Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
DA ALIMENTAO
ESCOLAR
2015
ESTADO DE GOIS
SECRETARIA DE ESTADO DA EDUCAO
SUPERINTENDNCIA DE GESTO, PLANEJAMENTO E FINANAS
GERNCIA DA ALIMENTAO ESCOLAR
NCLEO DA NUTRIO E HORTA ESCOLAR
Nutricionistas: Estagirios:
Alline Lopes Joab Santana Canania
Camila Tavares Larissa Oliveira dos Santos
Gisela Almeida C. dos Santos
Jos Donizete de O. Junior
Julianne Pereira Duarte
Lauana Lopes Nogueira
Lorran Abrantes
Marise Oliveira Avelar
Revisoras:
Michele Eler
Priscilla Nunes Alves Eunice de Sousa Costa Almeida
Raquel Priscilla Oliveira Luciene Rates Batista Marinho
SUMRIO
2.17 Iscas de carne com jardineira de legumes, arroz, feijo e sobremesa (fruta).... 66
2.18 Carne de panela com batata doce, arroz, feijo, salada e sobremesa 67
(fruta)..................................................................................................................
2.19 Escondidinho de carne moda, arroz, feijo, chuchu e sobremesa (fruta)......... 68
2.20 Picadinho de carne com cenoura, polenta, arroz, feijo e sobremesa (fruta).... 69
2.21 Carne ensopada com abbora, arroz, feijo, couve refogada e sobremesa 70
(fruta)...................................................................................................................
2.22 Carne moda, arroz, feijo, pur de batata, salada e sobremesa (fruta)............ 71
2.26 Quibebe com carne seca, arroz, feijo, salada e sobremesa (fruta).................. 75
2.27 Arroz, feijo, cubos de carne suna, abobrinha verde refogada e sobremesa 76
(fruta)...................................................................................................................
2.28 Escaldado de fub com costela suna, arroz, abbora cozida e sobremesa 77
(fruta)...................................................................................................................
2.29 Almndegas de peixe com pvt, arroz, feijo, salada e sobremesa (fruta).......... 78
2.30 Croquete assado de peixe com batata, arroz, feijo, salada e sobremesa 79
(fruta)...................................................................................................................
2.32 Carne seca com mandioca, arroz branco, salada e sobremesa (fruta).............. 81
Referncias........................................................................................................ 84
8
Sugestes de Cardpios
para Caf da Manh e Lanche
Escolas de Tempo Integral e Mais Educao
9
*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem ser
comprados com 30% da verba repassada pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade
escolar seu uso permitido.
10
*Lembrando que os panificados so de uso restrito (alimento comprado pronto) e s podem ser
comprados com 30% da verba repassada pelo FNDE. Se os mesmos forem produzidos na unidade
escolar seu uso permitido.
11
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater at ficar um creme homogneo.
14
Modo de preparo:
Picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater at ficar um creme homogneo.
15
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Picar a manga;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater at ficar um creme homogneo.
17
Modo de preparo:
Picar as frutas;
Colocar no liquidificador todos os ingredientes;
Bater at ficar um creme homogneo.
.
18
Modo de preparo:
*Esta fruta pode ser substituda por qualquer fruta da poca, mas deve-se manter o per capita.
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Po caseiro:
Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por
ltimo, o leite. Bater ligeiramente;
Em um recipiente, colocar a mistura e acrescentar aos poucos a farinha de
trigo, at no grudar nas mos;
Sovar bem;
Modelar os pes no tamanho desejado, colocar em uma assadeira sem untar
e deixar crescer durante 40 minutos;
Levar em forno pr-aquecido por 25 a 35 minutos.
Recheio:
Refogar a carne moda com o PVT e os temperos;
Cortar a alface, a cenoura;
Rechear os pes com a carne e a salada.
Suco da Horta:
Picar a couve;
Espremer o limo para obteno do caldo;
Bater todos os ingredientes no liquidificador com gelo, coar e servir.
