MINIMIZAO DE RESDUOS NA INDSTRIA DE ALIMENTOS:

REVISO

FABIANA DO ROCIO TIMOFIECSYK *

URIVALD PAWLOWSKY **

Este trabalho apresenta reviso de literatura sobre

minimizao de resduos na indstria de alimentos,
abordando as tcnicas de minimizao,
metodologia e estratgia de implantao do referido
sistema e os benefcios ambientais e econmicos
proporcionados pela sua implementao. Conclui
que os processos produtivos devem interrelacionar
a produo de alimentos com estratgias de
desenvolvimento sustentvel, de modo que os
recursos ambientais sejam gerenciados para
atender as necessidades atuais sem danific-los
para uso futuro.

1 INTRODUO

A meta da indstria de alimentos, uma das mais importantes indstrias de

transformao no Brasil, consiste na transformao de recursos naturais
em alimentos industrializados para atender as necessidades da populao
e garantir, com segurana, o abastecimento dos grandes centros urbanos
(ABEA, 2000).

A industrializao de alimentos emprega processos fsicos, qumicos e

biolgicos para obter produtos adequados ao consumo humano e de longa
vida de prateleira, conferindo a melhor qualidade possvel aos produtos
alimentcios. O processamento abrange vrias etapas desde a seleo da
matria-prima at o armazenamento dos produtos (EVANGELISTA, 1987).

O produto o propsito da indstria, entretanto, alm deste cuja fabricao

intencional, so gerados outros materiais, de origem no-intencional, os
resduos (AQUARONE, 1990).

A minimizao de resduos um sistema de gerenciamento ambiental

preventivo, que visa melhorias no processo produtivo (reduzindo as
perdas) e no desempenho ambiental (CHEREMISINOFF, 1995).

* Engenheira de Alimentos, Mestranda em Tecnologia Qumica, rea de Concentrao

em Alimentos, Universidade Federal do Paran (UFPR).
** Professor Bolsa Snior, Curso de Ps-Graduao em Tecnologia Qumica, UFPR.

B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, p. 221-236, jul./dez. 2000

IGLECIO (1998) afirmou que muitas empresas do setor alimentcio esto
preocupadas com a questo ambiental e vm acompanhando a tendncia
de obter melhoria contnua no processo produtivo e garantir condies de
sobrevivncia s prximas geraes.

2 DEFINIES PRELIMINARES

2.1 RESDUO

Segundo VALLE (1995) o termo resduo utilizado em sentido amplo,

englobando no somente slidos como tambm os efluentes lquidos e os
materiais presentes nas emisses atmosfricas.

CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI (1995) definiram resduo como todo e

qualquer elemento que no seja considerado produto ou matria-prima
dentro da especificao. So produtos contaminados ou fora do prazo de
validade, gua residuria e produtos de limpeza associados as operaes
de higienizao das instalaes e dos equipamentos, resduos dos
equipamentos do final de produo, vazamentos acidentais de lquidos,
emisses fugitivas, descarga de produtos gasosos, resduos de mquinas
e acabamentos. No processo industrial, o resduo representa perda de
matrias-primas, insumos, sub-produtos ou produto principal e requer
tempo e capital para o seu gerenciamento.

O resduo industrial, depois de gerado, necessita de destino adequado,

pois no pode ser acumulado indefinidamente no local em que foi
produzido. A disposio dos resduos no meio ambiente, por meio de
emisses de matria e de energia lanados na atmosfera, nas guas ou no
solo deve ocorrer aps os resduos sofrerem tratamento e serem
enquadrados nos padres estabelecidos na legislao ambiental para no
causarem poluio (AQUARONE, 1990).

Alm de criar potenciais problemas ambientais, os resduos representam

perdas de matrias-primas e energia, exigindo investimentos significativos
em tratamentos para controlar a poluio. Muitos dos tratamentos fim de
tubono eliminam realmente os resduos gerados, apenas os transferem
para outro meio que no os esperava (CRITTENDEN &
KOLACZKOWSKY, 1995).

