OBSERVAES ESTA VERSAO J CONTEM TODAS AS ALTERAES REALIZADAS PELO

DIPOA POR MEIO DE REUNIES COM REPRESENTANTES DAS DIVISES. AS

SOLICITAES DA ANVISA CONSTAM MAS NO FORAM CONSOLIDADAS.

EM no / 2014 - MAPA

Braslia, de janeiro de 2014

Excelentssima Senhora Presidente da Repblica,

direito do consumidor que os alimentos oferecidos ao consumo sejam seguros. As

doenas provocadas por alimentos, alm dos riscos sade pblica podem ainda afetar de forma adversa
a confiana do consumidor, o comrcio e o turismo, gerando perdas econmicas, aumento de custos e
desemprego.

O comrcio internacional de alimentos e o trnsito de pessoas e produtos geram

benefcios scio-econmicos importantes, mas tambm podem propiciar a disseminao de doenas ao
redor do mundo. Nas ltimas dcadas, a nova realidade de um mundo globalizado e as exigncias de
abastecimento da populao em crescente demanda tem gerado o desenvolvimento de novas tcnicas de
produo, preparao e distribuio de alimentos. Portanto, um controle higinico-sanitrio eficaz
imprescindvel para se evitar danos sade pblica e economia. Sendo assim, todos os segmentos
envolvidos devem possuir uma viso articulada da cadeia produtiva de alimentos, com o propsito de
garantir a inocuidade e qualidade do produto ofertado e a satisfao plena dos consumidores.

Em resposta a essas preocupaes e evoluo do agronegcio, vrios pases, entre

eles o Brasil, tm buscado, mediante a implantao de novas legislaes, munirem-se de instrumentos
modernos e geis aplicveis normalizao e fiscalizao dos alimentos, desde a sua produo primria
at o consumidor final. fundamental que o controle sanitrio de produtos de origem animal tambm
acompanhe esta evoluo, adequando seus procedimentos a essas transformaes.

O Decreto 30.691, de 29 de maro de 1952, que regulamenta a Lei 1.283, de 18 de

dezembro de 1950, e aprova o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem
Animal apresenta-se desatualizado. As exigncias contempladas no mesmo esto embasadas em
requisitos e tcnicas preconizadas na dcada de cinqenta e no esto consoantes com as transformaes
ocorridas no perodo.

A proposta de reviso do Regulamento prev alteraes substanciais no seu texto,

harmonizando-o com a Lei 8.078/1990 que institui o Cdigo de Defesa do Consumidor e o Decreto
5.741/2006 que regulamentou os Artigos 27-A, 28-A e 29-A da Lei de Poltica Agrcola no 8.171/91, que
organizou o Sistema Unificado de Ateno Sanidade Agropecuria - SUASA, uma vez que o mesmo
serve como base de apoio legal e tcnica para outras instncias de inspeo, nas esferas municipais e
estaduais. Da mesma forma, o texto foi harmonizado com as normativas internacionais, de forma a
proporcionar a manuteno dos acordos sanitrios firmados. Foi proposta, ainda, a alterao na forma de
execuo das atividades de inspeo, o que contribuir para a otimizao dos recursos humanos
disponveis neste Ministrio.
 Dessa forma, submeto Vossa Excelncia a proposta de um novo Decreto,
aprovando o Regulamento da Inspeo Industrial e Sanitria de Produtos de Origem Animal em
substituio e conseqente revogao do Decreto 30.691, de 29 de maro de 1952, o que propiciar a
modernizao do controle higinico-sanitrio de produtos de origem animal, visando proteo sade dos
consumidores pela oferta de produtos que atendam s exigncias de comrcio, no mbito domstico e
internacional e expectativa da sociedade.

Respeitosamente

Antnio Eustquio Andrade Ferreira

Ministro da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
Anexo Exposio de Motivos do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento n , de janeiro de 2014.

1. Sntese do problema ou da situao que reclama providncias.

Nos ltimos cinqenta anos a indstria de produtos de origem animal e seus derivados diversificou
suas linhas de produo, incorporando novas tecnologias e desenvolvendo novos produtos, sem
que a regulamentao vigente fosse atualizada, dificultando a sua aplicabilidade. Da mesma forma,
as normas para a execuo das atividades de inspeo industrial e sanitria de produtos de origem
animal, contextualizadas no Regulamento vigente, esto desatualizadas, principalmente quanto aos
procedimentos recomendados pelos organismos internacionais para o controle sanitrio de
alimentos. O corpo tcnico, assim como o setor produtivo, reivindicam esta atualizao para
compatibilizao dos procedimentos aplicados na inspeo nova realidade do parque industrial
brasileiro.

2. Solues e providncias contidas no ato normativo ou na medida proposta

A proposta de reviso do Regulamento prev alteraes substanciais no seu texto quanto
compatibilizao com o Cdigo de Defesa do Consumidor, com o SUASA, legislaes da
ANVISA e demais normativas nacionais e internacionais; incorporao dos preceitos de bem-estar
animal e de rastreabilidade; criao de uma nova forma de registro (Estabelecimento com Registro
Descentralizado ERD); atualizao das classificaes dos estabelecimentos e produtos sujeitos
inspeo; definio dos procedimentos de anlises fiscais para combate fraude e controle dos
processos produtivos; aprimoramento das instrues para constituio de processos administrativos
decorrentes das aes de inspeo e fiscalizao; atualizao do valor mximo da multa;
otimizao do processo de aprovao de rotulagem e alterao na forma de execuo das
atividades de inspeo, o que contribuir para a otimizao dos recursos humanos disponveis no
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal DIPOA/SDA/ MAPA.

3. Alternativas existentes s medidas propostas

No h.

4. Custos
O projeto no implica aumento de custos para a Unio, visto tratar-se de matria referente a
diretrizes e procedimentos de inspeo industrial e sanitria dos produtos de origem animal e dos
estabelecimentos que os produzem, portanto atividades inerentes ao setor privado e de sua
responsabilidade e cumprimento.

5. Razes que justificam a urgncia (a ser preenchido somente se o ato proposto for medida provisria ou projeto de lei
que deva tramitar em regime de urgncia) Lei de responsabilidade fiscal conformidade com a Lei Complementar No
101
No Aplicvel.

6. Impacto sobre o meio ambiente (sempre que o ato ou medida proposta possa vir a t-lo)
A proposta de reviso do Regulamento no implica em nenhum impacto ambiental.

7. Alteraes propostas
Texto Atual Texto Proposto

8. Sntese do parecer do rgo jurdico

Pode-se registrar que a proposta verificada cumpre a sua finalidade jurdica, pois, no seu bojo esto
fixadas regras gerais trazidas nas Leis que pretendem regulamentar.
Quanto ao formato do ato bem como a sua tcnica legislativa esto em conformidade com as regras
dispostas no Decreto n 4.176, de 2002.
Posto isto, tem-se que a propositura em questo encontra-se revestida de constitucionalidade, de
legalidade e de regularidade formal.
Observao: A falta ou insuficincia das informaes prestadas poder acarretar, a critrio da Subchefia para Assuntos
Jurdicos da Casa Civil, a devoluo do projeto de ato normativo para que se complete o exame ou se reformule a
proposta.
 DECRETO N , DE DE DE 2014.

Regulamenta a Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e a

Lei n 7.889, de 23 de novembro de 1989, que dispem
sobre a fiscalizao, a inspeo industrial e sanitria de
produtos de origem animal e d outras providncias.

O PRESIDENTE DA REPBLICA no uso da atribuio que lhe confere o inciso IV, do art. 84, da
Constituio, e tendo em vista o que dispem a Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e a Lei n 7.889,
de 23 de novembro de 1989,

DECRETA:
TTULO I
DAS DISPOSIES PRELIMINARES E DO MBITO DE ATUAO

CAPTULO I
DAS DISPOSIES PRELIMINARES

Art. 1o Este Decreto regulamenta a fiscalizao, a inspeo industrial e sanitria de

produtos de origem animal, institudas pela Lei no 1.283, de 18 de dezembro de 1950 e Lei n 7.889, de 23
de novembro de 1989.

Pargrafo nico. As atividades previstas no caput, de competncia da Unio, sero

executadas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

2 As atividades previstas no caput devem observar as competncias e as normas relacionadas ao Sistema

Nacional de Vigilncia Sanitria SNVS (em discusso MAPA e ANVISA)

CAPTULO II
DO MBITO DE ATUAO

Art. 2 As inspees e a fiscalizao federal dar-se-o no mbito interestadual e

internacional nos estabelecimentos registrados ou relacionados no Servio de Inspeo Federal (SIF), que
realizam o comrcio de produtos de origem animal.

Pargrafo nico. As aes de que trata o caput, referentes a comrcio interestadual,

podero ser executadas pelos servios de inspeo dos Estados, Distrito Federal e Municpios, desde que
haja reconhecimento da equivalncia dos respectivos servios junto ao Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento na forma do Regulamento dos arts. 27-A, 28-A e 29-A, da Lei 8.171, de 17 de
janeiro de 1991.

Art. 3o Ficam sujeitos s inspees e fiscalizao, previstas no art. 2 deste

Regulamento:

I - os animais destinados ao abate;

II - a carne e seus derivados;

III - o pescado e seus derivados;

IV - os ovos e ovoprodutos;

V - o leite e seus derivados; e

VI - os produtos de abelhas e seus derivados.

1o A inspeo e a fiscalizao previstas no caput so aplicveis aos produtos comestveis

e no comestveis, adicionados ou no de produtos vegetais.

2o Excluem-se produtos com finalidade medicamentosa ou teraputica e preparaes

opoterpicas.

2 Excluem-se os alimentos sob competncia do Sistema Nacional de Vigilncia Sanitria SNVS (em discusso
MAPA e ANVISA)

Art. 4 As inspees e fiscalizao a que se refere ao art. 3 deste Regulamento abrangem:

I- ante mortem e post mortem dos animais destinados ao abate;

II - a recepo;

III - a manipulao;

IV o beneficiamento;

V a industrializao;

VI o fracionamento;

VII a conservao;

VIII - o acondicionamento;

IX a embalagem;

X a rotulagem;

XI o armazenamento;
 XII a expedio; e

XIII - o trnsito de quaisquer matrias-primas e produtos de origem animal.

Pargrafo nico. As inspees e a fiscalizao previstas no caput so realizadas:

I - nas propriedades rurais fornecedoras de matrias-primas destinadas manipulao ou

ao processamento de produtos de origem animal;

II - nos estabelecimentos que recebem as diferentes espcies de animais previstas neste

Regulamento, para abate ou industrializao;

III - nos estabelecimentos que recebem o pescado para manipulao, distribuio ou

industrializao;

IV - nos estabelecimentos que produzem e recebem ovos para distribuio ou

industrializao;

V - nos estabelecimentos que recebem o leite e seus derivados para beneficiamento ou

industrializao;

VI - nos estabelecimentos que extraem ou recebem produtos de abelhas e seus derivados

para beneficiamento ou industrializao;

VII - nos estabelecimentos que recebem, manipulam, armazenam, conservam,

acondicionam ou expedem matrias-primas e produtos de origem animal comestveis, procedentes de
estabelecimentos registrados ou relacionados;

VIII - nos estabelecimentos que recebem, industrializam e distribuem produtos de origem

animal no comestveis; e

IX - nos portos, aeroportos, postos de fronteira e aduanas especiais.

Art. 5o A fiscalizao federal prevista neste Regulamento ser exercida por um nico
rgo e isenta a estadual e a municipal.
Art. 5oA fiscalizao federal prevista neste Regulamento ser exercida por um nico rgo e isenta a estadual e a
municipal, a fim de evitar a duplicidade de fiscalizao, resguardadas as competncias especficas de cada
rgo (se houver a insero no Art. 1 excluir a proposta da ANVISA)

Art. 6o Entende-se por estabelecimento de produtos de origem animal para efeito deste
Regulamento, qualquer instalao industrial na qual so abatidos ou industrializados animais produtores
de carnes, bem como os locais onde so obtidos, recebidos, manipulados, beneficiados, industrializados,
fracionados, conservados, armazenados, embalados, rotulados ou expedidos, com finalidade industrial ou
comercial a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, o ovo e seus derivados, o leite e seus
derivados ou os produtos de abelhas e seus derivados.

Art. 7o As inspees e a fiscalizao federais previstas neste Regulamento podero se

realizar em estabelecimentos de produtos de origem animal que fazem comrcio intermunicipal, mediante
acordo expresso com os estados, o distrito federal e os territrios que no dispuserem de condies para
as suas realizaes.
 Art. 8o A inspeo industrial e sanitria e a fiscalizao de que trata o presente
Regulamento podem ser executadas de forma permanente ou peridica.

1o Dar-se- a execuo de forma permanente nos estabelecimentos de abate das

diferentes espcies animais de abate, compreendendo os animais domsticos de produo, as espcies de
pescado para abate, os animais silvestres e exticos criados em cativeiros ou provenientes de reas de
reserva legal e de manejo sustentvel.

2o Nos demais estabelecimentos que constam deste Regulamento, as aes sero

executadas de forma peridica, com a frequncia estabelecida em normas complementares, considerando
o risco dos diferentes produtos e processos produtivos envolvidos, o resultado da avaliao dos controles
dos processos de produo e do desempenho de cada estabelecimento em funo da implementao dos
programas de autocontrole.

Art. 9o A inspeo industrial e sanitria previstas neste Regulamento abrangem os

seguintes procedimentos:

I - a inspeo ante e post mortem das diferentes espcies animais;

II - a verificao das condies higinico-sanitrias das instalaes, equipamentos e o

funcionamento dos estabelecimentos;

III - a verificao dos programas de autocontrole dos estabelecimentos;

IV - a verificao da rotulagem e dos processos tecnolgicos dos produtos de origem

animal quanto ao atendimento da legislao especfica;

V - a colheita de amostras para anlises oficiais de fiscalizao e a avaliao dos

resultados dos exames microbiolgicos, histolgicos, toxicolgicos, fsico-qumicos ou sensoriais
utilizados na verificao da conformidade dos processos de produo, bem como das respectivas prticas
laboratoriais aplicadas nos laboratrios dos estabelecimentos inspecionados;

VI - a verificao dos controles de resduos de produtos de uso veterinrio, de agrotxicos

e contaminantes executados pelos estabelecimentos industriais e pelas cadeias produtivas;

VII o fornecimento das informaes inerentes produo primria com implicaes na

sade animal, na sade pblica ou que faam parte de acordos internacionais com os pases importadores;

VIII - o bem-estar animal; e

IX - outros procedimentos de inspeo, sempre que recomendarem a prtica e o

desenvolvimento da indstria de produtos de origem animal.

Pargrafo nico. Os procedimentos tcnicos especficos das inspees previstas no caput

sero estabelecidos em ato complementar.

Art. 10. Os procedimentos de inspees podero ser alterados mediante a aplicao da

anlise de risco, envolvendo, no que couber, toda a cadeia produtiva, segundo os preceitos institudos
e universalizados.
 Art. 11. A inspeo e a fiscalizao previstas neste Regulamento so de atribuio do
Mdico Veterinrio do Servio de Inspeo Federal, exercidas com a participao dos tcnicos de
fiscalizao federal agropecuria.

Art. 12. Art. 11. A simples designao produto ou derivado significa, para efeito deste
Regulamento, que se trata de produto ou matria-prima de origem animal julgados aptos para o consumo
humano pela inspeo veterinria oficial.

Art. 13. Art. 12. Para fins deste Regulamento, entende-se por:

I - anlise de controle: anlise efetuada pelo estabelecimento para controle de processo e

monitoramento da qualidade das matrias-primas, ingredientes e produtos;

II - Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle - APPCC: sistema que identifica,

avalia e controla perigos que so significativos, principalmente para a inocuidade dos alimentos;

III - anlise de fiscalizao: anlise efetuada por laboratrio de controle oficial ou

credenciado ou, ainda, pela autoridade sanitria competente, em amostras colhidas pelo Servio de
Inspeo Federal;

IV - anlise pericial: anlise laboratorial realizada a partir da amostra oficial de

contraprova, quando o resultado da amostra de fiscalizao for contestado por uma das partes envolvidas,
para assegurar amplo direito de defesa ao interessado;

V - animais exticos: todos aqueles pertencentes s espcies da fauna extica, criados em

cativeiro, cuja distribuio geogrfica no inclui o territrio brasileiro, aquelas introduzidas pelo homem,
inclusive domsticas, em estado asselvajado, e tambm aquelas que tenham sido introduzidas fora das
fronteiras brasileiras e das suas guas jurisdicionais e que tenham entrado em territrio brasileiro;

VI - animais silvestres: todos aqueles pertencentes s espcies da fauna silvestre, nativa,

migratria e quaisquer outras aquticas ou terrestres, cujo ciclo de vida ocorra, no todo ou em parte,
dentro dos limites do territrio brasileiro ou das guas jurisdicionais brasileiras;

VII - Boas Prticas de Fabricao - BPF: condies e procedimentos higinico-sanitrios e

operacionais sistematizados, aplicados em todo o fluxo de produo, com o objetivo de garantir a
qualidade, conformidade e inocuidade dos produtos de origem animal, incluindo atividades e controles
complementares;

VIII - desinfeco: procedimento que consiste na eliminao de agentes infecciosos por

meio de tratamentos fsicos ou agentes qumicos;

IX - equivalncia de servios de inspeo: estado no qual as medidas de inspeo

higinico-sanitria e tecnolgica aplicadas por diferentes servios de inspeo permitem alcanar os
mesmos objetivos de inspeo, fiscalizao, inocuidade e qualidade dos produtos;

X - higienizao: procedimento que consiste na execuo de duas etapas distintas, limpeza

e sanitizao;

XI - sanitizao: aplicao de agentes qumicos ou de mtodos fsicos nas superfcies das

instalaes, equipamentos e utenslios, posteriormente aos procedimentos de limpeza, visando assegurar
nvel de higiene microbiologicamente aceitvel;
 XII - limpeza: remoo fsica de resduos orgnicos, inorgnicos ou de outro material
indesejvel, das superfcies das instalaes, equipamentos e utenslios;

XIII - padro de identidade: conjunto de parmetros que permitem identificar um produto

de origem animal quanto sua natureza, caracterstica sensorial, composio, tipo de processamento ou
modo de apresentao, a serem fixados por ato complementar;

XIV - Procedimento Padro de Higiene Operacional - PPHO: procedimentos descritos,

desenvolvidos, implantados e monitorados, visando estabelecer a forma rotineira pela qual o
estabelecimento industrial evita a contaminao direta ou cruzada do produto, preservando sua qualidade
e integridade, por meio da higiene, antes, durante e depois das operaes industriais;

XV - produto de origem animal: aquele obtido a partir de matrias-primas comestveis ou

no, procedentes das diferentes espcies animais; (se houver a insero no Art. 1 excluir a proposta da
ANVISA)

XVI - produto de origem animal comestvel: produto de origem animal destinado ao

consumo humano;

XVII - produto de origem animal no comestvel: produto de origem animal no destinado

ao consumo humano;

XVIII - programas de autocontrole: programas desenvolvidos, implantados, mantidos e

monitorados pelo estabelecimento, visando assegurar a inocuidade, a qualidade e a integridade dos seus
produtos, que incluem Boas Prticas de Fabricao, Procedimento Padro de Higiene Operacional,
Anlise de Perigos e Pontos Crticos de Controle ou programas equivalentes reconhecidos pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

XIX qualidade do produto: conjunto de parmetros que permite caracterizar as

especificaes de um produto de origem animal em relao a um padro desejvel ou definido, quanto aos
seus fatores intrnsecos e extrnsecos, higinico-sanitrios e tecnolgicos;

XX - rastreabilidade: capacidade de detectar a origem e de seguir o rastro da matria-prima

e dos produtos de origem animal, de alimento para animais, de animal produtor de alimentos ou de
substncia a ser incorporada em produtos de origem animal, ou em alimentos para animais ou com
probabilidade de s-lo, ao longo de todas as fases de produo, transformao e distribuio; e

XXI - Regulamento Tcnico de Identidade e Qualidade - RTIQ: ato normativo, com o

objetivo de fixar a identidade e as caractersticas mnimas de qualidade a que os produtos de origem
animal devem atender.

XXII Importador pessoa jurdica que importa produtos de origem animal

TTULO II
DA CLASSIFICAO GERAL

Art. 14. Art. 13. Os estabelecimentos de produtos de origem animal que realizam
comrcio interestadual e internacional, sob inspeo federal so classificados em:
 I - de carnes e derivados;

II - de pescado e derivados;

III - de ovos e ovoprodutos;

IV - de leite e derivados;

V - de produtos de abelhas e derivados; e

VI de armazenagem.

1o Os estabelecimentos devem dispor de dependncias, instalaes e equipamentos

compatveis com o conjunto de operaes e processos estabelecidos para cada produto. (insero)

2o As especificaes necessrias aos estabelecimentos sero definidas em ato

complementar. (insero)

CAPTULO I
DOS ESTABELECIMENTOS DE CARNES E DERIVADOS

Art. 15. Art. 14. Os estabelecimentos de carnes e derivados so classificados em:

I - Abatedouro Frigorfico;

II - Fbrica de Produtos Crneos;

III - Entreposto de Carnes;

IV - Entreposto de Envoltrios Naturais;

V - Fbrica de Gelatina e Produtos Colagnicos;

VI - Fbrica de Produtos Gordurosos Comestveis;

VII - Fbrica de Produtos No Comestveis; e

VIII - Curtume.

1o Entende-se por Abatedouro Frigorfico o estabelecimento que possua instalaes,

equipamentos e utenslios especficos para o abate das diversas espcies animais, manipulao,
industrializao, conservao, acondicionamento, armazenagem e expedio dos seus produtos sob
variadas formas, dispondo de instalaes de frio industrial e podendo ou no dispor de instalaes para
aproveitamento de produtos no comestveis.

2o Entende-se por Fbrica de Produtos Crneos o estabelecimento que possua

instalaes, equipamentos e utenslios para recepo e manipulao de matrias-primas das diversas
espcies animais de abate, elaborao, conservao, acondicionamento, armazenagem e expedio de
produtos crneos, dispondo de instalaes de frio industrial, podendo ou no dispor de instalaes para
aproveitamento de produtos no comestveis.
 3o Entende-se por Entreposto de Carnes o estabelecimento que possua instalaes,
equipamentos e utenslios para recepo, desossa, conservao, acondicionamento, armazenagem e
expedio de carnes e derivados das diversas espcies animais de abate, dispondo de instalaes de frio
industrial, podendo ou no dispor de instalaes para aproveitamento de produtos no comestveis.

4o Entende-se por Entreposto de Envoltrios Naturais o estabelecimento que possua

instalaes, equipamentos e utenslios para recepo de envoltrios naturais refrigerados, salgados ou
dessecados das diversas espcies animais de abate, sua manipulao, conservao, acondicionamento,
armazenagem e expedio, podendo ou no dispor de instalaes de frio industrial e aproveitamento de
produtos no comestveis.

5o Entende-se por Fbrica de Gelatina e Produtos Colagnicos o estabelecimento que

possua instalaes, equipamentos e utenslios para recepo e manipulao de matrias-primas,
elaborao, acondicionamento e expedio de gelatina e produtos colagnicos destinados ao consumo
humano.

6o Entende-se por Fbrica de Produtos Gordurosos Comestveis o estabelecimento que

possua instalaes, equipamentos e utenslios destinados exclusivamente ao aproveitamento de matrias-
primas gordurosas para consumo humano, provenientes de espcies animais de abate.

7o Entende-se por Fbrica de Produtos No Comestveis o estabelecimento que possua

instalaes, equipamentos e utenslios para manipulao de matrias-primas, resduos de animais ou
outros derivados, destinados ao preparo exclusivo de produtos no utilizados na alimentao humana.

8o Entende-se por Curtume o estabelecimento que possua instalaes, equipamentos e

utenslios para transformao de pele em couro das diversas espcies animais que tenham por entre
outros objetivo a obteno de matria-prima destinada aos estabelecimentos produtores de gelatina e
produtos colagnicos.

CAPTULO II
DOS ESTABELECIMENTOS DE PESCADO E DERIVADOS

Art. 16. Art. 15. Os estabelecimentos de pescado e derivados so classificados em:

I - Barco Fbrica;

II - Entreposto de Pescado;

III - Abatedouro Frigorfico de Pescado;

IV - Estao Depuradora de Moluscos Bivalves; e

V - Fbrica de Produtos de Pescado.

1o Entende-se por Barco Fbrica a embarcao de pesca que possua dependncias,

instalaes e equipamentos especficos captura ou recepo, lavagem de matria-prima, conservao,
processamento, podendo realizar transformao sob qualquer forma, embalagem, rotulagem e, para
elaborao de produtos congelados, dispor de equipamentos para congelamento rpido com armazenagem
em unidade diferenciada, podendo possuir instalaes para o aproveitamento de produtos no
comestveis.
 2o Entende-se por Entreposto de Pescado o estabelecimento que possua dependncias,
instalaes e equipamentos especficos recepo, lavagem, manipulao, fracionamento,
acondicionamento, frigorificao, armazenagem e expedio do pescado e derivados, dispondo ou no de
instalaes para o aproveitamento de produtos no comestveis.

3o Entende-se por Abatedouro Frigorfico de Pescado o estabelecimento que possua

dependncias, instalaes e equipamentos especficos para recepo, lavagem, insensibilizao, abate,
processamento, acondicionamento e frigorificao, com fluxo adequado espcie de pescado a ser
abatida, dispondo ou no de instalaes para o aproveitamento de produtos no comestveis.

4o Entende-se por Estao Depuradora de Moluscos Bivalves o estabelecimento que

possua dependncias prprias para recepo, depurao, embalagem e expedio de moluscos bivalves.

5o Entende-se por Fbrica de Produtos de Pescado o estabelecimento que possua

dependncias, instalaes e equipamentos especficos, dependendo do tipo de produto a ser elaborado,
para recepo, lavagem, preparao, transformao, acondicionamento, conservao, armazenamento e
expedio de produtos de pescado e seus derivados, dispondo ou no de instalaes para o
aproveitamento de produtos no comestveis.

CAPTULO III
DOS ESTABELECIMENTOS DE OVOS E OVOPRODUTOS

Art. 17. Art. 16. Os estabelecimentos de ovos e ovoprodutos so classificados em:

I - Granja Avcola;

II - Entreposto de Ovos; e

III - Fbrica de Ovoprodutos.

1o Entende-se por Granja Avcola o estabelecimento destinado produo, ovoscopia,

classificao, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio de ovos, oriundos exclusivamente
do prprio local de produo, podendo a classificao dos ovos na granja ser facultativa quando a
atividade for realizada no Entreposto de Ovos.

2o Entende-se por Entreposto de Ovos o estabelecimento destinado recepo de

produo prpria ou de terceiros, ovoscopia, classificao, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio de ovos, facultando-se a operao de classificao para os ovos que chegam ao Entreposto
j classificados, acondicionados e rotulados. a industrializao e comercializao de ovoprodutos
desde que possua instalaes e equipamentos compatveis com as operaes e processos
estabelecidos para cada produto.

3o Entende-se por Fbrica de Ovoprodutos o estabelecimento destinado recepo de

ovos ou de ovoprodutos, ovoscopia, industrializao, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e
expedio e ovoprodutos, enquadrando-se tambm nesta classificao os estabelecimentos
construdos especificamente para a finalidade de industrializao que no realizem a produo e
expedio de ovos.
 CAPTULO IV
DOS ESTABELECIMENTOS DE LEITE E DERIVADOS

Art. 18. Art. 17. Os estabelecimentos de leite e derivados so classificados em:

I - Propriedades Rurais;

II - Estabelecimentos Industriais, compreendendo

a) Granja Leiteira;

b) Posto de Refrigerao;

c) Usina de Beneficiamento;

d) Fbrica de Laticnios;

e) Queijaria e

f) Entreposto de Laticnios.

1o Entende-se por Propriedades Rurais aquelas destinadas produo de leite para

posterior processamento em estabelecimento industrial sob fiscalizao e inspeo sanitria oficial.

2o Entende-se por Estabelecimentos Industriais os destinados recepo,

transferncia, refrigerao, beneficiamento, manipulao, fabricao, maturao, fracionamento,
embalagem, rotulagem, acondicionamento, conservao, armazenagem e expedio de leite e seus
derivados.

1o Entende-se por Granja Leiteira o estabelecimento destinado produo, pasteurizao

e envase de leite para o consumo humano direto e elaborao de derivados lcteos a partir de leite de
sua prpria produo, envolvendo as etapas de refrigerao, beneficiamento, manipulao,
fabricao, maturao, fracionamento, embalagem, rotulagem, acondicionamento, conservao,
armazenagem e expedio de leite e seus derivados.

2o Entende-se por Posto de Refrigerao o estabelecimento intermedirio entre as

propriedades rurais e as Usinas de Beneficiamento ou Fbricas de Laticnios, destinado seleo,
recepo, pesagem, filtrao, refrigerao e expedio de leite cru.

3o Entende-se por Usina de Beneficiamento o estabelecimento que tem por finalidade

principal a recepo, pr-beneficiamento, beneficiamento e envase de leite destinado ao consumo
humano direto, podendo realizar a transferncia, manipulao, fabricao, maturao, fracionamento,
embalagem, rotulagem, acondicionamento, conservao, armazenagem e expedio de leite e seus
derivados.

4o Entende-se por Fbrica de Laticnios o estabelecimento destinado recepo

transferncia, refrigerao, beneficiamento, manipulao, fabricao, maturao, fracionamento,
embalagem, rotulagem, acondicionamento, conservao, armazenagem e expedio de derivados lcteos,
sendo permitida a expedio de leite cru.
 5o Entende-se por Queijaria o estabelecimento localizado em propriedade rural,
destinado fabricao de queijos tradicionais com caractersticas especficas, elaborados exclusivamente
com leite de sua prpria produo, observando-se o seguinte, a:

I - Propriedade Rural deve estar situada em regio de indicao geogrfica

certificada ou tradicionalmente reconhecida e ser certificada oficialmente como livre de tuberculose
e brucelose; e

I A Queijaria deve estar obrigatoriamente vinculada a um Entreposto de Laticnios

registrado no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, no qual ser finalizado o processo
produtivo com toalete, maturao, embalagem e rotulagem do queijo, garantindo-se a rastreabilidade.

6o Entende-se por Entreposto de Laticnios o estabelecimento destinado recepo,

toalete, maturao, classificao, fracionamento, acondicionamento e armazenagem de derivados lcteos,
sendo permitida a armazenagem de leite para consumo humano direto, desde que em instalaes que
satisfaam as exigncias deste Regulamento.

Art. 18. As especificaes necessrias aos estabelecimentos de leite e derivados sero

definidas em ato complementar.

CAPTULO V
DOS ESTABELECIMENTOS DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS

Art. 19. Os estabelecimentos de produtos de abelhas e derivados so classificados em:

I - Unidade de Extrao e Beneficiamento de Produtos de Abelhas; e

II- Entreposto de Beneficiamento de Produtos de Abelhas e Derivados.

1o Entende-se por Unidade de Extrao e Beneficiamento de Produtos de Abelhas o

estabelecimento destinado extrao, acondicionamento, rotulagem, armazenagem e expedio dos
produtos de abelhas, podendo realizar o beneficiamento e fracionamento, desde que possua dependncias,
instalaes e equipamentos compatveis com o conjunto de operaes e processos estabelecidos para cada
produto, observando-se o seguinte:

I vedado o recebimento de produtos e matrias-primas pr-beneficiadas de outros

estabelecimentos de produtos de abelhas;
II - permite-se a utilizao de Unidade de Extrao Mvel de Produtos de Abelhas provida
de equipamentos e instalaes que atendam s condies higinico-sanitrias e tecnolgicas, operando em
locais que respeitam as regras estabelecidas em ato complementar.

