BOAS FESTAS

ÍNDICE

ENTRADAS ........................................................................................................................... 3

PRATOS DE PEIXE ............................................................................................................... 16

PRATOS DE CARNE ............................................................................................................. 28

SOBREMESAS ...................................................................................................................... 43
ENTRADAS
 ENTRADAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Creme de galinha com ovos

Ingredientes Preparação
2 peitos de frango 1. Coloque ao lume um tacho com água e deixe ferver.
3 colheres de sopa de azeite 2. Depois junte os peitos de frango e o azeite. Deixe cozi-
150 g de arroz nhar até os peitos ficarem bem tenros. Retire os peitos do
2 ovos tacho e reserve-os.
Sal q.b. 3. Retire também cerca de 1,5 litros do caldo de cozer os
peitos e coloque num outro tacho.
4. Junte-lhe em seguida o arroz, leve ao lume, mexa e deixe
cozinhar durante cerca de 20 minutos.
5. Depois reduza a água e o arroz a puré.
6. Bata os ovos e junte-os ao tacho em fio e mexendo sempre.
7. Por fim, tempere o preparado com sal e adicione os peitos
de frango desfiados. Mexa bem e retire do lume.
8. Sirva a canja quente.

4

'LȴFXOGDGH Tempo:
Creme de camarão e abacate
Ingredientes
200 g de camarões cozidos e
descascados
4 peras abacate
1 cebola
50 g de margarina
1 colher de sopa de farinha
2,5 dl de natas
7,5 dl de caldo de galinha
Sumo de meio limão
1 colher de sopa de funcho
Sal q.b.
Pimenta branca q.b.
ENTRADAS
Preço:
Preparação
1. Comece por preparar o camarão. Leve o camarão a cozer
em água com sal durante cerca de 5 minutos. Depois de
cozido, retire imediatamente o camarão e coloque-o em
água gelada. Descasque os camarões.
2. Em seguida, reserve 12 camarões e pique os restantes.
3. Corte a cebola finamente e leve-a a refogar em margarina
até amolecer. Junte então o camarão, a farinha e o caldo de
galinha ainda quente.
4. Deixe cozinhas durante 10 minutos em lume brando.
5. Descasque as peras abacate e faça um puré com a sua
polpa. Junte ao puré as natas, o funcho e os camarões
inteiros.
6. Por fim, adicione o puré ao preparado anterior e mexa
bem.
7. Sirva o creme ainda bem quente.
5
 ENTRADAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Caldo de perdiz

Ingredientes Preparação
2 perdizes 1. Comece por limpar as perdizes.
2 l de água 2. Depois leve-as a cozer em 2 l de água juntamente com a
1 cenoura cenoura cortada ao meio, o aipo, o louro, sal, pimenta preta
1 talo de aipo em grão e zimbro.
1/2 folha de louro 3. Descasque e pique a cebola e corte o presunto em boca-
Sal q.b. dos pequenos.
Pimenta preta em grão q.b. 4. Quando as perdizes já estiverem bem cozidas, tire-as da
1 chávena de chá de zimbro panela e desfie-as.
1 cebola 5. Junte a cebola picada e o presunto ao caldo anterior.
250 g de presunto Deixe ferver um pouco mais.
250 g de pão 6. Corte o pão em fatias, torre-o e disponha-o no fundo da
terrina.
7. Verifique então o tempero do caldo e passe-o por um
coador. Regue-o sobre o pão.
8. Adicione por fim a carne das perdizes desfiadas.

6
 ENTRADAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Soufflé de Lagosta

Ingredientes Preparação
1 lagosta (com cerca de 500 g) 1. Comece por preparar a lagosta. Coza-a em água e sal
1 dl de natas durante cerca de 10-12 minutos. Deixe arrefecer.
50 g de manteiga 2. Tire-lhe então a casca e corte-a em pedaços pequenos.
50 g de farinha 3. Derreta um pouco de margarina e aloure os pedaços de
1 l de leite lagosta, temperando com sal e pimenta moída.
50 g de queijo ralado 4. Junte depois as natas e retire do lume assim que levantar
5 ovos fervura.
Sal q.b. 5. Unte uma forma de soufflé ou pequenas formas indivi-
Pimenta q.b. duais e deixe-a(s) 15 minutos no frigorífico. Pré-aqueça
ainda o forno a 240ºC.
6. Com a manteiga, a farinha e o leite prepare um molho
bechamel pouco espesso. Junte depois o queijo ralado e as
gemas.
7. Bata as claras em castelo bem firme e adicione ao prepa-
rado anterior delicadamente, formando um creme.
8. Por fim, volte a untar a forma(s), coloque os pedaços de
lagosta no fundo e deite por cima o creme.
9. Leve ao forno a cozer durante cerca de 25 minutos e sirva
imediatamente.

7
 ENTRADAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Sapateira recheada

Ingredientes
1 sapateira grande cozida
3 colheres de sopa de maionese
1 colher de chá de mostarda
Dijon
1 ovo cozido
2 colheres de sopa de pickles
2 ramos de coentros
2 colheres de sopa de cerveja
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Pão torrado ou tostas para
acompanhar
Preparação
1. Coloque ao lume uma panela com água temperada de sal.
Quando a água estiver a ferver coloque a sapateira e deixe
cozer durante cerca de 20 minutos. Depois de cozida, retire
a sapateira para um prato e deixe arrefecer.
2. Retire as patas à sapateira e abra-a ao meio com a ajuda
de uma faca. Deite fora os pulmões, as guelras e a vesícula.
3. Com uma colher, retire o restante interior para uma taça e
junte-lhe a maionese e a mostarda.
4. Pique então o ovo, os pickles e os coentros e misture-os
no recheio, adicionando ainda a cerveja.
5. Tempere o recheio com sal e pimenta a gosto.
6. Coloque tudo dentro da carcaça da sapateira e sirva
como entrada, acompanhando com pão torrado ou tostas.

8
 ENTRADAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Polvo frito

Ingredientes Preparação
1,5 Kg de polvo 1. Comece por amanhar e lavar muito bem o polvo. Depois
5 dentes de alho coza-o numa panela de pressão durante cerca de 10 minu-
1 folha de louro tos ou até ficar macio.
1 chávena de vinhos branco 2. Corte-o em pedaços do mesmo tamanho e coloque o
3 ovos polvo numa tigela com o alho esmagado, o louro, o vinho
Farinha de trigo q.b. branco, um fio de azeite, sal e pimenta. Tape a tigela com
Azeite q.b. uma tampa ou película aderente e deixe marinar pelo menos
Pimenta q.b. umas 5 horas (ou de um dia para outro no frigorífico).
Sal q.b. 3. Antes de fritar, coloque uma tigela com a farinha e outra
com o ovo batido.
4. Quando chegar a altura de fritar, primeiro escorra os
pedaços de polvo da marinada, passe por farinha, depois
pelo ovo batido e volte a passar por farinha.
5. Leve a fritar em óleo quente até ficarem dourados.
6. Por fim, escorra o excesso de gordura em papel absor-
vente/de cozinha.

9
 ENTRADAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Mini-pataniscas de bacalhau

Ingredientes
200 g de bacalhau demolhado
400 g de farinha
Sal q.b.
1 pitada de canela em pó
5 dl de água gelada
1 ovo
1 raminho de salsa picada
Óleo para fritar
Preparação
1. Comece por desfiar o bacalhau em cru, tirando peles e
espinhas.
2. Coloque a farinha numa tigela, tempere com um pouco de
sal, junte a canela e misture.
3. Adicione a água em fio, mexendo sempre, e depois a
salsa e o bacalhau desfiado. Misture tudo muito bem.
4. Leve ao lume uma frigideira com óleo e deixe aquecer.
Deite pequenas colheradas da massa das pataniscas e
poucas de cada vez. Deixe-as fritar até ficarem douradinhas
de ambos os lados.
5. Retire da frigideira, deixe escorrer sobre uma folha de
papel de cozinha e sirva as pataniscas ainda bem quentes.

