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Fatty acids Omega-3 and Omega-6 in fish nutrition sources and relations
Silvia Maria Guimares de Souza1, Rodrigo Javier Vargas Anido2, Francielle Carlet Tognon3
1
Mdica Veterinria, Doutora em Fisiologia, Prof Adjunta em Aqicultura, Universidade Federal do Rio Grande do Sul
(UFRGS)l Endereo/Adress: Depto. Zootecnia, Setor de Aquacultura, Av. Bento Gonalves 7712,000 Porto Alegre-RS CEP
91540-000 E-mail para correspondncia: silsouza@ufrgs.br
2
Bilogo, Mestrando em Zootecnia
3
Engenheira de Pesca
ISSN 1676-9732 Revista de Cincias Agroveterinrias, Lages, v.6, n.1, p. 63-71, 2007 63
Souza et al.
substitute fish oil in fish feeding includes vegetable concentrada nas quantidades e relaes de famlias
oils like rapeseed oil and linseed oil. Research has n-3 e n-6 na dieta, e como elas influenciam a
been carried out to find the best ratio n-3/n-6 in fish capacidade das enzimas (desaturases e elongases) em
muscle. This finding is important to increase fish promover a produo de cidos graxos altamente
nutritional value for human health, since the highly insaturados (HUFAs) partindo dos seus precursores
unsaturated fatty acids provide various benefits, such (SARGENT et al., 1999; ZHENG et al., 2004a)
as preventing heart diseases, and an increase of their (Figura 1).
consume should be stimulated.
INTRODUO
de alcanar melhores relaes n-3/n-6 no msculo 1998). Por isso, peixes marinhos carnvoros
destes peixes, atravs da dieta. dependem de uma dieta rica em cidos graxos n-3
HUFA, particularmente EPA e DHA, para seu rpido
A composio, a distribuio e a relao entre as
crescimento (SARGENT et al., 2002). Com a
sries n-3 e n-6 nos peixes so influenciadas
evoluo, esses peixes foram perdendo sua
basicamente por trs fatores: genticos (espcie, etapa
capacidade de alongar e dessaturar os cidos graxos
de desenvolvimento, entre outros), ambientais
PUFAs, devido reduo das enzimas que
(temperatura e salinidade) e, fundamentalmente
realizavam este trabalho, pois os PUFAs provinham
nutricionais (JUSTI et al., 2003). A composio
diretamente da dieta (OLSEN,1998).
corporal do peixe um fiel reflexo da dieta consumida
Por outro lado, a composio de cidos graxos
pelo animal (VISENTAINER et al., 2005). Para tanto,
dos peixes de gua doce, caracterizados por altas
surge a necessidade de estabelecer, precisamente, as
propores de n-6 PUFA, especialmente cido
exigncias nutricionais dos peixes durante as
linolico e cido araquidnico. Para tanto, a razo
diferentes etapas do cultivo, com a finalidade de gerar
total n-3 para n-6 de cidos graxos inferior para
dietas adequadas que maximizem o crescimento e
peixes de gua doce que para peixes marinhos,
mantenha o seu estado sanitrio (VERGARA, 1992).
Grande variedade de lipdios de origem animal e estendendo-se de 1 (um) para aproximadamente 4
(quatro) (STEFFENS, 1997). Isto se deve a eles se
vegetal vm sendo usados na formulao de dietas
alimentarem de fitoplncton de gua doce,
para peixes (MOURENTE, et al., 2005). Dentro deles,
crustceos e larvas de insetos, que so ricos em LA
pode-se citar os leos de girassol, soja, milho e
n-6, ALN n-3 e EPA n-3, (FARKAS, 1970;
linhaa. Porm, poucos trabalhos tm sido
STEFFENS, 1997). Algas de gua doce apresentam,
direcionados para a significativa afinidade entre
em geral, grandes quantidades de ALN e AL;
alimentao do peixe, composio lipdica do peixe de
entretanto, as espcies Oscillatoria (Cyanophyta) e
gua doce e seu valor para a nutrio humana
Cladophora (Chlorophyta) demonstram um
(STEFFENS, 1997). Assim, cabe salientar a
comportamento atpico, onde foram encontrados,
importncia de estudos sobre cidos graxos das
alm dos precursores, altos nveis de n-3 HUFA,
famlias n-3 e n-6, em peixes, que visem apontar as
como EPA e DHA (NAPOLITANO, 1998). Em
diversas fontes lipdicas utilizadas na dieta, com a
geral, peixes de gua doce demonstram ter uma
finalidade de produzir alimentos mais saudveis para
maior capacidade de elongar e dessaturar cidos
os consumidores.
graxos PUFAs de cadeia curta. Com isso, convertem
alimento de menor valor nutricional em alimento
DESENVOLVIMENTO
com maior valor nutricional (MOREIRA et al.,
Relaes n3/n6 em peixes marinhos e de gua doce. 2001).