2o Entende-se por Entreposto de Beneficiamento de Produtos de Abelhas e Derivados o

estabelecimento destinado recepo, classificao, beneficiamento, industrializao, acondicionamento,
rotulagem, armazenagem e expedio, de produtos e matrias-primas pr-beneficiadas provenientes de
outros estabelecimentos de produtos de abelhas, podendo realizar tambm a extrao e recepo de
matrias-primas oriundas de produtores rurais, desde que disponha de dependncias, instalaes e
equipamentos compatveis com o conjunto de operaes e processos estabelecidos para cada produto.
 CAPTULO VI
DOS ESTABELECIMENTOS DE ARMAZENAGEM

Art. 20. Os estabelecimentos de armazenagem so classificados em:

I Entreposto de Produtos de Origem Animal; e

II - Casa Atacadista.

1o Entende-se por Entreposto de Produtos de Origem Animal o estabelecimento que

possua instalaes, equipamentos e utenslios especficos para recepo, conservao, armazenagem e
expedio de produtos de origem animal comestveis que necessitem ou no de conservao pelo
emprego de frio industrial.

2o Entende-se por Casa Atacadista, para efeito de reinspeo, o estabelecimento que

recebe produtos de origem animal prontos para comercializao, acondicionados e rotulados, que
disponha de dependncias exclusivas para a recepo, armazenagem e expedio dos diferentes produtos,
observando-se o seguinte:

I - no ser permitido o fracionamento ou reembalagem de produtos na Casa

Atacadista; e

I - as Casas Atacadistas, para fins de comrcio internacional de produtos de origem animal,

devem atender aos requisitos higinico-sanitrios, tecnolgicos e estruturais de que trata este
Regulamento e s exigncias tcnico-sanitrias fixadas em acordos internacionais.

TTULO III
DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO DE ESTABELECIMENTOS

CAPTULO I
DO REGISTRO E DO RELACIONAMENTO

Art. 21. Para realizar comrcio interestadual e internacional o estabelecimento deve estar
registrado ou relacionado no rgo competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

1 O estabelecimento deve requerer o seu registro ou relacionamento no rgo

competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento na Unidade da Federao, onde est
localizado.

2 Os critrios para o requerimento do registro ou do relacionamento so os mesmos

para ambos.

Art. 22. Depois de cumpridas as exigncias previstas neste Regulamento e em ato

complementar o estabelecimento receber para o seu funcionamento:

I - Certificado de Registro; ou

II - Certificado de Relacionamento.
 Art. 23. Para a realizao do comrcio internacional, alm do registro previsto no art. 21
deste Regulamento, o estabelecimento deve ser previamente habilitado exportao e, quando for o caso,
atender s exigncias tcnico-sanitrias fixadas pelas autoridades sanitrias dos pases importadores.

Art. 24. Os procedimentos de execuo das atividades de inspeo de forma a proporcionar

a verificao dos controles e garantias para a certificao sanitria, consoante os requisitos firmados em
acordos sanitrios internacionais, podero ser ajustados em ato complementar.

Art. 25. Sero registrados todos os estabelecimentos constantes dos arts. 14, 15, 16, 17, 18,
19 e 20, exceto a Casa Atacadista. Ver a renumerao dos artigos ok

Art. 26. O estabelecimento registrado receber o seu respectivo certificado de registro de

acordo com sua atividade industrial.

Pargrafo nico. Quando o estabelecimento possuir mais de uma atividade, deve ser
acrescentada nova classificao sua classificao principal.

Art. 27. O estabelecimento classificado neste Regulamento como Casa Atacadista ser
vinculado ao Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, por meio do Servio de Inspeo Federal na Unidade da Federao, mediante
procedimento de relacionamento.

Art. 28. Para fim do registro ou do relacionamento as edificaes dos estabelecimentos

destinados as atividades previstas neste Regulamento, alm das exigncias contidas em legislao dos
Estados, do Distrito Federal, dos Municpios e de outros rgos federais de normatizao tcnica,
devero, ainda, estar em conformidade com as fixadas previamente pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento, em ato complementar.

Art. 29. Finalizadas as edificaes na forma prevista no art. 28 deste Regulamento, o

rgo competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento na Unidade da Federao,
onde o estabelecimento est localizado deve elaborar laudo final higinico-sanitrio e tecnolgico e
parecer conclusivo para fins de instruir o processo administrativo de registro ou relacionamento. Ver a
renumerao dos artigos ok

Art. 30 Art. 31. Para o registro ou relacionamento, alm das exigncias j descritas neste
Regulamento e em ato complementar, o estabelecimento deve tambm apresentar os programas de
autocontrole, desenvolvidos especificamente para serem implementados no incio das suas atividades.

Art. 31 Art. 32. O funcionamento do estabelecimento ser autorizado mediante instalao

do Servio de Inspeo Federal, por documento expedido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento na correspondente Unidade da Federao.

Art. 32 Art. 33. Quando o estabelecimento, de acordo com projeto previamente aprovado,
for construdo em mais de uma etapa, poder ser concedido o certificado de registro ou de relacionamento
e autorizada instalao do Servio de Inspeo Federal desde que as dependncias e equipamentos
existentes sejam compatveis com o produto a ser elaborado, mediante laudo tcnico do representante do
Servio de Inspeo Federal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento na respectiva
Unidade da Federao, para a categoria pretendida.

Art. 33 Art. 34. A ampliao, remodelao ou nova construo no estabelecimento j

certificado registrado ou relacionado que implique em alterao dos equipamentos, capacidade ou
fluxograma referente matria-prima e produtos, sujeitam-se a prvia aprovao do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 34. Art. 35. Ao estabelecimento que realize atividades distintas, em dependncias
diferentes, na mesma rea industrial e pertencente ou no mesma razo social, ser concedido a
classificao que couber a cada atividade, podendo ser dispensada a construo isolada de dependncias
que possam ser comuns.

1o Ser concedido apenas um certificado de registro ou de relacionamento mesma

firma ou grupo empresarial, localizados em rea comum.

2o Cada estabelecimento, caracterizado por nmero de registro ou de relacionamento,

ser responsabilizado pelo cumprimento das disposies deste Regulamento nas dependncias que sejam
comuns e que afetem direta ou indiretamente a sua atividade.

Art. 35. Art. 36. Qualquer estabelecimento que interrompa seu funcionamento por
perodo superior a 6 (seis) meses s poder reiniciar suas atividades mediante inspeo prvia pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, de todas as dependncias, instalaes e
equipamentos, com elaborao de laudo tcnico, observada a sazonalidade das atividades industriais.

Pargrafo nico. Ser cancelado o registro ou o relacionamento do estabelecimento que

interromper seu funcionamento pelo prazo de 1 (um) ano, observada a sazonalidade das atividades
industriais.

Art. 36. Art. 37. No caso do cancelamento de registro e relacionamento a rotulagem ser
apreendida e os materiais pertencentes ao Servio de Inspeo Federal, inclusive os de natureza cientfica,
os documentos, formulrios de certificados, lacres e carimbos oficiais sero recolhidos pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 37. Art. 38. O cancelamento de registro deve ser oficialmente comunicado s
autoridades estadual e municipal competentes e, quando o for o caso, as autoridades federais, pelo
representante do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento na Unidade da Federao onde o
estabelecimento est localizado.

Art. 38. Art. 39. Os procedimentos para a aprovao prvia de projeto, reforma e
ampliao, bem como de registro ou de relacionamento de estabelecimentos previstos no presente
Regulamento sero definidos em ato complementar.

CAPTULO II
DA TRANSFERNCIA

Art. 39. Art. 40. Qualquer estabelecimento previsto neste Regulamento quando da
transferncia de propriedade, bem como alugado ou arrendado deve, no prazo mximo de 30 (trinta) dias,
realizar junto ao rgo competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento:

I - a transferncia do seu registro ou relacionamento; ou

II - a transferncia da responsabilidade ao locatrio ou arrendatrio.

 Art. 40. Art. 41. A transferncia prevista no art. 39. art. 40, deste Regulamento deve
obedecer, no que lhe for aplicvel, aos mesmos critrios estabelecidos para o registro ou relacionamento.
Ver a renumerao dos artigos ok

1o No caso do adquirente, locatrio ou arrendatrio se negar a promover a transferncia,

o alienante, locador ou arrendante deve comunicar por escrito dentro do prazo previsto no art. 40, deste
Regulamento, ao rgo competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, esclarecendo
os motivos da recusa.

2o O responsvel pelo estabelecimento deve notificar aos interessados na aquisio,

locao ou arrendamento a situao em que se encontra o estabelecimento, em face das exigncias deste
Regulamento.
3o Enquanto a transferncia no se efetuar, continua o responsvel pelo estabelecimento
que esteja registrado ou relacionado responde pelas irregularidades que se verifiquem, o estabelecimento.

4o No caso do alienante, locador ou arrendante ter feito a comunicao a que se refere o

1o, deste artigo e o adquirente, locatrio ou arrendatrio no apresentar de imediato os documentos
necessrios transferncia respectiva, ser suspensa a atividade do estabelecimento registrado ou
relacionado.

5o Adquirido, locado ou arrendado o estabelecimento, e realizada a transferncia do

registro ou relacionamento, o sucessor obrigado a cumprir todas as exigncias formuladas ao anterior
responsvel, sem prejuzo de outras que venham a ser determinadas.

TTULO IV
DAS CONDIES GERAIS DO ESTABELECIMENTO

CAPTULO I
DAS INSTALAES E EQUIPAMENTOS

Art. 41. Art. 42. S ser autorizado o funcionamento de qualquer estabelecimento que se
encontrar completamente edificado, instalado e equipado para a finalidade a que se destine, na forma
deste Regulamento e em ato complementar.

1 No caso de estabelecimentos que abatem mais de uma espcie, as dependncias

devem ser construdas de modo a atender s exigncias tcnicas especficas para cada espcie, sem
prejuzo dos diferentes fluxos operacionais.

2 Os estabelecimentos de pescado devem obedecer, ainda, no que lhes for aplicvel, as

exigncias fixadas para os estabelecimentos de carnes e derivados.

Art. 42. Art. 43. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder exigir
alteraes na planta industrial, processos produtivos e fluxograma de operaes, com o objetivo de
assegurar a execuo das atividades de inspeo, garantir a inocuidade do produto e a segurana
alimentar.

Art. 43. Art. 44. Nenhum estabelecimento de produtos de origem animal poder
ultrapassar a capacidade diria de suas instalaes e equipamentos aprovados pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
 Art. 44. Art. 45. Poder ser permitida a armazenagem de produtos de origem animal
comestveis de natureza distinta em uma mesma cmara, desde que devidamente identificados, no
oferea prejuzos inocuidade e qualidade dos produtos e que haja compatibilidade em relao
temperatura de conservao, tipo de embalagem ou acondicionamento.

Art. 45. Art. 46. Poder ser permitida a utilizao de instalaes e equipamentos
destinados fabricao de produtos de origem animal para o preparo de produtos que no estejam sujeitos
ao registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, desde que no haja prejuzo das
condies higinico-sanitrias e da segurana dos produtos sob inspeo federal, ficando condicionada a
permisso avaliao dos perigos associados a cada produto.

Pargrafo nico. Nos produtos constantes no caput no pode haver, impressos ou

gravados, os carimbos oficiais de inspeo federal.

CAPTULO II
DAS CONDIES DE HIGIENE

Art. 46. Art. 47. Os estabelecimentos previstos neste Regulamento devem assegurar que
todas as etapas de produo dos produtos de origem animal sejam realizadas de forma higinica a fim de
se obter a inocuidade que atendam aos padres de qualidade e, consequentemente, no apresentem risco
segurana alimentar.

1o O programa de autocontrole deve conter registros sistematizados auditveis que

comprovem o atendimento aos requisitos higinico-sanitrios e tecnolgicos estabelecidos neste
Regulamento e atos complementares, desde a recepo de matria-prima e ingredientes at a expedio
dos produtos.

2o Os procedimentos oficiais de verificao dos programas de autocontrole dos

processos de produo a ser aplicados pelos estabelecimentos, para assegurar a inocuidade e o padro de
qualidade dos produtos, sero fixados em ato complementar.

Art. 47. Art. 48. Todas as dependncias, equipamentos e utenslios dos estabelecimentos
devem ser mantidos em condies de higiene, antes, durante e aps a realizao dos trabalhos industriais,
respeitadas as suas particularidades, com o emprego de substncias aprovadas por pelo instituio
reguladora da sade pblica. rgo do setor sade.

Art. 48. Art. 49. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder, sempre
que necessrio, determinar melhorias e reformas nas instalaes e equipamentos, para mant-los em bom
estado de conservao e funcionamento e minimizar os riscos de contaminao.

Art. 49. Art. 50. O estabelecimento deve implantar procedimentos para garantir que as
pessoas que trabalham ou circulam em reas de manipulao no sejam portadoras de doenas que
possam contaminar os produtos.

Pargrafo nico. No caso de constatao ou suspeita de que o manipulador apresenta

alguma enfermidade ou problema de sade que possa comprometer a inocuidade dos produtos, o mesmo
deve ser impedido de entrar em qualquer rea de manipulao.
 Art. 50. Art. 51. Os reservatrios de gua devem ser protegidos de contaminao externa
e higienizados a cada 6 (seis) meses e sempre que necessrio em consonncia com o disposto nos
programas de autocontrole do estabelecimento.

Pargrafo nico. As fbricas de gelo e os silos utilizados para seu armazenamento devem
ser regularmente higienizados e protegidos contra contaminao.

Art. 52. No permitido residir nas dependncias dos estabelecimentos onde so

realizadas atividades industriais com produtos de origem animal.

Art. 53. No Barco Fbrica, devem ser adotados procedimentos operacionais de forma a
impedir a contaminao dos produtos com guas residuais do fundo do poro, combustvel, leos
lubrificantes ou outras substncias nocivas a sade humana.

Art. 54. obrigatria a higienizao de recipientes e dos veculos transportadores de

matrias-primas e produtos.

Pargrafo nico. Nos estabelecimentos de leite e nos Entrepostos de Beneficiamento de

Produtos de Abelhas e Derivados os vasilhames devem ser higienizados antes da sua devoluo.

Art. 55. Nos ambientes onde h risco imediato de contaminao de utenslios e

equipamentos, obrigatria a existncia de dispositivos ou mecanismos que promovam a sanitizao com
gua renovvel temperatura mnima de 82,2C (oitenta e dois inteiros e dois dcimos de graus
Celsius) ou o emprego de substncias saneantes ou outro mtodo com equivalncia reconhecida pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

CAPTULO III
DAS OBRIGAES DO ESTABELECIMENTO

Art. 56. O estabelecimento sob inspeo federal deve:

I realizar o recolhimento dos produtos por ele elaborados e eventualmente expedidos,

quando for constatado desvio no controle de processo ou outra no -inconformidade que possa incorrer
em risco segurana alimentar.

II - disponibilizar, sempre que necessrio pessoal para auxiliar a execuo dos trabalhos de
inspeo, conforme normas especficas estabelecidas em ato complementar pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

III - disponibilizar instalaes, equipamentos e materiais julgados indispensveis aos

trabalhos de inspeo e fiscalizao;

IV - fornecer os dados estatsticos de interesse do servio de inspeo federal, alimentando

o sistema informatizado do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento at o dcimo dia til de
cada ms subseqente ao transcorrido e sempre que solicitado;

V - manter atualizado os dados cadastrais de interesse do Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento, a ser estabelecido em ato complementar;
 VI comunicar com antecedncia mnima de 12 (doze) horas, sobre a realizao de
trabalhos nos estabelecimentos sob inspeo permanente, mencionando sua natureza, hora de incio e de
provvel concluso;

VII - comunicar com antecedncia mnima de 24 72 (vinte e quatro setenta e

duas) horas, nos estabelecimentos sob inspeo peridica, sobre a paralisao ou reincio, parcial ou
total, das atividades industriais, troca ou instalao de equipamentos e expedio de produtos que
requeiram certificao sanitria (Falar com o Leandro)

VIII - fornecer material, utenslios e substncias especficas para os trabalhos de colheita,

acondicionamento, inviolabilidade e remessa das amostras oficiais aos laboratrios;

IX - manter locais apropriados para recepo e guarda de matrias-primas e produtos

sujeitos reinspeo, apreenso de carcaas ou partes, matrias-primas e produtos suspeitos;

X - fornecer substncias especficas para desnaturao e descaracterizao visual

permanente de produtos condenados, quando no houver instalaes para sua transformao imediata;

XI - dispor de controle de temperaturas das matrias-primas e produtos, do ambiente e do

processo tecnolgico empregado, no que for aplicvel;

XII - manter registros dirios auditveis da recepo de animais, matrias-primas e

insumos, especificando procedncia, quantidade e qualidade, controles do processo de fabricao,
produtos fabricados, estoque, expedio e destino dos mesmos, que devem estar sempre disponveis para
consulta pelo servio de inspeo federal;

XIII - manter equipe regularmente treinada e habilitada para execuo das atividades do
estabelecimento; e

XIV - garantir o acesso de representantes do Servio de Inspeo Federal do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento a todas as instalaes do estabelecimento para a realizao dos
trabalhos de inspeo, fiscalizao, superviso, auditoria, colheita de amostras, verificao de
documentos ou outros procedimentos inerentes a inspeo e fiscalizao industrial e sanitria previstos
neste Regulamento.

Pargrafo nico. Os materiais e equipamentos necessrios s atividades de inspees,

fornecidos pelos estabelecimentos constituem seu patrimnio, ficaro disposio e responsabilidade do
servio de inspeo federal local.

Art. 57. O estabelecimento deve dispor de mecanismos de controle para assegurar a

rastreabilidade das matrias-primas e produtos, com disponibilidade de informaes de toda a cadeia
produtiva, em consonncia com este Regulamento e com atos complementares.

Pargrafo nico. Para fins de rastreabilidade da origem do leite, no ser permitida a

recepo de leite cru refrigerado, transportado em veculo de propriedade de pessoas fsicas ou jurdicas
no vinculadas, formal e comprovadamente, ao programa de coleta a granel dos estabelecimentos sob
inspeo federal.

Art. 58. Os estabelecimentos devem apresentar toda documentao solicitada pelo

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, seja de natureza fiscal ou registros de controle de
anlise, recepo, estoque, produo, expedio ou quaisquer outros necessrios s atividades de
fiscalizao.

Art. 59. Os estabelecimentos devem possuir responsvel tcnico na conduo dos

trabalhos de natureza higinico-sanitria e tecnolgica, cuja formao profissional deve atender ao
disposto em legislao especfica, comunicando no prazo mximo de 5 (cinco) dias ao servio de
inspeo federal local sobre as eventuais substituies.

Art. 60. Os estabelecimentos sob inspeo federal no podem receber produto de origem
animal sem que esteja claramente identificado como oriundo de outro estabelecimento tambm sob
inspeo federal, exceto matrias-primas e aqueles procedentes de estabelecimentos registrados em outros
mbitos de inspeo, com reconhecimento da equivalncia deste servio junto ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

TTULO V
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA

CAPTULO I
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE CARNES, PESCADO E DERIVADOS

Art. 61. Nos estabelecimentos sob inspeo federal, permitido o abate de bovdeos
bovinos, bubalinos, equdeos, sudeos, ovinos, caprinos, aves domsticas e lagomorfos, bem como de
animais exticos, animais silvestres e pescado, atendido o disposto neste Regulamento e em ato
complementar.

1o O abate de diferentes espcies em um mesmo estabelecimento s pode ser realizado

em instalaes e equipamentos especficos para a correspondente finalidade.

2o Para a realizao do abate previsto no 1 deste artigo deve estar evidenciada a

completa segregao entre as diferentes espcies e seus respectivos produtos durante todas as etapas do
processo operacional, respeitadas as particularidades de cada espcie, inclusive quanto higienizao das
instalaes e equipamentos.

Seo I
Da Inspeo Ante Mortem

Art. 62. O recebimento de animais para abate em qualquer dependncia do

estabelecimento deve ocorrer com prvio conhecimento da inspeo federal.

Art. 63. A inspeo tem inicio com a verificao dos documentos de trnsito dos animais.

Art. 64. Os animais devem ser desembarcados e alojados em instalaes apropriadas e

exclusivas, respeitadas as particularidades de cada espcie, onde aguardaro avaliao pelo servio de
inspeo federal, que julgar as condies fsicas e sanitrias de cada lote, registrando em documento
especfico.

Art. 65. Nos casos em que fique evidenciada a falta de informaes sobre o cumprimento
do prazo de carncia do uso de drogas de medicamentos de uso veterinrio, o servio de inspeo
federal pode isolar os lotes de animais ou produtos at que sejam realizadas anlises laboratoriais que
permitam decidir acerca de sua destinao.
 Art. 66. Qualquer caso suspeito implica o exame clnico dos animais envolvidos,
procedendo-se, quando necessrio, ao isolamento de todo o lote e aplicando-se aes de sanidade animal
que cada caso exigir.

Art.67. Os animais que chegarem em veculos transportadores lacrados por determinaes

sanitrias s podem ser desembarcados na presena do servio de inspeo federal.

Art. 68. Sempre que o servio de inspeo federal julgar necessrio, os documentos de
procedncia com informaes de interesse sobre o lote devem estar disponveis com no mnimo 24 (vinte
e quatro) horas de antecedncia para avaliao.

Art. 69. Quando houver suspeita de doenas infecto-contagiosas de notificao imediata

determinada pelo servio oficial de sanidade animal, alm das medidas j estabelecidas, cabe ao servio
de inspeo federal proceder como se segue:

I - notificar ao servio oficial de sanidade animal primeiramente na rea de jurisdio do

estabelecimento;

II - isolar os animais suspeitos e manter o lote sob observao enquanto se aguarda

definio das medidas epidemiolgicas de sanidade animal a serem adotadas; e

III - determinar a imediata desinfeco dos locais, equipamentos e utenslios que possam
ter tido contato com resduos dos animais ou qualquer outro material que possa ter sido contaminado,
atendendo as recomendaes estabelecidas pelo servio oficial de sanidade animal.

Art. 70. Nos casos em que no ato da inspeo ante mortem os animais sejam suspeitos de
zoonoses, enfermidades infecto-contagiosas ou tenham apresentado reao inconclusiva ou positiva em
testes diagnsticos para essas enfermidades, o abate deve ser realizado em separado dos demais animais,
adotando-se as medidas profilticas cabveis.

Pargrafo nico. Quando da suspeita de outras doenas no previstas neste Regulamento,

o abate deve ser realizado tambm em separado, para o estudo das leses e verificaes complementares.

Art. 71. O estabelecimento deve adotar medidas para evitar maus tratos aos animais,
aplicando aes que visam proteo e bem-estar animal, desde o embarque na propriedade de origem
at o momento do abate.

Art. 72. proibido o abate de animais que no tenham permanecido em descanso, jejum e
dieta hdrica, respeitadas as particularidades de cada espcie.

Pargrafo nico. Os parmetros referentes s permanncias prvias ao abate, previstas no

caput sero estabelecidos em ato complementar.

Art. 73. obrigatria a realizao do exame ante mortem dos animais destinados ao
abate, pelo servio de inspeo federal, de acordo com o disposto em ato complementar.

Art. 74. Nenhum animal pode ser abatido sem autorizao do mdico veterinrio oficial.

Art. 75. proibido o abate de animais que apresentem repleo do trato gastrintestinal.
 Pargrafo nico. No se aplica o previsto no caput para os animais de caa e pesca
extrativa.
Art. 76. As fmeas em gestao adiantada ou com sinais de parto recente, no portadoras
de doena infecto-contagiosa, podem ser retiradas do estabelecimento para melhor aproveitamento.

Pargrafo nico. As fmeas com sinais de parto recente ou aborto s podem ser abatidas
no mnimo 10 (dez) dias depois do parto, desde que no sejam portadoras de doena infecto-contagiosa,
caso em que so avaliadas de acordo com este Regulamento.

Art. 77. Animais com sinais clnicos de paralisia decorrente de alteraes metablicas ou
patolgicas devem ser destinados ao abate de emergncia.

Pargrafo nico. No caso de paralisia decorrente de alteraes metablicas, permitido

retirar os animais para tratamento.

Art. 78. proibido o abate de sudeos no castrados ou que mostrem sinais de castrao
recente, neste caso excetua-se aqueles castrados por mtodo no cirrgico, aprovado por autoridade
competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 79. Quando no exame ante mortem forem constatados casos isolados de doenas no
contagiosas, que permitam o aproveitamento condicional ou impliquem a condenao total do animal,
este deve ser abatido ao final do abate ou em instalaes especficas para este fim.

Art. 80. Os animais de abate que apresentam alteraes de temperatura, hipotermia ou

hipertermia, podem ser condenados levando-se em considerao as condies climticas, de transporte e
os demais sinais clnicos apresentados, conforme ato complementar.

Pargrafo nico. No se aplica o previsto no caput s espcies de abate em que no

realizada a termometria.

Art. 81. A existncia de animais mortos ou impossibilitados de locomoo em veculos

transportadores, nas instalaes para recepo e acomodao de animais ou em qualquer dependncia do
estabelecimento deve ser imediatamente levada ao conhecimento do servio de inspeo federal, para
providenciar a necropsia ou o sacrifcio, bem como determinar demais medidas que se faam necessrias.

1o As aves e outros pequenos animais recebidos mortos nas plataformas devem ser
acondicionados em recipientes hermticos fechados at a realizao da necropsia.

2o As necropsias devem ser realizadas em local especfico.

Art. 82. Quando o servio de inspeo federal autorizar o transporte de animais mortos ou
agonizantes para unidade de necropsia deve ser utilizado veculo ou recipiente especial, apropriado,
impermevel e que permita desinfeco logo aps seu uso.

1o No caso de animais mortos com suspeita de doena infecto-contagiosa, deve ser feito
o tamponamento das aberturas naturais do animal antes do transporte, de modo a ser evitada a
disseminao das secrees e excrees.

2o Confirmada a suspeita, o animal morto deve ser incinerado ou autoclavado em

equipamento prprio, que permita a destruio do agente infeccioso.
 3o No confirmada a suspeita, os animais necropsiados As aves necropsiadas podem
ser encaminhadas ao setor ou estabelecimento que processa produtos no comestveis.

4o Concludos os trabalhos de necropsia, o veculo ou recipiente utilizado no transporte,

o piso da dependncia e todos os equipamentos e utenslios que entraram em contato com o animal devem
ser lavados e desinfetados.

Art. 83. O servio de inspeo federal levar ao conhecimento do servio oficial de

sanidade animal o resultado das necropsias que evidenciarem doenas infecto-contagiosas, remetendo,
quando necessrio, material para diagnstico aos laboratrios oficiais ou credenciados.

Art. 84. O lote de animais no qual se verifique qualquer caso de morte natural s deve ser
abatido depois do resultado da necropsia, respeitadas as particularidades das diferentes espcies de abate.

Pargrafo nico. Considerando-se as particularidades de cada espcie, deve ser realizada a

necropsia sempre que a mortalidade registrada no lote de animais, at o momento do abate, for
considerada superior quela estabelecida em ato complementar ou quando houver suspeita clnica de
enfermidades, pelo servio de inspeo federal.

Art. 85. Os rpteis: jacars e quelnios e os anfbios: rs devem, tambm, ser submetidos
inspeo ante mortem.

1o Na inspeo dos jacars, ser observado o seguinte:

I - em estado de caquexia devem ser condenados e abatidos em separado ou no final do

processo normal de abate;

II - com leses provenientes de canibalismo, quando oriundos de confinamento, podem ser

afastados do abate para recuperao; e

III com outras leses ou afeces no provenientes de canibalismo, devem ser separados
para avaliao do seu estado de sade e posterior destinao.

2o Na inspeo dos quelnios, ser observado o seguinte:

I - os aspectos sanitrios e nutricionais no casco;

II realizar inspeo visual e ttil da carapaa, plastro, pontes, narinas, olhos, pele e
garras; e

III - abater em separado quando da presena de secrees leitosas ou purulentas nas

narinas, edemas generalizados dos membros, feridas e abrases na pele, presena de ectoparasitas,
letargia e dificuldade de movimentao, conjuntivites infecciosas, ceratoconjuntivites, ceratites,
exoftalmia, a no retrao dos apndices quando manipulados, ou outras doenas e afeces.

3o Na inspeo das rs, ser observado o seguinte:

I - estas devem apresentar postura normal, olhos vivos, pele mida e brilhante; e
 II - abater em separado quando apresentarem sinais de contuso ou esmagamento, edema
generalizado, apatia, abdmen inchado, hemorragias pelas aberturas naturais ou pele, manchas
avermelhadas, ulceraes na pele, cabea encolhida ou outras afeces.

Art. 86. A inspeo de pescado abrange os procedimentos de depurao, insensibilizao,

sangria, abate e transporte de peixes de cultivo, realizados em propriedade rural, fazenda de cultivo
ou equivalente, considerando os preceitos de bem-estar animal e risco mnimo de veiculao e
disseminao de doenas, e, ainda, outros procedimentos equivalentes aos aplicados para as demais
espcies animais de abate, definidos neste Regulamento e em ato complementar.

Art. 87. O estabelecimento deve apresentar previamente ao abate a documentao

necessria para verificao das condies sanitrias do lote e programao de abate, constando dados
referentes rastreabilidade, nmero de animais ingressos no estabelecimento, procedncia, espcie, sexo,
idade, meio de transporte, hora de chegada e demais exigncias previstas em legislao especfica.

Art. 88. Os animais que chegam ao estabelecimento em precrias condies de sade,

impossibilitados ou no de atingirem a dependncia de abate por seus prprios meios, bem como os que
foram excludos do abate normal, aps exame ante mortem, devem ser destinados ao abate de
emergncia.

Pargrafo nico. Sero abatidos emergencialmente os animais:

I - doentes, que apresentem sinais de molstias infecto-contagiosas de notificao imediata;

II agonizantes

III contundidos;

IV - com fraturas;

V - com hemorragia;

VI com hipotermia ou hipertemia;

VII - impossibilitados de locomoo;

VIII - com sinais clnicos neurolgicos; e

IX - outros estados de sade estabelecidos em ato complementar.

Art. 89. Nos casos de dvida no diagnstico de processo septicmico, o servio de

inspeo federal realizar colheita de material para anlise laboratorial, especialmente, quando houver
inflamao dos intestinos, bere, tero, articulaes, pulmes, pleura, peritnio ou leses supuradas e
gangrenosas.

Pargrafo nico. Quando se tratar de animais com sinais clnicos neurolgicos, o servio
de inspeo federal poder realizar colheita de material para envio a laboratrios oficiais ou credenciados
para diagnstico, atendendo ao disposto em ato complementar.

Art. 90. O abate de emergncia deve-se dar na presena do mdico veterinrio oficial.
 Art. 91. So considerados imprprios para consumo humano os animais que, abatidos de
emergncia, se enquadrem nos casos de condenao previstos neste Regulamento ou em ato
complementar.

Art. 92. As carcaas de animais abatidos de emergncia que no foram condenadas,

podem ser destinadas ao aproveitamento condicional ou, no havendo qualquer comprometimento
sanitrio, liberadas, na forma deste Regulamento e em ato complementar.

Art. 93. As carcaas de animais que tenham morte acidental nas dependncias do
estabelecimento, desde que imediatamente sangrados, podem ser destinadas ao aproveitamento
condicional.

Pargrafo nico. No caso previsto no caput o servio de inspeo federal deve avaliar:

I - a quantidade de sangue retida na musculatura;

II os fenmenos congestivos das vsceras, sobretudo fgado, rins, bao e do tecido

subcutneo;

III - se a face interna da pele est ressecada;

IV se existe a presena de congesto hiposttica;

V - se a ferida de sangria tem ou no suas bordas infiltradas de sangue;

VI a colorao da parede abdominal e odor no momento da eviscerao; e

VII - se a sangria e a eviscerao foram ou no realizadas a tempo.

Seo II
Do Abate de Animais

Art. 94. S permitido o abate de animais por mtodo humanitrio e utilizando-se de

prvia insensibilizao, baseada em princpios cientficos, seguida de imediata sangria.

1o Os mtodos empregados para cada espcie animal tero suas especificaes e

procedimentos estabelecidos em ato complementar.

