Coxinha de Batata Doce

Ingredientes DO RECHEIO
• ½ cenoura ralada • 1 dente de alho
• 1 tomate pequeno • Fio de azeite para dourar
• 100 g de brócolis cortado bem pequenininho • Sal e pimenta do reino à gosto

• ½ cebola • 1 colher de sopa de farinha de grão de bico

PREPARAÇÃO
1) Refogue a cebola e o alho picadinhos no fio de azeite e, então, adicione o brócolis primeiro e,
logo em seguida, a cenoura. Por fim, adicione o tomate e cozinhe por aproximadamente 5 minutos
ou até os legumes ficarem macios.
2) Dissolva a farinha de grão de bico em 2 colheres de sopa de água e junte aos legumes. Misture
bem para o seu recheio encorpar.
3) Tempere com sal

Ingredientes DA MASSA
• 1 batata doce média • 1/2 colher de sopa de azeite
• Aproximadamente de 50 a 100 g de farinha de • 1 colher de café de sal marinho
linhaça, para empanar as coxinhas
• 1 colher de sopa de farinha de aveia (ou o

necessário para para dar o ponto da massa)

PREPARAÇÃO
1) Asse a batata doce embrulhada no papel manteiga por aproximadamente 40 minutos no forno,
ou até você conseguir espetar um palito no meio dela com facilidade.
2) Descasque a batata e em um bowl médio e amasse bem com um amassador de batatas ou um
garfo.
3) Coloque o sal, o azeite e a farinha de aveia e misture todos os ingredientes. Caso você já consiga
enrolar a massa e fazer uma bolinha sem grudar nas mãos, não precisa adicionar mais farinha de
aveia. Agora, caso a massa esteja grudando muito na mão, coloque mais um pouco de farinha de
aveia. Tome cuidado para não exagerar na farinha, senão sua massa pode ficar pesada quando assar.
4) Unte as mãos com óleo vegetal e faça uma bolinha com a massa no centro da sua mão. Faça um
furo na bolinha e vá moldando a massa no formato de um círculo, do tamanho que você desejar.
5) Coloque um pouco de recheio com uma colher pequena e feche a coxinha, de maneira que forme
um bico em cima.
6) Neste momento, preaqueça o forno em 180º por aproximadamente 10 minutos.
7) Coloque as coxinhas em um tabuleiro.
8) Quando terminar de moldar as coxinhas, coloque a farinha de linhaça em um bowl pequeno e
passe as coxinhas nela, uma por uma. Você pode começar aqui com 50 g de farinha de linhaça e, se
faltar, coloque mais. Sobrou farinha? Não tem problema, você pode reutilizar depois =)
9) Agora que as suas coxinhas estão todas moldadas e prontas para empanar, leve-as ao forno por
um período entre 15 e 20 minutos ou até dourar na pontinha de cima das coxinhas (esse tempo
varia de forno em forno).

OBS: você pode congelar suas coxinhas. No entanto, se for fritar, você deve fazer isso com elas
ainda congeladas.
 Muffin de Queijo
Ingredientes
• 1 e ½ xícaras de farinha de trigo, de preferência • ¾ de colher de chá de fermento químico
orgânica • ¾ de colher de chá de vinagre branco, de
• 250 a 300 ml de água mineral peferência de maçã
• 50 g de queijo vegetal ralado ou 3 colheres de • 1 colher de chá de açafrão em pó

sopa de levedo nutricional • 1 colher de chá de alho em pó

• 50 ml de óleo vegetal • 1 colher de chá de cebola em pó

• 1 colher de chá de açúcar demerara orgânico • 1 colher de chá de sal marinho ou a gosto

PREPARAÇÃO
1) Ligue o forno com a temperatura entre 180º e 200º.
2) Coloque as forminhas de papel na forma de cupcakes/muffins.
3) Rale o queijo e reserve.
4) Em 1 bowl, penere a farinha e junte todos os ingredients secos, exceto o fermento químico e o
queijo ralado, e misture.
5) Agora, adicione aos ingredientes secos o óleo, o vinagre e uma metade da água. Misture com as
pás da batedeira mesmo, mas ainda desligada para não voar farinha.
6) Ligue a batedeira em velocidade baixa e vá aumentando a velocidade à medida que a massa vai
encorporando.
7) Vá adicionando o restante da água aos poucos e batendo a massa. Se precisar, desligue a
batedeira, adicione água, raspe as paredes do bowl e continue batendo a massa. Esse procedimento
deve durar aproximadamente 5 minutos.
8) À medida que você bate a massa, vai ver bolhas de ar se formando. Isso significa que você está
aerando a sua massa. Quando ela estiver bem aerada, pode parar de bater.
9) Agora, adicione o queijo ralado e o fermento e misture a massa levemente com uma espátula.
10) Distribua a massa nas forminnhas (encha cada forminha na altura de aproximadamente 2/3.
11) Leve ao forno por aproximadamente 25 minutos.
12) Para ver se seu muffin está pronto, ele deve estar douradinho em cima e, ao espetar um
palitinho no centro, ele deve sair seco.

