RESULTADOS

Rabanito
- Medicin de ph

Refrigeracin Ambiente
Dia 0 5.9 5.9
Dia 4 6.208 6.904
Dia 7 6.802 7.675

PH RABANITO
Refrigerado Ambiente

7.9

7.4

6.9

6.4

5.9

5.4
DIA 0 DIA 4 DIA 7

- Medicin de Grados Brix

Refrigeracin Ambiente
Dia 0 6.2 6.2
Dia 4 6.4 6.8
Dia 7 6.9 7.1

BRIX RABANITO
Refrigerado Ambiente

7.2
7
6.8
6.6
6.4
6.2
6
DIA 0 DIA 4 DIA 7
 Pimentn
- Medicin de ph

Refrigeracin Ambiente
Dia 0 6.5 6.5
Dia 4 6.608 7.052
Dia 7 6.802 7.675

PH PIMENTON
Refrigerado Ambiente

7.3

6.8

6.3
DIA 0 DIA 4 DIA 7

- Medicin de Grados Brix

Refrigeracin Ambiente
Dia 0 7.2 7.2
Dia 4 7.4 7.9
Dia 7 7.8 8.5

BRIX PIMENTON
Refrigerado Ambiente

8.6
8.4
8.2
8
7.8
7.6
7.4
7.2
7
DIA 0 DIA 4 DIA 7
 Anlisis sensorial LEYENDA
EXCELENTE 1
BUENO 2
- Rabanito REGULAR 3
DESAGRADABLE 4
MUY DESAGRADABLE 5

OLOR
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 5 4 5 4 5 5
DIA 3 5 3 5 4 5 4
DIA 5 4 2 4 4 4 3
DIA 7 4 1 3 2 4 2

SABOR
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 5 4 4 4 5 4
DIA 3 4 2 4 3 4 3
DIA 5 4 1 4 3 3 2
DIA 7 3 1 3 1 3 1

COLOR
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 5 4 5 4 5 4
DIA 3 4 3 4 3 4 4
DIA 5 3 2 4 2 3 4
DIA 7 3 1 3 1 3 1

TEXTURA
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 5 4 5 5 5 5
DIA 3 4 3 3 3 5 3
DIA 5 3 2 3 3 4 3
DIA 7 3 1 3 1 3 1
- Pimentn

OLOR
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 5 4 5 5 5 4
DIA 3 5 3 5 3 4 3
DIA 5 4 1 4 3 4 2
DIA 7 4 1 4 2 3 1

SABOR
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 5 4 5 4 4 5
DIA 3 5 2 5 3 4 3
DIA 5 4 1 4 2 4 1
DIA 7 4 1 3 1 3 1

COLOR
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 5 5 5 4 5 5
DIA 3 4 3 5 4 4 3
DIA 5 4 2 3 3 4 2
DIA 7 3 1 3 2 4 1

TEXTURA
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 4 5 5 4 5 5
DIA 3 3 3 4 3 5 3
DIA 5 3 1 3 3 3 2
DIA 7 3 1 3 1 3 1
- Frutas

OLOR
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 5 4 5 5 5 4
DIA 3 4 2 4 3 5 4
DIA 5 4 1 3 3 4 2
DIA 7 4 1 3 1 3 1

SABOR
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 5 3 5 4 5 4
DIA 3 5 2 4 2 4 3
DIA 5 4 1 3 2 4 2
DIA 7 3 1 3 1 3 1

COLOR
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 4 3 5 4 4 3
DIA 3 4 3 3 3 3 3
DIA 5 3 2 3 2 3 1
DIA 7 3 1 2 1 2 1

TEXTURA
Panelista 1 Panelista 2 Panelista 3
Congelado Ambiente Congelado Ambiente Congelado Ambiente
DIA 1 4 3 4 4 4 4
DIA 3 3 3 3 2 3 3
DIA 5 3 2 3 2 3 1
DIA 7 3 1 3 1 2 1
 Datos obtenidos para el Rabanito

