pesquisas deu importncia s
leituras arqueolgicas do vinho do ponto de vista ritual,
simblico e mitolgico, e poucos foram os estudos,
segundo Rice (1996), sobre tecnologias de produo.
Algumas reflexes tecidas pela arqueologia clssica
podem trazer interessantes questionamentos arqueologia
da produo vincola na Amrica Latina. Questes sobre
a difuso da cultura vitivincola e os recipientes utilizados
para o transporte do vinho, sua cronologia, os volumes
de circulao e a geografia da distribuio da bebida, a
partir da abordagem do consumo (Fabio, 1998), podem,

1
A pesquisa aqui apresentada faz parte do Programa de Resgate do Patrimnio Arqueolgico, Histrico e Cultural no Programa de
Transporte Urbano (PTU) de So Bernardo do Campo, empreendimento sob responsabilidade da Prefeitura Municipal. Os trabalhos
foram realizados pela Zanettini Arqueologia entre 2003 e 2007. Ver os relatrios Diagnstico do Patrimnio Cultural, Arqueologia
e Histria. Programa de Transporte Urbano. So Bernardo do Campo/SP (So Paulo, Zanettini Arquelogia, 2003) e Programa de
Resgate Arqueolgico, Histrico e Cultural. Programa de Transporte Urbano - So Bernardo do Campo/SP. Salvamento Arqueolgico.
Stio Chcara Cayres. Termo de Concluso de Campo (So Paulo, Zanettini Arquelogia, 2007).
2
Ver Programa de Resgate Arqueolgico, Histrico e Cultural. Programa de Transporte Urbano - So Bernardo do Campo/SP. Salvamento
Arqueolgico. Stio Chcara Cayres. Relatrio Final (So Paulo, Zanettini Arquelogia, 2008).

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igualmente, ser pensadas como um norte s escavaes
de adegas de vinho.
Procura-se, ao longo deste artigo, apontar caminhos
que revelem aspectos dos contextos de uso e produo
de garrafas de grs e vidro, e sua reutilizao associada ao
incio da produo vidreira paulistana e vitivincola nacional.
O uso de garrafas de grs de origem portuguesa, em geral
de datao anterior ao incio da produo de vinho na adega
da Chcara Cayres, sugere processos de durabilidade e
de conservao dos artefatos (Appadurai, 2008). Sugere
tambm que os fragmentos de grs encontrados em
inmeros stios arqueolgicos no pas devem ser analisados
com maior parcimnia, uma vez que o material nem sempre
indicador, por si s, de uma ocupao relacionada ao
sculo XIX, e vai muito alm da procedncia germnica,
holandesa ou inglesa (Hume, 2001). No presente exemplo,
garrafas portuguesas de grs produzidas no sculo XX (qui
no final do sculo XIX) foram consumidas e reutilizadas
durante os anos 1930 e 1940 na regio de So Paulo.
O stio arqueolgico Chcara Cayres
O stio arqueolgico Chcara Cayres composto pela
poro remanescente da propriedade rural adquirida, nos
anos 1930, pelo comerciante portugus Aurlio Cayres, na
qual produziu vinho pelo menos at os anos 1950-1960. A
rea pertenceu anteriormente a monges beneditinos, vindo
a ser fracionada, no final do sculo XIX, para dar origem
a uma das mais antigas colnias italianas da regio do ABC
paulista, a Linha Jurubatuba. A poro onde se encontra
o stio pertenceu aos imigrantes da famlia Odorizzi
(Vertematti, 2006, p. 108; Barbosa, 1975). O material
arqueolgico resgatado aponta para duas cronologias
de ocupao, uma mais antiga, talvez ligada ocupao
beneditina, ou aos primeiros colonos, composta por alguns
poucos fragmentos de cermica de produo local/regional
e loua em faiana fina estrangeira. No presente trabalho,
tratar-se- apenas da segunda ocupao, aquela do sculo
XX, ligada chcara e produo vincola, com nfase nos
artefatos e nas construes associadas. Alguns testemunhos
deixados por familiares indicam que as oito construes
arruinadas existentes no stio foram edificadas pelo patriarca
dos Cayres durante os anos 1930 e 1940 (galpo, tulha,
cocheira, casa de colonos e oficina), perodo sobre o qual
este artigo se debrua (Figura 1).
A Estrutura 1, com rea correspondente a 334,45
m, a maior das edificaes. Construda em alvenaria
de tijolos e reboco de cimento, recoberta por telhas
francesas, composta por trs compartimentos. Os
situados nas extremidades so abertos, destitudos de
vedaes. No entorno, foram abertas dez sondagens;
alm destas, a rea foi dividida em oito quadras de 10 x
10 m para coleta de material em superfcie e contagem
de fragmentos. A edificao funcionou como adega para
a produo de vinho, uma vez que em seu interior foram
localizados suportes de cimento e tijolo, alguns barris e
tinas ou tonis. Aparentemente, a adega continha 32
barris e quatro tinas ou tonis, se computadas as bases
de sustentao em alvenaria ali remanescentes. Este
nmero pode ser superior, uma vez que barris podem
ser empilhados (Figuras 2, 3 e 4).
importante ressaltar que, nas reas vitivincolas,
a quantidade de estruturas depende da dimenso da
produo. Se pequena, como a da Chcara Cayres,
o produtor possui apenas a adega (Estrutura 1), onde
realizada a moagem da uva para a primeira fermentao
(tumultuosa) ainda com o bagao (etapa que dura poucos
dias e se caracteriza pelo grande desprendimento de gs
carbnico e pela elevao da temperatura do meio), a
segunda fermentao (alcoolica) e o engarrafamento,
praticamente tudo ocorrendo no mesmo local, mudando-
se somente o equipamento (Torres, 1982).
Logo aps a primeira fermentao, o mosto
(sumo das uvas antes da fermentao) transferido para
recipientes fechados que se encontram prximos; depois
da segunda fermentao, ele engarrafado no mesmo
local. Apenas no caso de adegas maiores, com grandes
estruturas, haveria a diviso do interior: os tanques de
fermentao tumultuosa estariam instalados em locais
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 Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950

Figura 1. Planta baixa da Chcara Cayres. Fonte: Programa de Resgate Arqueolgico, Histrico e Cultural. Programa de Transporte Urbano
So Bernardo do Campo/SP. Salvamento Arqueolgico. Stio Chcara Cayres. Relatrio Final (So Paulo, Zanettini Arquelogia, 2008).

fixos, de onde o mosto seria bombeado para o local da
segunda fermentao, tambm em tanques fixos em outro
compartimento, e, finalmente, o vinho seria levado para
o local de engarrafamento (tambm bombeado), o que
parece no ter ocorrido no caso da Chcara Cayres.
A Estrutura 1 foi denominada de Alambique, mas um
alambique no faz parte da produo vincola. Se a Estrutura
1 funcionou tambm enquanto alambique, a Chcara
Cayres talvez tenha produzido grappa ou graspa, destilado
proveniente do bagao da uva. No Brasil, existem poucas
referncias histricas em torno da grappa; no entanto, h
indcios de que sua produo havia sido introduzida no final
do sculo XIX, por imigrantes italianos, na serra gacha
(Meneguzzo et al., 2006a). Apesar disso, sabe-se que a
grappa sempre foi uma bebida de baixa aceitao no Brasil,
com pblico restrito e pequena produo.
