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e
o
Desconto
de
Lixvia
por
Kevin
M.
Dunn
Sabo
artesanal,
se
hot
ou
cold
process,
envolve
a
adio
de
leos
e
gorduras
em
um
dos
lcalis
custicos,
hidrxido
de
sdio
ou
de
potssio.
Se
o
excesso
de
lcalis
permanece
no
sabo
acabado
ele
vai
ser
agressivo
e,
talvez,
at
mesmo
perigoso.
Para
evitar
esta
possibilidade
os
saboeiros
geralmente
adicionam
mais
leo
do
que
pode
ser
saponificado
pelo
lcali
disponvel,
ou,
ao
contrrio,
eles
acrescentam
menos
lcali
do
que
seria
necessrio
para
saponificar
o
leo
disponvel.
A
primeira
prtica
chamada
sobreengorduramento
(superfatting)a
e
o
segunda,
desconto
de
lixvia
(lye
discounting)a
.
Enquanto
as
duas
prticas
so
semelhantes,
pode
haver
diferenas
sutis
na
nfase
e
procedimento
entre
os
dois.
No
ano
passado
os
meus
alunos
e
eu
temos
explorado
essas
diferenas
e
tentamos
quantificar-los1.
Saponificao
H
muitas
semelhanas
entre
a
cozinha
e
a
saboaria
artesanal.
Gorduras
e
leos
so
combinados
em
recipientes
e
derretidos
no
fogo.
Mixers
so
usados
para
misturar
e
copos
de
medio
para
a
medir.
No
de
se
estranhar
que
saboeiros
com
conhecimento
de
cozinha
frequentemente
abordam
a
saboaria
artesanal
como
apenas
mais
uma
receita.
No
entanto,
ao
fazer
a
transio
de
cozinhar
para
fazer
sabo,
o
saboeiro
deve
perceber
algumas
importantes
diferenas
entre
receitas
de
bolo
e
receitas
de
sabo.
Em
primeiro
lugar,
e
principal,
hidrxido
de
sdio
e
potssio
so
muito
mais
perigosos
do
que
qualquer
ingrediente
utilizado
por
Betty
Crocker
e
o
saboeiro
deve
estar
preparado
para
lidar
com
eles
com
cuidado
e
segurana.
Em
segundo
e
prximo,
entretanto,
o
conceito
de
que
o
sabo
no
apenas
uma
mistura
de
leo
e
soda
custica.
Quando
o
acar,
farinha
e
a
manteiga
so
combinados,
todos
os
trs
ingredientes
permanecem
no
bolo
acabado.
Se
um
cozinheiro
utiliza
mais
acar
do
que
pediu
na
receita,
o
bolo
ser
simplesmente
mais
doce
do
que
teria
sido
o
contrrio.
Entretanto,
quando
o
leo
e
soda
custica
so
combinados,
ambos
so
consumidos
em
uma
reao
qumica
chamada
saponificao.
Cada
molcula
de
leo
pode
reagir
com
at
trs
molculas
de
hidrxido
de
sdio
para
produzir
at
trs
molculas
de
sabo.
Esta
razo
trs-para-um
significa
que
existe
uma
relao
definida
entre
o
peso
do
leo
usado
em
uma
receita
de
sabo
e
a
1
quantidade
de
hidrxido
de
sdio
necessria
para
transformar
completamente
em
sabo.
Se
o
saboeiro
adiciona
lixvia
"em
demasia",
trs
molculas
de
hidrxido
de
sdio
reagem
com
cada
molecula
de
leo
at
que
o
leo
seja
completamente
consumido
e
transformado
em
sabo
e
o
hidrxido
de
sdio
em
excesso
permanece
no
sabo.
Ao
contrrio
do
exemplo
do
bolo,
o
sabo
no
simplesmente
um
pouco
mais
alcalino
-
custico
e
potencialmente
perigoso.