2o facultado o abate de animais sem insensibilizao de acordo com preceitos

religiosos, desde que, comprovadamente, seus produtos sejam destinados total ou parcialmente ao
consumo por comunidade religiosa que os requeira, ou ao comrcio internacional com pases que faam
essa exigncia.

3o Os estabelecimentos autorizados a realizar o abate de animais para atender preceitos

religiosos devem dispor de instalaes, equipamentos e utenslios adequados a esta finalidade e as
operaes devero ser executadas em consonncia com o disposto neste Regulamento.

Art. 95. Antes de chegar dependncia de abate, os animais devem passar por banho de
asperso com gua suficiente para promover a limpeza e remoo de sujidades.
 Pargrafo nico. O banho de asperso pode ser dispensado atendendo s particularidades
de cada espcie.

Art. 96. A sangria deve ser completa e realizada com o animal suspenso pelos membros
posteriores ou por outro mtodo estabelecido em ato complementar.

Pargrafo nico. Nenhuma manipulao pode ser iniciada antes que o sangue tenha
escoado o mximo respeitando o perodo mnimo de sangria que ser estabelecido em ato complementar.

Art. 97. As aves podem ser depenadas por quaisquer dos seguintes processos:

I - a seco;

II - aps escaldagem em gua previamente aquecida e com renovao contnua; ou

III - outro processo estabelecido em ato complementar.

Pargrafo nico. A depenagem pode ser seguida de imerso em substncias adesivas.

Art. 98. obrigatria a depilao completa de toda a carcaa de sudeos pela prvia
escaldagem em gua quente ou processo similar estabelecido em ato complementar, sempre que for
entregue ao consumo com pele.

1o A operao depilatria pode ser completada manualmente ou por meio de

equipamento apropriado, e as carcaas devem ser lavadas aps a execuo do referido processo.

2o proibido o chamuscamento de sudeos sem escaldagem e depilao prvias.

3o obrigatria a renovao contnua da gua nos sistemas de escaldagem dos sudeos.

4o Pode ser autorizado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, por ato
complementar, o emprego de coadjuvantes de tecnologia na gua de escaldagem.

Art. 99. O mdico veterinrio oficial pode determinar a interrupo do abate ou a reduo
na velocidade de abate aprovada, sempre que julgar necessrio, at que sejam sanadas as deficincias
observadas.

Art. 100. A eviscerao deve ser realizada em local que permita pronto exame das
vsceras, de forma que no ocorram contaminaes.

1o Caso ocorra retardamento da eviscerao, as carcaas e vsceras sero analisadas de

acordo com o estabelecido em ato complementar.

2o O servio de inspeo federal deve aplicar as medidas previstas para a inspeo post
mortem, no caso de contaminao das carcaas no momento da eviscerao.

Art. 101. Quando se tratar de partes de carcaas destinadas ao consumo humano, estas
devem manter correspondncia com a carcaa ou grupo de carcaas e suas vsceras, respeitando-se as
particularidades de cada espcie, e no podem ser aproveitadas ou condenadas antes da avaliao do
servio de inspeo federal.
 1o A cabea, antes de removida do corpo do animal, deve ser marcada para permitir
identificao com a respectiva carcaa e suas vsceras, respeitando-se as particularidades de cada espcie.

2o de responsabilidade do estabelecimento a manuteno da correlao entre carcaa e

vsceras e o sincronismo entre estas nas linhas de inspeo.

Art. 102. permitida a insuflao como mtodo auxiliar no processo tecnolgico da esfola
e desossa das espcies de abate, desde que previamente aprovado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento, por ato complementar.

1o O ar utilizado na insuflao deve ser submetido a um processo de purificao de

forma que garanta a sua qualidade fsica, qumica e microbiolgica final, devendo ser monitorado
regularmente por meio de anlises laboratoriais.

2o permitida a insuflao dos pulmes para atender s exigncias de abate segundo

preceitos religiosos.

Art. 103. Todas as carcaas ou partes, rgos e vsceras, ao serem armazenadas em

cmaras frigorficas onde j se encontrem outras matrias-primas, devem ser previamente resfriadas ou
congeladas, dependendo da especificao do produto.

Art. 104. As carcaas ou partes, quando submetidas a processo de resfriamento pelo ar,
devem ser penduradas em cmaras frigorficas, respeitadas as particularidades de cada espcie, e
dispostas de modo que haja suficiente espao entre cada pea, e entre elas e as paredes, colunas e pisos.

Pargrafo nico. proibido depositar carcaas e produtos diretamente sobre o piso.

Art. 105. O servio de inspeo federal deve verificar o cumprimento dos procedimentos
de desinfeco de dependncias e equipamentos na ocorrncia de doenas infecto-contagiosas, no sentido
de evitar contaminaes cruzadas.

Seo III
Das Disposies Gerais da Inspeo Post Mortem

Art. 106. Nos procedimentos de inspeo post mortem, o mdico veterinrio oficial pode
ser auxiliado por agentes de inspeo e auxiliares.

Pargrafo nico. A equipe de inspeo ser definida em ato complementar, respeitando

a quantidade necessria para a execuo das atividades.

Art. 107. A inspeo post mortem consiste no exame da carcaa ou partes, cavidades,
rgos, vsceras, tecidos e linfonodos, realizado por visualizao, palpao, olfao e inciso, quando
necessrio, e demais procedimentos definidos em atos complementares.

Art. 154. Nos casos em que no ato da inspeo post mortem se evidencie a ocorrncia de
doenas infecto-contagiosas de notificao imediata, determinada pelo servio oficial de sanidade animal,
alm das medidas j estabelecidas neste Regulamento, cabe ao servio de inspeo federal interditar a
atividade de abate, isolar o lote de produtos suspeitos e mant-lo retido aguardando as medidas
epidemiolgicas de sanidade animal a serem adotadas.
 Pargrafo nico. No caso de doenas infecto-contagiosas zoonticas, devem ser adotadas
as medidas profilticas cabveis, considerando os lotes envolvidos.

Art. 108. Todos os rgos, vsceras e partes de carcaa devem ser examinados na
dependncia de abate, imediatamente depois de removidos das carcaas, assegurada sempre a
correspondncia entre eles.

Art. 109. Toda carcaa ou partes, rgos ou vsceras examinadas nas linhas de inspeo e
apresentem leses ou anormalidades que determinem o seu desvio para o Departamento de Inspeo Final
DIF, devem ser examinadas e terem a destinao conveniente, conforme critrios estabelecidos em ato
complementar.

1o O exame e o destino de carcaas ou partes, rgos e vsceras so atribuies do

mdico veterinrio oficial do servio de inspeo federal.

2o As partes da carcaa, rgos ou vsceras que apresentem leses ou anormalidades

que no tm implicaes com a carcaa podem ser condenados ou liberados nas linhas de inspeo.

3o Quando se tratar de doenas infecto-contagiosas, o destino dado aos rgos deve

ser semelhante quele dado respectiva carcaa.

4o As carcaas ou partes e rgos condenados ficaro retidos pelo servio de inspeo

federal e sero removidos da unidade de inspeo final do Departamento de Inspeo Final DIF por
meio de tubulaes especficas, carrinhos especiais ou outros recipientes apropriados e identificados para
este fim.

5o Todo material condenado deve ser desnaturado ou retido pelo servio de inspeo
federal quando no possa ser processado no dia do abate ou nos casos em que forem transportados para
transformao em outro estabelecimento.

Art. 110. proibida a remoo, raspagem ou qualquer prtica que possa mascarar leses
das carcaas ou rgos antes do exame pelo servio de inspeo federal.

Art. 111. As carcaas julgadas em condies de consumo devem ser marcadas com
carimbos oficiais, sob a superviso do servio de inspeo federal.

Pargrafo nico. Pode ser dispensado o uso de carimbo em aves, lagomorfos e pescados,
respeitadas as particularidades de cada espcie.

Art. 112. O servio de inspeo federal nos estabelecimentos de abate deve

disponibilizar, sempre que requerido pelos proprietrios dos animais que tenham sido abatidos,
laudo em que constem as eventuais enfermidades ou patologias diagnosticadas durante a realizao
da inspeo sanitria.

1o Os estabelecimentos onde os abates tenham sido efetuados ficam responsveis

pela entrega do mencionado laudo, mediante recibo a ser encaminhado ao servio de inspeo
federal local.

2o A entrega do laudo aos proprietrios dos animais abatidos no dispensa o

servio de inspeo federal na Unidade da Federao de fornecer os resultados das inspees
sanitrias aos servios oficiais de sanidade animal.
 Art. 113. Quando houver dvida sobre o diagnstico a ser firmado, deve ser colhido
material pelo servio de inspeo federal e encaminhado para exame laboratorial, podendo as carcaas e
vsceras permanecerem retidas em instalaes especficas.

Art. 114. Devem ser condenadas as carcaas ou partes e rgos que apresentem abscessos
mltiplos ou disseminados com repercusso no estado geral da carcaa, podendo-se ainda adotar o
seguinte:

I condenar as carcaas ou partes e rgos que sejam contaminados acidentalmente com

material purulento;

II - condenar as carcaas com alteraes gerais como: caquexia, anemia ou ictercia

decorrentes de processo purulento;

III - destinar tratamento pelo calor das carcaas que apresentem abscessos mltiplos em
vrios rgos ou partes da carcaa, sem repercusso no estado geral desta, depois de removidas e
condenadas s reas atingidas;

IV - liberar as carcaas que apresentem abscessos mltiplos, em um nico rgo ou parte

da carcaa, com exceo dos pulmes, sem repercusso nos linfonodos ou no estado geral da carcaa,
depois de removidas e condenadas as reas atingidas; e

V - liberar as carcaas que apresentem abscessos localizados, depois de removidos e

condenados os rgos e as reas atingidas.

Art. 115. Devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses generalizadas ou
leses localizadas de actinomicose e actinobacilose nos locais de eleio com repercusso no estado geral
da carcaa, no entanto:

I - quando as leses so localizadas, comprometendo os pulmes, mas sem repercusso no

estado geral da carcaa, permite-se o aproveitamento condicional desta para esterilizao pelo calor,
depois de condenados os rgos atingidos;

II - quando a leso discreta e limitada lngua, comprometendo ou no os linfonodos

correspondentes, permite-se o aproveitamento condicional da carne de cabea para esterilizao pelo
calor, depois de removidos e condenados a lngua e seus linfonodos;

III - quando as leses so localizadas, sem comprometimento dos linfonodos e outros

rgos, e a carcaa encontrar-se em bom estado geral, esta pode ser liberada para o consumo, depois de
removidas e condenadas as reas atingidas; e

IV - devem ser condenadas as cabeas com leses de actinomicose, exceto quando a leso
ssea for discreta e estritamente localizada, sem supurao ou trajetos fistulosos.

Art. 116. Devem ser condenadas as carcaas de animais acometidos de afeces extensas
do tecido pulmonar, em processo agudo ou crnico, purulento, necrtico, gangrenoso, fibrinoso,
associado ou no com outras complicaes e com repercusso no estado geral da carcaa.

1o A carcaa de animais acometidos de afeces pulmonares, em processo agudo ou em

fase de resoluo, abrangendo o tecido pulmonar e a pleura, com exsudato e com repercusso na cadeia
linftica regional, mas sem repercusso no estado geral da carcaa, deve ser destinada ao tratamento pelo
calor.

2o Nos casos de aderncias pleurais sem qualquer tipo de exsudato, resultantes de

processos patolgicos resolvidos e sem repercusso na cadeia linftica regional, a carcaa pode ser
liberada para o consumo, aps a remoo das reas atingidas.

3o Os pulmes que apresentem leses patolgicas de origem inflamatria, infecciosa,

parasitria, traumtica ou pr-agnica devem ser condenados, sem prejuzo do exame das caractersticas
gerais da carcaa.

Art. 117. Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem septicemia,
piemia, toxemia ou viremia, cujo consumo possa causar infeco ou intoxicao alimentar.

Art. 118. Devem ser condenadas as carcaas e rgos de animais com sorologia positiva
para brucelose, quando em estado febril no exame ante mortem.

1o Os animais que tiverem reagido positivamente a testes diagnsticos para brucelose

devem ser abatidos separadamente, e suas carcaas, rgos e vsceras devem ser encaminhados
obrigatoriamente para a unidade de inspeo final.o Departamento de Inspeo Final DIF.

2o Devem ser destinadas ao tratamento pelo calor as carcaas que apresentem leses
localizadas, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

3o Devem ser condenados o bere, o trato genital e o sangue de animais que tenham
apresentado reao positiva a teste diagnstico, mesmo na ausncia de leses indicativas de brucelose,
podendo a carcaa ser liberada para consumo em natureza.

Art. 119. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais em estado de
caquexia.

Art. 120. Devem ser condenadas as carcaas de animais portadoras de carbnculo

hemtico, inclusive peles, chifres, cascos, plos, rgos, vsceras, contedo intestinal, sangue e gordura,
impondo-se a imediata execuo das seguintes medidas:

I - no podem ser evisceradas as carcaas de animais com suspeita de carbnculo

hemtico;

II - quando o reconhecimento ocorrer depois da eviscerao, impe-se imediatamente a

desinfeco de todos os locais que possam ter tido contato com resduos do animal, tais como: reas de
sangria, pisos, paredes, plataformas, facas, serras, ganchos, equipamentos em geral ou qualquer outro
material que possa ter sido contaminado;

III - uma vez constatada a presena de carbnculo, o abate deve ser interrompido e
imediatamente iniciada a desinfeco;

IV - recomenda-se para desinfeco o emprego de uma soluo de hidrxido de sdio

a 5% (cinco por cento), hipoclorito de sdio a 1% (um por cento) ou outro produto com eficcia
comprovada;
 V - devem ser tomadas as precaues necessrias com as pessoas que entraram em contato
com o material carbunculoso, aplicando-se as regras de higiene e antissepsia individual com produtos de
eficcia comprovada, devendo ser encaminhadas ao servio mdico como medida de precauo;

VI - todas as carcaas e partes de carcaas, inclusive pele, cascos, chifres, rgos, vsceras
e seu contedo, que entraram em contato com animais ou material infeccioso, devem ser condenados; e

VII - a gua do tanque de escaldagem de sunos por onde tenha passado animal
carbunculoso deve ser desinfetada e imediatamente removida para o esgoto.

Art. 121. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais acometidos de
carbnculo sintomtico.

Art. 122. Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem alteraes
musculares acentuadas e difusas, bem como quando exista degenerescncia do miocrdio, fgado, rins ou
reao do sistema linftico, acompanhada de alteraes musculares.

1o Devem ser condenadas as carcaas cujas carnes se apresentem flcidas, edematosas,

de colorao plida, sanguinolenta e com exsudao e sejam provenientes de animais que tenham sido
abatidos quando em estado febril.

2o Podem ser destinadas a salga, tratamento pelo calor ou condenao total, as carcaas
com alteraes por estresse ou fadiga dos animais.

Art. 123. Devem ser condenadas as carcaas ou partes, rgos e vsceras com aspecto
repugnante, congestas, com colorao anormal ou com degeneraes.

Pargrafo nico. So tambm condenadas as carcaas em processo putrefativo, que

exalem odores medicamentosos, urinrios, sexuais, excrementcios ou outros considerados anormais.

Art. 124. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras sanguinolentos ou

hemorrgicos, uma vez que a alterao seja consequncia de doenas ou afeces de carter sistmico.

Pargrafo nico. Podem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor as carcaas,
rgos e vsceras de animais mal sangrados.

Art. 125. Devem ser condenados os fgados com cirrose atrfica ou hipertrfica.

Pargrafo nico. Podem ser liberadas as carcaas no caso do caput que no estejam
comprometidas.

Art. 126. Devem ser condenados os rgos com alteraes como congesto, infartos,
degenerao gordurosa, angiectasia, hemorragias ou colorao anormal, relacionados ou no a processos
patolgicos sistmicos.

Art. 127. As carcaas ou partes, ou rgos que apresentem rea extensa de contaminao
por contedo gastrintestinal, urina, leite, bile, pus ou outra contaminao de qualquer natureza devem ser
condenadas quando no for possvel a remoo completa da rea contaminada.
 1o Nos casos em que no seja possvel delimitar perfeitamente as reas contaminadas,
mesmo aps a sua remoo, as carcaas, suas partes ou rgos devem ser destinados esterilizao pelo
calor.

2o Quando for possvel a remoo completa das reas contaminadas, as carcaas ou

partes, ou rgos podem ser liberados.

3o No caso de aves e lagomorfos, devem ser condenadas as carcaas e os cortes que

entrarem em contato com o piso e materiais estranhos em qualquer fase do processo.

Art. 128. Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem contuso
generalizada ou mltiplas fraturas.

1o Devem ser destinadas ao tratamento pelo calor as carcaas que apresentarem leses
extensas, mas sem o seu comprometimento total, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

2o Podem ser liberadas as carcaas que apresentem contuso, fratura ou luxao

localizada, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

Art. 129. Devem ser condenadas as carcaas que no exame post mortem apresentem
edema generalizado.

Pargrafo nico. Nos casos discretos e localizados, devem ser removidas e condenadas as
partes das carcaas e rgos que apresentem infiltraes edematosas.

Art. 130. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais parasitados por
Oesophagostomum sp (esofagostomose) quando houver caquexia.

Pargrafo nico. Podem ser liberados os intestinos ou partes que apresentem ndulos em
pequeno nmero.

Art. 131. Devem ser condenados os pncreas infectados por parasitas do gnero
Eurytrema, causadores de euritrematose.

Art. 132. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais parasitados por
Fasciola hepatica, quando houver caquexia ou ictercia.

Art. 133. Devem ser condenados os fetos procedentes do abate de fmeas gestantes.

Art. 134. Devem ser condenadas as lnguas que apresentem glossite.

Art. 135. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais que apresentem
cisto hidtico, quando houver caquexia.

Pargrafo nico. Podem ser liberados rgos e vsceras que apresentem leses perifricas,
calcificadas e circunscritas, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

Art. 136. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais que apresentem
ictercia.
 Pargrafo nico. Podem ser liberadas as carcaas de animais que apresentem gordura de
cor amarela decorrente de fatores nutricionais ou caractersticas raciais.

Art. 137. Devem ser condenadas as carcaas de animais em que for evidenciada
intoxicao em virtude de tratamento por substncia medicamentosa ou ingesto acidental de produtos
txicos.

Pargrafo nico. Quando a leso for restrita aos rgos e sugestiva de intoxicao por
plantas txicas, pode ser dado carcaa aproveitamento condicional ou liberao para o consumo.

Art. 138. Devem ser condenados os coraes com leses de miocardite, endocardite e
pericardite.

1o Devem ser condenadas ou destinadas ao tratamento pelo calor as carcaas de animais

com leses cardacas, sempre que houver repercusso no seu estado geral.

2o Podem ser liberadas as carcaas de animais com leses cardacas, desde que no haja
comprometimento da carcaa.

Art. 139. Devem ser condenados os rins com leses, tais como nefrites, nefroses,
pielonefrites, uronefroses, cistos urinrios ou outras infeces, devendo-se ainda verificar se estas leses
esto ou no relacionadas a doenas infecto-contagiosas ou parasitrias, bem como se acarretam
alteraes na carcaa.

Pargrafo nico. Quando se tratar de leses no relacionadas a doenas infecto-

contagiosas, a carcaa e o rim podem ser liberados para o consumo, dependendo da extenso da leso,
depois de removidas e condenadas as reas atingidas do rgo.

Art. 140. Devem ser condenadas as carcaas que apresentem leses inespecficas
generalizadas em linfonodos de distintas regies, com comprometimento do estado geral da carcaa.

1o No caso de leses inespecficas progressivas de linfonodos, sem repercusso no

estado geral da carcaa, condena-se a rea de drenagem destes linfonodos, com o aproveitamento
condicional da carcaa para esterilizao pelo calor.

2o No caso de leses inespecficas discretas e circunscritas de linfonodos, sem

repercusso no estado geral da carcaa, a rea de drenagem deste linfonodo deve ser condenada,
liberando-se o restante da carcaa, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

Art. 141. Podem ser destinadas ao aproveitamento condicional as carcaas, rgos e

vsceras de animais magros livres de qualquer processo patolgico.

Art. 142. Devem ser condenadas ou destinadas esterilizao pelo calor as carcaas,
rgos e vsceras de animais que apresentem mastite, sempre que houver comprometimento sistmico.

1o Podem ser liberadas as carcaas, rgos e vsceras de animais que apresentem

mastite, quando no houver comprometimento sistmico, depois de removida e condenada a glndula
mamria.
 2o As glndulas mamrias devem ser removidas intactas, de forma a no permitir a
contaminao da carcaa por leite, pus ou outro contaminante, respeitando-se as particularidades de cada
espcie e a correlao das glndulas com a carcaa.

3o As glndulas mamrias que apresentem mastite ou sinais de lactao, bem como as de

animais reagentes brucelose, devem ser condenadas.

4o O aproveitamento da glndula mamria para fins alimentcios pode ser permitido,

depois de liberada a carcaa.

Art. 143. Devem ser condenadas as partes de carcaas ou rgos invadidos por larvas
(miases).

Art. 144. Devem ser condenados os fgados com necrobacilose nodular.

Pargrafo nico. Quando a leso coexistir com outras alteraes que levem ao
comprometimento da carcaa, esta e os respectivos rgos e vsceras tambm devem ser condenados.

Art. 145. Devem ser condenadas as carcaas de animais com neoplasias extensas, que
apresentem repercusso no seu estado geral, com ou sem metstase.

1o Deve ser condenado todo rgo ou parte de carcaa, atingidos pela neoplasia.

2o Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais com linfoma

maligno.

3o Quando se tratar de leses neoplsicas extensas, mas localizadas e sem

comprometimento do estado geral, a carcaa e rgos devem ser destinados esterilizao pelo calor
depois de removidas e condenadas s partes e rgos comprometidos.

4o Quando se tratar de leses neoplsicas discretas e localizadas, e sem

comprometimento do estado geral, a carcaa pode ser liberada para o consumo depois de removidas e
condenadas as partes e rgos comprometidos.

Art. 146. Devem ser condenados os rgos, vsceras e partes que apresentem parasitoses
no transmissveis ao ser humano, podendo a carcaa ser liberada desde que no haja comprometimento
da mesma.

Art. 147. Podem ser liberadas para consumo humano direto as carcaas de animais que
apresentem sinais de parto recente ou aborto desde que no haja evidncia de infeco ou leses na
carcaa, devendo em todos os casos ser condenados o trato genital, o bere e o sangue destes animais.

Art. 148. Devem ser condenadas as carcaas com infeco intensa por Sarcocystis spp
(sarcocistose).

1o Entende-se por infeco intensa a presena de cistos em incises praticadas em vrias

partes da musculatura.

2o Entende-se por infeco leve a presena de cistos localizados em um nico ponto da

carcaa ou rgo, devendo a carcaa ser destinada ao cozimento, aps remoo da rea atingida.
 Art. 149. Devem ser condenadas as carcaas de animais com infestao generalizada por
sarna, com comprometimento no seu estado geral.

Pargrafo nico. Quando a infestao for discreta e ainda limitada, a carcaa pode ser
liberada, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

Art. 150. Devem ser condenados os fgados que apresentem leso generalizada de
teleangiectasia maculosa.

Pargrafo nico. Podem ser liberados os fgados que apresentem leses discretas, depois
de removidas e condenadas as reas atingidas.

Art. 151. As carcaas de animais portadores de tuberculose devem ser condenadas quando:

I - no exame ante mortem o animal apresentar-se febril;

II - for acompanhada de caquexia;

III - apresentem leses tuberculsicas nos msculos, nos ossos ou nas articulaes, ou
ainda nos linfonodos que drenam a linfa dessas partes;

IV - apresentem leses caseosas concomitantes em rgos ou serosas do trax e abdmen;

V - apresentem leses miliares ou perlceas de parnquimas ou serosas;

VI - apresentem leses mltiplas, agudas e ativamente progressivas, identificadas pela

inflamao aguda nas proximidades das leses, necrose de liquefao ou presena de tubrculos jovens;

VII - apresentem linfonodos hipertrofiados, edemaciados, com caseificao de aspecto

raiado ou estrelado em mais de um local de eleio; ou

VIII - existirem leses caseosas ou calcificadas generalizadas, e sempre que houver

evidncia de entrada do bacilo na circulao sistmica.

1o As leses de tuberculose so consideradas generalizadas quando, alm das leses dos

aparelhos respiratrio, digestrio e seus linfonodos correspondentes, forem encontrados tubrculos
numerosos distribudos em ambos os pulmes ou leses no bao, rins, tero, ovrio, testculos, cpsulas
suprarrenais, crebro e medula espinhal ou suas membranas.

2o As carcaas podem ser destinadas esterilizao pelo calor, depois de removidas e

condenadas as reas atingidas, quando:

I - os rgos apresentem leses caseosas discretas, localizadas ou encapsuladas, limitadas a

linfonodos do mesmo rgo;

II - os linfonodos da carcaa ou cabea apresentem leses caseosas discretas, localizadas

ou encapsuladas; e

III - existirem leses concomitantes em linfonodos e rgos pertencentes mesma

cavidade.
 3o Carcaas de animais reagentes positivos a teste de diagnstico para tuberculose
devem ser destinadas esterilizao pelo calor, desde que no se enquadrem nas condies previstas nos
incisos I a VIII do caput deste artigo.

4o Pode ser liberada a carcaa que apresente apenas uma leso tuberculsica discreta,
localizada e completamente calcificada em um nico rgo ou linfonodo, depois de condenadas as reas
atingidas.

5o Devem ser condenadas as partes das carcaas ou rgos que se contaminem com
material tuberculoso, por contato acidental de qualquer natureza.

Art. 152. Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere este Regulamento, os
produtos devem ser submetidos a um dos seguintes tratamentos:

I - pelo frio, em temperatura no superior a -10C (dez graus Celsius negativos) por 10
(dez) dias;

II - pelo sal, em salmoura com no mnimo 24Be (vinte e quatro graus Baum), em peas
de no mximo 3,5cm (trs e meio centmetros) de espessura, por no mnimo 21 (vinte e um) dias; e

III - pelo calor, por meio de:

a) cozimento em temperatura de 76,6C (setenta e seis inteiros e seis dcimos de graus

Celsius) por no mnimo 30 (trinta) minutos;

b) fuso pelo calor em temperatura mnima de 121C (cento e vinte e um graus Celsius); e

c) esterilizao pelo calor mido, com um valor de F0 igual ou maior que 3 (trs) minutos
ou a reduo de 12 (doze) ciclos logartmicos (12 log10) de Clostridium botulinum, seguido de
resfriamento imediato.

1o A aplicao de qualquer dos tratamentos previstos neste artigo deve garantir a

inativao ou destruio do agente envolvido.

2o Podem ser utilizados processos diferentes dos propostos neste artigo, desde que se
atinja ao final as mesmas garantias, com embasamento tcnico-cientfico e aprovao do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

3o Na inexistncia de equipamento ou instalaes especficas para aplicao do

tratamento condicional determinado, deve ser adotado sempre um critrio mais rigoroso, no
prprio estabelecimento ou em outro que possua condies tecnolgicas para este fim, desde que
haja efetivo controle de sua rastreabilidade e comprovao do recebimento pelo servio de inspeo
federal no destino.

3o Na inexistncia de equipamento ou instalaes especficas para aplicao do

tratamento condicional permite-se a transferncia do produto para outro estabelecimento que
possua condies tecnolgicas para este fim, desde que haja efetivo controle de sua rastreabilidade e
comprovao do recebimento pelo servio de inspeo federal no destino ou tratamento mais
rigoroso no prprio estabelecimento.
 Subseo I
Da Inspeo Post Mortem de Aves e Lagomorfos

Art. 153. Na inspeo de aves e lagomorfos, alm do disposto nesta subseo e em ato
complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 155. As carcaas de aves ou rgos que apresentem evidncias de processo

inflamatrio ou leses caractersticas de artrite, aerossaculite, coligranulomatose, dermatose, dermatite,
celulite, pericardite, enterite, ooforite, hepatite, salpingite, sndrome asctica, miopatias e discondroplasia
tibial, devem ser condenadas:

I - apenas as reas atingidas, quando as leses forem restritas a uma parte da carcaa ou
somente a um rgo; ou

II - totalmente, quando a leso for extensa, mltipla ou houver evidncia de carter

sistmico, carcaas e vsceras.

Pargrafo nico. Para os estados anormais ou patolgicos no previstos no caput a

destinao ser realizada a critrio do mdico veterinrio oficial do servio de inspeo federal.

Art. 156. Nos casos de endoparasitoses ou de ectoparasitoses das aves, quando no houver
repercusso na carcaa, as vsceras ou reas atingidas devem ser condenadas.

Art. 157. No caso de leses provenientes de canibalismo, com envolvimento extensivo

repercutindo na carcaa, devem ser condenadas totalmente as carcaas e vsceras.

Pargrafo nico. No havendo comprometimento sistmico, a carcaa pode ser liberada

aps a retirada da rea atingida.

Art. 158. No caso de aves que apresentem leses mecnicas extensas, incluindo as
decorrentes de escaldagem excessiva, devem ser totalmente condenadas as carcaas e vsceras.

Pargrafo nico. As leses superficiais determinam a condenao parcial com liberao do

restante da carcaa e das vsceras.

Art. 159. No caso de alteraes putrefativas, exalando odor sulfdrico-amoniacal,

revelando crepitao gasosa palpao ou modificao de colorao da musculatura, devem ser
condenadas as aves, inclusive as de caa.

Art. 160. No caso de leses de doena hemorrgica dos coelhos, mixomatose, tuberculose,
pseudo-tuberculose, piosepticemia, toxoplasmose, espiroquetose, clostridiose e pasteurelose, devem ser
condenadas as carcaas, rgos e vsceras dos lagomorfos.

Art. 161. No caso de leses de necrobacilose, aspergilose ou dermatofitose, as carcaas de

lagomorfos podem ter aproveitamento parcial, aps remoo das reas atingidas, desde que no haja
comprometimento sistmico da carcaa.

Art. 162. No caso de endoparasitoses e ectoparasitoses dos lagomorfos transmissveis ao

ser humano ou aos animais, devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras.
 Pargrafo nico. Quando no houver comprometimento da carcaa, devem ser condenadas
apenas as vsceras ou reas atingidas.

Subseo II
Da Inspeo Post Mortem de Bovdeos Bovinos e Bubalinos

Art. 163. Na inspeo de bovdeos bovinos e bubalinos, alm do disposto nesta subseo
e em ato complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 164. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de bovinos e bubalinos
acometidos das seguintes doenas:

I - hemoglobinria bacilar dos bovinos;

II varola;

III - septicemia hemorrgica; e

IV - febre catarral maligna.

Art. 165. Devem ser condenadas as carcaas com infeco intensa por Cysticercus bovis
(cisticercose bovina).

1o Entende-se por infeco intensa quando so encontrados 2 (dois) ou mais cistos,

viveis ou calcificados, localizados simultaneamente em pelo menos 2 (dois) locais de eleio
examinados rotineiramente na linha de inspeo (msculos da mastigao, lngua, corao, diafragma e
seus pilares, esfago e fgado), totalizando pelo menos 4 (quatro) cistos, adicionalmente confirmao da
presena de 4 (quatro) ou mais cistos, simultaneamente, nas massas musculares integrantes de cada uma
das principais grandes peas que compem as diversas subdivises da carcaa, a saber, paleta, dianteiro-
sem-paleta, lombo e o conjunto coxo e alcatra, aps pesquisa mediante incises mltiplas e profundas no
quarto dianteiro (msculos do pescoo, do peito e da paleta) e no quarto traseiro (msculos do coxo, da
alcatra e do lombo).

2o Quando forem encontrados mais de 1 (um) cisto, vivel ou calcificado, e menos do

que o fixado para infeco intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleio examinados
rotineiramente na linha de inspeo e na carcaa correspondente, esta deve ser destinada ao
aproveitamento condicional pelo uso do calor, aps remoo e condenao das reas atingidas.

