Relatrio Auditoria

Organizao: Lar de SantAna Matosinhos

RELATRIO RELATIVO AUDITORIA

DAS CONDIES DE HIGIENE E SEGURANA ALIMENTAR

mbito

Monitorizao dos reuisitos do Sistema organizativo de Higiene e

Segurana Alimentar do Lar de SantAna-Matosinhos.

Objectivos
Avaliar as condies de Higiene e Segurana Alimentar existentes,
Analisar o estado de cumprimento dos Requisitos exigidos
referenciados na legislao em vigor, aplicvel ao sector;
Determinar aspectos de melhoria das condies higio-sanitrias e
das instalaes. Devendo resultar uma anlise dos aspectos
referidos de forma a se procederem s respectivas correes.

Referncias
DL 425/99
DL 178/2002
Reg. 852/2004
Codex Alimentarius

Lista das Pessoas Contactadas

Dr. Carla
Sr. Miguel

Equipa Auditora
Rui Barros. Eng.

Equipa Auditora: (Coordenador)

Referncias Data
Legislao Nac. e Com. Pag. 1 de 4
Codex Alimentarius 21-12-16
Rui Barros, Eng.
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AUDITORIA DIAGNSTICA REALIZADA AO ESTABELECIMENTO:

Lar de SantAna

A auditoria realizada a 21 de dezembro de 2015 teve como objectivo avaliar o estado de

implementao dos pr-requisitos e boas prticas no estabelecimento ao nvel das
instalaes, equipamentos e utenslios, higiene dos manipuladores e procedimentos
relacionados com a recepo, armazenagem, preparao, confeo e distribuio dos
alimentos.

Resumidamente, verificou-se que o Lar de SantAna apresentava uma elevada taxa de

cumprimento dos requisitos previstos no sistema de gesto do HACCP.

Foram ainda recolhidas anlises de higienizao de superfcies na cozinha e nas cmaras,

tendo sido obtido resultados negativos de presena de coliformes fecais e E.coli.

Neste relatrio so apresentadas as no conformidades detectadas bem como as medidas

correctivas (MC) e sugestes de melhoria relacionadas com cada aspecto verificado.

reas Auditadas:

1. Instalaes (cozinha e reas anexas, cmaras de frio, copa suja, despensa,

sala de jantar, armazm e vestirios)

2. Equipamentos e utenslios

3. Higiene Pessoal

4. Procedimentos

5. Acessos

Equipa Auditora: (Coordenador)

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Anexo I

NC: Ausncia de papel no dispensador

Cozinha e reas
anexas MC: Garantir que sempre fique vazio seja comunicado logstica para a substituio.

NC: Cmara de congelao (3) com formao de gelo.

MC: Dever ser contactada a empresa de instalao do frio para ajustar o sistema.
Cmaras de NC: Produtos alimentares, nomeadamente, tomates em elevado estado de degradao.
congelao e MC: Todos os produtos, e em especial os frescos, devem ser avaliados com regularidade de modo a
evitar a contaminao e degradao dos restantes bem como a atrair pragas infestantes.
refrigerao
NC: Na cmara 3, utilizao de casaco de proteo do frio
Cozinha
MC: Dever ser colocada uma sinaltica adequada e que indique a obrigatoriedade de utilizao de
um casaco de proteo contra o frio da cmara de congelao.
NC: Ausncia de ponto de gua
Sala de MC: Dever ser instalado um ponto de gua para lavagem das mos. Para tal sugere-se que seja
Jantar/refeies feita uma derivao a partir da copa suja. Deste modo estamos em crer que sero minimizados os
custos da implementao do ponto de lavagem das mos.
NC: Ausncia de papel e detergente das mos no dispensador
Vesturios MC: Os equipamentos de apoio higienizao das mos devem estar sempre devidamente
equipados. Relembro que esta n\ao-conformidade recorrente no decurso das auditorias.

Armazm Nada a assinalar

Despensa Nada a assinalar

Equipa Auditora: (Coordenador)

Referncias Data
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Anlise da situao atual do estabelecimento:

Esta auditoria permitiu verificar que muitas das recomendaes sugeridas em auditorias
anteriores foram amplamente implementadas no estabelecimento, nomeadamente ao nvel
das infraestruturas (cmaras de frio).
Sugere-se que sejam avaliadas cada uma das medidas corretivas e no-conformidades
assinaladas na tabela do Anexo I, com a maior brevidade possvel.

Por ltimo gostaria de relembrar que para a correta implementao do sistema de HACCP
dever haver o total envolvimento e responsabilizao de todos os intervenientes.

Rui Barros, Eng.

Equipa Auditora: (Coordenador)

Referncias Data
Legislao Nac. e Com. Pag. 4 de 4
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