Lipídios

Funções
 Energética
 Estrutural
 Reguladora
 Isolante térmico e elétrico
 Protetora

Principais grupos
 Triglicerídeos
 Cerídeos
 Fosfolipídios
 Carotenoides
 Esfingolipídios
 Esteroides
Triglicerídeos
(triacilgliceróis)
 Óleos e gorduras
 Éster de ácido graxo e glicerol
Triglicerídeos
(triacilgliceróis)
 Ácido graxo

 Saturado
• Maior ponto de fusão
• Sólidos
• Origem animal

 Insaturado
• Menor ponto de fusão
• Líquidos
• Origem vegetal

Hidrogenação  Gordura trans

Triglicerídeos
(triacilgliceróis)

Lipídios: 9 kcal/g
Carboidratos e proteínas: 4 kcal/g
 Cerídeos
 Éster de ácido graxo saturado e álcool de cadeia longa

Cera de abelha Cutícula dos vegetais

Cera de ouvido
 Fosfolipídios
 Éster de ácido graxo saturado e álcool de cadeia longa
Carotenoides
 Precursor da vitamina A

β-caroteno

Vitamina A
 Esfingolipídios
 Lipídios nitrogenados
 Bainha de mielina dos neurônios  isolante elétrico
 Esteroides
 Derivados do
ciclopentanoperidrofenantreno

 Mais abundante: colesterol

• Membrana plasmática das células
animais
• Precursor de hormônios sexuais
(testosterona e estrógeno)
• Precursor dos sais biliares
• Precursor da vitamina D
 Esteroides
Colesterol
 Produzido no fígado e obtido na alimentação
 Transportado no sangue associado a lipoproteínas plasmáticas:
 LDL  Lipoproteína de baixa densidade
• Fornece colesterol para os tecidos  mau colesterol

 HDL  Lipoproteína de alta densidade

• Remove o excesso de colesterol do sangue e o
transporta para o fígado, que o degrada e o elimina
na forma de sais biliares  bom colesterol
Aterosclerose