3o Quando for encontrado 1 (um) cisto vivel, considerando a pesquisa em todos os

locais de eleio examinados rotineiramente na linha de inspeo e na carcaa correspondente, esta deve
ser destinada ao tratamento condicional pelo frio ou salga, aps remoo e condenao da rea atingida.

4o Quando for encontrado 1 (um) nico cisto j calcificado, considerando todos os locais
de eleio examinados rotineiramente na linha de inspeo e na carcaa correspondente, esta pode ser
destinada ao consumo humano direto sem restries, aps remoo e condenao da rea atingida.

5o O diafragma e seus pilares, o esfago e o fgado, assim como outras partes passveis
de infeco, devem receber o mesmo destino dado carcaa.
 6o Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleio examinados
rotineiramente devem atender ao disposto em ato complementar.

Subseo III
Da Inspeo Post Mortem de Equdeos

Art. 166. Na inspeo de equdeos, alm do disposto nesta subseo e em ato

complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 167. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de equdeos acometidos
das seguintes doenas:

I - meningite crebro-espinhal;

II - encefalomielite infecciosa;

III - febre tifide;

IV durina;

V - mal de cadeiras;

VI azotria;

VII - hemoglobinria paroxstica;

VIII garrotilho; ou

IX - quaisquer outras doenas e alteraes com leses inflamatrias ou neoplasias

malignas.

Art. 168. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras quando observadas leses
indicativas de um processo agudo de anemia infecciosa equina.

Pargrafo nico. Quando se tratar de uma infeco crnica, as carcaas podem ser
liberadas para consumo, desde que no apresentem sinais de ictercia, depois de removidos os rgos
alterados.

Art. 169. Devem ser condenadas as carcaas, rgos e vsceras de animais nos quais forem
constatadas leses indicativas da ocorrncia de mormo, observando-se os seguintes procedimentos:

I - quando identificadas as leses na inspeo post mortem, o abate deve ser prontamente
interrompido e imediatamente higienizados todos os locais, equipamentos e utenslios que possam ter tido
contato com resduos do animal ou qualquer outro material potencialmente contaminado, atendendo s
recomendaes estabelecidas pelo servio oficial de sanidade animal;

II - devem ser tomadas as precaues necessrias com as pessoas que entraram em contato
com o material contaminado, aplicando-se as regras de higiene e antissepsia individual com produtos de
eficcia comprovada, devendo ser encaminhados ao servio mdico como medida de precauo; e
 III - todas as carcaas ou partes de carcaas, inclusive peles, cascos, rgos, vsceras e seu
contedo, que entraram em contato com animais ou material infeccioso, devem ser condenados.

Subseo IV
Da Inspeo Post Mortem de Ovinos e Caprinos

Art. 170. Na inspeo de ovinos e caprinos, alm do disposto nesta subseo e em ato
complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 171. Devem ser condenadas as carcaas de animais portadores de Coenurus

cerebralis (cenurose) quando acompanhadas de caquexia.

Pargrafo nico. Os rgos afetados, crebro ou medula espinhal, devem ser condenados.

Art. 172. Devem ser condenadas as carcaas com infeco intensa pelo Cysticercus ovis
(cisticercose ovina).

1o Entende-se por infeco intensa quando so encontrados 5 (cinco) ou mais cistos

considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleio e na musculatura da carcaa.

2o Quando forem encontrados mais de um cisto e menos do que o considerado na

infeco intensa, considerando-se a pesquisa em todos os pontos de eleio, as carcaas e demais tecidos
envolvidos, devem ser destinadas ao aproveitamento condicional pelo uso do calor, depois de removidas e
condenadas as reas atingidas.

3o Quando for encontrado 1 (um) nico cisto, considerando-se a pesquisa em todos os

pontos de eleio, a carcaa pode ser liberada para consumo humano direto, depois de removida e
condenada a rea atingida.

Art. 173. Devem ser condenadas as carcaas de animais que apresentem leses de
linfadenite caseosa em linfonodos de distintas regies, com ou sem comprometimento do estado geral da
carcaa.

1o As carcaas com leses localizadas, caseosas ou em processo de calcificao devem

ser destinadas esterilizao pelo calor, desde que permitam a remoo e condenao da rea de
drenagem dos linfonodos atingidos.

2o As carcaas de animais com leses calcificadas discretas nos linfonodos podem ser
liberadas para consumo, depois de removida e condenada a rea de drenagem destes linfonodos.

3o Em todos os casos em que se evidencie comprometimento dos rgos e vsceras, estes

devem ser condenados.

Subseo V
Da Inspeo Post Mortem de Pescado

Art. 176. Na inspeo de pescado alm do disposto nesta subseo e em ato

complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 174. Entende-se por Pescado os peixes, crustceos, moluscos, anfbios, rpteis,
equinodermos e outros animais aquticos usados na alimentao humana.
 Pargrafo nico. O pescado deve ser identificado com a denominao comum da espcie,
respeitando-se a nomenclatura regional, sendo facultada podendo ser exigida a utilizao do nome
cientfico.

Art. 175. O disposto neste Regulamento extensivo aos gastrpodes terrestres, no que for
aplicvel.

Pargrafo nico. Sero estabelecidos os procedimentos tcnico especficos de inspeo

para os gastrpodes terrestres em ato complementar.

Art. 176. Na inspeo de pescado alm do disposto nesta subseo e em ato

complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 177. Nas espcies de pescado para abate, so realizados na inspeo post mortem de
rotina o seguinte:

I - observao dos caracteres sensoriais e fsicos do sangue por ocasio da sangria e

durante o exame de todos os rgos;

II - exame de cabea, narinas e olhos;

III - exames visual e tctil do casco, carapaa, plastro e pontes;

IV - exame dos rgos internos e da cavidade onde esto inseridos; e

V - exame geral da carcaa, serosas e musculatura superficial e profunda acessvel.

Art. 178. Na avaliao dos atributos de frescor do pescado, respeitadas as peculiaridades

de cada espcie, devem ser verificadas as seguintes caractersticas sensoriais:

I - peixes:

a) superfcie do corpo limpa, com relativo brilho metlico e reflexos multicores prprios
espcie, sem qualquer pigmentao estranha;

b) olhos claros, vivos, brilhantes, luzentes, convexos, transparentes, ocupando toda a

cavidade orbitria;

c) brnquias ou guelras rseas ou vermelhas, midas e brilhantes com odor natural, prprio
e suave;

d) abdmen com forma normal, firme, no deixando impresso duradoura presso dos
dedos;

e) escamas brilhantes, bem aderentes pele e nadadeiras apresentando certa resistncia aos
movimentos provocados;

f) carne firme, consistncia elstica, de cor prpria espcie;

 g) vsceras ntegras, perfeitamente diferenciadas, peritnio aderente parede da cavidade
celomtica;
h) nus fechado; e

i) odor prprio, caracterstico da espcie;

II - crustceos:

a) aspecto geral brilhante, mido;

b) corpo em curvatura natural, rgida, artculos firmes e resistentes;

c) carapaa bem aderente ao corpo;

d) colorao prpria espcie, sem qualquer pigmentao estranha;

e) olhos vivos e proeminentes;

f) odor prprio e suave; e

g) as lagostas, siris e caranguejos devem ser preservados vivos e vigorosos;

III - moluscos:

a) bivalves:

1. devem ser preservados vivos, com valvas fechadas e com reteno de gua incolor e
lmpida nas conchas;

2. odor prprio e suave; e

3. carne mida, bem aderente concha, de aspecto esponjoso, de cor caracterstica de cada
espcie;
b) cefalpodes:

1. pele lisa e mida;

2. olhos vivos e proeminentes nas rbitas;

3. carne firme e elstica;

4. ausncia de qualquer pigmentao estranha espcie; e

5. odor prprio;

c) gastrpodes:

1. carne mida, aderida concha, de cor caracterstica de cada espcie;

2. odor prprio e suave; e

 3. devem ser preservados vivos e vigorosos;

IV - anfbio - carne de r:

a) odor suave e caracterstico da espcie;

b) cor rosa plida na carne, branca e brilhante nas proximidades das articulaes;

c) ausncia de leses e elementos estranhos; e

d) textura firme, elstica e tenra;

V - rpteis:

a) a carne de jacar deve apresentar:

1. odor caracterstico da espcie;

2. cor branca rosada;

3. ausncia de leses e elementos estranhos; e

4. textura macia com fibras musculares dispostas uniformemente;

b) a carne de quelnios deve apresentar:

1. odor prprio e suave;

2. cor caracterstica da espcie;

3. livre de manchas escuras; e

4. textura firme, elstica e tenra.

1o As caractersticas sensoriais a que se refere este artigo so extensivas, no que for

aplicvel, s demais espcies de pescado usadas na alimentao humana.

2o O pescado deve ser avaliado quanto s caractersticas sensoriais, utilizando-se de

tabela de classificao e pontuao definidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
em ato complementar.

3o Nos casos em que a avaliao sensorial revele dvidas acerca do frescor do pescado,
deve-se recorrer a exames fsico-qumicos complementares.

Art. 179. So vedados a recepo e o processamento do pescado capturado ou colhido em

desacordo com as legislaes ambientais e pesqueiras.

Art. 180. obrigatria a lavagem prvia do pescado recebido nos estabelecimentos

utilizado como matria-prima para consumo humano direto ou para a industrializao, respeitadas
as particularidades das espcies, com gua corrente sob presso suficiente para promover a limpeza,
remoo de sujidades e microbiota superficial.
 Art. 181. Qualquer que seja o meio de transporte utilizado para o pescado fresco,
respeitadas as peculiaridades das diferentes espcies, este deve ser realizado em veculos ou contentores
isotrmicos, acondicionado em recipientes impermeveis, lisos e de fcil higienizao, mantido em
temperaturas prximas do gelo fundente.

Pargrafo nico. proibido o transporte de pescado fresco a granel, exceo daquelas

espcies de grande tamanho a ser definido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento em
ato complementar.

Art. 182. O gelo utilizado na conservao do pescado deve ser produzido a partir de gua
potvel ou de gua do mar limpa.

Art. 183. O pescado congelado, com exceo daquele congelado em salmoura e destinado
como matria-prima para a elaborao de conservas, deve, durante o transporte, ser mantido a uma
temperatura constante no superior a -18C (dezoito graus Celsius negativos), em todos os pontos do
produto, tolerando-se um aumento de at 3C (trs graus Celsius).

Pargrafo nico. proibido o transporte de pescado congelado a granel, exceo

daquelas espcies de grande tamanho a ser definido pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento em ato complementar.

Art. 184. O pescado, depois de submetido ao congelamento, deve ser mantido em cmara
frigorfica que possua condies de armazenar o produto a temperaturas no superiores a -18C (dezoito
graus Celsius negativos) no seu centro trmico, com exceo das espcies congeladas em salmoura
destinadas elaborao de conservas, que podem ser mantidas a temperaturas no superiores a -9C (nove
graus Celsius negativos) no seu centro trmico.

Pargrafo nico. O descongelamento sempre deve ser realizado em equipamentos

apropriados e em condies a serem definidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
em ato complementar, de forma a garantir a inocuidade e qualidade do pescado, observando-se o
seguinte:

I - uma vez descongelado, o pescado deve ser mantido sob as mesmas condies de
conservao exigidas para o pescado fresco; e

II - o pescado poder ser submetido ao recongelamento, desde que atendidas as condies

de conservao exigidas para o pescado fresco.

Art. 185. Nos estabelecimentos de pescado, obrigatria a verificao visual de leses

atribuveis s doenas ou infeces, bem como presena de parasitas.

Pargrafo nico. O monitoramento deste procedimento deve ser executado por pessoa
qualificada do estabelecimento e comprovado por registros auditveis, utilizando-se um plano de
amostragem representativo do lote, levando-se em considerao o tipo de pescado, rea geogrfica e sua
utilizao, realizada com base nos procedimentos aprovados em ato complementar, incluindo, se
necessrio, a transiluminao.

Art. 186. Para preservao da inocuidade e qualidade do produto, o Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento estabelecer, em ato complementar, as espcies de pescado que
podero ser submetidas sangria, descabeamento ou eviscerao previamente ao encaminhamento ao
estabelecimento, bem como os requisitos para sua recepo.

Art. 187. O julgamento das condies sanitrias do pescado resfriado, do congelado e do

descongelado deve ser realizado de acordo com as normas previstas para o pescado fresco, naquilo que
lhes for aplicvel.

Art. 188. Permite-se o aproveitamento condicional, conforme normas de destinao

estabelecidas em ato complementar, do pescado que se apresentar:

I - injuriado, mutilado, deformado, com alteraes de cor ou presena de parasitos

localizados; ou

II - proveniente de guas suspeitas de contaminao ou poludas, considerando os tipos e

nveis de contaminao informados pelos rgos competentes.

Art. 189. Nos casos de aproveitamento condicional a que se refere esta subseo, o
pescado deve ser submetido a um dos seguintes tratamentos:

I - congelamento;

II - salga; ou

III - calor.tratamento trmico

Art. 190. Os produtos da pesca e da aquicultura infectados com endoparasitas com risco
para a sade pblica no podem ser destinados ao consumo cru sem que sejam submetidos previamente
ao congelamento temperatura de -20C (vinte graus Celsius negativos) por 24 (vinte e quatro) horas ou a
-35C (trinta e cinco graus Celsius negativos) durante 15 (quinze) horas.

Pargrafo nico. Podem ser aceitos outros binmios para o tratamento trmico descrito,
desde que aprovado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, com respaldo cientfico.

Art. 191. Considera-se imprprio para o consumo humano o pescado:

I - em mau estado de conservao e de aspecto repugnante;

II - que apresente colorao, odor ou sabor anormais;

III - portador de leses, doenas ou substncias que possam prejudicar a sade;

IV - que apresente infeco muscular macia por parasitas;

V - tratado por antisspticos ou conservadores no autorizados pelo Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento

VI - recolhido j morto, salvo quando capturado em operaes de pesca;

VII - que apresente resduos de produtos de uso veterinrio, de agrotxicos ou contaminantes,

acima dos limites mximos estabelecidos em legislao especfica do rgo competente do setor sade;
 VIII - apresente outras alteraes que o tornem imprprio, definidas pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento em ato complementar; e

IX - quando no se enquadrar nos limites estabelecidos no Regulamento Tcnico de

Identidade e Qualidade para o pescado fresco.

Pargrafo nico. O pescado que encontrar-se nas condies dispostas neste artigo deve ser
condenado, identificado, desnaturado e descaracterizado visualmente, podendo ser transformado em
produto no comestvel, considerando os riscos de sua utilizao. e de acordo com o disposto em norma
de destinao.

Art. 192. O pescado, partes dele e rgos com leses ou anormalidades que possam torn-
los imprprios para consumo devem ser identificados e conduzidos a um local apropriado, com
instalaes especficas, onde devem ser inspecionados, considerando o risco de sua utilizao.

Subseo VI
Da Inspeo Post Mortem de Sudeos

Art. 193. Na inspeo de sudeos, alm do disposto nesta subseo e em ato

complementar, aplicam-se, tambm, no que couber, o disposto na Seo III deste Captulo.

Art. 194. As carcaas que apresentem afeces de pele, tais como: eritemas,
esclerodermia, urticrias, hipotricose cstica, sarnas ou outras dermatites, podem ser liberadas para o
consumo humano, depois de removidas e condenadas as reas atingidas, desde que a musculatura se
apresente normal.

Pargrafo nico. As carcaas acometidas com sarnas, em estgios avanados,

demonstrando sinais de caquexia ou extensiva inflamao na musculatura, devem ser condenadas.

Art. 195. Devem ser condenadas as carcaas com artrite em uma ou mais articulaes,
com reao nos linfonodos ou hipertrofia da membrana sinovial, acompanhada de caquexia.

1o As carcaas com artrite em uma ou mais articulaes, com reao nos linfonodos,
hipertrofia da membrana sinovial, sem repercusso no seu estado geral, devem ser destinadas ao
cozimento.

2o As carcaas com artrite sem reao em linfonodos e sem repercusso no seu estado
geral podem ser liberadas para o consumo, depois de retirada a parte atingida.

Art. 196. Devem ser condenadas as carcaas com infeco intensa por Cysticercus
celullosae (cisticercose suna).

1o Entende-se por infeco intensa a presena de 2 (dois) ou mais cistos, viveis ou

calcificados, localizados em locais de eleio examinados rotineiramente nas linhas de inspeo,
adicionalmente confirmao da presena de 2 (dois) ou mais cistos nas massas musculares integrantes
da carcaa, aps pesquisa mediante incises mltiplas e profundas na musculatura da paleta, lombo e
pernil.

2o Quando for encontrado mais de 1 (um) cisto, vivel ou calcificado, e menos do que o
fixado para infeco intensa, considerando a pesquisa em todos os locais de eleio examinados
rotineiramente e na carcaa correspondente, esta deve ser destinada ao aproveitamento condicional pelo
uso do calor, depois de removidas e condenadas as reas atingidas.

3o Quando for encontrado 1 (um) nico cisto vivel, considerando a pesquisa em todos
os locais de eleio examinados rotineiramente e na carcaa correspondente, esta deve ser destinada ao
aproveitamento condicional pelo uso do frio ou salga, depois de removida e condenada a rea atingida.

4o Quando for encontrado 1 (um) nico cisto calcificado, considerados todos os locais de
eleio examinados rotineiramente e na carcaa correspondente, esta pode ser liberada para consumo
humano direto, depois de removida e condenada a rea atingida.

5o A lngua, corao, poro muscular do esfago e os tecidos adiposos, assim como

outras partes passveis de infeco, devem receber o mesmo destino dado carcaa.

6o Os procedimentos para pesquisa de cisticercos nos locais de eleio examinados

rotineiramente devem atender ao disposto nas normas complementares.

7o Pode ser permitido o aproveitamento de tecidos adiposos procedentes de

carcaas com infeces intensas para a fabricao de banha, por fuso pelo calor, condenando-se as
demais partes.

Art. 197. Devem ser condenadas as carcaas de animais criptorquidas ou que tenham sido
castrados, quando for comprovada, por meio de testes especficos, a presena de forte odor sexual.

Pargrafo nico. As carcaas com leve odor sexual podem ser destinadas fabricao de
produtos crneos cozidos.

Art. 198. Devem ser abatidos em separado os sudeos que apresentem casos agudos de
erisipela com eritema cutneo difuso detectados na inspeo ante mortem.

1o Nos casos previstos no caput, bem como nos animais com mltiplas leses de pele ou
artrite agravadas por necrose ou quando houver sinais de efeito sistmico, as carcaas devem ser
totalmente condenadas.

2o Nos casos localizados de endocardite vegetativa por erisipela, sem alteraes

sistmicas, ou nos casos de artrite crnica, a carcaa deve ser destinada ao cozimento, aps condenao
do rgo ou reas atingidas.

3o No caso de leso de pele discreta e localizada, sem comprometimento de rgo ou

carcaa, esta deve ser destinada ao cozimento, aps remoo da rea atingida.

Art. 199. As carcaas de sunos que apresentem leses de linfadenite granulomatosa

localizadas e restritas a apenas um stio primrio de infeco, tais como nos linfonodos cervicais ou nos
linfonodos mesentricos ou nos linfonodos mediastnicos, julgadas em condio de consumo, podem ser
liberadas aps condenao da regio ou rgo afetado.

Pargrafo nico. As carcaas sunas em bom estado, com leses em linfonodos que
drenam at dois stios distintos, sendo linfonodos de rgos distintos ou com presena concomitante de
leses em linfonodos e um rgo, devem ser destinadas ao cozimento, aps condenao das reas
atingidas.
 Art. 200. Devem ser condenadas as carcaas de sunos acometidos de peste suna.

1o Quando os rins e linfonodos revelarem leses duvidosas e desde que se comprove

leso caracterstica de peste suna em qualquer outro rgo ou tecido, a condenao deve ser total.

2o Leses discretas, mas acompanhadas de caquexia ou de qualquer outro foco de

supurao, implicam igualmente condenao total.

3o Quando as leses forem discretas e circunscritas a um rgo ou tecido, inclusive nos

rins e linfonodos, a carcaa deve ser destinada esterilizao pelo calor, depois de removidas e
condenadas as reas atingidas.

Art. 201. Devem ser destinadas ao aproveitamento condicional, por meio de tratamento
trmico pelo frio, as carcaas acometidas de Trichinella sppirallis (Triquinelose).

1. O tratamento trmico pelo frio deve atender aos binmios de tempo e temperatura
seguintes:

I - por 30 (trinta) dias a -15C (quinze graus Celsius negativos);

II - por 20 (vinte) dias a -25C (vinte e cinco graus Celsius negativos); ou

III - por 12 (doze) dias a -29C (vinte e nove graus Celsius negativos).

2 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder autorizar outros

tratamentos para aproveitamento condicional desde que previsto em ato complementar.

Art. 202. Todos os sudeos que morrerem asfixiados, seja qual for a causa, bem como os
que carem vivos no tanque de escaldagem devem ser condenados.

Pargrafo nico. Excluem-se dos casos de morte por asfixia previstos no caput
aquelas ocorridas em decorrncia da insensibilizao gasosa, desde que seguidos de imediata
sangria.

Seo IV
Das Sees Anexas ao Abate

Art. 203. Os locais denominados de sees anexas ao abate so de:

I Midos;

II Mocots;

III Bucharia; e

IV Triparia.

Art. 204. Seo de Midos o local destinado manipulao, toalete e preparo para
melhor apresentao e subsequente tratamento dos rgos, vsceras, carne industrial e de alguns cortes
especficos, como diafragma e seus pilares, retirados dos animais abatidos.
 Pargrafo nico. Podem ser manipulados nesta seo encfalo, lngua, corao, fgado,
pulmes, rins, bao, cabea, aorta, traquia, testculos, rabo, medula espinhal, ligamentos, tendes,
glndula mamria, vergalho, cartilagens e glndulas endcrinas e outras partes consideradas comestveis,
preservadas as condies de fluxo e as demais estabelecidas em normas complementares de cada espcie,
evitando-se riscos de contaminao cruzada, observando-se o seguinte:

I - os rins destinados ao preparo de produtos crneos devem ser previamente abertos e, a

seguir, abundantemente lavados;

II - no corao das espcies em que se fizer necessria a aplicao de incises para

realizao da inspeo, deve-se verificar a existncia de cogulos sanguneos, os quais devem ser
retirados; e

III - os midos e as carnes industriais devem ser submetidos prvia lavagem e ao

escorrimento, seguido de pr-resfriamento, antes da frigorificao ou embalagem.

Art. 205. Seo de Mocots o local destinado manipulao, limpeza e preparo das
patas de bovinos para fins comestveis, preservadas as condies de fluxo e evitando-se riscos de
contaminao cruzada.

Art. 206. Seo de Bucharia o local destinado manipulao, limpeza e preparo dos
estmagos de ruminantes para fins comestveis, constituindo-se de 2 (duas) subsees separadas
fisicamente, sendo a primeira para esvaziamento do contedo gstrico e retirada da mucosa e a segunda
para cozimento e preparo final.

Art. 207. Os estmagos de ruminantes destinados alimentao humana devem ser

lavados imediatamente aps o esvaziamento.

1o Na fase de pr-cozimento, permite-se o branqueamento de estmagos de ruminantes

pelo emprego de perxido de hidrognio, xido de clcio cal ou sua combinao com carbonato de sdio,
alm de outras substncias aprovadas pelo rgo regulador da sade e permitidas pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento, devendo ser lavados com gua, depois do tratamento, para
remoo total do produto empregado.

2o Permite-se a extrao da mucosa do abomaso para produo de coalho.

Art. 208. Seo de Triparia o local destinado manipulao, toalete e preparo de rgos
e vsceras abdominais para fins comestveis, constituindo-se de 2 (duas) subsees separadas fisicamente,
sendo a primeira para esvaziamento do contedo e retirada da mucosa e a segunda para cozimento ou
salga e preparo final.

1o Para o aproveitamento dos produtos de triparia, necessrio que sejam raspados e

lavados, considerando-se como processos de conservao a dessecao, a salga ou outros aprovados pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

2o Permite-se o tratamento dos intestinos com coadjuvantes de tecnologia, desde que

aprovados pelo rgo regulador da sade e permitidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, devendo os mesmos ser lavados com gua depois do tratamento, para remoo total do
produto empregado.
 Art. 209. Quando se tratar de produtos de triparia que exijam tratamento trmico, os
procedimentos devem ser realizados em locais apropriados, completamente isolados e exclusivamente
destinados a este fim, preservadas as condies de fluxo e evitando-se riscos de contaminao cruzada.

Art. 210. Os produtos de triparia destinados ao consumo e produo de envoltrios

devem ser inspecionados, principalmente quanto sua integridade, estado de conservao e limpeza.

Art. 211. Permite-se o aproveitamento a retirada de glndulas e outros rgos,

cartilagens, mucosas e bile das diversas espcies animais de abate como matria-prima destinada
elaborao de enzimas e produtos opoterpicos, bem como de sangue fetal para a obteno de soro, desde
que disponham de instalaes e equipamentos apropriados, observado o disposto em ato complementar.

Pargrafo nico. As atividades industriais previstas no caput deste artigo somente podem
ser executadas nos estabelecimentos classificados como Abatedouro Frigorfico e Entreposto de
Envoltrios Naturais.

CAPTULO II
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE OVOS E OVOPRODUTOS

Art. 212. Entende-se por ovos, sem outra especificao, os ovos de galinha em casca.

Pargrafo nico. Os demais ovos devem denominar-se segundo a espcie de que

procedam.

Art. 213. Ovos frescos ou submetidos a processos de conservao aprovados pelo

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, s podem ser expostos ao consumo humano quando
previamente submetidos inspeo e classificao previstos neste Regulamento.

Art. 214. Entende-se por ovos frescos os que no forem conservados por qualquer
processo.

Art. 215. Os ovos recebidos na Granja Avcola, no Entreposto de Ovos ou Fbrica de

Ovoprodutos devem ser provenientes de estabelecimentos avcolas registrados junto ao servio oficial de
sanidade animal.

1o Os Entrepostos de Ovos e Fbricas de Ovoprodutos devem manter uma relao

atualizada dos fornecedores.

2o Os ovos recebidos nos Entrepostos de Ovos e Fbricas de Ovoprodutos nestes

estabelecimentos devem chegar devidamente identificados e acompanhados de uma ficha de
procedncia, de acordo com o modelo estabelecido em ato complementar.

Art. 216. Aps a classificao dos ovos, O estabelecimento dever manter

registros auditveis e disponveis ao servio de inspeo federal que devem abranger dados de
rastreabilidade, quantidade de ovos classificados por categoria de qualidade e de peso e outros
controles, conforme exigncia do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Pargrafo nico. Os registros devem abranger dados de rastreabilidade, quantidade de

ovos classificados por categoria de qualidade e de peso e outros controles, conforme exigncia do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.
 Art. 217. Os estabelecimentos de ovos e ovoprodutos devem obedecer o seguinte:

I - garantir condies de higiene em todas as etapas do processo;

II - armazenar e utilizar embalagens de maneira a assegurar a inocuidade do produto;

III - realizar exame pela ovoscopia em cmara destinada exclusivamente a essa finalidade;

IV - medir a altura da cmara de ar com instrumentos especficos;

V - classificar e pesar os ovos com equipamentos especficos;

VI - executar os programas de autocontrole; e

VII - implantar programa de controle de resduos de produtos de uso veterinrio,

contaminantes em ovos provenientes de estabelecimentos avcolas de reproduo.

Art. 218. Os ovos destinados ao consumo humano devem ser classificados em ovos de
categorias A e B, de acordo com as suas caractersticas qualitativas.

Pargrafo nico. A classificao dos ovos por peso deve atender ao Regulamento Tcnico
de Identidade e Qualidade.

Art. 219. Ovos da categoria A devem apresentar as seguintes caractersticas:

I - casca e cutcula de forma normal, lisas, limpas e intactas;

II - cmara de ar com altura no superior a 6mm (seis milmetros) e imvel;

III - gema visvel ovoscopia, somente sob a forma de sombra, com contorno aparente,
movendo-se ligeiramente em caso de rotao do ovo, mas regressando posio central;

IV - clara lmpida e translcida, consistente, sem manchas ou turvao e com as calazas

intactas; e

V - cicatrcula com desenvolvimento imperceptvel.

Art. 220. Ovos da categoria B devem apresentar as seguintes caractersticas:

I - ovos considerados incuos, mas que no se enquadrem nas caractersticas fixadas na

categoria A;

II - ovos que apresentem manchas sanguneas pequenas e pouco numerosas na clara e na

gema; ou

III - ovos provenientes de estabelecimentos avcolas de reproduo que no foram

submetidos ao processo de incubao.

Pargrafo nico. Os ovos da categoria B sero destinados exclusivamente

industrializao.
 Art. 221. Os ovos limpos trincados ou quebrados que apresentem a membrana testcea
intacta devem ser destinados para a industrializao.

Art. 222. Os ovos destinados para a produo de ovoprodutos devem ser previamente
lavados antes de serem processados.

Art. 223. proibida a utilizao e a lavagem de ovos sujos trincados para a fabricao de
ovoprodutos.

Art. 224. Os ovos devem ser armazenados e transportados em condies que minimizem
as variaes de temperatura.

Art. 225. So considerados imprprios para consumo os ovos que apresentem:

I - alteraes da gema e da clara, com gema aderente casca, gema rompida, presena de
manchas escuras ou de sangue alcanando tambm a clara, presena de embrio com mancha orbitria ou
em adiantado estado de desenvolvimento;

II - mumificao ou que estejam secos por outra causa;

III - podrido vermelha, negra ou branca;

IV - contaminao por fungos, externa ou internamente;

V cor ou odor ou sabor anormais;

VI - sujidades externas por materiais estercorais ou que tenham estado em contato com
substncias capazes de transmitir odores ou sabores estranhos;

VII - rompimento da casca e que estiverem sujos;

VIII - rompimento da casca e das membranas testceas;

IX - contaminao por substncias txicas; ou

IX resduos de produtos de uso veterinrio, de agrotxicos ou contaminantes acima dos

limites mximos estabelecidos em legislao especfica do rgo competente do setor sade.

Pargrafo nico. So tambm considerados imprprios para consumo humano os ovos que
forem submetidos ao processo de incubao ou por outras causas previstas em atos complementares.

Art. 226. Os ovos considerados imprprios para o consumo humano devem ser
condenados, podendo ser aproveitados para uso no comestvel, desde que a industrializao seja
realizada em instalaes apropriadas e sejam atendidas as especificaes do produto no comestvel que
ser fabricado.

Art. 227. proibido o acondicionamento de ovos em uma mesma embalagem quando se

tratar de:

I - ovos frescos com ovos submetidos a processos de conservao; e

 II - ovos de espcies diferentes.

Art. 228. Os avirios, granjas e outras propriedades avcolas nas quais estejam
propagando grassando doenas zoonticas com informaes comprovadas pelo servio oficial de
sanidade animal, no podem destinar sua produo de ovos ao consumo.

Pargrafo nico. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder

autorizar o aproveitamento condicional, desde que o processo tecnolgico inative o agente causador
da doena,

CAPTULO III
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE LEITE E DERIVADOS

Art. 229. A inspeo de leite e seus derivados, alm das exigncias previstas neste
Regulamento, abrangem, ainda, a verificao:

I - do estado sanitrio do rebanho, do processo de ordenha, do acondicionamento, da

conservao e da condio de transporte do leite;

II - das matrias-primas, do processamento, do produto, da estocagem e da expedio;

III - das instalaes laboratoriais, dos equipamentos, dos controles e dos processos
analticos; e

IV - dos programas de autocontrole implantados.

Art. 230. Entende-se por leite, sem outra especificao, o produto oriundo da ordenha
completa, ininterrupta, em condies de higiene, de vacas sadias, bem alimentadas e descansadas.

1o O leite de outros animais deve denominar-se segundo a espcie de que proceda.

2o Permite-se a mistura de leite de espcies animais diferentes, desde que conste na

denominao de venda do produto e seja informada na rotulagem a porcentagem do leite de cada espcie.