2.1.1 Custo do Resduo

Ao iniciar um programa de reduo de resduos, as indstrias devem

conhecer o valor dos seus resduos para eliminar a resistncia das
mesmas em providenciar sua minimizao (NEMEROW, 1995).

222 B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000

Novos conceitos incluem os resduos como bens econmicos (modelo
ambiental de custos), cujo custo real determinado pelos conceitos da
contabilidade dos custos totais. No modelo ambiental para clculo dos
custos so considerados:

Custos Diretos - matria-prima e mo-de-obra

custos gerais - manufatura e/ou operao;
custos de vendas e servios;
custos de pesquisa e desenvolvimento.

Custos Ocultos - custos no associados ao resduo (por exemplo:

suporte administrativo, advogados para o caso de processos
ambientais, processos trabalhistas causados por acidentes com
resduos, etc.).

Custos de Contingncia - fundo de reserva para acidentes, multas e

indenizaes.

Custos menos Tangveis - imagem da empresa junto aos

consumidores, aos rgos de controle, aos investidores e
comunidade local (CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI, 1995;
PAWLOWSKY, 1998).

No modelo tradicional de clculo de custos consideram-se apenas os

custos diretos.

Resduo representa perda de matrias-primas ou energia j pagos pela

indstria, alm de gasto no manuseio e disposio final. A otimizao no
uso de materiais resulta em economia no custo e aumento na
produtividade. Maior quantidade de produto produzida a partir da mesma
quantidade de material inicial, quando no h desperdcio de recursos,
resultando em vantagem competitiva para a empresa no mercado
(FREEMAN, 1995;SEABRA et al., 1998).

2.2 GERENCIAMENTO DE RESDUOS

Para no prejudicar o meio ambiente os resduos gerados devem ser

gerenciados de acordo com a hierarquia estabelecida pela Resoluo
Oficial da Comunidade Europia (Figura 1).

O desenvolvimento sustentvel, conceito estabelecido pela Comisso

Mundial de Meio Ambiente e Desenvolvimento, apresenta novas
exigncias no gerenciamento das indstrias e determina que o
gerenciamento dos recursos ambientais atenda as necessidades atuais
sem danificar os recursos para uso futuro. Por isso, a tendncia atual
empregar processos produtivos que no prejudiquem o meio ambiente.

B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000 223

Alm disso, melhoria no desempenho ambiental gera benefcios
econmicos, pois a indstria passa a produzir mais com menos,
desperdiar menos, reciclar mais, reduzir insumos, etc. (GILBERT, 1995).

FIGURA 1 - HIERARQUIA DAS OPES DE GERENCIAMENTO DE

RESDUOS

PREVENO MELHOR

MINIMIZAO

RECICLAGEM

TRATAMENTO

DISPOSIO PIOR

FONTE: CRITTENDEN & KOLACZOWSKI, 1995.

A Environmental Protection Agency (EPA) definiu preveno da poluio

como o uso de materiais, processos ou prticas que eliminem a criao de
poluentes. No gerar resduos melhor do que desenvolver tratamentos
extensivos para assegurar que o resduo no prejudique a qualidade do
meio ambiente, alm do que, resduos no gerados, no exigem custos
com tratamento e disposio (FREEMAN, 1995).

Como nem sempre possvel no gerar resduos em determinado

processo, a minimizao a segunda melhor opo. A indstria que reduz
a quantidade de resduo gerada tambm obtm diminuio de gastos com
tratamento e disposio de resduos. O tratamento constitui-se na
utilizao de tecnologias end-of-pipe para adequar os resduos aos
padres da Legislao Ambiental antes de serem dispostos no meio
ambiente, reduzindo a carga poluidora e minimizando o impacto ambiental
(VALLE, 1995;PAWLOWSKY, 1998).

