Engenharia de Produção

Poliane Rosa Araújo Nunes

Simone Teixeira Venceslau

Planejamento Estratégico Da Produção

CORONEL DE FABRICIANO
2018

1
Sumário
INTRODUÇÃO..................................................................................................2
REFERENCIAL TEORICO................................................................................4
REFERÊNCIA BIBLIOGRAFICA SOBRE O TEMA..........................................6
ESTUDO DE CASO..........................................................................................7
CONCLUSÃO.................................................................................................27

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 1. INTRODUÇÃO

O presente trabalho consiste em analisar o planejamento de produção de pipocas e

seus processos de fabricação, orçamento, custo de produção.
Visto que nos dias atuais e de suma importância um bom planejamento. O objetivo
do estudo e identificar a importância do planejamento em uma empresa, a
metodologia utilizado foi a bibliográfica.

2. REFERENCIAL TEORICO
Planejamento Empresarial
A primeira dimensão do planejamento corresponde ao assunto de produção,
pesquisas, novos produtos, finanças, marketing, instalações, recursos humanos etc.
A segunda dimensão corresponde aos elementos do planejamento, entre outros os
quais podem ser citados propósitos, objetivos, estratégias, politicas, programas,
orçamentos, normas e procedimentos, entre outros.
A terceira corresponde a dimensão de temo do planejamento, e pode ser por
exemplo, de longo, médio ou curto prazo.
A quarta dimensão corresponde à dimensão organizacional onde o planejamento e
elaborado, e, neste caso, pode se ter planejamento corporativo, de unidades
estratégicas de negócios, de subsidiárias, de grupos funcionais, de divisões, de
departamento, de produtos etc.
A quinta dimensão corresponde às características do planejamento que pode ser
apresentadas por complexidades ou simplicidade, qualidade ou quantidade,
planejamento estratégico ou tático, confidencial ou publico, formal ou informar,
econômico ou raro. Entretanto as cincos dimensões apresentadas permitem
visualizar a amplitude do assunto planejamento nas empresas.
O proposito do planejamento pode ser definido como o desenvolvimento de
processos, técnicas e atitudes admi8nistrativas, as quais proporcional uma situação
viável de avaliar as ampliações futuras de decisões presentes em função do
objetivos empresariais que facilitaram a tomada de decisão no futuro, de modo mais
rápido, coerente, eficaz e eficiente.

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 Tipos de Planejamento

Para Oliveira, no planejamento existem três tipos de níveis que fazem o

andamento natural na implementação das ações na gestão estratégica que são:
estratégico, tático e operacional. O nível estratégico, que podemos coloca como
diretoria da organização, trabalha com a visão sistêmica de todas as atividades da
empresa se preocupando com os valores dos produtos e serviços para os clientes.
O tático, nível de gerencia, se preocupa em atingir as metas propostas pelo
estratégico através de projetos e metas bem definidas. O operacional, nível de
analistas e operadores, executa as atividades de forma eficiente para que as metas
do nível tático sejam atingidas. O planejamento ocorre em todos os tipos de
atividades. É o processo básico pelo qual se decidem quais são os objetivos e se é
possível atingí-los, procurando proporcionar à empresa uma situação de eficiência,
eficácia e efetividade.
Eficiência é:
• Fazer as coisas de maneira adequada;
• Resolver problemas;
• Salvaguardar os recursos aplicados;
• Cumprir o seu dever; e
• Reduzir custos.
Eficácia é:
• Fazer as coisas certas;
• Produzir alternativas;
• Maximizar a utilização de recursos;
• Obter resultados; e
• Aumentar o lucro.
Efetividade é:
• Manter-se no ambiente; e
• Apresentar resultados globais positivos ao longo do tempo
(permanentemente)

A efetividade representa a capacidade de a empresa coordenar constantemente,

no tempo, esforços e energias, tendo em vista o alcance dos resultados globais e a

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manutenção da empresa no ambiente. Portanto, para que a empresa seja efetiva, é
necessário que ela também seja eficiente e eficaz. É importante salientar que a
eficiência, eficácia e efetividade são algumas das principais medidas para avaliar
uma boa administração, pois normalmente os recursos com os quais o administrador
trabalha são escassos e limitados.

3. REFERÊNCIA BIBLIOGRAFICA SOBRE O TEMA

O planejamento é um processo que começa com os objetivos e define os planos

para alcançá-los. Esta definição faz do estabelecimento dos objetivos a serem
alcançados o ponto de partida do planejamento. A fixação dos objetivos é a primeira
coisa a ser feita: saber onde se pretende chegar para se saber exatamente como
chegar até lá.
Objetivos são resultados futuros que se pretende atingir. São alvos escolhidos
que se pretende alcançar dentro de um certo espaço de tempo, aplicando-se
determinados recursos disponíveis ou possíveis. Assim, os objetivos são pretensões
futuras que, uma vez alcançadas, deixam de ser objetivos para se tornarem
realidade.
As empresas buscam geralmente alcançar vários objetivos ao mesmo tempo.
Assim, há uma hierarquia de objetivos, pois alguns deles são mais importantes e
predominam sobre os demais. Na realidade, existem objetivos da empresa como um
todo, de cada uma de suas divisões ou departamentos e de cada especialista. Os
objetivos da empresa predominam sobre todos os demais objetivos, enquanto os
objetivos de cada divisão predominam sobre os objetivos de cada especialista. Os
objetivos maiores impõem-se aos objetivos específicos.