Art. 231. Entende-se por colostro o produto da ordenha obtido aps o parto e enquanto
estiverem presentes os elementos que o caracterizam.

Art. 232. Entende-se por leite de reteno o produto da ordenha obtido no perodo de 30
(trinta) dias que antecedem a pario prevista.

Art. 233. Entende-se por leite individual o produto resultante da ordenha de uma s fmea
e, por leite de conjunto, o resultante da mistura de leites individuais.

Art. 234. Entende-se por gado leiteiro todo rebanho explorado com a finalidade de
produzir leite.

Pargrafo nico. proibido ministrar substncias estimulantes de qualquer natureza

capazes de provocar aumento da secreo lctea com prejuzo da sade animal e humana.
 Art. 236. Os diversos setores do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, respeitando-se as suas competncias, atuaro em conjunto para verificar, sempre
que necessrio, a execuo dos controles referidos no art. 235 deste Regulamento.

Art. 237. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento atravs dos seus

rgos competentes colaborar com o servio oficial de sanidade animal na execuo de um plano
para controle e erradicao da tuberculose, da brucelose ou de quaisquer outras doenas dos
animais produtores de leite.

Art. 238. O leite deve ser produzido em boas condies higinicas, abrangendo o manejo
do gado leiteiro e os procedimentos de ordenha, conservao e transporte.

1o Logo aps a ordenha, manual ou mecnica, o leite deve ser filtrado por meio de
utenslios especficos previamente higienizados.

2o O leite cru mantido na propriedade rural deve ser conservado sob temperatura e
perodo definidos em regulamentos tcnicos especficos.

3o O vasilhame ou equipamento para conservao do leite na propriedade rural at a sua

captao deve permanecer em local prprio e especfico, mantido em condies adequadas de higiene.

Art. 239. Entende-se por tanque comunitrio, o equipamento de refrigerao por sistema
de expanso direta, utilizado de forma coletiva exclusivamente por produtores de leite para conservao
do produto cru refrigerado na propriedade rural.

Art. 240. Para fins deste Regulamento proibido, nas propriedades rurais, o desnate
parcial ou total do leite.

Art. 241. proibido o envio a qualquer estabelecimento industrial do leite de fmeas que,
independentemente da espcie:

I - pertenam propriedade que esteja sob interdio;

II - no se apresentem clinicamente ss e em bom estado de nutrio;

III - estejam no ltimo ms de gestao ou na fase colostral;

IV - apresentem diagnstico clnico ou resultado de provas diagnsticas que indiquem a

presena de doenas infecto-contagiosas que possam ser transmitidas ao ser humano pelo leite;

V - estejam sendo submetidas a tratamento com produtos de uso veterinrio durante o

perodo de carncia recomendado pelo fabricante; ou

VI - receberam alimentos ou produtos de uso veterinrio que possam prejudicar a

qualidade do leite.

Art. 242. A captao do leite cru, diretamente nas propriedades rurais e o seu
transporte at o estabelecimento de destino devem atender ao disposto em regulamento tcnico
especfico.
 Art. 242. O estabelecimento responsvel por garantir a identidade, qualidade e
rastreabilidade do leite cru, desde a sua captao na propriedade rural at a recepo no
estabelecimento, incluindo sua condio de transporte.

Pargrafo nico. Para fins de rastreabilidade, na captao de leite por meio de carro-
tanque isotrmico, deve ser colhida amostra do leite de cada produtor ou tanque comunitrio previamente
captao, identificada e conservada at a recepo no estabelecimento industrial.

Art. 243. Aps a captao do leite cru na propriedade rural, proibida qualquer operao
envolvendo essa matria-prima em locais que ofeream risco de contaminao ou perda da qualidade.

Art. XXX. A matria-prima dever atender aos padres de identidade e qualidade do leite
cru refrigerado na plataforma de recebimento do estabelecimento industrial.

Art. 245. Os estabelecimentos que recebem leite cru de produtores rurais so responsveis
pela implantao de programas de melhoria da qualidade da matria-prima e de educao continuada dos
produtores.

Art. 246. A anlise das amostras de leite colhidas nas propriedades rurais para
atendimento ao programa nacional de melhoria da qualidade do leite de responsabilidade do
estabelecimento que primeiramente receber o leite dos produtores, e abrange:
I - contagem de clulas somticas (CCS);

II - contagem bacteriana total (CBT);

III - composio centesimal;

IV - deteco de resduos de produtos de uso veterinrio; e

V - outras que venham a ser determinadas em ato complementar.

Pargrafo nico. Sero estabelecidos em ato complementar, os procedimentos para a

colheita de amostras.

Art. 247. Considera-se leite normal o produto que apresente:

I - caractersticas sensoriais de cor, odor e aspecto normais;

II - teor mnimo de gordura de 3,0g/100g (trs gramas por cem gramas);

III - teor mnimo de protena de 2,9g/100g (dois inteiros e nove dcimos de gramas por
cem gramas);

IV - teor mnimo de lactose de 4,3g/100g (quatro inteiros e trs dcimos de gramas por
cem gramas);

V - teor mnimo de slidos no gordurosos de 8,4g/100g (oito inteiros e quatro dcimos de

gramas por cem gramas);

VI - teor mnimo de slidos totais de 11,4g/100g (onze inteiros e quatro dcimos de gramas
por cem gramas);
 VII - acidez titulvel entre 0,14 (quatorze centsimos) e 0,18 (dezoito centsimos) expressa
em gramas de cido ltico/100 mL;

VIII - densidade relativa a 15C (quinze graus Celsius) entre 1,028 (um inteiro e vinte e
oito milsimos) e 1,034 (um inteiro e trinta e quatro milsimos) expressa em g/mL; e

IX - ndice crioscpico entre -0,530H (quinhentos e trinta milsimos de grau Hortvet

negativos) e -0,550H (quinhentos e cinquenta milsimos de grau Hortvet negativos), equivalentes a -
0,512C (quinhentos e doze milsimos de grau Celsius negativos) e a -0,531C (quinhentos e trinta e um
milsimos de grau Celsius negativos), respectivamente.

1o Para ser considerado normal, o leite cru oriundo da propriedade rural deve se
apresentar dentro dos padres para contagem bacteriana total e contagem de clulas somticas dispostos
em ato complementar.

2o O leite cru deve apresentar reao positiva aos testes que identificam a presena das
enzimas fosfatase alcalina e peroxidase.

3o O leite no deve apresentar substncias estranhas sua composio, tais como

agentes inibidores do crescimento microbiano, neutralizantes da acidez, reconstituintes da densidade ou
do ndice crioscpico.

4o O leite no deve apresentar resduos de produtos de uso veterinrio, de agrotxicos e

contaminantes acima dos limites mximos estabelecidos em legislao especfica do rgo competente do
setor sade.
5o O leite cru oriundo de regio especfica que disponha de estudo tcnico-cientfico
sobre variaes fisiolgicas dos critrios supracitados poder ser aceito aps avaliao do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento. que se encarregar das verificaes e anlises de provas
necessrias apresentadas pelo interessado.

Art. 248. A anlise do leite para sua seleo e recepo no estabelecimento industrial
deve, alm de outras determinadas em ato complementar, abranger as seguintes especificaes:

I - caractersticas sensoriais de cor, odor e aspecto;

II - temperatura;

III - teste do lcool ou alizarol;

IV - acidez titulvel;

V - densidade relativa a 15C (quinze graus Celsius);

VI - teor de gordura;

VII - teor de slidos totais e slidos no gordurosos;

VIII - ndice crioscpico;

IX - pesquisa de agentes inibidores do crescimento microbiano;

 X - pesquisa de neutralizantes de acidez, de reconstituintes de densidade e do ndice
crioscpico e conservadores; e

XI - pesquisa de outros indicadores de fraudes que se faam necessrias.

Pargrafo nico. Quando a matria-prima for proveniente de Usina de Beneficiamento ou

de Fbrica de Laticnios, deve ser realizada a pesquisa de fosfatase alcalina e peroxidase.

Art. 249. O estabelecimento industrial responsvel pelo controle das condies de

recepo do leite, bem como pela seleo da matria-prima destinada produo de leite para consumo
humano direto e industrializao, conforme padres de anlises especificados neste Regulamento e em
ato complementar.

Pargrafo nico. Aps as anlises de seleo da matria-prima e detectada qualquer no

conformidade, o estabelecimento receptor ser responsvel pela destinao, de acordo com o disposto
neste Regulamento e nas normas de destinao estabelecidas por ato complementar.

(se houver a insero no Art. 1 excluir a proposta da ANVISA)

Art. 250. O servio de inspeo federal, quando se fizer necessrio, deve realizar as
anlises previstas em regulamento tcnico especfico ou nos programas de autocontrole, ou determinar
as suas realizaes pelo estabelecimento.

Art. 251. Considera-se imprprio para qualquer tipo de aproveitamento o leite cru quando:

I - provenha de propriedade interditada pela autoridade competente do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

II - na seleo da matria-prima apresente resduos de produtos de uso veterinrio ou

contaminantes, inibidores, neutralizantes de acidez, reconstituintes de densidade ou do ndice crioscpico,
conservadores, agentes inibidores do crescimento microbiano ou outras substncias estranhas sua
composio;

III - apresente corpos estranhos ou impurezas que causem repugnncia;

IV - revele presena de colostro; ou

V - apresente outras alteraes que o torne imprprio, a juzo do Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento.

Pargrafo nico. O leite considerado imprprio para qualquer tipo de aproveitamento, bem
como toda a quantidade a que tenha sido misturado, deve ser inutilizado e descartado pelo
estabelecimento. sem prejuzo da legislao ambiental.

Art. 252. Considera-se imprprio para produo de leite para consumo humano direto o
leite cru quando:
I - no atenda aos padres para leite normal;

II - coagule pela prova do lcool ou alizarol na concentrao estabelecida em normas

complementares;
 III - apresente anormalidades diferentes das previstas no art. 253 deste neste Regulamento
ou em ato complementar ou;

IV - apresente outras alteraes que o torne imprprio, previstas pelo Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento em ato complementar.

Pargrafo nico. O leite em condies de aproveitamento condicional deve ser destinado

pelo estabelecimento de acordo com o disposto neste Regulamento e nas normas de destinao,
estabelecidas por ato complementar.

Art. 253. O processamento do leite aps a seleo e a recepo em qualquer

estabelecimento compreende, entre outros processos aprovados em ato complementar, as seguintes
operaes:

I - pr-beneficiamento de forma isolada ou combinada, incluindo as etapas de filtrao sob

presso, clarificao, bactofugao, microfiltrao, padronizao do teor de gordura, termizao (pr-
aquecimento), homogeneizao e refrigerao; e

II beneficiamento, incluindo os processos de pasteurizao, ultra-alta temperatura (UAT

ou UHT) e esterilizao.

1o Permite-se o congelamento do leite para aquelas espcies em que o procedimento seja

tecnologicamente justificado, desde que estabelecido em regulamento tcnico especfico.

2o proibido o emprego de substncias qumicas na conservao do leite.

Art. 254. Entende-se por filtrao, a retirada das impurezas do leite por processo
mecnico, mediante passagem sob presso por material filtrante apropriado.

Pargrafo nico. Todo leite destinado ao processamento industrial deve ser submetido
filtrao antes de qualquer outra operao de pr-beneficiamento ou beneficiamento.

Art. 255. Entende-se por clarificao, a retirada das impurezas do leite por processo
mecnico, mediante centrifugao ou outro processo tecnolgico equivalente aprovado pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Pargrafo nico. Todo leite destinado ao consumo humano direto deve ser submetido
clarificao.

Art. 256. Entende-se por termizao ou pr-aquecimento, a aplicao de calor ao leite em

aparelhagem prpria com a finalidade de reduzir sua carga microbiana, sem alterao das caractersticas
do leite cru.

1o Considera-se aparelhagem prpria aquela provida de dispositivo de controle

automtico de temperatura e de tempo, de modo que o produto termizado satisfaa s exigncias deste
Regulamento.

2o O leite termizado deve:

I - ser refrigerado imediatamente aps o aquecimento; e

 II - manter as reaes enzimticas do leite cru.

Art. 257. Entende-se por pasteurizao, o tratamento trmico aplicado ao leite com o
objetivo de evitar perigos sade pblica decorrentes de microrganismos patognicos eventualmente
presentes, promovendo mnimas modificaes qumicas, fsicas, sensoriais e nutricionais.

1o Permitem-se os seguintes processos de pasteurizao do leite:

I - Pasteurizao lenta, que consiste no aquecimento indireto do leite entre 63C (sessenta e
trs graus Celsius) e 65C (sessenta e cinco graus Celsius) por 30 (trinta) minutos, mantendo-se o leite sob
agitao mecnica, lenta, em aparelhagem prpria; e

II - Pasteurizao rpida, que consiste no aquecimento do leite em camada laminar entre

72C (setenta e dois graus Celsius) e 75C (setenta e cinco graus Celsius) por 15 a 20 (quinze a
vinte) segundos, em aparelhagem prpria.

2o Podem ser aceitos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento outros

binmios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalncia ao processo.

3o obrigatria a utilizao de aparelhagem convenientemente instalada e em perfeito

funcionamento, provida de dispositivos de controle automtico de temperatura, registradores de
temperatura (termgrafos de calor e de frio), termmetros e outros que venham a ser considerados
necessrios para o controle tcnico e sanitrio da operao; para o sistema de pasteurizao rpida, essa
aparelhagem deve ainda incluir vlvula para o desvio de fluxo do leite com acionamento automtico e
alarme sonoro.

4o O leite pasteurizado destinado ao consumo humano direto deve ser refrigerado entre
2C (dois graus Celsius) e 4C (quatro graus Celsius), imediatamente aps a pasteurizao, envasado
automaticamente em circuito fechado no menor prazo possvel e expedido ao consumo ou armazenado
em cmara frigorfica em temperatura no superior a 4C (quatro graus Celsius).

5o permitido o armazenamento frigorfico do leite pasteurizado em tanques

isotrmicos providos de termmetros e agitadores automticos a temperatura entre 2C (dois graus
Celsius) e 4C (quatro graus Celsius).

6o O leite pasteurizado deve apresentar provas de fosfatase alcalina negativa e de

peroxidase positiva.

7o proibida a repasteurizao do leite para consumo humano direto.

Art. 258. Entende-se por processo de ultra-alta temperatura (UAT ou UHT), o tratamento
trmico aplicado ao leite a uma temperatura entre 130C (cento e trinta graus Celsius) e 150C (cento e
cinquenta graus Celsius), por 2 (dois) a 4 (quatro) segundos, mediante processo de fluxo contnuo,
imediatamente resfriado a temperatura inferior a 32C (trinta e dois graus Celsius) e envasado sob
condies asspticas em embalagens esterilizadas e hermeticamente fechadas.

1o Podem ser aceitos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento outros

binmios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalncia ao processo.
 2o permitido o armazenamento do leite UAT em tanques asspticos e hermticos
previamente ao envase.

Art. 259. Entende-se por processo de esterilizao, o tratamento trmico aplicado ao leite
a uma temperatura entre 110C (cento e dez graus Celsius) e 130C (cento e trinta graus Celsius) durante
20 (vinte) a 40 (quarenta) minutos, em equipamentos prprios.

Pargrafo nico. Podem ser aceitos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e

Abastecimento, outros binmios de tempo e temperatura, desde que comprovada a equivalncia ao
processo.

Art. 260. No caso de conservao de leite, devem ser atendidos os seguintes limites
mximos de temperatura:

I - conservao e expedio no Posto de Refrigerao: 4C (quatro graus Celsius);

II - conservao na Usina de Beneficiamento ou Fbrica de Laticnios antes da

pasteurizao: 4C (quatro graus Celsius);

III - refrigerao aps a pasteurizao: 4C (quatro graus Celsius);

IV - estocagem em cmara frigorfica do leite pasteurizado: 4C (quatro graus Celsius);

V - entrega ao consumo do leite pasteurizado: 7C (sete graus Celsius); e

VI - estocagem e entrega ao consumo do leite submetido ao processo de ultra-alta

temperatura - UAT (UHT) e esterilizado: temperatura ambiente.

Art. 261. O leite termicamente processado para consumo humano direto s pode ser
exposto venda quando envasado automaticamente, por meio de circuito fechado, em embalagem
inviolvel e especfica para as condies previstas de armazenamento.

1o Os equipamentos de envase devem possuir dispositivos que garantam a manuteno

das condies asspticas das embalagens e do processo.

2o O envase do leite para consumo humano direto s pode ser realizado em Granjas
Leiteiras e em Usinas de Beneficiamento de leite, conforme previsto neste Regulamento.

Art. 262. O leite pasteurizado deve ser transportado em veculos isotrmicos com unidade
frigorfica instalada.

Art. 263. proibida a comercializao e distribuio de leite cru para consumo humano
direto em todo territrio nacional, nos termos deste Regulamento e atos complementares.

Art. 264. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral, deve apresentar
os mesmos requisitos do leite normal, com exceo do teor de slidos no gordurosos e de slidos totais,
que devem atender ao regulamento tcnico especfico.

Art. 265. O leite beneficiado, para ser exposto ao consumo como integral semidesnatado
ou desnatado, deve satisfazer s exigncias do leite normal, com exceo dos teores de gordura, de
slidos no gordurosos e de slidos totais, que devem atender ao regulamento tcnico especfico.
 Art. 266. Os padres microbiolgicos do leite beneficiado devem atender ao regulamento
tcnico especfico.

Art. 267. Quando as condies de produo, conservao e transporte, composio,

contagem de clulas somticas ou contagem bacteriana total no atenderem ao padro a que se destina, o
leite poder ser utilizado na obteno de outro produto, desde que se enquadre no respectivo padro,
devendo ser atendido o disposto neste Regulamento e nas normas de destinao, estabelecidas em ato
complementar.

Art. 268. Permite-se a mistura de leites de qualidades diferentes, desde que prevalea o de
padro inferior para fins de classificao e rotulagem.

CAPTULO IV
DA INSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS

Art. 269. A inspeo de produtos de abelhas e seus derivados, alm das exigncias j
previstas neste Regulamento, abrange a verificao:

I da origem, da extrao, do acondicionamento, da conservao, da origem e do

transporte dos produtos de abelhas;

II - do processamento, da armazenagem e da expedio; e

III - dos programas de autocontrole implantados.

Art. 270. As anlises de produtos de abelhas, para sua recepo e seleo no

estabelecimento processador, devem abranger as caractersticas sensoriais e as anlises determinadas em
ato complementar alm da pesquisa de indicadores de fraudes que se faa necessria.

Pargrafo nico. Aps as anlises de seleo da matria-prima e detectada qualquer no

conformidade o estabelecimento receptor ser responsvel pela destinao, de acordo com o disposto
neste Regulamento e nas normas de destinao estabelecidas em ato complementar.

Art. 271. O mel e o mel de abelhas sem ferro, quando submetidos ao processo de
descristalizao, pasteurizao ou desumidificao, devem respeitar o binmio tempo e temperatura e
demais exigncias estabelecidas em ato complementar.

Art. 272. So considerados alterados e imprprios para consumo humano, na forma como
se apresentam, os produtos de abelhas que evidenciem:

I - caractersticas sensoriais anormais;

II - a presena de resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-

sanitrios e tecnolgicos; ou

III - a presena de resduos de produtos de uso veterinrio, de agrotxicos e contaminantes

acima dos limites mximos estabelecidos em legislao especfica do rgo competente do setor sade.

IV - tenham sido elaborados a partir de matria-prima imprpria para

processamento
 1o Em se tratando de mel e mel de abelhas sem ferro, so tambm considerados
alterados os que evidenciem fermentao avanada, hidroximetilfurfural acima do estabelecido em ato
complementar e microbiota capaz de alter-los.

2o Em se tratando de plen apcola, plen de abelhas sem ferro, prpolis e prpolis de

abelhas sem ferro so tambm considerados alterados os que evidenciem microbiota capaz de alter-los.

3o Em se tratando de gelia real, considerada alterada a que evidencie conservao

inadequada, microbiota capaz de alter-la e a presena de microrganismos patognicos. microrganismos
em nveis superiores ao estabelecido no padro microbiolgico

Art. 273. So considerados fraudados os produtos de abelhas que:

I - apresentem substncias que alterem a sua composio original;

II - apresentem aditivos;

III - evidenciem a subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este
Regulamento ou atos complementares;

IV - forem de um tipo e se apresentem rotulados como de outro;

V - apresentem adulterao na data de fabricao, data ou prazo de validade do produto; ou

VI - tenham sido elaborados a partir de matria-prima imprpria para

processamento.

Pargrafo nico. Em se tratando de mel e mel de abelhas sem ferro so tambm

considerados fraudados os que evidenciem a adio de acares diretamente ao produto ou pela
contaminao via alimentao artificial.

Art. 274. Os produtos de abelhas e derivados alterados, fraudados ou imprprios para o

consumo humano, na forma como se apresentam, podem ter aproveitamento condicional quando previstos
em atos complementares.

Art. 275. Os estabelecimentos de produtos de abelhas que recebem matrias-primas de

produtores rurais devem manter atualizado o cadastro desses produtores em sistema de informao
adotado pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento. conforme normas complementares.

Art. 276. Os produtos de abelhas sem ferro devem ser procedentes de criadouros, na
forma de meliponrios, autorizados pelo rgo ambiental competente.

TTULO VI
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE

CAPTULO I
DAS DISPOSIES GERAIS
 Art. 277. Ingrediente qualquer substncia, includos os aditivos alimentares, empregada
na fabricao ou preparao de um produto e que permanece ao final do processo, ainda que de forma
modificada, conforme estabelecido em legislao especfica e atos complementares.

Art. 280. A utilizao de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve atender aos limites
estabelecidos pelo rgo regulador da sade em regulamento tcnico especfico e em atos
complementares.

Art. 280. A utilizao tecnolgica de aditivos ou coadjuvantes de tecnologia deve ser autorizada
pelo MAPA.

Pargrafo nico. O uso dos aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia deve atender ao
regulamento tcnico especfico do rgo regulador da sade.

2o proibido o emprego de substncias que possam ser prejudiciais ou nocivas ao

consumidor.

Art. 282. Todos os ingredientes, aditivos alimentares e coadjuvantes de tecnologia

apresentados de forma combinada devem dispor de informao clara sobre sua composio e percentuais
na descrio dos processos de fabricao para registro dos produtos.

Art. 283. O sal e seus substitutivos empregados no preparo de produtos de origem animal
devem ser isentos de substncias orgnicas ou minerais estranhas sua composio e devem atender
legislao especfica.

Art. 284. Sero estabelecidos em ato complementar regulamentos tcnicos de identidade e

qualidade para os produtos de origem animal previstos ou no neste Regulamento. assim como
regulamentos tcnicos especficos para seus respectivos processos de fabricao.

Pargrafo nico. Todos os produtos de origem animal elaborados em estabelecimentos sob

inspeo federal devem atender aos regulamentos tcnicos de que trata este artigo.

Art. 402 Sempre que necessrio, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

solicitar ao estabelecimento documento comprobatrio do rgo regulador da sade que discipline o
registro de produtos com alegaes funcionais, indicao para alimentao de criana de primeira
infncia ou grupos populacionais que apresentem condies metablicas e fisiolgicas especficas ou
outros que no estejam estabelecidas em normas especficas.

CAPTULO II
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE CARNES E DERIVADOS

Seo I
Das Matrias-Primas e Produtos Comestveis

Art. 285. Entende-se por carnes, as massas musculares e demais tecidos que as
acompanham, procedentes das diferentes espcies animais julgadas aptas para o consumo humano pelo
mdico veterinrio oficial do servio de inspeo federal.
 Art. 286. Entende-se por carcaa, as massas musculares e ossos do animal abatido,
tecnicamente preparado, desprovido da cabea, rgos e vsceras torcicas e abdominais, respeitadas as
particularidades de cada espcie, observando-se, ainda, o seguinte:

I - nos bovdeos bovinos, bubalinos e equdeos a carcaa no inclui a pele, patas, rabo,
glndula mamria, testculos e vergalho, exceto suas razes;

II - nos sudeos a carcaa pode ou no incluir a pele, cabea e ps;

III - nos ovinos e caprinos a carcaa no inclui a pele, patas, glndula mamria, testculos e
vergalho, exceto suas razes, mantendo-se ou no o rabo;

IV - nas aves a carcaa deve ser desprovida de penas, sendo facultativa a retirada de rins,
ps, pescoo, cabea e rgos reprodutores em aves que no atingiram a maturidade sexual;

V - nos lagomorfos a carcaa deve ser desprovida de pele, cabea e patas;

VI - nas ratitas a carcaa deve ser desprovida de pele, cabea e ps, sendo facultativa a
retirada do pescoo;

VII - nas rs e nos jacars as carcaas so desprovidas de pele e patas e, nos quelnios,
desprovida de casco.

Pargrafo nico. obrigatria a retirada das carnes provenientes do local de sangria.

Art. 287. Entende-se por midos, os rgos, vsceras e partes de animais de abate
destinados alimentao humana, julgados aptos para o consumo humano pelo mdico veterinrio oficial
do servio de inspeo federal.

Art. 288. Entende-se por produtos de triparia, as vsceras abdominais consideradas como
envoltrios naturais, tais como o estmago, intestinos e a bexiga, aps receberem os tratamentos
tecnolgicos especficos.

Pargrafo nico. Podem ainda ser utilizados como envoltrios o peritnio parietal, a
serosa do esfago, o epplon e a pele de suno depilada.

Art. 289. As carcaas ou partes e midos devem atender aos limites microbiolgicos,
fsico-qumicos e de resduos de produtos de uso veterinrio e contaminantes estabelecidos em atos
complementares ou legislao especfica do rgo competente.

Art. 290. As carnes e midos utilizados na elaborao de produtos crneos devem estar
livres de linfonodos, glndulas, vescula biliar, saco pericrdico, papilas, cartilagens, esqurolas sseas,
grandes vasos, cogulos e demais tecidos no considerados aptos ao consumo humano.

Art. 291. proibido o uso de tonsilas, glndulas salivares, glndulas mamrias, ovrios,
bao, testculos, linfonodos, ndulos hemolinfticos e outras glndulas como matria-prima para o
preparo de produtos crneos.
 Art. 292. Permite-se a utilizao de sangue ou suas fraes no preparo de produtos crneos
industrializados, desde que obtido em condies especficas definidas em regulamento tcnico de
identidade e qualidade, por em ato complementar.

1o proibido o uso de sangue ou suas fraes procedentes de animais que venham a ser
destinados a aproveitamento condicional ou que sejam considerados imprprios para o consumo humano.

2o proibida a desfibrinao manual do sangue quando destinado alimentao

humana.

Art. 293. Entende-se por produtos crneos, aqueles obtidos de carnes das diferentes
espcies animais cujas propriedades originais foram modificadas mediante processo tecnolgico
adequado que pode envolver a adio de ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.

Art. 294. Para a fabricao de produtos crneos embutidos permitido o emprego de

envoltrios naturais, como tripas, bexigas ou outra membrana animal, que devem estar limpos e sofrer
outra lavagem imediatamente antes de seu uso.

Pargrafo nico. permitido o emprego de pelculas artificiais, desde que previamente

aprovados pelo rgo regulador da sade.

Art. 295. Os produtos crneos cozidos que necessitam ser mantidos sob refrigerao,
devem ser resfriados logo aps o processamento trmico, em tempo e temperatura que preservem sua
inocuidade.

Art. 296. Permite-se a reutilizao de salmouras filtradas por processo contnuo, para
subseqente aproveitamento, desde que no apresentem alterao de suas caractersticas originais.

Pargrafo nico. proibido o reaproveitamento de sal, para produtos comestveis, aps

seu uso em processos de salga.

Art. 297. Os produtos crneos so considerados fraudados quando:

I - no forem atendidas as especificaes contidas neste Regulamento;

II - forem empregadas carnes e matrias-primas em desacordo com o Regulamento

Tcnico de Identidade e Qualidade ou em propores diferentes das constantes na formulao aprovada;

III - contenham carnes de espcies diferentes das declaradas nos rtulos;

IV - contenham matrias-primas, aditivos ou outros ingredientes no permitidos ou em

quantidades superiores aos limites permitidos pela legislao especfica; e

V - no forem atendidos os parmetros fsico-qumicos estabelecidos em legislao

especfica.

Art. 298. Os produtos crneos devem ser considerados alterados e imprprios para
consumo humano, na forma como se apresentam, quando:

I - a superfcie for mida, pegajosa, exsudando lquido;

 II - palpao se verifiquem partes ou reas flcidas ou consistncia anormal;

III - h indcios de fermentao ptrida;

IV - a massa apresenta manchas esverdeadas ou pardacentas, ou colorao sem

uniformidade;

V - ranosos, mofados ou bolorentos, exceto nos produtos em que a presena de mofos seja
uma conseqncia natural de seu processamento tecnolgico;

VI - infestado por parasitas ou com indcios de ao por insetos ou roedores;

VII - h alterao de suas caractersticas sensoriais;

VIII - no forem atendidos os limites microbiolgicos, de resduos de produtos de uso

veterinrio, de agrotxicos ou de contaminantes estabelecidos em legislao especfica do rgo
competente do setor sade;

IX - contiverem corpos estranhos ou sujidades internas, externas ou qualquer outra

evidncia de descuido e falta de higiene na manipulao, elaborao, preparo, conservao ou
acondicionamento.

Art. 299. Produtos gordurosos comestveis, segundo a espcie animal da qual procedem,
so os que resultam do processamento ou do aproveitamento de tecidos de animais, por fuso ou por
outros processos tecnolgicos especficos.

Seo II
Dos Produtos No Comestveis

Art. 300. Produto no comestvel todo o material resultante da manipulao e do

processamento de matria-prima e resduos de animais empregados na preparao de produtos no
destinados ao consumo humano.

Art. 301. Produto gorduroso no comestvel todo aquele obtido pela fuso de carcaas
ou partes, ossos, rgos e vsceras no empregados no consumo humano, bem como o que for destinado a
esse fim pelo servio de inspeo federal.

Pargrafo nico. O produto gorduroso no comestvel deve ser desnaturado pelo emprego
de substncias desnaturantes.

Art. 302. Todos os produtos condenados devem ser conduzidos seo de produtos no
comestveis, proibindo-se sua passagem por sees onde sejam elaborados ou manipulados produtos
comestveis.

1 A conduo de material condenado at a sua desnaturao pelo calor deve ser

efetuada de modo a se evitar a contaminao dos locais de passagem, equipamentos e instalaes.

2 Os materiais condenados destinados a Fbricas de Produtos No Comestveis que no

sejam anexas ao estabelecimento sob inspeo federal, devem ser previamente desnaturados por
substncias desnaturantes.
 Art. 303. Quando os resduos no comestveis se destinarem s Fbricas de Produtos No
Comestveis que no sejam anexas ao estabelecimento sob inspeo federal, devem ser armazenados e
expedidos em local exclusivo para esta finalidade e transportados em veculos vedados e que permitam
sua completa higienizao.

Art. 304. obrigatria a destinao de carcaas ou partes, ossos e rgos de animais

condenados e restos de todas as sees do estabelecimento, para o preparo de produtos no comestveis,
com exceo daqueles materiais que devem ser submetidos a outros tratamentos definidos em ato
complementar.

Pargrafo nico. permitida a cesso de peas condenadas, para instituies de ensino e

para fins cientficos, mediante pedido expresso da autoridade interessada, que declarar na solicitao a
finalidade do material e assumir inteira responsabilidade quanto ao seu destino.

Art. 305. Permite-se o aproveitamento de matria fecal oriunda da limpeza dos currais e
dos veculos de transporte, desde que o estabelecimento disponha de instalaes apropriadas para essa
finalidade.

Pargrafo nico. O contedo do aparelho digestrio dos animais abatidos deve receber o
mesmo tratamento.

Art. 306. Permite-se a adio de conservadores na bile depois de filtrada, quando o

estabelecimento no tenha interesse em concentr-la.

Pargrafo nico. Entende-se por bile concentrada o produto resultante da evaporao

parcial da bile fresca.

