Escolar Documentos
Profissional Documentos
Cultura Documentos
CHOCOLATE
A feira "O Chocolate em Lisboa" começa já a 1 de fevereiro e foi a propósito disso que
o Observador falou com Odete Estevão, presidente do Cacau Clube Portugal e
estudiosa do assunto há 24 anos.
Getty Images/iStockphoto
Autor
Diogo Lopes diogosslopes_ Email
Mais sobre
http://observador.pt/2018/01/18/acha-que-sabe-tudo-sobre-chocolate-3-curiosidades-para-lhe-abrir-o-apetite/ Página 1 de 9
Acha que sabe tudo sobre chocolate? 3 curiosidades para lhe abrir o apetite – Observador 18/01/18, 20(10
O chocolate, esse alimento que derrete e faz derreter, pode ter um lugar especial e
metafórico na vida de muita gente, mas entre os próximos dias 1 e 4 de fevereiro, o
recanto vai ganhar forma física no Campo Pequeno, em Lisboa, com a quinta edição
de “O Chocolate em Lisboa”.
Nestes quatro dias de goludices, o filho prodígio do cacau vai ganhar destaque
especial na programação deste evento que, com o tempo, já se tornou de visita
obrigatória por não ser parco na oferta de coisas para ver, fazer e provar: veja-se o
exemplo de workshops como o “Vinho e chocolate, o segredo está na origem” —
dedicado à harmonização entre ambos os produtos, que será protagonizado pelo
crítico de vinhos Fernando Melo, custa 10€ (incluí entrada na feira) e realiza-se dia
3, às 18h — ou o “Delícia de Chocolate com Cremoso de Morango” — pais e filhos
são convidados pela chocolatier Céu Carvalho a fazer uma sobremesa em conjunto;
custa 15€ (pai e filho) e decorre dia 3, pelas 15h.
O Chocolate em Lisboa
há cerca de 2 anos
http://observador.pt/2018/01/18/acha-que-sabe-tudo-sobre-chocolate-3-curiosidades-para-lhe-abrir-o-apetite/ Página 2 de 9
Acha que sabe tudo sobre chocolate? 3 curiosidades para lhe abrir o apetite – Observador 18/01/18, 20(10
entendidos do assunto como Fabian Nguyen, o pasteleiro chefe do hotel Ritz Four
Seasons Lisboa, Joaquim Sousa, da famosa pastelaria francesa Ladurée ou até o chef
Nuno Diniz, conceituado cozinheiro e professor na escola de Hotelaria e Turismo de
Lisboa.
Os originais e o híbrido
“Existem três principais tipos de cacau”, começa por explicar Odete. Excluindo “as
milhares de espécies híbridas”, é deste trio que nasce a grande maioria do chocolate
que se come no mundo. Há o criollo, o espécimen mais raro (entra em “5% ou
menos” dos chocolates que hoje são vendidos) que é tido como sendo “delicado,
frágil e muito aromático”. Por outras palavras, é aquele que predominará em
qualquer tablete premium que lhe passe pelas mãos.
http://observador.pt/2018/01/18/acha-que-sabe-tudo-sobre-chocolate-3-curiosidades-para-lhe-abrir-o-apetite/ Página 3 de 9
Acha que sabe tudo sobre chocolate? 3 curiosidades para lhe abrir o apetite – Observador 18/01/18, 20(10
Se alguma vez se questionou sobre porque é que nunca viu um cacaueiro enquanto
passeava pelo país, saiba que isso é perfeitamente natural, já que este é um ser vivo
que só cresce e prolifera “junto ao Equador”, onde temperaturas elevadas e muita
humidade criam o clima perfeito para se desenvolver.
Um cacaueiro. Os grãos de cacau são retirados do interior do fruto. ©ISSOUF SANOGO/AFP/Getty Images
O cacau foi ganhando uma fama tremenda, tornando-se figura central numa série
de profecias místicas, sendo consumido, por exemplo, em muitas cerimónias
religiosas. Entre os primeiros a transformar o grão de cacau em algo comestível
surge a civilização Maia, que adorava uma bebida fria e muito amarga chamada
xocolatl — daí o nome que conhecemos hoje.
No meio de tudo isto, Odete recorda uma história curiosa que envolve o rei Tolteca
QuetzalCoatl (não confundir com a divindade que tem o mesmo nome).
http://observador.pt/2018/01/18/acha-que-sabe-tudo-sobre-chocolate-3-curiosidades-para-lhe-abrir-o-apetite/ Página 5 de 9
Acha que sabe tudo sobre chocolate? 3 curiosidades para lhe abrir o apetite – Observador 18/01/18, 20(10
Tudo isto mudou radicalmente com a chegada dos europeus, mais concretamente,
com Hernán Cortés. Ao ver a importância que os nativos sul-americanos davam a
este produto, o conquistador espanhol fez de tudo para o conseguir trazer para a sua
terra natal. Ao ver que os grãos “eram organismos sensíveis e difíceis de transportar
em condições”, experimentou torrá-los, técnica que funcionou. Ficou assim um
passo mais perto das tabletes e bombons que hoje conhecemos.
“Os primeiros grãos de cacau entraram na Europa por Sevilha”, continua a explicar
http://observador.pt/2018/01/18/acha-que-sabe-tudo-sobre-chocolate-3-curiosidades-para-lhe-abrir-o-apetite/ Página 6 de 9
Acha que sabe tudo sobre chocolate? 3 curiosidades para lhe abrir o apetite – Observador 18/01/18, 20(10
O momento que se segue é a torra dos grãos, fase onde as cascas se separam da
semente (depois serão aproveitadas pela industria farmacêutica, por exemplo) e
sobra apenas o miolo do cacau. O produto que se obtém nesta fase é depois
esmagado e nasce assim a pasta de cacau, “uma espécie de papa” que é uma dos
http://observador.pt/2018/01/18/acha-que-sabe-tudo-sobre-chocolate-3-curiosidades-para-lhe-abrir-o-apetite/ Página 7 de 9
Acha que sabe tudo sobre chocolate? 3 curiosidades para lhe abrir o apetite – Observador 18/01/18, 20(10
http://observador.pt/2018/01/18/acha-que-sabe-tudo-sobre-chocolate-3-curiosidades-para-lhe-abrir-o-apetite/ Página 8 de 9
Acha que sabe tudo sobre chocolate? 3 curiosidades para lhe abrir o apetite – Observador 18/01/18, 20(10
Fãs do programa Master Chef seguramente já terão visto alguns desafios dedicados
a este momento. Na prática, este processo”muito complexo” serve para dar uma tez
mais brilhante ao chocolate final, assim como uma textura mais sedosa e crocante.
Na prática, o que se faz é derreter, arrefecer e misturar o chocolate de forma
metódica — o controlo de temperatura é essencial, já que se trata de um processo de
manipulação molecular — para evitar que, por exemplo, a gordura do doce se
“separe” e dê origem a um chocolate acinzentado e com uma textura semelhante à
da cera. Em jeito de pormenor, saiba que este fase só é necessária se estiver a fazer
uma peça achocolatada que vá viver por si, ou seja, se estiver a preparar chocolate
para fazer um brownie, por exemplo, não precisa necessariamente de recorrer à
temperagem.
PARTILHE
COMENTE
Seja o primeiro a
+ comentar
SUGIRA
http://observador.pt/2018/01/18/acha-que-sabe-tudo-sobre-chocolate-3-curiosidades-para-lhe-abrir-o-apetite/ Página 9 de 9