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 4. ESTUDO DE CASO

A história da pipoca pelo mundo, começa com indícios comprovam que

o milho foi domesticado no México, pela primeira vez, a 9.000 anos atrás. Em 1948 e
1950, pesquisadores descobriram resquícios arqueológicos de pipoca na Bat Cave,
centro-oeste do Novo México, e seu tamanho variava de 5 cm até menos de 1 cm.
Provavelmente consumidos 3600 anos antes de Cristo, comprovando a teoria de
que os mexicanos conheciam a pipoca há milhares de anos.
Muitos historiadores chegam inclusive a indicar que o milho de pipoca foi
inclusive, o primeiro tipo de milho que a raça humana teve contato. As espigas de
milho mais antigas comprovando a teoria que a pipoca já era consumida como
petisco onde hoje é a parte oeste do Estados Unidos.
Os antigos indígenas norte-americanos cultivavam o milho, que era chamado
mahiz — e que depois passou a se chamar maize (Maíz) —, e o introduziram aos
ingleses quando eles chegaram à América nos séculos XVI e XVII. Acredita-se que
esses nativos teriam descoberto que os grãos de milho estouravam quando atirados
no fogo ou na areia quente. Na época da história da pipoca, ela não era apenas um
alimento importante, mas usada também pelos indígenas norte-americanos e
astecas para fazer guirlandas com as quais as mulheres se enfeitavam para as
danças rituais.
Descobrindo o milho que estoura
Estourar o milho de pipoca foi uma descoberta acidental, registrada
oficialmente no século 19, nos Estados Unidos. Onde era comercializada e vendida
com o “Pérola” ou “Sem Parar”. O termo popcorn, abreviação para “popped corn” só
foi aparecer pela primeira vez em um dicionário em 1848.
Depois que o arado de disco foi introduzido nos Estados Unidos, em meados
do século XIX, o cultivo do milho difundiu-se, tornando o hábito de estourar pipoca
uma diversão popular.
Uma dos primeiros carrinhos de pipoqueiro da história, foi criado por Charles
Cretors, em Chicago, no anos de 1880. Após o nascimento das
primeiras pipoqueiras, a pipoca se popularizou rapidamente.
A pipoca passou a ser vendida em feiras e circos, bem como em mercados e

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quitandas. Quando surgiram as “imagens falantes”, os cinemas, não era permitida a
venda de pipoca nesses locais porque fazia muita sujeira, mas o público acabava
trazendo sua própria pipoca, comprada de vendedores ambulantes. Então, os
cinemas logo perceberam que era um bom negócio e passaram a oferecê-la nas
suas salas. O primeiro a fazer isso foi Glen W. Dickson, que espertamente instalou
uma máquina de pipoca no hall de entrada de uma de seus cinemas.
De onde surgiu a pipoca doce?
Quando os Estados Unidos entraram na guerra, o açúcar era enviado para as
tropas americanas de além-mar, tornando os doces escassos, e os americanos
passaram a consumir o três vezes mais pipoca doce. Afinal, as melhores receita de
pipoca doce, permitem usar uma pequena quantidade de açúcar, chocolate ou
outros doces sem desperdício.
Uma das empresa que mais se destacou na venda de pipoca e venda de
milho de pipoca neste período foi a família pipoqueira: Redenbacher Popcorn.Em
1970, quando Orville Redenbacher’s criou uma das marcas de pipoca mais famosas
do mundo, grande parte do comércio se arruinava, mas o negócio da pipoca
prosperava.

A história da pipoca de microondas

Após a Segunda Guerra, com a popularização da TV, houve uma pequena
queda no consumo, porque os americanos abandonaram as salas de cinema para
ficar em casa. Mas um fato foi fundamental para resgatar logo, o hábito de beliscar
em frente à TV. Que voltou a aumentar a demanda de pipoca significativamente.
Em 1981, a gigante americana General Mills, registrou a primeira patente de
pipoca de micro-ondas. Fato que foi responsável por um crescimento assustador
do consumo do petisco. Mesmo sendo considerado um alimento que
apresenta certos riscos de saúde, o consumo de pipoca após esta invenção subiu
mais de 10 toneladas no ano seguinte. Pode parecer simples, mas para fazer uma
pipoca de micro-ondas perfeita, é necessário saber algumas técnicas. Confira quais
são elasneste post.
Produção de milho de pipoca atualmente
Pelo menos 6 grandes localidades no meio-oeste americano podem ser
consideradas as capitais da históricas da pipoca mundial: Ridgway no estado de
Illinois; Valparaiso e Van Buren, em Indiana, Schaller no Iowa, Marion no estado de

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Ohio e North Loup em Nebraska.
De acordo com a USDA, o milho usado na produção de pipoca é
especialmente plantado para este propósito. Maior parte dele produzidos em
Nebraska e Indiana, com uma crescente área de plantio expandindo para o Texas.