10
 ENTRADAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Ameijoas picantes

Ingredientes Preparação
1,2 Kg de ameijoas frescas 1. Lave bem as ameijoas em várias águas e reserve-as.
2 dentes de alho 2. Descasque e pique os dentes de alho, corte a malagueta
1 malagueta em rodelas finas e refogue tudo no azeite.
1 dl de azeite 3. Assim que o alho começar a alourar, junte as ameijoas.
1 limão Tempere com sal e pimenta.
1 colher de sopa de coentros 4. Quando as ameijoas abrirem, retire-as do lume.
picados 5. Depois corte o limão em gomos e esprema-o sobre as
Sal q.b. ameijoas. Polvilhe tudo com coentros e envolva bem.
Pimenta q.b. 6. Sirva as ameijoas acompanhadas com fatias de pão
torrado com manteiga.

11
 ENTRADAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Embrulho de queijo de cabra, nozes e mel

Ingredientes
4 queijos de cabra
4 colheres de chá de mel
1 chávena de nozes picadas
8 folhas de massa filo
Azeite q.b.
Preparação
1. A massa filo é muito fina e delicada, devendo ser manu-
seada com cuidado. Por isso, unte as mãos com azeite e
salpique também a massa com azeite para que fique estala-
diça e não se desmanche.
2. Disponha duas folhas de massa e no centro coloque o
queijo de cabra.
3. Por cima, coloque o mel e algumas nozes picadas.
4. Feche a massa, como se estivesse a fazer um saquinho
(ou embrulho) e enrole a ponta.
5. Coloque os embrulhos num tabuleiro com papel vegetal e
leve a forno quente durante cerca de 10 minutos.
Bom apetite!

12

'LȴFXOGDGH Tempo:
Paté de camarão
Ingredientes
1/2 Kg de miolo de camarão
3 cebolas picadas
2 dentes de alho
Salsa ou coentros a gosto
2 ovos cozidos
1 lata de polpa de tomate
1 chávena de azeite
2 chávenas de maionese
2 colheres de mostarda
Sal q.b.
ENTRADAS
Preço:
Preparação
1. Comece por cortar o camarão em pedaços bem peque-
nos.
2. Leve ao lume um tacho com o azeite, a cebola e o alho
picado. Deixe refogar até a cebola começar a ficar translúci-
da
3. Depois junte o camarão, a polpa de tomate e tempere
com sal. Deixe cozinhar até os camarões mudarem de cor.
Reserve e deixe arrefecer.
4. Entretanto, coloque os ovos a cozer e misture a salsa ou
coentros com a maionese e a mostarda. Quando os ovos
estiverem cozidos, esmague-os com a ajuda de um garfo e
misture com o preparado anterior.
5. Por fim, junte o preparado do camarão com os molhos e
ovo. Misture tudo muito bem.
6. Sirva o paté com pão torrado.
13

'LȴFXOGDGH Tempo:
Bolo rei salgado
Ingredientes
15 g de fermento de padeiro
0,5 dl de leite morno
250 g de farinha de trigo sem
fermento
1 colher de chá de sal
1 ovo
1 colher de chá de manteiga
25 ml de cerveja
35 ml de azeite
1 linguiça
1 chouriço
Azeitonas pretas q.b.
Salsa picada q.b.
1 ovo para pincelar
Farinha para polvilhar
Tiras de pimento q.b.
ENTRADAS
Preço:
Preparação
1. Comece por preparar a massa. Dissolva o fermento de
padeiro no leite morno e junte cerca de 50 g farinha. Mexa
bem, tape e deixe levedar até dobrar o volume.
2. Depois junte a restante farinha com o sal e envolva bem o
preparado de fermento. Adicione os ovos, a manteiga e a
cerveja e amasse bem.
3. Deite o azeite, envolva bem e polvilhe a massa com
farinha. Volte a tapá-la com um pano e deixe novamente a
levedar até a massa atingir o dobro do tamanho.
4. Corte a linguiça em pedacinhos pequenos, metade do
chouriço em cubos e a outra metade em rodelas finas. Pique
ainda a salsa.
5. Estenda depois a massa sobre uma superfície enfarinhada
e coloque por cima a linguiça, o chouriço e a salsa picada.
6. Faça então um rolo com a massa e una as duas pontas,
deixando um buraco no meio.
7. Bata um ovo e pincele bolo. Por fim, decore com algumas
rodelas de chouriço, as tiras de pimento e as azeitonas.
8. Coloque o bolo num tabuleiro e leve ao forno a 200 ºC
durante cerca de 45 minutos.
14
 ENTRADAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Mexilhão à bulhão pato

Ingredientes
350 g de mexilhão fresco
10 g de manjericão
2 dentes de alho
1 dl de azeite
20 g de manteiga
1,5 dl de vinho branco
1 lima
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Preparação
1. Comece por lavar os mexilhões muito bem em água
corrente.
2. Corte as limas em gomos.
3. Num tacho ou caçarola, disponha os mexilhões, a mantei-
ga, o vinho branco, o manjericão, o azeite e o dente de alho.
4. Leve ao lume até ferver e os mexilhões abrirem.
5. Sirva os mexilhões com o molho.

15
PRATOS
DE PEIXE

16
 PRATOS DE PEIXE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Bacalhau com presunto no forno

Ingredientes Preparação
400 g de bacalhau 1. Lave bem o bacalhau já demolhado e coza-o juntamente
6 batatas médias com as batatas descascadas.
150 g de presunto 2. Quando estiver cozido, retire a pele e as espinhas ao
3 ovos bacalhau e desfaça-o em lascas. Depois esmague as bata-
1 cebola tas com a ajuda de um garfo. Reserve.
2 dentes de alho 3. Pique a cebola e o alho e refogue em 3 colheres de sopa
3 colheres de sopa de azeite de azeite. Entretanto, corte o presunto em tirinhas e junte ao
Sal q.b. refogado quando a cebola ficar translúcida. Misture bem.
Pimenta q.b. 4. Depois junte o bacalhau em lascas e as batatas esmaga-
Pão ralado q.b. das, temperando com pimenta e sal se necessário.
5. Bata os ovos. Coloque o preparado num pirex, untado
com azeite, e regue por cima com os ovos batidos.
6. Por fim, polvilhe com pão ralado e leve ao forno quente
para gratinar durante 10 a 15 minutos.
7. Sirva o bacalhau com grelos cozidos ou uma salada verde.

17

'LȴFXOGDGH Tempo:
Bacalhau com broa
Ingredientes
1 lombo de bacalhau
1 kg de miolo de broa
1 copo e meio de vinho branco
0,5 kg de batatas pequenas
50 g de manteiga
5 colheres de sopa de azeite
2 colheres de sopa de banha
1 cebola
2 dentes de alho
1 folha de louro
1 colher de sopa de colorau
Sal e pimenta q.b.
PRATOS DE PEIXE
Preço:
Preparação
1. Coloque o bacalhau já demolhado no centro de um pirex
ou prato de ir ao forno. Regue-o com meio copo de vinho
branco, duas colheres de azeite, junte as folhas de louro e
tempere com uma pitada de pimenta. Leve o bacalhau ao
forno até alourar.
2. Entretanto, amasse o miolo de broa com o restante vinho
branco, a banha, os alhos picados, a cebola picada, o colo-
rau e o resto do azeite. Tempere com sal e pimenta.
3. Retire o bacalhau do forno e espalhe a broa sobre o
lombo. Coloque novamente o bacalhau no forno até dourar a
crosta.
4. Lave então as batatas, coza-as em água e sal e tire-lhes a
pele. Por fim, numa frigideira, aloure-as na manteiga.
5. Sirva o bacalhau acompanhado com as batatinhas e uma
salada verde.
18
 PRATOS DE PEIXE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Polvo em vinho tinto