OBS: cuidado para não queimar seu muffin. Por isso, recomendamos assar em temperatura baixa.
OBS2: quando seu muffin esfriar completamente, guarde-os em um recipiente fechado ou cubra-
os. Se você cobri-los antes de esfriar, a forminha de papel vai desgrudar devido a umidade.
OBS3: eu prefiro consumir o muffin no dia seguinte, da seguinte maneira: eu retiro o muffin do
papel e levo ao forno por aprox. 7 minutos. Você pode levar ao forno com a forminha que ela não
vai queimar, mas sem a forminha ele vai ficar crocante por fora.
OBS4: Você pode congelar seus muffins por 1 mês. Descongele em temperatura ambiente e,
quando ele estiver completamente descongelado, leve ao forno por 7 minutos para aquecer.
OBS5: esta receita é bem versátil, você pode viajar nela com temperinhos e diferentes legumes e
vegetais. Só não coloque nada cru na massa. Exemplo: se quiser colocar tomates, coloque na versão
seca, se quiser adicionar cenoura ralada, refogue antes, e assim por diante.
 Pão de Frigideira sem Glúten

Ingredientes
• 4 colheres de sopa de água filtrada • 1 colher de sopa de farinha de linhaça
• 2 colheres de sopa de farinha de grão de bico • 1 colher de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de farinha de aveia • 1 colher de chá de fermento químico

• 2 colheres de sopa de polvilho doce • Sal à gosto

PREPARAÇÃO
1) Em um bowl pequeno, misture as farinhas e misture.
2) Em seguida, adicione a água e misture bem com um garfo.
3) Quando a massa estiver bem misturada, adicione o fermento e misture bem também.
4) Preaqueça uma frigideira antiaderente bem pequena, do tamanho mesmo de uma fatia de pão
quadrada ou redonda, e coloque toda a massa na frigideira em fogo baixo.
5) Espere aproximadamente 3 minutos ou até o pão dourar por baixo e, então, vire o pão com
cuidado para não quebrar.
6) Cozinhe por mais aproximadamente 3 minutos do outro lado.
7) Quando os 2 lados estiverem dourados, seu pão esta pronto para servir =)
 Queijo Vegano de Ervas Finas

Ingredientes
• 150 g de castanhas de caju cruas • Suco de 1/2 limão
• 200 ml de água filtrada • 1 colher de chá de vinagre branco
• 3 colheres de sopa de levedo nutricional • 1 dente de alho cru pequeno

(opcional, porém faz diferença) • 1 colher de chá de sal marinho

• 2 colheres de sopa de azeite • Ervas secas para cobrir o queijo

• 2 colheres de sopa de polvilho azedo

PREPARAÇÃO
1) Deixe as castanhas de molho por 6 horas em água filtrada e, então, descarte a água do molho.
2) Leve todos os ingredientes ao liquidificador e bata até obter um creme totalmente liso,
sem textura arenosa. Caso necessário, pare a máquina 1 ou 2 vezes para raspar as paredes do
liquidificador com uma espátula e, então, volte a bater.
3) Agora, transfira o creme batido no liquidificador para uma panela e, em fogo baixo, vá mexendo
com um fouet. Depois que levantar fervura, cozinhe o queijo por aproximadamente mais 2 minutos
ou até obter um creme mais consistente.
4) Transfira o queijo para um bowl untado com azeite e deixe esfriar.
5) Quando estiver frio, leve à geladeira. Espere gelar para desenformar.
6) Desenforme o queijo, passe nas ervas finas e sirva!
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em gastronomia vegana em todo o Brasil. Temos, no total, mais de 1000 alunos e, além
disso, fazemos parte do time de professores do primeiro curso de Gastronomia Vegana do
Brasil, na Universidade Unisuam.