PROJETOS de i&d+I

TÍTULO
FUNCTIONALTUNA - DESENVOLVIMENTO DE CONSERVAS DE ATUM FUNCIONAIS

DESTAQUES
Conceção e desenvolvimento de uma conserva de atum nutricionalmente enriquecido e
funcional

RESUMO
O projeto FUNCTIONALTUNA tem como principal objetivo o desenvolvimento de uma conserva de
atum que contenha um conjunto de ingredientes (designadamente ácidos gordos ómega-3, beta-
glucanas e/ou esteróis vegetais) em quantidade suficiente para permitir uma resposta fisiológica
na proteção cardiovascular, com uma redução dos níveis de colesterol total, permitindo a sua
classificação como um alimento funcional. Este novo produto a desenvolver destina-se a
consumidores que demonstram uma particular preocupação com questões relacionadas com a
manutenção da saúde e com a redução do risco de doenças, indo ao encontro das principais e mais
recentes tendências de mercado ao nível dos alimentos funcionais. Este projeto é promovido pelo
consórcio constituído pela Ramirez, pela Escola Superior de Biotecnologia da Universidade Católica
(ESB) e pela Faculdade de Medicina da Universidade do Porto (FMUP) e encontra-se centrado nas
áreas da biotecnologia e tecnologias alimentares.
Perspetiva-se que as novas conservas de atum funcionais a desenvolver incorporem um conjunto
de aspetos inovadores, dos quais se destacam os seguintes: (i) enriquecimento em ácidos gordos
ómega-3 com proteção na doença cardiovascular; (ii) incorporação de beta-glucanas e
esteróis/estanóis vegetais com impacto na redução dos níveis de colesterol total; (iii) combinação
sinérgica de ácidos gordos ómega-3 e esteróis vegetais com maximização de impacto na doença
cardiovascular; e (iv) uso de tecnologia de microencapsulação como proteção para os compostos
bioativos selecionados de menor estabilidade.
No sentido de atingir os objetivos e características inovadoras a que o projeto se propõe, o
consórcio estabeleceu uma metodologia que comporta atividades de investigação e
desenvolvimento industrial, contando com o envolvimento de uma equipa multidisciplinar alargada.

PALAVRAS CHAVE
Conservas, atum, alimentos funcionais, colesterol, doenças cardiovasculares, bioativos

PROMOTORES / PARCEIROS
Escola Superior de Biotecnologia – Universidade Católica Portuguesa; FMUP (coordenador); Ramirez

PROGRAMA DE FINANCIAMENTO DATA DE EXECUÇÃO ORÇAMENTO GLOBAL

Portugal2020 2016-2019 € 161 656,42

CONTACTOS (ESB) E-MAIL TELEFONE

Manuela Pintado mpintado@porto.ucp.pt +351 22 55 800 00