No
possvel
distribuir
a
lixvia
e
o
leo
uma
molcula
de
cada
vez,
no
entanto,
como
cada
molcula
tem
um
peso
especfico
ns
podemos
determinar
o
peso
de
hidrxido
de
sdio
ou
de
potssio
necessrio
para
saponificar
exatamente
um
dado
peso
de
leo.
Isto
geralmente
expresso
como
o
nmero
de
miligramas
de
hidrxido
de
potssio
necessrio
para
saponificar
completamente
uma
grama
de
leo.
Uma
vez
que
diferentes
leos
contm
diferentes
molculas
de
leos,
o
valor
de
saponificao
(SV
ou
SAP)
para
o
leo
de
palma
diferente
daquele
para
o
leo
de
coco
ou
leo
de
oliva.
Pior
do
que
isso,
pode
variar
de
uma
amostra
de
leo
de
palma
para
o
outro,
os
valores
tabelados
em
livros
de
saboaria
so
simplesmente
mdias
de
muitas
amostras
de
cada
tipo
de
leo.
Como
um
exemplo
concreto,
considere
o
leo
de
palma
que
foi
utilizado
no
presente
estudo.
Nosso
fornecedor
lista
o
valor
SAP
do
leo
de
palma
como
203
mg
de
KOH
/
g
de
leo.
Quando
medimos
o
valor
de
SAP
do
leo
que
recebemos,
no
entanto,
acabou
por
ser
196
mg
de
KOH
/
g
de
leo,
cerca
de
3%
menor
do
que
o
valor
declarado.
No
seria
justo
culpar
o
fornecedor
-
o
valor
SAP
do
leo
de
palma
pode
estar
em
qualquer
lugar
entre
190
e
209
mg
KOH
/
g
de
leo2.
O
fornecedor
simplesmente
relata
um
valor
mdio.
O
fato
que
os
valores
do
SAP
dos
leos
do
mundo
real
podem
ser
maiores
ou
menores
do
que
os
valores
mdios
reportados
e
o
saboeiro
deve
lidar
com
esta
realidade.
Para
lidar
com
a
incerteza
fundamental
do
valor
SAP,
os
saboeiros
envolvem-se
em
duas
prticas
relacionadas,
desconto
de
lixvia
e
sobreengorduramento.
Embora
estes
termos
so
por
vezes
utilizados
indiferentemente,
existe
uma
diferena
sutl
entre
os
dois.
Quando
a
saboerira
desconta
sua
lixvia,
ela
geralmente
usa
o
valor
mdio
do
SAP
para
calcular
a
quantidade
de
soda
custica
necessria
para
saponificar
completamente
o
leo
a
ser
usado.
Ela
ento
deduz
uma
percentagem
da
lixvia
calculada
como
uma
precauo
de
segurana.
Se,
por
exemplo,
100
g
de
soda
custica
so
indicados,
ela
vai
usar
apenas
95
gramas
e
vai
dizer
que
ela
"descontou
a
soda
custica
em
5%".
No
caso
de
nosso
leo
de
palma,
o
desconto
teria
sido
grande
o
suficiente
para
cobrir
a
diferena
(geralmente
desconhecida)
entre
o
valor
real
e
o
valor
SAP
mdio.
Entretanto,
h
uma
outra
maneira
de
olhar
para
o
problema.
Um
saboeiro
poderia
usar
o
valor
mdio
de
SAP
para
calcular
a
quantidade
de
lixvia
necessria
para
saponificar
o
leo
a
ser
utilizado,
mas
em
vez
de
descontar
a
lixvia
ele
poderia
simplesmente
adicionar
mais
leo.
O
saboeiro
que
sobrengordura
poderia
adicionar
5%
mais
leo
do
que
foi
usado
para
calcular
a
parcela
de
soda
custica
e
diria
que
ele
"sobreengordurou
de
5%".
