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PROJETOS de I&D+I

TTULO
SAUCEALTH - DESENVOLVIMENTO DE NOVOS E INOVADORES MOLHOS MAIS SAUDVEIS
E SEGUROS

DESTAQUES
Desenvolvimento de molhos diferenciados mais saudveis, assegurando simultaneamente a
segurana e a qualidade organoltica do produto

RESUMO
Os molhos contm elevados teores de sal e em alguns casos de lpidos que podem condicionar o
equilbrio nutricional dos mesmos. Alm disso, a estabilidade dos molhos assegurada na sua
maioria por aditivos artificiais. Atualmente muitas das empresas exigem produtos sem aditivos ou
com aditivos naturais para oferecer ao consumidor final uma soluo sustentvel. A reduo de sal
tem sido uma exigncia que condiciona quer a estabilidade do produto quer a sua aprazibilidade
sensorial.
Simultaneamente, as restries do tipo de lpidos e da sua concentrao tem assumido uma
importncia crescente, por forma a adequar os produtos s exigncias nutricionais actuais, em
particular no controle obesidade, doena em crescimento acelerado nos pases desenvolvidos.
Por outro lado, a restrio da tipologia e concentrao dos aditivos torna os produtos mais
suscetveis ao desenvolvimento de microrganismos que podem alterar a qualidade do produto final.
Assim, a exigncia de molhos de elevada qualidade sensorial, com reduzido teor de sal e lpidos e
substituio de aditivos artificiais por naturais sem dvida um grande desafio.
Assim, atravs deste projeto pretende-se encontrar solues inovadoras para o desenvolvimento
de molhos diferenciados mais saudveis, assegurando simultaneamente a segurana e a qualidade
organoltica do produto.

PALAVRAS CHAVE
Sade, Desenvolvimento de Novos Produtos, Inovao, Molhos

PROMOTORES / PARCEIROS
Escola Superior de Biotecnologia Universidade Catlica Portuguesa (Portugal); (Coordenador); Mendes
Gonalves, S.A.

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO DATA DE EXECUO ORAMENTO GLOBAL


QREN (SI I&DT) 2013-2015 286 564,26

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Eduardo Costa emcosta@porto.ucp.pt +351 22 55 800 00


Manuela Pintado mpintado@porto.ucp.pt +351 22 55 800 00