Pipoca no Brasil
A história da pipoca no Brasil tem experimentado um crescimento fenomenal
nos últimos anos. As safras de pipoca dobrando de produção, principalmente no
estado do Mato Grosso, vem contribuindo para isto.
O crescimento do mercado de pipoca é reflexo do desenvolvimento da
economia que tem levado o Brasil a auto suficiência em milho de pipoca.
Antigamente o Brasil era considerado o segundo maior importador de milho do
mundo, e hoje já considera exportar o produto.

Como plantar milho de pipoca

Plantar milho de pipoca é um pouco diferente do que milho normal e possui

requisitos ligeiramente diferentes para plantação e crescimento. Com um pouco de
conhecimento, você pode plantar, cultivar e colher milho de pipoca. Em pouco
tempo, você terá uma colheita de pipoca que você pode cozinhar,
estourar ou vender!
No Brasil, a maior parte do plantio de milho é realizado na região centro-
oeste. A cada primavera, os agricultores plantam as sementes de pipoca com cerca

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de 4 centímetros de profundidade e 15 centímetros de distância entre cada uma.
Isso representam quase 28.000 sementes por acre.
1. Escolher a semente correta
Compre algumas sementes de pipoca férteis (não serve milho utilizado para fazer
pipoca). Você pode usar pipoca comum ou qualquer outro tipo de milho de pipoca de
sua preferência. Nem todas as pipocas compradas na loja serão férteis devido aos
processos de aquecimento e esterilização que a pipoca passa antes de serem
embaladas e vendidas. Você também pode comprar sementes de pipoca de uma
empresa de sementes ou de um agricultor.
Antes de começar uma grande lavoura, recomendamos que você faça um teste:
pegue aproximadamente umas 20 sementes, coloque na água e aguarde. Se o
milho crescer em cerca de uma semana, você tem sementes férteis. Se 2 semanas
passarem, e você ainda não vê brotos emergentes, você tem sementes inférteis. As
sementes devem ser obrigatoriamente férteis para cresce.

2. Escolher o melhor local plantar o milho

Escolha o local certo. Certifique-se de que há possibilidade de receber muita luz

solar e que o solo escorra facilmente. Você precisará muito espaço para cultivar
milho.
O milho pipoca é uma planta mais sensível ao ataque de doenças que o milho
normal, por isso a escolha do local e a época de plantio é ainda mais importante

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para o sucesso do cultivo.
Não faça sua lavoura a menos 3o de outros tipos de milho, caso contrário você pode
obter polinização cruzada. Isso pode resultar em híbridos e pode afetar o sabor. Já
os riscos climáticos são identificados por meio da análise de distribuição da
frequência das chuvase do balanço hídrico, ou seja, a disponibilidade de água no
solo para a planta, para períodos de cinco dias.
Ao serem plantadas, as sementes de milho pipoca necessitam
de umidade e temperatura do solomínima de 10ºC. Na estação das chuvas este
requisito é facilmente alcançado, fazendo com que o milho pipoca leve apenas de
quatro a sete dias para emergir.

3. Esperar a época de plantio

A cultura de milho pipoca não tolera a falta de água, principalmente nas fases de
quatro e oito folhas, pendoamento e enchimento de grãos. Em outras palavras,
aquele momento que ocupam grande parte do período de crescimento e produção
da planta. O déficit hídrico na fase de quatro folhas reduz o número de espigas o
que prejudica sua produtividade e rentabilidade
Em Minas Gerais, a melhor época para plantio do milho pipoca são os meses
de setembro, outubro ou novembro, início da época chuvosa.
Quando o produtor realiza o plantio tardio, aumentam as chances de ocorrer ataque
de doenças em estádios iniciais, diminuindo a produtividade e a qualidade dos
grãos.

4. Realizar o plantio na profundidade correta

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A profundidade de semeadura está condicionada aos fatores temperatura do solo,
umidade e tipo de solo. A semente deve ser colocada numa profundidade que
possibilite um bom contato com a umidade do solo. Entretanto, a maior ou menor
profundidade de semeadura vai depender do tipo de solo. Em solos mais pesados,
com drenagem deficiente ou com fatores que dificultam o alongamento do
mesocótilo, dificultando a emergência de plântulas, as sementes devem ser
colocadas entre 3 cm e 5 cm de profundidade. Já em solos mais leves ou arenosos,
as sementes podem ser colocadas mais profundas, entre 5 cm e 7 cm de
profundidade, para se beneficiarem do maior teor de umidade do solo.
Plante o milho aprox. 1,5cm de profundidade na primavera e de 4cm a 5cm de
profundidade no verão. Coloque 2 sementes em cada buraco. Apenas 75% delas
vão germinar.
No sistema plantio direto, onde há sempre um acumulo de resíduos na superfície do
solo, especialmente em regiões mais frias, a cobertura morta retarda a emergência,
reduz o estande e, em alguns casos, pode até causar queda no rendimento de grãos
da lavoura, dependendo da profundidade em que a semente foi colocada. A Tabela
2 mostra o efeito da profundidade de semeadura sobre a emergência, o vigor e a
duração do período de emergência na cultura do milho.