At
o
momento,
no
h
muita
diferena
entre
desconto
e
sobreengorduramento
e
ambos
endeream
para
a
incerteza
fundamental
no
valor
do
SAP.
2
Uma
diferena
surge,
no
entanto,
quando
o
saboeiro
afirma
ter
sobrengordurado
com
algum
leo
particular.
Ele
pode,
por
exemplo,
fazer
sabo
utilizando
20%
de
leo
de
coco,
60%
de
leo
de
palma,
e
20%
de
leo
de
oliva
(azeite).
Ele
ir
calcular
a
lixvia
necessria
para
esta
mistura
de
leo
e
comear
a
fazer
o
sabo
usando
a
quantidade
calculada
de
lixvia.
No
trao,
no
entanto,
acrescenta
5%
de
leo
de
karit
e
acredita
que
ele
tem
"sobreengordurado
com
leo
de
karit."
Ele
est
assumindo
que
o
ltimo
leo
adicionado
ao
sabo
o
leo
que
permanecer
insaponificado
no
sabo
acabado.
neste
pressuposto
que
nos
propusemos
a
testar.
Vamos
chamar-lhe
a
hiptese
de
sobreengorduramento:
Hiptese:
em
um
sabo
sobreengordurado
um
pouco
de
leo
permanece
insaponificado.
Este
leo
insaponificado
consiste
na
maior
parte
do
ltimo
leo
adicionado,
geralmente
no
trao.
Se
a
hiptese
de
sobreengorduramento
verdadeira,
ento
o
saboeiro
pode
controlar
a
composio
do
leo
insaponificvel
adicionando
o
leo
de
sobreengorduramento
no
trao.
Este
ser,
geralmente,
um
leo
relativamente
caro,
cuja
presena
no
sabo
acabado
considerado
desejvel.
Se
a
hiptese
falsa,
no
entanto,
a
sua
vida
de
saboeiro
vai
se
tornar
mais
difcil
na
tentativa
de
incorporar
o
leo
de
sobregordura
no
momento
em
que
o
relgio
est
literalmente
correndo.
No
s
ele
trabalhar
mais
do
que
deve,
mas
tambm
o
leo
de
sobregordura
pode
estar
misturado
de
forma
incompleta
quando
o
sabo
colocado
no
molde.
Se
isso
acontecer,
algumas
barras
podem
conter
mais
leos
e
outros
menos.
Aqueles
que
contm
menos
leo
pode,
de
fato,
conter
excesso
de
lixvia
e
uma
das
principais
vantagens
do
sobreengorduramento
ser
perdido.
Anlise
do
sabo
com
desconto
e
sobreengorduramento
Ns
endereamos
a
hiptese
de
sobreengorduramento
fazendo
sabes
que
eram
idnticos
na
composio
e
s
diferiam
na
ordem
em
que
foram
adicionados
os
leos.
Nos
sabes
com
descontos,
todos
os
leos
foram
misturados
antes
da
adio
da
lixvia.
Nos
sabes
com
sobreengorduramento,
um
dos
leos
foi
retido
quando
os
outros
leos
e
lixvia
foram
misturados.
O
leo
de
sobregordura
foi
ento
adicionado
no
trao,
pouco
antes
de
o
sabo
ser
vertido
para
dentro
do
molde.
Os
sabes
de
desconto
e
sobregordura
foram
ento
mantida
a
71
C
por
4
horas
para
garantir
a
saponificao
completa.
Amostras
de
cada
sabo
foram
ento
fervidos
em
ter
para
extrair
os
leos
insaponificados.
Os
leos
insaponificados
foram
recuperados
e
analisados
por
espectroscopia
de
RNM
para
determinar
as
suas
composies.
Se
a
hiptese
de
sobreengorduramento
for
correta,
seria
de
se
esperar
ver
uma
diferena
entre
os
leos
extrados
do
sabo
com
desconto
e
do
sabo
com
sobregordura.
