Introduo

O objetivo deste manual demonstrar a construo dos equipamentos bsicos para produo caseira
de cerveja, sem a necessidade de ferramentas profissionais e utilizando materiais encontrados
facilmente no mercado.

Existem diversas formas de produzir cerveja em casa, e para cada forma existem diversos tipos de
equipamentos que podem ser utilizados. Os equipamentos e os processos descritos nesse manual
no so os nicos possveis, mas so utilizados com frequncia e com sucesso por diversos
cervejeiros caseiros.

Este manual demonstrar a construo de uma panela com vlvula para brassagem e/ou fervura
considerando a utilizao de fogo direto, sistema de filtragem com bazuca ou fundo falso, chiller de
imerso para resfriamento do mosto e fermentadores/maturadores.

Equipamentos necessrios para produo de cerveja

Indispensveis:

Moedor de gros

Panela

Sistema de filtragem

Termmetro

Colher para agitar o mosto

Sistema de aquecimento de gua/mosto

Fermentador

teis:

Panela secundria (e terciria)

 Sistema de resfriamento do mosto

Densmetro/proveta

Panela para brassagem

A panela de brassagem um item fundamental na produo da cerveja. No nosso caso, utilizaremos

uma panela de chapa de alumnio. Outros materiais tambm podem ser usados como o ao inox -,
entretanto esses materiais so mais difceis de trabalhar, podendo ser necessria a ajuda de um
profissional para adapt-la s necessidades cervejeiras.
Ao procurar a panela, leve em considerao uma capacidade 20% maior do que a produo desejada.
Ou seja, para produzir 20 litros de cerveja, procure uma panela de ao menos 25 litros. Isso
necessrio por que no processo de fervura perde-se entre 5 e 10% do volume original do mosto.
Perde-se tambm com a formao do trub e h ainda a dilatao trmica do mosto na panela. Alm
disso, uma margem de segurana necessria para evitar transbordamentos durante a fervura.

A panela a ser montada contar com uma vlvula extratora que ser utilizada em conjunto com uma
bazuca ou um fundo falso para realizar a filtragem do mosto, e tambm ser til para extrair o
mosto aps a fervura.

Peas necessrias

1) Panela

Deve ser uma panela de chapa de alumnio, com um volume ao menos 20% maior do que o
desejado para produo de cerveja.

2) Vlvula de esfera

encontrada em lojas de materiais de construo e encanamento. Deve ser de lato ou material

similar (podendo inclusive ser de inox).

3) Flanges para vedao

Ao menos dois flanges para fixar e vedar a vlvula na panela. Encontrada nos mesmos locais da
vlvula

4) Extensor

Um extensor para adaptar a vlvula panela e que servir como suporte bazuca caso uma seja
utilizada. Encontrada nos mesmos locais da vlvula.

5) Broca chata para madeira

Deve ter o mesmo tamanho da vlvula. encontrada em lojas de material de construo e, embora
seja para madeira, capaz de furar a panela de alumnio sem maiores problemas.

6) Furadeira

7) Lima ou lixa

Utilizada para dar acabamento ao furo feito com a broca chata.

8) Silicone para aqurios

Utilizado para fazer a vedao entre os flanges, encontrado em lojas de material de construo ou
lojas de aqurios. Pode-se utilizar tambm o-rings de silicone, mas so mais difceis de encontrar.
IMPORTANTE: o silicone para aqurios atxico e resiste at 250C. Deve-se tomar cuidado
para no confundir com silicone para vedao de pias, pois esses possuem um antifungo que
pode contaminar a cerveja.

Passos para montagem

Limpe a panela e marque o local onde ser feito o furo. Ao fazer a marcao leve em conta o
tamanho dos flanges para que seja possvel encaix-los posteriormente. Considere tambm para que
ser utilizada a panela.