Ingredientes Preparação
1,2 kg de polvo 1. Na panela de pressão, comece por cozer o polvo em água
6 cebolas pequenas abundante durante cerca de 20 minutos.
3 dentes de alho 2. Entretanto, refogue as cebolas inteiras e os dentes de
0,5 dl de azeite alhos esmagados no azeite até começarem a ganhar cor.
400 g de batatas 3. Quando o polvo estiver cozido, escorra-o bem e corte-o
100 g de cenouras em pedaços. Junte os pedaços de polvo ao refogado.
1 dl de vinho tinto 4. Depois adicione também as batatas, já descascadas e
1 dl de caldo de peixe cortada ao meio, bem como as cenouras cortadas em rode-
1 raminho de salsa las. Tempere tudo com sal e pimenta.
Sal e pimenta q.b. 5. Por fim, regue tudo com o vinho tinto e o caldo de peixe,
tape a panela e deixe tudo cozinhar durante cerca de 10
minutos, ou até que a batata esteja cozida.
6. Antes de servir o polvo, polvilhe com salsa picada.

19
 PRATOS DE PEIXE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Bacalhau de Natal à Minhota

Ingredientes Preparação
6 postas de bacalhau grandes 1. Demolhe as postas de bacalhau durante cerca de 36
1,5 kg de batatas horas, colocando-as com a pele virada para cima. Mude a
2 pés de couve galega ou água pelo menos 3 vezes.
pencas 2. Descasque as batatas e corte-as ao meio.
4 ovos 3. Depois arranje as couves, golpeando-lhes ligeiramente os
Azeite e vinagre q.b. pés na vertical.
Sal q.b. 4. Entretanto, coloque os ovos a cozer.
5. Coza as batatas e as couves juntas numa panela com
água e sal e em outra panela o bacalhau apenas com água.
6. Escorra todos os ingredientes e disponha tudo numa
travessa e regue tudo com azeite e vinagre a gosto.

20
 PRATOS DE PEIXE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Polvo à lagareiro

Ingredientes Preparação
1 polvo (aproximadamente 1kg) 1. Comece por cozer o polvo. Coloque-o a cozer numa
2 cebolas panela de pressão, com água e uma cebola com casca, sem
3 dentes de alho picados sal, para que fique bem macio. Deixe cozinhar durante cerca
1/2 copo de vinho branco de 20 minutos.
2 folhas de louro 2. Depois de pronto, retire o polvo, coloque-o num pirex,
Sumo de meio limão corte-o em pedaços grandes e tempere com o limão, o
Sal q.b. vinho branco, o sal, o alho, a folha de louro, a pimenta, os
Pimenta q.b. coentros picados e uma cebola picada. Deixe repousar
Azeite q.b. durante 20 minutos.
Coentros q.b. 3. Entretanto, lave as batatas, coloque-as num tabuleiro
1 Kg de batatas para assar (com casca), polvilhe com sal grosso e leve ao forno a assar
por aproximadamente 45 minutos.
4. Depois de prontas, retire do lume e dê um murro em cada
uma delas, espalmando-as ligeiramente.
5. Em seguida, junte o azeite ao polvo e leve a cozer ao
forno aquecido a 200 ºC durante 40 minutos.
6. Sirva o polvo acompanhado com as batatas a murro.

21
 PRATOS DE PEIXE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Açorda de bacalhau

Ingredientes Preparação
800 g de bacalhau 1. Comece por picar o sal e os coentros. Num almofariz,
400 g de pão alentejano esmague bem o alho com os coentros e o sal.
4 ovos 2. Coloque depois esta massa numa sopeira juntamente
4 colheres de sopa de coen- com o azeite.
tros picados 3. Leve então o bacalhau a cozer em água com três colheres
6 dentes de alho picados de sopa de azeite apenas durante cinco minutos. Deixe o
Um fio de azeite bacalhau arrefecer, retire a pele e desfie.
Vinagre q.b. 4. Verta a água da cozedura do bacalhau, coada, sobre a
Sal q.b. massa do alho.
Pimenta q.b. 5. Corte o pão às fatias e reserve.
6. Num tacho raso, adicione a água, o vinagre e o sal.
Quando a água levantar fervura, baixe o lume.
7. Parta um ovo para uma chávena e, depois, coloque-o na
água. Repita o processo com os restantes. Deixe cada ovo
cozer durante 3 minutos.
8. Num prato de sopa, coloque as fatias de pão, o bacalhau
e um ovo escalfado. Verta o caldo de alhos e coentros por
cima.

22

'LȴFXOGDGH Tempo:
Lombinhos de salmão no forno com castanhas
Ingredientes
4 lombos de salmão
2 colheres de sopa de sumo
de limão
3 colheres de sopa de mel
1 colher de chá de mostarda
Sal q.b.
2 dentes de alho
500 g de castanhas sem
casca
2 colheres de sopa de erva-
-doce
600 g de batatinhas novas
1 fio de azeite
PRATOS DE PEIXE
Preço:
Preparação
1. Numa tigela, comece por misturar o sumo de limão, o mel
e a mostarda. Pique os dentes de alho.
2. Coloque os lombos de salmão num tabuleiro ou pirex e
tempere-os com sal, os dentes de alho picados e a mistura
anterior. Reserve o salmão no frigorífico.
3. Depois lave muito bem as castanhas e faça-lhes um golpe
na casca com uma faca.
4. Leve ao lume um tacho com água, erva-doce e uma
pitada de sal e deixe ferver. Adicione de seguida as casta-
nhas e deixe cozer durante cerca de 30 minutos. Escorra-as
e retire-lhes a casca e a pele.
5. Em outra panela com água temperada com sal, junte as
batatinhas lavadas e com a casca e deixe-as cozer e,
depois, escorra-as.
6. No tabuleiro (ou pirex) do salmão, disponha as castanhas
e batatas à volta do peixe e regue tudo com um fio de azeite
e leve ao forno pré-aquecido a 180 ºC durante cerca de 20
minutos.
7. Retire do forno e sirva o salmão.
23

'LȴFXOGDGH Tempo:
Rolinhos de linguado e camarão
Ingredientes
4 ramos de salsa picados
2 talos de cebolinho picados
3 dentes de alho amassados
Sumo de 1 limão
Sal q.b.
1/2 colher de chá de pimenta-
-do-reino moída
4 filetes de linguado
4 camarões sem casca, apenas
com a cauda
1 chávena de chá de vinho
branco
Molho
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de farinha de
trigo
1 embalagem de requeijão ou
queijo ricota
1 colher de café de noz-moscada
4 colheres de sopa de queijo
parmesão
PRATOS DE PEIXE
Preço:
Preparação
1. Comece por temperar o linguado e o camarão. Num pirex,
misture as ervas, o alho, o limão, o sal e a pimenta. Junte
depois os filetes e os camarões, cubra com papel aderente e
deixe a marinar durante cerca de 30 minutos.
2. Passada essa meia hora, enrole cada camarão num dos
filetes de linguado e prenda com um palito. Volte a colocá-
-los no mesmo pirex e regue com o vinho branco.
3. Em seguida, leve o peixe ao forno a 200 ºC durante 15
minutos.
4. Depois de prontos, coloque os filetes numa tábua de
cozinha e transfira o líquido formado durante a cozedura
para uma tigela. Volte a transferir os filetes para o pirex e
reserve.
5. Num tacho, aqueça a margarina e refogue a cebola. Junte
a farinha de trigo, mexendo sempre muito bem, até que
doure levemente.
6. Aos poucos, acrescente o líquido da cozedura do peixe,
mexendo bem para não formar grumos.
7. Deixe o molho engrossar, retire do lume, junte o requeijão
e tempere com a noz-moscada.
8. Regue os rolinhos de linguado com o molho e polvilhe
com o parmesão.
24
 PRATOS DE PEIXE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Rolinhos de linguado e camarão