No interior da Estrutura 1, foram localizados batoques
de cortia com canaleta de cobre, metal recomendado
para a fabricao de alambiques, j que malevel, fcil de
limpar, bom condutor de calor, resistente corroso pelos
destilados, bom fixador de cidos graxos e componentes
com enxofre, e favorecedor de determinadas reaes de
esterificao (reao qumica reversvel, na qual um cido
carboxlico reage com um lcool, produzindo ster e gua).
Alm deste, outros materiais arqueolgicos foram
resgatados da estrutura, como rolhas, azulejos e algumas
garrafas de vidro. Esta foi a estrutura que apresentou maior
concentrao de garrafas de grs, confirmando, talvez, que
o engarrafamento do produto era realizado no mesmo
cmodo que a produo de vinho (Figura 5).
Quanto s Estruturas 2 e 4, presume-se que
tenham funcionado como celeiro (supostamente para
armazenamento de gros, apesar de seu tamanho
diminuto) e certamente como curral (estrutura para
confinamento de rebanho), expresso na forma e
organizao dos espaos internos. A existncia do curral
parece indicar que, alm de lazer, a chcara produzia alguns
produtos para o abastecimento interno.

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 Bol. Mus. Para. Emlio Goeldi. Cienc. Hum., Belm, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr. 2013

Figura 2. Planta baixa da Estrutura 1. Fonte: Programa de Resgate Arqueolgico, Histrico e Cultural. Programa de Transporte Urbano
- So Bernardo do Campo/SP. Salvamento Arqueolgico. Stio Chcara Cayres. Relatrio Final (So Paulo, Zanettini Arquelogia, 2008).

A estrutura do curral tinha porte para o confinamento
do rebanho no apenas para a ordenha, mas tambm
para o corte. A Chcara, enquanto pequena propriedade
rural, funcionou como ncleo de produo mista, isto ,
de vinho e de produtos da pecuria. Segundo depoimento
de Leonie Cayres, filha de Aurlio, havia criao de gado
para que as crianas tivessem leite puro, horta e um grande
pomar, inclusive uma plantao de uvas que eram usadas
na fabricao de vinho artesanal (Cabrera, 2001).
A Estrutura 3 a nica, do complexo, construda
em madeira, sobre pilares de tijolos, soerguida do solo
justamente para evitar a umidade. Em seu interior foi
coletada a maior parte dos fragmentos de vidro de
garrafa. Ela foi denominada de Tulha, definida enquanto
edificao em madeira para armazenamento e secagem
de gros (no caso de terreiros de caf) e/ou produo
de bebidas alcoolicas (no caso de alambiques, para
envelhecimento da cachaa). Segundo a literatura sobre
produo vincola, as tulhas no tinham ligao direta
com o vinho, mas poderiam ser usadas para depsito
do bagao, com o qual se produziria (por meio de
alambiques na prpria Estrutura 3 ou na Estrutura 1) a
grappa ou graspa. No entanto, a alta presena de garrafas
de vidro em seu interior sugere que o local era utilizado
para o armazenamento de recipientes usados, alm de
gros para a alimentao dos animais (Figura 6).
As Estruturas 5 e 6 foram caracterizadas como casas
de colonos, compostas por quatro cmodos, construdas
em alvenaria de tijolos macios. J Estrutura 7, tambm
em alvenaria de tijolos, ocupando rea de 215,56 m, com
seis cmodos, atribuiu-se a funo de oficina, tendo sido,
mais tarde, transformada na residncia do caseiro. Por fim,
a Estrutura 8 refere-se a duas caixas dgua, construdas em
alvenaria de tijolos com reboco de cimento, situadas na
parte mais alta do terreno. No interior das caixas dgua,
foram coletadas garrafas de grs inteiras.
O acervo da Chcara Cayres est diretamente
relacionado s estruturas destinadas s atividades de
produo e moradia de trabalhadores, uma vez que a
rea onde havia a casa sede no mais existe, devido
ampliao da Avenida Anchieta. Os artefatos remetem-nos
aos processos que caracterizaram o local como chcara
na zona rural de So Bernardo, da qual fazia parte uma
adega, do primeiro quartel do sculo XX, ligada produo
de vinho artesanal para o mercado regional. Enquanto
unidade produtiva, o material arqueolgico caracteriza-
se pela pouca variabilidade formal, embora em grande
quantidade, confirmando o local como ncleo de produo

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 Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950
Figura 3. rea interna da adega com os suportes dos barris e tinas.
Foto: Zanettini Arqueologia.
Figura 4. Antigo barril no interior da adega. Foto: Zanettini Arqueologia.
e distribuio de mercadorias. A coleo formada,
sobretudo, por fragmentos de artefatos em vidro (33%)
e grs (14%), associados, basicamente, a contentores de
bebidas alcoolicas, seguidos por objetos em madeira,
cortia e metal. A relao entre grs e vidro aqui no
real e condiz apenas com a coleo reunida; em campo,
o mar de garrafas de grs dominava o interior da adega.
Grs
O grs um produto cermico de alta qualidade (e
tambm um tipo de argila), de tradio europeia, habitual
nos pases do norte e centro, fabricado desde, pelo
menos, a segunda metade do sculo XVI, mas que s
foi produzido em larga escala para exportao a partir da
segunda metade do XVII (Brancante, 1981; Schvelzon,
2001). Importado da Inglaterra e Holanda, o grs utilizado
no Brasil, em geral, est associado a garrafas, garrafes
e botijas enquanto contentores de lquidos (Brancante,
1981), alimentos em conserva e tinteiros.
Sabe-se que fbricas da cidade de So Paulo
reaproveitaram garrafas importadas de grs, sem marca,
para acondicionar bebidas de produo local, como cerveja
(Lima, 1989). Algumas das garrafas portavam razo social
pintada ou estampada sob o vidrado (Bornal, 2007).
Brancante (1981) lembra que a cervejaria Antrtica Paulista,
com fabricas na gua Branca e na Mooca, usava recipientes
ingleses da marca H. Kennedy Barrowfield Pottery,
acrescentando a logomarca da fbrica sobre o vidrado.
Os fragmentos de grs do stio analisado (Figuras
7, 8 e 9) caracterizam-se por pastas de granulometria
fina e sem impurezas, com queima a altas temperaturas
(provavelmente entre 1.150 C a 1.390 C), variando entre
tons de cinza, e trabalhados em torno, que deixou marcas
em seu interior e base.