- En refrigeracin

Promedio Valor
Suma de Grados de
de los F Probabilidad crtico para
cuadrados libertad
cuadrados F
OLOR 4.750 9.000 0.528 0.158 0.856 4.256
SABOR 5.500 9.000 0.611 0.136 0.874 4.256
COLOR 7.500 9.000 0.833 0.100 0.906 4.256
TEXTURA 8.500 9.000 0.944 0.618 0.561 4.256

- En ambiente

Promedio Valor
Suma de Grados de
de los F Probabilidad crtico para
cuadrados libertad
cuadrados F
OLOR 13.000 9.000 1.444 0.923 0.432 4.256
SABOR 15.750 9.000 1.750 0.333 0.725 4.256
COLOR 16.750 9.000 1.861 0.403 0.680 4.256
TEXTURA 21.000 9.000 2.333 0.143 0.869 4.256

Datos obtenidos en el Pimiento

- En refrigeracin

Promedio
Suma de Grados de Valor crtico
de los F Probabilidad
cuadrados libertad para F
cuadrados
OLOR 4.000 9.000 0.444 0.750 0.500 4.256
SABOR 4.500 9.000 0.500 1.167 0.354 4.256
COLOR 6.750 9.000 0.750 0.111 0.896 4.256
TEXTURA 7.500 9.000 0.833 0.700 0.522 4.256
 - En ambiente

Promedio
Suma de Grados de Valor crtico
de los F Probabilidad
cuadrados libertad para F
cuadrados
OLOR 16.500 9.000 1.833 0.591 0.574 4.256
SABOR 22.000 9.000 2.444 0.136 0.874 4.256
COLOR 20.250 9.000 2.250 0.148 0.864 4.256
TEXTURA 24.500 9.000 2.722 0.031 0.970 4.256

Datos obtenidos en la fruta

- En refrigeracin

Promedio Valor
Suma de Grados de
de los F Probabilidad crtico para
cuadrados libertad
cuadrados F
OLOR 6.250 9.000 0.694 0.480 0.634 4.256
SABOR 7.500 9.000 0.833 0.300 0.748 4.256
COLOR 7.750 9.000 0.861 0.290 0.755 4.256
TEXTURA 3.500 9.000 0.389 0.214 0.811 4.256

- En Ambiente

Promedio Valor
Suma de Grados de
de los F Probabilidad crtico para
cuadrados libertad
cuadrados F
OLOR 20.750 9.000 2.306 0.470 0.640 4.256
SABOR 12.500 9.000 1.389 0.420 0.669 4.256
COLOR 11.750 9.000 1.306 0.191 0.829 4.256
TEXTURA 14.250 9.000 1.583 0.000 1.000 4.256
CONCLUSIONES

- Segn el anlisis sensorial podemos darnos cuenta que las caractersticas de los
alimentos tienen a disminuir conforme pasan los das, pero tambin podemos ver
que esto se da ms rpido en los alimentos que no estuvieron sometidos a
refrigeracin durante los das de evaluacin .

- Las etapas para el procesamiento mnimo tanto en frutas y hortalizas son muy
importante tenerlo en cuenta, para as poder obtener un producto totalmente
inocuos, libres de microorganismos y de calidad, y as poder darle un valor agregado.

- Siguiendo las etapas del procesamiento mnimo, logramos obtener un producto

mnimamente procesado en perfecto estado, totalmente sano y sin alterar sus
componentes nutricionales las cuales son aptos para el consumo humano.

- El pH aumenta al transcurso del tiempo, pero no aumenta de manera rpido estando

en un estado de refrigeracin. Un pH ms alto favorece el crecimiento de levaduras
y bacterias indeseables cosa que se reflejada en la apariencia y en las caractersticas
sensoriales del alimento. De la misma manera lo hacen los grados brix que tienden
a aumentar la maduracin con forme pasan los das, el aumento es mas pronunciado
en los alimentos que no se encontraban en refrigeracin.