A tendncia adotar a produo limpa, sistema de gesto, que visualiza

todas as fases do processo produtivo e do ciclo de vida de determinado
produto, com o objetivo de minimizar riscos sade do ser humano e ao
meio ambiente. A sua filosofia consiste em substituir o modelo end-of-pipe
(tratamento do resduo gerado) por outros que evidenciam a preveno
dos impactos sade e ao meio ambiente (SILVA, 1998). CLIFT (1997)
salientou que a produo limpa envolve minimizao no uso de recursos e

224 B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000

emisses, concentrando-se no apenas no produto, mas no benefcio
humano causado. Desta forma, busca-se a chamada economia
desmaterializada, na qual os materiais so sistematicamente usados e
reusados para aumentar significativamente a produtividade dos recursos
necessrios para tornar a atividade humana sustentvel.

3 MINIMIZAO DE RESDUOS

3.1 DEFINIO E CONSIDERAES

O termo Minimizao de Resduosfoi definido pela Agncia de Proteo

Ambiental Norte-Americana (EPA) como: toda ao tomada para reduzir a
quantidade e/ou a toxicidade dos resduos que requerem disposio final.
Segundo CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI (1995) e CHEREMISINOFF
(1995) a minimizao de resduos envolve qualquer tcnica, processo ou
atividade que evite, elimine ou reduza a quantidade de resduo gerada na
fonte, normalmente dentro dos limites do processo como sistema, ou
permita a reutilizao ou a reciclagem dos resduos, diminuindo os custos
de tratamento e protegendo o meio ambiente.

CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI (1995) salientaram que a minimizao

de resduos no se refere a aes tomadas aps a gerao do resduo,
como diluio para reduo da sua toxicidade e/ou transferncia dos
constituintes do resduo de um meio para outro.

Existem obstculos, maus hbitos e prticas destrutivas do meio ambiente

que devem ser superadas. Entretanto, h sinais de progresso, tanto que os
consumidores e produtores esto mudando de mentalidade e muitas
indstrias j comprovaram que, melhorias no desempenho ambiental e
econmico no so contraditrias (ENVIRO-SENSE, 1997).

De acordo com PAWLOWSKY (1998) os novos padres ambientais

iniciaram um processo de inovaes que diminuir o custo total do produto,
incrementando o seu valor. Tais inovaes j permitem que as empresas
usem mais eficientemente uma srie de bens, em particular matrias-
primas e recursos energticos, de forma a compensar o custo com a
proteo ambiental.

Sob o ponto de vista de gerenciamento ambiental necessria uma

mudana fundamental para que determinada empresa passe do controle
preveno da poluio (ENVIRO-SENSE,1997).

3.2 TCNICAS DE MINIMIZAO DE RESDUOS

Segundo a EPA (1988) as tcnicas de minimizao podem ser

classificadas conforme a Figura 2.

B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000 225

FIGURA 2 - TCNICAS DE MINIMIZAO DE RESDUOS

TCNICAS DE MINIMIZAO DE RESDUOS

Reduo na Fonte Reciclagem

Mudanas Controle na Uso e Recuperao

no Produto Fonte Reuso

Mudana de Mudana de Boas

Matrias- Tecnologia Prticas de
primas Operao

FONTE: EPA, 1988.

3.2.1 Descrio das tcnicas de minimizao

A seleo da tcnica de reduo de resduos a ser empregada depende do

tipo de resduo gerado e da caracterstica da fonte geradora. Em alguns
casos, vrias tcnicas so adotadas em conjunto para que o propsito do
mximo efeito seja alcanado com custo mais baixo. A adoo de
determinada tecnologia deve ser combinada com treinamento e motivao
dos funcionrios, uma vez que a cooperao e o envolvimento dos
empregados influencia tanto o sucesso do programa quanto a seleo da
tecnologia apropriada (FREEMAN, 1995).

As tcnicas de reduo na fonte (controle na fonte) envolvem mudanas de

matrias-primas, que consistem em purificar ou substituir os materiais
utilizados no processo industrial, exigindo investimentos em pesquisa.
Tambm incluem mudanas de tecnologia, que so alteraes no
processo, equipamentos, layout, e mudanas nas prticas operacionais,
que requerem alterao nos procedimentos de produo (CRITTENDEN &
KOLACZKOWSKI, 1995).