Segundo a classificao norte-americana, as garrafas
em grs aqui analisadas podem ser classificadas como
stoneware (Hume, 2001). Do mesmo modo, a literatura
aponta a presena, nestas peas, de uma espcie de glazura
chamada salt-glazed, caracterizada pelo acrscimo da glazura
durante o prprio cozimento da cermica, acrescentando-se
sal (NaCl) ao forno. O sal vaporiza-se com o calor e forma
uma fina pelcula de silicato sobre a cermica, no chegando
a se configurar enquanto esmalte e aumentando sua
impermeabilidade. Da o grs ser uma cermica vitrificada (e
no vidrada, que ganha banho de esmalte), j que a superfcie
da prpria pea, com as altas temperaturas, vitrifica.
A regio de Aveiro, em Portugal, de onde provm
a maioria das garrafas da Chcara Cayres, famosa por
produzir uma cermica denominada grs salgado, que se
assemelha justamente que se encontra no stio. Na amostra
gerada pelo resgate, o grs compe 14% da coleo, sendo
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 Bol. Mus. Para. Emlio Goeldi. Cienc. Hum., Belm, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr. 2013
Figura 5. Imagens das estruturas remanescentes da Chcara Cayres
em 2003. Foto: Zanettini Arqueologia.
Figura 6. Tulha. Foto: Zanettini Arqueologia.
o segundo material mais abundante, de provenincia
portuguesa, mais especificamente do norte de Portugal,
rea de tradicional indstria cermica e produo vincola.
A anlise mostrou existirem quatro tipologias de
garrafa: bojuda (fabricadas pela Fbrica Campos, Filhos,
em Aveiro, Portugal, para conter vinho verde), cilndrica
(fabricada pela Fbrica Cermica Madalena, em Vila Nova
de Gaia, Portugal), com ombro anguloso (fabricada pela
Cermica Valadares) e com ombro arredondado (tambm
fabricada pela Campos, Filhos), sendo o primeiro tipo o
mais abundante. Percebeu-se, ainda, que as garrafas
apresentam inmeras inscries pr-coco, carimbadas
em baixo relevo, as quais se referem aos produtores
das garrafas, aos donos (local, propriedade) do produto
engarrafado e ao contedo do produto engarrafado. Tais
marcas remetem s dinmicas dos sistemas de produo,
demanda e consumo, desenvolvidos ao longo do sculo
XX, mas recuando ao final do sculo XIX, entre Portugal
e Brasil ps-independncia. Apenas um fragmento de
rtulo de papel foi identificado, estando na superfcie
de uma garrafa bojuda (Figura 10). Nas Figuras 11 e 12,
respectivamente, so mostradas as inscries encontradas
e a morfologia das garrafas.
Fabricantes de garrafas e olarias
As marcas nas garrafas remetem s fbricas de cermica
que as produziam. A marca Campos Filhos, Aveiro,
presente em garrafas de grs que contm outras duas
marcas (RCVNP Porto e Real Vincola), refere-se
Fbrica de Cermica de Jernimo Pereira Campos, Filhos,
localizada no norte de Portugal, que funcionou de 1896 a
1916, fundada por Jernimo Pereira Campos e seus dois
filhos mais novos, Henrique e Joo. A fbrica nasceu em
um perodo de estagnao e crise (1891-1914) da economia
portuguesa. Sem concorrncia para suas telhas tipo
Marselha e seus tijolos, a fbrica passou por dificuldades
em 1903, quando comeou a disputar o mercado com a
empresa Cermica da Fonte Nova Ltda. Prevendo o pior,
a olaria instalou uma fbrica de vidros, abandonada em
1908, com a falncia de sua rival. Em 1907, o falecimento
de Jernimo Pereira Campos levou diviso da fbrica
entre seus quatro filhos. Atualmente, o prdio da antiga
fbrica abriga o Centro Cultural e de Congressos de Aveiro.
Outras marcas presentes so a Cermica de
Valadares e a F. C. Madalena-Gaia. A Cermica Valadares
foi fundada em abril de 1921 e existe at os dias de hoje,
dedicando-se sempre produo de artigos cermicos;
teve incio com o fabrico de tijolos e telhas, passando mais
tarde a fabricar peas em grs cermico, louas decorativas,
azulejos e louas sanitrias. Na dcada de 1980, a fbrica
tomou a deciso de produzir exclusivamente louas
sanitrias e artigos cermicos para quartos de banho.
Segundo consulta prpria fbrica, a produo de garrafas
de grs teve fim em algum momento entre 1940 e 1945.
A fbrica situa-se na vila de Valadares, no concelho de
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 Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950
Figura 7. Garrafa de grs tipo 4. Foto: Zanettini Arqueologia.
Vila Nova de Gaia, distrito do Porto, tradicional rea de
produo cermica e vincola.
Poucas informaes foram encontradas, por outro lado,
sobre a F. C. Madalena-Gaia, Fbrica Cermica Madalena.
Sabe-se que estava localizada em Madalena, tambm uma
freguesia urbana do concelho de Vila Nova de Gaia.
Provenincia e contedo dos
produtos engarrafados
Nas garrafas, algumas marcas se referem ao contedo
do produto engarrafado, o que se entende aqui como
as adegas e vincolas produtoras dos vinhos. Como
so tambm selos pr-cozimento, indicam um contato
prximo entre a olaria produtora da garrafa e o produtor
do vinho a ser engarrafado.
A marca Vinho Verde do Lavrador aparece com
maior frequncia e est ligada s garrafas de tipo 1, bojudas.
O termo vinho verde refere-se a um tipo de vinho e a um
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Figura 8. Garrafa de grs tipo 2. Foto: Zanettini Arqueologia.
tipo de fabricao (podendo ser branco ou tinto), tendo
sido cunhado em 1908 pelo decreto de 1 de outubro
e pela Carta de Lei de 18 de setembro de 1908, que
demarcou, pela primeira vez, a regio dos vinhos verdes
a saber, seis sub-regies no norte de Portugal (Mono,
Lima, Basto, Braga, Amarante e Penafiel). No entanto, o
texto da Carta de 1908 s foi regulamentado em 1926,
quando se criou a Comisso de Viticultura da Regio dos
Vinhos Verdes, que passou a exigir a presena de selos
com a provenincia e a data da colheita da uva.
Regies produtoras e unio de
produtores
As marcas citadas referem-se regio ou a uma associao
de produtores, no necessariamente indicando a vincola
que produziu o vinho. Assim, existe a marca (presente na
mesma garrafa com a inscrio Campos Filho/Aveiro)
com a inscrio RCVNP/Porto, isto , Real Companhia
 Bol. Mus. Para. Emlio Goeldi. Cienc. Hum., Belm, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr. 2013

Vincola do Norte de Portugal, vulgo Real Vincola, com

sede na cidade do Porto. Foi fundada em 1889, em meio
crise no rio Douro, derivada do problema da Phylloxera,
que dizimou a vinha e trouxe runa regio durante as
dcadas de 1870 e 1900, e crise econmica ocasionada
em virtude da concorrncia com outras regies vitivincolas.
Nesta conjuntura, um grupo de vitivinicultores
fundou a Companhia, com vistas recuperao do
movimento exportador de vinho do Porto e tambm como
agncia intermediria entre produtores e compradores.