Ingredientes
4 ramos de salsa picados 9. Coloque novamente o pirex no forno apenas para o queijo
2 talos de cebolinho picados gratinar.
3 dentes de alho amassados 10. Sirva os rolinhos de linguado e camarão acompanhados
Sumo de 1 limão com legumes salteados.
Sal q.b.
1/2 colher de chá de pimenta-
-do-reino moída
4 filetes de linguado
4 camarões sem casca, apenas
com a cauda
1 chávena de chá de vinho
branco
Molho
2 colheres de sopa de margarina
1 cebola pequena picada
1 colher de sopa de farinha de
trigo
1 embalagem de requeijão ou
queijo ricota
1 colher de café de noz-moscada
4 colheres de sopa de queijo
parmesão
25

'LȴFXOGDGH Tempo:
Cataplana de marisco
Ingredientes
500 g de amêijoas
500 g de mexilhões
500 g de miolo de camarão
400 g de lombos de tamboril
10 gambas inteiras
2 cebolas
60 g de margarina
1 dl de azeite
1 malagueta de piripiri
1 lata grande de tomate
pelado
100 g de amêndoas raladas
1 colher de sopa de açafrão-
-das-índias
1 folha de louro
Tomilho fresco a gosto
4 dl de vinho branco
5 dl de água
Pimenta q.b.
Sal q.b.
PRATOS DE PEIXE
Preço:
Preparação
1. Comece por colocar as amêijoas de molho em água e sal.
Mude a água várias vezes até ter a certeza de que as amêi-
joas largaram toda a areia.
2. Entretanto, escove e raspe muito bem os mexilhões e
lave-os.
3. Descasque e corte as cebolas em rodelas.
4. Leve a cataplana ao lume com a margarina e o azeite e
junte a cebola para alourar.
5. Quando a cebola ficar translúcida, adicione a malagueta
de piripiri esfarelada e a lata de tomate pelado. Tape a cata-
plana e deixe cozinhar durante cerca de 15 minutos em lume
brando.
6. Passado esse tempo, abra a cataplana e desfaça o
tomate com uma colher de pau.
7. Junte em seguida as amêndoas raladas, o açafrão-das-ín-
dias, diluído num pouco de água, o louro e o tomilho. Regue
então com o vinho branco e a água. Tempere com sal e
pimenta, tape a cataplana novamente e deixe apurar mais 10
minutos.
8. Depois, volte a abrir outra vez a cataplana e junte as
amêijoas, os mexilhões, o tamboril, cortado em cubos, o
miolo de camarão e as gambas.
26
 PRATOS DE PEIXE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Cataplana de marisco

Ingredientes
500 g de amêijoas 9. Por fim, feche a cataplana e deixe cozinhar mais 15 a 20
500 g de mexilhões minutos em lume brando.
500 g de miolo de camarão 10. Sirva a cataplana de marisco ainda quente.
400 g de lombos de tamboril
10 gambas inteiras
2 cebolas
60 g de margarina
1 dl de azeite
1 malagueta de piripiri
1 lata grande de tomate
pelado
100 g de amêndoas raladas
1 colher de sopa de açafrão-
-das-índias
1 folha de louro
Tomilho fresco a gosto
4 dl de vinho branco
5 dl de água
Pimenta q.b.
Sal q.b.

27
 PRATOS
DE CARNE
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Lombo de Peru Recheado

Ingredientes Preparação
500 g de cogumelos 1. Arranje e lave os cogumelos e corte-os em quartos.
1 dl de azeite 2. Leve um tacho ao lume com metade do azeite e deixe
Tomilho q.b. aquecer.
Sal e pimenta q.b. 3. Junte depois os cogumelos e deixe saltear bem, mexendo
1 kg de bifes de peru grandes de vez em quando, até que fiquem douradinhos. Junte tomilho
e finos picado, tempere com sal e pimenta, envolva e retire do lume.
Sumo de 1 limão pequeno 4. Arranje os bifes, espalme-os e coloque-os em cima de uma
1 cebola tábua de cozinha, ligeiramente sobrepostos e de modo a obter
3 dentes de alho um retângulo.
2 dl de vinho branco 5. Tempere os bifes com o sumo de limão, sal e pimenta e
1 colher de chá de pimentão- espalhe os cogumelos por cima; enrole, prenda com fio de
-doce cozinha e coloque num tabuleiro.
Fio de cozinha 6. Junte a cebola e os alhos picados, o vinho branco e o
pimentão-doce e tempere com mais um pouco de sal e pimen-
ta; envolva muito bem e deixe marinar durante 30 minutos.
7. Regue, depois, com o restante azeite e leve ao forno pré-a-
quecido a 180 graus, regando com o próprio molho e também
com água, se necessário, durante aproximadamente 40 minu-
tos ou até que fique bem assado.
8. Retire do forno, rejeite o fio de cozinha e sirva cortado em
fatias e decorado a gosto. Acompanhe com batata e legumes
ou outra guarnição.
29

'LȴFXOGDGH Tempo:
Pá de Porco com Laranja
Ingredientes
1 pá de porco sem osso
(aprox. 1,5 kg)
1 colher de café de paprica
3 dentes de alho
2 dl de vinho branco
1 folha de louro
Sal e piripíri q.b.
1 cubo de caldo de carne
Sumo de 3 laranjas + 1 laranja
1 dl de azeite
600 g de batatas pequenas
600 g de castanhas
Óleo para fritar
PRATOS DE CARNE
Preço:
Preparação
1. Arranje a pá de porco, coloque-a num tabuleiro e tempe-
re-a com a paprica, os dentes de alho picados, o vinho
branco, a folha de louro, sal e piripíri. Misture muito bem e
deixe marinar no frio de um dia para o outro.
2. No dia seguinte, junte o caldo de carne partido em peda-
ços, regue com o sumo das três laranjas e o azeite e leve ao
forno durante 40 minutos, regando de vez em quando com o
próprio molho. Se necessário, regue também com um pouco
de água.
3. Depois, descasque e lave as batatas.
4. Lave também e seque muito bem as castanhas, faça-lhes
um corte na casca e leve-as a fritar em óleo até começar a
saltar a pele. Retire-as, deixe-as amornar e rejeite-lhes a
casca e a pele.
5. Core também as batatas rapidamente em óleo quente e
misture-as com as castanhas; junte ao tabuleiro, envolva no
molho e deixe assar mais 30 minutos ou até que tudo fique
bem assado.
6. Retifique os temperos, retire do forno e sirva decorado
com a laranja cortada em rodelas.
30
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Carré de borrego com legumes

Ingredientes Preparação
1 carré de borrego com 8 1. Comece por temperar a carne com sal, pimenta, os
costelas dentes de alho esmagados, o louro, o vinho tinto e as ervas
Sal e pimenta q.b. aromáticas e deixe marinar 30 minutos a 1 hora.
2 dentes de alho 2. Aqueça depois o forno a 200 graus.
1 folha de louro 3. Lave e descasque as batatas e corte-as em pedaços
1 dl de vinho tinto médios ou pequenos. Descasque e corte a cenoura em
1 ramo de salva rodelas e junte-as às batatas.
1 ramo de rosmaninho 4. Leve ao lume um tacho com água e deixe ferver; depois,
1 kg de batatas escalde as batatas e cenouras durante 3 minutos. Escorra e
2 cenouras disponha no fundo de um tabuleiro de forno. Regue com o
1 dl de azeite azeite e misture bem.
2 colheres de sopa de manteiga 5. Disponha por cima o carré com a marinada e, em cima da
2 dl de caldo de carne carne, espalhe a manteiga amolecida.
1 cebola grande 6. Leve ao forno 35 minutos, regando ocasionalmente com o
1 curgete caldo de carne.
1 pimento vermelho 7. Corte a cebola em quartos, a curgete em meias-luas e,
quando faltarem 10 minutos para terminar a assadura,
adicione-os ao tabuleiro.
8. Sirva quente com os legumes e o molho de assar a carne.