Art. 307. leo de Mocot o produto extrado das extremidades sseas dos membros de
bovdeos depois de removidos os cascos, por meio do cozimento em tanques abertos ou em autoclaves
sob presso, separao por decantao e, posteriormente, filtrao ou centrifugao em condies
especficas.

Art. 308. Os produtos de origem animal no comestveis tais como cerdas, crinas, plos,
penas, chifres, cascos, conchas e carapaas, dentre outros, devem ser manipulados em seo especfica
para esta finalidade.

CAPTULO III
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE PESCADO E DERIVADOS

Seo I
Dos Produtos e Derivados Comestveis de Pescado

Art. 309. Produtos comestveis de pescado so aqueles elaborados a partir de pescado

inteiro ou de parte dele, aptos para o consumo humano.

1 Para que o produto seja considerado como um produto de pescado deve possuir no
mnimo 50% (cinqenta por cento) do pescado que o designa, respeitadas as particularidades definidas em
ato complementar;
 2 Quando a quantidade de pescado for inferior a 50% (cinqenta por cento) o produto
ser considerado como um produto base de pescado, respeitadas as particularidades definidas em ato
complementar.

Art. 310. Pescado fresco aquele que no foi submetido a qualquer outro processo de
conservao, a no ser a ao do gelo ou mtodos de conservao de efeito similar, mantido em
temperaturas prximas do gelo fundente, exceo daqueles comercializados vivos.

Art. 311. Produtos frescos de pescado so aqueles obtidos do pescado fresco no

transformado, inteiro ou preparado, acondicionados, conservados pela ao do gelo ou outros mtodos de
conservao de efeito similar, mantido unicamente em temperaturas prximas de gelo fundente.

Pargrafo nico. Entende-se por preparados de pescado aqueles produtos frescos que
foram submetidos a uma operao que alterou a sua integridade anatmica, tal como a eviscerao, o
descabeamento, os diferentes cortes e outras formas de apresentao.

Art. 312. Produtos resfriados de pescado so aqueles obtidos do pescado fresco,

transformados, embalados e mantidos sob refrigerao.

1o Entende-se por transformados aqueles produtos resultantes da transformao da

natureza do pescado, de forma que no seja possvel retornar s caractersticas originais.

2o Os produtos obtidos de rpteis e anfbios, mesmo quando no transformados, podem

ser designados como resfriados.

Art. 313. Produtos congelados de pescado so aqueles submetidos a processos especficos

de congelamento, em equipamento que permita a ultrapassagem da zona crtica, compreendida de 0,5C
(cinco dcimos de grau Celsius negativo) a 5C (cinco graus Celsius negativos) em tempo no superior a
2 (duas)horas.

1o O produto somente pode ser considerado congelado aps a temperatura de seu centro
trmico alcanar 18C (dezoito graus Celsius negativos).

2o As cmaras de estocagem do estabelecimento produtor devem possuir condies de

armazenar o produto a temperaturas no superiores a 18C (dezoito graus Celsius negativos).

3o permitida a utilizao do congelador salmourador, quando o pescado for destinado

como matria-prima para a elaborao de conservas, desde que seja atendido o conceito de congelamento
rpido e atinja temperatura no superior a -9C (nove graus Celsius negativos) em seu centro trmico,
devendo ter como limite mximo esta temperatura durante a armazenagem.

Art. 314. Produtos descongelados de pescado so aqueles que foram inicialmente

congelados e submetidos a um processo especfico de elevao de temperatura acima do ponto de
congelamento e mantidos em temperaturas prximas de gelo fundente.

Pargrafo nico. Na designao do produto deve ser includa a palavra descongelado,

devendo o seu rtulo apresentar no painel principal, logo abaixo da denominao de venda, em caracteres
destacados, uniformes em corpo e cor sem intercalao de dizeres ou desenhos, em caixa alta e em
negrito, a expresso: no recongelar.
 Art. 315. Carne mecanicamente separada de pescado o produto congelado obtido de
pescado, envolvendo o descabeamento, a eviscerao e a limpeza dos mesmos e a separao mecnica
da carne das demais estruturas inerentes espcie, como espinhas, ossos e pele.

Art. 316. Surimi o produto congelado obtido a partir da carne mecanicamente separada
de peixe, submetida a lavagens sucessivas, drenagem e refino, adicionada de aditivos.

Art. 317. Produtos de pescado empanados so aqueles congelados elaborados a partir de

pescado adicionado ou no de ingredientes, permitindo-se a adio de aditivos e coadjuvantes de
tecnologia, moldados ou no e revestidos de cobertura que o caracterize, submetidos ou no a tratamento
trmico.

Art. 318. Produto de pescado em conserva aquele elaborado com pescado, adicionado de
ingredientes, permitindo-se a adio de aditivos e coadjuvantes de tecnologia, envasado em recipientes
hermeticamente fechados e submetidos esterilizao comercial.

Art. 319. Produto de pescado em semiconserva aquele obtido pelo tratamento especfico
do pescado por meio do sal, adicionados ou no de ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia,
envasado em recipientes hermeticamente fechados, no esterilizados pelo calor, conservado ou no sob
refrigerao.

Art. 320. Pat ou pasta de pescado, seguido das especificaes que couberem, o produto
industrializado obtido a partir do pescado e transformado em pasta, adicionado de ingredientes e aditivos,
submetido a processo tecnolgico especfico.

Art. 321. Embutidos de pescado so aqueles produtos elaborados com pescado,

adicionados de ingredientes e aditivos, curados ou no, cozidos ou no, defumados ou no, dessecados ou
no, utilizando os envoltrios previstos neste Regulamento.

Art. 322. Produtos curados de pescado so aqueles provenientes de pescado, tratado pelo
sal, adicionados ou no de aditivos.

Pargrafo nico. O tratamento pelo sal pode ser realizado por meio de salgas mida, seca
ou mista.

Art. 323. Pescado seco ou desidratado o produto obtido pela dessecao do pescado em
diferentes intensidades, por processo natural ou artificial, adicionado ou no de aditivos, objetivando um
produto estvel temperatura ambiente.

Art. 324. Pescado liofilizado o produto obtido pela desidratao do pescado, em

equipamento especfico, por meio do processo de liofilizao, adicionado ou no de aditivos.

Art. 325. Gelatina de pescado o produto obtido a partir de protenas naturais solveis,
coaguladas ou no, obtidas pela hidrlise do colgeno presente em tecidos de pescado como bexiga
natatria, ossos, peles e cartilagens.

Art. 326. Os controles oficiais do pescado e seus produtos, no que for aplicvel, abrangem,
entre outros:

I - origem das matrias-primas;

 II - anlises sensoriais;

III - indicadores de frescor;

IV - histamina, nas espcies formadoras;

V - outras anlises fsico-qumicas ou microbiolgicas;

VI - aditivos, resduos de produtos de uso veterinrio e contaminantes;

VII - biotoxinas ou outras toxinas perigosas para sade humana;

VIII - parasitos;

IX - espcies causadores de distrbios gastrintestinais, como Ruvettus pretiosus e

Lepdocybium flavobrunneum; e

X - espcies venenosas, como das famlias Tetraodontidae, Diodontidae, Molidae e

Canthigasteridae.

Art. 327. O pescado e seus produtos comestveis, respeitadas as particularidades de cada

espcie, de acordo com o processo de elaborao, so considerados alterados quando apresentem:

I - deterioraes em suas caractersticas fsicas, qumicas ou biolgicas;

II - alteraes em suas caractersticas sensoriais;

III - alteraes em suas caractersticas intrnsecas ou nutricionais;

IV - tratamento tecnolgico inadequado;

V - cistos, larvas e parasitos;

VI - corpos estranhos, sujidades ou outras evidncias que demonstrem pouco cuidado na

manipulao, elaborao, preparo, conservao ou acondicionamento; e

VII - outras alteraes que os tornem imprprios a serem definidas em ato complementar.

Pargrafo nico. Os produtos previstos neste artigo que apresentarem qualquer das
alteraes constantes nos seus incisos sero apreendidos cautelarmente e tero seu destino definido de
acordo com normas estabelecidas pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento devem
ser destinado pelo estabelecimento de acordo com as normas de destinao estabelecidas pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 328. O pescado e seus produtos comestveis, respeitadas as particularidades de cada

espcie, de acordo com o processamento, devem ser considerados alterados e imprprios para consumo
humano na forma em que se apresentam, no todo ou em partes, quando apresentem:

I - a superfcie mida, pegajosa e exsudativa;

II - partes ou reas flcidas ou com consistncia anormal palpao;

 III - sinais de deteriorao;

IV - colorao ou manchas imprprias;

V - perfurao dos envoltrios dos embutidos por parasitos;

VI - odor e sabor anormal;

VII - resultados das anlises fsicas, qumicas, microbiolgicas, parasitolgicas, de

resduos de produtos de uso veterinrio, de agrotxicos ou contaminantes acima dos limites mximos
estabelecidos em legislao especfica do rgo competente do setor sade.

VIII - cistos, larvas ou parasitos em proporo maior que a estabelecida em ato

complementar.

Pargrafo nico. Podem ser tambm considerados imprprios para o consumo humano, na
forma como se apresentam o pescado e seus produtos, derivados e compostos comestveis, quando
divergirem do disposto nos regulamentos tcnicos de identidade e qualidade ou neste Regulamento para
os produtos crneos, naquilo que lhes for aplicvel.

Art. 329. O pescado e seus produtos comestveis so considerados fraudados quando:

I - elaborados com pescado diferente da espcie declarada no rtulo;

II - contenham substncias estranhas sua composio;

III - apresentem composio ou formulaes diferentes das permitidas ou das aprovadas

em ato complementar;

IV - houver adio de gua ou outras substncias com o intuito de aumentar o volume e o

peso do produto;

V - apresentar adulterao na data de fabricao, data ou prazo de validade do produto;

VI - forem utilizadas denominaes diferentes das previstas neste Regulamento ou nos

regulamentos tcnicos de identidade e qualidade; ou

VII - utilizados procedimentos tcnicos inadequados que alterem as caractersticas

sensoriais, podendo atingir os componentes do alimento, comprometendo sua inocuidade, qualidade ou
valor nutritivo.

Art. 330. Na elaborao de produtos comestveis de pescado devem ser seguidas, naquilo
que lhes for aplicvel, as exigncias previstas neste Regulamento e em ato complementar, para os
produtos crneos.

Seo II
Dos Produtos No Comestveis de Pescado

Art. 331. Produtos no comestveis de pescado so aqueles obtidos de pescado inteiro,

suas partes ou qualquer resduo destes, no aptos ao consumo humano.
 Art. 332. Na elaborao de produtos no comestveis de pescado devem ser seguidas,
naquilo que lhes for aplicvel, as exigncias previstas neste Regulamento para os produtos no
comestveis e em ato complementar.

CAPTULO IV
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE OVOS E OVOPRODUTOS

Art. 333. Entende-se por Ovoprodutos aqueles que forem obtidos a partir do ovo, dos seus
diferentes componentes ou suas misturas, aps eliminao da casca e das membranas.

Pargrafo nico. 1o Os ovoprodutos podem ser lquidos, concentrados, pasteurizados,

desidratados, liofilizados, cristalizados, resfriados, congelados, ultracongelados, coagulados ou
apresentarem-se sob outras formas utilizadas como alimento, a juzo do Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.

2 Os ovoprodutos devem possuir no mnimo 51% (cinqenta e um por cento) de

ovo ou suas partes, respeitadas as particularidades definidas em ato complementar;

Art. 335. Ser estabelecido em ato complementar os critrios e parmetros para os ovos e
ovoprodutos, assim como para seus respectivos processos de fabricao.

CAPTULO V
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE DE LEITE E DERIVADOS LCTEOS

Seo I
Do Leite

Art. 336. permitida a produo dos seguintes tipos de leites fluidos:

I - leite cru refrigerado;

II - leite fluido a granel de uso industrial;

III - leite pasteurizado;

IV - leite submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT ou UHT;

V - leite esterilizado; e

VI - leite reconstitudo.

Pargrafo nico. permitida a produo e beneficiamento de leite de tipos diferentes dos

previstos neste Regulamento, mediante novas tecnologias aprovadas em ato complementar.

Art. 337. Leite cru refrigerado o leite produzido em propriedades rurais, refrigerado e
destinado aos estabelecimentos de leite e derivados. sob inspeo sanitria oficial.

Art. 338. Leite fluido a granel de uso industrial o leite higienizado, refrigerado e mantido
at 5C, submetido opcionalmente termizao (pr-aquecimento), pasteurizao e padronizao da
matria gorda, transportado a granel de um estabelecimento industrial a outro para ser processado e que
no seja destinado diretamente ao consumidor final.

Art. 339. A transferncia do leite fluido a granel de uso industrial e de outras matrias-
primas transportadas a granel em carros-tanques entre estabelecimentos industriais deve ser realizada em
veculos isotrmicos lacrados e etiquetados, acompanhados de boletim de anlises, sob responsabilidade
do estabelecimento de origem.

Art. 340. So considerados para consumo humano direto o leite:

I pasteurizado;

II - submetido ao processo de ultra-alta temperatura - UAT (UHT);

III esterilizado; ou

IV - reconstitudo.

1o A produo de leite reconstitudo para consumo humano direto somente pode ocorrer
com a autorizao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento em situaes emergenciais de
desabastecimento pblico.

2o S ser permitida a produo de leite diferentes dos previstos nos incisos I a IV deste
artigo, quando autorizado em ato complementar.

Art. 341. Leite pasteurizado o leite fluido submetido a um dos processos de

pasteurizao previstos neste Regulamento.

Art. 342. Leite UAT ou Leite UHT o leite homogeneizado e submetido a processo de
ultra-alta temperatura conforme definido neste Regulamento.

Art. 343. Leite esterilizado o leite fluido, previamente envasado e submetido a processo
de esterilizao, conforme definido neste Regulamento.

Art. 344. Leite reconstitudo o produto resultante da dissoluo em gua do leite em p

ou concentrado, adicionado ou no de gordura lctea at atingir o teor de matria gorda fixado para o
respectivo tipo, seguido de homogeneizao, quando for o caso, e tratamento trmico previsto neste
Regulamento.

Art. 345. Na elaborao de leite e derivados das espcies caprina, bubalina e outras,
devem ser seguidas as exigncias previstas neste Regulamento e em ato complementar, respeitando as
respectivas particularidades.

Pargrafo nico. Ser estabelecido em ato complementar os critrios e parmetros para os

leites e derivados das espcies caprina, bubalina e outras, assim como para seus respectivos processos de
fabricao.

Art. 346. Considera-se imprprio para consumo humano o leite beneficiado que:

I - apresente resduos de produtos de uso veterinrio, de agrotxicos ou contaminantes

acima dos limites mximos estabelecidos em legislao especfica do rgo competente do setor sade,
inibidores, neutralizantes de acidez, reconstituintes de densidade ou do ndice crioscpico, conservadores
e contaminantes;

II - contenha impurezas ou corpos estranhos de qualquer natureza;

III - apresente substncias estranhas sua composio ou em desacordo com normas

complementares;

IV - no atenda aos padres microbiolgicos definidos em atos complementares; ou

VI - apresente outras alteraes que o torne imprprio, a juzo do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Pargrafo nico. O leite considerado imprprio para consumo humano deve ser descartado
e inutilizado pelo estabelecimento., sem prejuzo da legislao ambiental.

Art. 347. Considera-se imprprio para consumo humano direto o leite beneficiado que:

I - apresente caractersticas sensoriais anormais;

II - no atenda aos padres fsico-qumicos definidos em normas complementares;

III - esteja fraudado;

IV - for proveniente de centros de consumo (leite de retorno); ou

V - apresente outras alteraes que o torne imprprio, a juzo do Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento.

Pargrafo nico. O leite em condies de aproveitamento condicional deve ser destinado

pelo estabelecimento de acordo com as normas de destinao estabelecidas pelo Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 348. Considera-se fraudado o leite que:

I - for adicionado de gua;

II - tenha sofrido subtrao de qualquer dos seus componentes, em desacordo com este
Regulamento ou atos complementares;

III - for adicionado de substncias, ingredientes ou aditivos em desacordo com normas

complementares ou registro do produto;

IV - tenha sido elaborado a partir de matria-prima imprpria para processamento;

V - for de um tipo e se apresentar rotulado como outro;

VI - apresentar adulterao na data de fabricao, data ou prazo de validade do produto; ou

VII - estiver cru e for envasado como beneficiado.

 Pargrafo nico. Em qualquer das fraudes previstas no caput deste artigo, o leite
beneficiado deve ser inutilizado ou destinado ao aproveitamento condicional pelo estabelecimento, de
acordo com normas de destinao estabelecidas em ato complementar.

Seo II
Da Classificao dos Derivados Lcteos

Art. 349. Os derivados lcteos compreendem a seguinte classificao:

I - produtos lcteos;

II - produtos lcteos compostos; e

III - misturas lcteas.

Art. 350. Produtos lcteos so os produtos obtidos mediante processamento tecnolgico do

leite, podendo conter ingredientes, aditivos e coadjuvantes de tecnologia, apenas quando funcionalmente
necessrios para o processamento.

Pargrafo nico. Leites modificados, fluido ou em p, so os produtos lcteos resultantes

da modificao da composio do leite mediante a subtrao ou adio dos seus constituintes.

Art. 351. Produtos lcteos compostos so os produtos no qual o leite, os produtos lcteos
ou os constituintes do leite representem mais que 50% (cinquenta por cento) do produto final massa a
massa, tal como se consome, sempre que os ingredientes no derivados do leite no estejam destinados a
substituir total ou parcialmente qualquer dos constituintes do leite.

Art. 352. Mistura lctea o produto que contm em sua composio final mais que 50%
(cinquenta por cento) de produtos lcteos ou produtos lcteos compostos, tal como se consome,
permitindo-se a substituio dos constituintes do leite, desde que na rotulagem conste a seguinte
denominao: Mistura acrescida do nome do produto lcteo ou produto lcteo composto que
corresponda e do produto adicionado.

Art. 353. Os produtos que no sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo composto no
podem utilizar rtulos, ou qualquer forma de apresentao, que declare, implique ou sugira que estes
produtos sejam leite, produto lcteo ou produto lcteo composto, ou que faam aluso a um ou mais
produtos do mesmo tipo.

Pargrafo nico. Excetua-se da proibio prevista no caput deste artigo a denominao de

produtos com nome comum ou usual, consagrado pelo seu uso corrente, como termo descritivo
apropriado, desde que no induza o consumidor a erro ou engano, em relao sua origem e
classificao.

Art. 354. Se o produto final estiver destinado a substituir o leite ou produto lcteo ou
produto lcteo composto, no podero ser utilizados termos lcteos em seus rtulos.

1o Entende-se por termos lcteos, os nomes, denominaes, smbolos, representaes

grficas ou outras formas que sugiram ou faam referncia, direta ou indiretamente, ao leite ou produtos
lcteos.
 2o Excetua-se da proibio prevista no caput deste artigo a informao da presena de
leite, produto lcteo ou produto lcteo composto na lista de ingredientes.

Art. 355. Permite-se a mistura do mesmo derivado lcteo, porm de qualidade diferente,
desde que prevalea o de padro inferior para fins de classificao e rotulagem.

Art. 356. Na rotulagem dos derivados fabricados com leite que no seja o de vaca deve
constar a designao da espcie que lhe deu origem, desde que no contrarie a identidade do produto.

Pargrafo nico. Ficam excludos da obrigatoriedade prevista no caput deste artigo os

produtos que, em funo da sua identidade, sejam fabricados com leite de outras espcies que no a
bovina.

Art. 357. Os derivados lcteos devem ser considerados imprprios para consumo humano
quando:

I - apresentem caractersticas sensoriais anormais que causem repugnncia;

II - apresentem a adio de substncias estranhas sua composio e que no seja possvel

o seu aproveitamento na elaborao de outro produto de origem animal;

III - contenham impurezas ou corpos estranhos de qualquer natureza;

IV - no atendam aos padres microbiolgicos definidos em atos complementares;

V - apresentem estufamento;

VI - apresentem embalagem defeituosa, expondo o produto contaminao e

deteriorao; e

VII - no apresentem identificao de origem.

VIII apresentem resduos de produtos de uso veterinrio, resduos de agrotxicos, contaminantes

e aditivos acima dos limites mximos estabelecidos pelo rgo competente de sade.

1o Probe-se para o consumo humano ou industrializao, a utilizao de resduos

oriundos de varredura do processo da fabricao de produtos em p.

2o Em outros casos de anormalidades, o produto deve ser inutilizado ou submetido ao

aproveitamento condicional pelo estabelecimento, de acordo com normas de destinao estabelecidas em
ato complementar.

Subseo I
Do Creme de Leite

Art. 358. Creme de leite o produto lcteo rico em gordura retirada do leite por processo
tecnolgico especfico, que se apresenta na forma de emulso de gordura em gua.

Pargrafo nico. Para ser exposto ao consumo humano direto, o creme de leite deve ser
submetido a tratamento trmico especfico.
 Art. 359. Creme de leite de uso industrial o creme transportado em volume de um
estabelecimento industrial a outro para ser processado e que no seja destinado diretamente ao
consumidor final.

1o Denomina-se creme de leite a granel de uso industrial o produto transportado em

carros-tanques isotrmicos.

2o Denomina-se creme de leite cru refrigerado de uso industrial o produto transportado

em embalagens adequadas de um nico uso.

3o proibido o transporte de creme de leite de uso industrial em lates.

Art. 360. Os cremes obtidos do desnate de soro, de leitelho, de outros derivados lcteos ou
em decorrncia da aplicao de normas de destinao estabelecidas em ato complementar, podem ser
utilizados na fabricao de outros produtos, desde que atendam aos critrios previstos nos Regulamentos
Tcnicos de Identidade e Qualidade dos produtos finais.

Subseo II
Da Manteiga

Art. 361. Manteiga o produto lcteo gorduroso obtido exclusivamente pela bateo e
malaxagem, com ou sem modificao biolgica do creme de leite pasteurizado, por processo tecnolgico
especfico.

Pargrafo nico. A matria gorda da manteiga deve ser composta exclusivamente de

gordura lctea.

Art. 362. Manteiga de garrafa, manteiga da terra ou manteiga do serto o produto lcteo
gorduroso nos estados lquido e pastoso, obtido a partir do creme de leite pasteurizado, pela eliminao
quase total da gua, mediante processo tecnolgico especfico.

Subseo III
Dos Queijos

Art. 363. Queijo o produto lcteo fresco ou maturado que se obtm por separao parcial
do soro em relao ao leite ou leite reconstitudo, isto , integral, parcial ou totalmente desnatado, ou de
soros lcteos, coagulados pela ao do coalho, de enzimas especficas, produzidas por microrganismos
especficos, de cidos orgnicos, isolados ou combinados, todos de qualidade apta para uso alimentar,
com ou sem adio de substncias alimentcias, especiarias, condimentos ou aditivos.

1o Nos queijos produzidos a partir de leite ou leite reconstitudo, a razo entre protenas
do soro e casena no deve exceder a do leite.

2o Queijo fresco o que est pronto para o consumo logo aps a sua fabricao.

3o Queijo maturado o que sofreu as trocas bioqumicas e fsicas, necessrias e

caractersticas da sua variedade.

4o A denominao queijo est reservada aos produtos em que a base lctea no contenha
gordura ou protena de origem no lctea.
 5o O leite a ser utilizado na fabricao de queijos deve ser filtrado por meios mecnicos
e submetido pasteurizao ou tratamento trmico equivalente para assegurar a fosfatase residual
negativa, combinado ou no com outros processos fsicos ou biolgicos que garantam a inocuidade do
produto.

6o Fica excludo da obrigao de pasteurizao ou outro tratamento trmico o leite que

se destine elaborao dos queijos submetidos a um processo de maturao a uma temperatura superior a
5oC (cinco graus Celsius), durante um tempo no inferior a 60 (sessenta) dias podendo, aps a realizao
de estudos conclusivos sobre a inocuidade do produto e de acordo com o estabelecido em regulamento
tcnico especfico, ser alterado o perodo mnimo de maturao de queijos. oriundos de Queijaria.

7o Os queijos elaborados a partir de processo de filtrao por membrana podem utilizar

em sua denominao comercial o termo Queijo, porm sem referir-se a qualquer produto fabricado com
tecnologia convencional.

8o Considera-se a data de fabricao dos queijos frescos o ltimo dia da sua elaborao
e, para queijos maturados, o dia do trmino do perodo da maturao; os queijos em processo de
maturao so identificados de forma clara e precisa quanto a sua origem e ao controle do perodo de
maturao.

Art. 364. O processo de maturao de queijos pode ser realizado em estabelecimento sob
inspeo federal diferente daquele que iniciou a produo, respeitando-se os requisitos tecnolgicos
exigidos para cada tipo e critrios para a garantia da rastreabilidade do produto e do controle do perodo
de maturao, estabelecidos em ato complementar.

Art. 365. Queijo de coalho o queijo que se obtm por coagulao do leite pasteurizado
por meio do coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de
bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa dessorada, semicozida ou cozida, submetida
prensagem e secagem.

Art. 366. Queijo de manteiga ou queijo do serto o queijo obtido mediante a coagulao
do leite pasteurizado com o emprego de cidos orgnicos, com a obteno de uma massa dessorada,
fundida e adicionada de manteiga de garrafa.

Art. 367. Queijo minas frescal o queijo fresco obtido por coagulao enzimtica do leite
pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, ou ambos, complementada ou no
pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa coalhada, dessorada, no
prensada, salgada e no maturada.

Art. 368. Queijo minas padro o queijo de massa crua ou semicozida obtido por
coagulao do leite pasteurizado com coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, ou ambos,
complementada ou no pela ao de bactrias lcticas especficas, com a obteno de uma massa
coalhada, dessorada, prensada mecanicamente, salgada e maturada.

Art. 369. Ricota fresca o queijo obtido pela precipitao cida a quente de protenas do
soro de leite, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume.

Art. 370. Ricota defumada o queijo obtido pela precipitao cida a quente de protenas
do soro de leite, adicionado de leite at 20% (vinte por cento) do seu volume, submetido secagem e
defumao.
 Art. 371. Queijo prato o queijo que se obtm por coagulao do leite pasteurizado por
meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada pela ao de bactrias
lcticas especficas, com a obteno de uma massa semicozida, prensada, salgada e maturada.

Art. 372. Queijo provolone o queijo obtido por coagulao do leite pasteurizado por
meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, complementada ou no pela ao de bactrias
lcticas especficas, com a obteno de uma massa filada, no prensada, podendo ser fresco ou maturado.

1 O queijo provolone fresco pode apresentar pequena quantidade de manteiga na sua

massa, dando lugar variedade denominada de butirro.

2 O queijo provolone pode ser defumado, devendo atender s caractersticas sensoriais

adquiridas nesse processo.

3 O queijo provolone pode ser denominado caccio-cavalo, fresco ou curado, quando

apresentar formato ovalado ou piriforme.

Art. 373. Queijo regional do norte ou queijo tropical o queijo obtido por coagulao do
leite pasteurizado por meio de coalho ou outras enzimas coagulantes apropriadas, ou ambos,
complementada pela ao de fermentos lcticos especficos ou de soro-fermento, com a obteno de uma
massa dessorada, cozida, prensada, salgada.

Art. 374. Permite-se exclusivamente para processamento industrial a fabricao de queijos

em formas e pesos diferentes dos estabelecidos em regulamento tcnico de identidade e qualidade, desde
que sejam mantidos os requisitos previstos para cada tipo de queijo.

Pargrafo nico. proibida a venda direta desses produtos inteiros, fracionados ou

fatiados ao consumidor final.

Art. 375. Ser estabelecido em ato complementar os regulamentos tcnicos de identidade e

qualidade especficos para os queijos previstos ou no neste Regulamento.

Subseo IV
Dos Leites Fermentados

Art. 376. Leites Fermentados so produtos lcteos ou produtos lcteos compostos obtidos
por coagulao e diminuio do pH do leite ou do leite reconstitudo adicionados ou no de outros
produtos lcteos, por fermentao lctea mediante ao de cultivos de microrganismos especficos,
adicionados ou no de outras substncias alimentcias.

1o Os microrganismos especficos devem ser viveis, ativos e abundantes no produto

final durante seu prazo de validade.

2o So considerados leites fermentados o iogurte, o leite fermentado ou cultivado, o leite

acidfilo ou acidofilado, kumys, kefir e coalhada.

Subseo V
Dos Leites Concentrados e Desidratados

Art. 377. Leites concentrados e leites desidratados so os produtos lcteos resultantes da

desidratao parcial ou total do leite por processos tecnolgicos especficos.
 1o Consideram-se produtos lcteos concentrados o leite concentrado, o leite evaporado,
o leite condensado, bem como outros produtos que atendam a essa descrio.

2o Considera-se produto lcteo desidratado o leite em p, bem como outros produtos que
atendam a essa descrio.

Art. 378. Na fabricao dos leites concentrados e desidratados, a matria-prima utilizada

deve atender s condies previstas neste Regulamento e em atos complementares.

Art. 379. Leite concentrado o produto de uso exclusivamente industrial que no pode ser
reconstitudo para fins de obteno de leite para consumo humano direto.

Art. 380. Leite condensado o produto resultante da desidratao parcial do leite

adicionado de acar ou obtido mediante outro processo tecnolgico com equivalncia reconhecida pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, que resulte em produto de mesma composio e
caractersticas.

Art. 381. Leite em p o produto obtido por desidratao do leite integral, desnatado ou
parcialmente desnatado e apto para alimentao humana, mediante processo tecnolgico adequado.

1o O produto deve apresentar composio de forma que, quando reconstitudo conforme

indicao na rotulagem, atenda ao padro do leite de consumo a que corresponda.

2o Para os diferentes tipos de leite em p, fica estabelecido o teor de protena mnimo de

34% (trinta e quatro por cento) massa a massa com base no extrato seco desengordurado.

Subseo VI
Dos Outros Derivados Lcteos

Art. 382. Leite aromatizado o produto lcteo resultante da mistura preparada com leite e
os seguintes ingredientes, de forma isolada ou combinada: cacau, chocolate, suco de frutas e
aromatizantes, opcionalmente adicionada de acar e aditivos funcionalmente necessrios para a sua
elaborao, e que apresente a proporo mnima de 85% (oitenta e cinco por cento) massa a massa de
leite no produto final, tal como se consome.

Art. 383. Doce de leite o produto obtido por concentrao do leite ou leite reconstitudo
sob ao do calor presso normal ou reduzida, adicionado de sacarose parcialmente substituda ou no
por monossacardeos, dissacardeos ou ambos, com ou sem adio de slidos de origem lctea, creme e
outras substncias alimentcias.

Art. 384. Requeijo o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido pela fuso de
massa coalhada, cozida ou no, dessorada e lavada, obtida por coagulao cida ou enzimtica, ou ambas,
do leite, opcionalmente adicionado de creme de leite, manteiga, gordura anidra de leite ou butter oil,
separados ou em combinao, podendo ser adicionado de condimentos, especiarias e outras substncias
alimentcias.

Pargrafo nico. A denominao requeijo est reservada ao produto no qual a base lctea
no contenha gordura ou protena de origem no lctea.
 Art. 385. Bebida lctea o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido a partir de
leite ou leite reconstitudo ou derivados de leite ou da combinao destes, adicionado ou no de
ingredientes no lcteos.

Art. 386. Composto lcteo o produto lcteo ou produto lcteo composto em p obtido
partir de leite ou derivados de leite ou ambos, adicionado ou no de ingredientes no lcteos.

Art. 387. Queijo em p o produto lcteo ou produto lcteo composto obtido por fuso e
desidratao, mediante um processo tecnolgico especfico, da mistura de uma ou mais variedades de
queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos, slidos de origem lctea, especiarias, condimentos
ou outras substncias alimentcias, no qual o queijo constitui o ingrediente lcteo utilizado como matria-
prima preponderante na base lctea do produto.