Contrário a uma crença popular, a profundidade de semeadura tem influência

mínima na profundidade do sistema radicular definitivo, que se estabelece logo
abaixo da superfície do solo.

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5. Respeitar a densidade máxima na plantação
A densidade de plantio, ou estande, definida como o número de plantas por
unidade de área, tem papel importante no rendimento de uma lavoura de milho, uma
vez que pequenas variações na densidade têm grande influência no rendimento final
da cultura. Plante cada semente com pelo menos 20 a 25 centímetros de distância.
Se você estiver plantando em linhas, considere 45cm a 60cm de distância.
O milho é a gramínea mais sensível à variação na densidade de plantas. Para cada
sistema de produção, existe uma população que maximiza o rendimento de grãos. A
população ideal para maximizar o rendimento de grãos de milho varia de 30.000 a
90.000 plantas por hectare, dependendo da disponibilidade hídrica, da fertilidade do
solo, do ciclo da cultivar, da época de semeadura e do espaçamento entre linhas.
Vários pesquisadores consideram o próprio genótipo como principal determinante da
densidade de plantas. O aumento da densidade de plantas até determinado limite é
uma técnica usada com a finalidade de elevar o rendimento de grãos da cultura do
milho. Porém, o número ideal de plantas por hectare é variável, uma vez que a
planta de milho altera o rendimento de grãos de acordo com o grau de competição
intra-específica proporcionado pelas diferentes densidades de planta.
O rendimento de uma lavoura aumenta com a elevação da densidade de
plantio até atingir uma densidade ótima, que é determinada pela cultivar e por
condições externas resultantes de condições edafoclimáticas do local e do manejo
da lavoura. A partir da densidade ótima, quando o rendimento é máximo, aumento
na densidade resultará em decréscimo progressivo na produtividade da lavoura. A
densidade ótima é, portanto, variável para cada situação e, basicamente, depende
de três condições: cultivar, disponibilidade hídrica e do nível de fertilidade de solo.
Qualquer alteração nesses fatores, direta ou indiretamente, afetará a densidade
ótima de plantio.
Além do rendimento de grãos, o aumento da densidade de plantio também
afeta outras características da planta. Dentre essas características, merecem
destaque a redução no número de espigas por planta (índice de espigas) e o
tamanho da espiga. Também o diâmetro do colmo é reduzido e há maior
susceptibilidade ao acamamento e ao quebramento. Além disso, é reconhecido que
pode haver um aumento na ocorrência de doenças, especialmente as podridões de
colmo, com o aumento na densidade de plantio.
Para os híbridos triplos e simples, é frequente a densidade de 50 a 60 mil

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plantas por ha, havendo casos de recomendação de até 80 mil plantas por ha. Deve
ser ressaltado, entretanto, que apenas 23 cultivares são recomendadas com
densidades de plantio igual ou maior do que 70 mil plantas por hectare.
A maioria das empresas já estão recomendando densidades de plantio em
função da região, da altitude e da época de plantio. Além disso, já existem empresas
recomendando a densidade em função do espaçamento, o que representa uma
evolução. Dados de pesquisa mostram vantagens do espaçamento reduzido (45 cm
a 50 cm entre fileiras) comparado ao espaçamento convencional (80 cm a 90 cm),
especialmente quando se utilizam densidades de plantio mais elevadas. O
surgimento de novas cultivares de milho de ciclo mais curto, estatura reduzida,
menor número de folhas e folhas mais eretas aumentou o potencial de resposta da
cultura à densidade de plantas.

6. Acompanhar o crescimento da planta

A semente de pipoca germinará em aproximadamente sete dias e emergirá

do solo em 10 dias. É a umidade no solo, que dissolve elementos importantes para a
planta, como nitrogênio, fosfato e potássio. As raízes de pipoca absorvem essa
umidade rica em nutrientes para “alimentar” a semente e fazer com que ela germine.
Quando o sol brilha nas folhas novas, a clorofila verde na folha contém água, que é
combinada com o dióxido de carbono no ar, criando açúcar. A planta usa o açúcar
para construir mais folhas e raízes, e eventualmente orelhas de pipoca. Este

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processo é chamado de fotossíntese.
Pipoca é uma planta que sente sede. Será necessário cerca de 5cm de água
por semana (dependendo da condição do solo) até estar pronto. Isso levará cerca de
100 dias.
À medida que a planta de pipoca cresce, o talo alcançará aproximadamente
2,5 metros e produzirão longas folhas verdes. À medida que a planta cresce, ela
começa a produzir espigas, cobertas com uma casca verde. As borlas em penas se
formam no topo da planta e produzem pólen, um pó amarelado. As orelhas formam
sedas ou longos fios que “pegam” o pólen quando o vento sopra. Este processo é
chamado de polinização e permite que os ouvidos produzam grãos. Uma vez que as
orelhas têm grãos, o processo de maturação contínua até que a planta inteira esteja
seca e marrom.