25
Modo de preparo:
Po caseiro:
Pat de frango:
Modo de preparo:
Po de Mandioca:
Cozinhar a mandioca, amassar bem e reservar;
Colocar no liquidificador os ovos, o sal, o acar, o leo, o fermento e, por
ltimo, o leite morno. Bater ligeiramente;
Colocar a mistura batida em uma vasilha, juntamente com a mandioca
reservada. Misturar Bem. Adicionar aos poucos a farinha de trigo e a de soja,
at no grudar mais nas mos;
Fazer pes do tamanho desejado, colocar na assadeira sem untar, deixar
crescer durante 40 minutos. Depois dos pes crescidos, levar para assar em
forno quente por 25 a 35 minutos.
Pat de cenoura:
Descascar a cenoura e a cebola. Cortar em pedaos. Bater todos os
ingredientes no liquidificador at formar uma pasta.
Modo de preparo:
Po de Ervas:
Dissolver o fermento no sal e no acar, acrescentar o leite morno. Deixar
crescer;
Bater no liquidificador a gua, a cebola, o alho, a margarina e o ovo;
Adicionar a mistura do liquidificador ao fermento crescido;
Acrescentar o organo, o manjerico e as farinhas aos poucos, at que a
massa se solte das mos. Sovar bem;
Modelar os pes e deixar crescer at que dobrem de volume. Assar em forno
quente at dourar.
Modo de preparo:
Po de trigo:
Colocar o trigo de molho por 2 horas. Escorrer e espremer at retirar toda a
gua;
Dissolver o fermento no leite morno, acrescentar o trigo espremido e os
demais ingredientes. Amassar muito bem;
Colocar em frmas enfarinhadas e deixar descansar at dobrar de volume.
Enrolar e assar em forno quente por mais ou menos 50 minutos.
Pat de sardinha:
Misturar todos os ingredientes e rechear os pes.
Modo de preparo:
Po econmico de soja:
Dissolver o fermento na gua morna e reservar;
Bater os demais ingredientes no liquidificador, menos as farinhas e o fermento
dissolvido;
Em um recipiente, colocar o lquido do liquidificador e, aos poucos,
acrescentar a farinha e o fermento j dissolvido;
Amassar bem;
Deixar crescer at dobrar de tamanho;
Modelar os pes e coloc-los em assadeira untada;
Deixar crescer durante 30 minutos;
Levar para assar em forno pr aquecido durante 40 minutos.
Modo de preparo:
Sanduche natural:
Descascar a cenoura e a beterraba;
Na parte grossa do ralador, ralar a cenoura e a beterraba, reservar em tigelas
separadas;
Picar a alface em tiras;
Cozinhar o frango e desfiar;
Misturar o frango desfiado com a maionese;
Para montar o sanduche: sobre uma fatia de po colocar o recheio de
maionese com o frango. Em seguida, cenoura, beterraba e a alface. Cobrir o
recheio com a outra fatia de po, formando um sanduche.
Suco de maracuj:
Retirar a polpa do maracuj;
Bater o maracuj e o acar juntos no liquidificador.
Modo de preparo:
Po carequinha
Misturar em uma vasilha, o fermento com o acar, acrescentar o ovo, o leite
morno, o leo e por ltimo a farinha de trigo;
Misturar a massa e sovar bastante. Deixar crescer;
Em seguida fazer os pezinhos e deixar crescer novamente;
Assar em forno quente;
Passar a margarina;
Servir com o leite achocolatado.
33
Modo de preparo:
Po de milho:
Peneirar em uma vasilha o fermento com o acar, a farinha de trigo;
Acrescentar a gua morna;
Deixar descansar at dobrar de tamanho;
Escaldar a farinha de milho com a gua quente e deixar descansar at que
fique morno;
Acrescentar o fermento e o restante dos ingredientes, menos o leite;
Por ltimo juntar o leite morno e amassar bem;
Deixar a massa crescer, fazer os pes, colocar na forma e deixar crescer
novamente;
Assar em forno quente;
Passar a margarina e servir.
Leite caramelizado:
Derreter o acar;
Acrescentar o leite e deixar ferver;
Servir com os pes.