Art. 388. Queijo processado ou fundido o produto lcteo ou produto lcteo composto
obtido por triturao, mistura, fuso e emulso, por meio de calor e agentes emulsionantes de uma ou
mais variedades de queijo, com ou sem adio de outros produtos lcteos, slidos de origem lctea,
especiarias, condimentos ou outras substncias alimentcias, na qual o queijo constitui o ingrediente
lcteo utilizado como matria-prima preponderante na base lctea do produto.

Art. 389. Massa coalhada o produto lcteo intermedirio, de uso exclusivamente

industrial, cozido ou no, dessorado e lavado, que se obtm por coagulao cida ou enzimtica do leite,
destinado elaborao de requeijo ou outros produtos, quando previsto em regulamento tcnico
especfico.

Art. 390. Soro de leite o produto lcteo lquido extrado da coagulao do leite utilizado
no processo de fabricao de queijos, casena e produtos similares.

Pargrafo nico. Este produto pode ser submetido desidratao parcial ou total por
processos tecnolgicos especficos.

Art. 391. Gordura anidra de leite ou butter oil o produto lcteo gorduroso obtido a partir
de creme ou manteiga pela eliminao quase total de gua e slidos no gordurosos, mediante processos
tecnolgicos adequados.

Art. 392. Lactose o acar do leite obtido mediante processos tecnolgicos especficos.

Art. 393. Lactoalbumina o produto lcteo resultante da precipitao pelo calor das
albuminas solveis do soro oriundo da fabricao de queijos ou de casena.

Art. 394. Leitelho o produto lcteo resultante da batedura do creme pasteurizado durante
o processo de fabricao da manteiga, podendo ser apresentado na forma lquida, concentrada ou em p.

Art. 395. Casena alimentar o produto lcteo resultante da precipitao do leite

desnatado por ao enzimtica ou mediante acidificao a pH 4,6 a 4,7 (quatro inteiros e seis dcimos a
quatro inteiros e sete dcimos), lavado e desidratado por processos tecnolgicos especficos.

Art. 396. Caseinato alimentcio o produto lcteo obtido por reao da casena alimentar
ou da coalhada da casena alimentar fresca com solues de hidrxidos ou sais alcalinos ou alcalino-
terrosos ou de amnia de qualidade alimentcia, posteriormente lavado e submetido secagem, mediante
processos tecnolgicos especficos.
 Art. 397. Casena industrial o produto no alimentcio obtido pela precipitao do leite
desnatado mediante a aplicao de soro cido, de coalho, de cidos orgnicos ou minerais.

Art. 398. Produtos lcteos proticos so os produtos lcteos obtidos por separao fsica
das casenas e protenas do soro por tecnologia de membrana ou outro processo tecnolgico com
equivalncia reconhecida pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 399. Admite-se a separao de outros constituintes do leite pela tecnologia de

membrana ou outro processo tecnolgico com equivalncia reconhecida pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.

Art. 401. Alm dos produtos j mencionados, so considerados derivados do leite outros
produtos que se enquadrem na classificao de produto lcteo, produto lcteo composto ou mistura lctea,
de acordo com o disposto neste Regulamento.

CAPTULO VI
DOS PADRES DE IDENTIDADE E QUALIDADE
DE PRODUTOS DE ABELHAS E DERIVADOS

Seo I
Dos Produtos de Abelhas

Art. 403. Produtos de abelhas so aqueles elaborados pelas abelhas, delas extrados ou
extrados das colmias, sem qualquer estmulo de alimentao artificial capaz de alterar sua composio
original e obtidos mediante processamento especfico, classificando-se em:

I - produtos de abelhas do gnero apis, que so o mel, o plen apcola, a gelia real, a
prpolis, a cera de abelhas e a apitoxina; e
II - produtos de abelhas sem ferro ou nativas, que so o mel de abelhas sem ferro, o
plen de abelhas sem ferro e a prpolis de abelhas sem ferro.

Art. 404. Mel o produto alimentcio produzido pelas abelhas melferas a partir do nctar
das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de excrees de insetos sugadores
de plantas, que ficam sobre as partes vivas de plantas, que as abelhas recolhem, transformam, combinam
com substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar nos favos da colmia.

Art. 405. Mel para uso industrial o mel que se apresenta fora das especificaes para o
ndice de diastase, de hidroximetilfurfural, de acidez ou em incio de fermentao, que indique alterao
em aspectos sensoriais que no o desclassifique para o emprego em produtos alimentcios.

Pargrafo nico. So proibidas na rotulagem do produto definido no caput, indicaes que

faam referncia origem floral ou vegetal.

Art. 406. Plen apcola o produto resultante da aglutinao do plen das flores, efetuada
pelas abelhas operrias, mediante nctar e suas substncias salivares, o qual recolhido no ingresso da
colmia.

Art. 407. Gelia real o produto da secreo do sistema glandular ceflico, formado pelas
glndulas hipofaringeanas e mandibulares de abelhas operrias, colhida em at 72 (setenta e duas) horas.
 Art. 408. Prpolis o produto oriundo de substncias resinosas, gomosas e balsmicas,
colhidas pelas abelhas de brotos, flores e exsudatos de plantas, nas quais as abelhas acrescentam
secrees salivares, cera e plen para a elaborao final do produto.

Art. 409. Cera de abelhas o produto secretado pelas abelhas para formao dos favos nas
colmias, de consistncia plstica, de cor caracterstica e muito fusvel.

Art. 410. Apitoxina o produto de secreo das glndulas abdominais ou glndulas do

veneno de abelhas operrias, armazenado no interior da bolsa de veneno.

Art. 411. Mel de abelhas sem ferro o produto alimentcio produzido por abelhas sem
ferro a partir do nctar das flores ou das secrees procedentes de partes vivas das plantas ou de
excrees de insetos sugadores de plantas que ficam sobre partes vivas de plantas, que as abelhas
recolhem, transformam, combinam com substncias especficas prprias, armazenam e deixam maturar
nos potes da colmia.

Pargrafo nico. No permitida a mistura de mel com mel de abelhas sem ferro.

Art. 412. Plen de abelhas sem ferro o produto resultante da aglutinao do plen das
flores, efetuada pelas abelhas operrias sem ferro, mediante nctar e suas substncias salivares, o qual
recolhido dos potes da colmia.

Pargrafo nico. No permitida a mistura de plen apcola com plen de abelhas sem
ferro.

Art. 413. Prpolis de abelhas sem ferro o produto oriundo de substncias resinosas,
gomosas e balsmicas, colhidas pelas abelhas sem ferro de brotos, flores e exsudatos de plantas, nas
quais as abelhas acrescentam secrees salivares, cera e plen para a elaborao final do produto.

Pargrafo nico. No permitida a mistura de prpolis com prpolis de abelhas sem

ferro.

Seo II
Dos Derivados de Produtos de Abelhas

Art. 414. Derivados de produtos de abelhas so aqueles elaborados com produtos de

abelhas, adicionados ou no de ingredientes permitidos, classificando-se em:

I - composto de produtos de abelhas sem adio de ingredientes; ou

II - composto de produtos de abelhas com adio de ingredientes.

Art. 415. Composto de produtos de abelhas sem adio de ingredientes a mistura de dois
ou mais produtos de abelhas combinados entre si, os quais devem corresponder a 100% (cem por
cento) do produto final.

Art. 416. Composto de produtos de abelhas com adio de ingredientes a mistura de um

ou mais produtos de abelhas, combinados entre si, adicionado de ingredientes permitidos.
 1o O composto de produtos de abelhas com adio de ingredientes deve ser constitudo
predominantemente, em termos quantitativos, de produtos de abelhas.

2o proibido o emprego de acares ou solues aucaradas como veculo de

ingredientes de qualquer natureza na formulao dos compostos de produtos de abelhas com adio de
outros ingredientes.

Art. 417. So considerados alterados e imprprios para consumo humano, na forma como
se apresentam, os derivados de produtos de abelhas, que evidenciem:

I - caractersticas sensoriais anormais;

II - a utilizao de matria-prima em desacordo com as exigncias definidas para cada

produto de abelhas usado na sua composio;

III - a presena de resduos estranhos decorrentes de falhas nos procedimentos higinico-

sanitrios e tecnolgicos; ou

IV microrganismos em nveis superiores ao estabelecido no padro microbiolgico.

Pargrafo nico. Em se tratando de composto de produtos de abelhas com adio de

ingredientes, so tambm considerados alterados os que evidenciem o uso de ingredientes que no
atendam s exigncias do rgo competente de sade.

Art. 418. So considerados fraudados os derivados de produtos de abelhas que:

I - forem de um tipo e se apresentem rotulados como de outro;

II - apresentem adulterao na data de fabricao, data ou prazo de validade do produto; ou

III - tenham sido elaborados a partir de matria-prima imprpria para processamento.

1o Em se tratando de composto de produtos de abelhas sem adio de ingredientes, so

tambm considerados fraudados os que evidenciem a presena de aditivos ou quaisquer outros
ingredientes no permitidos.

2o Em se tratando de compostos de produtos de abelhas com adio de ingredientes, so

tambm considerados fraudados os que evidenciem o uso de ingredientes no permitidos ou de
ingredientes permitidos em quantidade acima do limite estabelecido em legislao especfica.

TTULO VII
DO REGISTRO DE PRODUTOS, DA EMBALAGEM E
ROTULAGEM E DOS CARIMBOS DE INSPEO

CAPTULO I
DO REGISTRO DE PRODUTOS

Art. 419. Todo produto de origem animal deve ser registrado no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.
 1o o registro de produto deve abranger o processo de fabricao, formulao e
composio do produto e o rtulo, assim como atender outras determinaes que venham a ser
fixadas em atos complementares;

2o O registro dos produtos importados deve atender s determinaes fixadas neste

Regulamento e em atos complementares;

3 O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento definir os procedimentos de

registro em ato complementar.

Art. XXX. Permite-se a fabricao de produtos de origem animal no previstos neste

Regulamento.

CAPTULO II
DA EMBALAGEM E ROTULAGEM

Art. 420. Os produtos de origem animal devem ser acondicionados ou embalados em

recipientes que confiram a necessria proteo, atendendo s caractersticas especficas do produto e s
condies de armazenamento e transporte.

1o O material utilizado para confeco das embalagens que entram em contato direto
com o produto deve ser previamente autorizado pelo rgo regulador da sade.

2o Quando houver interesse sanitrio ou tecnolgico, de acordo com a natureza do

produto, pode ser exigida embalagem ou acondicionamento especfico.

Art. 421. Tratando-se de produtos destinados ao comrcio internacional, permitida a

utilizao de embalagem diferente dos padres tradicionais, quando solicitada pelo interessado, com
anuncia da autoridade sanitria do pas importador.

Pargrafo nico. No havendo autoridade sanitria no pas de destino, a aceitao do

produto pelo pas importador ser de responsabilidade dos interessados mediante declarao.

Art. 422. Permite-se a reutilizao de recipientes para o envase ou acondicionamento de

produtos e matrias-primas utilizadas na alimentao humana quando ntegros e higienizados, a critrio
do Servio de Inspeo Federal.

Pargrafo nico. proibida a reutilizao de recipientes que tenham sido empregados no

acondicionamento de produtos ou matrias-primas de uso no comestvel, para o envase ou
acondicionamento de produtos comestveis.

Art. 423. Os estabelecimentos s podem expedir ou comercializar matrias-primas e

produtos de origem animal registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e
identificados por meio de rtulos, dispostos em local visvel, quer quando destinados diretamente ao
consumo humano, quer quando enviados a outros estabelecimentos que os vo processar.

1o O rtulo deve ser resistente s condies de armazenamento e transporte dos produtos

e, quando em contato direto com o produto, o material utilizado em sua confeco deve ser previamente
autorizado pela rgo regulador da sade.
 2o As informaes constantes nos rtulos devem estar visveis, com caracteres legveis,
em cor contrastante com o fundo e indelveis.

3o Os rtulos devem possuir identificao que permita a rastreabilidade das matrias-

primas dos produtos.

4o Em se tratando de pescado fresco, respeitadas as peculiaridades inerentes

espcie e s formas de apresentao do produto, pode ser dispensado o uso de embalagem e a
aposio de rtulos, na forma definida em ato complementar.

Art. 424. Na descrio dos processos de fabricao devem constar:

I - as matrias-primas e ingredientes, com discriminao das quantidades e percentuais

utilizados;

II - as etapas de recepo, manipulao, beneficiamento, industrializao, fracionamento,

conservao, embalagem, armazenamento e transporte do produto e

III - os mtodos de controle realizados pelo estabelecimento para assegurar a identidade,

qualidade e inocuidade do produto.

Pargrafo nico. Para efetivao do registro podero ser exigidas informaes ou

documentaes complementares.

Art. 426. O uso e a respectiva declarao na rotulagem de ingredientes, aditivos e

coadjuvantes de tecnologia, em produtos de origem animal, devem atender legislao especfica e
atos complementares.

Art. 427. Os rtulos s podem ser usados nos produtos registrados a que correspondam,
devendo constar destes a declarao do nmero de registro do produto no Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento.

Pargrafo nico. As informaes expressas na rotulagem devem retratar fidedignamente a

verdadeira natureza, composio e caractersticas do produto.

Art. 428. O produto deve seguir a denominao comercial de venda do respectivo

regulamento tcnico de identidade e qualidade.

Pargrafo nico. Os casos de designaes no previstas neste Regulamento e em atos

complementares sero submetidos avaliao do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 429. Alm de exigncias previstas neste Regulamento ou em legislao especfica, os

rtulos dos produtos devem conter de forma clara e legvel, as seguintes indicaes:

I - carimbo oficial do Servio de Inspeo Federal;

II - classificao do estabelecimento;
III - indicao do nmero de registro do produto no Departamento de Inspeo de Produtos
de Origem Animal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
 1o No caso de terceirizao da produo, deve constar a expresso fabricado por, ou
expresso equivalente, seguida da identificao do fabricante, e para, ou expresso equivalente, seguida
da identificao do estabelecimento contratante.

2o No caso onde ocorra apenas o processo de fracionamento ou de embalagem de

produto dever constar a expresso fracionado por ou embalado por, respectivamente, em
substituio expresso fabricado por.

3o Nos casos previstos no 2 o, deve constar a data de fracionamento ou de embalagem e

a data de validade, com prazo menor ou igual ao estabelecido pelo fabricante do produto. exceto em
casos particulares, a juzo do DIPOA.

4o Nos rtulos de produtos de origem animal, que apresentem em sua formulao

produtos de abelhas como ingredientes, exceo dos derivados dos produtos de abelhas, deve constar,
no painel principal, o percentual utilizado destes produtos.

Art. 430. Nos rtulos podem figurar referncias a prmios ou menes honrosas, desde
que devidamente comprovadas as suas concesses.

Art. 431. Na composio de marcas permitido o emprego de desenhos a elas alusivos.

Pargrafo nico. O uso de marcas, dizeres ou desenhos alusivos a smbolos ou quaisquer

indicaes referentes a atos, fatos ou estabelecimentos da Unio, dos Estados, do Distrito Federal e dos
Municpios, deve cumprir a legislao especfica.

Art. 432. Os produtos de origem animal embalados no devem apresentar no rtulo

descrio, expresses, marcas, vocbulos, sinais, denominaes, smbolos, emblemas, ilustraes ou
outras representaes grficas que possam transmitir informaes falsas, incorretas, insuficientes ou
induzir o consumidor a erro ou confuso em relao verdadeira natureza, composio, rendimento,
procedncia, tipo, qualidade, quantidade, validade, caractersticas nutritivas ou forma de uso do produto.

1o Os rtulos dos produtos de origem animal no podem destacar a presena ou ausncia

de componentes que sejam intrnsecos ou prprios de produtos de igual natureza, exceto nos casos
previstos em legislao especfica.

2o Os rtulos dos produtos de origem animal no podem indicar propriedades medicinais

ou teraputicas.

3o O uso de alegaes de propriedade funcional ou de sade em produtos de origem

animal deve ser previamente aprovado pelo rgo regulador da sade, atendendo aos critrios
estabelecidos em legislao especfica.

4o As marcas que infringirem este artigo, embora registradas no rgo competente, no

podero ser usadas.

Art. 434. Os rtulos devem ser impressos, litografados, gravados ou pintados, respeitando
a ortografia oficial e o sistema legal de unidades e medidas.
 Pargrafo nico. permitido usar, em produtos destinados ao consumo em territrio
nacional, rotulagem impressa, gravada, litografada ou pintada em lngua estrangeira, com traduo em
vernculo das informaes obrigatrias, em caracteres nunca inferiores s informaes em lngua
estrangeira.

Art. 435. A rotulagem aplicada em produtos destinados ao comrcio internacional pode

ser impressa em uma ou mais lnguas estrangeiras, desde que contenha o carimbo do servio de inspeo
federal, alm da indicao de que se trata de produto de procedncia brasileira e do nmero de seu
registro no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 436. Nenhum rtulo, etiqueta ou selo pode ser aplicado escondendo, total ou
parcialmente, dizeres obrigatrios de rotulagem ou o carimbo do servio de inspeo federal.

1o Em rtulos de produtos importados pode ser permitido o uso de etiquetas adesivas

com traduo em vernculo das informaes obrigatrias, de forma clara e legvel, afixadas no painel
principal, em local que no oculte a identificao de origem do produto.

2o Em rtulos de produtos a serem exportados, ser permitido o uso de etiquetas

adesivas com informaes na lngua do pas importador, respeitadas as exigncias para rotulagem de
produtos destinados ao comrcio internacional e atestado pelo fabricante o atendimento legislao do
pas importador.

Art. 437. Os produtos destinados ao comrcio internacional devem atender a legislao do

pas importador.

Pargrafo nico. Os produtos que forem submetidos a processos tecnolgicos ou

apresentarem composio permitida pelo pas importador, mas em desacordo com o que determina a
legislao brasileira, no poder ser comercializado em territrio nacional.

Art. 438. Os rtulos e carimbos do servio de inspeo federal devem referir-se ao ltimo
estabelecimento onde o produto foi submetido a algum processamento, fracionamento ou embalagem.

Art. 439. Os rtulos das embalagens de produtos no destinados alimentao humana

devem conter, alm do carimbo do servio de inspeo federal, a declarao de no comestvel com
caracteres destacados em caixa alta e atendendo os atos complementares.

Art. 440. Carcaas ou partes de carcaas em natureza de bovdeos bovinos, bubalinos,

equdeos, sudeos, ovinos, caprinos, ratitas e jacars recebem o carimbo do servio de inspeo federal
diretamente em sua superfcie e, quando destinadas ao comrcio devem possuir, tambm, embalagem de
proteo e etiqueta-lacre inviolvel. Claudia vai verificar

1 As etiquetas-lacres e os carimbos devem conter as exigncias previstas neste

Regulamento e em atos complementares.

2 Os midos devem ser identificados com carimbo do servio de inspeo federal,

conforme atos complementares.

3 Quando constatadas irregularidades nos carimbos, estes devem ser imediatamente

inutilizados pelo servio de inspeo federal.
 Art. 441. A rotulagem dos produtos de origem animal deve atender s determinaes
estabelecidas neste Regulamento e em atos complementares e em legislao especfica.

Art. 442. No caso de no conformidade constatada no rtulo o Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento, alm de realizar a fiscalizao de sua responsabilidade, comunicar o fato aos
demais rgos de fiscalizao competentes.

Art. 443. Os estabelecimentos sob inspeo federal devem ser responsabilizados por
eventuais riscos causados sade, segurana ou aos interesses dos consumidores, devido a quaisquer
irregularidades apresentadas nos rtulos, tais como ausncia de dizeres obrigatrios ou informaes
incorretas sobre sua natureza, qualidade, quantidade, composio e prazo de validade dos produtos entre
outros.
Art. 402. Sempre que necessrio, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
solicitar ao estabelecimento, documento comprobatrio do rgo regulador da sade que discipline o
registro de produtos com alegaes funcionais, indicao para alimentao de criana de primeira
infncia ou grupos populacionais que apresentem condies metablicas e fisiolgicas especficas ou
outros que no estejam estabelecidas em normas especficas.

CAPTULO III
DOS CARIMBOS DE INSPEO

Art. 444. O carimbo de inspeo representa a marca oficial do servio de inspeo federal
e constitui a garantia de que o produto procedente de estabelecimento inspecionado e fiscalizado pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 445. Os carimbos a serem utilizados oficialmente em cumprimento ao disposto neste

Regulamento tero seus modelos, com as respectivas dimenses, formas e dizeres, definidos em atos
complementares.

TTULO VIII
DA ANLISE LABORATORIAL E
DA REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA

CAPTULO I
DA ANLISE LABORATORIAL

Art. 446. As matrias-primas, os produtos de origem animal, bem como toda e qualquer
substncia que entre em sua elaborao, esto sujeitos a anlises fsico-qumicas, toxicolgicas e
microbiolgicas.

Pargrafo nico. Sempre que o servio de inspeo federal julgar necessrio, realizar a
colheita de amostras para anlises laboratoriais.

Art. 447. As metodologias analticas devem ser padronizadas e validadas pela autoridade
competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 448. Em casos excepcionais, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento,

poder aceitar metodologias analticas alm das adotadas oficialmente, desde que reconhecidas
internacionalmente ou por instituies de pesquisa, mencionando-as obrigatoriamente nos respectivos
laudos.
 Art. 449. Nos casos de anlises de fiscalizao de produto com padres microbiolgicos
no previstos em ato complementar ou legislao especfica, permite-se seu enquadramento nos padres
estabelecidos para um produto semelhante.

Art. 450. Para realizao das anlises de fiscalizao, ser colhida amostra em triplicata da
matria-prima, produto ou qualquer substncia que entre em sua elaborao, assegurando-se sua
inviolabilidade e conservao.

1o Uma das amostras colhidas deve ser encaminhada ao laboratrio oficial ou

credenciado, e as demais sero utilizadas como contraprova, sendo uma entregue ao detentor ou
responsvel pelo produto e a outra mantida em poder do laboratrio ou do servio de inspeo federal
local.

2o Em casos excepcionais, se a quantidade ou a natureza do produto no permitirem a

colheita das amostras em triplicata, uma nica amostra ser encaminhada para o laboratrio oficial ou
credenciado.

4o Pode ser dispensada, a critrio do servio de inspeo federal, a colheita em triplicata,

quando se tratar de anlises de fiscalizao realizadas durante os procedimentos de inspeo oficial.

5o A colheita de amostras para realizao de anlises de fiscalizao microbiolgicas

no ser em triplicata, por no ser aplicvel a realizao de anlise de contraprova.

Art. 451. A colheita de amostra de matria-prima, produto ou qualquer substncia que

entre em sua elaborao e de gua de abastecimento para anlise de fiscalizao deve ser efetuada pelo
servio de inspeo federal.

1o A amostra deve ser colhida, preferencialmente, na presena do detentor do produto ou

de seu representante legal, conforme o caso.

2o No deve ser colhida amostra de produto cuja identidade, composio, integridade ou

conservao estejam comprometidas.

3o Nos casos previstos no 2, as intervenes legais e penalidades cabveis no

dependero das anlises e de laudos laboratoriais.

Art. 452. As amostras para anlises devem ser colhidas, manuseadas, acondicionadas,
identificadas, conservadas e transportadas, de modo a garantir a sua integridade fsica.

Pargrafo nico. A autenticidade das amostras deve ser garantida pela autoridade
competente que estiver procedendo colheita.

Art. 453. Nos casos de resultados de anlises de fiscalizao em desacordo com a

legislao, o servio de inspeo federal dever notificar o interessado dos resultados analticos obtidos e
adotar as providncias legais pertinentes.

Art. 454. facultado ao interessado requerer anlise pericial na amostra de contraprova,

nos casos em que couber, dentro do prazo de 48 (quarenta e oito) horas da data da cincia do resultado.

1o Ao requerer a anlise da contraprova, o interessado deve indicar o nome do assistente

tcnico para compor a comisso pericial, podendo tambm indicar um substituto.
 2o O interessado deve ser notificado sobre a data, a hora e o laboratrio oficial ou
credenciado, em que se realizar a anlise pericial na amostra de contraprova.

3o Ser utilizada na anlise pericial a amostra de contraprova que se encontra em poder

do detentor ou interessado.

4o A anlise pericial no ser efetuada no caso da amostra de contraprova apresentar

indcios de violao ou o mau estado de conservao.

5o Comprovada a violao ou o mau estado de conservao da amostra de contraprova,

deve ser considerado o resultado da anlise de fiscalizao.

6o Em caso de divergncia quanto ao resultado da anlise de fiscalizao condenatria

ou discordncia entre os resultados desta ltima com a da anlise pericial de contraprova, deve-se realizar
novo exame pericial sobre a amostra de contraprova em poder do laboratrio ou do servio de inspeo
federal.

7o O no comparecimento do assistente tcnico indicado pelo interessado na data e hora

determinadas ou a inexistncia da amostra de contraprova sob a guarda do interessado implica na
aceitao do resultado da anlise de fiscalizao.

Art. 455. O estabelecimento deve realizar anlise de controle de seu processo produtivo,
abrangendo aspectos tecnolgicos, fsico-qumicos, toxicolgicos ou microbiolgicos, de acordo com seu
programa de autocontrole e mtodos com reconhecimento tcnico e cientfico comprovados e dispondo de
evidncias auditveis que comprovem a sua efetiva realizao.

Art. 456. A colheita de amostras de produtos de origem animal registrados no servio de

inspeo federal, em carter excepcional, visando atender a programas e demandas especficas, pode ser
realizada em estabelecimentos varejistas.

Art. 457. Os procedimentos de colheita de amostras para anlises de fiscalizao, bem

como sua frequncia, devem ser regulamentados em ato complementar.

CAPTULO II
DA REINSPEO INDUSTRIAL E SANITRIA

Art. 458. Os produtos de origem animal podem ser reinspecionados sempre que
necessrio, antes de sua liberao para consumo ou para o comrcio interestadual ou internacional.

Art. 459. Na reinspeo de matrias-primas ou de produtos que apresentem evidncias de

alterao, adulterao ou falsificao devem ser aplicados os procedimentos previstos neste
Regulamento.

1o Os produtos que, na reinspeo, forem julgados imprprios para o consumo humano

podem ser reaproveitados para a fabricao de produtos no comestveis ou inutilizados, sendo vedada a
sua destinao a outros estabelecimentos sem prvia autorizao do servio de inspeo federal.

2o Os produtos que, na reinspeo, permitam aproveitamento condicional ou

rebeneficiamento devem ser submetidos a processamento especfico autorizado e estabelecido pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, e novamente reinspecionados antes da liberao.
 Art. 460. permitido o aproveitamento condicional de matrias-primas e de produtos de
origem animal em outro estabelecimento sob inspeo federal, desde que haja prvia autorizao do
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, alm de efetivo controle de sua rastreabilidade e
comprovao do recebimento pelo servio de inspeo federal no destino.

Art. 461. proibido recolher novamente s cmaras frigorficas, sem conhecimento e

avaliao do servio de inspeo federal, produtos e matrias-primas delas retirados e que permaneceram
em condies inadequadas de temperatura.

Art. 462. O procedimento de reinspeo de matrias-primas e produtos de origem animal a

ser estabelecido em ato complementar deve ser realizado em local apropriado e abranger, dentre outros
requisitos, as condies de integridade das embalagens, a rotulagem e as marcas oficiais de inspeo dos
produtos, bem como as datas de fabricao e os prazos de validade.

Pargrafo nico. Quando cabvel, devem ser igualmente fiscalizados o documento

sanitrio de trnsito que acompanha o produto, a identificao do veculo transportador, bem como o
nmero e a integridade do lacre do servio de inspeo federal de origem ou do correspondente servio
oficial de controle do estabelecimento de procedncia, no caso de produtos importados.

Art. 463. Os produtos de origem animal importados, antes de serem liberados, devem ser
reinspecionados pelas autoridades competentes do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

TTULO IX
DO TRNSITO E DA CERTIFICAO SANITRIA
DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E MATRIAS-PRIMAS

CAPTULO I
DO TRNSITO DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E MATRIAS-PRIMAS

Art. 464. O trnsito de matrias-primas e de produtos de origem animal deve ser realizado
por meios de transporte apropriados, garantindo a sua integridade.

1o Os veculos, recipientes ou compartimentos devem ser higienizados e desinfetados

antes e aps o transporte.

2o Os veculos, recipientes ou compartimentos utilizados para o transporte de matrias-

primas e produtos frigorificados devem dispor de isolamento trmico e, quando necessrio, equipamento
gerador de frio e instrumento de controle de temperatura, em atendimento ao disposto em atos
complementares.

Art. 465. Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de

estabelecimentos sob inspeo federal, satisfeitas as exigncias deste Regulamento, tm livre trnsito,
sem prejuzo das instrues especficas sanidade animal e podem ser expostos ao consumo em
qualquer parte do territrio nacional.

Pargrafo nico. Os produtos e matrias-primas de origem animal procedentes de

estabelecimentos sob inspeo federal podem constituir objeto de comrcio internacional, desde que
atendida a legislao do pas importador.
 Art. 466. Os produtos de origem animal e matrias-primas procedentes de
estabelecimentos nacionais, quando em trnsito por portos, aeroportos, postos de fronteira ou aduanas
especiais, podem ser reinspecionados mesmo que se destinem ao comrcio interestadual, de acordo com
o disposto em atos complementares, respeitadas as competncias especficas.

Art. 467. A importao de produtos de origem animal ou suas matrias-primas s ser

autorizada quando:

I - procederem de pases cujo sistema oficial de inspeo for reconhecido equivalente pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

II originar-se de estabelecimentos habilitados exportao para o Brasil;

III - vierem acompanhados de certificado sanitrio expedido por autoridade competente do

pas de origem.

1o Caso o pas de origem requeira o procedimento de legalizao consular nos

certificados sanitrios expedidos pelo Brasil, procedimento idntico deve ser exigido do requerente.

2o A circulao de produtos de origem animal e matrias-primas importados no territrio

nacional, ser autorizada aps fiscalizao, fornecendo-se documento sanitrio, com base nos elementos
constantes do certificado sanitrio expedido no pas de origem, que deve seguir at o local de reinspeo.

Art. 468. A autoridade competente do Ministrio da Agricultura, Pecuria e

Abastecimento pode determinar o retorno ao pas de procedncia de quaisquer produtos de origem animal
ou matrias-primas, quando houver infrao ao que dispe este Regulamento ou atos complementares.

Art. 469. Os produtos de origem animal, quando devidamente rotulados, tm livre trnsito
no territrio nacional, sem prejuzo das instrues especficas sanidade animal.

1o Pode ser determinada a obrigatoriedade de acompanhamento de certificado sanitrio

para o trnsito de matrias-primas ou produtos, em funo da sua especificidade ou para atender acordos
internacionais.

2o Em se tratando de produtos de origem animal importados, s sero dispensados da

certificao sanitria depois de reinspecionados, devendo ser acompanhados de documento
comprobatrio da reinspeo a ser estabelecido em ato complementar.

Art. 470. obrigatria a emisso de documento sanitrio para o trnsito de matrias-

primas ou produtos de origem animal destinados ao aproveitamento condicional ou condenao.

1o Nos casos de matrias-primas ou produtos destinados ao aproveitamento condicional,

obrigatria a comprovao do recebimento destes pelo servio de inspeo federal do estabelecimento
de destino.

2o Nos casos de matrias-primas ou produtos condenados, aps desnaturao na origem,

pode ser solicitada pelo servio de inspeo federal junto ao expedidor a comprovao do seu
recebimento pelo estabelecimento de destino.

3o Novas partidas de matrias-primas ou produtos somente sero liberadas pelo servio

de inspeo federal aps comprovado o recebimento da partida anterior.
 CAPTULO II
DA CERTIFICAO SANITRIA
DE PRODUTOS DE ORIGEM ANIMAL E MATRIAS-PRIMAS

Art. 471. Os documentos sanitrios nacionais ou internacionais emitidos para os produtos

de origem animal devem atender aos modelos estabelecidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento.

Art. 472. Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao

comrcio internacional, quando redigidos em lngua estrangeira, devem ser traduzidos em vernculo.