A
primeira
combinao
dos
leos
a
serem
testadas
foi
de
91%
de
leo
de
coco
e
9%
de
leo
de
oliva.
Este
combinao
bastante
peculiar
foi
escolhido
porque
o
cido
oleico
do
leo
de
oliva
pode
ser
facilmente
distinguidos
dos
cidos
graxos
saturados
presentes
no
leo
de
coco.
Os
sabes
com
desconto
e
com
sobregordura
usaram
identicas
quantidades
de
leos
e
soda
custica,
que
foi
3
descontado
em
5%.
No
sabo
com
desconto
os
leos
de
coco
e
oliva
foram
misturados
antes
da
soda
custica
ser
adicionada.
No
sabo
com
sobregordura
o
oliva
foi
adicionado
no
trao.
Os
sabes
foram
extrados
com
ter
e
os
leos
extrados
foram
analisados
por
espectroscopia
RNM,
cujos
detalhes
esto
alm
do
escopo
deste
relatrio.
Nossa
anlise
concluiu
que
os
leos
extrados
dos
sabes
com
desconto
e
com
sobregordura
eram
praticamente
identicos.
A
mistura
de
leo
de
coco
e
oliva
usado
para
fazer
ambos
os
sabes
continha
aproximadamente
7%
de
cido
oleico,
sendo
o
restante
leos
saturados.
Os
leos
extrados
dos
sabes
com
desconto
e
sobregordura
cada
um
continha
22%
de
cido
olico.
Assim,
o
leo
insaponificvel
continha
mais
do
cido
oleico
insaturado
do
que
a
mistura
de
leo
original.
Ns
supomos
que
os
leos
insaturados
do
oliva
reagem
mais
lentamente
com
lixvia
do
que
os
leos
saturados,
que
so
predominantes
no
leo
de
coco.
O
sabo
resultante
continha
uma
concentrao
mais
elevada
do
que
o
esperado
de
leo
saturado,
independentemente
do
oliva
ter
sido
adicionado
no
trao.
A
segunda
combinao
de
leos
foi
de
90%
de
leo
de
palma
e
10%
de
leo
de
mamona.
Neste
caso,
o
cido
ricinoleico
insaturado,
do
leo
de
mamona
facilmente
distinguido
dos
cidos
graxos
presentes
no
leo
de
palma.
Um
desconto
de
10%
de
lixvia
foi
feita
para
proporcionar
uma
maior
quantidade
de
leo
insaponificado
para
a
anlise.
Enquanto
a
mistura
de
leo
original
continha
9%
de
cido
ricinoleico,
os
leos
insaponificados
extrados
dos
sabes
com
desconto
e
sobregordura
cada
um
continha
4%
de
cido
ricinoleico.
Devemos
supor
que
o
leo
de
mamona
reage
mais
rapidamente
com
a
lixvia
do
que
o
leo
de
palma,
resultando
em
uma
menor
percentagem
de
leo
de
mamona
insaponificado.
Tal
como
no
caso
da
combinao
de
coco
/
oliva
no
fez
diferena
se
o
leo
de
mamona
foi
adicionado
no
trao
ou
no.
A
terceira
combinao
de
leos
estudados
foi
de
90%
de
palma
e
10%
de
leo
de
semente
de
uva.
O
cido
linoleico
insaturado
do
leo
de
semente
de
uva
facilmente
distinguido
dos
cidos
graxos
presentes
no
leo
de
palma.
Novamente,
uma
lixvia
de
desconto
de
10%
foi
feita
e
os
sabes
foram
processados
tal
como
na
combinao
anterior.
Enquanto
a
mistura
de
leo
original
continha
9%
de
cido
linoleico,
o
sabo
descontado
continha
19%
e
o
sabo
de
sobregordura,
17%
de
cido
linoleico.