O manual para implementao do programa de preveno poluio da

CETESB (1998) ressalta a otimizao do uso e recuperao dos recursos
disponveis, tais como: gua, energia e matrias-primas, substituio de

226 B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000

matrias-primas e mudanas no processo produtivo, melhoria na operao
e manuteno dos equipamentos e implantao do programa de
conscientizao e informao de todos os funcionrios como medidas
importantes para implantao do sistema.

As tcnicas de reciclagem permitem que o resduo retorne ao processo

original (no qual foi gerado), seja utilizado como matria-prima em outro
processo, ou sofra processo de recuperao para que um constituinte do
resduo seja recuperado e reutilizado no processo industrial. O emprego
das tcnicas de reutilizao, recuperao e/ou reciclagem interna ou
externa, de energia, insumos e resduos permitem a valorizao dos
resduos (CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI, 1995).

De acordo com FREEMAN (1995) muitos manuais de operao contm

mtodos de reduo, por meio de tcnicas de otimizao de processo, que
so bastante simples e no pertencem classe das chamadas altas
tecnologias. MATOS & SCHALCH (1997) afirmaram que muitas indstrias
j assimilaram que, simples mudanas operacionais, aumento do
treinamento de todos os funcionrios e melhoria no gerenciamento de
inventrios podem reduzir, significativamente, a taxa de gerao de
resduos e que as tcnicas de minimizao englobam desde a mais
simples mudana operacional at o restabelecimento do estado-da-arte de
um equipamento.

3.3 IMPLANTAO DO SISTEMA DE MINIMIZAO DE RESDUOS

De acordo com MATOS & SCHALCH (1997) um programa de minimizao

de resduos pode ser implantado de diferentes maneiras, atendendo assim,
s caractersticas individuais de cada instalao industrial.

Para que o programa de minimizao de resduos atinja o sucesso

esperado necessrio que exista comprometimento da alta direo da
empresa para se obter proviso de recursos adequados, programa de
treinamento e motivao de pessoal, mecanismo adequado para alocao
de custos de gesto de resduos e forte estmulo para a implantao de
projetos de minimizao de resduos (CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI,
1995).

De acordo com NEMEROW (1995) e a EPA (1988) a implantao de

sistema de minimizao de resduos (Figura 3) consta das seguintes
etapas:

a) Planejamento

O programa inicia com a fase de planejamento que determina os objetivos

a serem atingidos (EPA, 1988).

B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000 227

FIGURA 3 - METODOLOGIA DE MINIMIZAO DE RESDUOS

PLANEJAMENTO Reavaliao
Definio dos objetivos e metas dos objetivos

ETAPA DE AVALIAO Projetos
- levantamento dos dados de menor
- ordenao dos resduos prioritrios prioridade

ETAPA DE ANLISE DAS
ALTERNATIVAS
- identificao e seleo de estratgias
que visem a reduo dos resduos -
anlise tcnica e econmica

IMPLEMENTAO DO PROJETO
- justificar o projeto e obter recursos
- instalao (equipamentos)
- implementao (procedimentos)

AVALIAO DO SISTEMA Reiniciar
IMPLANTADO o processo

Projeto de minimizao implantado com sucesso

FONTE: EPA,1988.

b) Avaliao do processo produtivo

Na etapa de avaliao realiza-se estudo do processo produtivo a fim de

definir as fontes geradoras de resduos e suas possveis causas (EPA,
1988). No levantamento dos dados so caracterizados os resduos da
indstria, o tipo de tratamento e destinao a que so submetidos, e ainda
os seus custos associados (EDWARDS et al., 2000). importante obter
informaes em mais de uma fonte, como operadores, equipes de
manuteno e gerentes, porque permite viso maior e mais detalhada da
gerao de resduos (SCHILLING & HANDA, 1998). Nesta fase, salienta-
se o conhecimento do processamento da unidade industrial em questo
para definio das entradas e sadas dos processos, elaborao do
diagrama de fluxo de matrias-primas, utilidades, taxa de produo, perdas

228 B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000

e resduos (quantidade, composio e classificao), conforme o diagrama
apresentado na Figura 4 (CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI, 1995).
Segundo NEMEROW (1995) os balanos materiais so necessrios para
descobrir e quantificar perdas e emisses, cuja confirmao pode ser
efetuada pela amostragem dos resduos.