34
Modo de preparo:
Po de abobrinha:
Bater a abobrinha com gua no liquidificador;
Adicionar a cebola, ovos, fermento, sal, acar, leo e bater novamente;
Retirar do liquidificador e juntar a farinha amassando at ficar uma massa lisa
que desgrude das mos;
Deixar crescer at dobrar de volume. Fazer os pes no formato desejado e
levar para assar.
Suco de goiaba:
Bater a goiaba e o acar no liquidificador e servir frio.
35
Modo de preparo:
Rocambole:
Cozinhar e espremer as batatas;
Acrescentar a farinha, o sal, os ovos, o leite e amassar bem;
Untar uma assadeira, forrar com papel alumnio e despejar a massa;
Assar em fogo mdio;
Hidratar a protena de soja;
Refogar a cebola, com a carne moda, sal e a protena texturizada;
Acrescentar um pouco de gua e cozinhar at ficar macio;
Esperar esfriar;
Rechear e enrolar o rocambole.
Suco da horta:
Espremer o limo para obter o caldo;
Picar a cenoura;
Misturar todos os ingredientes, liquidific-los, coar e servir frio.
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Massa:
Misturar a farinha de trigo, o amido de milho e o sal;
Acrescentar a margarina e trabalhar a massa com a ponta dos dedos at
fazer uma farofa;
Juntar o ovo e amassar mais um pouco para dar liga;
Embrulhar em plstico e levar para descansar na geladeira por 20 minutos.
Recheio:
Dourar a cebola na margarina, juntar metade do milho, o sal e o frango
desfiado e refogar por 1 minuto;
Liquidificar a outra metade do milho com gua, o amido de milho e o leite;
Juntar ao refogado e cozinhar em fogo brando, sempre mexendo, at ferver e
engrossar;
Montagem:
Dividir a massa em trs partes;
Com duas partes, forrar fundo e lateral de uma frma desmontvel mdia;
Espalhar o recheio e cobrir com a massa restante;
Levar ao forno mdio, pr-aquecido, at dourar.
38
Modo de preparo:
Bolo:
Bater no liquidificador todos os ingredientes, exceto as farinhas e o fermento;
Despejar em uma tigela, acrescentar as farinhas aos poucos e por ltimo o
fermento;
Colocar em uma assadeira untada e enfarinhada;
Levar ao forno mdio pr-aquecido por 35 minutos, ou at que esteja assado.
Modo de preparo:
Bolo de milho:
Bater as claras em neve e reservar;
Bater no liquidificador os demais ingredientes;
Acrescentar as claras em neve e mexer delicadamente;
Levar para assar em forno pr-aquecido.
Suco de caju:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
40
Modo de preparo:
Bolo:
Bater tudo no liquidificador;
Colocar em uma forma untada e enfarinhada;
Assar em forno pr - aquecido por 45 minutos.
Leite caramelizado:
Derreter o acar;
Acrescentar o leite e deixar ferver.
41
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Bolo:
Bater tudo no liquidificador;
Colocar em uma forma untada e enfarinhada;
Assar em forno pr - aquecido por 45 minutos.
Suco de maracuj:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
43
Modo de preparo:
Bolo:
Bater no liquidificador a cenoura com o ovo e o leo, acrescentar o acar e
bater por alguns minutos;
Numa tigela ou na batedeira, colocar o restante dos ingredientes misturando
tudo, menos o fermento;
Acrescentar o fermento por ltimo, misturando lentamente com uma colher;
Assar em forno pr-aquecido (180C) por 40 minutos.
Suco de goiaba:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir frio.
44
Modo de preparo:
Bolo:
Bater o ovo e o acar at ficarem homogneos;
Adicionar a margarina e continuar batendo;
Em um recipiente, adicionar as mas, depois a farinha de trigo e a aveia.
Misturar;
Despejar em uma forma untada e enfarinhada;
Levar ao forno previamente aquecido por 30 minutos.