Mais tarde, a RCVNP se associou Real Companhia Velha,
que, por sua vez, era resultante das transformaes ps-
pombalinas da Companhia Geral da Agricultura das Vinhas
do Alto Douro. A Real Vincola, do ponto de vista legal,
existe at hoje, todavia est desativada.

Figura 9. Garrafas de grs no interior da adega. Foto: Zanettini
Arqueologia.
Figura 10. Fragmento de rtulo. Foto: Zanettini Arqueologia.
Vidros
Os artefatos em vidro so os que prevalecem em quantidade
no acervo. O vidro corresponde a 33% dos artefatos
presentes na coleo, sendo, em sua maioria, proveniente
de garrafas entre estes, 78% so de colorao verde. Todos
os vidros foram fabricados com sopro automtico, apontando
para uma escala temporal que tem incio nos ltimos anos
do sculo XIX e que atinge propores maiores a partir da
primeira metade do sculo XX. Quanto sua distribuio
espacial no stio, apesar de constarem na Estrutura 1, aparecem
em grande quantidade na Estrutura 3, que pode ter servido
como local para armazenamento temporrio de vasilhames.
A colorao verde, natural do vidro, caracteriza, num
primeiro momento, garrafas voltadas para armazenamento,
transporte e distribuio de vinho. Os tons de verde
traziam maior praticidade, pois no exigiam a aplicao
de agentes descolorantes ou corantes no vinho, alm
de o protegerem contra a ao prejudicial dos raios
ultravioletas (Santos, 2005, p. 94). Todavia, deve-se
ressaltar que garrafas fabricadas para vinho no seriam
obrigatoriamente reusadas para o mesmo fim, apesar do
reuso estar, geralmente, ligado conteno de lquidos.
De acordo com Santos (2005, p. 130), forma e selos no

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 Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950
Figura 11. Tipos morfolgicos das garrafas de grs.
so necessariamente indicativos do contedo. Alm das
garrafas, foram localizados vidros associados a toucador e
farmcia, incolores, e vidros planos para janelas. As garrafas,
no entanto, so 87% do total de recipientes vtreos.
As marcas passveis de identificao, impressas no
fundo dos recipientes, foram Nadir Figueiredo, fundada
em 1912, e Santa Marina, em 1896. As fbricas, ainda
existentes, esto entre as mais antigas do Brasil, produzindo
vidros em moldes industriais e em larga escala, ambas
situadas na cidade de So Paulo (Feldmann, 2004).
Todos os gargalos das garrafas, exceto um, tm
terminao para vedao por rolha. Os vidros ligados
farmcia ou ao toucador tm terminao rosqueada.
Quanto s garrafas, a maior parte de origem portuguesa,
cujo fabricante se identifica por M, produzindo garrafas
de vidro verde oliva, em sopro automtico, com formato
elptico e gargalo a ser vedado por rolhas, contando com
superfcie especfica para abrigar o rtulo (obrigatrio,
segundo a legislao vincola portuguesa).
Nas garrafas aparece a inscrio J. M. da Fonseca
SUCRS Portugal, que se refere ao produtor Jos
Maria da Fonseca, nascido na regio do Do, em Nelas,
norte de Portugal, em 1804. Bacharel em Matemtica
pela Universidade de Coimbra, estabeleceu-se em Vila
Nogueira de Azeito, onde fundou a empresa com seu
nome em 1834. Morreu em 1884, mas a empresa continua
a produo. A inscrio SUCRS remete abreviao da
palavra sucessores, que passou a acompanhar o nome da
empresa quando foi assumida pelos herdeiros, portanto,
em ano posterior, provavelmente, a 1884.
O Brasil cedo se tornou o principal destino dos vinhos
J. M. da Fonseca, que chegou a ter uma representao no Rio
de Janeiro. Por causa da demanda, a empresa adquiriu mais
terras de vinhas em Portugal. Em 1996, a empresa foi adquirida
pelo grupo ingls International Distillers and Vitneres (IDV).
Madeira
Os artefatos em madeira esto diretamente ligados ao
perodo da produo vitivincola da adega artesanal,
relacionados, mais propriamente, aos chamados elementos
de tanoagem ou tanoaria, isto , aos produtos resultantes
da fabricao ou do uso de barris, tonis e tinas,
imprescindveis produo de vinho.
Os artefatos concentram-se na Estrutura 1, edificao
que, poca, abrigava os elementos de tanoagem
necessrios manuteno e/ou produo de contentores
(barris e tonis) para armazenamento e fermentao de
vinho. Conforme descrito, essa adega contou, no passado,
com quatro tonis ou tinas e, no mnimo, 32 barris,
com base na contagem dos suportes presentes dentro
da estrutura, feitos em alvenaria de tijolos e cimento,
caracterizando adega de pequenas propores.
48
 Bol. Mus. Para. Emlio Goeldi. Cienc. Hum., Belm, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr. 2013
Figura 12. Marcas nas garrafas de grs. Foto: Zanettini Arqueologia.
Tinas ou tonis e barris so entendidos como
grandes recipientes para lquidos, especializados no
transporte e armazenamento do vinho. Os barris
usualmente serviam para receber o mosto (sumo de
uvas frescas obtido antes que passem ao processo de
fermentao), funcionando como cmaras de fermentao,
dentro das quais existiam condies ideais para hospedar o
vinho: desde a madeira certa (geralmente, a tanoaria para
vinho era feita com carvalho, mas existem tambm outras
madeiras para fabricao nacacabe, mogno, castanho,
accio, amendoim e eucalipto) at a espessura apropriada e
aduelas adequadas, resistentes ao tempo. Para o presente
estudo, classificaram-se tinas ou tonis como os recipientes
trapezoidais e os barris como os recipientes cilndricos.
Somado aos elementos de armazenagem, o stio
tambm apresentou artefatos em madeira ligados ao uso
de tinas e barris, a exemplo de torneiras e objetos de difcil
identificao, como uma possvel javradeira e batoques. As
torneiras (vlvulas simples destinadas a regular ou deter
o fluxo de um fluido) encontradas so todas fabricadas
em madeira torneada. Apenas uma delas, mais inteira,
apresenta marca do fabricante (J S). Morfologicamente,
h dois tipos de torneiras (Figura 13).
Os maiores produtores de cortia no sculo XX localizavam-se em Portugal, de onde procedia mais de 50% da produo mundial,
3
seguido da Espanha e da Arglia; portanto, toda rolha encontrada na Amrica , via de regra, importada. O uso da rolha, deve-se
ressaltar, s se tornou corrente a partir do comeo do sculo XVIII, na Europa, e um pouco mais tardiamente na Amrica.
Denominou-se como javradeira o objeto semelhante
a uma massa, com marca de desgaste em um dos lados,
composto tambm por um cabo de madeira. Javradeira
o termo que a literatura portuguesa sobre o assunto d
ao artefato, com funo de frico, composto por ferro e
madeira, que serve para abrir o javre nos barris, ou seja,
fazer uma abertura no roo onde iro ser colocados os
fundos (Nogueira, 2000).