FIGURA 4 - DIAGRAMA DE CADA OPERAO

gua Emisses gasosas

Matrias-primas OPERAO Produto

Insumos

Vapor Emisses Lquidas e Slidas

fundamental elaborar o fluxograma de processo para identificar todas as

etapas de produo, desde o recebimento de matria-prima at a remessa
final do produto sob controle da indstria. importante observar as
condies reais das plantas industriais para garantir que as etapas listadas
descrevem o que realmente acontece no processamento do alimento. O
propsito do fluxograma identificar qualquer ponto especfico em que os
resduos possam ser gerados (CETESB, 1997).

O mtodo de inspeo do processo varia conforme o tipo de operao e

depende do nvel de detalhes requerido, recursos disponveis, tamanho da
unidade produtiva e sazonalidade das operaes. Basicamente, o
processo de inspeo compe-se de verificao visual, amostragem e
classificao, quantificao de entradas e sadas ou balano de massa no
qual o volume total de resduos estimado em base de dados pr-
determinada (por exemplo: taxa de gerao de resduo por dia, ms, ano,
batelada) (SCHILLING & HANDA, 1998).

No Quadro 1 esto listadas as informaes necessrias para desenvolver

o sistema de minimizao de resduos. WAJNSZTAJN & LEAL (1999)
ressaltaram que, os dados coletados devem ser precisos para possibilitar
completa viso da gerao, fluxo e composio de resduo.

Aps identificados, os resduos devem ser ordenados em escala de

prioridades, ou seja, qual deve ser minimizado primeiro (CRITTENDEN &
KOLACZKOWSKI, 1995). A prxima etapa envolve o desenvolvimento de
estratgias para reduo dos resduos prioritrios.

B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000 229

QUADRO 1 - INFORMAES PERTINENTES PARA DESENVOLVIMENTO
DO PLANO DE MINIMIZAO DE RESDUOS

Diagramas de fluxo do processo;

Informaes de projeto
Informaes ambientais
Matria-prima e informaes de
produo
Informao econmica
descrio dos processos;
lista de equipamentos e lay-out;
balanos materiais e energticos dos
processos produtivos.
Inventrios de emisses;
relatrios de anlises de resduos;
relatrios de inspeo de reduo e riscos
ambientais;
licenas de instalao e operao.
Composio do produto e dados de
bateladas;
relatrios de inventrio de produtos e
matria-prima;
procedimentos de operao;
calendrios de produo.
Custos de tratamento e disposio de
resduos;
custos de produtos, utilidades e matria-
prima;
custos de operao e manuteno.

FONTE: EPA, 1988.

c) Anlise das alternativas

Para a elaborao de alternativas de minimizao deve-se considerar os

aspectos tcnicos, ambiental e econmico, mediante anlise tcnica e
econmica das estratgias possveis para reduzir a gerao de resduos e
posterior seleo daquelas que sero implantadas (EPA, 1988).

A quantificao dos resduos permite identificar as reas com significativa

gerao, avaliar os custos do sistema de gerenciamento de resduos e
identificar as prticas que podem ser aplicadas ao processo para reduz-los
e diminuir os custos envolvidos (NEMEROW, 1995).

A avaliao econmica permite mensurar os benefcios que sero

alcanados com a implantao do sistema e o perodo de retorno do
investimento (EPA, 1988).

230 B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000

d) Implementao e avaliao do projeto de minimizao de resduos

As estratgias de minimizao so introduzidas no processo produtivo e,

aps a implementao do projeto de suma importncia avaliar os
benefcios proporcionados pelo sistema, mediante levantamento dos
resultados (performance). A metodologia reiniciada quando:

no se atinge o sucesso esperado, sendo indispensvel ajustar o

sistema;

obtm-se resultados satisfatrios, ou seja, os resduos prioritrios

foram minimizados, e novo projeto ser implantado para reduo dos
resduos que foram determinados como no prioritrios na avaliao do
processo produtivo (CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI, 1995).