7. Colher o milho de pipoca maduro

A pipoca fica madura quando o caule e as folhas são castanhas e secas, a

semente dura e quando uma “camada preta”, facilmente encontrada arranhando a
ponta do núcleo, é formada. Esta camada indica que o grão não exige mais nutrição
da planta. A pipoca é geralmente colhida quando o núcleo tem um teor de umidade
de 16% -20%. É essa umidade dentro do grão que permite que a semente de pipoca
apareça quando aquecida. A pipoca pode ser colhida na orelha, onde toda a espiga
de milho é cortada e armazenada por oito a 12 meses, até que os níveis de umidade
nos grãos alcancem níveis ideais. Neste ponto, os grãos são despojados das
espigas e classificados para eliminar aqueles que são muito pequenos para
aparecer de forma eficiente.

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 O processamento do milho

Uma vez que a pipoca secou para o melhor nível de umidade de 14%, é então
limpa para remover pequenos pedaços da espiga e outras partes da planta. Os
núcleos de pipoca são movidos sobre uma tela, que vibra para separar os grãos das
outras partículas. Em seguida, os grãos de pipoca passam por um separador, que
elimina as partículas leves, como os pequenos grãos.
Deixe o milho secar nos talos. Se o tempo, onde você mora, estiver seco,
você pode deixar o milho secar diretamente sobre os talos. Se começar a chover,
colha e leve-o para dentro, para terminar a secagem. Então os grãos são limpos,
eles são polidos, eliminando qualquer material vegetal final ainda apegado ao grão.
Os grãos estão agora prontos para serem embalados para microondas, sacolas ou
sacas para distribuição.

Pronto para fazer pipoca

Pipoca precisa de calor para estourar. A maioria das pipocas aparecerá

quando a temperatura interna do núcleo atingir 180 graus Celsius. Quando o grão é

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aquecido, a umidade se transforma em vapor. Como o pericarpo (casca) é duro, a
pressão se acumula dentro do grão. O amido dentro do grão torna-se macio como a
gelatina e a umidade vaporiza. A pressão aumenta até o pericarpo ou o casco se
romper e os grânulos de amido gelatinizados incham. O grão literalmente volta para
dentro.

Estrutura para a produção de pipoca

Para uma fábrica de pipocas doces, sugere-se uma área de 150 m²,
composta por cozinha, área de armazenagem, escritório e banheiro. A disposição
dos equipamentos deve estar de acordo com o processo produtivo, reduzindo o
trânsito desnecessário dos funcionários. O acabamento interno precisa ser de fácil
limpeza e manutenção, durável e resistente ao uso intenso. As paredes devem ser
pintadas com tinta acrílica lavável. O forro é preferencialmente branco, pois identifica
a sujeira com maior facilidade. Pode ser gesso pintado com acrílico acetinado,
lambri pintado com esmalte branco ou forro de PVC. O forrinho de PVC se torna
bastante lavável, ideal para cozinha. O local de trabalho deve ser limpo e
organizado, pois a sujeira acumulada propicia a proliferação de micróbios. O piso, a
parede e o teto devem estar conservados e sem rachaduras, goteiras, infiltrações,
mofos e descascamentos as cores das paredes, piso e tetos devem ser de cor
branca para que seja fácil detectar as sujeiras que podem ocorrer quando se trata da
manipulação dos alimentos. Os pisos devem ser preferencialmente frios, ou seja,
pisos cerâmicos lisos e sem desenhos, com porosidade antiderrapante e resistência
para alto tráfego (carga pesada ou PI-5), rejuntados com produto adequado. Sempre
que possível, deve-se aproveitar a luz natural. No final do mês, a economia da conta
de luz compensa o investimento. Luminárias e lâmpadas erradas podem
proporcionar efeitos indesejados como distorcer formatos, gerar sombras ruins,
escurecer alguns pontos, criar uma atmosfera desagradável Os funcionários devem
apresentar condições físicas adequadas ao desempenho de suas atividades, em
ambiente arejado, limpo, claro e dentro das normas de segurança pré-estabelecidas
pelo Corpo de Bombeiros. Para impedir a entrada e o abrigo de insetos, roedores e
outros animais, as janelas devem possuir telas. Os objetos sem utilidade devem ser
retirados das áreas de trabalho. O local deve ser mantido bem iluminado e ventilado
e as lâmpadas protegidas contra quebras. A área ao redor da fábrica deve ser

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mantida limpa, o matagal deve ser retirado do tereno. As caixas de gordura e de
esgoto devem estar localizadas fora das áreas de preparo e de armazenamento de
alimentos. As superfícies que entram em contato com os alimentos, como bancadas
e mesas, devem ser mantidas em bom estado de conservação, sem rachaduras,
trincas e outros defeitos. Os produtos de limpeza não podem ser guardados
juntamente com os alimentos. Eles devem conter no rótulo o número do registro no
Ministério da Saúde ou a frase “Produto notificado na Anvisa”. A limpeza do
ambiente é importante para prevenir e controlar baratas, ratos e outras pragas. Os
venenos devem ser aplicados somente quando necessário e sempre por empresa
especializada. O lixo, além de atrair insetos e outros animais para a área de preparo
dos alimentos, é o meio ideal para a multiplicação de micróbios patogênicos. Por
isso, a cozinha deve ter lixeiras de fácil limpeza, com tampa e pedal, e o lixo deve
ser retirado para fora da área de preparo de alimentos em sacos bem fechados.
Após o seu manuseio, deve-se lavar as mãos. Profissionais qualificados (arquitetos,
engenheiros, decoradores) podem ajudar a orientar em questões sobre ergometria,
fluxo de operação, design dos móveis, iluminação, ventilação, etc.