Uma forma de conhecer as exigncias lipdicas Em geral, considera-se que peixes cultivados
dos peixes fazer uma avaliao da relao tima de gua doce contm menor quantidade de cidos
entre as sries de seus cidos graxos em animais graxos da srie n-3 e maior quantidade de n-6
saudveis em seu habitat natural. Em geral, peixes (SUREZ-MAHECHA et al., 2002). Assim,
marinhos so caracterizados por apresentar uma pesquisas sobre fontes lipdicas na nutrio de peixes
relao n-3/n-6 alta, variando entre 5 a mais que 10 de gua doce, so muito importantes para o
(STEFFENS, 1997). Isto se deve ao alto contedo de desenvolvimento da aquacultura, pois nela est a
PUFAs de cadeia longa da srie n-3 de algumas possibilidade de se obter melhores resultados nas
espcies de fitoplncton marinho, contidos em sua propores das relaes das sries n-3/n-6. Muitos
dieta (DE SILVA et al., 1998). Geralmente, cidos estudos tm sido realizados buscando o efeito da
graxos n-3 dominam sobre cidos graxos n-6, numa composio dos cidos graxos da dieta sobre o
proporo de 5-20 em alimentos marinhos (OLSEN, metabolismo, especialmente em conexo com a
exigncia de cidos graxos essenciais em vrias
espcies de peixes (JOBLING, 2004).
Uso do leo de peixe e fontes alternativas na rao o leo de soja possui cerca de 7%. Outros leos
de peixes vegetais comuns, como de milho, girassol e palma,
A farinha de pescado e o leo de peixe so os so fontes pobres de cido linolnico (<1%) (NRC,
ingredientes que, historicamente, tm sido usados 1993). Isto mostra uma grande variabilidade de
como fontes de protena e lipdios em raes para precursores que podem ser incorporados em dietas
peixes (NG et al., 2004). O leo de peixe geralmente de peixes, basta ver como eles respondem. Em
extrado de pequenos peixes pelgicos marinhos, alguns estudos, a substituio do leo de peixe por
entretanto, estes representam um recurso finito de leos vegetais tem resultado em altos nveis de
pesca (NG et al., 2003). Atualmente, utiliza-se cidos graxos PUFAs (ALN e AL) e baixos nveis de
aproximadamente 60% do estoque global deste leo na HUFAs (EPA e DHA) nos msculos de algumas
elaborao de raes para peixes, e para o ano de espcies (JOBLING, 2004).
2010, este valor ser aproximadamente 75% do
estoque mundial (BARLOW, 2000). Assim, devido
aos custos crescentes e estagnao no estoque Experincias que visam adequar a relao mega-
mundial dos leos de peixe, existe a necessidade de se 3/mega-6 em peixes cultivados
avaliar fontes alternativas para estes leos, tornando-se Existe atualmente um interesse considervel na
crucial para a expanso da indstria global de atividade das enzimas desaturase e elongase na
aquacultura (NG et al, 2004). biossntese de cidos graxos de cadeia longa em
Pesquisas relacionadas com a substituio de peixes (SARGENT et al., 2002). Um excesso de n-6
leo de peixe por outros leos vegetais, como por PUFA na dieta pode inibir o metabolismo de 18:3n-
exemplo, leo de soja, leo de linhaa, leo de canola, 3, embora em geral, os n-3 PUFAS so mais
leo de oliva, leo de palma e leo de milho, vm eficientes em inibir o metabolismo dos n-6 PUFAS
sendo realizadas (MOURENTE et al., 2005). Dentro que vice-versa (HORROBIN, 1991). Isto devido a
dos leos mais utilizados, o leo de perilla (Perilla uma preferncia das enzimas desaturases ( 5 e 6)
frutescens), uma planta de origem asitica, e linhaa pela srie n3 em todos os animais superiores
(Linum usitatissimum), so fontes ricas em contedo (ZHENG, et al., 2004b). Desta forma pode-se
de ALN, com cerca de 64% e 53% do total deste determinar a efetividade com o qual leos vegetais,
cido graxo, respectivamente. O leo de canola ricos em PUFA, mas com falta de n-3 HUFA, podem
contm cerca de 12 % de cido ALN, enquanto que substituir leos de peixes nas dietas (SARGENT et
al., 2002) (Figura 2).
Figura 2 - Competio entre cidos graxos n-3 e n-6 pelas enzimas (E) elongases e desaturases para a
formao de EPA, DHA e AA.