Modo de Preparo:
Modo de preparo:
Levar a margarina ao fogo para derreter;
Umedecer o fub com gua e colocar na panela com a margarina derretida;
Acrescentar gua aos poucos, at o fub ficar fofo e solto;
Acrescentar o acar e a muarela, abafar para que o queijo derreta.
Modo de preparo:
Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
48
Abacate 50
Banana 20
Leite 200
Acar 10
Aveia em flocos 20
Modo de preparo:
Sugestes de
Cardpios para Almoo
Modo de preparo:
Preparar o arroz, o feijo e o molho de tomate como de costume;
Picar a alface e o tomate para a salada;
Colocar a soja em gua morna (quantidade suficiente para cobrir) e hidratar,
por 10 minutos;
Espremer a soja para retirar a gua e misturar o ovo, a farinha, a cebola, o
cheiro verde e o sal. Modelar as almndegas e colocar no molho de tomate
para cozinhar;
Servir com o arroz, o feijo e a salada.
51
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo como de costume;
Picar a cenoura, a batata e o chuchu em fatias. Cozinhar, sem deixar muito
macio e levar ao forno para dourar com organo;
Refogar a carne com os temperos e o colorau;
Servir o arroz, feijo, carne cozida e os legumes.
52
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo como de costume;
Picar o tomate, para a salada;
Refogar a carne com os temperos, a cebola em tiras, o colorau e o extrato de
tomate;
Picar o cheiro verde;
Picar a abbora, levar ao fogo para cozinhar at ficar bem macia e
acrescentar o cheiro verde;
Servir o arroz, o feijo, quibebe, iscas aceboladas e a salada.
56
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o tutu de feijo como de costume;
Picar e cozinhar a abbora e o chuchu;
Refogar a carne com os temperos, o extrato de tomate, acrescentar a
abbora e o chuchu;
Servir o arroz, tutu de feijo, carne cozida e os legumes.
57
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Sugesto:
A carne poder ser substituda pela carne de sol. Lembre-se de dessalgar a
carne de sol em gua, dentro da geladeira.
60
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Preparar o arroz como de costume;
Picar a cenoura e a vagem;
Refogar e desfiar o frango juntamente com os temperos, o colorau, a cenoura
e a vagem;
Preparar os ovos mexidos;
Misturar o frango e os ovos ao arroz e servir;
Oferecer a banana como sobremesa.
62
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Preparar o arroz como de costume;
Picar a cebola, o cheiro verde e o tomate;
Refogar a carne, os temperos, o extrato de tomate e o tomate. Deixar
cozinhar;
Cozinhar a mandioca at ficar bem macia, deixando pequenos pedaos ou ao
ponto de amassar;
Colocar o molho de carne sobre a mandioca e salpicar cheiro verde;
Servir o arroz e o quibebe.
65
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo como de costume;
Picar a cenoura, a alface, o repolho e a cebolinha;
Refogar a carne com os temperos e o tomate;
Servir o arroz, o feijo, a salada, a carne e uma fruta como sobremesa.
66
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo como de costume;
Picar e cozinhar a cenoura, a batata e a beterraba;
Refogar a carne, com o sal e os outros temperos, at dourar e secar toda
gua, na mesma panela, colocar a batata, a cenoura e a beterraba;
Servir o arroz, o feijo, a carne com os legumes e uma fruta como sobremesa.
67
Modo de preparo:
Preparar o arroz e o feijo como de costume;
Picar a couve e o tomate;
Descascar e picar as batatas;
Refogar a carne com os temperos, a batata, acrescentar gua e cozinhar;
Servir a carne de panela acompanhado do arroz, feijo e salada.
Servir uma fruta como sobremesa.
68
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Polenta cremosa:
Ferver a gua. Quando iniciar a fervura, colocar o sal e aos poucos o fub,
misturando bem;
Cozinhar at que comece a se desprender do fundo da panela;
Servir acompanhando o picadinho, arroz e feijo;
Servir uma fruta como sobremesa.
70
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
Modo de preparo:
REFERNCIAS
Silva SMCS, Bernardes SM. Cardpio: guia prtico para a elaborao. So Paulo:
Roca, 2008.