1o Os certificados sanitrios para produtos de origem animal destinados ao comrcio

internacional devem ser assinados por mdico veterinrio oficial.

2o Ao solicitar a emisso de certificado sanitrio para produtos de origem animal

destinados ao comrcio internacional, o estabelecimento deve apresentar comprovao de que o produto a
ser certificado atende aos requisitos do pas importador.

Art. 473. Todos os produtos de origem animal destinados provedoria de bordo devem
estar acompanhados de certificado sanitrio emitido de acordo com os modelos definidos em atos
complementares.
TTULO X
DAS RESPONSABILIDADES, DAS MEDIDAS CAUTELARES,
DAS INFRAES E DAS PENALIDADES

CAPTULO I
DAS RESPONSABILIDADES E DAS MEDIDAS CAUTELARES

Seo I
Dos Responsveis pela Infrao

Art. 474. So responsveis pela infrao s disposies deste Regulamento, para efeito de
aplicao das penalidades nele previstas, as pessoas fsicas ou jurdicas:

I - fornecedoras de matria-prima de origem animal, desde a fonte origem at o

recebimento nos estabelecimentos com registro ou relacionamento no Ministrio da Agricultura, Pecuria
e Abastecimento;

II - proprietrias, locatrias ou arrendatrias de estabelecimentos com registro ou

relacionamento no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento onde forem recebidos,
manipulados, beneficiados, processados, fracionados, industrializados, conservados, acondicionados,
rotulados, armazenados, distribudos ou expedidos produtos de origem animal; e

III - que expedirem ou transportarem produtos de origem animal ou matrias-primas.

Pargrafo nico. A responsabilidade a que se refere este artigo abrange as infraes

cometidas por quaisquer empregados ou prepostos das pessoas fsicas ou jurdicas que exeram atividades
industriais e comerciais de produtos de origem animal ou matrias-primas.

IV Importador de produtos de origem animal

 Seo II

Das Medidas Cautelares

Art. 475. Sempre que houver evidncia ou suspeita de que um produto de origem animal
constitui risco sade ou aos interesses do consumidor, o Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento adotar, isoladas ou cumulativamente, as seguintes medidas cautelares:

I apreenso do produto sob suspeita;

II suspenso provisria do processo de fabricao ou de suas etapas;

III coleta de amostras do produto sob suspeita e realizao de anlises laboratoriais de

fiscalizao, na forma da legislao em vigor;

IV confirmando-se a existncia de risco, inutilizar o produto ou determinar seu

aproveitamento condicional cabvel;

V determinar a reviso dos programas de autocontrole e condicionar a sua execuo

verificao pelo servio de inspeo federal;

VI autorizar o retorno rotina de fabricao suspensa provisoriamente, aps o servio de

inspeo federal obter evidncias de que o produto de origem animal no constitui risco sade ou aos
interesses do consumidor;

VII a apreenso de lotes ou partidas poder se estender pelo tempo necessrio

obteno dos primeiros resultados analticos que atestem a conformidade de cada um lote ou partida, se
o perodo para a coleta de amostras e realizao da anlise laboratorial, por fato superveniente, for
superior ao esperado; e

VIII cada lote ou partida cautelarmente apreendidos somente sero liberados ao consumo
se no apresentarem qualquer tipo de risco ao consumidor, conforme anlises laboratoriais prvias dos
lotes produzidos durante sua apreenso, em laboratrio oficial ou credenciado.

CAPTULO II
DAS INFRAES

Art. 476. Constituem infraes ao disposto neste Regulamento, alm de outras nele
previstas, quando:

I - desobedecer ou inobservar os preceitos higinico-sanitrios, tecnolgicos e de bem-estar

animal dispostos neste Regulamento e em atos complementares referentes aos produtos de origem animal;

II - embaraar a ao de servidor do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

no exerccio de suas funes, visando dificultar, retardar, impedir, restringir ou burlar os trabalhos de
fiscalizao;
 III - desacatar, intimidar, ameaar, agredir ou tentar subornar servidor do Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

IV - inobservar as exigncias sanitrias relativas ao funcionamento e higiene de

equipamentos e dependncias das instalaes, equipamentos e utenslios, bem como dos trabalhos de
manipulao e preparo de matrias-primas e produtos;

V - elaborar produtos em desacordo com a legislao especfica o regulamento tcnico

de identidade e qualidade especfico ou com os processos de fabricao, formulao e composio
registrados pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

VI - utilizar rtulo em desacordo com a legislao especfica ou que no possua

processos de fabricao, formulao e composio registrados pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento;

VI - utilizar rtulo em desacordo com a legislao especfica ou que no esteja registrado

em desacordo que no possua processos de fabricao, formulao e composio registrados no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

VI elaborar produtos que no possuam processos de fabricao, formulao e

composio registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento ou em desacordo
com a legislao especfica.

VII - alterar ou fraudar qualquer matria-prima, ingrediente ou produto de origem animal;

VIII - expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens armazenados em

condies inadequadas;

IX - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matria-prima, ingrediente ou

produto desprovido de comprovao de sua procedncia;

X - simular a legalidade de matrias-primas, ingredientes ou produtos de origem

desconhecida;

XI - utilizar produtos com prazo de validade vencida, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;

XII - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;

XIII - produzir ou expedir produtos que sejam imprprios ao consumo humano;

XIV - utilizar matrias-primas e produtos condenados ou no inspecionados no preparo de

produtos usados na alimentao humana;

XV - utilizar processo, substncia, ingredientes ou aditivos em desacordo com a legislao

especfica;

XVI - construir, ampliar ou reformar instalaes sem a prvia aprovao do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
 XVII - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima,
produto, rtulo ou embalagem, apreendidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e
mantidos sob a guarda do estabelecimento;

XVIII - prestar ou apresentar informaes, declaraes ou documentos falsos ou inexatos

perante o rgo fiscalizador, referente quantidade, qualidade e procedncia das matrias-primas,
ingredientes e produtos ou qualquer sonegao de informao que seja feita sobre assunto que, direta ou
indiretamente, interesse ao servio de inspeo federal e ao consumidor.

XIX - fraudar documentos oficiais;

XX - fraudar registros sujeitos verificao pelo servio de inspeo federal;

XXI - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rtulos e embalagens;
ou

XXII - no cumprir os prazos estabelecidos pelo estabelecimento em seus programas de

autocontrole, bem como nos documentos expedidos ao servio de inspeo federal, em atendimento
intimao ou notificao.

Art. 477. Consideram-se imprprios para o consumo humano, na forma em que se

apresentam, no todo ou em parte, as matrias-primas ou produtos de origem animal que:

I apresentem-se danificados por umidade ou fermentao, ranosos, com caractersticas

fsicas ou sensoriais anormais, contendo quaisquer sujidades ou que demonstrem pouco cuidado na sua
manipulao, elaborao, conservao ou acondicionamento;

II - apresentem-se alterados;

III - apresentem-se fraudados;

IV - contenham substncias txicas, compostos radioativos ou microrganismos patognicos

em nveis acima dos limites permitidos em legislao especfica;

V - revelem-se inadequados aos fins a que se destinam;

VI- contenham contaminantes, resduos de agrotxicos, de produtos de uso veterinrio acima dos
limites estabelecidos em legislao especfica;

VII obtidos de animais que estejam sendo submetidos a tratamento com produtos de uso
veterinrio durante o perodo de carncia recomendado pelo fabricante; ou

VIII- obtidos de animais que receberam alimentos ou produtos de uso veterinrio que possam
prejudicar a qualidade do produto.

Art. 478. Nos casos previstos no Art. 477 deste Regulamento, independentemente da
penalidade administrativa aplicvel, sero adotados os seguintes procedimentos:

I - no caso de apreenso, aps reinspeo completa, o produto pode ser condenado ou

autorizado o seu aproveitamento condicional para a alimentao humana, conforme disposto em ato
complementar; e
 II - no caso de condenao, pode ser permitido o aproveitamento das matrias-primas e
produtos para fins no comestveis.

Art. 479. So consideradas alteradas as matrias-primas e produtos que apresentem

modificaes de natureza fsica, qumica ou biolgica que possam interferir em suas caractersticas
sensoriais, composio intrnseca, valor nutritivo e inocuidade.

Pargrafo nico. As alteraes previstas no caput podem ainda ocorrer por tratamento
tecnolgico inadequado, por negligncia ou por impercia do produtor ou do estabelecimento. durante
as etapas do processamento.

Art. 480. Alm dos casos especficos previstos neste Regulamento, tambm, so
considerados fraudados as matrias-primas ou produtos que apresentem adulteraes ou falsificaes.

1o So considerados adulterados:

I - as matrias-primas e produtos que tenham sido privados parcial ou totalmente de seus

componentes caractersticos em razo da substituio ou no por outros inertes ou estranhos, em
desacordo com a legislao especfica;

II - as matrias-primas e produtos que tenham sido adicionados de ingredientes, aditivos,

coadjuvantes de tecnologia ou substncias de qualquer natureza com o objetivo de dissimular ou ocultar
alteraes, deficincias de qualidade da matria-prima, defeitos na elaborao ou aumentar o volume ou
peso do produto;

III - os produtos em que, na sua manipulao ou elaborao, tenham sido empregados

matrias-primas ou ingredientes imprprios ou em desacordo com o regulamento tcnico de identidade e
qualidade ou registro do produto;

IV - os produtos em que tenham sido empregados ingredientes, aditivos ou coadjuvantes de

tecnologia diferentes daqueles expressos na formulao original ou sem prvia autorizao do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento; ou

V - os produtos que sofrerem alteraes na data de fabricao, data ou prazo de validade.

2o So considerados produtos falsificados:

I - quando forem usadas denominaes diferentes das previstas neste Regulamento, em

atos complementares ou no registro de produtos no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

II - os que tenham sido elaborados, fracionados ou reembalados e expostos ou no ao

consumo com a aparncia e as caractersticas gerais de um produto oficialmente registrado no Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e se denomine como este, sem que o seja; ou

III quando o rtulo do produto contenha dizeres, gravuras ou qualquer expresso que
induza o consumidor a erro ou confuso, quanto origem, natureza ou qualidade do produto ou lhe
atribua qualidade teraputica ou medicamentosa.

CAPTULO III
DAS PENALIDADES
 Art. 481. As penalidades a serem aplicadas por autoridade competente tero natureza
pecuniria ou consistiro em obrigao de fazer ou de no fazer, assegurado o direito ampla defesa.

Art. 482. Sem prejuzo das responsabilidades civis e penais cabveis, a infrao de
dispositivos deste Regulamento e de atos complementares, considerada a sua natureza e gravidade,
acarretar, isolada ou cumulativamente, as seguintes sanes:

I - advertncia, quando o infrator for primrio e no tiver agido com dolo ou m-f;

II - multas, tendo como valor mximo o correspondente a 25.000 Bnus do Tesouro

Nacional BTN, convertido e atualizado de acordo com ndice oficial, sendo que para:

a) infraes leves, multa de 25% (vinte e cinco por cento) do valor mximo;

b) infraes graves, multa de 50% (cinquenta por cento) do valor mximo; e

c) para infraes gravssimas, multa de 100% (cem por cento) do valor mximo;

III - apreenso ou condenao das matrias-primas e produtos de origem animal;

IV - suspenso de atividade;

V - interdio total ou parcial do estabelecimento; ou

VI - cancelamento de registro ou do relacionamento.

1o As multas previstas neste artigo sero agravadas at o grau mximo, nos casos de
artifcio, ardil, simulao, desacato, embarao ou resistncia ao fiscal.

2o A interdio ou a suspenso podem ser levantadas aps o atendimento das exigncias

que motivaram a penalidade.

3o Se a interdio total ou parcial no for levantada, nos termos do 2 deste artigo,

decorridos 12 (doze) meses, ser cancelado o registro ou relacionamento do estabelecimento.

Art. 483. A pena de advertncia ser aplicada nos seguintes casos:

I - desobedecer ou inobservar os preceitos higinico-sanitrios, tecnolgicos e de bem-estar

animal dispostos neste Regulamento e em atos complementares referentes aos produtos de origem animal;

II inobservar as exigncias sanitrias relativas ao funcionamento e higiene de

equipamentos e dependncias das instalaes, equipamentos e utenslios, bem como aos trabalhos de
manipulao e preparo de matrias-primas e produtos;

III - elaborar produtos em desacordo com a legislao especfica o regulamento tcnico

de identidade e qualidade especfico ou com os processos de fabricao, formulao e composio
registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

IV - armazenar ou expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens em

condies inadequadas;
 VI - produzir ou expedir produtos que sejam imprprios ao consumo humano; ou

VII - no cumprir os prazos estabelecidos pelo estabelecimento em seus programas de

autocontrole, bem como nos documentos expedidos ao servio de inspeo federal, em atendimento
intimao ou notificao.

Art. 484. A pena de multa, independentemente de outras sanes previstas, ser aplicada
nos casos de:

I desobedecer ou inobservar os preceitos higinico-sanitrios, tecnolgicos e de bem-

estar animal dispostos neste Regulamento e em atos complementares referentes aos produtos de origem
animal;

II - embaraar a ao de servidor do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento

no exerccio de suas funes, visando dificultar, retardar, impedir, restringir ou burlar os trabalhos de
fiscalizao;

III desacatar, intimidar, ameaar, agredir ou tentar subornar servidor do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

IV - inobservar as exigncias sanitrias relativas ao funcionamento e higiene de

equipamentos e dependncias das instalaes, equipamentos e utenslios, bem como dos trabalhos de
manipulao e preparo de matrias-primas e produtos;

V - elaborar produtos em desacordo com a legislao especfica o regulamento tcnico

de identidade e qualidade especfico ou com os processos de fabricao, formulao e composio
registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

VI - utilizar rtulo em desacordo com a legislao especfica ou que no possua

processos de fabricao, formulao e composio registrados pelo Ministrio da Agricultura,
Pecuria e Abastecimento;

VI - utilizar rtulo em desacordo com a legislao especfica ou que no esteja registrado

em desacordo que no possua processos de fabricao, formulao e composio registrados no
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

VII alterar, fraudar, adulterar ou falsificar qualquer matria-prima, ingrediente ou

produto de origem animal;

VIII - armazenar ou expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens em

condies inadequadas;

IX - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matria-prima, ingrediente ou

produto desprovido de comprovao de sua procedncia;

X - simular a legalidade de matrias-primas, ingredientes ou produtos de origem

desconhecida;

XI - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;
 XII - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;

XIII - produzir ou expedir produtos que sejam imprprios ao consumo humano;

XIV - utilizar matrias-primas e produtos condenados ou no inspecionados no preparo de

produtos usados na alimentao humana;

XV - utilizar processo, substncia, ingredientes ou aditivos em desacordo com a legislao

especfica;

XVI - construir, ampliar ou reformar as instalaes sem a prvia autorizao do Ministrio

da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

XVII - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima,

produto, rtulo ou embalagem apreendidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e
mantidos sob guarda do estabelecimento;

XVIII - apresentar informaes, declaraes ou documentos falsos ou inexatos perante o

rgo fiscalizador, referente quantidade, qualidade e procedncia das matrias-primas, ingredientes e
produtos ou qualquer sonegao de informao que seja feita sobre assunto que, direta ou indiretamente,
interesse ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e ao consumidor;

XIX - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar documentos oficiais;

XX - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar registros sujeitos verificao pelo Ministrio

da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

XXI - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rtulos e embalagens;
ou

XXII deixar de cumprir os prazos previstos pelo estabelecimento em seus programas de

autocontrole, bem como nos documentos que sirvam como embasamento para a comprovao da higidez
dos produtos expedidos ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, em atendimento
intimao ou notificao.

Art. 485. A pena de apreenso ou condenao, independentemente de outras sanes

previstas, ser aplicada nos casos de:

I - desobedecer ou inobservar os preceitos higinico-sanitrios, tecnolgicos e de bem-estar

animal dispostos neste Regulamento e em atos complementares referentes aos produtos de origem animal;

II - inobservar as exigncias sanitrias relativas ao funcionamento e higiene de

equipamentos e dependncias, bem como dos trabalhos de manipulao e preparo de matrias-primas e
produtos;
III - elaborar produtos em desacordo com o regulamento tcnico de identidade e qualidade
especfico ou com os processos de fabricao, formulao e composio registrados no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;
 IV - utilizar rtulo em desacordo com a legislao especfica ou que no possua processos
de fabricao, formulao e composio registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;

V - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar qualquer matria-prima, ingrediente ou produto

de origem animal;

VI - armazenar ou expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens em

condies inadequadas;

VII - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matria-prima, ingrediente ou

produto desprovido de comprovao de sua procedncia;

VIII - simular a legalidade de matrias-primas, ingredientes ou produtos de origem

desconhecida;

IX - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;

X - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;

XI - produzir ou expedir produtos que sejam imprprios ao consumo humano;

XII - utilizar matrias-primas e produtos condenados ou no inspecionados no preparo de

produtos usados na alimentao humana;

XIII - utilizar processo, substncia, ingredientes ou aditivos em desacordo com a legislao

especfica;

XIV - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima,

produto, rtulo ou embalagem apreendidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e
mantidos sob guarda do estabelecimento;

XV - apresentar informaes, declaraes ou documentos falsos ou inexatos perante o

rgo fiscalizador, referente quantidade, qualidade e procedncia das matrias-primas, ingredientes e
produtos ou qualquer sonegao de informao que seja feita sobre assunto que interesse ao Servio de
Inspeo Federal e ao consumidor;

XVI - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar documentos oficiais;

XVII - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar registros sujeitos verificao pelo

Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento; ou

XVIII - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rtulos e embalagens.

Art. 486. A pena de suspenso da atividade, independentemente de outras sanes

previstas, ser aplicada nos casos de:

I - desobedecer ou inobservar os preceitos higinico-sanitrios, tecnolgicos e de bem-estar

animal dispostos neste Regulamento e em atos complementares referentes aos produtos de origem animal;
 II - embaraar a ao de servidor do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento
no exerccio de suas funes, visando dificultar, retardar, impedir, restringir ou burlar os trabalhos de
fiscalizao;

III desacatar, intimidar, ameaar, agredir ou tentar subornar servidor do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

IV - inobservar as exigncias sanitrias relativas ao funcionamento e higiene de

equipamentos e dependncias, bem como dos trabalhos de manipulao e preparo de matrias-primas e
produtos;
V - elaborar produtos em desacordo com o regulamento tcnico de identidade e qualidade
especfico ou com os processos de fabricao, formulao e composio registrados no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

VI - utilizar rtulo em desacordo com a legislao especfica ou que no possua processos

de fabricao, formulao e composio registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;

VII - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar qualquer matria-prima, ingrediente ou produto

de origem animal;

VIII - armazenar ou expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou embalagens em

condies inadequadas;

IX - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matria-prima, ingrediente ou

produto desprovido de comprovao de sua procedncia;

X - simular a legalidade de matrias-primas, ingredientes ou produtos de origem

desconhecida;

XI - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;

XII - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;

XIII - produzir ou expedir produtos que sejam imprprios ao consumo humano;

XIV - utilizar matrias-primas e produtos condenados ou no inspecionados no preparo de

produtos usados na alimentao humana;

XV - utilizar processo, substncia, ingredientes ou aditivos em desacordo com a legislao

especfica;
XVI - construir, ampliar ou reformar as instalaes sem a prvia autorizao do Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

XVII - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima,

produto, rtulo ou embalagem apreendidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e
mantidos sob guarda do estabelecimento;

XVIII - apresentar informaes, declaraes ou documentos falsos ou inexatos perante o

rgo fiscalizador, referente quantidade, qualidade e procedncia das matrias-primas, ingredientes e
produtos ou qualquer sonegao de informao que seja feita sobre assunto que interesse ao Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento e ao consumidor;

XIX - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar documentos oficiais; ou

XX - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar registros sujeitos verificao pelo Ministrio

da Agricultura, Pecuria e Abastecimento.

Art. 487. A pena de interdio total ou parcial, independentemente de outras sanes

previstas, ser aplicada nos casos de:

I - desobedecer ou inobservar os preceitos higinico-sanitrios, tecnolgicos e de bem-estar

animal dispostos neste Regulamento e em atos complementares referentes aos produtos de origem animal;

II - desacatar, intimidar, ameaar, agredir ou tentar subornar servidor do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

III - inobservar as exigncias sanitrias relativas ao funcionamento e higiene de

equipamentos e dependncias, bem como dos trabalhos de manipulao e preparo de matrias-primas e
produtos;
IV - elaborar produtos em desacordo com o regulamento tcnico de identidade e qualidade
especfico ou com os processos de fabricao, formulao e composio registrados no Ministrio da
Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

V - utilizar rtulo em desacordo com a legislao especfica ou que no possua processos

de fabricao, formulao e composio registrados no Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento;

VI - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar qualquer matria-prima, ingrediente ou produto

de origem animal;

VII - alterar, fraudar, armazenar ou expedir matrias-primas, ingredientes, produtos ou

embalagens em condies inadequadas;

VIII - receber, utilizar, transportar, armazenar ou expedir matria-prima, ingrediente ou

produto desprovido de comprovao de sua procedncia;

IX - simular a legalidade de matrias-primas, ingredientes ou produtos de origem

desconhecida;

X - utilizar produtos com prazo de validade vencido, apor aos produtos novas datas depois
de expirado o prazo ou apor data posterior data de fabricao do produto;

XI - produzir ou expedir produtos que representem risco sade pblica;

XII - produzir ou expedir produtos que sejam imprprios ao consumo humano;

XIII - utilizar matrias-primas e produtos condenados ou no inspecionados no preparo de

produtos usados na alimentao humana;
 XIV - utilizar processo, substncia, ingredientes ou aditivos em desacordo com a legislao
especfica;

XV- ampliar ou reformar as instalaes sem a prvia autorizao do Ministrio da

Agricultura, Pecuria e Abastecimento;

XVI - utilizar, substituir, subtrair ou remover, total ou parcialmente, matria-prima,

produto, rtulo ou embalagem apreendidos pelo Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e
mantidos sob guarda do estabelecimento;

XVII - prestar ou apresentar informaes, declaraes ou documentos falsos ou inexatos

perante o rgo fiscalizador, referente quantidade, qualidade e procedncia das matrias-primas,
ingredientes e produtos ou qualquer sonegao de informao que seja feita sobre assunto que interesse
ao Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento e ao consumidor;

XVIII - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar documentos oficiais;

XIX - alterar, fraudar, adulterar ou falsificar registros sujeitos verificao pelo Ministrio
da Agricultura, Pecuria e Abastecimento; ou

XX - ceder ou utilizar de forma irregular lacres, carimbos oficiais, rtulos e embalagens.

Art. 488. Para a fixao da penalidade as infraes so consideradas:

I - leve: aquela em que o infrator tenha sido beneficiado por circunstncia atenuante;

II - grave: aquela em que for identificada a ocorrncia de uma circunstncia agravante; ou

III - gravssima: aquela em que for verificada a ocorrncia de duas ou mais circunstncias
agravantes ou o uso de artifcio, ardil, simulao ou emprego de qualquer conduta visando encobrir a
infrao ou causar embarao a ao fiscalizadora, alm da tentativa ou consumao de suborno ou, ainda,
nos casos de adulterao ou falsificao.

Art. 489. Para efeito da fixao das penalidades, considerada a gravidade do fato em
vista de suas consequncias para a sade humana e a defesa dos interesses do consumidor, os
antecedentes do infrator e as circunstncias atenuantes e agravantes.

1o So consideradas circunstncias atenuantes quando:

I - ser o infrator primrio;

II- a ao do infrator no tiver sido fundamental para a consecuo do fato;

III - o infrator, espontaneamente procurar minorar ou reparar as consequncias do ato

lesivo que lhe for imputado;

IV - a infrao cometida configurar-se sem dolo ou m-f.

V - a infrao tiver sido cometida acidentalmente;

VI - a infrao no possibilitar em vantagem econmica para o infrator; ou

 VII - a infrao no afetar a qualidade do produto.

2o So consideradas circunstncias agravantes:

I - ser o infrator reincidente;

II - ter o infrator cometido a infrao visando obter qualquer tipo de vantagem;

III - se, tendo conhecimento de ato lesivo sade pblica, o infrator deixar de tomar as
providncias para evit-lo;

IV - ter o infrator coagido outrem para a execuo material da infrao;

V - ter a infrao consequncia danosa para a sade pblica ou para o consumidor;

VI - ter o infrator colocado obstculo ou embarao ao da fiscalizao ou inspeo;

VII - ter o infrator agido com dolo ou m-f; ou

VIII - o descumprimento das obrigaes de depositrio relativas guarda do produto.

3o Havendo concurso de circunstncias atenuantes e agravantes, a aplicao da pena

deve ser considerada em razo das que sejam preponderantes.

4o Verifica-se reincidncia quando o infrator cometer nova infrao depois do trnsito

em julgado da deciso administrativa que o tenha condenado pela infrao anterior podendo ser genrica
ou especfica.

5 o A reincidncia genrica caracterizada pelo cometimento de nova infrao, e a

especfica, pela repetio de infrao j anteriormente cometida.

6o Quando a mesma infrao for objeto de enquadramento em mais de um dispositivo

deste Regulamento, prevalece para efeito de punio o enquadramento mais especfico em relao ao
mais genrico.

TTULO XI
DOS DOCUMENTOS DE FISCALIZAO E
DO PROCESSO ADMINSTRATIVO

CAPTULO I
DOS DOCUMENTOS DE FISCALIZAO

Art. 490. Para fins deste Regulamento, so documentos de fiscalizao:

I - termo de fiscalizao;

II termo de inspeo;

III termo de reinspeo;

 IV termo de colheita de amostra;

V termo de advertncia;

VI- termo de apreenso;

VII termo de depsito;

VIII - auto de infrao;

IX - termo aditivo do auto de infrao;

X - termo de destinao;

XI - termo de suspenso;

XII - termo de interdio;

XIII termo de liberao;

XIV - termo de cancelamento de registro de estabelecimento;

XV termo de cancelamento de relacionamento de estabelecimento;

XVI - termo de revelia;

XVII termo de julgamento;

XVIII termo de notificao de julgamento;

XIX - laudo de vistoria; e

XX termo de intimao

XXI - auto de multa;

XXII termo de doao

Pargrafo nico. Os modelos dos documentos previstos no caput, bem como as suas
respectivas finalidades sero definidos em atos complementares.

CAPTULO II
DO PROCESSO ADMINISTRATIVO

Art. 491. O descumprimento s disposies deste Regulamento e dos atos

complementares ser apurado em processo administrativo devidamente instrudo, iniciado com a lavratura
do auto de infrao, observado, no que couber, as disposies da Lei no 9.784, de 29 de janeiro de 1999 e
da Lei n 9.873, de 23 de novembro de 1999.
 Art. 492. O auto de infrao ser lavrado pela autoridade fiscalizadora que houver
constatado a infrao, no local onde foi comprovada a irregularidade ou no rgo de fiscalizao do
servio de inspeo federal.

Art. 493. O auto de infrao deve ser claro e preciso, sem entrelinhas, rasuras nem
emendas.

Art. 494. O auto de infrao ser lavrado em modelo prprio a ser estabelecido pelo
Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, com numerao sequencial controlada, composto de
trs vias.

Art. 495. A assinatura e data apostas no auto de infrao por parte do autuado, ao receber
sua cpia, constitui-se em intimao vlida para todos os efeitos legais.

1o Quando da recusa do autuado em assinar o auto de infrao, o fato ser consignado no

prprio auto de infrao, sendo que a assinatura de duas testemunhas supre a assinatura do autuado.

2o Nos casos em que A cincia expressa do auto de infrao deve ocorrer pessoalmente,
em local que no o da constatao da infrao, a remessa da primeira via ao autuado, deve ser por
via postal, com aviso de recebimento (AR), por telegrama ou outro meio que assegure a certeza da
cientificao do interessado.

Art. 496. A defesa do autuado dever ser por escrito, em vernculo e protocolizada na
representao do Superintendncia Federal Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento na
Unidade da Federao onde ocorreu a infrao, no prazo de 15 (quinze) dias, contados da data da
cientificao oficial.

Art. 497. Juntada ao processo a defesa ou o termo de revelia, o Ministrio da Agricultura,

Pecuria e Abastecimento na Unidade da Federao de jurisdio da ocorrncia da infrao ir ter o
prazo mximo de trinta dias, salvo prorrogao por igual perodo expressamente motivada, para
instru-lo com relatrio e proceder ao julgamento.

Art. 498. Do julgamento em primeira instncia, cabe recurso, em face de razes de

legalidade e do mrito, no prazo de 10 (dez) dias contados a partir da cincia ou divulgao oficial da
deciso recorrida.

Pargrafo nico. O recurso independe de pagamento de multa aplicada e ser dirigido

autoridade que proferiu a deciso, a qual, se no a reconsiderar no prazo de 5 (cinco) dias, o encaminhar
ao Diretor do Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal da Secretaria de Defesa
Agropecuria do Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento, para proceder ao julgamento em
segunda instncia.

Art. 499. A autoridade competente para decidir recurso em segunda e ltima instncia o
Departamento de Inspeo de Produtos de Origem Animal do Ministrio da Agricultura, Pecuria e
Abastecimento, respeitados os prazos e procedimentos previstos para a interposio de recurso na
instncia anterior.

Art. 500. O no recolhimento do valor da multa no prazo legal, comprovado nos autos do
processo, implica o encaminhamento do dbito para inscrio em dvida ativa da Unio.
 Art. 501. Ser dado conhecimento pblico dos produtos e estabelecimentos que
incorrerem em adulterao ou falsificao comprovadas em processos administrativamente irrecorrveis.

Pargrafo nico. Igualmente, pode ser divulgado o recolhimento de produtos que

coloquem em risco a sade ou os interesses do consumidor.

Art. 502. A lavratura do auto de infrao no isenta o infrator do cumprimento da

exigncia que a tenha motivado.

TTULO XII
DAS DISPOSIES FINAIS E TRANSITRIAS

Art. 503. Fica instituda, no mbito do Ministrio da Agricultura, Pecuria e

Abastecimento, o comit a comisso tcnico-cientfico de carter consultivo, sem nus remuneratrio,
para tratar de assuntos inerentes inspeo industrial e sanitria de produtos de origem animal.

Pargrafo nico. A composio do comit da comisso e a designao dos seus membros

sero definidas em ato complementar.

Art. 504. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento poder estabelecer

procedimentos emergenciais de inspeo e fiscalizao em decorrncia da existncia ou suspeita de
doenas animais exticas ou no, que possam ocorrer no Pas.

Pargrafo nico. Quando nas atividades de fiscalizao e inspeo sanitria houver

suspeita de doenas animais infecto-contagiosas de notificao imediata, o Servio de Inspeo Federal
deve notificar ao servio oficial de sanidade animal.

Art. 505. As disposies para o processamento e a rotulagem de produtos orgnicos

atendero legislao especfica.

Art. 506. As penalidades aplicadas, administrativamente irrecorrveis, sero consideradas

para determinao da reincidncia em relao a fato praticado depois do incio da vigncia deste
Regulamento.

Art. 507. Fica determinado o prazo de 1 (um) ano aos estabelecimentos registrados ou
relacionados no Servio de Inspeo Federal para se adequarem s disposies deste Regulamento, a
contar da sua data de entrada em vigor.

Art. 508. O Ministrio da Agricultura, Pecuria e Abastecimento expedir os atos

complementares necessrios execuo deste Regulamento.

Art. 509. Este Decreto entra em vigor aps decorridos 30 (trinta) dias de sua publicao
oficial.

Art. 510. Ficam revogados os Decretos: no 30.691, de 29 de maro de 1952; no 39.093, de

30 de abril de 1956; no 1.255, de 25 de junho de 1962; no 1.236, de 2 de setembro de 1994; no 1.812, de 8
de fevereiro de 1996; no 2.244, de 2 de junho de 1997, e no 6.385, de 28 de fevereiro de 2008.

Braslia, de de 2014; 193 da Independncia e 126 da Repblica.