31
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Migas à Alentejana

Ingredientes
0,5 kg de entrecosto
0,5 kg de carne de porco
cortada em bifanas
1 chávena de chá de massa de
pimentão
3 dentes de alho
1,5 dl de vinho branco
1 kg de pão alentejano
2 colheres de sopa de banha
60 g de chouriço de carne
120 g de cacholeira e outro
chouriço de sangue
Preparação
1. Comece por temperar o entrecosto e as bifanas de porco
com a massa de pimentão, os dentes de alho esmagados e
o vinho branco. Deixe ficar a carne neste tempero 2 dias.
2. No dia da preparação do parto, demolhe o pão em água
fria e esprema-o mas não demasiado.
3. Num tacho grande, leve ao lume a banha e, quando
quente, frite nela a carne e os enchidos, retirando-os confor-
me forem ficando fritos.
4. Quando ficar só a gordura, junte-lhe então o pão, amasse-
-o bem com a colher de pau e vá sacudindo o recipiente até
ganhar crosta.
5. Sirva o pão com as carnes e os enchidos e, se quiser,
decore com fatias de laranja ou de limão.

32
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Perna de Frango com Açafrão

Ingredientes
4 pernas de frango
1 cebola pequena picada
3 dentes de alho picados
1 colher de café de açafrão
20 cl de vinho branco
1 chávena de natas
4 batatas médias
Sal e pimenta q.b.
Azeite q.b.
Preparação
1. Comece por descascar e picar a cebola e os alhos.
2. Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola e o
alho e deixe que a cebola comece a ficar translúcida.
3. Junte depois as pernas de frango e deixe-as corar de
ambos os lados.
4. Adicione o açafrão e o vinho branco e tempere com sal e
pimenta. Deixe cozinhar em lume brando.
5. Entretanto descasque as batatas e corte-as em gomos.
6. Quando o frango começar a ficar cozido, junte então as
batatas e as natas e deixe cozinhar em lume brando até
estar tudo cozido.

33
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Ensopado de Borrego

Ingredientes
1,5 kg de carne de borrego
Sal q.b.
1 cebola
3 dentes de alho
1 colher de sopa de banha
1 pão alentejano
Hortelã fresca (opcional)
Preparação
1. Corte a carne de borrego em pedaços e tempere-os com
sal.
2. Descasque e pique a cebola e os dentes de alho.
3. Num tacho, leve ao lume a banha com a cebola e o alho
picados, mexa e deixe refogar sem alourar.
4. Junte depois a carne e cerca de 1,5 l de água. Deixe
ferver e, quando cozida, retifique de sal.
5. Sirva o borrego sobre fatias de pão alentejano e decore
com um raminho de hortelã.

34
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Vitela Assada Arouquesa

Ingredientes Preparação
1 kg de carne de vitela arou- 1. Comece por descascar e cortar a cebola e os alhos às
quesa rodelas.
2,5 dl de vinho branco 2. Coloque a carne, cortada aos pedaços, num recipiente e
4 dentes de alho tempere-a com sal, pimenta e o vinho, os alhos cortados, as
2 cebolas cebolas às rodelas, um pouco de salsa e o louro.
1 folha de louro 3. Deixe repousar durante meia hora. Entretanto, descasque
0,5 dl de azeite as batatas.
1 kg de batata pequenas 4. Disponha a carne temperada numa assadeira de barro
Sal, pimenta e salsa q.b. juntamente com as batatas e regue tudo com o azeite e
envolva bem.
5. Leve ao forno a 180 graus por 40 minutos.

35

'LȴFXOGDGH Tempo:
Frango recheado
Ingredientes
1 frango com miúdos (com
cerca de 1,5 kg)
800 g de cogumelos frescos
150 g de presunto em fatias
150 g de presunto em cubos
100 g de cenoura
100 g de cebola
4 dl de azeite
3 ovos
1 pacote de sopa de cebola
Sal e pimenta q.b.
Fio de cozinha
PRATOS DE CARNE
Preço:
Preparação
1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
2. Em 1/2 dl de azeite, refogue a cebola picada, a cenoura
cortada em cubos e o presunto em cubos.
3. Num outro tacho, salteie 300 g dos cogumelos cortados
com duas colheres de azeite. Depois junte o outro refogado
e misture.
4. Limpe e pique os miúdos do frango e junte também ao
preparado anterior.
5. Deixe apurar alguns minutos, mexendo sempre. Tempere
o preparado com sal e pimenta.
6. Depois, deixe arrefecer e junte, um a um, os ovos, até
formar uma massa compacta.
7. Recheie então o frango com este preparado e coza com
fio de cozinha para o recheio não sair.
8. Coloque o frango num tabuleiro, regue-o com o restante
azeite e leve-o ao forno durante cerca de 90 minutos. De vez
em quando, abra o forno e regue o frango com o molho que
se vai formando.
9. Entretanto, salteie separadamente o presunto em fatias e
o resto dos cogumelos.
10. Em seguida, adicione a sopa de cebola.
36
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Frango recheado

Ingredientes
1 frango com miúdos (com 11. Quando o frango estiver assado, retire o recheio do seu
cerca de 1,5 kg) interior e pique de forma a ficar homogéneo.
800 g de cogumelos frescos 12. Sirva o frango acompanhado pelos cogumelos, o pre-
150 g de presunto em fatias sunto salteado e o recheio em separado.
150 g de presunto em cubos
100 g de cenoura
100 g de cebola
4 dl de azeite
3 ovos
1 pacote de sopa de cebola
Sal e pimenta q.b.
Fio de cozinha

37

'LȴFXOGDGH Tempo:
Cabrito assado com cerveja
Ingredientes
1,5 kg de cabrito
125 g de bacon em fatias
12 dentes de alho
0,5 l de cerveja
6 folhas de louro
1 colher de sopa de margarina
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Alecrim q.b.
PRATOS DE CARNE
Preço:
Preparação
1. Comece por cortar o cabrito em pedaços, tempere com
sal, pimenta moída na hora e coloque num tabuleiro de ir ao
forno, untado com margarina.
2. Junte depois as fatias de bacon alternadamente com os
pedaços de carne, as folhas de louro, o alecrim e o alho
esmagado.
3. Regue tudo com a cerveja e leve ao forno quente (250 º C)
durante cerca de 25 minutos.
4. Vire depois a carne e deixe assar durante mais 25 minu-
tos. Durante este período, vire a carne mais duas ou três
vezes.
5. Assim que vir que os pedaços de cabrito estão bem
assados, deixe a carne ficar no forno mais 10 ou 20 minutos,
virando a carne de 5 em 5 minutos para que fique carameli-
zada e perfumada.
6. Acompanhe o cabrito com batatas assadas e legumes.
38