Pessoal

O quadro de pessoal dependerá das perspectivas do empreendedor, já que

estes elementos são inerentes de cada empresário. Vale observar que devem ser
avaliadas as condições mínimas necessárias para realizar a produção das pipocas
doces, a recepção e o atendimento aos clientes. Segue abaixo um quadro estimado
para o início das atividades: Mão-de-obra necessária :
• 4 operadores de canhão;
• 8 operadores de drajeadeiras;
• 4 empacotadores;
• 1 motorista;
• 1 ajudante;
• 1 auxiliar administrativo;
• 1 gerente (proprietário).
Com este quadro mínimo acredita-se que seja possível viabilizar o início
produtivo e de vendas de pipocas doces. O horário de funcionamento e o

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comportamento de vendas podem exigir a contratação de mais funcionários. Esta
expansão do negócio precisa ser planejada conforme o aumento do faturamento. O
atendimento é um item que merece a maior preocupação do empresário, já que
nesse segmento de negócio há uma tendência ao relacionamento de longo prazo
com os canais de distribuição. A contratação de um profissional da área de
alimentos pode ajudar a criar um padrão de sabor e qualidade das pipocas doces,
de forma que um lote não seja diferente de outro. A qualificação de profissionais
aumenta o comprometimento com a empresa, eleva o nível de retenção de
funcionários, melhora a performance do negócio e diminui os custos trabalhistas
com a rotatividade de pessoal.
O treinamento dos colaboradores deve desenvolver as seguintes
competências: Capacidade de percepção para entender e atender as expectativas
dos clientes; Agilidade e presteza no atendimento; Capacidade de apresentar e
vender os produtos da fábrica, expandindo o consumo médio por canal; Motivação
para crescer juntamente com o negócio.

Equipamentos
A disposição dos equipamentos é importante para a integração das atividades
do estabelecimento. Portanto, ao fazer o layout da cozinha, o empreendedor deve
levar em consideração a ambientação, decoração, circulação, ventilação e
iluminação. Na área externa, deve-se atentar para a fachada, letreiros, entradas,
saídas e estacionamento. Os equipamentos necessários para produção de pipocas
doces, área administrativa e espaço destinado a vendas são basicamente estes:
• Fogão industrial (seis bocas);
• Bancada;
• Mesa de trabalho;
• Geladeira;
• Freezer;
• Prateleiras;
• Armários;
• Máquinas de estourar (canhões);
• Melaceadores ou Drajeadeiras;

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• Silos;
• Máquina empacotadeira;
• Peneira vibratória;
• Secador;
• Envasamento;
• Esteira de transferência;
• Tanque de mescla;
• Transporte pneumático;
• Balança;
• Mesa e cadeiras de escritório;
• Telefone;
• Fax;
• Calculadora;
• Computador;
• Impressora;
• Material de escritório em geral;
• instalações industriais diversas;
• Veículo utilitário.
Matéria Prima

A gestão de estoques no varejo é a procura do constante equilíbrio entre a

oferta e a demanda. Este equilíbrio deve ser sistematicamente aferido através de,
entre outros, os seguintes três importantes indicadores de desempenho:
Giro dos estoques: o giro dos estoques é um indicador do número de vezes em que
o capital investido em estoques é recuperado através das vendas. Usualmente é
medido em base anual e tem a característica de representar o que aconteceu no
passado.
Obs.: Quanto maior for a frequência de entregas dos fornecedores, logicamente em
menores lotes, maior será o índice de giro dos estoques, também chamado de
índice de rotação de estoques. Cobertura dos estoques: o índice de cobertura dos
estoques é a indicação do período de tempo que o estoque, em determinado
momento, consegue cobrir as vendas futuras, sem que haja suprimento. Nível de
serviço ao cliente: o indicador de nível de serviço ao cliente para o ambiente do
varejo de pronta entrega, isto é, aquele segmento de negócio em que o cliente quer