Se a panela ser utilizada para mostura (cozimento do malte e rampas de temperatura) com um
fundo falso, quanto mais rente ao fundo melhor. Se for utilizada uma bazuca, recomendvel deixar
ao menos um centmetro da bazuca para o fundo, para evitar a queima do malte que ficar embaixo
da bazuca durante o cozimento. Em panelas maiores (mais de 50 litros), pode ser necessrio deixar
um espao maior, pois o fogo ser mais intenso. Se ela for utilizada para fervura, ao menos 3
centmetros para evitar que o trub da fervura seja extrado junto com o mosto.

Com a broca chata, faa o furo na panela. Para evitar erros, faa um furo com uma broca normal no
centro da marcao. Esse furo servir de guia a broca chata.

IMPORTANTE: Use culos de proteo ao fazer o furo! Pedaos de alumnio podem voar e
ferir seus olhos.

Com uma lixa ou uma lima, faa o acabamento do furo, removendo rebarbas para deixar o furo o
mais liso possvel. Tome cuidado para no aumentar o furo, pois isso pode causar vazamento.

Passe uma dose generosa de silicone no flange que ficar do lado de fora da panela. No
necessrio passar no que ficar por dentro, pois o silicone da parte de fora ir vedar o furo assim
que for pressionado.

Monte o extensor com os flanges, e aperte vigorosamente.

Para conectar a vlvula ao extensor, passe fita veda rosca nela tomando cuidado para evitar o
excesso. Fita veda rosca feita de teflon, portanto inerte e atxica. Entretanto, quanto menos
material estranho entrar em contato com o mosto, melhor.
Aguarde o tempo de cura do silicone antes de utilizar a panela.

Para fazer a limpeza da panela, no utilize produtos abrasivos, especialmente os que contenham
cloro (gua sanitria, por exemplo). O cloro reage com o alumnio e com as peas da vlvula,
danificando elas. Utilize apenas detergente neutro e, de preferncia, uma esponja macia.

Sistema de filtragem

Para utilizao com a panela montada no passo anterior, existem dois principais sistemas de
filtragem: a bazuca e o fundo falso.

Bazuca

um filtro no formato cilndrico que fica ligado ao extensor utilizado na montagem da vlvula. O
filtro pode ficar no sentido do extensor cruzando o fundo da panela, ou ficar na horizontal,
liberando espao para agitao do malte.

H uma variedade de materiais e formatos que podem ser utilizados na sua construo. Os
principais so:

1) Tubo de alumnio ou cobre.

Adapte uma rosca que encaixe no extensor utilizado na montagem da vlvula a uma ponta do tubo,
feche a outra ponta e faa pequenos furos no tubo.
2) Malha de inox

Faa um cilindro usando a malha de inox, feche uma das pontas e utilize uma rosca ou uma
abraadeira na outra ponta de maneira que possa encaixar no extensor da vlvula. Embora seja mais
difcil conseguir uma malha de inox rgida, possvel usar a malha de coadores grandes em panelas
menores.

A vantagem de se usar uma bazuca que o cozimento do malte e a filtragem podem ser feitas na
mesma panela, uma vez que possvel alcanar o fundo da panela para fazer a agitao do mosto
enquanto o fogo estiver ligado. A desvantagem que, como a superfcie de filtragem menor, a
filtragem mais demorada e mais fcil ocorrerem entupimentos.

Fundo falso

uma chapa do mesmo dimetro da panela com pequenos furos que se coloca no fundo da panela
acima da vlvula extratora. Pode ser de qualquer material usado na panela.

A maneira caseira de se fazer um fundo falso utilizar uma forma de pizza que encaixe na panela e
fazer pequenos furos com pregos nela. H tambm verses comerciais mais bem acabadas, mas que
tem o mesmo princpio. Alm dos furos, necessrio que ela tenha algum tipo de suporte para que
fique acima da vlvula extratora e no v at o fundo da panela. Pode ser um suporte adaptado no
fundo falso, ou ainda algum suporte colocado na panela com esse objetivo.
A vantagem do fundo falso a velocidade da filtragem, uma vez que todo o fundo da panela age
como filtro. Alm disso, entupimentos so muito raros com esse esquema. A desvantagem que a
mostura no pode ser feita na panela com o fundo falso, pois no h como agitar o mosto enquanto
o fogo est ligado. Dessa forma, necessrio ter uma panela para fazer a mostura, depois transferir
o malte para a panela com o fundo falso e ento fazer a filtragem.