O termo batoque pode ser usado para se referir
ao orifcio feito no recipiente, na aduela mestra, ou
seja, naquela que a mais forte e que foi a primeira a
ser colocada na armao do casco. Enquanto abertura,
importante na medida em que atravs dela que o vinho
colocado em vasilhas e tambm feita a limpeza do
barril ou tonel. Designam-se igualmente por batoque
os objetos que selam o orifcio descrito anteriormente.
Esses objetos de madeira so utilizados para batocar
cascos que vo percorrer grandes distncias. No
entanto, o problema dos batoques de madeira rija
que podem fender as aduelas, sendo recomendados
apenas para barris que sero vendidos com o vinho
dentro (Nogueira, 2000).
Finalmente, foi encontrado tambm um molde
de sapateiro, apontando para a coexistncia de outras
atividades secundrias na propriedade.
Cortia
Os artefatos em cortia so rolhas, ligadas aos contentores
para consumo direto, e objetos ligados produo e ao
armazenamento em barris e tonis, como os batoques. A
matria-prima que os caracteriza, a cortia, um material
derivado da casca de uma rvore de grande porte, nativa
do Mediterrneo, chamada sobreiro (Quercus suber L.),
com grande potencial isolante. A cortia extrada do
sber (casca), apta para ser usada na esfera vitivincola,
a da terceira extrao3.
49
 Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950
Figura 13. Torneira. Foto: Zanettini Arqueologia.
Figura 14. Chapas batoqueiras. Foto: Zanettini Arqueologia.
As rolhas so objetos utilizados para a reteno de
lquidos e/ou gases, geralmente em garrafas, e se referem ao
universo do consumo (ou do final da cadeia de produo),
uma vez que iro vedar as garrafas com o produto final e
sero retiradas apenas quando da degustao do contedo.
Foram encontrados dois tipos de rolhas: cnicas (com duas
dimenses) e cilndricas. A maior quantidade pertence ao
tipo cnico, em torno de 29 mm de dimetro; o dimetro
do tipo cilndrico tem cerca 1,5 mm. Como uma das
caractersticas da cortia o ressecamento, lembra-se que as
dimenses reais das rolhas podem ter se alterado devido a
processos ps-deposicionais. A isto se relaciona, igualmente,
um dos problemas do uso em garrafas, uma vez que perdem
aderncia ao ressecar, facilitando a entrada do ar e oxidando
o vinho. Isto obriga que o armazenamento nas adegas seja
sempre em posio horizontal.
50
Outros artefatos presentes na coleo, feitos
tambm de cortia, so os batoques, usados para vedar o
orifcio aberto em barris, como explicado anteriormente.
Os batoques de cortia, assim como os de madeira,
eram usados para vedar os barris que percorriam longas
distncias (Nogueira, 2000, p. 93).
Metais
Os artefatos metlicos foram analisados segundo sua
funo e, quando possvel, quanto matria-prima.
A maior parte da amostra refere-se a elementos
relacionados construo, contudo, possvel que alguns
dos pregos e parafusos tenham pertencido a barris e
outros recipientes em madeira.
Foram classificados como ferragens os artefatos
metlicos que, usualmente, se encontravam em
armarinhos (at hoje se usa o termo loja de ferragens).
Anlise morfolgica e funcional os subdividiu em
metais pertencentes tanoaria, elementos fixadores
(pertencentes ou no a edificaes), agropecuria e
no identificados. A maior parte pertence a elementos
fixadores, ligados sempre edificao ou ao trabalho com
madeira (no caso de uma adega, tanoaria). Predominam
os parafusos (32%), seguidos dos pregos (18%), dos
espelhos de fechadura (9%) e das chapas batoqueiras
(9%), cravos (5%), fragmentos de arado (5%), porcas
(4%) e dobradias (4%).
Os metais pertencentes aos elementos da tanoaria
so as denominadas chapas batoqueiras (Figura 14),
artefatos em geral de ao, utilizados sobre as rolhas do
batoque, permitindo uma melhor segurana durante
o transporte do barril por longas distncias (Nogueira,
2000). Uma das chapas batoqueiras presente no
conjunto caracteriza-se por um disco metlico sobre
o qual est acoplada, tambm de metal, uma espcie
de flor (taches?), sendo objeto tipicamente usado
em tonis. Neste caso, alm de possurem o batoque,
os tonis possuam tambm um postigo espcie de
porta, por onde era feita a higienizao e que, em alguns
 Bol. Mus. Para. Emlio Goeldi. Cienc. Hum., Belm, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr. 2013
casos, permitia a entrada de um indivduo (Nogueira,
2000, p. 95).
Na categoria elementos fixadores, encontram-se
pregos, parafusos, porcas, arruelas, barras roscadas, hastes
para telha etc. Estes fixadores podem ser classificados
segundo o corpo cilndrico, em geral: roscados (parafusos)
e no roscados (pregos e cravos). A coleo apresenta
maioria de pregos e parafusos. Os primeiros so
instrumentos constitudos por uma haste metlica com
uma das pontas afiada, aplicados para unir ou fixar partes de
um objeto, preferencialmente, de madeira (como artifcio
de fixao entre duas ou mais partes). J os parafusos so
elementos de fixao empregados na unio permanente de
peas, isto , as peas podem ser montadas e desmontadas
facilmente, bastando apertar e desapertar os parafusos que
as mantm unidas. Na presente coleo, foram localizados
poucos cravos, o que parece indicar um gradual declnio no
uso desse artefato ao longo dos sculos, tendo sido, pelo
menos no sculo XX, substitudo por parafusos e pregos.
Foi localizada tambm parte de um arado de trao
animal, muito provavelmente ligado atividade agrcola,
supostamente no plantio de gros destinados aos animais e
moradores, e/ou viticultura, a qual acontecia nos arredores.
A adega parte integrante da propriedade maior, que era a
Chcara dos Cayres. Em geral, para este perodo do sculo
XX, os estudos em torno da produo vincola indicam que
o processo de comercializao inicia-se com a colheita da
uva, pois, nos prprios vinhedos, encontram-se ranchos
situados estrategicamente, para que o colhedor caminhe
pouco com a fruta colhida (Pommer, 2003, p. 29).
Imigrao, viticultura e reuso: pistas
da adega
A Chcara Cayres expoente de um tipo de stio
arqueolgico ainda pouco pesquisado no mbito
brasileiro: pequenas propriedades rurais produtoras de
vinho artesanal. Ele dialoga com as relaes estabelecidas
entre Brasil e Portugal ps-independncia, com o perodo
salazariano nos anos 1930 e com a imigrao do comeo
51
do sculo XX. Enfatiza a relao dos imigrantes com a
tecnologia viticultora, as adaptaes e a manuteno dos
conhecimentos rurais de seus pases de origem, assim
como as estratgias para viver em outro pas. Dialoga,
ainda, com a anlise das garrafas de grs, um material, em
geral, associado a fbricas inglesas, holandesas e germnicas
e pouco expressivo nas colees de louas e cermicas
encontradas em stios arqueolgicos histricos. Junto dos
vidros, na forma de garrafas, basal para a compreenso
dos processos de reuso e do contexto socioeconmico
do nascimento da indstria vidreira paulista.