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receber a mercadoria, ou serviço, imediatamente após a escolha; demonstra o
número de oportunidades de venda que podem ter sido perdidas, pelo fato de não
existir a mercadoria em estoque ou não se poder executar o serviço com prontidão.
Portanto, o estoque dos produtos deve ser mínimo, visando gerar o menor impacto
na alocação de capital de giro. O estoque mínimo deve ser calculado levando-se em
conta o número de dias entre o pedido de compra e a entrega dos produtos na sede
da empresa.
Os principais tipos de materiais utilizados na fabricação de pipocas doces
são: Matérias-primas, material de embalagem; Milho desgerminado; Açúcar; Filme
plástico; Sacolas plásticas; Gás GLP; Energia elétrica. Para a definição da
quantidade diversificada de produtos a serem oferecidos, o empresário deverá visitar
concorrentes, ouvir permanentemente seus clientes e ir fazendo adaptações ao
longo do tempo. O mix correto de produtos e os níveis de estoque ideais são
aqueles capazes de atender à demanda e gerar receita em caixa suficiente para não
comprometer a disponibilidade de recursos, tanto humanos (muitos produtos exigem
muitos funcionários envolvidos na compra, transporte, armazenagem) quanto
financeiros (comprar além do necessário). A venda de pipocas doces requer muitos
cuidados, pois os alimentos são grandes fontes de contaminação e podem
prejudicar a saúde do consumidor. Portanto, é necessário que o empreendedor
conheça a legislação de alimentos e as boas práticas de fabricação para, assim,
servir um produto adequado ao consumo humano.

Organização do processo produtivo

Conforme Queiroz et al. (2007), o processo produtivo de uma fábrica de pipocas
doce, de maneira em geral, apresenta-se da seguinte forma: 1. O milho
desgerminado é colocado dentro dos canhões. Os canhões são aquecidos e
posteriormente destravados para a saída da pipoca. • A pipoca expandida é obtida
através do contato do milho, desgerminado e aquecido, com a temperatura
ambiente. 2. Após a obtenção da pipoca, é conveniente passar o produto na peneira
centrífuga para separar o refugo e aproveitar o produto de melhor qualidade. 3. A
pipoca apresenta, ainda, um teor de umidade que compromete sua qualidade, pois
poderá murchar e tornar-se pouco comerciável. • Para que o produto fique bem
seco, faz-se necessária a utilização de um secador. 4. O produto adquire sua

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característica principal, ou seja, o sabor adocicado, através da mistura do melado à
pipoca. Esse processo é realizado no melaceador. • O melado é produzido
misturando-se açúcar e água na proporção de 2 x 1, aquecendo-se até desaparecer
o grânulo do açúcar. • O melaciamento deve ser feito a quente. • O rendimento
médio é na proporção de 2,5 litros de melaço para 60 litros de pipoca. 5. A pipoca, já
melaceada, é depositada em silos, para posterior envasamento. • A embalagem do
produto deve ser de polipropileno, para manter a qualidade, evitar a penetração de
umidade, mantendo por mais tempo as características do produto.

Automação
O nível de automação é relativamente baixo, já que a área produtiva envolve
processos artesanais. A automação no processo de vendas, controle de estoques e
administrativo financeiro é necessária, porém não é obrigatória. Assim entende-se
que inicialmente com um ou dois microcomputadores será possível viabilizar uma
gestão automatizada. Para este processo automatizado o ideal é a aquisição de um
software para auxiliar na gestão.

Canais de Distribuições
Os canais de distribuição são os meios utilizados pelas empresas para escoar sua
produção. A importância dos canais de distribuição é fundamental e seu custo pode
representar uma parcela considerável do preço final do produto vendido ao
consumidor. Os canais não só satisfazem a demanda através de produtos e serviços
no local, em quantidade, qualidade e preço corretos, mas, também, têm papel
fundamental no estímulo à demanda, através das atividades promocionais dos
componentes ou equipamentos atacadistas, varejistas, representantes ou outros.

Investimentos
Investimento consiste na aplicação de algum tipo de recurso esperando, um retorno
superior aquele investido, em um determinado período de tempo. Investimento
compreende todo o capital empregado para iniciar e viabilizar o negócio até o
momento de sua auto-sustentação. Estes investimentos podem ser caracterizados
como: Investimento fixo – compreende o capital empregado na compra de imóveis,

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equipamentos, móveis, utensílios, instalações, reformas etc.; Investimentos pré-
operacionais – são todos os gastos ou despesas realizadas com projetos, pesquisas
de mercado, registro da empresa, projeto de decoração, honorários profissionais e
outros; Capital de giro – é o capital necessário para suportar todos os gastos e
despesas iniciais, geradas pela atividade produtiva da empresa. Destina-se a
viabilizar as compras iniciais, pagamento de salários nos primeiros meses de
funcionamento, impostos, taxas, honorários de contador, despesas de manutenção e
outros. O volume de recursos a ser investido dependerá do empreendedor, bem
como do espaço disponível para montagem de uma fábrica de pipocas doces. Para
um pequeno fabricante de pipocas doces, o investimento pode variar de R$ 50 mil a
R$ 150 mil.