'LȴFXOGDGH Tempo:
Lombo de porco recheado com ameixas
Ingredientes
1,5 kg de lombo de porco sem
osso
18 ameixas pretas sem caroço
2 kg de batatas pequenas
3 dentes de alho
1 colher de sopa de massa de
pimentão
0,5 dl de vinho branco
5 colheres de sopa de azeite
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Fio de cozinha
PRATOS DE CARNE
Preço:
Preparação
1. Comece por cortar o lombo ao meio, no sentido do compri-
mento, tendo o cuidado de não o separar em duas metades.
2. Tempere o seu interior com sal e pimenta e espalhe, por
cima, as ameixas.
3. Feche o lombo, ate com fio de cozinha e coloque-o num
tabuleiro de forno. Tempere o seu exterior com sal e pimenta
e barre-o com a massa de pimentão.
4. Deixe a carne repousar durante cerca de uma hora.
5. Ligue entretanto o forno a 200 ºC.
6. Regue o lombo com o vinho e junte-lhe os alhos descas-
cados e esmagados.
7. Regue, em seguida, com o azeite e leve ao forno durante
uma hora.
8. Passados 20 minutos depois do início da cozedura da
carne, junte as batatas com pele bem lavadas, misturando-
-as com o molho.
9. Vire e mexa a carne, de vez em quando, até terminar de
assar.
10. Por fim, retire o lombo e as batatas do forno, servindo-o
cortado às fatias.
39
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Peru recheado com castanhas

Ingredientes Preparação
1 peru (3 kg) 1. Coloque o peru num recipiente com água temperada com
2 laranjas sal grosso, as laranjas e os limões, ambos cortados em
2 limões rodelas, e o louro e deixe de molho de um dia para o outro.
2 folhas de louro 2. No dia seguinte, retire o peru da marinada e escorra.
400 g de pão 3. Arranje depois o peru, cortando-lhe o pescoço, junto ao
1 l de leite papo, sem danificar a pele. Retire as pontas das asas. Retire
3 ovos também os pulmões e outras gorduras desnecessárias. Lave
4 colheres de sopa de pão e seque bem o peru.
ralado 4. Depois, amoleça o pão no leite e esprema-o bem. Junte-
100 g de miolo de pistácio -lhe os ovos, o pão ralado, os pistácios, as cebolinhas, o
150 g de cebolinhas congeladas vinho do Porto, um pouco de poejos e as castanhas (já
2 cebolas descongeladas).
1 cálice de vinho do Porto 5. Misture bem todos os ingredientes e tempere com sal e
1 raminho de poejos pimenta.
600 g de castanhas congeladas 6. Recheie o peru na cavidade abdominal e no papo. Com a
1 dl de azeite ajuda de uma agulha e fio de cozinha, cosa o papo e a
1 dl de vinho abertura abdominal, de modo a fechar bem essas aberturas.
Água, sal grosso, sal, pimenta e Ate as pernas do peru.
óleo q.b. 7. Num tabuleiro, coloque as cebolas cortadas em rodelas e
os restantes poejos. Sobreponha o peru. Regue com o
azeite e leve ao forno a 220º C por cerca de 3 horas.

40
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Peru recheado com castanhas

Ingredientes
1 peru (3 kg) 8. Após 40 minutos, reduza a temperatura para 180º C.
2 laranjas Regue com o vinho e adicione um pouco de água.
2 limões 9. Vá regando o peru com o próprio molho, de vez em
2 folhas de louro quando.
400 g de pão 10. Por fim, retire o peru do forno, elimine o fio de cozinha e
1 l de leite sirva com o próprio molho. Acompanhe o peru com batatas
3 ovos assadas e legumes.
4 colheres de sopa de pão
ralado
100 g de miolo de pistácio
150 g de cebolinhas congeladas
2 cebolas
1 cálice de vinho do Porto
1 raminho de poejos
600 g de castanhas congeladas
1 dl de azeite
1 dl de vinho
Água, sal grosso, sal, pimenta e
óleo q.b.

41
 PRATOS DE CARNE

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Carne assada com manjericão

Ingredientes
1 peça de carne de aproxima-
damente 1,2 kg
1 colher de sopa de óleo
2 colheres de sopa de molho
de soja
1 colher de chá de orégãos
Sal q.b.
3 colheres de sopa de folhas de
manjericão picadas
1/2 malagueta picada
3 colheres de sopa de azeite
2 dentes de alho picados
Preparação
*VTLJLWVYYL[PYHYVL_JLZZVKLNVYK\YHKHJHYUL̸
2. Misture o óleo, a soja, os orégãos, o sal, o manjericão e a
WPTLU[H̸
3. Cubra a carne com a mistura, cubra-a toda com papel-
-alumínio e leve ao forno, pré-aquecido a 220 ºC, durante 1
OVYH̸
4. Ao fim desse tempo, retire o papel-alumínio e asse mais
TPU\[VZV\H[tHJHYULMPJHYTHJPH̸
5\THWHULSHHX\LsHVHaLP[LLKV\YLVHSOV̸
6. Retire a carne do forno e, por cima, distribua o alho.
7. Sirva a carne acompanhada de batatas.

42
SOBREMESAS
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Sonhos

Ingredientes Preparação
2,5 dl de água 1. Num tacho, leve ao lume a água, o leite, a manteiga, a
2,6 dl de leite pitada de sal e a casca de limão e deixe ferver.
100 g de manteiga 2. Junte depois a farinha, mexendo logo até a massa formar
1 pitada de sal uma bola que se desloca com facilidade do tacho.
1 casca de limão 3. Deite a massa numa tigela e, logo que consiga mexer-lhe,
300 g de farinha adicione-lhe os ovos, um a um, ligando bem entre cada
9 ovos adição.
Óleo para fritar 4. Leve ao lume um tacho com bastante óleo e deixe aquecer.
Açúcar e canela para polvilhar 5. Deite colheradas de massa no óleo quente, mas não
muitas de cada vez porque crescem bastante e depois não
cabem no tacho.
6. Logo que os sonhos cresçam, aumente a temperatura
para dourarem. Retire-os então e povilhe-os a gosto com
açúcar e canela.

44
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Maçãs assadas com vinho tinto

Ingredientes Preparação
8 boas maçãs reinetas 1. Lave as maçãs, dê-lhes um corte superficial na pele a
250g de açúcar toda a volta e, com a ponta de uma faca, retire-lhes depois
7,5 dl de vinho tinto o pé.
1 pau de canela 2. Coloque as maçãs num tabuleiro e espalhe sobre elas o
1 casca de laranja açúcar, por igual.
150 g de açúcar 3. Leve-as a assars, cerca de 20 a 25 minutos, em forno a
160 graus.
4. Entretanto, num tachinho, misture o vinho tinto com o pau
de canela, a casca de laranja e o açúcar. Leve ao lume até
aquecer bem, sem deixar ferver.
5. Quando estiverem assadas, retire as maçãs do forno e
sirva-as regadas com o vinho anterior.

45
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Rabanadas com Doce de Ovos

Ingredientes
1 cacete de véspera
7,5 dl de leite
3 c. (colheres de sopa) de
açúcar
½ limão (casca fina)
1 pau de canela
6 ovos
Óleo, canela em pó, doce de
ovos e amêndoas torradas q.b.
Preparação
1. Corte o pão em fatias e reserve. Ferva o leite com o
açúcar, a casca de limão e o pau de canela. Retire do lume e
deixe arrefecer. Coloque os ovos numa tigela, misture-os
com um garfo e envolva-os no leite.
2. Leve o óleo ao lume a aquecer numa frigideira funda.
Passe as fatias de pão, uma a uma, pela mistura de leite e
ovos, escorra-as e frite-as no óleo, já quente. Retire-as, com
o auxílio de uma escumadeira, e escorra-as sobre papel
absorvente.
3. Por fim, povilhe as rabandas com canela em pó e acom-
panhe-as com doce de ovos e amêndoas torradas.

46
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Doce de ovos

Ingredientes Preparação
250 g de açúcar; 1. Misture o açúcar com a água e leve ao lume.
1 dl de água; 2. Ferva até atingir ponto de fio.
8 gemas 3. À parte, desfaça 8 gemas com um garfo.
4. Veta sobre estas, a calda de açúcar, aos poucos e mexen-
do sempre.
5. Passe por um passador de rede e leve de novo ao lume,
mexendo até engrossar.
6. Retire do lume e deixe arrefecer, antes de aplicar.