4 ESTRATGIAS PARA MINIMIZAR OS RESDUOS GERADOS

Freqentemente, certas estratgias de minimizao podem ser

implementadas de forma rpida, como boas prticas de fabricao, de
manuteno e de limpeza, que envolvem melhorias administrativas e
operacionais, reduzindo o custo, sem incorrer em investimentos
significativos. O tempo de retorno do investimento da ordem de dias
(CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI, 1995).

DENNISON (1996) props que boas prticas operacionais de processo

sejam executadas, tais como procedimentos de operao especificados,
implementao de tcnicas de qualidade e manuteno preventiva regular
para diminuir a quantidade de resduo gerada. Enfatizou tambm a
importncia de programa de conscientizao dos funcionrios para que
utilizem os recursos de forma racional, eliminando os pontos de
desperdcio.

Dar aos empregados a oportunidade de compartilhar suas idias de

minimizao pode trazer grandes benefcios indstria, com custo nulo.
Solicitar sugestes dos empregados um excelente meio de integr-los no
desenvolvimento do sistema de minimizao (ENVIRO-SENSE, 1997;
EPA, 1988).

As estratgias empregadas (Quadro 2) dependem diretamente da situao

do processo produtivo da indstria alimentcia e dos resduos gerados que
foram identificados na etapa de avaliao.

As embalagens constituem-se em importante fonte de resduo slido, por

isso deve-se optar por produtos acondicionados em embalagens

B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000 231

QUADRO 2 - ESTRATGIAS PARA MINIMIZAR RESDUOS

RESDUO MEDIDAS MINIMIZADORAS

Material de embalagem
Efluente proveniente das
operaes de limpeza dos
equipamentos e das instalaes
gua de resfriamento
Perdas de matrias-primas e eliminar condies precrias de
insumos
Produto fora de especificao
FONTE: CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI, 1995;DENNISON, 1996;ENVIRO-SENSE, 1997;
EPA, 1988.
Segregar as embalagens por tipo (plsticos,
papelo, sacos de rfia, sacos de papel kraft,
etc.).
Utilizar sistemas com gua pressurizada;
usar mangueiras com bico redutor para
controle da vazo de gua;
otimizar o sistema de limpeza (limpar os
equipamentos logo aps o uso, funcionrios
devem ser treinados para executar
eficientemente a limpeza sem desperdcios);
empregar agentes de limpeza que no exijam
grande consumo de gua para remoo (
importante controlar a concentrao das
substncias utilizadas);
programar a produo, maximizando o
tamanho da batelada, perodo de produo
para diminuir a freqncia de limpeza, bem
como a seqncia de bateladas (produtos
mais claros para os mais escuros);
usar sistemas CIP (cleaning in place) na
higienizao de equipamentos;
reutilizar, quando possvel, as guas de
lavagens dos equipamentos.
Empregar sistemas de resfriamento que
operem em circuito fechado de modo que a
gua no poluente seja recirculada.
Elaborar auditorias regulares do material
comprado e material utilizado;
armazenagem;
adquirir material que atenda as
especificaes.
Elaborar manual de boas prticas de
fabricao;
especificar claramente os procedimentos de
operao;
treinar os funcionrios para controlar de
modo eficaz as variveis de processo.

232 B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000

retornveis, ou em embalagens corretamente dimensionadas. Reduo no
peso, tamanho e dimenses das embalagens propicia diminuio na
quantidade de material que a compe, com conseqente reduo do seu
custo que beneficia empresrios e consumidor final, alm de diminuir o
volume de resduo slido gerado (ENVIRO-SENSE, 1997).

O departamento de compras da empresa exerce importante papel,

comprando a quantidade e o tipo de material requerido para o trabalho.
Esta estratgia geralmente descartada porque o sistema de preos e as
leis de mercado, que regem a compra e a venda de produtos, motivam a
compra de grandes volumes de material a baixos preos por unidade de
volume, porm grande volume comprado s bom investimento quando
todo material usado (ENVIRO-SENSE, 1997).