A coleo gerada pelo trabalho de resgate na
Chcara Cayres permitiu a anlise de materiais que no
so usualmente abordados na literatura da arqueologia
histrica (cortia, madeira etc.), levantando problemtica
de anlise e interpretao de dados, destarte a existncia
de algumas informaes sobre artefatos como o grs
e o vidro. O material arqueolgico e os indicadores
cronolgicos possibilitaram estabelecer dataes relativas
para a ocupao do local, coadunadas pelo levantamento
de informaes orais e escritas. Segundo o terminus post
quem (Deetz, 1996; South, 1992), expresso que se refere
a um artifcio utilizado pela arqueologia histrica para obter
dataes relativas aproximadas do incio da ocupao
de uma rea, com base nos indicadores cronolgicos,
a ocupao da chcara, ao menos para o perodo de
produo vincola, no pode ser anterior dcada de
1920, nem posterior a 1950. Esse perodo determinado
pela data do artefato de produo mais antigo presente
na amostra, isto , a data mais recuada para o incio da
formao do depsito arqueolgico.
Os artefatos relacionados antiga Chcara
Cayres apontaram, primeiramente, para dois caminhos
investigativos. O primeiro corresponde relao Brasil-
Portugal aps a independncia de 1822, pouco citada na
literatura, especialmente quando nos aproximamos do
final do sculo XIX e comeo do XX; o segundo se refere
chcara enquanto produtora de vinhos artesanais. Tendo
em vista que a provenincia da maior parte das garrafas de
 Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950
grs e vidro portuguesa, possvel traar um paralelo entre
as dinmicas comerciais do capitalismo que se estruturou,
nestas dcadas, na ex-metrpole e na ex-colnia.
No momento da vinda de Aurlio Cayres para
o Brasil, entre o final do sculo XIX e as primeiras
dcadas do sculo XX, os portugueses viviam uma sria
crise econmica acarretada pela perda de sua principal
colnia e pela crise da monarquia (Pasckes, 1990/1991).
O capitalismo portugus do sculo XIX, associado
mecanizao agrcola, s tenses polticas, ao acesso
terra e ao crescimento populacional (Pascal, 2007), criou
um excedente de mo de obra, que veio ao encontro das
polticas de imigrao defendidas pelo senador Vergueiro.
Em 1900, 10% dos imigrantes que entraram no estado
de So Paulo eram portugueses (Pascal, 2007); com a
Primeira Guerra Mundial, a imigrao portuguesa cresceu
exponencialmente, agravada pelos anos pr-Salazar
(Pasckes, 1990/1991).
Poucos foram os portugueses, como Aurlio,
que se fixaram tambm no campo. A maior parte deles
dedicou-se, exclusivamente, ao comrcio nos centros
urbanos (Hall, 2004). Aurlio, dedicando-se ao comrcio
na capital, como os outros portugueses, conseguiu juntar
fundos para adquirir a pequena chcara nos arredores da
cidade, que, para alm do lazer, auxiliava a famlia a obter
mais recursos. Uma pequena parcela de imigrantes aplicou
os conhecimentos tradicionais adquiridos em uma vida
campesina na Europa s pequenas propriedades agrcolas
paulistas. Segundo Pasckes (1990/1991), mais de 90% dos
portugueses que chegaram ao Brasil vinha do norte de
Portugal, justamente a regio de produo de vinho e das
garrafas de grs encontradas na Chcara.
As marcas nas garrafas indicam que o importador no
Brasil as comprava de fabricantes localizados no norte de
Portugal, como Aveiro e o distrito de Vila Nova de Gaia,
rea conhecida mundialmente pela produo de vinho
do Porto. Ressalta-se que a regio de Aveiro, em cujo
subsolo abundam jazidas argilosas, tambm uma rea
tradicional de produo cermica em Portugal, quer no que
se refere olaria popular vermelha ou preta, quer no que
toca faiana e porcelana (Silva, 1996). Assim, as garrafas
de grs salgado (salt-glazed) foram produzidas para a
demanda local de contentores de vinho, exportadas para
diversas partes do mundo. Claro est que os produtores
no concebiam, no entanto, as dimenses alcanadas na
relao entre usos pretendidos e usos reais (Skibo, 1992)
que estes artefatos alcanaram.
Os selos das garrafas tambm apontam para a
produo e exportao do vinho verde, que advm de
uma regio ainda mais especfica de fabrico, igualmente no
norte portugus. O vinho verde, branco ou tinto, assim
denominado devido s caractersticas edafoclimticas do local
onde produzido, tendo uma concentrao de cido mlico
superior ao que frequente encontrar em outras regies
de Portugal. Questes de ordem cultural, tipos de vinho,
encepamentos e modos de conduo das vinhas imputaram
a diviso da regio dos vinhos verdes em seis sub-regies:
Mono, Lima, Basto, Braga, Amarante e Penafiel (Comisso
de Viticultura da Regio dos Vinhos Verdes, 2012).
Alm deste selo, o material arqueolgico aponta
para uma fase de crescente exportao de vinhos
portugueses, a partir das polticas de fortalecimento
dos produtores locais em tempos de crise. o que se
v na marca RCVNP Porto. Entre os fundadores
da companhia, contam-se vultos da aristocracia
vinhateira de ento. A RCVNP procurava aperfeioar
os vinhos, publicando instrues para o melhoramento
de processos de vinificao, adequados s exigncias
do mercado (Sousa, 2003). Pretendia garantir, desta
maneira, a genuinidade dos vinhos do Porto e zelar
pelo cumprimento da Carta de 1883, a qual impedia a
exportao de vinhos com esta denominao que no
fossem exclusivamente produzidos na regio do Douro.
Enquanto sociedade annima, a RCVNP implantou um
novo modelo de gesto empresarial no setor vitivincola
em tempos de crise e mudana, contribuindo para a
reforma do comrcio do vinho. Contudo, a recuperao
da dinmica de exportao de vinhos do Douro teria de
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 Bol. Mus. Para. Emlio Goeldi. Cienc. Hum., Belm, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr. 2013
esperar at os anos 1920, momento que encerra o ciclo
de dificuldades para a regio (Sousa, 2003).
Por que as garrafas, teoricamente destinadas ao
consumo de um produto, estariam acumuladas s centenas
na adega de um imigrante portugus em So Bernardo
do Campo? A presena desses artefatos permite tecer
consideraes em torno do reuso de objetos e das tticas
conjugadas pelos consumidores para burlar os problemas
que surgiam no dia-a-dia da adega (De Certeau, 2007).
Permite, ainda, aventar questes sobre os desafios, para
contextos brasileiros, das dataes relativas a partir das barras
cronolgicas estabelecidas por South (1992) nos anos 1970.