47
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Aletria de Natal

Ingredientes Preparação
350 g de açúcar 1. Leve um tacho ao lume com a água, a casca de limão e
250 g de aletria uma pitada de sal. Quando a água começar a ferver, junte-
50 g de pinhões -lhe a aletria e deixe cozer 8 minutos. Adicione, depois, o
6 gemas leite e deixe cozer mais 5 minutos.
0,5 litros de água 2. Junte, em seguida, o açúcar e deixe ferver 10 minutos, em
0,5 litros de leite de cabra, ou lume brando. Retire e rejeite a casca de limão.
leite de vaca magro 3. Depois de arrefecer, misture-lhe as gemas, aos poucos, e
Casca de limão cuidadosamente, para não talharem. Adicione, a seguir,
Sal e canela q.b. mexendo, os pinhões.
4. Por último, leve de novo ao lume só para aquecer a
aletria. Retire, depois, do lume e deite numa travessa de
serviço.
5. Deixe arrefecer e povilhe, a gosto, com canela.

48
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Broas Castelar

Ingredientes Preparação
500 g de açucar 1. Leve ao lume um tacho com água e coza as batatas-doces.
400 g de batata-doce 2. Descasque-as e, depois, desfaça-as em puré com varinha
225 g de farinha de milho fina mágica.
80 g de amêndoa moída 3. Junte a 300 g de puré metade do açúcar e leve ao lume,
50 g de farinha para ferver alguns minutos. Retire e deixe arrefecer.
2 ovos 4. Separe as gemas das claras. Junte, as claras ao prepara-
0,5 dl de mel do anterior e adicione o restante açúcar, a amêndoa, a
½ laranja (casca) farinha, o mel e as cascas de laranja e de limão.
½ limão (casca) 5. Amasse tudo muito bem e leve de novo ao lume, sem
Manteiga para untar deixar de mexer, até levantar fervura. Retire, depois, e deixe
Farinha para polvilhar arrefecer.
6. Tenda as broas de forma oval e coloque-as num tabuleiro
de forno, previamente untado com manteiga e povilhado
com farinha. Pincele as broas com as gemas e leve a cozer
ao forno a 210 graus, 10 a 15 minutos. Retire-as e coloque-
-as num prato de serviço.

49
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Bolo de Frutos Secos

Ingredientes
175 g de açúcar
150 g de manteiga
2 ovos
1 cálice de vinho do Porto
1 chávena (chá) de leite
1 colher (chá) de canela
250 g de farinha de trigo com
fermento
100 g de frutos secos sortidos
Manteiga para untar
Papel vegetal para forrar
Preparação
1. Unte com manteiga uma forma redonda, forre-lhe o fundo
com papel vegetal e unte de novo.
2. Amasse o açúcar com a manteiga, junte os ovos e bata
bem.
3. Adicione depois o vinho do Porto, o leite e a canela e bata
de novo. Por fim, junte a farinha de trigo com fermento e os
frutos secos.
4. Deite na forma e leve a cozer em forno médio (150 graus)
cerca de 1 hora.

50
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Tronco de Natal

Ingredientes Preparação
Recheio Recheio
4 gemas 1. Leve ao lume o açúcar com ½ litro de água. Deixe ferver
140 g de açúcar durante 10 minutos.
2 dl de leite de coco 2. Retire o açúcar do lume e junte as gemas, ligeiramente
batidas com o leite de coco.
Massa 3. Leve novamente ao lume, mexendo sempre até ficar
8 claras consistente e começar a salpicar.
4 gemas
200 g de açúcar Massa
240 g de farinha 1. Batas as claras em castelo. Sem parar de bater, junte as
½ chávena de nozes moídas gemas uma a uma e o açúcar.
2. Peneire a farinha sobre a massa.
Cobertura 3. Acrescente as nozes e misture delicadamente.
200 g de chocolate para culinária 4. Despeje a massa num tabuleiro (30 cm x 40 cm) forrado
2,5 dl de natas com papel vegetal e untado com manteiga. Coza a massa
150 g de manteiga sem sal em forno quente (200ºC), durante cerca de 25 minutos.
5. Retire cuidadosamente a massa do tabuleiro, passando-a
para um pano seco povilhado com açúcar. Tire o papel e
espalhe o recheio.
6. Enrole a massa no sentido do comprimento e corte-a em
duas partes desiguais. Dê a forma de um tronco.

51
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Tronco de Natal

Ingredientes
Recheio Cobertura
4 gemas 1. Aqueca as natas em banho-maria. Ponha o lume no
140 g de açúcar mínimo e adicione o chocolate ralado, mexendo até que
2 dl de leite de coco derreta. Espere que arrefeça.
2. Bata a manteiga até obter um creme. Deite o chocolate
Massa em fio, batendo sempre até que fique com consistência
8 claras cremosa.
4 gemas 3. Espalhe a cobertura sobre o tronco com uma espátula,
200 g de açúcar alisando bem.
240 g de farinha 4. Em seguida faça alguns sulcos com um garfo, de forma a
½ chávena de nozes moídas imitar a textura de um tronco.
5. Coloque numa bandeja.
Cobertura
200 g de chocolate para culinária
2,5 dl de natas
150 g de manteiga sem sal

52
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Arroz Doce

Ingredientes Preparação
250 g de arroz extra longo 1. Num tacho, leve ao lume a cozer o arroz em bastante
carolino água temperada com sal.
1 l de leite 2. Quando cozido, escorra-o e adicione-lhe o leite. Leve a
1 casca de limão ferver mais 5 minutos.
350 g de açúcar 3. Junte depois a casca de limão e o açúcar, deixe ferver 15
6 gemas minutos e retire.
Canela em pó q.b. 4. Bata as gemas, misture-lhes um pouco do caldo do arroz
e junte-as em fio ao arroz, mexendo sempre. Leve de novo
ao lume só para aquecer, sem ferver, e retire.
5. Deite o arroz em pratinhos individuais ou numa só traves-
sa, deixe arrefecer e polvilhe depois com canela, traçando
desenhos a gosto.

53
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Pudim Natalício

Ingredientes Preparação
500 g de açúcar 1. Num tachinho, misture o açúcar com o leite e a vagem de
2 l de leite baunilha e leve a ferver em lume brando até ficar reduzido a
1 vagem de baunilha metade e com cor amarelada. Retire do lume, tire a vagem
14 gemas de baunilha e deixe arrefecer.
Manteiga para untar a forma 2. Bata as gemas, passe-as por um passador de rede e
junte-as ao leite frio.
3. Unte com manteiga uma forma de pudim e deite nela o
preparado. Leve a cozer em banho-maria, cerca de 1 hora,
em forno moderado (150 graus).
4. Quando cozido, deixe o pudim arrefecer e coloque-o no
frigorífico de um dia para o outro, sem o desenformar.
5. No dia, desenforme-o e decore-o então a gosto com
elementos de Natal. Se quiser, pode povilhá-lo com um
pouco de açúcar e queimá-lo com um ferro em brasa.