5 BENEFCIOS DO SISTEMA DE MINIMIZAO DE RESDUOS

Diminuindo a quantidade de resduos/efluentes gerados no processamento

de alimentos possvel atingir benefcios ambientais e econmicos
(Quadro 3).

QUADRO 3 - BENEFCIOS DA MINIMIZAO DE RESDUOS

BENEFCIOS AMBIENTAIS BENEFCIOS ECONMICOS

Conservao de recursos naturais Custos reduzidos: otimizao do uso

(materiais e energia); de matrias-primas, menos capital
minimizao do impacto destinado para o tratamento final dos
ambiental; resduos, aumento da reciclagem;
adequao dos resduos aos melhoria do sistema de gerncia da
padres da legislao ambiental; qualidade da empresa;
diminuio do volume de melhoria da estabilidade do processo,
resduos; com aumento da eficincia e maior
melhoria nas relaes da empresa produtividade.
com a comunidade, rgos
governamentais e grupos
ambientalistas, ou seja, imagem
da empresa melhorada perante a
sociedade.
Fonte: Adaptado de DONAIRE, 1995;CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI, 1995.

Os principais resultados de um programa de minimizao de resduos so:

reduo da quantidade de material e energia desperdiada com diminuio

B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000 233

dos custos financeiros associados; reduo dos resduos mediante
inovaes tecnolgicas no processo produtivo ao invs das tcnicas end of
pipe;reduo da disposio de resduos, descargas e emisses para gua,
solo e ar (CRITTENDEN & KOLACZKOWSKI, 1995).

CHEREMISINOFF (1995) afirmou que mais de 99% dos custos ambientais

so gastos para controle da poluio aps a gerao de resduo e menos
de 1% gasto para reduzir a gerao de resduos.

6 CONCLUSO

A aplicao desta metodologia para minimizar os resduos gerados no

processo produtivo exige adaptaes e treinamentos, resultando em
benefcios econmicos e ambientais. Recomenda-se que o setor
alimentcio associe o ideal de proteo ambiental qualidade do produto,
garantindo que suas atividades no prejudiquem o meio ambiente. A
implementao do sistema de minimizao de resduos possibilita a
garantia da integridade do meio ambiente, patrimnio de todos,
melhorando o desempenho da atividade industrial que essencial para o
desenvolvimento da sociedade. fundamental empregar processos
produtivos que interrelacionem a produo de alimentos com estratgias
de desenvolvimento sustentvel de tal modo que os recursos ambientais
sejam gerenciados para atender as necessidades atuais sem danific-los
para o uso futuro.

Abstract

This work presents literature review on waste minimization in the food industry,
approaching minimization techniques, methodology and strategy of implementation of the
minimization system and the environmental and economic benefits provided by its
implementation. It concludes that the productive processes owe integrate the food
production with strategies of maintainable development, so that the environmental
resources are managed to assist the current needs without damaging them for future use.

REFERNCIAS

1 ABEA. Associao Brasileira de Engenheiros de Alimentos.

Editorial. Disponvel: http://www.geocites.com/eureka/gold/5301
[Acesso em 2 fev. 2000].

2 AQUARONE, E.;BORZANI, W., LIMA, U.A. Biotecnologia: tpicos

de microbiologia industrial. So Paulo: E. Blcher, 1990. v. 2.

234 B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000

3 CETESB. Companhia de Tecnologia de Saneamento Ambiental.
Identificao e avaliao de oportunidades de preveno
poluio (P2) no setor industrial. So Paulo, 1997. 37 p.

4 _____. Manual para a implementao de um programa de

preveno poluio. So Paulo, 1998. 12 p.

5 CHEREMISINOFF, P. N. Waste minimization and cost reduction

for the process industries. New Jersey: Noyes, 1995. 331 p.

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Chemical Technology and Biotechnology, Great Britain, v. 68, n. 4,
p. 347-350, 1997.

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1995. 134 p.

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236 B.CEPPA, Curitiba, v. 18, n. 2, jul./dez.2000