O grs, muitas vezes associado aos Pases Baixos ou
a contextos germnicos e anglo-saxes do sculo XIX,
por exemplo, est ligado, aqui, ao sculo XX e a um pas
ibrico. Somente a partir de comeos do sculo XX, com
o desenvolvimento das tcnicas de sopro automtico, o
vidro foi barateado, substituindo as embalagens cermicas
(Zanettini e Camargo, 1999). A primeira grande fbrica de
vidros paulistana, a Santa Marina, foi inaugurada em 1896,
na gua Branca; no sem interesse, a cervejaria Antrtica
possua uma filial no mesmo bairro, aberta em 1891. Pesado
e de difcil substituio, o grs foi dando lugar ao vidro, de
rpida produo, barato e reciclvel. Mais tarde, na segunda
metade do sculo XX, o plstico faria o mesmo com o vidro.
Em outras partes do mundo americano, como nos
Estados Unidos e no Caribe, o grs foi adotado na forma de
vasilhas, panelas e toda uma srie de produtos domsticos,
diferenciando-se da forma como foi consumido em pases
como Brasil e Argentina, onde ficou mais restrito ao uso
em garrafas, tinteiros e, mais tardiamente, manilhas. O
stio Chcara Cayres confirma no s o longo tempo de
reuso das garrafas, mas a preferncia de alguns produtores,
ainda nas primeiras dcadas do sculo XX, por garrafas
de cermica, tendo em vista sua maior durabilidade em
relao s garrafas de vidro (Schvelzon, 2001). Talvez tais
escolhas de consumo ainda estivessem ligadas ao preo,
enquanto objetos usados, e performance em relao ao
sabor e ao armazenamento do vinho.
53
A Primeira Guerra Mundial parece ter acentuado
o declnio do grs, gradativamente substitudo pelo vidro
at a Segunda Guerra, quando restavam apenas garrafas
reutilizadas at seu descarte final. Caracterstica intrnseca
ao grs possuir muita resistncia e dureza, absolutamente
impermevel, fortalecendo a gama de atributos que
aumentavam as possibilidades de reuso intenso destes
recipientes e sua sobrevivncia no fulcro da luta entre os
diversos artefatos que caracterizaram a cultura material
do sculo XX. Como as garrafas foram importadas pelo
Brasil, aqui foram reutilizadas inmeras vezes.
Adegas, garrafas, tinas e tonis apontam notadamente
para a funo da Chcara Cayres enquanto vincola,
com a especificidade de que estava reutilizando garrafas
portuguesas para engarrafar seus prprios vinhos, os quais,
possvel, ganhavam novos rtulos em papel. As garrafas, por
sua vez, deveriam ser adquiridas de um nico fornecedor de
usados (que as obtinha de fontes que importavam vinho do
norte portugus), figura conhecida em outras pocas como
garrafeiro, denominao que, no incio do sculo XX,
era atribuda s pessoas que se dedicavam a comercializar
contentores de bebidas descartados. A Figura 15, fotografia
tirada por Marc Ferrez no Rio de Janeiro no comeo do
sculo, mostra os balaios com garrafas de vidro e garrafas
de grs (Pilagallo e Diwan, 2012).
Especialmente no que tange s garrafas nos registros
arqueolgicos, importante ressaltar que a forma ou
o selo no necessariamente indicativo do contedo
(Santos, 2005, p. 130) e que, enquanto artefatos, esto
em constante reuso at sua deposio no contexto
arqueolgico (Schiffer, 1983). O reaproveitamento de
garrafas estrangeiras parece indicativo, neste contexto, de
como consumidores/produtores locais (como a adega)
criaram estratgias para contornar o problema da ainda
incipiente indstria vidreira nacional, que parece no
ter suprido com eficincia a demanda trazida pelo boom
econmico e populacional do incio do sculo XX.
Uma vez esvaziadas do seu contedo original, as
garrafas foram usadas para outros propsitos, descartadas
 Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950

Figura 15. Garrafeiros, Rio de Janeiro, no incio do sculo XX. Foto: Marc Ferrez. Acervo: Instituto Moreira Salles (Pilagallo e Diwan, 2012).

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 Bol. Mus. Para. Emlio Goeldi. Cienc. Hum., Belm, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr. 2013
apenas quando quebradas (Fontana, 1968; Staski, 1984).
As garrafas no interior da adega constituem tambm, de
fato, refugos (Schiffer, 1972), no sentido de terem sido
abandonadas em seu local de uso, quando da morte de
Aurlio. O fragmento de rtulo localizado em uma das
garrafas de grs, no identificado, remete s observaes
feitas por Toulouse (1970), segundo as quais garrafas
de vinho eram rotuladas, mas que lavagens com gua
durante o reuso danificavam o papel. Estes aspectos
caracterizam as garrafas como um complicado artefato
a ser includo no terminus ante quem, no apenas pelo
reuso, mas igualmente por ocasionais delays em tcnicas
de produo, tempo do transporte e armazenamento
(Newman, 1970; Lima, 2002).
O reuso de garrafas portuguesas insere o stio Chcara
Cayres no fulcro dos contextos da produo do vinho
paulista. Vale lembrar que a produo colonial de vinho em
So Paulo ocorreu, timidamente, at sua proibio no sculo
XVII, a fim de no afetar o comrcio metropolitano. No final
do sculo XIX, cresceu a importao do produto devido s
recomendaes dos manuais de boas maneiras, segundo as
quais os mais abastados deveriam beber vinho com maior
teor alcoolico, visto que grupos pobres e mdios da cidade
consumiam aqueles considerados fracos ou falsificados
(Oliver, 2007). Crescem, ento, as discusses sobre vinhos
artesanais, falsificados e regulados.
Com o crescimento da imigrao subsidiada e
a consolidao do transporte ferrovirio no estado,
a viticultura ganhou novo impulso. Somam-se a isto,
segundo Oliver (2007), a produo e o consumo do vinho
no contexto higienista, enquanto alimento associado s
civilizaes avanadas, em detrimento da cachaa, infame
bebida do passado colonial. Em meados do sculo XIX,
as primeiras videiras americanas foram trazidas para So
Paulo, que se torna o primeiro centro vitivincola brasileiro,
cuja importncia esteve associada, mormente, imigrao
italiana (Sousa e Martins, 2002). Nem tudo era italiano na
regio da grande So Paulo (Santos, 1998), como apontam
os dados levantados na Chcara Cayres.
No sculo XX, grandes centros produtores paulistas
despontam, como So Bernardo do Campo, Jundia,
Itatiba, Campinas e So Roque, onde a vitivinicultura
ganhou destaque na economia local, assumindo o
lugar das plantaes de caf. A exemplo da Chcara
Cayres, imigrantes ocuparam, no perodo, as pequenas
propriedades rurais destes municpios, aumentando a
demanda por vinho e direcionando sua produo aos
mercadores urbanos. O vinho produzido por imigrantes
portugueses e italianos em So Paulo, no entanto, no
passava pela fiscalizao e era muito consumido in loco,
pouco aparecendo na documentao oficial (Oliver, 2007).
At a regulamentao nacional dos vinhos, em 1933, os
vinhos artesanais das adegas, como a da Chcara Cayres,
eram vistos como falsificados, tendo um status menor,
modificado com o correr do sculo.
Fica evidente que o vinho produzido na Chcara
Cayres reutilizava garrafas de vinhos portugueses. Resta
saber se era vendido com rtulos prprios ou como
estrangeiro, e o impacto que teve no mbito do consumo.