54
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Azevias Recheadas com Grão

Ingredientes Preparação
Recheio 1. Recheio: Num tachinho, leve ao lume o açúcar com a
500 g de açúcar água, deixe ferver 1 minuto, retire e junte o puré de grão;
3 dl de água mexa, adicione as gemas e a canela e leve de novo ao lume;
6 gemas deixe ferver até ficar co a consistência de ovos moles e
150 g de puré de grão retire.
1 colher (chá) de canela 2. Massa: Amasse muito bem a farinha com a manteiga
derretida, a água, a aguardente e uma ptiada de sal. Bata
Massa bem a massa, junte o azeite e amasse de novo muito bem.
600 g de farinha Deixe-a repousar um pouco.
80 g de manteiga derretida 3. Com o rolo, estenda a massa finamente, coloque sobre
3 dl de água ela montinhos de recheio e cubra-os como quem faz rissóis,
1 cálice de aguardente baga- mas deixando o recheio mais folgado.
ceira 4. Corte as azevias e leve-as a fritar em óleo quente. Depois
1 pitada de sal escorra-as e polvilhe-as com açúcar.
0,5 dl de azeite
Óleo para fritar
Açúcar para polvilhar

55
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Bolo Inglês

Ingredientes Preparação
120 g de açúcar 1. Unte uma forma, tipo bolo inglês, com manteiga e polvi-
50 g de manteiga lhe-a com farinha. Ligue o forno a 180 graus. Bata bem o
2 ovos açúcar com a manteiga e adicione-lhe as gemas, mexendo.
3 c. (de sopa) de rum 2. Verta o rum, a farinha e o fermento. Bata as claras em
190 g de farinha castelo e envolva-as, delicadamente, no preparado. Com um
1 c. (de café) de fermento em cortante em forma de estrela, corte algumas estrelas dos
pó frutos cristalizados, assim como algumas tiras de laranja.
250g de fruta cristalizada 3. Reserve algumas amêndoas inteiras e corte as restantes
variada em pedacinhos, assim como a restante fruta cristalizada.
50 g de miolo de amêndoa Polvilhe estes frutos com um pouco de farinha e envolva-os
2 c. (de sopa) de geleia de na massa.
fruta a gosto 4. Verta o preparado na forma e decore com os frutos reser-
Farinha q.b. vados. Leve a meio do forno e deixe coze, durante 40 minu-
Manteiga para untar tos. Desenforme morno e pincele com a geleia de frutos.
Farinha para polvilhar

56
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Encharcada

Ingredientes Preparação
150 g de pão de trigo sem 1. Demolhe o pão no leite. Ferva o açúcar com a água até
côdea obter um ponto-fio forte: Mergulhe os dedos, polegar e
2 dl de leite morno indicador, em água fria e coloque um pouco da calda de
150 g de açúcar açúcar entre eles. Ao afastá-los lentamente, forma-se um fio
1 dl de água forte.
8 gemas 2. Retire, verta sobre as gemas e leve novamente ao lume.
200 g de amêndoa triturada Adicione o pão desfeito e a amêndoa e deixe cozinhar em
Amêndoa, cereja cristalizada lume brando, até começar a engrossar.
3. Deixe arrefecer e distribua pelas taças. Sirva frio decorado
com amêndoas e cerejas cristalizadas.

57
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Leite-Creme Queimado

Ingredientes Preparação
1 l de leite 1. Ferva 8 dl do leite com a casca do limão. Numa taça à
2 cascas de limão parte, misture o açúcar com a maisena, junte o restante leite
300 g de açúcar e misture bem com umas varas para não ganhar grumos.
50 g de farinha maisena Adicione, por fim, as gemas e envolva.
10 gemas 2. Deite o leite fervido para a taça, mexendo energicamente
Acçúcar q.b. e leve ao lume, mexendo sempre até ferver. Desliguem
distribua o creme por tacinhas individuais e deixe arrefecer
totalmente. Antes de servir, povilhe com açúcar e queime
com um ferro próprio.

58
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Brigadeiros de chocolate

Ingredientes
1 lata de leite condensado
1 colher de sopa de manteiga
sem sal
1 colher de sobremesa de
glucose ou xarope de milho
(opcional)
1 pitada de sal
Confeito para decorar (pode
ser coco ralado, chocolate
NYHU\SHKVL[J̸
Preparação
1. Numa panela grande junte todos os ingredientes. Aqueça
e mexa sem parar.
2. O brigadeiro estará pronto quando virar a panela de lado e
a massa descolar totalmente do fundo.
3. Coloque a massa numa travessa grande e espalhe. Cubra
com película aderente em contacto com a massa. Ponha no
frigorífico. Quando a massa estiver gelada, faça bolinhas e
enfeite a gosto.

59
 SOBREMESAS

'LȴFXOGDGH Tempo: Preço:

Biscoitos de Natal Amanteigados

Ingredientes Preparação
500 g de farinha de trigo 1. Misture a farinha, a manteiga, o açúcar, os ovos e os
250 g de manteiga amolecida temperos numa tigela. Misture com os dedos e forme uma
250 g de açúcar bola.
3 ovos 2. Coloque a massa no frigorífico e deixe repousar durante
1/2 colher (chá) de canela em pelo menos 3 horas.
pó 3. Pré aqueça o forno a 180ºC.
1/4 de colher (chá) de noz- 4. Retire a massa do frigorífic e deixe repousar em tempera-
-moscada em pó tura ambiente por 45 minutos.
1/2 colher (chá) de gengibre 5. Abra a massa e corte com um cortador de biscoitos à sua
em pó escolha.
1 gema de ovos 6. Coloque os biscoitos numa bandeja e pincele-os com a
gema de ovo batida.
7. Leve-os ao forno durante, aproximadamente, 15 minutos.

60
ENTRADAS
Creme de galinha com ovos................................................................................................... 4
Creme de camarão e abacate................................................................................................ 5
Caldo de perdiz...................................................................................................................... 6
Soufflé de Lagosta.................................................................................................................. 7
Sapateira recheada................................................................................................................ 8
Polvo frito............................................................................................................................... 9
Mini-pataniscas de bacalhau.................................................................................................. 10
Ameijoas picantes.................................................................................................................. 11
Embrulho de queijo de cabra, nozes e mel............................................................................ 12
Paté de camarão.................................................................................................................... 13
Bolo rei salgado...................................................................................................................... 14
Mexilhão à bulhão pato.......................................................................................................... 15

PRATOS DE PEIXE
Bacalhau com presunto no forno........................................................................................... 17
Bacalhau com broa................................................................................................................ 18
Polvo em vinho tinto............................................................................................................... 19
Bacalhau de Natal à Minhota................................................................................................. 20
Polvo à lagareiro..................................................................................................................... 21
Açorda de bacalhau............................................................................................................... 22
Lombinhos de salmão no forno com castanhas.................................................................... 23
Rolinhos de linguado e camarão............................................................................................ 24
Cataplana de marisco............................................................................................................. 26

PRATOS DE CARNE
Lombo de Peru Recheado...................................................................................................... 29
Pá de Porco com Laranja....................................................................................................... 30
Carré de borrego com legumes.............................................................................................. 31
Migas à Alentejana................................................................................................................. 32
Perna de Frango com Açafrão................................................................................................ 33
Ensopado de Borrego............................................................................................................ 34
Vitela Assada Arouquesa........................................................................................................ 35
Frango recheado.................................................................................................................... 36
Cabrito assado com cerveja.................................................................................................. 38
Lombo de porco recheado com ameixas.............................................................................. 39
Peru recheado com castanhas............................................................................................... 40
Carne assada com manjericão .............................................................................................. 42
SOBREMESAS
Sonhos ................................................................................................................................... 44
Maçãs assadas com vinho tinto............................................................................................. 45
Rabanadas com Doce de Ovos.............................................................................................. 46
Doce de ovos.......................................................................................................................... 47
Aletria de Natal....................................................................................................................... 48
Broas Castelar........................................................................................................................ 49
Bolo de Frutos Secos............................................................................................................. 50
Tronco de Natal...................................................................................................................... 51
Arroz Doce.............................................................................................................................. 53
Pudim Natalício...................................................................................................................... 54
Azevias Recheadas com Grão............................................................................................... 55
Bolo Inglês.............................................................................................................................. 56
Encharcada............................................................................................................................. 57
Leite-Creme Queimado.......................................................................................................... 58
Brigadeiros de chocolate........................................................................................................ 59
Biscoitos de Natal Amanteigados.......................................................................................... 60