Tal
como
no
caso
da
combinao
do
coco
/
oliva
supomos
que
o
oliva
insaturado
reage
mais
lentamente
com
soda
custica
do
que
o
leo
de
palma
saturado
e
assim
o
sabo
acabado
contm
uma
percentagem
mais
elevada
de
leo
insaturado
do
que
a
mistura
de
leo
original.
Mais
uma
vez,
fez
pouca
diferena
se
o
leo
de
semente
de
uva
foi
adicionado
no
trao
ou
no.
Concluso
Temos
at
agora
estudado
apenas
trs
combinaes
de
leos
escolhidos
para
facilitar
a
anlise
e
no
como
representantes
dos
tipos
de
misturas
geralmente
escolhidos
pelos
saboeiros.
Essas
combinaes
incluem
leos
contendo
cidos
oleico,
linoleico
e
ricinoleico.
Vamos
no
prximo
estudar
a
combinao
de
hempseed
/
leo
de
palma,
incluindo
o
cido
linolnico
lista
de
cidos
graxos.
4
Os
resultados
at
agora
deve
ser
tratada
como
preliminar,
mas
eu
acho
que
eles
so
sugestivos,
se
no
conclusivos.
Em
nenhum
caso
foi
a
hiptese
sobreengorduramento
suportado.
Para
a
nossa
pesquisa
contnua
temos
adotado
a
hiptese
cintica:
No
parece
haver
nenhuma
diferena
real
entre
desconto
de
lixvia
e
sobreengorduramento.
A
composio
do
leo
de
insaponificado
no
sabo
acabado
no
depende
da
ordem
em
que
os
leos
so
adicionados.
O
componente
de
leo
que
reage
mais
lentamente
com
a
lixvia
ser
mais
concentrado
no
leo
insaponificado
do
que
na
mistura
de
leo
original.
O
que
isso
significa
para
o
saboeiro
que
voc
pode
descontar
ou
sobreengordurar
seu
sabo
como
quiser.
Se
voc
estiver
tentando
incorporar
leos
de
sobregordura
no
trao,
voc
pode
estar
trabalhando
mais
do
que
voc
precisa.
Eu
sugiro
que
voc
misture
bem
todos
os
seus
leos
antes
de
adicionar
a
soda
custica.
Se
voc
achar
que
a
qualidade
do
seu
sabo
no
tem
mudado
ou
melhorado,
voc
vai
economizar
tempo
e
esforo.
Se
voc
encontrar
uma
diferena,
porm,
entre
sabo
com
desconto
e
o
sobregordura
eu
realmente
gostaria
de
ouvir
sobre
isso.
Envie-me
suas
frmulas
e
procedimentos
e
uma
amostra
de
cada
sabo.
Quem
sabe,
suas
observaes
podem
apontar-nos
para
o
nosso
prximo
projeto
de
pesquisa.
1.
Este
material
foi
extrado
de
um
rascunho
do
livro,
Scientific
Soapmaking
2007,
Kevin
M.
Dunn.
A
pesquisa
foi
realizada
no
Hampden-Sydney
College
pelos
alunos
Mick
Robbins,
Robbie
O'Cain,
e
Andrew
McLeod,
sob
a
direo
de
Kevin
M.
Dunn.
2.
Physical
and
Chemical
Characyeristics
of
Oils,
fats,
and
Waxes,
David
Firestone
(ed.),
1999
"Superfatting
and
the
Lye
Discount"
by
Kevin
M.
Dunn
Traduo:
Roberto
Akira
Nota
de
traduo:
o
lye
foi
traduzido
por
lixvia
mas
como
o
texto
sobre
cold
process
convencional,
pode
ser
traduzido
para
soda.
a.
enfatizado
pelo
tradutor
Solicitei
para
o
autor,
professor
Kevin
Dunn,
autorizao
para
publicar
esta
matria
traduzida.
Estou
aguardando
uma
resposta,
se
for
negativa,
imediatamente
ser
retirado.