Chiller de imerso

O chiller um sistema de resfriamento para o mosto, utilizado aps a fervura para trazer o mosto a
uma temperatura adequada para a inoculao do fermento. Trata-se de uma serpentina que
colocada na panela ao final da fervura e por onde passa gua fria. O calor do mosto transferido

para a gua, resfriando ele.

O chiller de imerso bastante simples, basta usar uma serpentina enrolada como um cilindro. A
serpentina pode ser de cobre, inox ou alumnio.

A montagem do chiller extremamente simples. Os nicos cuidados necessrios so o

dimensionamento correto e evitar a utilizao de soldas com metais pesados caso seja necessrio
algum tipo de suporte para ele.
No caso do cobre, deve-se tomar cuidado com a formao do azinhavre (zinabre), pois ele txico.
Antes de usar, necessrio lavar bem com alguma soluo cida para remov-lo.

J o dimensionamento um pouco mais complicado, pois depende de inmeras variveis, com a

temperatura da gua utilizada, a agitao feita ao mosto, o formato do chiller, etc. A mdia de 0.5
metros por litro de mosto a ser resfriado bem aceita entre os cervejeiros. Com isso, chega-se
temperatura desejada entre 30 e 40 minutos.

Para acelerar o resfriamento possvel utilizar um segundo chiller imerso em gelo, por onde a gua
passe antes de chegar ao chiler principal.

Fermentadores e Maturadores

Os fermentadores so apenas embalagens feitas de materiais atxicos onde possvel deixar o

mosto para que a fermentao e posteriormente a maturao ocorram.

Cervejeiros iniciantes costumam usar bombonas de 20 litros de gua para tal, pois so fceis de
encontrar e no precisam de muitos cuidados quanto limpeza, pois j vem limpas quando
compradas cheias. Apenas a sanitizao necessria.

Entretanto, existem outras embalagens que podem ser usadas, como baldes de plstico atxico ou
mesmo bombonas que possam ser reutilizadas. Com isso possvel instalar vlvulas para extrao
da cerveja sem a necessidade de sifonamento.
A instalao da vlvula simples, pois possvel utilizar vlvulas de bebedouros que j vem com
todas as peas, so atxicas e tem uma tima vedao. necessrio apenas tomar cuidado com a
altura da vlvula, que deve estar ao menos 3 centmetros acima do fundo do fermentador para evitar
que o fermento seja extrado junto com a cerveja.

Air lock

Um equipamento importante para os fermentadores o air lock. O princpio dele permitir que o
CO2 produzido pela fermentao do mosto escape para o ambiente, mas impedir que o ar e insetos
do ambiente cheguem cerveja.
A forma mais simples usar uma pequena mangueira que saia do fermentador e v para um
recipiente com gua. Entretanto, existem modelos comerciais que so menores e mais simples de se
usar.

No caso do recipiente com gua, o nico cuidado a ser tomado com a quantidade de gua em
contato com a mangueira. Se a temperatura ambiente cair muito, a presso dentro do fermentador
poder ser menor que a do ambiente, e gua do air lock pode ser sugada pela mangueira e acabar
caindo na cerveja sendo fermentada. Para evitar, basta deixar apenas uma pequena parte da
mangueira dentro da gua. Dessa forma, quando a gua comear a se sugada, o nvel dela ir
diminuir dentro do recipiente. Assim que o nvel ficar abaixo do ponto de contato da mangueira, a
gua volta para o recipiente sem chegar ao mosto fermentando.