Capital de Giro
Um fluxo de caixa, com previsão de saldos futuros de caixa deve ser implantado na
empresa para a gestão competente da necessidade de capital de giro. Só assim as
variações nas vendas e nos prazos praticados no mercado poderão ser geridas com
precisão. Deve ser reservado em torno de 10% do total do investimento inicial para o
capital de giro, sendo aproximadamente entre R$ 5 mil a R$ 15 mil.
Custos
São todos os gastos realizados na produção de um bem ou serviço e que serão
incorporados posteriormente ao preço dos produtos ou serviços prestados, como:
aluguel, água, luz, salários, honorários profissionais, despesas de vendas, matéria-
prima e insumos consumidos no processo de produção.
O cuidado na administração e redução de todos os custos envolvidos na compra,
produção e venda de produtos ou serviços que compõem o negócio. Quanto
menores os custos, maior a chance de ganhar no resultado final do negócio. Abaixo
se apresenta uma estimativa de custos fixos mensais típicos de uma loja de
fabricação de pipocas doces:
Aluguel – R$ 2.500,00;
Água, luz, telefone, internet – R$ 420,00;
Salários, comissões e encargos – R$ 3.200,00;
Taxas, contribuições e despesas afins – R$ 250,00;
Transporte – R$ 620,00;

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 Refeições – R$ 760,00
Seguros – R$ 280,00;
Assessoria contábil – R$ 600,00;
Publicidade e propaganda – R$ 450,00;
Segurança – R$ 180,00;
Limpeza, higiene e manutenção – R$ 820,00.

Total dos custos mensais: R$10.080. É importante ressaltar novamente que os

custos dependem muito do tamanho da empresa e dos produtos que ela pretende
vender. Além disso, os custos dependerão da localização da empresa (quanto mais
longe a loja estiver dos "pólos geradores de público", maiores serão os custos de
transporte, por exemplo) e também do Estado no qual a empresa está localizada
(em média, os salários da região Sul e Sudeste são mais elevados que os salários
das regiões Norte e Nordeste por exemplo).

Análise do Caso
Gisele Barco de Matos, 33 anos, montou uma empresa de. Porém, não é uma
simples pipoca. Em latas ou estourada na hora, na frente do cliente, as pipocas são
oferecidas em seis sabores, entre eles chocolate trufado e churros, que são os mais
vendidos, de acordo com a empresária.
Numa viagem aos Estados Unidos, a servidora pública, que mora em Primavera do
Leste, a 239 km de Cuiabá, se apaixonou pelas pipocas vendidas em cada esquina. Ela
então abrasileirou o sabor das pipocas e levou a novidade para Mato Grosso.
Recentemente, inaugurou o segundo quiosque do produto em um shopping de Cuiabá.
Os maquinários foram encomendados nos Estados Unidos, em 2015 instalou sua
empresa de pipocas. A pipoca estoura no ar quente em uma máquina, enquanto a calda
é produzida em outra. Depois e misturado a pipoca e a calda, e esperado o resfriamento
e em seguida e realizado o embalagem. Existe uma temperatura certa para ser feita e
isto é um padrão de qualidade, que foi desenvolvido por explica Gisele.

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 Nos supermercados, uma lata vale R$ 18. Nos quiosques existem opções de
latas nos valores de R$ 8, R$ 11 e R$ 18. A definição do preço, de acordo com Gisele,
levou em consideração o custo do produto, entre outros critérios. Como não há nada
parecido no estado, a empresária buscou exemplos em São Paulo.
Sem saber como iria comercializar o produto, ela entrou em contato com o Serviço de
Apoio às Micro e Pequenas Empresas (Sebrae). Aprendeu a negociar com os
supermercados e shoppings centers. A empresa ainda está testando a aceitação do
mercado.

Investimento
O investimento inicial na empresa, além do sonho e do trabalho da empresária, superou
R$ 500 mil. A perspectiva é de que, se tudo der certo, em dois anos o investimento seja
coberto. Gisele Barco não soube dizer quanto cada quiosque pode lucrar, mas
empresas semelhantes do sudeste divulgam o valor de R$ 30 mil por ponto.
A empresária explicou que a estimativa leva em conta outra região do país e, de repente,
até outra dinâmica de mercado. Ela acrescentou que se depender de seu sonho e
trabalho, "o céu é o limite".

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5. CONCLUSÃO

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 6. BIBLIOGRAFIA

Clube da Pipoca. Historia da Pipoca. Disponível em:

<https://www.clubedapipoca.com/blog/historia-da-pipoca/> Acesso em 07 de
Abril 2018.

UOL. Guia dos Curiosos. Disponível em:

<http://guiadoscuriosos.uol.com.br/categorias/1005/1/10-curiosidades-sobre-
a-pipoca.html> Acesso em 07 de Abril 2018.

Zé Moleza. Planejamento empresarial. Disponível em:

<https://www.zemoleza.com.br/trabalho-
academico/humanas/administracao/planejamento-empresarial/ > Acesso em
07 de Abril 2018.

Clube da Pipoca. Curiosidades Sobre a Pipoca.

<http://guiadoscuriosos.uol.com.br/categorias/1005/1/10-curiosidades-sobre-
a-pipoca.html> Acesso em 07 de Abril 2018.

G1. Noticia.< http://g1.globo.com/mato-grosso/noticia/2016/03/apaixonada-

por-pipocas-empresaria-investe-no-produto-gourmetizado.html>. Acesso em
07 de Abril 2018.

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