Sem dvida, naquele momento, as garrafas significaram
no apenas contentores de bebidas, mas embalagens que
interferiram em decises de compra e percepes do valor
agregado do objeto. Desde o desenvolvimento do Giger
Beer pela Inglaterra, no sculo XVIII, as embalagens de
bebidas adquiriram funes de comunicao, acompanhadas
da grande exportao para as colnias, com marcas e
informaes do fabricante (Carniatto et al., 2007).
Grs e vidros resgatados na adega da Chcara Cayres
dialogam, deste modo, no apenas com as inovaes
tecnolgicas e as dinmicas entre as matrias-primas no
sculo XX, mas tambm com o fato de as garrafas serem
objetos semiforos (Chau, 2000), suportes de informaes,
smbolos, veculos de mensagens e signos de poder: o que
significava comprar bebidas de uma adega artesanal de um
imigrante portugus em So Bernardo, durante os anos 1930
e 1950? O que os consumidores pensavam do produto?
Sabiam eles de sua procedncia? Identificavam as bebidas
antes pela embalagem do que pelo sabor?
55
 Grs, vinho e imigrao: arqueologia de uma produo vitivincola, So Paulo, 1920-1950
O vinho do senhor Aurlio na regio
da Grande So Paulo
O estudo de stios arqueolgicos, como o da Chcara
Cayres, permite que a arqueologia aborde atividades
associadas imigrao portuguesa em So Paulo e s
dinmicas comerciais que ocorriam em reas rurais em
torno do centro urbano, responsveis por parte de
seu abastecimento em um perodo, como foi dito, de
crescentes demandas de consumo.
A investigao das construes do stio mostrou que
a adega ali localizada tinha pequenas propores (pelo
nmero de barris, pelo tamanho e pela quantidade das
estruturas, uma vez que todo o processo de produo
vincola provavelmente ocorria dentro da prpria
Estrutura 1), mas teve relativa durao (cerca de 30 a
40 anos), em meio a uma conjuntura de descrdito dos
vinhos paulistas, acusados, na poca, de possuir alto grau
de acidez e conservarem qualidade e sabor por pouco
tempo (Romero, 2004, p. 41). Esta viso colaborava para
o crescimento de falsificaes e adulteraes dos vinhos
nacionais e estrangeiros.
A produo de vinhos brasileiros durante a Repblica
continuou, aparentemente, voltada ao mesmo pblico que
os consumia durante o perodo imperial, um mercado que
no era voltado s elites, as quais consumiam importados e
viam com maus olhos aqueles fabricados com a uva Isabel,
dominante entre as vinhas das plantaes dos imigrantes
do fim do sculo XIX (at a entrada da Nigara, na dcada
de 1910, e da Seibel 2, na dcada seguinte). A Isabel ficou
conhecida como videira dos pobres, conforme fontes
contemporneas (Romero, 2004, p. 39).
A investigao das edificaes do stio tambm
possibilitou descrever o processo de fabricao do
vinho. Na Estrutura 1, o mosto era preparado e seguia
para a fermentao alcoolica, dividida em fermentao
tumultuosa (com bagao) e fermentao lenta (meio
lquido). A fermentao uma das principais etapas do
processo de vinificao, que acontece simultaneamente
macerao. Nesse processo, participam agentes
microbiolgicos e, por isso, o local da fermentao deve
ter boas condies higinicas, gua de qualidade e em
quantidade suficiente (a qual poderia provir da Estrutura
8). Alm disso, deve ser amplo para permitir a realizao
das operaes de remontagem, descuba, prensagem,
controle da temperatura e do teor de acar do mosto
em fermentao (Meneguzzo et al., 2006b).
Depois destes processos, ocorria o engarrafamento
(com as garrafas armazenadas na Estrutura 3) e a
colocao da rolha mida, uma vez que o processo
na vincola dos Cayres era ainda manual. A operao
consistia em ferver a rolha em gua e colocar sobre as
mesmas um pouco de vinho. As rolhas assim tratadas
eram facilmente comprimidas e colocadas na garrafa.
Essa tcnica, porm, tinha um inconveniente: liberava
um mosto turvo, introduzido na garrafa juntamente com
a rolha (Meneguzzo et al., 2006a).
Tinha incio, ento, o envelhecimento do vinho
nas garrafas. Para o acondicionamento, os Cayres deviam
transport-las para uma rea onde eram empilhadas
horizontalmente, para manter a rolha mida; a partir de
ento, o vinho passava por transformaes fsico-qumicas.
Em seguida, a venda tinha incio, atrelada s complexas
relaes com os consumidores da cidade. Estas inferncias
permitem que a arqueologia se aproxime de uma etnografia
da produo vincola no Brasil do perodo, construindo uma
histria ligada a famlias imigrantes e produtores nacionais.
Ademais, reflexes sobre o espao onde est
instalada a propriedade deixam notar as mudanas no uso
e na ocupao do ambiente rural ao redor da cidade de
So Paulo, na primeira metade do sculo XX, quando
a fazenda transforma-se em ncleo produtivo enredado
s redes de abastecimento do mercado local. Aps a
morte de Aurlio, a propriedade torna-se, cada vez mais,
rea de lazer da famlia Cayres. A mudana no uso da
paisagem ocorreu, aqui, integrada ao mundo urbano,
medida que o sistema de transporte e a malha viria
avanam para as regies adjacentes, durante a segunda
metade do sculo. Fisionomias dessa natureza na regio
56
 Bol. Mus. Para. Emlio Goeldi. Cienc. Hum., Belm, v. 8, n. 1, p. 39-58, jan.-abr. 2013
tendem a desaparecer ante o processo de conurbao
e valorizao fundiria atual.
A investigao arqueolgica sobre o sistema de
transporte urbano de So Bernardo do Campo, aos
moldes de uma arqueologia preventiva, tornou-se, assim,
extremamente oportuna, visto que pores considerveis
do permetro urbano, inclusive a rea correspondente
ao stio histrico de sua fundao, vm passando por
transformaes, oferecendo oportunidade mpar para a
anlise de aspectos relacionados ao patrimnio cultural.
Desta forma, fazer arqueologia urbana na regio da Grande
So Paulo tecer consideraes sobre as diferentes formas
de ocupao/apropriao do ambiente fsico, a partir da
viso dinmica dos processos culturais envolvidos e das
variaes/rupturas observveis ao longo do tempo, tendo
como matria-prima a cultura material de uma metrpole
em ritmo acelerado.
A pesquisa praticada em reas densamente
urbanizadas coloca o arquelogo diante de problemas e
oportunidades por vezes distintos daqueles enfrentados
pelo estudioso no meio rural. O uso intensivo do solo
urbano se reflete diretamente, com grande vigor, em
complexas estratigrafias e alta densidade de artefatos. Para
compreender a complexidade da Grande So Paulo, hoje,
imprescindvel debruar-se sobre a historicidade presente
em seu subsolo. Os stios arqueolgicos do pistas disto.
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