Alguns estudos com o salmo do Atlntico Estudos com espcies de peixes nativos
mostraram que a incluso de leos vegetais nas dietas Vrias espcies de peixes brasileiros so de
no resultaram em reduo da performance de grande interesse comercial, seja para o consumo ou
crescimento, converso alimentar ou desenvolvimento para prticas esportivas e, no pas, a cada ano,
de patologias no peixe. Entretanto com a incluso de aumenta a produo em cativeiro destes peixes
nveis (50%) de leos vegetais, houve significante (FRACALOSSI et al., 2004). As variaes das
acmulo de 18:2n-6 e reduo de 20:5n-3 e 22:6n-3 na exigncias de cidos graxos essenciais para as
carne (TORSTENSEN et al., 2000; BELL et al., 2001; diferentes espcies de peixes so, aparentemente,
2003). originrias tanto da dieta como de adaptaes
Estudos com catfish (Ictalurus punctatus) metablicas a diferentes habitat (SARGENT, et al.,
indicaram que este peixe poderia utilizar efetivamente 1999). Para tanto, conhecer a quantidade dos cidos
o sebo de carne, alto em cido olico n-9 e baixo em graxos desses peixes, em habitat natural, essencial
cidos graxos n-6 e n-3, ou o leo de savelha para o cultivo.
(Brevoortia tyrannus), moderado em n-3 HUFA, Nesse contexto, Maia (1998) encontrou valores
enquanto que, o leo de girassol, alto em AL, e o leo de EPA e DHA altos, em relao aos lipdios totais,
de linhaa, alto ALN, foram utilizados pobremente. para algumas espcies naturais do Rio Amazonas,
Estas pesquisas sugerem que esta resposta pobre dos como 6,47 e 7,19% para Cishla sp., 9,57 e 19,28%
leos vegetais foi devida a uma habilidade limitada de para Pellona castelnaena e 9,15 e 4,46% para
metabolizar AL ou inibio competitiva da sntese de Liposarcus pardalis, respectivamente. Andrade et al.
cidos graxos na presena de altos nveis do ALN na (1995) tambm detectaram altos valores de EPA e
dieta (WILSON e MOREAU, 1996). DHA para algumas espcies de peixes de gua doce,
tais como 11,67 e 10,34% para Plagioscion
Variaes no perfil dos cidos graxos da dieta,
squamosissimus; 4,8 e 7,08% para Salminus
devido incluso de leos vegetais, podem alterar o
maxillosus; 6,05 e 6,47% para Hoplias malabaricus
metabolismo dos peixes, que pode afetar a sade e a
e 4,32 e 7,61% para Pseudoplatystoma corruscans.
resistncia ao estresse do peixe (MOURENTE et al.,
Outros estudos realizados por Andrade et al. (1997),
2005). A incluso de leos vegetais na rao pode
com espcies de peixes de gua doce, nativos e
produzir inadequadas propores de cidos graxos n-
exticos, demonstraram que espcies como barbado
3/n-6 no peixe, o que afeta sua sade por alterar a
(Pinirampus pinirampu), pintado (P. corruscans) e
sntese de eicosanides. Estes tm sua produo
truta (Salmo sp.) contm 1,62 e 3,92%; 2,97 e 4,29;
provavelmente associada com situaes estressantes e
1,69 e 11,89% de EPA e DHA respectivamente. J
so moduladores da funo imunolgica (SARGENT
Maia et al. (1994), encontraram valores mais baixos
et al., 2002). Entretanto, a funo dos cidos graxos n-
para Prochilodus scrofa, 1,5% (EPA) e 2,4% (DHA),
3 e n-6 em peixes e a resposta imunolgica incerta e
capturados no Rio Mogi Gua SP.
contraditria, e outros estudos neste sentido devem ser
Moreira et al. (2001) compararam a quantidade
feitos (MONTERO et al., 2003).
de cidos graxos no msculo de diferentes espcies
Por outro lado, pode haver um aumento na do gnero Brycon (B. cephalus, B. orbignyanus e
concentrao de EPA e DHA em algumas espcies de B.microlepis), cultivados e dos Rios Cuiab-Manso e
peixes, exticas e nativas, com a utilizao de leos Paran, onde encontraram valores menores que 1,6%
vegetais, que contenham precursores ALN. Nesse para AA, EPA e DHA, em todas as espcies.
sentido, Visentainer et al. (2005) observaram um Segundo o Departament of Health (1994), a relao
aumento na quantidade destes cidos graxos na n-3/n-6 deve ser maior que 0,25. Nesse aspecto, apenas
composio lipdica total de fils de tilpia, com a os peixes capturados nos rios apresentaram uma relao
substituio de leo de girassol por leo de linhaa na superior, 0,56 (B. microlepis) e 0,88 (B. orbignyanus),
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